STUDII PRIVIND OBINEREA CACAVALULUI CU ARDEI IUTE

Autor: Livia GUCoordonator tiinific: ef lucrri dr. Anamaria Mirela JIMBOREAN

Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar, str.Calea Mntur, nr.3-5,Cluj-Napoca, Romnia; gusa_livia@yahoo.com

REZUMATActuala lucrare are ca obiectiv principal studiul privind obinerea Cacavalului cu ardei

iute i posibilitatea implementrii acestui produs ntr-o unitate specializat din industriaalimentar prin compararea cu produsele similare deja existente.

Studiul s-a realizat pe un tip de cacaval obinut cu pasta semitare din lapte de vac cu unconinut de 4% grsime, substan uscat 8,51%, densitate densimetrice i aciditatea T.

Pentru obinerea produsului finit s-a adugat ca materie auxiliar ardei iute i s-au produsdou sortimente de cacaval cu ardei iute rou i ardei iute verde, ardeiul fiind adugat cu scopulde a stimula metabolismul, prin aciunea pe care o are asupra structurii venoase.

Analizele fizico-chimice realizate pe cele dou probe de cacaval au determinat diferenedestul de mici ntre cele dou sortimente de produs.

CUVINTE CHEIE

Cacaval, ardei iute verde, ardei iute rou, lapte de vac

BIBLIOGRAFIE

Constantin Banu, 2009, "Tratat de industrie alimentar ", Editura ASAB, Bucureti.Dorin ibulc, Mirela Anamaria Jimborean, 2008, Tehnologia de obinere a produselor lactate,Editura RISOPRINT, Cluj-Napoca.***,http://www.bioaliment.ugal.ro/revista/2/Paper4pfit.pdf, ultima accesare 20.03.2014