Uscare Fructe si legume

Thomas Theo şi Holly Berry

INTRODUCERE

Uscarea este cea mai veche metoda cunoscută sub numele de conservarea alimentelor. Punct de vedere istoric, produse alimentare a fost uscate la soare. In zilele noastre, putem soare uscat sau uscat într-un cuptor sau o dehydrator care este special conceput pentru acasă uscare.

Uscarea are multe avantaje. Este sigur. Prin eliminarea cea mai mare parte un produs alimentar de la umiditate, microorganisme nu pot creşte în ea. alimente uscate este compact, astfel încât spaţiul de depozitare este nevoie de mai puţin. Plus, alimente uscate ţine bine, bine de călătorie şi se adaugă varietate de diete noastre.

Pentru mai multe informaţii, se referă la publicarea PNW0397, "uscare fructe şi legume."

TERMENI TREBUIE SĂ ŞTIŢI

Reconstituirea - restaurarea umiditate la un produs alimentar uscate. În mod corespunzător deshidratate şi produse alimentare a reveni la aproximativ lor original dimensiunea, forma şi aspectul.

SOLUŢIA sulfit - soluţie de 1 apă şi sulfit de sodiu, bisulfite de sodiu sau metabisulfite de sodiu. Înmuierea fructe 10 minute în această soluţie previne în mod eficient modificări de culoare, gust şi de nutriţie. Sensibile la oameni sulfit ar trebui să alegeţi un alt pretratare.

SULFURING FRUCTE - fructe pretratarea cu vapori de sulf de ardere. Această metodă se face în aer liber într-un container ventilate parţial şi menţine în mod eficient calitatea alimentelor. Sensibile la oameni sulfit ar trebui să alegeţi un alt pretratare. CE TREBUIE SĂ DRY

Fructele si legumele selectate pentru uscarea ar trebui să fie de cea mai înaltă calitate - proaspete şi coapte. Uscare nu se îmbunătăţeşte calitatea. Imature vor produce aroma şi lipsa de culoare. Overmature produce pot fi fibroasă sau moale. Dacă mâncarea nu este perfect pentru a manca, nu este potrivit pentru uscare.

PNW0397, "uscarea fructelor şi legumelor" oferă direcţii pentru alimentele cele mai frecvent uscate. Orice fructe sau de legume în condiţii de siguranţă pot fi uscate, dar unele dintre ele chiar nu au un gust bun uscate.

Legume uscate pot fi utilizate ca chips-uri, reconstituit pentru un fel de mâncare gătită, folosite in supe, tocanite, musaca and Etansari sau puse în pulberi:. (Pentru pudră foarte uscat legume utilizarea şi-a pus doar o jumatate de cana la un moment dat intr-un blender paine.

DESHIDRATAT) FRUCTE tind să fie chewy delicioase şi gustări uscate face. bucăţi de fructe sunt bune în cookie-uri, briose, prăjituri şi. Acestea pot fi, de asemenea, reconstituit şi folosite în sosuri, placinte sau cobblers sau se adaugă la gelatină salate, cereale fierte si inghetata.

Pentru informaţii privind reconstituirea fructe uscate şi legume, vezi pagina 26 din PNW0397.

MODIFICĂRI NUTRIŢIONALE în timpul uscării

Fructe şi legume proaspete ne ofere în vrac, energie, minerale si vitamine. În vrac este furnizat de fibre indigest şi energie este furnizată de carbohidrati si proteine. Nici în vrac, nici de energie se pierde în procesul de uscare. În timpul albire, o mică parte din vitamina C pot fi pierdute prin epuizarea. Suma variază în funcţie de îngrijire luate în albirea. Pentru a menţine la un nivel minim de leşiere, Blanch numai atâta timp cât este necesar. Nu sub-Blanch, cu toate acestea, pentru că atunci a enzimelor alimentare va fi încă active, reducerea de calitate. Pretratarea-fructe de culoare lumină ajută la protejarea împotriva pierderii de vitamine A si C.

Pentru a evita pierderile de substanţe nutritive în timpul uscării, urmaţi aceste linii directoare. Utilizarea corespunzătoare de pretratare (a se vedea PNW0397). Hrana uscata rapid la un maxim de 150 ° F cu buna circulatie a aerului si umiditatea scazuta. Mananca alimente uscate cât mai curând posibil. Stoca un maxim de 6 luni şi 1 an în recipiente închise ermetic.

Nutrienţi sunt concentrate în produsele alimentare uscate, comparativ cu stare proaspătă pe cap de jumătate de kilogram. Dar aveţi nevoie să mâncaţi o sumă egală cu proaspete pentru a obţine aceeaşi nutriţie (2 caise proaspete = 4 jumatati uscate).

Prepararea produselor alimentare

Trim porţiuni departe necomestibile şi deteriorate. Tăiate în jumătăţi, benzi sau felii. Asiguraţi piesele de o mărime uniformă, astfel încât acestea se va usca mai uniform. O dimensiune buna este 1/4-inch grosime. Lăsând pe coaja este opţională pentru majoritatea alimentelor.

Aranjaţi pe tăvi de alimentare într-un singur strat. Puteţi uscat diferite fructe sau legume, în acelaşi timp dacă au de uscare ori similare şi mirosuri. Nu adăugaţi alimente proaspete la dehydrator atunci când produsele alimentare deja în ea este aproape uscat, deoarece produsele alimentare uscător poate reabsorbi umiditate.

Pretratarea DE LEGUME

Albirea este esenţială pentru toate legumele cu excepţia ceapa, ardei, bame, ierburi, şi unele noi tipuri de porumb dulce, care obţine măsură ce se maturizează.

Albirea ajută salva o parte din conţinutul de vitamine, seturi de culoare, grabeste uscarea prin relaxarea tesuturilor, şi ajută la reconstituirea alimente. blanşarea cu abur este preferată şi PNW0397 explică această metodă în detaliu.

Pretratarea FRUCTE

Cele mai multe fructe, cum ar fi fructe de padure, cireşe (fără sâmburi), struguri fără sâmburi, pepeni, prune şi prune nu necesită pretratare înainte de uscare.

-Fructe colorate Light, mai ales mere, caise, piersici, nectarine şi pere, tind să întunece în timpul de uscare şi depozitare. Acest proces, numit oxidare, privează de fructe de gust, culoare şi vitaminele A şi C. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să pretrata de fructe într-unul din următoarele moduri.

Pretratare cele mai eficiente este "sulfuring." Preparate din fructe este expus la fum de sulf de ardere. Acest lucru trebuie făcut în aer liber. instrucţiuni detaliate se găsesc în PNW0397.

pretratare interioară include înmuierea fructele tăiate în soluţii sulfiting, soluţie de acid ascorbic, sirop sau albirea. Aceste metode nu sunt la fel de eficiente ca sulfuring, dar poate fi utilizat de către persoanele care sunt sensibile la sulfit. Check-in PNW0397 pentru instrucţiuni.

ATENŢIE: dioxid de sulf şi agenţi sulfiting, cum ar fi sulfit de sodiu, sodiu şi bisulfite metabisulfite de sodiu, sunt periculoase pentru sănătate a unui grup mic de oameni. Se estimează că 5% dintre astmatici sunt sensibile la sulfiti, şi un număr necunoscut de nonasthmatics. Aceste simptome sunt atacuri bruşte de astm, respiraţie dificilă, greaţă, diaree şi chiar moarte. Persoanele care sunt sensibile la sulfite nu ar trebui să folosească orice produse care conţin sulf a pretrata fructe înainte de uscare, şi nu ar trebui să mâncaţi alimente tratate cu sulf.

ECHIPAMENTE ŞI METODA

Aveţi posibilitatea să se usuce în mod satisfăcător produce oriunde aveţi o temperatură destul de constantă (cât mai aproape de 140 ° F în care este posibil), umiditatea relativă scăzută şi aerului care circulă.

Produse uscate în căldură controlate, în general, sunt superioare la cele uscate la soare de culoare, aroma, calitatea de gătit şi valoarea nutritivă. Cuptor sau dehydrator uscate alimente va fi, de asemenea, liber de insecte. Cu toate acestea, căldura de uscare controlat necesită echipamente suplimentare şi cheltuielile de funcţionare.

Luaţi în considerare următorii factori în alegerea cea mai bună metodă pentru tine.

SUN USCARE depinde de vreme, temperatura şi umiditatea relativă din afara. Dacă locuiţi într-o, uscat climat cald, soare uscare poate fi de succes. Avantajul este costul. Investiţiile sunt doar uscare tăvi, plase pentru a proteja împotriva insectelor şi a produselor alimentare în sine. Principalul dezavantaj este timpul sa. Ce s-ar lua 6 la 10 ore să se usuce prin altă metodă poate dura 3-5 zile in soare. Pentru a evita dogoritor, mutaţi alimentare în umbră pentru a termina atunci când este vorba de două treimi uscat. SOLAR USCARE este ca soarele uscarea numai bine. Sunteţi în continuare depinde de starea vremii, dar razele soarelui sunt concentrate astfel timp de uscare este scurtat exemplu. Fereastra din spate de o masina cu ferestrele deschise uşor pentru a permite fluxul de aer este o. Aţi putea dori să construiască un cuptor solar.

Cuptor pentru uscare este la scară mică de uscare. Este o alegere bună dacă doriţi să se usuce numai 4-6 kilograme de produse la un moment dat. Dezavantajele sunt costul energiei şi având cuptorul în mod constant. Cuptor de uscare se face în 2 sau 3 ori mai mult decât un dehydrator. Tu trebuie să se rotească şi să ne orientăm tăvi la fiecare jumătate de oră şi rotiţi alimentare ocazional pentru a asigura chiar de uscare. Pentru a evita dogoritor alimentare, opriţi de căldură când uscare este aproape finalizată şi a deschide uşa cuptorului larg.

Dehydrator USCARE este o metodă mai sigură. Dehidrade ar trebui să aibă o sursă de căldură, termostat şi unele metode de circulaţie a aerului. Acestea pot fi cumpărate sau realizate. Când selectaţi o dehydrator ia în considerare:

- Capacitate - uscare în zona de metri pătraţi (fiecare metru patrat detine aproximativ 1 lira produce); dimensiuni adecvate pentru nevoile de familie; uşor de manevrat şi pentru a muta.

- Constructii - robust, sigur şi durabil (metal si plastic de calitate ridicată sunt superioare lemn pentru siguranta, durabilitate si curatenie; lemn în cele din urmă se usuca, absoarbe mirosurile şi urzelile); cu perete dublu de construcţie pentru a reduce pierderile de căldură; convenabil pentru a încărca şi descărcarea, ventilare adecvate; uşor de curăţat; tăvi slide şi în afară uşor; tăvi sunt sigure-plastic alimentar, inox sau nailon; tăvi au ochiurilor de plasă de folosinţă îndelungată şi sunt înlocuite.

- Piese de operare - sursă de căldură constantă; element de încălzire închise; piese de uşor de înlocuit; puterea adecvate şi potrivite pentru un circuit de mediu; selectorul de temperatura uşor de citit; apela uşor să se adapteze, pentru ventilator de distribuţie a aerului, chiar că este linişte şi durabil.

- Economie - cost pe metru pătrat de suprafaţă de uscare, un model cu cel mai mic cost pe metru patrat nu poate fi economic în cazul în care nu deţine suficiente; consumul de energie electrică.

- Securitate - construcţie neinflamabil;, în mod corespunzător cu fir componentelor electrice închise; lacuri netoxice,, locaţie, de garantie de reparaţii nu aibă margini ascuţite sau colţuri, instrucţiuni de utilizare şi întreţinere.

Alte aparate, cum ar fi unele cuptoare convectie fortata (cu uscare tăvi ca accesorii opţionale), pot fi utilizate pentru produsele alimentare de uscare. Alimentele pot fi uscate într-un cuptor cu microunde convectie, este ciclul de convecţie, nu microunde, că de fapt alimente uscate. Citit instrucţiunile care vin cu aceste cuptoare pentru mai multe informaţii.

Fructe, legume si carne nu ar trebui să fie uscate într-un cuptor cu microunde pentru două motive: 1. Uşa cuptorului trebuie să fie deschis pentru a scăpa de umiditate. Un cuptor cu microunde poate fi utilizat numai cu uşa închisă, şi 2. Timpul de uscare variază. Alimentele pot deveni atât de uscat ei aprinde şi arde tubul magnetronului.

TĂVI

Puteţi să vă face propriul tăvi de uscare. Acestea ar trebui să fie confecţionate dintr-un material-în condiţii de siguranţă alimentară, care permite buna circulatie a aerului

Utilizare:

Oţel inoxidabil de screening

Aluminiu ecrane

Produse alimentare de calitate plastic ochiurilor de plasă

Pânză sau nailon plase

şipci din lemn (lemn gratuit de smoală şi mirosuri)

Evitaţi:

Galvanizat de screening

Zinc şi cadmiu ecrane filmate

Cupru de screening

Fibră de sticlă (cu excepţia cazului acoperit cu teflon)

Pânză utilizat într-un cuptor pe gaz

Ecranele pot SAG; construi tăvi pentru a permite restretching plasă sau screening periodic.

În cazul în care produsele alimentare bete, spray tava cu un spray de legume nu-stick.

TEST PENTRU gradul de coacere

Eliminaţi câteva bucăţi de testare şi lasa sa se raceasca. Fructele trebuie să fie flexibil şi tare. Stoarce câteva în mână şi a vedea dacă acestea primăvară afară. O lacrimă deschise şi a vedea dacă acesta este în interiorul uscat. Legumele ar trebui să fie dur şi friabil. Ele trebuie să sparge atunci când a lovit cu un ciocan. Elimina umezeala suficient pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului în timpul depozitării, dar nu pe uscat. Dacă preferaţi să se usuce alimentele dvs. umiditate decât cele recomandate, congela alimente uscate pentru depozitare sigure.

Fructe si piele LEGUME

Aceste foi tare de fructe uscate sau piure de legume sunt uşor de a face la domiciliu. Ele sunt o modalitate buna de a utiliza supramaturaţi produse proaspete sau resturi de alimente congelate şi conserve.

Echipament:

Blender sau moara alimente

Folie de plastic

Cookie foi

Cuptor, dehydrator sau soare

cratiţă mare (opţional) să se concentreze piureul de

Ingrediente:

Combina orice alimente care apetisant sunet. Mere combina bine cu toate fructele. piele de tomate adauga o aroma concentrat pentru sosuri spaghete. Alte legume piele faci supa de baze de bine.

Pregătirea:

Selectaţi alimentare (fructe sau legume coapte, fructe congelate sau conservate, legume, mere, etc)

Se spală şi se taie departe pete. Scoateţi gropi din fructe. În cele mai multe cazuri, seminte si coaja nu trebuie să fie eliminate.

alimente tăiate în bucăţi. De căldură în cratiţă cu puţină apă, dacă este necesar să se înmoaie şi să facă o textura fina.

Adauga alimentare la blender treptat până când aceasta este o buna piure. Apos piure poate fi concentrat prin fierbere la foc mic pana cand se ingroasa amestecul.

Aromatizante piure este de până la tine. Pentru a îndulci a adăuga zahăr sau miere dupa gust. Condimente, ca scortisoara, nucsoara si menta sunt bune cu fructe, în timp ce praf de ceapa, maghiran sau busuioc sunt bune cu legume. Adauga o aromă la un moment dat în cantităţi mici şi gust. Când piure este uscat, mirodeniile şi aromatizante se vor concentra aşa că foloseşte-le cu moderatie. În cazul în care piureul este prea puternic a adăuga mai multe fructe sau legume. Adauga o lingura de zeama de lamaie pe 2 cani piure pentru a ajuta la conservarea culoare naturale din fructe de culoare de lumină.

Când aveţi un piure gustos, o toarne pe o foaie de cookie căptuşită cu folie de plastic. (Tape wrap la marginile.)

Răspândit în jurul piure, astfel încât acesta este despre 1/4-inch grosime. Dacă doriţi, puteţi să-l garnisiti cu nucă de cocos, nuci, seminte de susan sau de floarea-soarelui stropit uşor pe partea de sus.

Uscată utilizând una dintre metodele de uscare discutate anterior. În general, se va uscată în 40-10 de ore in cuptor sau dehydrator şi de la 1 la 3 zile la soare.

În mod corespunzător uscate din piele va fi uşor lipicios la atingere, dar se va coji de uşor din plastic.

Vag Roll Up piele şi apoi înveliţi-o în folie de plastic sau pus într-o pungă sau recipient etanş. Pentru cea mai buna calitate, utilizarea în termen de 3 luni când este păstrat la temperatura camerei, 6 luni, în frigider sau într-un an, dacă îngheţat.

Utilizarea piele în prânzuri, pentru camping, sau atunci când călătoriţi. Spread cu unt de arahide, crema de branza, răspândirea branza sau ciocolata topita. Roll 2 piele fructe împreună. Face într-o băutură prin combinarea 5 parti de apa din piele cu partea 1 intr-un blender. legume piele Maruntiti în supe concentrate pentru aroma.

CUM SĂ DRY PLANTE

De creştere şi de uscare propriu ierburi dumneavoastră, veţi avea întotdeauna o ieftin aproape livrării în stare proaspătă. Pentru oamenii de pe-free diete sare, ierburi spori aroma de bland alimente altfel.

fragede Harvest frunze. Ele sunt mai gustoase şi aromate decat frunzele mai mari. Se clăteşte uşor în apă rece şi scurgere bine pe prosoape de hartie.

Hang ierburi uscate cu tulpini lungi (cimbru, rozmarin, salvie, menta si maghiran). Tie tulpini împreună în buchete mici. Atarna cu capul în jos într-un cald,, aerisite loc uscat, dar nu în soare. Se lasă 5 şi 10 zile să se usuce. Magazin de frunze uscate în recipiente închise ermetic.

Seminţele uscate şi ierburi cu tulpini scurte pe tăvi. Spread seminţe sau frunze într-un singur strat pe o foaie de cookie. Uscat într-un, aerisit loc cald 4-6 zile sau uscate în cuptor 140 ° F 1-4 ore.

Plante medicinale pot fi, de asemenea, uscate într-un cuptor cu microunde, deoarece frunzele conţin umiditate putin si uscat rapid. Loc un singur strat de frunze de plante medicinale între prosoape de hârtie. Uscaţi-le pentru 1-2 minute în cuptorul cu microunde, în funcţie de grosimea de frunze. Se răceşte şi de testare pentru fragilitatea. În cazul în care planta frunzele se năruie în mâinile tale, acestea sunt realizate. În cazul în care nu sunt frunze uscate, cuptor cu microunde 1 / 2 la 1 minut mai mult.

Nu ierburi uscate la soare. Lumina soarelui distruge aroma lor natural. ierburi Total păstrează aroma lor mai mult sau sol ierburi zdrobite. Utilizaţi o treime mai mult ca plante uscate ca v-ar proaspete. Stocaţi în întuneric,, uscat loc răcoros în containere etanşe pentru până la 1 an, sau congela.

USCARE seminţe de floarea soarelui

Selectaţi floarea-soarelui cu tulpini uscate. Eliminaţi seminţe. În cazul în care plantele au fost pulverizate, se spală de seminţe şi se usuca. Întind pe pânză sau de screening. Uscat într-un loc cald pentru cel puţin o săptămână. O metoda alternativa este să stea într-un florile, uscat loc rece timp de o lună sau până la seminţe pop afară. Leaga o plasă sau sac de pânză în jurul pentru a prinde seminte de flori care cad. Boabele trebuie să fie bine uscate.

Pentru a toast seminţelor, 4 măsură seminte cani si 1 / 2 cana de sare în cratiţă. Adaugă apă pentru a acoperi. Aduceti la fiert, se fierbe 5 minute. Scurgeti; răspândit pe o hârtie absorbantă să se usuce. Loc în tava de copt putin adanci; se coace la 325 ° F pentru 25-30 minute, amestecand ocazional. Se răcească bine. Păstra într-un loc uscat într-un container etanş ca o pungă de plastic sau borcan de sticlă. O floare face aproximativ 3 cesti de seminţe.

Alte alimente Pentru uscarea

Banane - Se taie în felii 1/4-inch grosime. Scufundati în suc de portocale, suc de ananas sau suc de lamaie. Uscat până la tare sau pana se rumenesc, oricare dintre acestea pe care o preferaţi.

Melon - Toate soiurile pot fi uscate şi va avea un gust mult mai dulce atunci când seminte uscate. Îndepărtaţi coaja si. Se taie în felii groase de 1/4-inch de aproximativ 2 cm lungime. Chimică 6-16 ore într-un dehydrator până flexibil. Piesele pot fi uşor lipicios.

Telina - Spălaţi şi tulpinile tăiate în bucăţi 1/2-inch. Abur 2 minute. Uscat până fragil. Cele mai bune folosite in supe.

Ciuperci - Curăţaţi şi o felie. Aranjaţi în strat subţire pe tăvi. Uscat până la tare.

Hrean - Spălaţi şi rădăcini de coaja sau racla. Grate sau tăiate în 1 / 8 inch felii. Uscat până la foarte fragil şi prăfos.

ÎNTREBĂRI ŞI RĂSPUNSURI

Cât timp va dura DRY PIERSICI?

Timpul de uscare variază, în funcţie de metoda de uscare, temperatura, cantitatea şi umiditatea relativă. Fructele si legumele, de asemenea, variază în conţinut de umiditate de la un lot la altul. De aceea, diagrame de uscare a vă oferi o gamă largă, cum ar fi 4-16 ore. Test pentru uscăciune frecvent.

Unde ar trebui să deshidratate şi produse alimentare fi depozitat?

Magazin de alimente uscate într-un uscat, loc răcoros, întunecat. Mai mare temperatura, este mai scurt timpul de depozitare. Recomandată ori de stocare variaza de la 6 luni la 1 an. Puteţi congela uscate alimente pentru a asigura stocarea pe termen mai lung şi proteja împotriva mucegaiului. Utilizarea curat, uscat, insecte, umiditate / containere vaporproof şi pachetul în cantităţi mici, pentru a evita în mod constant deschiderea unui container şi expunând-l la aer.

Am OVERDRIED fructele mele si e greu si fragil, nimeni nu va mânca. POATE fi salvat?

Nu dispera. Puteţi amestec, toca sau rupe în bucăţi mici şi de a folosi-o peste cereale sau inghetata. Sau, ai putea încerca frăgezirea prin punerea sa în apă clocotită pentru aproximativ 15 secunde.

Am verificat fructelor uscate meu şi am găsit umiditate în interiorul borcane. NU era nici un semn de mucegai. CE TREBUIE SĂ FAC? Uscat mai mult?

Spread-l pe tăvi într-un cuptor la 150 ° F timp de 30 minute. Se răceşte şi Repack. Sau, ai putea congela. Alimente care par os uscat atunci când ambalat adesea reabsorbi umiditate în timpul depozitării.

Unde pot găsi sulfului elementar (USP) Pentru a utiliza in fructe SULFURING înainte de uscare?

Sulf pot fi cumparate de la farmacie local. Obţineţi o forma pura de sulf. De asemenea, poate fi numită de flori sau sulfului sublimat sulf. praf de sulf Garden nu este potrivit. A nu se utiliza în soluţie.

I Didn't pretrata PERE MY înainte de uscare şi acum sunt mai întunecate. Sunt periculoase să mănânce?

Nu, de fructe este încă bine să mănânci. Data viitoare încercaţi să le înmuiere timp de 10 minute in 1-2 linguri de sulfit de sodiu la 1 litru de apă. Scurgeti bine. Daca esti sensibil sau alergice la sulfiti, aveţi posibilitatea să utilizaţi o soluţie salină sau soluţie de acid ascorbic. Direcţii sunt disponibile în PNW0397,. Cu toate acestea în timp ce aceste soluţii preveni rumenirea în timpul preparării, ele nu pot asigura stabilitatea de culoare în timpul de uscare şi depozitare.

NU conţinut caloric DE SCHIMBARE FOODS în timpul uscării?

Conţinutul de calorii de produse alimentare nu se schimba, dar este concentrat într-o masă mai mică ca de umiditate este eliminat în timpul uscării. Prin urmare, pe o bază per kilogram, uscate alimente contin mai multe calorii decat considerabil aceleasi alimente proaspete.

Am găsit nişte ciuperci de pădure în spate curtea mea. POT uscaţi-le?

Numai dacă acestea sunt soiuri comestibile. Toxinele din ciuperci otrăvitoare nu sunt distruse prin uscare sau de gatit. Asiguraţi-vă că ştiţi diferenţa dintre soiurile comestibile şi otrăvitoare înainte de a începe picking.

PROBLEME

Nu sunt multe probleme în produsele alimentare de uscare. Cu toate acestea, aici sunt unele lucruri să urmăriţi pentru.

Cementare - În cazul în care temperatura de uscare este prea mare sau umiditate prea scăzută, alimente poate întări pe suprafaţă. Acest lucru face mai dificilă pentru umezeala in interior sa scape si pentru produsele alimentare să se usuce în mod corespunzător.

Arzător - Când dungi negre sau zone apar pe produsele alimentare, care le-a ars. Aceasta este cea mai comună în soare de uscare şi de aceea vă recomandăm să mutaţi alimentare în umbră atunci când este vorba de două treimi uscat.

Souring - În cazul în care temperatura este prea scăzută la începutul de uscare sau este foarte umed, alimente poate acru sau ferment. Aceasta poate mucegai, chiar dacă condiţiile sunt prea frig. Supraîncărcarea tăvilor poate provoca, de asemenea, această problemă.

MOLD - mucegăit uscate alimente ar trebui să fie întotdeauna aruncată. Verificaţi depozitate produsele alimentare uscate frecvent pentru a fi sigur că ele rămân uscate. Data viitoare, fie elimina umezeala mai mult din produsul alimentar sau magazin de alimente uscate în congelator.

INSECTE - Toate alimentele uscate la soare ar trebui să fie pasteurizat înainte de depozitare pentru a distruge insecte sau ouăle lor. Căldură fructe şi legume pe tăvi într-un cuptor 150 ° F timp de 30 minute sau pus în congelator pentru 48 de ore. alimentare se păstra în containere rezistente la insecte.

USCARE FRUCTE ŞI LEGUME LISTA DE CONTROL

x 1. Selectaţi fructe şi legume în stare prim.

x 2,. Pre-trat dacă este necesar (a se vedea PNW0397 "Fructe de uscare şi Legume").

Blanch (cel mai) legume

Pretrata fructe de culoare deschisă folosind una dintre următoarele:

Sulf în aer liber

Baie în sulfit, miere sau de soluţie de acid ascorbic

Sirop Blanch

x 3. Alegeţi metoda de uscare, care oferă temperatura de 140 ° F. umiditate scăzută şi buna circulatie a aerului.

Solar de uscare

Direct soare

Solar dehydrator

Maşină fereastra

Controlate de căldură

Cuptor

Electric dehydrator

Comerciale dehydrator

x 4. Test pentru coacere.

Cool.

Fructe pliabile şi tare

Legume dur şi friabil

x 5. Pachetul în containere corespunzătoare.

Cool.

Condiţie sau pasteurizarea, dacă este necesar.

Utilizarea curat, uscat, recipiente închise ermetic, insecte.

x 6 loc. Păstra la rece uscat, întunecat,.

Verificaţi ocazional pentru umiditate.

Reîncălzire and reambalare.

Aruncaţi alimente mucegăite.

Utilizarea la 6 luni la 1 an.

x 7. Freeze deshidratate şi produse alimentare în cazul în care uşor umede, sau pentru depozitare pe termen lung.

x 8 manca. Pregătiţi-vă pentru. Mănâncă aşa cum este. Reconstitui.

RĂSPUNSURI la auto-TEST

1. FALSE - În cazul în care temperatura a fost 175 ° F, cementare ar putea apărea în cazul în care în afara produselor alimentare se usuca greu înainte de umiditate în interiorul poate scăpa. Menţine temperatura de aproximativ 140 ° F pentru cele mai bune rezultate.

2. FALSE - Opărirea legume înainte de uscare nu distruge enzimele, bacteriile.

3. TRUE - Prop uşa cuptorului deschisă pentru a menţine temperatura scăzută şi să scape de umiditate în timpul uscării.

4. FALSE - In timp ce alimentele sunt calde, sunt picaturi de umiditate pe ele uscare. Răceşte mai întâi, apoi test pentru a evita supra-.

5. uscate sunt - Evitaţi TRUE galvanizat screening ca acesta va da un gust metalic, pot decolora legume şi poate fi toxic atunci când acid alimente.

6. TRUE - Toate alimentele uscate la soare ar trebui să fie pasteurizat (căldură pe tăvi în ° F cuptor 150 pentru 30 de minute sau pus în congelator pentru 48 de ore) înainte de a depozita pentru a distruge insectele şi ouăle lor.

7. TRUE - Verificaţi alimente depozitate frecvent pentru a fi sigur că acestea rămân uscate şi pentru a evita alterarea la dezvoltarea mucegaiului.

8. TRUE - Mold este un semn de deteriorare. Aruncaţi uscate alimentare cu nici un semn de mucegai.

9. FALSE - fructe Alege pentru uscarea că este de cea mai inalta calitate, proaspete şi coapte. fructe supramaturaţi sunt moale atunci când uscate.

10. TRUE - corect uscate alimente reconstitui bine. Ei se întorc la aproximativ dimensiunea lor originala, forma şi aspectul şi reţin mult din aroma lor si aroma.

USCARE FRUCTE ŞI LEGUME

Self-Test

Citiţi fiecare afirmaţie. Dacă credeţi că este adevărat, scrie un "T" în "Înainte de" coloana. Dacă credeţi că este fals, scrie un "F." Dupa citirea si studierea acestei publicaţii, test te a doua oară folosind "După" coloana. Verificaţi dacă interiorul capacului din spate pentru răspunsurile corecte. Dacă încă aveţi întrebări, sunaţi la Oficiul Judetean de extensie.

Înainte După

1. În general, un cuptor sau alimente dehydrator ar trebui să fie aproximativ 175 ° F atunci când uscarea fructelor şi legumelor.

2. Legumele se albesc înainte de uscare pentru a distruge bacteriile.

3. Atunci când mâncarea este uscat într-un cuptor uşa cuptorului trebuie să fie sprijinit deschis.

4. Test alimente care sunt de uscare în timp ce acestea sunt încă calde pe tava, astfel încât să nu le overdry.

5. Screening galvanizat nu ar trebui să fie utilizate pe tăvi care sunt utilizate în uscare.

6. Pasteurizare uscate la soare alimente este recomandat înainte de depozitare pentru a preveni alterarea.

7. Food care este ambalat aparent os uscat poate strica dacă umezeală se resoarbe în timpul depozitării.

8 uscate. Mucegăit alimentare ar trebui să fie întotdeauna discared.

9. Foarte bun şi copţi fructe coapte sunt cele mai bune pentru uscare.

10 test. Unul dintre o uscare tehnica propriu-zis este cat de bine alimente uscate reconstituie.

Thomas Theo este un economist Extinderea Acasa la Universitatea de Stat din Washington şi Berry Holly un Economist Principala extinderea la Universitatea de Stat din Oregon. Examinat de către Hillers Val, Food Specialist Extension, Universitatea de Stat din Washington. Editat de Jill D. Whelchel. Proiectat de Clint Keller.

Emise de către Universitatea de Stat din Washington Cooperative Extinderea şi Departamentul Agriculturii al SUA în promovarea de Faptele de 08 mai si 30 iunie 1914. Programe de cooperare.

Extinderea şi politici sunt conforme cu legile federale şi de stat şi a reglementărilor privind nediscriminarea în ceea ce priveşte rasa, culoare, sex, origine naţională, religie, vârstă, dizabilitate şi orientare sexuală. Dovada de neconformitate pot fi raportate prin intermediul dvs. local Cooperativa birou Extension. Nume comerciale au fost folosite pentru a simplifica informaţiile; nici o aprobare este destinat. Retipărită august 1997. Subiect cod 665. A. HS 0,005