Determinarea clorurii de sodiu din preparatele din carne

1. Principiul metodeiTitrarea ionilor de clor din extractul apos slab alcalinizat, al probei de analizat cu azotat de argint n prezen de cromat de potasiu. Azotatul de argint n exces, reacioneaz cu cromatul de potasiu dnd un precipitat rou crmiziu de cromat de argint, care indic sfritul reaciei.2. Materialele necerare - pahar Berzelius; - baghet de sticl; - hrtie de filtru; - pipet; - vas Erlenmeyer; - biuret; - soluie de fenolftalein; - soluie NaOH 0,1N; - soluie cromat de potasiu; - soluie azotat de argint 0,1N; - balan analitic.3. Modul de lucru- se cntresc 5g prob omogenizat;- se adaug 100 ml ap distilat;- se nclzete proba i se agit din timp n timp coninutul cu o baghet de sticl (timp 30 min.);- se rcete proba la 20C;- se decanteaz (filtreaz) proba printr-o hrtie de filtru uscat ntr-un pahar curat i uscat;- se msoar cu pipeta 10 cm3 i se introduc ntr-un vas Erlenmeyer;- se adaug 3-4 picturi fenolftalein;- se titreaz cu soluie NaOH O,1N pn la virajul indicatorului la roz-pal;- se adaug 1 cm3 soluie cromat de potasiu;- se titreaz cu soluie de azotat de argint pn la culoare portocalie.Se efectueaz dou determinri paralele din aceeai prob. 4. Calcul % , %n care: 0,00585 reprezint g NaCl corespunztor la 1 cm3 AgNO3 O,1N; V - volumul de AgNO3 0,1N folosit la titrare, n cm3; m - masa probei de analizat, n g; V1 - volumul de ap adugat, n cm3; V2 - volumul de prob folosit la titrare, n cm3.5. Interpretarea rezultatelor Se compar valoarea obinut cu condiia de admisibilitate prevzut n Standard i se formuleaz concluzia.

ncercarea ermeticitii conservelor

ncercarea ermeticitii recipientelor se face prin una din urmtoarele metode:- metoda cu vid- metoda cu presiune- metoda cu ap cald- metoda indirect, prin msurarea gradului de vidMetoda cu ap cald Pregtirea recipientelor Recipientele cu conserve se introduc ntr-un vas cu ap cald, unde se in cteva minute. Se scot, se ndeprteaz etichetele i se terg. Apoi cu o crp nmuiat n benzin, se terg falurile i linia de lipire la cutii i regiunea din jurul capacului metalic, la borcanele de sticl.Mod de lucruRecipientele pregtite se introduc aezndu-se ntr-un singur rnd ntr-un vas cu ap nclzit la fierbere. Volumul apei trebuie s fie aproximativ de 4 ori mai mare dect volumul recipientelor. Nivelul apei trebuie s depasc cu minim 5 cm suprafaa superioar a recipientelor.Cutiile de tabl se in n ap timp de 5-7 minute att cu capacul n sus, ct cu capacul n jos. Punctele de neetaneitate sunt indicate de degajare periodic a unor bule de aer sau a unui curent de aer.