PowerPoint Presentation

Uscatu Florentina-DenisaModificri organoleptice aprute la carnea alteratAspectulCuloareaMirosulConsistenaEtape ale procesului de putrefacieEtapa I :Etapa II :Se caracterizeaz prin creterea numrului de bacterii, consecin a multiplicrii lor, fr a fi observate modificri ale crnii.Apar colonii de microorganisme vizibile pe suprafaa crnii. Carnea se nmoaie, i pierde culoarea, miros neplcut i pH-ul devine alcalin.Putrefacia avansat provoac:Umflare a esuturilor de legturModificri accentuateDereglri ale substanelor proteicePutrefacia acid

Putrefacia verdeForme de alterare:Putrefacia mixt

Putrefacia hidrolitic