Vitaminele sunt substane organice necesare n cantiti minime organismului, care provin din raia alimentar. Unele sunt produse i de flora intestinal. Vitaminele regleaz una sau mai multe faze ale metabolismului intermediar, influeneaz activitatea enzimelor sau intervin direct n procese redox i chiar n sinteza enzimelor. Lipsa accentuat de vitamine duce la avitaminoze. Tulburrile care apar sunt caracteristice pentru fiecare vitamin n parte i pot duce pn la moartea omului sau animalului. Denumirea de vitamine se datoreaz lui Funck care prepar n anul 1911 din trele de orez substana curativ a polinevritei i consider greit c ea conine o grup NH2, fiind numit de autor vitamin (amin indispensabil vieii). Cei care respect criteriile unei alimentaii raionale au cele mai clare indicii de pstrare a sntii. nelepii antichitii, precum i cercettorii moderni au consacrat tratate voluminoase consecinelor pe care le are hrana considerat ca surs de sntate fizic i moral, de frumusee chiar. Lipsa unei alimentaii variate, adecvate, provoac boli grave, numite boli careniale. Istoricul acestor boli este mai vechi dect istoria vitaminelor, care a nceput doar cu cteva decenii mai devreme, pe la nceputul secolului trecut. Vitaminele sunt factori indispensabili vieii n cantiti mici, uneori fraciuni de miligram, ntlnindu-se sub form de factori nutriionali eseniali. Mecanismul lor de aciune bazndu-se pe ncorporarea acestora n structura enzimelor, ele intervin n multiple procese metabolice eseniale pentru via. Aminele vieii-vitaminele- sunt prietenii cei mai fideli i necesari organismului uman. Referitor la maladiile de diferite tipuri, trebuie semnalat faptul c ele au fost menionate cu mai mult timp naintea depistrii cauzelor lor precum i a descoperirii vitaminelor i a necesitii vitale a acestora n procesul creterii i dezvoltrii vieuitoarelor. Cele mai vechi date sunt deinute despre scorbut, ca fiind o maladie carenial dat de avitaminoza C.Vitaminele nu por fi sintetizate n organism, sau sunt sintetizate n cantiti insuficiente, i trebuie introduse prin alimentaie. S-a scris foarte mult despre aceste substane, dar ele mai dein destule enigme nedescifrate nc. Cercetrile n domeniul vitaminologiei continu i n prezent n diferite laboratoare specializate efectuate de oameni competeni, capabili s lmureasc noi aspecte legate de mecanismul intermediar.Clasificarea vitaminelorNu se poate face o clasificare a vitaminelor dup compoziia chimic, deoarece vitaminele aparin la clase de substane diferite. Totui vitaminele se pot clasifica dup solubilitate dup cum urmeaz: -vitamine hidrosolubile Vitamina C Complexul de vitamine B Vitamina PP-vitamine liposolubile Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K 3.Vitamine-descriereVITAMINA A (Retinol)

Vitamina A este un alcool nesaturat numit axeroftol (retinol ). Se gsete n frunzele verzi ale plantelor (salat, spanac, ceap verde ), n morcovi, roii, lapte, glbenu de ou, icre, untur de pete. Aciunea ei fiziologic se manifest prin creterea organismului i meninerea integritii esutului epitelial. Vitamina A particip i la formarea rodopsinei. n lipsa ei apar tulburri de vedere. n forme avansate apar leziuni ale conjunctivei i corneei. Tot carena de vitamina A produce uscarea pielii i scderea rezistenei organismului la infecii. Administrarea n doze mrite produce ameeli, cefalee, iritabilitate, somnolen, tulburri de comportamentCOMPLEXUL de VITAMINE BComplexul de vitamine B este un amestec alctuit din vitaminele B1, B2,B6, B12 extrase din drojdia de bere. Se gsesc n legume verzi, lapte, ou, carne.Vitamina B1 (tiamina)

Se gsete n trele de orez, lapte, fructe, drojdia de bere. Se ntrebuineaz pentru tratarea polinevritei, alcoolismului, boli ale sistemului nervos, radiologie, reumatologie. Carena de vitamina B1 se manifest prin : tulburri digestive, nervoase i cardiace. n form cronic se nregistreaz atrofie muscular, tulburri psihice. Ca form medicamentoas, vitamina B1 se prezint n comprimate coninnd clorhidrat de aneurin, fiole cu soluie apoas injectabil. Are rol n metabolismul glucidelor, se combin n celulele nucleata, n special n ficat, rinichi. mpreun cu acidul pirofosforic acioneaz ca o enzim n procesul de fosforilare oxidativ.Vitamina B2(lactoflavin sau riboflavin )

Vitamina B2 are formula chimic C17H20O6N4.Se gsete n drojdia de bere, ficat, rinichi, lapte, ou, pete, morcovi, spanac. Vitamina B2 determin creterea organismului tnr. Este biosintetizat de plante. Intr n compoziia coenzimei FAD ce activeaz respiraia celular. Are rol important n oxidrile intermoleculare i absorbia glucidelor n intestin.Alimente clasate ca fiind surse de calitate de vitamina B2 (riboflavina)

AlimentMasuraCantitate (mg)Densitatea nutrientului

Ciuperci Crimini crude140 grame0,6923,4

Ficatei gatiti inabusit sau fierti115 grame2,2012,4

Spanac fiert1 cana0,4210,7

Salata verde Romaine2 cesti0,117,4

Sparanghel fiert1 cana0,235,6

Broccoli gatit la aburi1 cana0,184,4

Varza creata gatita1 cana0,103,7

Oua fiertefiecare0,233,6

Iaurt cu continut scazut de grasime1 cana0,523,6

Lapte de vaca 2%1 cana0,403,5

Fasole verde fierta1 cana0,122,9

Telina cruda1 cana0,052,8

Varza fiarta1 cana0,082,6

Rosii1 cana0,092,5

Capsuni1 cana0,102,5

Conopida fierta1 cana0,062,2

Lapte de capra1 cana0,342,1

Zmeura1 cana0,122,1

Varza de Brussel fierta1 cana0,122,1

Mazare verde fierta1 cana0,241,9

Prunefiecare0,061,8

Soia preparata1 cana0,491,7

Migdale prajiteun sfert de cana0,301,5

Muschi de vita fiert sau inabusit115 grame0,351,5

Avitaminoza B2 e foarte rar, e manifestat prin inflamarea buzelor, inflamarea limbii, tulburri cutanate, reducerea acuitii vizuale. Moartea poate survenii prin stop cardiac.Vitamina B6(adermina sau piridoxina )Vitamina B6 are formula chimic C8H11NO2.

Alimente ce contin intr-o masura importanta vitamina B6 (piridoxina)

AlimentMasuraCantitate (mg)Densitatea nutrientului

Spanac fiert1 cana0,449,6

Ardei gras rosu, crud1 cana0,238,3

Varza creata preparata1 cana0,268,1

Usturoi30 grame0,357,5

Conopida fiarta1 cana0,216,6

Bananafiecare0,685,6

Telina cruda1 cana0,104,7

Varza fiarta1 cana0,174,6

Ciuperci Crimini crude140 grame0,164,6

Sparanghel fiert1 cana0,224,6

Broccoli gatit la aburi1 cana0,224,5

Pepene verde, cuburi1 cana0,224,1

Cod la cuptor / fript115 grame0,523,9

Praz fiert0.50 cana0,063,3

Morcovi cruzi1 cana0,183,1

Pepenele galben, cuburi1 cana0,182,9

Cartofi la cuptor in coaja1 cana0,422,8

Ceapa cruda1 cana0,192,8

Piept de pui la gratar115 grame0,642,6

Mazare verde fiarta1 cana0,352,3

Radacina Ghimbir115 grame0,052,3

Piept de curcan la gratar115 grame0,542,3

Caprioara115 grame0,432,2

Muschi de vita la gratar115 grame0,491,8

Capsuni1 cana0,081,7

Avocado, felii1 cana0,411,6

Ananas1 cana0,131,5

Struguri1 cana0,101,5

A fost izolat n 1938 de Richard Kuhn, an n care acesta a fost rspltit cu premiul Nobel. Aceast vitamin acioneaz asupra troficitii celulei nervoase , n afeciuni dermatologice, hematologice, insuficien cardiac Vitamina B6 se gsete n drojdia de bere, gru, porumb, creier, ficat, splin, fiind sintetizat i de flora intestinal. Ea intr n alctuirea unor enzime ca de exemplu: decarboxilaze, transaminaze. Avitaminoza B6 se caracterizeaz prin carii dentare, distrofii musculare, insomnii, astenie nervoas, dereglri n sinteza hemoglobinei. Vitamina B6 este indicat n pelagr, boli nervoase i n stri de pigmentare anormal a pielii. Vitaminele B1,B2,B6 sunt necesare organismului pentru sinteza unor enzime ce servesc n procesele de degradare biologic a hidrailor de carbon i n sinteza unor aminoacizi.Vitamina B12(antianemic )

Vitamina B12 conine cobalt i joac un rol important n producerea globulelor roii ale sngelui. Aceast vitamin este una din cele mai cunoscute din complexul de vitamine B. n literatura de specialitate se ntlnete sub denumirea de cobalamin. Vitamina B12 este necesar pentru orice organism, reprezentnd factori necesari pentru creterea unor microorganisme. Se gsete n drojdia de bere,ficat, glbenu de ou, rinichi. Lipsa vitaminei B12 produce ncetarea sintezei ADN i deci a diviziunii celulare. Dac aceast vitamin nu poate s fie asimilat de organismele anumitor animale, se ajunge la tulburri digestive, neurologice, hematologice- tulburri ce pot fi ndeprtate prin administrarea produsului farmaceutic cu acelai nume.VITAMINA PP (Vitamina B3) (antipelagroas )C6H5NO2Alimente bogate in vitamina B3 (PP) (in mg la 100 g)

Drojdia de bere40

Cafea28

Alune15

Cereale integrale17

Ficat13

Peste (ton)10,5

Carne de pasare7,5

Somon afumat7,8

Vitamina PP este amida acidului nicotinic. Importana pe care o are n organism aceast vitamin const n faptul c face parte din structura unor coenzime cu rol n oxireducerilecelulare.Segsete n spanac, roii, carne, coaja de pine integral. Coenzimele n structura crora apare vitamina PP sunt codehidrazele, care legndu-se de proteine specifice, dau enzime transportoare de hidrogen. Carena de vitamina PP (avitaminoza PP ), duce la pelagr. Pelagra uman survine n funcie de alimentaie, n special la populaia care consum porumb, melas din trestie de zahr i consum excesivalcool.Ease manifest prin urmtoarele trei simptome: dermatit, diaree, demen.Vitamina B3 mai este numita niacina si este un membru al complexului de vitamine B. A fost descoperita la Serviciul de Sanatate Publica din SUA la inceputul anilor 1900. La acea vreme era foarte raspandita in sudul tarii boala numitapelagra, caracterizata prin piele crapata, solzoasa sau decolorata, probleme digestive si slabiciune corporala generala. Serviciul de Sanatate Publica a gasit o legatura intre gradul de raspandire a bolii si dieta bazata pe porumb. Pelagra a fost o boala destul de raspandita si in Romania unde mamaliga era un aliment de baza. Vindecarea depinde de aportul de proteine si de vitamine.

Cativa ani mai tarziu, vitamina B3 era identificata in mod oficial ca fiind nutrientul ce lipsea din dieta zilnica a celor ce se hraneau in principal cu paine din porumb (in Romania mamaliga), fapt care a condus la simptomele de pelagra. Acum stim ca porumbul contine cantitati semnificative de vitamina B3 dar ca aceasta vitamina nu poate fi absorbita bine din porumb.Termenul de niacina inlocuit cu cel de vitamina B3 este de fapt un non-termen tehnic care se refera la mai multe forme chimice ale vitaminei. Aceste forme includ acidul nicotinic si nicotinamida. (Nicotinamida este numita uneori si niacinamida.) Nume precum niacina, acid nicotinic si nicotinamida sunt toate obtinute in urma studiilor de cercetare privind tutunul de la inceputul anilor 1930. La acea data, izolarea vitaminei B3 in primul laborator se producea ca urmare cercetarilor privind nicotina si obtinerea acesteia pe cale chimica din tutun.Manifestrile nervoase se traduc prin nelinite, melancolie i nebunie.VITAMINA C(Acid ascorbic)

Vitamina C este o vitamin hidrosolubil cunoscut sub denumirea de acid ascorbic. Este un reductor puternic, oxidndu-se la acid dehidroascorbic. Vitamina C este una din cele mai rspndite vitamine din lumea vegetal i animal. n general, animalele biosintetizeaz aceast vitamin, cu excepia omului, a cobaiului, a maimuei, care o preiau prin hran din lapte proaspt nefiert, legume, fructeAvitaminoza C se numete scorbut. Vitamina C se gsete n lmi, portocale, mcee, n general n plantele verzi, cu precdere n legume i fructe. Se gsete de asemenea n toate esuturile organismelor animale, n hipofiz, glandele suprarenale, gonade, corpul galben. Ca preparat medicamentos, vitamina C este sub form de comprimate coninnd acid ascorbic i fiole coninnd soluie injectabil a acestui acid. Ca aciune terapeutic, vitamina antiscorbutic are rol n respiraia celular, n metabolismul protidelor, al glucidelor, lipidelor; mrete rezistena organismului fa de infecii, intervine n procesul de coagulare al sngelui, favorizeaz fixarea calciului n oase. Este indicat ca terapie antiscorbutic, pentru stri de stres, astenie, efort fizic i intelectual, sarcin etc. Lipsa acestei vitamine duce aa cum am mai spus la scorbut, caracterizat la copii prin oprirea creterii, anemie hipocrom, stare subfebril, tulburri digestive ( diaree ), hemoragii, gingivit, tendin la fracturarea oaselor. Anemia datorit lipsei de acid ascorbic se manifest prin scderea numrului hematiilor, a cantitii hemoglobinei i a fierului. Hipervitaminoza C propriu-zis nu exist totui doze prea mari pot da crampe musculare, excitare i insomnie. Acidul ascorbic nu este indicat n cazul cancerului. Vitamina C se indic n oboseala de primvar ( astenie ), graviditate, n strile de infecii i intoxicri, deficiene de calcifiere, stri alergice.VITAMINELE D( calciferoli )

Vitaminele D sunt cunoscute i sub denumirea de vitamine antirahitice deoarece au rol esenial n fixarea ionilor de calciu n esutul osos. Hrana nu conine nici vitamina A nici D, dar conine nite substane care au o structur foarte apropiat de cea a acestor vitamine. Ajunse n organism aceste substane, numite provitamine, se transform n vitaminele propriu zise. Provitaminele D se gsesc n untura de pete, piele, glbenuul de ou, ficatul, drojdia de bere, uleiul de pete, laptele de vac estival etc. Provitaminele calciferolilor sunt transformate la nivelul pielii sub aciunea radiaiilor ultraviolete n calciferoli, care sunt depozitai n diferite esuturi i organe, sub form de esteri ai unor acizi grai. Descoperirea vitaminelor D este corelat cu diverse observaii privitoare la aciunea antirahitic a radiaiilor ultraviolete. Din punct de vedere terapeutic, vitaminele D sunt necesare pentru resorbia calciului i fosforului din tubul digestiv. Carena de vitamina D mai este implicat, pe lng rahitism i n tetanie i n patogenia cariei dentare. Este indicat n decalcifiere, n sarcin, spasmofilie i tetanie, consolidarea fracturilor, profilaxia i tratamentul rahitismului etc. Modul de prezentare al produsului farmaceutic este sub form de fiole, coninnd soluie injectabil sau buvabil.VITAMINA E( tocoferol ) (vitamina fertilitii sau antisterilitii)

Se cunosc patru tocoferoli, 3 izomeri cu aceeai formul molecular C28H46O2 ( alfa, beta, gama tocoferoli ) i tocoferolul cu formula C27H46O2. Vitamina E a fost descoperit n 1922 de Herbert McLean Evans i Katherine ScottBishop.Acetiaau observat anumite tulburri n procesul de reproducere al animalelor de experien, care puteau fi corectate prin adugarea n alimentaie a unui ulei extras din germenii de gru. Vitamina E se gsete n gru i elin i n general n frunzele verzi, sau se acumuleaz n organele animale ( muchi, ficat, rinichi, glande suprarenale ). Aceast vitamin asigur funcionalitatea normal a aparatului genital. n lipsa ei esutul muscular degenereaz, deoarece se produc tulburri n metabolismul glucidelor i creatininei. Tulburrile de aport vitaminic E sunt variate. Preparatele farmaceutice sunt sub form de drajeuri, capsule gelatinoase, soluie injectabil.VITAMINA K( menoftane )

Vitamina K sau vitamina antihemoragic este produs de flora intestinal. Structura ei molecular d capacitatea de a coagula sngele. Dac aceast vitamin lipsete din organism, apar numeroase hemoragii n piele, mucoase i esuturi. De multe ori este periclitat viaa respectivelor organisme. Vitamina K se gsete n plante verzi i n drojdia de bere.n loc de concluzieREINEI ! Vitaminele ca medicamente se folosesc de obicei preventiv, mai rar pentru diferite hipovitaminoze. n doze mari, unele vitamine(A,D,K) pot avea efecte toxice grave. Vitaminele i preparatele cu calciu, mai ales cnd sunt folosite abuziv, la copii, pot determina nchiderea prematur a fontanelelor i osificarea suturilor craniene. Unul din factorii care au influen important asupra efectului medicamentului este vrsta persoanei tratate. Extremele de vrst ( copiii foarte mici i vrstele naintate ) ofer aspecte deosebite i necesit cunotine speciale, deoarece intensitatea i durata, adesea chiar tipul efectului medicamentului difer de cel ntlnit la adult. Plantele bogate n vitamine i n sruri minerale ajut la restabilirea metabolismului. Ele pot fi folosite ca ceaiuri alimentare zilnic, n special n perioada anotimpului rece, iarna i primvara. Specii medicinale vitaminizate: fructe de ctin, fructe de mce, fructe de pducel, coacz, toate acestea fiind bogate n vitamine i n sruri minerale. Principala calitate nutriional a fructelor este coninutul bogat n sruri minerale i vitamine de tot felul, n special, vitamina C i complexul de vitamine B. Acestea favorizeaz absorbia de fier din alimente i particip la buna funcionare a sistemului imunitar. Srurile minerale furnizate de fructe ntrein rezerva energetic a organismului, ajut la buna funcionare a sistemului nervos i muscular, la creterea prului i ntrirea oaselor, purific sngele i menin echilibrul pH-ului. Pe lng asta, fructele au un coninut caloric sczut, deci nu exist pericolul s ne ngrm. Toate substanele din fructe relanseaz, de fapt, metabolismul, ajut la arderea grsimilor i permit eliminarea substanelor nocive din organism. n plus, ajut la formarea globulelor roii, ncetinesc procesul de mbtrnire i ntresc sistemul nervos. Ce mai ncoace i ncolo, fructele sunt o adevrat minune i datorit acestui fapt este bine s nu uitai c atunci, cnd avei ocazia, s alegei s consumai nite fructe n loc de o igar sau de alcool. Specialitii n nutriie ne recomand s mncm cel puin cinci fructe n fiecare zi pentru a profita din plin de binefacerile lor. Sucul de grepfrut are minerale, vitamine, enzime, pectin i acid citric i este indicat n anorexii, dispepsii, stri febrile, artrit, afeciuni pulmonare. Sucul de mere conine zaharoz, celulozo, pectin, sruri minerale i vitamine, fiind recomandat n astenie fizic i intelectual, reumatism, insomnii, cefalee. Cocteilurile de fructe sunt soluia ideal pentru a beneficia de poria zilnic de vitamine.Denumirea vitamineiPrezena n naturProcesele vitale n care intervineAvitaminozeNecesar( mg /zi )

A=retinolmorcovi, ardei,mazre, piersici,lapte, unt,brnz, ou-cretereaorganismului-buna funcio-nare a epiteliilori a esutuluinervos-antixeroftal-mic-xeroftalmie 1-2

B1=tiaminn toateorganismele viimai ales ndrojdia de bere-rol esenial nmetabolismulglucidelor-funcionareaneuronului-boala beri-beri-polinevrite-afeciuni cardiace 1-3

B2=riboflavinB6=piridoxin-n lapte, ou,ficat-sintetizat deflora intestinal-rol n respiraiatisular-rol n metabolismulaminoacizilor-tulburri de cretere i devedere-tulburri neuro-musculare,insomnii 1

B12=cobalamin(conine Co)n plante inferioare,n ficatul mamiferelor i al petilor-factor antianemic-favorizeaz sinteza ARN,aminoacizilor i proteinelor-intervine n diviziunea celular-anemii-anemia pernicioas-tulburri de cretere i dezvoltare 2

C=acid ascorbicardei, citrice, coacze negre,frunze de mrar,ptrunjel, n ficat, rinichi, creier-intervine n procesele deoxido-reducerei enzimatice-scorbut-tulburri respiratorii 50-100

D=calciferol-n drojdie de bere, lapte, ulei de pete-sintetizat de organismul animalelor din provitaminele prezente n tegument, sub influena razelorultraviolete-particip la metabolismul calciului i alfosforului n procesele de calcifiere a esutului osos; antirahitic-necalcifiere-rahitism i osteomalacie-sensibilitate la boli-spasmofilie 0,01

E=tocoferol-abundent n seminele de cereale ncolite,elin, mere, mcee,ulei, carne, ou,ficat-diviziune celular-crete puterea de aprare a organismului la infecii-androsterilitate-leziuni nervoase 1

Cocteil de fructe de pdureCocteil de fructe de pdure este un suc de culoare roz-nchis, uor dulce, plin de energie i un excelent depurativ. Ingrediente pentru cca 300 ml: 100g cpuni 50gmure 50gzmeur 50gafine Coninut caloric:153kcal/300ml Fructele de pdure se spal bine (de preferat separat, pentru c unele sunt mai moi dect altele ) i se cur de codie. Se mixeaz toate mpreun i se toarn apoi ntr-un pahar de cocteil, n care ai pus nainte cuburi de ghea ( sau ghea pisat ) . Nu uita s pstrezi cteva frunze i cteva fructe pentru decor.Cocteil tonic cu vitamina CBea acest cocteil n fiecare diminea i te vei simi imediat n form. Ingrediente pentru cca 400 ml: 200ml suc de citrice ( dou portocale ) o lmie ( verde ) un grepfrut roz o linguri de miere o linguri ghea pisat 150ml ap mineral Coninut caloric: 332,7 kcal/400ml Se vars sucul de citrice ntr-un mixer. Grepfrutul se cur de coaj, se taie n buci, se pune n suc i se mixeaz. Dac este prea acru se pune miere. Se amestec cu ap mineral i se vars ntr-un pahar, peste ghea pisat.Atenie! ncepe prin a bea o cantitate sczut de suc n primele zile, crescnd progresiv cantitatea. Astfel, i vei obinui organismul cu acest tip de nutriie concentrat. Dilueaz ntotdeauna sucurile de fructe cu ap mineral sau cuburi de ghea. Unele cocteiluri pot fi depurative. Consumul excesiv de sucuri din fructe poate s i suprancarce organismul cu fructoz ( zahrul natural din fructe ). Dac suferi de diabet, ntreab medicul specialist care este doza recomandat.