Valorificarea Sangelui

7/21/2019 Valorificarea Sangelui

1/15

ClujNapoca2012

Profesor CoordonatorMirela JIMBOREAN

StudentAlexandruDan GATEA

CEPA III, Grupa II

REFERAT

VALORIFICAREA SUBPRODUSELOR ALIMENTARE


2/15

AlexandruDan GATEA Valorificarea Sngelui Animal

2

CUPRINS

1. INTRODUCERE ............................................................................................................................. 3

2. ORIENTRI ACTUALE ASUPRA FOLOSIRII SNGELUI ...................................................... 4

3. MORFOLOGIA I PROPRIETIILE FIZICO-CHIMICE ALE SNGELUI ........................... 5

3.1. Morfologia sngelui .......................................................................................................... 5

3.2. Proprieti fizice ................................................................................................................ 6

3.3. Compoziia chimic ........................................................................................................... 6

4. RECOLTAREA, COAGULAREA SI STABILIZAREA SNGELUI .......................................... 8

4.1. Recoltarea sngelui ............................................................................................................ 8

4.2. Coagularea sngelui .......................................................................................................... 9

4.3. Stabilizarea sngelui .......................................................................................................... 9

4.4.

Defibrinarea sngelui ........................................................................................................ 9

5. UTILIZAREA SNGELUI N SCOP ALIMENTAR .................................................................. 10

6. UTILIZAREA SNGELUI N SCOP TERAPEUTIC ................................................................. 11

7. UTILIZAREA SNGELUI N SCOPURI TEHNICE ................................................................. 12

8. PRELUCRAREA SNGELUI N SCOPURI FURAJERE ......................................................... 13

8.1. Prepararea finii de snge ................................................................................................ 13

9. BIBLIOGRAFIE ........................................................................................................................... 15


3/15


3

1. INTRODUCERE

n industria crnii o dat cu obinerea produselor principale rezult i o serie de produse

secundare, care reprezint peste 25% din producia ramurii industriei crnii. O parte din acesteproduse servesc ca materii prime pentru alte industrii, iar alt parte servesc pentru obinerea de

produse alimentare.

Dup modul de utilizare produsele secundare ale industriei crnii se pot grupa n trei

categorii mari i anume: produse care pot fi folosite n scop alimentar i farmaceutic, produse

destinate pentru scopuri furajere i produse pentru diverse utilizri tehnice i pentru obiecte de larg

consum.

Unele dintre produsele secundare, care n trecut au fost valorificate pe o scar foarte

restrns, n prezent au utilizri multiple, putnd servi la obinerea de produse din toate cele trei

categorii. n aceast categorie intr i sngele rezultat n urma sacrificrii animalelor.

Materialul fiind foarte vast pentru unele deeuri care servesc industriei cleiului, s-au atras

atenia n mod special asupra importanei colectrii i conservrii corespunztoare pentru prevenirea

degradrii materiei prime.

Pentru unele produse secundare care constituie baza unei industrii mari ca de exemplu

industria de medicamente opoterapice s-au dat numai indicaii privitoare la structura morfologic i

compoziia n principii activi, precum i a domeniului de utilizare, pentru a se atrage atenia asupra

importanei i asupra modului de recoltare.


4/15


4

2. ORIENTRI ACTUALE ASUPRA FOLOSIRII SNGELUI

Sngele rezultat de la tierea animalelor n abatoare este un produs valoros datorit

compoziiei chimice i a proprietilor sale biologice, din care cauz este folosit ca materie primpentru obinerea unor variate sortimente de produse.

Coninutul n substane proteice complexe n cantiti apropiate de coninutul lor n carne,

recomand folosirea sngelui n scopuri alimentare.

Pentru aceleai consideraii sngele este folosit pe o scar mare ca produs furajer, n special

pentru animalele i psrile tinere.

Un domeniu larg de utilizare a produselor de snge l ofer industria uoar i chimic la

prepararea cleiului de placaj, a spumogenului, emolientului pentru piei, n industria textil la

apreturi rezistente la splat, la fabricarea muamalelor, n industria hrtiei la fabricarea hrtiilor

colorate cu lustru rezistent la ap, n industria fotografic la prepararea hrtie de copiat etc.

n ultimii ani sngele animalelor de abator se folosete cu succes pentru obinerea unui

nlocuitor de sngeserul heterologcare n practica medical nlocuiete sngele donatorului.

De asemenea, n unele ri este folosit la prepararea unei game deproduse medicamentoase

cu eficacitate nsemnat n tratamentul anemiilor.

Sngele ca produs alimentar este folosit pe o scar mai mare n Germania att n industria

preparatelor din carne ct i n industria cofetriei la nlocuirea albuului de ou.

La combinatele mici situate n zone forestiere cu industrie de placaj se fabric clei, la

combinatele mijlocii se prepar plasm pentru preparate de carne i hematogen lichid pentru copii,

iar la combinatele mari, utilate cu instalaii moderne, se fabric un sortiment larg de produse

alimentare, medicamentoase i tehnice, producia cea mai mare fiind rezervat finii furajere.

n ara noastr aproape toat producia de snge este folosit n scopuri furajele, o cantitate

mic fiind utilizat i la preparatele decarne. n scopuri tehnice nu se folosete dect o cantitate

relativ mic.


5/15


5

3. MORFOLOGIA I PROPRIETAIILE FIZICO-CHIMICE ALE SNGELUI

3.1. Morfologia sngelui

Sngele este o formaie a esutului conjunctiv, constituind mediul intern al organismului

care asigur schimbul de substane n esuturile i celulele organismului. Vehiculnd n sistemul

circulator el alimenteaz celulele cu oxigen i substane nutritive i evacueaz produii rezultai n

urma metabolismului.

Sngele conine substanele de protecie ale organismului, active din punct de vedere

biologic, ntre care i cele antiinfecioase, precum i substane care neutralizeaz diverse toxine.

Compoziia de baz a sngelui este constant, ntruct pe msur ce unele substane se elimin

altele iau locul.

Componentul su principal este plasma n care se gsesc celulele sau elementele figurate i o

substan proteic fibrin.

Elementele figurate din snge sunt:

Eritrocitele(globulele roii ale sngelui) reprezint masa de baz a elementelor figurate

ale sngelui (611 mii/mm3); conin hemoglobin;

Leucocitele(globulele albe ale sngelui) nu au hemoglobin; cantitatea lor n snge este

de 510 mii/mm3; se mpart n limfocite, monocite, neutrofile; eozinofile; bazofile.

Trombocitele (plachete sanguine) rezulta din descompunerea plachetelor sanguine

gigantice din mduva spinrii; reprezint elementele plastice ale sngelui i sunt n numr de 200-

600 mii/mm3 snge.

Componentele sngelui au greutatea specific diferit; de aceea, cnd sngele este lsat n

repaus elementele figurate se depun, formnd la fund un strat colorat rou -intens, dat de globulele

roii cu greutate specific de 1,09 urmat la mijloc de globule albe de culoare alb cenuie, cu

greutate specific de 10,3 iar la suprafa culoarea este galben-deschis din cauza plasmei, cu

greutatea specific de 1,028. Plasma sngelui de bovine este bogat n lutein i carotin care au

culoarea galben.


6/15


6

3.2. Proprieti fizice

Sngele este un lichid opac de culoare roie aprins, ros-nchisa, n funcie de proporia de

oxihemoglobina.

Posed proprieti coagulante; coagularea ncepe dup 2-3 minute dup scurgerea din vasele

sanguine. Pentru evitarea coagulrii se adaug substane: citraii de Na sau K, oxalaii de Na sau K,

fosfai, pirofosfai, etc.

3.3. Compoziia chimic

Sngele reprezint 1/12 din greutatea corpului la mamifere i 1/10 la psri. Compoziia s

chimic variaz n raport cu vrsta, specia, starea de ngrare i ntreinere nainte de sacrificarea

animalului.

Apa reprezint 79,1 82,1%, proteinele principalele proteine ale sngelui sunt

fibrinogenul, albuminele i globulinele care se gsesc n plasm i hemoglobina, care se gsete n

eritrocite.

Numeroasele proteinedin plasma au rol de enzime: proteinaze, lipaze, amilaze, fosfataze,

colesteraze, oxizade etc.

Deosebit de importante sunt globulinele plasmei i n special i globulinele, careformeaz anticorpi ( globulinele) i antitoxine ( globulinele i parial globulinele).

Lipidele din snge se gsesc sub forma combinat cu proteinele, sau sub forma liber.

Lipidele libere (0,31-0,39%) sunt formate din trigliceride, fosfolipide, colesterol i acizi grai.

Hidraii de carbonsunt formai n special din glucoza i fructoza.

Substanele extractive azotate i neazotate sunt formate din baze purinice, aminoacizi,

uree, acid uric, alantoin creatina, sruri de amoniu, acit lactic, piruvic, succinic, etc.Substanele minerale (0,8-0,9%) se gsesc sub forma liber ionizate i sub form de

combinaii cu proteinele.

Pigmenii sngelui sngele este puternic colorat n rou datorit hemoglobinei din

eritrocite.


7/15


7

Tabel 1. Compoziia chimic a sngelui (dup Abderhalden)

Compoziia sngeluiProporia de 100 pri sngeBovine Porcine Ovine Caprine Cabaline

Ap 80,89 79,05 82,16 80,38 74,90

Substan uscat din care: 19,11 20,94 17,83 19,61 25,09Hemoglobin 10,31 14,22 9,29 11,25 16,69Alte proteine 6,98 4,26 7,08 6,97 6,97Glucoz 0,070 0,068 0,073 0,082 0,052Colesterol 0,193 0,074 0,113 0,129 0,034Lecitin 0,234 0,230 0,222 0,246 0,291Grsimi 0,056 0,109 0,093 0,052 0,061Acizi grai 0,047 0,048 0,039 Fosfo-nucleine 0,002 0,005 0,028 0,039 0,006Sodiu 0,365 0,240 0,363 0,357 0,269

Potasiu 0,040 0,230 0,040 0,039 0,275Oxizi de fier (combinaii cu subst.organice) 0,054 0,069 0,049 0,057 0,082Calciu 0,008 0,006 0,007 0,006 0,005Magneziu 0,003 0,008 0,003 0,004 0,006Clor 0,307 0,269 0,308 0,292 0,278Acid fosforic 0,040 0,100 0,041 0,030 0,039Fosfor anorganic 0,017 0,074 0,019 0,014 0,017

Tabel 2. Compoziia chimic a plasmeisngelui

Pri componente Proporia la 100 pri plasmBovine Porcine Ovine Cabaline

Ap 91,37 91,67 91,75 90,21Substan uscat din care: 8,63 8,23 8,25 9,79

Substane proteice din care: 7,25 6,77 6,75 6,95Albumine 3,61 3,12 3,31 2,64Globuline 3,00 3,00 3,00 3,84Fibrinogen 0,64 0,65 0,46 0,47Hidrai de carbon 0,105 0,121 0,106 0,117Colesterina 0,12 0,040 0,037 0,029Lecitine 0,16 0,142 0,170 0,172Grsime 0,09 0,195 0,135 0,130Acizi grai 0,079 0,071 Fosfo-nucleine 0,001 0,002 0,001 0,002Sodiu 0,431 0,425 0,430 0,443Potasiu 0,025 0,027 0,025 0,026Calciu 0,011 0,012 0,011 0,011Magneziu 0,004 0,004 0,004 0,004Clor 0,369 0,362 0,371 0,373Fosfor total din care: 0,024 0,019 0,023 0,024

Fosfor anorganic 0,008 0,005 0,007 0,007


8/15


8

4. RECOLTAREA, COAGULAREA SI STABILIZAREA SNGELUI

4.1. Recoltarea sngelui

Prelucrarea iniial a sngelui const n recoltarea cu ajutorul cuitului tubular, stabilizare n

vederea mpiedicrii coagulrii (ntr-un recipient de material inoxidabil, prin agitare cu anticoagulul

(fosfat de natriu 3,5 kg/t snge, pirofosfat de sodiu 2,5 kg/t snge) i conservare prin refrigerare.

Figura 2. Trocar

Sngele destinat utilizrii n scopuri medicale trebuie recoltat n condiii aseptice cu ajutorul

unui trocar (Figura 2). n acest scop se aleg acele animale care au fost controlate recent pentru

tuberculoz i bruceloz, iar n cazul sngerrii de cabaline, animale recent maleinate. La bovine

sunt indicaii mnzaii de 6 luni 2 ani. Animalele respective trebuie s fie bine odihnite cel puin

48 ore nainte de tiere. La recoltare se vor lua toate msurile de igien aa cum se procedeaz n

toate institutele de preparare a serurilor i anume: radereaprului i dezinfecia pielii n regiunea n

care se face puncia vasului, sterilizarea trocarului de venisecie i a recipientelor de colectare.

Sngele recoltat se transport imediat n secia de fabricaie.

Recoltarea sngelui pentru scopuri furajere sau tehnice se face prin sngerarea animalelor

deasupra unui jgheab de sngerare. Pentru a se evita impurificare sngelui cu coninut din

prestomace se poate face secionarea vaselor astfel: animalul este suspendat n poziie vertical cu

spatele spre tietor, lucrtorul prinde cu mna stng extremitatea anterioar a corpului i cu mna

dreapt introduce cuitul n partea inferioar a gtului; cuitul ptrunde n cavitatea toracic pn n


9/15


9

dreptul coastei a doua. Dup aceea se secioneaz trunchiul cefalo - brahial la nivelul coastei a doua

prin rsucire; sngele se scurge n jet puternic.

4.2. Coagularea sngelui

Sngele, dup ce a prsit vasele sanguine, i schimb nsuirile fizico-chimice n scurt

timp. Astfel, fluiditatea scade devenind din ce n ce mai vscos, iar pH-ul scade de asemenea;

fibrinogenul se transform ntr-o reea dens n ochiurile creia se opresc elementele figurate i

celelalte componente ale plasmei, formnd o mas de consisten gelatinoas numit coagul sau

cheag de snge. Procesul de coagulare a al sngelui are loc n dou faze principale: formarea

trombinei care este lent i formarea fibrinei care este rapid.

4.3. Stabilizarea sngelui

Coagularea sngelui ncepe dup 2-3 minute de la scurgerea lui din vasele sanguine. Viteza

de coagulare este diferit n funcie de specie i vrsta, fiind mai mare la ovine dect la bovine.

Pentru evitarea coagulrii sngelui se utilizeaz o serie de substane care fixeaz C2-cum ar

fi: fosfat de sodiu 3,5 kg/t snge; pirofosfat de sodiu 2,5 kg/t snge; clorura de sodiu 25-30 kg/t

snge; fibrisol 3 kg/t snge; citrat de sodiu 3 kg/t snge.

Srurile care au la baz acidul fosforic sunt superioare celorlalte ntruct nu distruge

integritatea membranei hematiilor.

Stabilizarea sngelui este un proces care se bazeaz pe mpiedicarea aciunii ionilor de

calciu asupra trombogenului. n acest scop se introduc n snge substane cu rol de schimbtor de

ion care imobilizeaz ionii de calciu; acetia nemaifiind liberi, trombogenul nu se transform ntrombin i deci nici fibrinogenul n fibrin.

4.4. Defibrinarea sngelui

Defibrinarea este procesul prin care se realizeaz separarea fibrinei din snge. Defibrinarea

sngelui se poate face n mai multe moduri, n funcie de scopul urmrit. Mecanic se poate realiza

cu ajutorul unor agitatoare cu palete sau prin mori coloidale. n mainile de fibrinat se introduce de

multe ori i snge coagulat care prin defibrinare este transformat n snge lichid i fibrin.


10/15


10

5. UTILIZAREA SNGELUI N SCOP ALIMENTAR

Datorit proprietiilor sale, sngele poate fi folosit n scop alimentar sub mai multe forme:

Ca atare(integral)dup stabilizare, pentru unele preparate din carne ( sngerete, tobe, la

biuirea muchiului ignesc);

Sub form de plasm uscatcare rezult din snge integralstabilizat, cu substane care nu

produc hemoliza, dup care se ndeprteaz prin centrifugare elementele fisurate, iar plasm se

usuc prin atomizare;

Sub form de ser uscatce rezult din snge integral, care se defibrineaz, iar prin separarea

centrifugal a sngelui defribinat se obine ser i elemente figurate. Serul obinut se usuc prin

atomizare;

Sub form de hemoglobin se obine din elemente figurate(eritrocite), care dupsepararea lor centrifugala din sngele integral se hemolizeaz n ap n raport de 1:1 la temperatura

de +2..+4oC, dup care hemolizatul se concentreaz i se usuc prin atomizare;

Sub form de globinace se obine din elemente figurate (eritrocite) care se hemolizeaz n

ap distilat; globina se separ cu ajutorul acidului clorhidric, apoi se precipit cu clorura de sodiu.

Globina precipitat se usuc cu ajutorul usctorului cu tamburi.


11/15


11

6. UTILIZAREA SNGELUI N SCOP TERAPEUTIC

Sngele este utilizat n medicin sub form de siropuri i alte produse care se prescriu cu reete

medicale. Din snge se pot prepara urmtoarele medicamente: plasm despecificat;

ser hemopoetic;

fibrin;

pecton;

amonipeptid;

hidrolizin;

hemoglobin;

aminoacizi;

trombin;

ser terapeutic etc.

Plasma despecificateste o plasm care apierdut efectul toxic i caracterul antigen

specific speciei dar care a pstrat unele specii antigene reziduale. Despecificarea se face prin

tratament termic asociat cu tratament chimic cu formol i amoniac.

Serul hemopoeticeste un ser provenit de la animale care au fost sngerate de mai

multe ori consecutiv, bogat n substane proteice asimilabile, n factori tonici, humorali i

aminoacizi. Este utilizat cu succes n astenii, depresiuni, anemii n urma pierderii de snge

n tratament postoperator.

Fibrinaprin defibrinarea sngelui integral, sub forma uscat;

Pectona preparat din fibrin prin hidroliza alcalin sau acid, utilizat ca

desenzibilizant n caz de accidente anafilactice sau la prepararea mediilor de cultur.

Aminopeptiddin snge integral sau albumina alimentar;

Hidrolizindin snge integral;

Hemoglobin se prepar fie din coagul, fie din snge proaspt prin centrifugare. ease prepar sub form de pulbere sau ca sirop glicerinat. Folosit n anemii, cloroz astenii.

Aminoacizi (histidina, histamina) prin hidroliza acida sau enzimatica a sngelui

integral sau a plasmei, urmat de separarea aminoacizilor i uscarea soluiilor separate prin

atomizare;

Ser terapeutic obinut din snge integral dup defibrinare i ndeprtarea

elementelor figurate.


12/15


12

7. UTILIZAREA SNGELUI N SCOPURI TEHNICE

n scopuri tehnice este utilizat sub form de plasm lichid sau uscat. Uscarea este cea mai

indicat prin pulverizare produsul obinut purtnd denumirea de albumin tehnic.

Albumina tehnic albse folosete n industria pielriei apretul pieilor nainte de lustruire.

Aceast utilizare este datorat faptului c plasma dizolvat n ap i tratat cu formol d un liant

bun pentru vopsele rezistente la ap. Albumina tehnic poate fi folosit i n industria textil ca

aglutinat pentru fixarea culorilor care necesit realizarea unor contururi clare pe esturi.

Albumina tehnic neagr obinut din snge integral este folosit la prepararea maselor

plastice, sau n amestec cu galalit la fabricarea de materiale electroizolante, piese de radio etc.

Din albumina tehnic, alb sau neagr, se pot fabrica i nasturi. Procesul de fabricare a

nasturilor cuprinde nmuierea finii de snge ntr-un malaxor cu bra, apoi introducerea masei ntr-o

pres hidraulic cu sistem de nclzire unde se preseaz nasturi.

Cleiul de snge. Dintre produsele pe baz de snge trebuie amintit i cleiul de snge. Acesta

se prepar dintr-o soluie apoas de fin de snge la care se adaug lapte de var. Totul se amestec

timp de 2030 min la care cauz se folosete n special n industria aeronautic i de automobile.

Placajul lipit cu clei de snge se preseaz la temperatura de 85 - 90C a care are loc

coagularea complet a albuminei.

Crbunele de snge. Prin arderea finii de snge n cuptoare de crmid refractar la

temperatura de 400C se obine crbune de snge, ntrebuinat la filtrarea sucurilor, siropurilor i n

industria vinului.


13/15


13

8. PRELUCRAREA SNGELUI N SCOPURI FURAJERE

Reprezint o baz de utilizare a sngelui i se urmrete meninerea valori valorii nutritive i

reducerea ct mai mult posibil a microorganismelor. Microorganismele sunt duntoare i prinfaptul c modific proprietile fizico-chimice ale produsului finit fcnd produsul neutilizabil.

Pentru scopuri furajere sngele se poate prelucra prin coagularea lui n pasta sau sub form

de fain furajer.

Coagularea se face prin:

nclzirea sngelui la 80oC, coagulul obinut fiind presat pn la un coninut de

umiditate de 50-60%. Coagulul astfel obinut sa de imediat n consum.

Coagularea cu substane chimice i anume, se precipit proteinele cu H2SO4 la 37

40oC, pasta care se obin avnd umiditatea de 75%, utilizndu-se ca atare n hrana

animalelor. Coagularea sngelui n pasta este puin utilizat, avnd n vedere gradul redus de

conservabilitate al acestuia.

Forma cea mai rspndit de valorificare n scopuri furajere este fain de snge obinut prin

procedeul de uscare pe valuri, sau uscare prin pulverizare. n scopuri furajere este cea mai

rspndit valorificare

8.1. Prepararea finii de snge

Fina din snge constituie forma cea mai raional de utilizare a sngelui n scopuri furajere,

fiind cel mai valoros adaos pentru completarea necesarului de proteine din hrana animalelor n

cretere n special la porci i psri.

Pentru prepararea finii de snge se folosete snge integral de la toate animalele care se taie

n abatoare. Prepararea fini din snge se poate face dup urmtoarele procedee: uscarea n dulapuri

de uscare, prelucrarea n aparate Hartman, uscarea pe valuri, uscarea prin pulverizare.


14/15


14

9. CONCLUZIE

Aadar, n urma celor prezentate putem spune c sngele rezultat de la tierea animalelor n

abatoare este ntr-adevr un subprodus foarte valoros datorit compoziiei chimice i a proprietilorsale biologice, putnd fi utilizat ca materie prim pentru obinerea unor variate sortimente de

produse. Printre acestea menionm un domeniu larg de utilizare a produselor de snge oferit de

industria uoar i chimic, la prepararea cleiului de placaj, a spumogenului, emolientului pentru

piei, n industria textil la apreturi rezistente la splat, la fabricarea muamalelor, n industria hrtiei

la fabricarea hrtiilor colorate cu lustru rezistent la ap, n industria fotografic la prepararea hrtie

de copiat, dar i n alimentaia de zi cu zi, n diverse combinaii cu alte materii prime, n medicin,

ntr-o larg gama de produse medicamentoase cu eficacitate nsemnat n tratamentul anemiilor i

nu n ultimul rnd n alimentaia animalelor, fiind folosit la fabricarea unor furaje valoroase i

importante n alimentaia echilibrat a animalelor domestice.

Sngele rmne deci, un subprodus de abator din cadrul industriei alimentare, cu un

potenial mare de prelucrare, oferind, prin proprietile sale fizice i compoziia chimic,

posibilitatea obinerii unei game foarte variate de produse, n mai multe importante n viaa

cotidian, ajungnd s fie din ce n ce mai utilizat n ntreaga lume.


15/15


15

10. BIBLIOGRAFIE

1. VALORIF ICAREA SUBPRODUSELOR DIN INDUSTRIA AL IMENATAR, Mirela

Anamaria JIMBOREAN, Ed. AcademicPres ClujNapoca 2010

2. VALORIF ICAREA SUBPRODUSELOR DIN I NDUSTRIA CRNII, XXX

3.WEBSITE DE SPECIALI TATEhttp://en.wikipedia.org/wiki/Trocar

Valorificarea Sangelui

Documents

Transcript of Valorificarea Sangelui