VITAMINA C

Acid ascorbic

Generalităţi

• Vitamină hidrosolubilă

• Unul dintre nutrienţii cei mai instabili

• Sintetizată de plante şi majoritatea animalelor

Istoric

• Scorbut:– Vechii egipteni– Hipocrat– Secolul 16 şi 17 - mai ales la marinari– Frecvent până în secolul 19

• Szent-Gyorgyi – premiul Nobel, 1937

• Compusul natural activ:– acidul L-ascorbic

• SINTEZA

– din acid glucuronic

– de către• plante• animale

– omul nu-l poate sintetiza• lipsa enzimei L-gulonolacton oxidaza

ABSORBŢIE• Loc:

– Cavitatea bucală• În cantitate mică

– Intestinul subţire proximal

• Rata de absorbţie – la doze fiziologice: 80%– la doze mari: 15%

• Mecanism:– Prin transport activ– Prin transport pasiv - la concentraţii mari

• La nivel plasmatic– sub formă liberă – 3/4– legat de proteine – 1/4

– Concentraţia plasmatică optimă = 0.4-2 mg/dl– Deficitul apare la 0.2 mg/dl

– Transportat cu ajutorul transportorilor de glucoză• GLUT 1 • GLUT 3

EXCREŢIE

• Renal – În funcţie de concentraţia din plasmă şi din celule– Scăzută la cei cu insuficienţă renală

• La doze >3 g se excretă prin fecale

ROL• Intervine în sinteza de:

– Neurotransmiţători:• conversia dopaminei în norepinefrină• conversia triptofanului în serotonină

– carnitină– hormoni steroizi (din colesterol)– prostaglandine– acizi biliari– citocrom P450– acid tetrahidrofolic– Colagen

• prin hidroxilarea prolinei şi lizinei– alte componente ale ţesutului conjunctiv

• Inhibă– Formarea nitrozaminelor în cursul digestiei– Glicozilarea proteinelor

• Antioxidant– Inactivează radicalii liberi de oxigen– Protejează alte substanţe de oxidare:

• Beta-caroten• Vitamina E

• Stimulează absorbţia Fe

• Degradarea Tyr

• Sistem redox

• Intervine în sinteza oaselor şi smalţului dentar

• Rol imunomodulator

Efecte benefice

• Scade riscul de:– Boală coronariană– Accident vascular cerebral– Complicaţii ale diabetului– Hipertensiune arterială– Mortalitate – Cancer de

• Esofag• Cavitate bucală• Stomac • Colon• plămân

RDA (mg/zi) UL (mg/zi)

Bărbaţi

9-13 ani 45 1200

14-18 ani 75 1800

19-30 ani 90 2000

31-50 ani 90 2000

51-70 ani 90 2000

>70 90 2000

Femei

9-13 ani 45 1200

14-18 ani 65 1800

19-30 ani 75 2000

31-50 ani 75 2000

51-70 ani 75 2000

>70 75 2000

NECESAR

RDA (mg/zi) UL (mg/zi)

Nou născuţi

0-6 luni 40 (AI) ND

7-12 luni 50 (AI) ND

Copii

1-3 ani 15 400

4-8 ani 25 650

Sarcină

<18 ani 80 1800

19-30 ani 85 2000

31-50 ani 85 2000

Lactaţie

<18 ani 115 1800

19-30 ani 120 2000

31-50 ani 120 2000

• La fumători, se consideră că necesarul este cu 35 mg/zi mai mare

SURSE

• În special, în produse vegetale

• În vegetale, cantitatea cea mai mare se găseşte în perioada de creştere activă, primăvara şi la începutul verii

• Utilizată şi ca aditiv (antioxidant)

• Surse bune:– Vegetale cu frunze

verzi– Cartofi– Fructe – Sucuri de fructe

• Surse cunoscute ca bogate, dar nereal– Mere– Pere– Prune

Origine animală

mg/100 g mg/100 g

Ficat de vită (prăjit) 1,9 Ficat de miel (prăjit)

4

Ficat de porc (prăjit)

67,5 Limbă de porc (fiartă)

1,7

Ficat de pui (prăjit) 27,9 Lapte de capră 1,3

Stridii (crude) 3,7 Lapte de vacă 1,5

Creier de miel (fiert)

13 Lapte uman 5

Origine vegetală

mg/100 g mg/100 g

Andive 11 Coacăze negre 150-230

Roşii 25 Zmeură 77

Ridichi 17

Ardei roşu 140 Caise, piersici 11

Broccoli, varză de Bruxelles

125 Pere 6

Varză crudă 49 Mere, cireşe 13

Conopidă fiartă 27 Portocale 44-79

Cartofi fierţi 6 Lămâi 58

Spanac 50 Grapefruit 36

Morcovi cruzi 6 Banane 10

• Se degradează prin:– Fierbere – până la 75% se pierde (degradare + trece

în apa de fierbere– Prăjire – Macerare – Congelare– Expunere la lumină si la aer (oxidare) – Mediu alcalin– Expunere la ioni de metal (vase de Cu)– Pasteurizarea laptelui (parţial)– Tăiere

DEFICITUL

• Rar

• Cauze:– Alcoolism– Vârstnici

• Fatal, dacă nu se intervine

SCORBUTUL• Întârzierea vindecării plăgilor

– Incapacitatea celulelor de a depozita fibrele de colagen

• Schelet:– Încetinirea creşterii osoase– Osificare insuficientă– Risc crescut de fracturi cu lipsă de consolidare

• Vascular:– Vase de sânge fragile– Peteşii– Purpură

• Cavitatea bucală– Leziuni gingivale– Infecţii

• Hemoragii– Cerebrale– Hematemeză– Rectoragii

• Slăbiciune ligamentară

• La copii, apare suplimentar:– Durere în membrele inferioare– Modificări ale structurii osoase

TRATAMENT

• Vitamina C

– 100 mg x 3/zi

Deficitul în sarcină

• Risc crescut de:– Infecţii– Ruptură prematură de membrane– Naştere prermatură– Eclampsie

EXCESUL DE VITAMINA C

• Cauze

– Administrarea de suplimente

MANIFESTĂRI:• Diaree, meteorism andominal• Creşterea uricuriei• Hiperoxalamie, cu litiază renală (la doze peste 1 g/zi)• Interferă cu determinarea

– Glicozuriei• Fals negativ cu metodă cu glucozo-oxidază• Fals pozitiv cu reactiv pe bază de Cu

– Hemoragiilor oculte• Fals negativ la hemocult

• Interferă cu tratamentul anticoagulant