Mezei Denisa Prezentare Ppt
-
Upload
mezei-denisa -
Category
Documents
-
view
241 -
download
0
Transcript of Mezei Denisa Prezentare Ppt
7/26/2019 Mezei Denisa Prezentare Ppt
http://slidepdf.com/reader/full/mezei-denisa-prezentare-ppt 1/12
COLEGIUL ECONOMIC ,, GHEORGHE DRAGOS" SATU MARE
PLANIFICAREA ACTIVITATILOR DE SERVIRE A UNUI DEJUN COMPLET
Proiect pentru examenul de obtinere a certificatului de calificare
profesionala
Tehnician banqueting
INDRUMATOR DE PROIECT
Profesor: Popa Camelia
Absolvent
Mezei Denisa-2!"-
7/26/2019 Mezei Denisa Prezentare Ppt
http://slidepdf.com/reader/full/mezei-denisa-prezentare-ppt 2/12
Cuprins
• CAPITO#U# I $I$TEME DE $ER%IRE UTI#I&ATE IN
UNITATI#E DE A#IMENTATIE
• !'!' $ervirea (lientilor
• !'2' Etapele efe(t)*rii servi(i)l)i +a la (arte, n )nit*.ile /ealimenta.ie
• CAPITOU#U# II INTOCMIREA MENIURI#OR
• CAPITO#U# III $ER%IREA DE0UNU#UI $I MI$E-UN P#ACE-
U#UI
• Mise-en-pla(e-)l pentr) /e1)n meni) (omplet 3i (in*
• CAPITO#U# I% P#ANI4ICAREA UNUI DE0UN #A
RE$TAURANTU# PIRAMIDA
• 5I5#IO6RA4IE
7/26/2019 Mezei Denisa Prezentare Ppt
http://slidepdf.com/reader/full/mezei-denisa-prezentare-ppt 3/12
A(tivitatea (omple7* (e se /esf*3oar* n (a/r)l se(tor)l)i /e
alimenta.ie p)bli(* pres)p)ne asi8)rarea (on/i.iilor optime pentr)(ons)m)l pe lo( al pro/)selor9 pre8*tirea preparatelor ()linare 3i a
pro/)selor /e patiserie-(ofet*rie9 /epozitarea m*rf)rilor9 (t 3i
(rearea )nei ambian.e favorabile /estin/erii 3i re(re*rii
(ons)matorilor'$ervi(iile se ofera in forme si sisteme te;ni(o-
or8anizatori(e /iferite9 efe(t)area /eoperatii in pro(es)l servirii
mai simple sa) mai (omple7e in prezentarea si servirea (omenzilor
la masa (ons)matorilor'
Capitou ISi!te"e #e !e$%i$e in unitatie #e ai"entatie
7/26/2019 Mezei Denisa Prezentare Ppt
http://slidepdf.com/reader/full/mezei-denisa-prezentare-ppt 4/12
&'&' Se$%i$ea cientio$
Regui #e !e$%i$e
• Realizarea )nor servi(ii /e (alitate n )nit*.ile /e alimenta.ie pres)p)ne respe(tarea
/e (*tre l)(r*tori a )rm*toarelor re8)li:• servi(iile treb)ie efe(t)ate n lini3te<
• nainte /e efe(t)area mise-en-pla(e-)l)i se verifi(* stabilitatea mesei 3i starea /e
()r*.enie a obie(telor /e inventar<
• farf)riile se aran1eaz* ntot/ea)na () emblema spre (entr)l mesei<
• pe mese n) se vor a3eza tean()ri /e farf)rii pentr) a n) se imprima )rma (elei /e 1os<
• mesele neo()pate n) vor fi folosite (a mese /e servi(i)<
• olivierele9 m)3tarierele 3i s)port)rile /e s(obitori se ofer* /oar la (erere<
• obie(tele (*z)te /e pe mas* vor fi nti nlo()ite9 apoi ri/i(ate<
• (*nile9 (arafele 3i sti(lele n) vor fi a3ezate pe mas*9 (i pe tav* a(operit* () 3ervet<• la servi(i)l a la (arte se re(oman/* l)area (omenzii inte8ral /e la n(ep)t pentr) o
mai b)n* or8anizare a servirii<
• pentr) fie(are servi(i) /e servire sa) /ebarasare se (ere permisi)nea (lien.ilor<
7/26/2019 Mezei Denisa Prezentare Ppt
http://slidepdf.com/reader/full/mezei-denisa-prezentare-ppt 5/12
Se$%iciie e(ectuate pe pa$tea #$eapt) a cientuui !unt*
= a3ezarea 3i /ebarasarea farf)riilor >s)port9 () preparate9 s)port
(ea3(* /e (eai?(afea@<
= a3ezarea 3i /ebarasarea ().itelor 3i lin8)rilor<
= a3ezarea 3i /ebarasarea pa;arelor<
= prezentarea a listelor /e preparate 3i b*)t)ri (lien.ilor<
= servirea preparatelor la farf)rie9 ()pe<
= servirea s)pelor la (ea3(*<
= prezentarea vin)l)i<
= servirea b*)t)rilor por.ionate (a 3i a (elor /in sti(l*9 (araf*9 (eaini(9
(an* 3i ()tie<
= prezentarea notei /e plat* 3i n(asarea banilor'
7/26/2019 Mezei Denisa Prezentare Ppt
http://slidepdf.com/reader/full/mezei-denisa-prezentare-ppt 6/12
Se$%iciie e(ectuate pe pa$tea !t+ng) a cientuui !unt*
= a3ezarea 3i /ebarasarea f)r()li.elor<
= a3ezarea 3i /ebarasarea farf)riei pentr) pine 3i a ().it)l)i pentr)
)nt<
= servirea salatelor n salatiere in/ivi/)ale 3i /ebarasarea a(estora<
= prezentarea preparatelor montate la plato)'
= servirea preparatelor /in plato)9 timbal9 le8)mier*9 sosier* 3i s)pier*
n sistemele /ire(t 3i in/ire(t<= servirea pinii n sistem)l /ire(t 3i in/ire(t<
= prezentarea vin)l)i<
= oferirea bol)l)i pentr) (l*tirea /e8etelor'
Se$%iciie e(ectuate pe a"bee p)$,i ae cientuui s)nt:= ()r*.area firimit)rilor nainte /e servirea /esert)l)i<
= ori(e servi(i) men.ionat /a(* sit)a.ia plas*rii la mas* a (lien.ilor n)
permite respe(tarea re8)lilor (onsa(rate'
7/26/2019 Mezei Denisa Prezentare Ppt
http://slidepdf.com/reader/full/mezei-denisa-prezentare-ppt 7/12
CAPITOULUL IIINTOCMIREA MENIURILOR
• Întocmirea corectă a unui meniu necesită cunoştinţe temeinicedespre alimente şi despre modul de preparare şi servire.
• La întocmirea unui meniu trebuie respectate următoarele reguli:• meniul începe cu preparate uşoare, continuă cu preparate
consistente şi se încheie cu preparate uşoare;• sosurile servite în acelaşi meniu trebuie să fe dierite;• preparatele din peşte se servesc înaintea celor din carne;• preparatele din carne roşie se servesc după preparatele din
carne albă;• preparatele ripte, prăite sau coapte se servesc după preparatele
ferte;• preparatele dintr!un meniu trebuie reali"ate prin procese termice
dierite;• olosirea de ingrediente dierite la reali"area preparatelor dintr!un
meniu
7/26/2019 Mezei Denisa Prezentare Ppt
http://slidepdf.com/reader/full/mezei-denisa-prezentare-ppt 8/12
Tipuri de meniuri:• meniuri pentru serviciul #a la carte$;• meniuri la preţuri f%e;•
meniuri pentru grupurile de turişti;• meniuri pentru copii, tineret şi persoane de v&rsta a '''!a;• meniuri pentru sportivi;• meniuri vegetariene;• meniuri dietetice;
Structura de ansamblu a meniurilor pe grupe depreparate:
• gustări reci (calde;• preparate lichide;• peste sau antreu;•
preparat de ba"ă şi garnitură;• salată;• br&n"eturi;• dulciuri;• băuturi, caea, coş de ructe
7/26/2019 Mezei Denisa Prezentare Ppt
http://slidepdf.com/reader/full/mezei-denisa-prezentare-ppt 9/12
CAPITOLUL IIISERIREA !E"UNULUI SI MISE#UN PLACE#ULUI
• Mise#en#place#ul pentru de$un % meniu complet &i cin'• )eniul conţine: băutură, aperitiv, gustare rece sau caldă, preparat lichid,preparat din peşte, preparat de ba"ă din carne şi legume, salată, desertbucătărie, desert coetărie, vin alb, vin roşu, apă minerală, produse depanifcaţie, caea, şampanie.
• *entru meniul + la carte, se reali"ea"ă mise!en!place!ul de înt&mpinare.upă luarea comen"ii, se completea"ă mise!en!place!ul.
• *entru meniul comandat, ormat din gustare, preparat lichid, preparat dinpeşte, salată, îngheţată, băutură aperitiv, vinuri alb şi roşu, aranarea meseise ace înaintea sosirii consumatorilor.
• -eali"area unor servicii de calitate la deun şi cină nu se poate ace dec&tcu respectarea regulilor de servire.
• *entru serviciul a la carte se începe cu servirea p&inii şi a untului.• e aduce apoi aperitivul şi se serveşte conorm regulilor consacrate, urmatde gustările reci şi calde sau de preparate lichide.
• upă consumarea preparatelor servite urmea"ă debarasarea obiectelor deinventar, care se depun la consolă sau se transportă direct la ofciu.
7/26/2019 Mezei Denisa Prezentare Ppt
http://slidepdf.com/reader/full/mezei-denisa-prezentare-ppt 10/12
În continuare se servesc preparatele din peşte prinunul din sistemele cunoscute în uncţie de:
numărul clienţilor;
modul de preparare;condiţiile concrete din unitate. e debarasea"ă paharul de băutura aperitiv şi se
oeră pentru degustare primul vin comandat apoi esteservit respect&nd ordinea de preerinţă.
upă consumarea preparatelor din peşte urmea"ădebarasarea obiectelor de inventar olosite în acestscop.
e continuă cu servirea preparatelor cu servirea
preparatelor de ba"ă, a produselor de însoţire şi asalatelor. e pre"intă şi se oeră pentru degustare al doilea
vin, după care dacă este acceptat se serveşte şi sedebarasea"ă paharul de la primul vin
7/26/2019 Mezei Denisa Prezentare Ppt
http://slidepdf.com/reader/full/mezei-denisa-prezentare-ppt 11/12
CAPITOLUL IPLANI(ICAREA UNUI !E"UN LA RESTAURANTUL PIRAMI!A
-estaurantul *iramida oera clientilor sai o gamadiversa de servicii, toare ridicandu!se la un inalt nivel ale%igentelor acestora, specifc clasifcarii de / 000.-estaurantul are o capacitate de peste /11 de locuri si
dispune de asemenea si de o teresa cu o capacitate de211 de locuri. 3apacitatea mare a restaurantului, dar si calitatea
preparatelor si calitatea personalului in domeniu, ilrecomanda ca find locul perect pentru reusita organi"arii
diverselor evenimente de mare amploare, cu un numarconsiderabil de invitati. *entru reusita unui eveniment seul de sala trebuie sa
stie cum sa isi organi"e"e personalul pentru a f unule4cient si promt.
7/26/2019 Mezei Denisa Prezentare Ppt
http://slidepdf.com/reader/full/mezei-denisa-prezentare-ppt 12/12
• Organi)atorul de e*enimente se asigura sa:• sa cree"e un concept clar si o strategie unctionala pentru un eveniment• sa aleaga cele mai potrivite ormate, dimensiuni si identitati pentru
evenimente•
sa schite"e si structure"e continuturile unui eveniment• sa gestione"e intreaga activitate de event planning: coordonarea invitatilor,
contactarea sponsorilor si partenerilor media, relatia cu mass!media• sa utili"e"e tehnici de promovare pentru mediati"area evenimentului.• Plani+carea unui e*eniment• 5venimentul care sta la ba"a studiului de ca" este 63oordonarea serviciilor
pentru 7unta in cadrul -estaurantului *iramida atu )are8.• *lanifcarea evenimentului va avea la ba"a documentul numit 9' 3'7''
care punctea"a elementele principale ale actiunii:• 5 59<=>--5 : 2/.1?.@12A• LB3L'5: atu mare• LB3>L 5 59<=>--5: -estaurant *iramida• 7>)- *5-B75: C1• D-'7 )57'> L5: @• )BL'' 5 *L: virament bancar E avans F1G• B- '735*5-5 5D57')57: ora @1:11