PROPRIETĂŢILE CHIMICE ALE AMINOACIZILOR ŞI ALE PROTEINELOR

CARACTER AMFOTER: R- CH – COOH R- CH – COO- acid R- CH – COOH cation

NH2 NH3+

NH3+

amfion bază R- CH – COO- anion

NH2

Reac.cu baze R- CH – COOH + KOH R- CH – COOK + H2 OSPECIFICE GR.-COOH

AMINOACIZI NH2 NH2

Reac.de esterificare R- CH – COOH + R-OH R- CH – COO-R + H2 O NH2 temp. NH2

Reac.de decarboxilare R- CH – COOH R- CH2 – NH2 + CO2

NH2

Reac.cu acizi R- CH – COOH + HCl R- CH – COOH

SPECIFICE GR.-NH2 NH2 NH3+ Cl-

Reac.cu acid azotos R- CH – COOH + HNO2 R- CH – COOH + N2 + H2 O NH2 OH Reac. de hidroliză (acidă sau enzimatică) Proteine+apă α-aminoacizi

SPECIFICE AMINACIZILOR condensare PROTEINE Denaturarea Reac.xantoproteică Reac. de identificare Reac.biuretului