gusa -RO
2
STUDII PRIVIND OBŢINEREA CAŞCAVALULUI CU ARDEI IUTE Autor: Livia GUŞĂ Coordonator ştiinţific: Şef lucrări dr. Anamaria Mirela JIMBOREAN Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară, str.Calea Mănăştur, nr.3-5, Cluj-Napoca, România; [email protected] REZUMAT Actuala lucrare are ca obiectiv principal studiul privind obţinerea „Caşcavalului cu ardei iute” şi posibilitatea implementării acestui produs într-o unitate specializată din industria alimentară prin compararea cu produsele similare deja existente. Studiul s-a realizat pe un tip de caşcaval obţinut cu pasta semitare din lapte de vacă cu un conţinut de 4% grăsime, substanţă uscată 8,51%, densitate densimetrice şi aciditatea T. Pentru obţinerea produsului finit s-a adăugat ca materie auxiliară ardei iute şi s-au produs două sortimente de caşcaval cu ardei iute roşu şi ardei iute verde, ardeiul fiind adăugat cu scopul de a stimula metabolismul, prin acţiunea pe care o are asupra structurii venoase. Analizele fizico-chimice realizate pe cele două probe de caşcaval au determinat diferenţe destul de mici între cele două sortimente de produs. CUVINTE CHEIE Caşcaval, ardei iute verde, ardei iute roşu, lapte de vacă BIBLIOGRAFIE Constantin Banu, 2009, "Tratat de industrie alimentară ", Editura ASAB, București. Dorin Ţibulcă, Mirela Anamaria Jimborean, 2008, „Tehnologia de obţinere a produselor lactate”, Editura RISOPRINT, Cluj-Napoca. ***,http://www.bioaliment.ugal.ro/revista/2/Paper4pfit.pdf , ultima accesare 20.03.2014
-
Upload
cristina-buganu -
Category
Documents
-
view
212 -
download
0
description
123456
Transcript of gusa -RO
-
STUDII PRIVIND OBINEREA CACAVALULUI CU ARDEI IUTE
Autor: Livia GUCoordonator tiinific: ef lucrri dr. Anamaria Mirela JIMBOREAN
Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar, str.Calea Mntur, nr.3-5,Cluj-Napoca, Romnia; [email protected]
REZUMATActuala lucrare are ca obiectiv principal studiul privind obinerea Cacavalului cu ardei
iute i posibilitatea implementrii acestui produs ntr-o unitate specializat din industriaalimentar prin compararea cu produsele similare deja existente.
Studiul s-a realizat pe un tip de cacaval obinut cu pasta semitare din lapte de vac cu unconinut de 4% grsime, substan uscat 8,51%, densitate densimetrice i aciditatea T.
Pentru obinerea produsului finit s-a adugat ca materie auxiliar ardei iute i s-au produsdou sortimente de cacaval cu ardei iute rou i ardei iute verde, ardeiul fiind adugat cu scopulde a stimula metabolismul, prin aciunea pe care o are asupra structurii venoase.
Analizele fizico-chimice realizate pe cele dou probe de cacaval au determinat diferenedestul de mici ntre cele dou sortimente de produs.
CUVINTE CHEIE
Cacaval, ardei iute verde, ardei iute rou, lapte de vac
BIBLIOGRAFIE
Constantin Banu, 2009, "Tratat de industrie alimentar ", Editura ASAB, Bucureti.Dorin ibulc, Mirela Anamaria Jimborean, 2008, Tehnologia de obinere a produselor lactate,Editura RISOPRINT, Cluj-Napoca.***,http://www.bioaliment.ugal.ro/revista/2/Paper4pfit.pdf, ultima accesare 20.03.2014
