Imbutelierea vinului in sistem mic producatorCa orice pasionat si mic producator de vin iti doresti ca produsul tau sa fie imbuteliat asa cum se cuvine pentru a te bucura pentru o perioada mai indelungata de vinul rezultat in urma muncii tale de peste an. Si, trebuie sa recunosti, nu ti-a fost deloc usor sa obtii rezultatul mult dorit.

Este vinul gata de imbuteliat?Imbutelierea vinului este un proces complex in cadrul caruia trebuie sa tii cont de mai multi factori. Imbutelierea vinului se face in momentul in care acesta a atins proprietatile organoleptice corespunzatoare si pentru ca acest lucru sa fie posibil este foarte important ca strugurii folositi pentru producerea vinului sa fie sanatosi, toate etapele sa se desfasoare in conditii de maxima igiena, vinul sa fie protejat de boli si oxidare pe parcursul intregului proces de manipulare si depozitare si nu in ultimul timp trebuie sa se realizeze o etapa importanta – stabilizarea prin tratamente speciale.

Imbuteliere in butelii de sticla Pastrarea vinurilor in sticle asigura evolutia licorii bahice pana in momentul in care aceasta atinge potentialul maxim de invechire. Aceasta etapa este puternic influentata de tipul vinului, dar si de conditiile de pastrare. Vinul alb se maturizeaza mai repede decat vinul rosu, putand fi pastrat in sticle intre 4 si 18 ani, spre deosebire de cel din urma care poate fi pastrat in sticle intre 8 si 20 de ani. In aceasta perioada trebuie sa verifici constant maturarea vinului imbuteliat prin analizarea atenta a sticlelor, dar si prin degustare.

Pastrarea vinului in butelii de sticla reprezinta una dintre cele mai vechi, dar si cele mai sigure metode de imbuteliere a vinului pentru ca sticla prezinta numeroase avantaje:-          Pretul este scazut și poate fi reutilizata

-          Este igienica, se curata usor

-          Nu permite schimbul de gaze si lichide ceea ce inseamna ca nu altereaza gustul si mirosul vinului

-          Este rezistenta la presiune.

Buteliile de sticla se catalogheaza in functie de mai multe criterii: capacitate, forma, culoare, grosimea materialului, iar alegerea sticlei se face in functie de vinul care urmeaza a fi imbuteliat, dar si in functie de perioada de pastrare a acestuia.

Pentru vinurile albe si rose este indicat sa folosesti sticle transparente de 0,75 l, 1l, 1,5l. Vinurile premium obligat in sticle de 0,75L.

Pentru vinurile rosii este indicat sa folosesti sticle verzi-brune de 0,75l, 1l, 1,5l, deasemenea vinurile premium numai in sticle de 0,75 l.

Alaturi de buteliile de sticla mai ai nevoie de:Dopuri de pluta

Desi par niste accesorii minore, alegerea dopurilor de pluta reprezinta un pas important in procesul de imbuteliere a vinurilor. Dopurile de pluta au fost folosite de-a lungul timpului pentru dopuirea buteliilor de sticla tocmai datorita proprietatilor lor. In alta ordine de idei, dopurile de pluta nu altereaza calitatea vinului, rezistente, aisgura microoxigenarea vinului in buteliile de sticla si prezinta o rezistenta sporita la comprimare.

Pentru vinuri albe, rose si rosii de consum curent (pana la 6 luni, pastrarea sticlei in pozitie verticala) poti folosi dop Aglomerat 38×23.

Pentru vinuri albe, rose si rosii pastrare pana la 3 ani, sticla poate fi pastrata in pozitie inclinata, recomandam dop din pluta Microaglomerat 38×23,5 sau Colmatat 38×24.

Pentru pastrare pana la 7 ani, vinuri premium cel mai indicat ar fi sa folosesti dop Colmatat 45×24.

Pentru vinoteca, pastrare indelungata foloseste dop Natural 45×24, dop tubat direct din scoarta stejarului de pluta clasata pentru acest tip de dopuri.

De asemenea, nu trebuie neglijata nici latura estetica a dopurilor de pluta. Ele ofera sticlelor de vin eleganta si aerul traditional, iar sunetul pe care il auzim atunci cand deschidem o sticla cu vin este de neconfundat.

Dopuitoare manualePentru ca imbutelierea vinului sa se realizeze corespuzator ai nevoie si de dopuitoare. In general sunt doua tipuri de dopuitoare manuale, diferentiate prin modul de introducere al dopului. Dopuitoarele manuale cu doua brate  permit introducerea manuala a dopurilor de pluta prin actionarea a doua manare. Dopul este presat pe verticala dupa ce acesta trece prin dispozitivul conic al dopuitorului in gatul sticlei. Recomandat in general pentru aplicarea dopurilor colmatate de 38 mm lungime, dopuri pentru consum curent sau pastrare pana la 2-3 ani.Dopuitoarele manuale tip trepied realizeaza comprimarea dopului pe toata suprafata odata, dupa care este introdus prin actionarea rapida a unei manete, metoda corecta pentru aplicarea dopurilor din pluta din punct de vedere tehnologic. Acest tip de dopuitoare permite aplicarea dopurilor din pluta aglomerata, colmatata, naturala cat si a dopurilor sintetice. In functie de marime dopuitoarele se pot clasifica astfel:

Dopuitor manual MINI 330  – permite aplicarea dopurilor in sticle cu inaltimea maxima de 330 mm.

Dopuitor manual MEDIU 350  – permite aplicarea dopurilor in sticle cu inaltimea maxima de 350 mm, majoritatea buteliilor de sticla pentru vin.

Dopuitor manual GRANDE 380  – permite inaltimea sticlei de maxim 380 mm.

Accesorii umplere sticlePentru umplerea sticlelor poti opta pentru un furtun cu sistem semiautomat  sau pentru un dozator enolmatic .Capsule termocontractabileDupa imbutelierea vinului, dopul de pluta poate fi protejat cu ajutorul capsulelor termocontractabile. Acestea se folosesc cu usurinta si se contracta in prezenta unei surse de caldura. De asemenea, folosirea capsulelor termocontractabile este si o varianta eleganta de a accesoriza sticla cu vin.Dispozitiv pentru uscarea sticlelor

Inainte de a turna vinul in sticle, este foarte important ca sticlele sa fie lasate la uscat, iar un astfel de dispozitiv iti poate fi de un real folos.

 

4 Pasi pentru imbutelierea vinului în sistem mic producatorDupa ce ti-ai achizitionat toate materialele si materia prima este gata sa fie imbuteliata, poti porni procesul, neaparat intr-un mediu steril.

1. Primul pas este spalarea si dezinfectarea sticlelor . Chiar daca acestea sunt la prima folosire, spalarea lor este absolut necesara si poti opta chiar pentru o dezinfectare usoara cu solutie de dioxid de sulf . Lasa sticlele la uscat si asigura-te ca sunt suficiente pentru a imbutelia intreaga cantitatea de vin.

2. Pasul doi consta in umplerea sticlelor de vin. Se va lasa cca. 1 cm gol de aer.3. Pasul urmator este dopuirea si aceasta trebuie sa se faca rapid pentru a evita ca

vinul sa stea prea mult timp in contact cu aerul. Nu culca sticlele aproximativ 24 de ore, timp in care dopurile se vor mula perfect pe forma gatului sticlei. Dupa acesta perioada, sticlele vor fi asezate in pozitie orizontala pentru a permite lichidului sa intre in contact cu dopul de pluta.

4. Depoziteaza sticlele cu vin intr-un loc igienic si intunecat, unde temperatura ideala este cuprinsa intre 12-18º C, unde umiditatea va fi cuprinsa intre 50 – 70%, iar ventilarea se face pe cale naturala.