7/29/2019 Tot ce trebuie sa stii despre uleiurile de gatit. Cand devin periculoase si cum sa le folosesti corect in bucatarie

1/2

Tot ce trebuie sa stii despre uleiurile de gatit.

Cand devin periculoase si cum sa le folosesti

corect in bucatarieFii extrem de atent atunci cand cumperi uleiuri pentru gatit. Multe sortimente se distrug

prin prajire si dezvolta compusi periculosi, avertizeaza Oana Cuzino in emisiunea "Ce se

intampla, Doctore?".

7/29/2019 Tot ce trebuie sa stii despre uleiurile de gatit. Cand devin periculoase si cum sa le folosesti corect in bucatarie

2/2

Punctul de fumigatie este temperatura la care un ulei se descompune si produce fum. In

acest moment, descarca produsi toxici si chiar cancerigeni. Uleiurile cele mai sigure pentru prajit

sunt cele care se descompun la temperaturi mai mari de 180 - 200 de grade Celsius. Estetemperatura la care se ajunge prin prajire sau prin preparare la cuptor. 230 de grade Celsius este

punctul de descompunere al uleiului de palmier. Trebuie sa fim atenti ca acesta sa nu fie

hidrogenat.

Uleiul de cocos se descompune tot la peste 200 de grade Celsius. La peste 180 de gradeCelsius se descompune uleiul rafinat de masline, care poate fi folosit la mancarea gatita. Si uleiul

de floarea soarelui trebuie folosit tinand cont de recomandarile nutritionistilor.

Uleiul de floarea soarelui este sensibil la temperatura de peste 180 de grade, punctul luide fumigatie fiind mult mai scazut. Asadar acesta este ideal in salate sau in preparate la

temperatura camerei.

Un sfat pretios este sa nu folositi la prajire uleiuri presate la rece, indiferent de sursa.

Acestea au o valoare biologica exceptionala. Insa acizii grasi cu lant lung pe care ii contin suntextrem de sensibili la temperatura. Aceste uleiuri nu se incalzesc la peste 40 de grade Celsius.

Ulei de masline - cand si cum sa il folosesti

Uleiul de masline e laudat de toata lumea pentru efectele lui benefice asupra sanatatii,

insa e de evitat cand vine vorba de prajit. Asta pentru ca are un punct de ardere (atunci cand ti se

pare ca fumega tigaia) la o temperatura mult mai mica in comparatie cu alte tipuri de ulei.Punctul de ardere al uleiului de masline este situat undeva intre 185 si 210 grade Celsius. In

momentul in care atinge aceasta temperatura toate proprietatile lui bune se distrug si, mai rau,

pot sa apara compusi care sunt daunatori sanatatii.