VALORIFICAREA POTENIALULUI LIPIDIC DIN UNELE EXTRACTE VEGETALE

Capitolul I Introducere1.1. Aspecte generale1.2. Studiu de literaturCapitolul II Tehnologia de obinere a uleiului din fructe de coraindru2.1. Descrierea procesului tehnologic de obinere a uleiului din fructe de coriandru2.2. Elemente de calcul tehnologic2.2.1. Calculul bilanului de materiale2.2.2. Calculul bilanului termic2.2.3. Descrierea utilajului2.3. Msuri de protecia mediului i consumatoruluiCapitolul III Contribuii proprii3.1. Scop i obiective3.2. Materiale i metodologie de lucru3.3. Rezultate i discuiiConcluzii generaleBibliografie

Coriandrum sativum L., aparine familiei Apiaceae ( Umbelliferae ), este o plant puternic mirositoare pe tot parcursul unui an. Fructele au un miros plcut, gustul este puternic aromat, iar cele verzi un miros respingtor. Coriandrul este clasificat n dou categorii n funcie de mrimea fructelor:- Coriandrum sativum vulgare (fructe mari) - Coriandrum sativum microcarpa (fructe mici). Este utilizat n scopuri de aromatizare i medicinale i se cultiv pentru fructele care conin ulei volatil, n a crui compoziie intr mai ales linaloolul, geraniolul, cimolul, pinenul, terpinenul, etc. Fructele mai conin ulei gras, protein, zaharuri, amidon, vitaminele B1, B2, P, C, caroten, sruri minerale. Componentele dominate n uleiul din semine de coriandru au fost dup cum urmeaz: linalool (69,88-72,50% v/v), camfor (5,54-6,11% v/v), -pinen (3,62-4,41% v/v), geraniol (3,06-3,65% v/v) i -terpinen (1,82-2,50% v/v). Uleiul volatil de coriandru este utilizat n diferite ramuri ale industriei alimentare, cum ar fi de panificaie, prelucrarea crnii, i producia de gum de mestecat. Acest ulei este, de asemenea, folosit pe scar larg n parfumerie i n industria cosmetic pentru aroma sa puternic, precum i n industria farmaceutic pentru activitile sale antibacteriene, bacteriostatice, fungicide i insecticide.

Scopul prezentului proiect de diplom l-a constituit evaluarea potenialului lipidic din fructele de coriandru. Au fost determinai i apreciai comparativ parametrii fizico-chimici (indicii de calitate) ai uleiului din fructe de coriandru cu cei corespunztori uleiurilor convenionale utilizate n mod curent la prepararea alimentelor. Uleiul de coriandru a fost obinut n laborator prin extracie solid-lichid cu solvent (eter petrol) din fructe de coriandru, iar ulterior a fost supus analizei senzoriale i fizico-chimice. Au fost formulate urmtoarele obiectivele: - obinerea uleiului prin extracia solid - lichid a fraciilor lipidice din materialul vegetal (fructele de coriandru) utiliznd metoda Soxhlet; - evaluarea proprietilor senzoriale;- determinarea caracteristicilor fizice (densitatea relativ, indicele de refracie); - cuantificarea caracteristicilor chimice (indicele de aciditate, de saponificare, de ester, indicele de iod i indicele de peroxid) - studiul comparativ al indicilor fizico-chimici ai uleiului de coriandru determinai experimental cu cei corespunztori uleiului de floarea soarelui, palmier, msline.

Extracia solid lichid a uleiului din fructe de coriandruCantitatea de material vegetal supus extraciei i uleiul obinut din aceasta exprimat cantitativ (masic i volumetric)Din 90 g fructe de coriandru supuse extraciei Soxhlet, n condiii de laborator, a rezultat 9,85 g ulei din fructe de coriandru. Randamentul de extracie solid lichid a uleiului din fructe de coriandru obinut n condiii de laborator a fost de 12%. Procentul sczut se explic prin faptul c fructele de coriandru o cantitate de lipide apreciabil, ns nu foarte mare.

Materie prim (mas g)Produs finit ulei din fructe de coriandru(mas g)volum (ml)Fructe de coriandru boabe 90 g 9,8510,5 ml

Caracteristici fizice ale uleiului din fructe de coriandru comparativ cu valori similare ale altor uleiuri comestibile tradiionale

Caracteristica examinatRezultatul analizeiAspectLimpede, fr particule n suspensie sau sedimentCuloareGalben auriu, intensMirosPlcut, puternic aromat, specific datorat compuilor volatili care se gsesc n compoziia himic a fructelor de coriandru, cu iz uor astringent.

ProdusDensitate relativ la 25CI.R.Ulei din fructe de coraindru 0,8751,4570 Ulei de floarea- soarelui 0,9188- 0,91541,4646Ulei de palmier 0,920- 0,9471,4490Ulei de msline 0,9083- 0l,9271,4620-1,4710

Indicii chimici de caliatate ai uleiului din fructe de coriandru comparativ cu valori similare ale altor uleiuri comestibile tradiionale

ProdusI.A.(mgKOH/g)I.S.(mgKOH/g)I.E.(mgKOH/g)I.I.(g I2/100 g)I.P.(mE O2/kg)Ulei din fructe de coraindru 5,73180,35174,54102,403,50Ulei de floarea soarelui0,10-0,12188-194187,9-193,88120-1452-3Ulei de palmier0,24198197,764612Ulei de msline1,12-1,2097,9496,74-96,8281,23- 95,830,99-3,00

Analiza comparativ a indicelui de aciditate determinat pentru uleiul din fructe de coriandru i cei din literatura de specialitate corespunztori uleiurilor convenionale.

Valoarea determinat a indicelui de aciditate pentru uleiul din fructe de coriandru este 5,73mg KOH/g, fiind similar unor valori gsite in studiile de literatur 6,78 mg KOH/g (Samah, 2001), (4,0 mg KOH/g) (Anwar, 2011). Unele studii din domeniu, raporteaz un indice de aciditate mai sczut comparativ cu cel din prezenta lucrare (1,8 mg KOH/g). (Sriti, 2011).

Valoarea indicelui de aciditate a uleiului din fructe de coriandru (5,73 mg KOH/g) este cu mult mai mare dect valorile uleiurilor tradiionale (0,10-0,12 mg KOH/g - ulei de floarea-soarelui, 0,24 mg KOH/g ulei de palmier, 1,12- 1,20 mg KOH/g ulei de msline).

Studiul comparativ a valorilor determinate ale indicelui de iod pentru uleiul din fructe de coriandru i cei din literatura de specialitate corespunztori uleiurilor convenionale.Valoarea determinat experimental a indicelui de iod pentru acest tip de ulei este 102,4g I2/100 g i sugereaz c uleiul din fructe de coriandru, avnd valori uor peste 90, este un ulei sicativ. Valoarea obinut este apropiat fa de cele cunoscute, iar diferenele constatate sunt nesemnificative fa de 104,63 g I2/100 g, (Samah, 2001), i considerabile fa de 44 g I2/100 g, (Sriti, 2011). Indicele de iod al uleiului din fructe de coriandru (102,40 g I2/100 g) este mai mare dect cel al uleiului de msline (81,23 95,83 g I2/100 g) i mai mic dect cel al uleiului din floarea-soarelui (120 -145 g I2/100 g).

Dinamica valorilor determinate ale indicelui de saponificare pentru uleiul din fructe de coriandru i cei din literatura de specialitate corespunztori uleiurilor convenionale Indicele de saponificare reprezint un parametru fizicochimic definitoriu, deoarece n condiii bine determinate permite aprecierea mrimii catenelor acizilor grai componeni. Literatura de specialitate nu a raportat valori ale indicelui de saponificare pentru uleiul din fructe de coriandru, prin urmare, rezultatele experimentale ale prezentului studiu (180,35 mgKOH/gulei din fructe de coriandru) nu pot fi comparate cu valori ale uleiului similar. Analiza comparativ cu valori ale indicelui de saponificare privind alte uleiuri vegetale tradiionale: uleiul de floarea-soarelui, (194 mg KOH/g), uleiul de msline (97,94 mg KOH/g) i uleiul de palmier (198 mg KOH/g) denot o similaritate cu indicele de saponificare al acestuia din urm.

Reprezentarea comparativ a valorilor determinate ale indicelui de peroxid pentru uleiul din fructe de coriandru i cei din literatura de specialitate corespunztori uleiurilor convenionaleValoarea determinat a indicelui de peroxid (3,50 mE O2/kg ulei) ridic suspiciuni privind gradul de prospeime a fructelor de coriandru materie prim, care semnaleaz unui nceput de rncezire. Studiul comparativ cu datele de literatur referitoare la acest indice corespunztor uleiurilor convenionale indic o similaritate a acestui parametru cu cel al uleiurilor din floarea soarelui i msline. O diferen semnificativ este raportat ns pentru indicile de peroxid al uleiului de palmier.(Samah,2001).

Indicele de ester (substanele organice nesaponificabile) determinat experimental pentru uleiul din fructe de coriandru (174,54 mgKOH/g) este relativ apropiat de cei raportai n literatura de specialitate pentru uleiul de floarea soarelui (193,88 mgKOH/g), respectiv uleiul de palmier (197,76 mgKOH/g). Studiile n domeniu raporteaz ns o valoare semnificativ mai mic a acestui parametru pentru uleiul de msline

Au fost sintetizate i corelate datele de literatur referitoare la compoziia chimic i indicii de calitate ai uleiurilor tradiionale i neconvenionale. A fost ndeplinit obiectivul principal al lucrrii de a valorifica n condiii de laborator potenialul lipidic al unor extracte vegetale din fructe de coriandru i de a evalua cantitativ i calitativ uleiul brut de extracie obinut din fructele de coriandru. Din analiza studiului bibliografic, se pot concluziona urmtoarele:1. Materialele tiinifice publicate n reviste de specialitate cotate ISI evideniaz caracteristicile fizice i chimice, coninutul n compui volatili i nevolatili ai uleiului esenial de coriandru i compoziia n acizi grai a uleiului din fructe de coriandru .2. Coriandrul (Coriandrum sativum L.) este o plant aromatic, condimentar i medicinal din familia Apiaceae, care prezint importan economic, deoarece a fost utilizat ca agent aromatizant n produse alimentare, parfumuri si cosmetice. 3. Profilul acizilor grai a evideniat pe de o parte existena acidului petroselinic ntr-o proporie mare (76,6%) acid gras care caracterizeaz compoziia chimic a uleiului din fructe de coriandru, iar pe de alt parte, prezena acizilor grai saturai cum sunt: acidul palmitic (3,5%), stearic (1,7%), ct i a acizilor grai nesaturai, i anume: acidul oleic (5,4%), acidul linoleic (13%) .

4. Principalele componente din uleiul esenial de coriandru au fost: linaloolul (40,9 79,9%), acetat de neril (2,3 14,2%), -terpinen (0,1 13,6%), -pinen (1,2 7,1%).

5. Coriandrul prezint activiti anticancerigene, antimutagene, antibacteriene, antibacteriostatice, fungicide i insecticide.6. Literatura de specialitate evideniaz efectele benefice i nutritive ale consumului uleiului din fructe de coriandru pentru sntatea omului.Contribuiile proprii la prezenta lucrare de diplom evideniaz urmtoarele aspecte: S-a obinut n condiii de laborator, uleiul brut din fructe de coriandru prin extracie Soxhlet cu eter de petrol Evaluarea senzorial a uleiului obinut n laborator, relev prezena aromei specifice datorate compuilor volatili care se gsesc n compoziia chimic a fructelor de coriandru. Valorile determinate ale principalilor parametri fizici (densitate, indici de refracie) i indici chimici de calitate ai uleiului din fructe de coriandru (aciditate, saponificare, ester, iod i de peroxid) analizai, sunt apropiate de valorile literaturii de specialitate, cu excepiile enunate. Referinele bibliografice anterioare sumare referitoare la evaluarea indicilor de calitate i a compoziiei chimice ale uleiului din fructe de coriandru, face dificil o analiz comparativ ampl a valorilor raportate de literatur cu rezultatele experimentale ale prezentului studiu. Potenialului lipidic al fructelor de Coriandrum sativum L. le recomand ca o potenial surs de ulei comestibil, cu importan nutriional, industrial i farmaceutic.