8/16/2019 Una dintre reacţiile de identificare a amidonului este reacţia cu iodul.docx

1/1

Una dintre reacţiile de identifcare a amidonului este reacţia cu iodul, în urma căreia

se obţine o coloraţie albastră care dispare la încălzire şi reapare la răcire. Cartoul și

ăina de grâu sunt alimente ce conţin o mare cantitate de amidon. Reacţia descrisă

mai sus poate f utilizată pentru determinarea purităţii smântânei !cu alte cu"inte

pentru a determina prezen#a ăinii adăugate în smântână i se poate adauga o

anumită cantitate de ăină cu scopul de a îmbunătăţi calităţile acestui produs$.

%mântâna căreia i s&a adăugat o anumită cantitate de ăină își mărește densitatea şimasa.

'(. Reactii de identifcare a proteinelor

Consta in aparitia unei coloratii galbene intense la tratarea solutiei de proteina cu

acid azotic concentrat. )minoacizii care contin in molecula radicali aromatici

reactioneaza cu acidul azotic concentrat, la incalzire, ormand nitroderi"ati de

culoare galbena.

*od de lucru+

(ntr&o eprubeta ce contine ml solutie de proteina se picura - ml acid azotic /0

concentrat.%e ormeaza o tulbureala sau c1iar un precipitat alb.%e incalzeste la

ferbere -&2 minute3 solutia se coloreaza in galben intens. Coloratia galbena care

apare se datoreaza ormarii unor nitroderi"ati. %e raceste amestecul si se picura &4

ml solutie de 1idro5id de sodiu 267. Culoarea se intensifca!portocaliu$.

Consta in aparitia unei coloratii "iolete la tratarea cu o solutie de sulat de cupru.

*od de lucru+

(ntr&o eprubeta se pun 8&9 ml solutie de proteina.%e adauga 8 ml solutie de 1idro5idde sodiu /a0 467.

%e ferbe amestecul 8&9 minute pana cand precipitatul de proteina denaturata se

dizol"a.%e adauga - ml.

%olutie saturata de sulat de cupru Cu%04. )pare imediat o coloratie albastru&

"iolacee caracteristica.

Culoarea se datoreaza ormarii unei combinatii comple5e a ionilor Cu2: cu

aminoacizii proteinei.

Consta in aparitia unui precipitat de culoare rosie la tratarea proteinelor cu o solutie

concentrata de azotat mercuric in acid azotic ce contine si acid azotos.

Consta in aparitia unei coloratii albastre&"iolete la tratarea proteinei cu acid suluric

care contine si acid glio5ilic.

Consta in aparitia unei coloratii rosii la tratarea cu acid diazobenzensuluric a unei

solutii de proteina alcanizata cu carbonat de sodiu.