FEG NUMELE

F.E.G. (FUNDATIA ECOLOGICA GREEN) IASI Numele..

Centrul de Calificare si Recalificare Prenumele..Test de evaluare pentru Examenul de absolvire a cursului de calificare pentru

Ocupatia: Ospatar ( chelner) vanzator in unitati de alimentatie publica

VARIANTA NR. I

Subiectul 1:

Scrieti pe foaia de examen litera corespunzatoare raspunsului corect:

1. Tipuri de efectuare a servirii consumatorilor sunt urmatoarele: a) serviciul direct sau englez

b) serviciul indirect sau francez

c) autoservirea

d) servirea prin automate2. Promovarea produselor si serviciilor presupune:

a) identificarea nevoilor si asteptarilor clientilor

b) prestarea serviciilor corespunzatoare nevoilor clientilor si

asigurarea calitatii

c) utilizarea tehnicilor promotionale

d) promovarea vanzarilor3. Sistemul de servire direct (englez) se poate realiza prin intermediul urmatoarelor sisteme:

a) servirea indirecta

b) servirea la gheridon

c) autoservirea

d) catering 4. Avantajele sistemului de servire cu ajutorul caruciorului sunt:

a) asigura o servire mai rapida

b) este un serviciiu elegant, sobru

c) necesita un personal mai numeros

d) necesita un spatiu mai mare de efectuare a serviciului5. Dupa primirea comenzii, ospatarul repeata verbal comanda, deoarece:

a) intra in atributiile sale de serviciu

b) castiga timp in vederea servirii preparatelor

c) stabileste exact comanda pentru care s-a pronuntat consumatorul

d) este o calitate profesionala6. Tacamurile pentru gustare, in cazul unui meniu complet, se aseaza:

a) cel mai apropiat de farfuria suport

b) cel mai departat de farfuria suport

c) la mijloc

d) in fata farfuriei

7. Ciorbele si borsurile din supiera, se trec in farfuria adanca a clientului:

e) pe partea stanga a consumatorului

f) pe partea dreapta a consumatorului

g) pe ambele parti

h) prin fata clientului

8. Ardeiul iute se ofera:

a) in salatiera

b) in pahar cu apa, pe support

c) langa preparat, pe farfuria intinsa

d) in farfuria de paine

9. Preparatele din carne se servesc si se consuma cu:

a) garnituri si salate

b) paste fainoase

c) crupe

d) produse de patiserie

10. La servirea preparatelor din peste se pot folosi sistemele:

a) la gheridon, la farfurie, la platou, indirect

b) la bol, la gheridon, la tava

c) la tava, la gheridon, indirect

d) la ceasca, la tava, indirect

11. Fripturile pregatite in piese mari se servesc:

a) indirect

b) la gheridon

c) la farfurie

d) la tava

12. Din categoria deserturilor de bucatarie fac parte:

a) tartele, cozonacul, checul

b) budincile, sufleurile, papanasii

c) prajiturile, torturile, fursecurile

d) inghetata si fructele

13. Fructele care au forma rotunda, se servesc de catre ospatar:

a) cu clestele format din lingura si furculita

b) cu mana

c) cu clestele format din doua linguri

d) cu ajutorul cutitului si furculitei

14. Produsele de insotire permise a se consuma intre probele degustate sunt:

a) branzeturi, fructe, apa minerala

b) branzeturi nesarate, feliute de mere, paine nesarata, apa plata

c) paine nesarata, biscuiti nesarati, apa plata, branzeturi nesarate, feliute de mere

d) branzeturi, fructe, apa plata, paine

15. Paharul in care se serveste vinul rosu este:

a) mai mare decat paharul pentru servirea vinului alb

b) mai mic decat paharul pentru servirea vinului alb

c) are forma de lalea

d) identic cu paharul pentru servirea vinului alb

16. Sampania se recomanda a se asocia cu:

a) gustari reci si calde

b) antreuri reci si calde

c) fripturi la cuptor

d) orice preparat

Subiectul II:

1. Transcrieti pe foaia de examen litera corespunzatoare fiecarui enunt si notati in dreptul ei cu A, daca enuntul este adevarat sau cu F , daca enuntul este fals:a. salata care insoteste friptura se aduce la masa clientului dupa friptura

b. piftia se serveste alaturi pe farfurie cu mamaligutac. ospatarii pot discuta in grup in sala, daca nu sunt clientid. dupa debusonarea sticlei de vin, acesta se ofera spre degustare.2. In coloana A sunt trecute preparate, iar in B grupele de preparate. Scrieti pe foaia de examen corespondenta dintre cifrele din coloana A si literele din coloana B: A B

1. ciorba de perisoare

a. dulciuri de bucatarie

2. tocana de berbec b. friptura la tava

3. pui umplut cu sarmalec. preparat lichid cald tip felul 1

4. papanasi cu branza d. preparate gatite din carne, sos si legume

F.E.G. (FUNDATIA ECOLOGICA GREEN) IASI Centrul de Calificare si Recalificare BAREM DE NOTARE VARIANTA NR. 1

Subiectul 1:

1.a,b,c

2.a,b,c

3.b

4.a

5.c

6.b

7.a

8.c

9.a

10.a

11.b

12.b

13.c

14.c

15.a

16.a

0.5 *16 = 8 pct

Subiectul 2:

1.

a)

b)

c)

d)

1 pct

2.

1.

2.

3.

4.

1 pct