ngrediente pentru o porţie :

5 kg vinete 2 kg ciuperci de cultură

4 kg ardei kapia roşu sau gras, tot roşu

2kg. ceapă

2 kg. roşii un borcan mare (800 ml) de sos/ pasta de roşii şi ardei

1 litru ulei o legătură cimbru verde, merge şi uscat, dacă nu aveţi grădină

100 gr. piper proaspăt măcinat 10 foi de dafin sare după gust

Mod de preparare: Se coc vinetele, se curăţă, se scurg, se dau prin maşina de tocat cu o sită cu

orificii mari! La fel se procedează şi cu ardeiul. După ce se coace ardeiul, se curăţă şi apoi se

toacă prin maşină cu aceeaşi sită. Ciupercile se curăţă de coajă, se spală, se toacă cubuleţe cu

latura de aproximativ 7 mm. Ceapa se curăţă, se spală în mai multe ape, se toacă mărunt, roşiile

se dau prin separator. Acestea fiind spuse, se pregăteşte un vas încăpător, cu fundul gros şi se

începe pregătirea termică a ingredientelor pentru zacusca tradiţională, căci e o reţetă de când

lumea. Se pune, deci, vasul pe foc, se toarna uleiul în el, se încinge, după care se adaugă ceapa şi

se lasă să se soteze până devine translucidă, după care se adaugă ciupercile.

Se lasă să se soteze şi ele câteva minunte şi când s-au înmuiat, se adaugă ardeiul. După alte cinci

minute se pune sucul de roşii şi bulionul, lăsăm să fiarbă în voie, la foc domol. Ultimele intrate

în baia de foc vor fi vinetele. Se adaugă, se amestecă, se condimentează, eu am pus şi niste

crenguţe de cimbru verde, pe care la final le-am scos cu spumiera. Se fierbe la foc domol, până

în momentul în care uleiul începe să se ridice la suprafaţă. Atunci zacusca este gata de pus în

borcane, sterilizate o jumătate de ora la cuptor şi tinute acolo, să stea calde.

Pentru a fi siguri că nu se sparg, trebuie să evităm cea mai mare greșeală a gospodinelor: le

aşezăm pe o tavă de inox în momentul când punem zacusca fierbinte în ele. Înfiletăm

capacele borcanelor, le întoarcem cu capacul în jos şi aşa le împăturim pentru două zile, asta este

de fapt sterilizarea lor. Apoi le depozităm într-un loc răcoros.