Variante meniu Revelion
14
NUME PREPARAT RETETA INGREDIENT DETALII U.M. CANTITATE I VARIANTA I REVELION TOTAL MENIU 1 FELUL 1 TOTAL FELUL 1 TARTA UNT 20 PORTI KG 0,130 FAINA KG 0,200 OU (GALBENUS) BUC 1.000 SARE KG 0,002 TARTA CU MOUSSE DE SOMON SOMON AFUMAT 1 PORTIE KG 0,020 CREMA BRANZA KG 0,010 SARE KG 0,001 PIPER KG 0,001 LAMAIE KG 0,010 CORABIOARA DE CASTRAVETI CASTRAVETE PROASPAT 1 PORTIE KG 0,130 SALATA BOEUF KG 0,050 MOZZARELLA 1 PORTIE KG 0,030 ROSI CHERRY KG 0,030 BETE FRIGARUI BUC 1500 COCKTAIL DE LEGUME SI CREVETI TARTA 1 PORTIE BUC 1 PULPA DE ROSI KG 0,010 TELINA RADACINA KG 0,010 PATRUNJEL KG 0,002 MAIONEZA KG 0,005 KETCHUP KG 0,005 SARE KG 0,001 PIPER KG 0,001 VODKA KG 0,005 SALATA VERDE CREATA KG 0,010 CREVETI KG 0,030 ZUCCHINI 1 PORTIE KG 0,010 MORCOV KG 0,010 PASTA DE BRANZA KG 0,030 ASPIC DE CURCAN PIEPT CURCAN 1 PORTIE KG 0,015 MORCOV KG 0,005 MAZARE VERDE KG 0,005 GELATINA KG 0,002 SARE KG 0,001 PIPER KG 0,001 PASTRAMA DE VITA PASTRAMA DE VITA 1 PORTIE KG 0,050 2 FELUL 2 SOMON PROASPAT 1 PORTIE KG 0,100 DORADA KG 0,100 NR. CRT. FRIGARUI MOZZARELLA SI ROSI CHERRY RULOURI DE ZUCCHINI CU PASTA DE BRANZA FILE DE SOMON SI FILE DE DORADA LA GRATAR PE PAT DE RUCOLA CU GARNITURA DE BROCOLI SI MORCOVI BABY
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Variante meniu Revelion
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NUME PREPARAT
RETETA
INGREDIENT DETALII U.M. CANTITATE
I VARIANTA I REVELION TOTAL MENIU1 FELUL 1 TOTAL FELUL 1
TARTA UNT 20 PORTI KG 0,130
FAINA KG 0,200
OU (GALBENUS) BUC 1.000
SARE KG 0,002
TARTA CU MOUSSE DE SOMON SOMON AFUMAT 1 PORTIE KG 0,020
CREMA BRANZA KG 0,010
SARE KG 0,001
PIPER KG 0,001
LAMAIE KG 0,010
CORABIOARA DE CASTRAVETI CASTRAVETE PROASPAT 1 PORTIE KG 0,130
SALATA BOEUF KG 0,050
MOZZARELLA 1 PORTIE KG 0,030
ROSI CHERRY KG 0,030
BETE FRIGARUI BUC 1500
COCKTAIL DE LEGUME SI CREVETI TARTA 1 PORTIE BUC 1
PULPA DE ROSI KG 0,010
TELINA RADACINA KG 0,010
PATRUNJEL KG 0,002
MAIONEZA KG 0,005
KETCHUP KG 0,005
SARE KG 0,001
PIPER KG 0,001
VODKA KG 0,005
SALATA VERDE CREATA KG 0,010
CREVETI KG 0,030
ZUCCHINI 1 PORTIE KG 0,010
MORCOV KG 0,010
PASTA DE BRANZA KG 0,030
ASPIC DE CURCAN PIEPT CURCAN 1 PORTIE KG 0,015
MORCOV KG 0,005
MAZARE VERDE KG 0,005
GELATINA KG 0,002
SARE KG 0,001
PIPER KG 0,001
PASTRAMA DE VITA PASTRAMA DE VITA 1 PORTIE KG 0,050
2 FELUL 2
SOMON PROASPAT 1 PORTIE KG 0,100
DORADA KG 0,100
NR. CRT.
FRIGARUI MOZZARELLA SI ROSI CHERRY
RULOURI DE ZUCCHINI CU PASTA DE BRANZA
FILE DE SOMON SI FILE DE DORADA LA GRATAR PE PAT DE RUCOLA CU GARNITURA DE BROCOLI SI MORCOVI BABY
RUCOLA KG 0,005
LAMAIE KG 0,010
UNT KG 0,005
SARE KG 0,002
PIPER KG 0,004
PATRUNJEL KG 0,002
BROCOLI KG 0,080
MORCOV BABY KG 0,100
ULEI L 0,010
3 PIEPT CURCAN 1 PORTIE KG 0,200
VARZA PROASPATA KG 0,300
COSTITA AFUMATA KG 0,060
CEAPA KG 0,005
ULEI L 0,010
BULION KG 0,010
SARE KG 0,001
PIPER KG 0,001
MARAR KG 0,002
4 PIEPT PUI 1 PORTIE KG 0,100
COTLET DE PORC KG 0,100
PASTA DE BRANZA KG 0,060
CASCAVAL KG 0,010
ARDEI ROSU KG 0,010
MORCOV PROASPAT KG 0,010
CIUPERCI KG 0,010
DOVLECEL KG 0,005
UNT KG 0,005
SARE KG 0,002
PIPER KG 0,002
VIN KG 0,005
CARTOFI PIURE KG 0,080
GALBENUS OU BUC 1/2
SOS BARBEQUE KG 0,005
5 TIRAMISU DE CAFEA PISCOTURI 8 PORTII KG 0,500
MASCARPONE KG 0,500
OU BUC 4.000
ZAHAR KG 0,100
ZAHAR VANILLAT KG 0,030
CAFFEA L O,250
AMARETTO L 0,050
CACAO KG 0,050
FRIPTURA DE CURCAN LA CUPTOR CU VARZA CALITA SI AFUMATURA
RULADA DE PUI CU PASTA DE BRANZA, RULADA DE PORC CU LEGUME PROASPETE, SOS BARBEQUE SI GARNITURA DE CARTOFI BEZELE
NUME PREPARAT
RETETA
INGREDIENT DETALII U.M.
II VARIANTA II REVELION TOTAL MENIU1 FELUL 1 TOTAL FELUL 1
SUNCA PRESATA 1 PORTIE KG
CASCAVAL KG
BRANZA 1 PORTIE KG
ARDEI ROSU KG
ARDEI VERDE KG
ARDEI GALBEN KG
RULOU DE SOMON AFUMAT CU TON SOMON AFUMAT 1 PORTIE KG
TON KG
CEAPA ROSIE KG
ULEI MASLINE L
SARE KG
PIPER KG
LAMAIE KG
CASTRAVETI PROASPETI 1 PORTIE KG
EMMENTALER KG
CAMENBERT KG
CASCAVAL AFUMAT KG
GORGONZOLLA KG
BRANZA DE CAPRA 1 PORTIE KG
PIPER ROSU BOABE KG
MARAR PROASPAT KG
SMANTANA KG
MUSCHI TIGANESC CU ROSI CHERRY MUSCHI TIGANESC 1 PORTIE KG
ROSI CHERRY KG
2 FELUL 2
SALAU 1 PORTIE KG
CALAMAR KG
PESMET KG
OU BUC
FAINA KG
LAPTE L
CEAPA ALBA KG
SARE KG
PIPER KG
OREZ SALBATIC KG
SMANTANA KG
LAMAIE KG
3 PIEPT CURCAN 1 PORTIE KG
BROCOLI KG
CONOPIDA KG
ULEI L
SARE KG
PIPER KG
NR. CRT.
DOBOS CU SUNCA PRESATA SI CASCAVAL
FRIGARUI DE BRANZA SI ARDEI TRICOLOR
COSULET DE CASTRAVETI CU DUET DE BRANZETURI FINE
BILUTE DE BRANZA DE CAPRA IN CRUSTA DE PIPER COLORAT SI MARAR
GUJOANE DE SALAU CU CALAMAR PANNE, INELE DE CEAPA CU SOS ALB SI GARNITURA DE OREZ SALBATIC
CURCAN LA TAVA CU BROCOLI SI CONOPIDA LA CUPTOR
4 COTLET DE PORC 1 PORTIE KG
PULPE DE PUI KG
CARTOFI PROASPETI BUC
PASTA DE BRANZA KG
CASTRAVETI MURATI KG
GOGOSARI MURATI KG
BACON KG
SARE KG
PIPER KG
ULEI L
FOLIE ALUMINIU 20/20 BUC
5 GEM CAISE 18 PORTII KG
ZAHAR KG
LAPTE 3.5% L
ULEI FLOAREA SOARELUI L
FAINA KG
CACAO KG
BICARBONAT DE SODIU KG
OTET VIN L
CIOCOLATA NEAGRA MENAJ KG
ZAHAR KG
CACAO KG
TOPING CIOCOLATA KG
CREMA DE VANILIE KG
CREMA DE CIOCOLATA KG
ESENTA ROM L
APA L
UNT CALUP KG
SIROP PREPARAT PT PRAJITURI 750 ML %
COTLET DE PORC INVELIT IN BACON, RULOURI DE PULPE DE PUI CU GARNITURA DE CARTOFI COPTI SI PASTA DE BRANZA SI SALATA DE CASTRAVETI MURATI
TORTUL CASEI 18portii x 224g = 4038g
RETETA
CANTITATE
TOTAL FELUL 1
0,030
0,030
0.020
0,010
0,010
0,010
0,040
0,020
0,005
0,002
0,002
0,002
0,010
0,100
0,005
0,005
0,005
0,005
0,050
0,002
0,002
0,010
0,040
0,020
FELUL 2
0,080
0,080
0,020
1/2
0,010
0,010
0,030
0,005
0,005
0,150
0,010
0,010
0,200
0,100
0,100
0,020
0,005
0,005
0,120
0,130
1 (0,150g)
0,015
0,010
0,010
0,040
0,005
0,005
0,010
10
0.535
0.590
0.850
0.380
0.880
0.030
0.060
0.050
0.200
0.090
0.015
0.180
0.050
0.055
0.005
0.200
0.035
0.405
NUME PREPARAT
RETETA
INGREDIENT DETALII U.M.
III VARINTA III REVELION TOTAL MENIU1 FELUL 1 TOTAL FELUL 1
TARTA 1 PORTIE BUC
COCKTAIL IN ULEI KG
SURIMI KG
CREVETI DECORTICATI KG
GREFA PULPA KG
MANDARINA PULPA KG
LAMAIE KG
TARTA CU COCKTAIL DE PUI PIEPT DE PUI 1 PORTIE KG
TARTA BUC
TELINA RADACINA KG
MORCOV KG
MAR KG
MAIONEZA KG
SARE KG
PIPER KG
TARTA CU SALATA BOEUF TARTA BUC
SALATA BOEUF KG
PASTA DE BRANZA 1 PORTIE KG
CASTRAVETE KG
SUNCA PRESATA 1 PORTIE KG
MASLINE VERZI INTREGI KG
ROSI CHERRY 1 PORTIE KG
MOZZARELLA BOCCONCINO KG
2 FELUL 2
DORADA 1 PORTIE BUC
ARDEI ROSU KG
ARDEI VERDE KG
DOVLECEL KG
MORCOV KG
LAMAIE KG
CEAPA ROSIE KG
VANATA KG
SARE KG
PIPER KG
ULEI L
3 PIEPT CURCAN 1 PORTIE KG
KAIZER KG
CASCAVAL KG
CIUPERCI KG
UNT KG
LEGUME MEXICANE KG
SARE KG
PIPER KG
ULEI L
4 CORLET DE PORC 1 PORTIE KG
PIEPT DE PUI KG
CASCAVAL KG
ROSI KG
CIUPERCI KG
CARTOFI KG
NR. CRT.
TARTA UMPLUTA CU FRUCTE DE MARE
APERITIV CU PASTA DE BRANZA SI CASTRAVETE
MINI FRIGARUI DE SUNCA SI MASLINE
MINI FRIGARUI DE ROSI CHERRY SI MOZZARELLA BOCCONCINO
DORADA LA GRATAR CU LEGUME LA CUPTOR
RULADA DIN PIEPT DE CURCAN SI LEGUME MEXICANE SOTE
FRIPTURA DE PORC SI PIEPT DE PUI GRATINATA CU GARNITURA DE CARTOFI LA CUPTOR CU BACON SI SALATA DE MURATURI
BACON KG
SARE KG
PIPER KG
ULEI L
CASTRAVETI MURATI KG
GOGOSARI MURATI KG
5 OUA 24 PORTII BUC
BR. MASCARPONE KG
FRISCA LICHIDA KG
ZAHAR PUDRA KG
FRUCTE DE PADURE DIN SIROP %
PISCOTURI KG
SIROP PREPARAT PT TIRAMISU %
TIRAMISU CU FRUCTE DE PADURE 24portii x 207g = 4970g
RETETA
CANTITATE
TOTAL FELUL 1
1
0,010
0,010
0,020
0,010
0,010
0,010
0,030
1
0,010
0,010
0,010
0,015
0,002
0,002
1
0,040
0,030
0,020
0,020
0,010
0,020
0,030
FELUL 2
1
0,030
0,030
0,040
0,030
0,050
0,020
0,030
0,005
0,005
0,010
0,200
0,080
0,030
0,030
0,010
0,200
0,005
0,005
0,020
0,120
0,100
0,020
0,030
0,030
0,200
0,030
0,005
0,005
0,020
0,080
0,080
12.000
0.500
1.750
0.200
0.200
0.800
0.221
NUME PREPARAT
RETETA
INGREDIENT DETALII U.M. COST
1 FRGARUI PESTE SOMON INTREG KG 0.100 #REF! #REF! #REF!
DORADA BUC 0.500 #REF! #REF! #REF!
CREVETI DECORTICATI 100/200 BAX KG 0.056 #REF! #REF! #REF!
KNORR MARINADA PESTE KG 0.002 #REF! #REF! #REF!
ULEI MASLINE EXTRA VIRGIN KG 0.010 #REF! #REF! #REF!
BETE FRIGARUI BUC 4.000 #REF! #REF! #REF!
SALATA CREATA KG 0.025 #REF! #REF! #REF!
LAMAIE GALBENA 2,5buc KG 0.350 #REF! #REF! #REF!
PLATOU OVAL ALUMINIU BUC 1.000 #REF! #REF! #REF!
2 SOMON INTREG KG 0.220 #REF! #REF! #REF!
43.00 #REF!
MIERE KG 0.080 #REF! #REF! #REF!
LAMAIE GALBENA zeama KG 0.300 #REF! #REF! #REF!
SARE DE MASA KG 0.002 #REF! #REF! #REF!
PIPER MACINAT ALB KG 0.001 #REF! #REF! #REF!
KNORR MARINADA PESTE KG 0.002 #REF! #REF! #REF!
SOS TERIYAKI KG 0.010 #REF! #REF! #REF!
ULEI FLOAREA SOARELUI L 0.005 #REF! #REF! #REF!
CREVETI DECORTICATI 100/200 BAX 3 buc KG 0.020 #REF! #REF! #REF!
RISOTTO CON GAMBERI 1 buc=320g % 1.000 #REF! #REF! #REF!
3 SALTIMBOCCA ALLA ROMANA VITA MUSCHI KG 0.230 #REF! #REF! #REF!
49.00 #REF!
MEZEL PROSCIUTTO CRUDO KG 0.070 #REF! #REF! #REF!
IERBURI AROMATICE SALVIE KG 0.002 #REF! #REF! #REF!
ULEI MASLINE EXTRA VIRGIN L 0.010 #REF! #REF! #REF!
SUPA CLARA 50ml % 0.006 #REF! #REF! #REF!
VIN ALB L 0.020 #REF! #REF! #REF!
BR. GORGONZOLA (MUCEGAI) KG 0.040 #REF! #REF! #REF!
4 VITA MUSCHI KG 0.230 #REF! #REF! #REF!
49.00 #REF!
MUSTAR KG 0.015 #REF! #REF! #REF!
MUSTAR FRANTUZESC KG 0.020 #REF! #REF! #REF!
KNORR MARINADA VITA KG 0.002 #REF! #REF! #REF!
BOIA DULCE KG 0.002 #REF! #REF! #REF!
SARE DE MASA KG 0.001 #REF! #REF! #REF!
NR. CRT.
PRET VANZARE
COST DE PREPARA
RECANTITATE
PROCENT PIERDERE
PRET UNITAR
SOMON LA GRATAR CU SOS TERIYAKI SI RISOTTO CON GAMBERI
MANZO ALLA GRIGLIA LENTA E RISOTTO CON PANCETTA
PIPER MACINAT ALB KG 0.001 #REF! #REF! #REF!
49.00 #REF!
UNT CALUP KG 0.025 #REF! #REF! #REF!
MIERE KG 0.010 #REF! #REF! #REF!
VIN ALB L 0.010 #REF! #REF! #REF!
RISOTTO CON PANCETTA 330g=1portie % 1.000 #REF! #REF! #REF!
5 RATA PIEPT KG 0.340 #REF! #REF! #REF!
47.00 #REF!
SARE DE MASA KG 0.002 #REF! #REF! #REF!
PIPER MACINAT ALB KG 0.001 #REF! #REF! #REF!
ANANAS CONSERVA KG 0.300 #REF! #REF! #REF!
COLORANT ALIMENTAR GALBEN L 0.001 #REF! #REF! #REF!
MIERE KG 0.100 #REF! #REF! #REF!
CONIAC KG 0.020 #REF! #REF! #REF!
OREZ SALBATIC FIERT 180g % 0.078 #REF! #REF! #REF!
SARE DE MASA pt orez KG 0.002 #REF! #REF! #REF!
PIPER MACINAT ALB pt orez KG 0.001 #REF! #REF! #REF!
SUPA CLARA 60ml pt orez % 0.007 #REF! #REF! #REF!
UNT CALUP KG 0.030 #REF! #REF! #REF!
SUPA CLARA 80ml % 0.009 #REF! #REF! #REF!
CEAPA ALBA KG 0.030 #REF! #REF! #REF!
SARE DE MASA pt sos ananas KG 0.002 #REF! #REF! #REF!
ANANAS CONSERVA doar zeama L 0.200
ULEI FLOAREA SOARELUI L 0.020 #REF! #REF! #REF!
PIEPT DE RATA CU OREZ SALBATIC SI SOS DE ANANAS
%
#REF! #REF! 32
#REF! #REF! 300 g 14
#REF! #REF! 8
ADAOS PREPARAT
GRAMAJ PRODUS
FINIT MENIU
VANZARE PLU
(lunar)
230 g + 320 g
170 g + 330 g
#REF! #REF! 8
#REF! #REF! 9
170 g + 330 g
360 g / 270 g
