Varza trebuie aerisita cu furtunul in fiecare zi

Varza trebuie aerisita cu furtunul in fiecare zi.Cel mai probabil nu ai pus sare pentru saramura. Sau temperatura a fost mai ridicata decat deobicei.

Mai conteaza si ce alte ingrediente ai pus. Eu pun usturoi, hrean, varza rosie, s.a."daca varza a facut floare sau lichidul devine lipicios inseamna ca a fost prea cald. Se indeparteaza floarea/mucegaiul, se mai pritoceste vreme de 2-3 zile, se inchide ermetic si se depoziteaza."

Si eu o suflu zilnic, cam 2 saptamani. Anul acesta am fost plecat imediat dupa ce am pus muraturi si dupa o saptamana gogonelele si castravetii facusera floare. Le-am schimbat saramura insa nu a fost o idee grozava; fermentatia s-a oprit si muraturile au iesit cam sarate. Sare (grunjoasa, nu iodata) pun cam 13 linguri la 10 litri de apa, (o lingura cu varf de sare la 1 litru de apa).Altadata incercati sa puneti muraturile si varza cu apa oparita si dupa ce s-a racit o turnati peste. Daca trebuie o cantitate mai mare, fierbeti pe rand si puteti completa in recipient si a doua zi chiar si a treia, bineinteles cu condimentele aferente.Dupa ce ati completat, nu mai trebuie vanturata.Trebuie scursa zeama intr-un vas mare si batuta foarte bine.scoti toata zeama intr-un recipient larg la gura (lighean sau ceva asemanator), te asezi pe un scunel si incepi cu o cana sa o vanturi pana te plictisesti. Sunt sanse mari sa remediezi problema. Daca faci alta zeama in ideea de a o schimba pe cea balosita, strici si varza.Problema este calitatea sarii. Sa nu fie iodata.

Mai este posibil ca varza sa nu fi fost romaneasca.

Sanse de refacere sunt mici. Daca varza mai este inca buna atunci eu cred ca trebuie pusa la scurs si apoi adaugata o noua saramura - un pic mai tare- plus ingrediente de intarire: hrean, usturoi, boabe de porumb si frunze si tulpina de telina deasupra. Inchis ermetic. Dupa o saptamana trebuie facuta prima vanturare. Se va continua in functie de evolutie.--------

Anul acesta mi s-a intamplat ceva groaznic ( ) - Si gogosarii si varza dau semne de... imbolnavire. Li se baleste zeama. De la ce sa fie?

Voi ati patit asa ceva?

Sa fie de la sare?

La varza mai mult ca sigur ca nu ai pus destula sare deci mai pune sare si barbuteaza (se ia un furtun si se introduce in recipientul in care e varza si se sufla cu putere) de doua ori pe zi.-------

mucilagiu(la muraturi)=bacterii(fie provocate de sare,de apa,de legume..sau de orice altceva).oricum asta e principiul prin care se mureaza varza, cu ajutorul bacteriilor, ai pitrocit-o de prea putine ori, trebuie macar odata la doua zile in primele doua saptamani, din ce ziceau fetele pe aici, eu cred ca daca ii faci alta zeama nu are nimic

in varza sufla cu un furtun sau vantura cumva zeama, alta solutie nu-i. daca s-a acrit deja, pune niste conservant in ea. bafta! e groaznic sa ti se strice atata munca si cheltuiala.

----------------

Am ajuns la concluzia ca n-am vanturat-o indeajuns. Asa ca (nefiind foarte balita, ci in curs de balire serioasa ) am aruncat toata zeama, am spalat butoiul, varza, si am refacut saramura. Varza deja e acra si arata exceptional - nu numai ca arata bine dar este si foarte tare, exact cum trebuie sa fie o varza adevarata!). Uite ca nu mi-a trecut prin minte sa fac poze sa va arat stadiul de balire in care se afla...

Concluzia: astept sa vad ce va urma, sper ca nu o noua balire...

P.S.: Maya, tu ma faci sa ma simt aiurea ca am refolosit-o... Poate imi vine rau... ----------

cred ca o sa se rezolve problema cu noua saramura. Asa am patit si eu anul trecut cu muraturile si i-am dat mamei mele telefon sa-i spun ce mi s-a intamplat. Mi-a spus sa nu ma impacientez, sa le scot, sa le spal bine cu apa rece si sa le fac o alta saramura cu sare grunjoasa pusa in apa in clocot si lasata sa se raceasca la temperatura camerei. Am ascultat-o si am salvat situatia, mai ales ca era pe la inceputul iernii, ca acum, iar gogonele nu mai se gasesau pe nicaieri. Succes! -----------------

Eu am pus doar o alta saramura, n-am fiert apa. Sper sa nu repet procedeul-----------

Din ce am mai citit si am si practicat , in primele 10 zile varza se sufla zilnic o data/zi.In acest timp se mai adauga cate o varza ,la sfarsitul celor 10 zile eu pun cateva pliculete de conservant pentru ca la noi este cald si nu am unde s-o pun la rece(cca 20 grade).Ramane tare si nu se strica zeama pe care o folosesc pana in mai.

Anul acesta am pus ,experimental,varza in punga,in butoi legata bine cu un elastic.Zeama este f limpede, nu am vanturat-o nu a dat pe dinafara si ff important NU MIROASE (ca sa nu spun nu pute).Si nici nu i-am pus conservant.Reteta am luat-o si de pe forum si de la vecina si din Practic si sa vedem pana in luna mai ce mai ramane.----------------------

Este foarte important ca atunci cand oui varza sa o indesi bine, bine in butoi si sa_i pui o greutate in cap.

iti ramane tare si nu se baleste.