localizat n coaja tuberculilor de cartofi, se gsete n cantiti mici.Substanele minerale sunt reprezentate de srurile solubile de potasiu ( 62%) i din fosfai care formeaz 15% din cenu.Depozitarea cartofilor se face n silozuri i anuri la o temperatur optim cuprins ntre 1-5C i umiditate de 85-95%. Se ine seama de intensitatea respiraiei care trebuie s fie meninut la valori sczute. Dac temperatura n stiv scade lent pn la 2C, o parte din amidon se transform n zahr, care prin renclzirea cartofilor trece din nou n amidon. Dac temperatura scade sub 2 C, cartofii nghea i rmn dulci, iar dac temperatura i umiditatea din depozite sunt ridicate, se favorizeaz dezvoltarea mucegaiurilor i bacteriilor.Cartofii folosii n industria alcoolului trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: s aib un coninut ridicat n amidon; s fie ajuni la maturitate; s nu fie ngheai; coninutul n substane albuminoide s fie ct mai redus; s aib o coaj subire i neted, cu un coninut srac n celuloz; s fie ct mai rezisteni la depozitare.2.4. PorumbulEste o cereal cultivat n ara noastr, folosit pentru alimentaie, furajare i industrie. Se cunosc multe soiuri de porumb, care se deosebesc ntre ele prin form, culoarea boabelor i aspectul endospermului (sticlos sau finos).n industria alcoolului se prefer porumbul cu boabe finoase, care conine o cantitate mare de amidon i mai sczut n substane proteice.Compoziia chimic a porumbului depinde de soi i are urmtoarele valori:- ap 13,3%;- substane neazotoase 68,1%, din care amidon 59,1%;- protein brut 10%;- grsime brut 4,8%;- celuloz brut 2,2%;- substane minerale (cenu) 1,6%.La recoltare, porumbul are o umiditate ridicat de 25%, de aceea el se usuc nainte de nsilozare pentru a evita autonclzirea.Coninutul n amidon al porumbului reprezint 70% din substana uscat a bobului. n porumb se gsesc zaharuri simple (2,2%), dextrine (2,5%) i pentozani (4,4%).Grsimile sunt localizate n embrion i nu influeneaz spumarea plmezii, ceea ce permite utilizarea la maxim a capacitii de fermentare a linurilor, iar borhotul rezultat la distilare se folosete ca furaj.Substanele proteice sunt formate din compui cu azot care sunt folosite n nutriia drojdiilor, dup o hidroliz enzimatic, n timpul zaharificrii plmezii. Substanele minerale sunt localizate n embrion, coaj i endosperm, valorile acestora fiind sczute. n cenua porumbului se gsesc: fosfor, potasiu, magneziu, calciu, siliciu, sodiu i microelemente, ca fier, zinc, mangan, cupru etc.Coninutul porumbului n vitamine este mic, dintre acestea amintim: vitamina B1, B2, PP i acidul pantotenic. Nu se gsesc vitaminele C i A.n porumbul matur, activitatea b-amilazic este slab, iar a-amilaza este inactiv.Porumbul folosit n industria spirtului trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: s aib un coninut mare de hidrai de carbon, n special de amidon; s conin o cantitate redus de substane proteice; bobul s fie moale i cu coaj ct mai subire; s fie ajuns la maturitate; s aib un coninut redus de umiditate.

2.5. GrulGrul face parte din familia Gramineae, genul Triticum, iar soiul cel mai rspndit este Triticum aestivum sau Triticum vulgare i cuprinde 20 de varieti. Soiurile de gru cultivate la noi n ar se mpart n: soiuri de toamn soiuri de primvar.Fiecare soi este caracterizat de o serie de nsuiri morfologice, fiziologice i fizico-chimice, specifice.Bobul de gru are un coninut de substane minerale cuprins ntre 1,42-2,24% raportat la substana uscat, cu o valoare medie de 1,92%. Ele sunt distribuite neuniform n stratul aleuronic al bobului de gru i difer de partea anatomic. O ordine descresctoare a elementelor este urmtoarea: K, P, S, Mg, Cl, Co, Na, Si, Fe, Zn etc.Bobul de gru are un coninut n substane proteice care variaz ntre 9,9 i 17,7%, cu o valoare medie de 14,5%, funcie de soi i de varietate. Substanele proteice sunt distribuite neuniform n bob i sunt reprezentate de: albumine (3-5%); globuline (6-10%); prolamin (40-50%); glutelin (30-40%).Glucidele reprezint partea cea mai important din bobul de gru, componentul cel mai important fiind amidonul. Amidonul din gru se prezint sub form de granule de diferite forme: lenticulare, ovoidale, sferice, alungite, poliedrice. Dimensiunea acestor granule este de 2-45 microni.Structura intern a granulei de amidon este construit dintr-o serie de membrane concentrice, cuprinznd ntre ele spaii. Att membrana exterioar ct i cea interioar, fiind concentrice, sunt mai rezistente la atacul enzimatic n comparaie cu spaiile interzonale. Amidonul este constituit din dou tipuri de macromolecule: amiloza (n proporie de 17-27%); amilopectina (n proporie de 73-83%);Glucidele fac parte din trei mari grupe: monozaharide (glucoz, fructoz); oligozaharide (maltoz, zaharoz, melibioz, trizaharide, tetrazaharide);polizaharide (glucofructani, hemiceluloze, pentozani).Celuloza se gsete n proporie de 4,1% n bobul de gru.Lipidele se gsesc n proporie de 2,2-3,1%, fiind distribuite neuniform n prile anatomice ale bobului astfel: endosperm 45,6%; embrion 26,7%; strat aleuronic 26,1%; n nveli 1,6%.n boabele de gru se gsesc urmtoarele grupe de enzime: amilaze, proteaze, lipaze, fosfataze, oxidaze i peroxidaze. De asemenea, se gsesc vitamine hidrosolubile B1, B2, B6, PP, acid pantotenic, acid folic, biotina i vitamine liposolubile E, K, A.

2.6. SecaraEste utilizat mai rar n obinerea alcoolului rafinat i se folosete cnd devine improprie consumului alimentar sau pentru furajarea animalelor.Coninutul n amidon al secarei este de 55-70%, astfel c din 100 kg secar se obine 35-37 l alcool rafinat.Compoziia chimic a boabelor de secar este redat n tabelul 1.

Tabelul 1Compoziia chimic a secarei

Componentul%

Umiditate13,3

Substan uscat86,6

Proteine12,6

Extractive neazotate69,9

Amidon55,6

Grsimi1,7

Celuloz2,4

Cenu1,9

n proteina din secar, lizina se gsete n proporie de 4%, n comparaie cu cea din gru care este doar de 2,5%. Substanele neazotate extractive din secar sunt formate din amidon. Boabele de secar sunt srace n grsimi, acestea gsindu-se n embrion (12,5% din greutatea lui).Principalele substane minerale din cenu sunt constituite din fosfor, magneziu i potasiu. Coninutul n vitamine al secarei este asemntor celui din gru: vitamina B1, B2, B6, PP.