TEST DE EVALUARE

1.Indicai 5 pri componente ale rsturntoarelor pentru cuvele de aluat:...........................

..........................................................................................................................................1p

2.Notati pe foia de evaluare: 3p

a.Denumirea instalaiei prezentate n imaginea alturat i precizai utilizrile ei.

b.Identificai reperele 1,5,6,8.

c.Descriei modul de funcionare a instalaiei.

3.Scriei pe foaia de evaluare termenii coreci corespunztori literelor din spaiile libere, din urmtorul enun: 1p

.Predospirea sau .....................................const n meninerea ......................... .......................................................................a bucilor de aluat, n condiii de temperatur......................., i umiditatea relativ a aerului...................%, durata predospirii fiind de........................min.

4.Transcriei pe foaia de evaluare litera corespunztoare fiecrui enun i notai n dreptul ei litera A dac apreciai c enunul este adevrat i litera F dac apreciai c enunul este fals. 1p

1. Volumul i porozitatea pinii sunt influienate de dioxidul de carbon care se formeaz

la dospirea final.

2. La temperatura sub 300C intensitatea fermentaiei crete rezultnd produse mici cu

porozitate necorespunztoare.

3. Dospirea final dureaz sub 15min.

4. Produsele cu mas mic au dospirea final mai redus.

5. ncetarea activitii drojdiei are loc la temperatura de 620C.

5.Indicai 4 factori care influieneaz dinamica i intensitatea formrii CO2 la fermentare:

............................................................................................................................................

..............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

............................................................................................................................................

........................................................................................................................................1p

6. La modelare, aciunea mecanic exercitat asupra aluatului este o prelungire a

operaiei de:

a. dospire

b. frmntare

c. fermentare

d. fermentare final 1p

7.Scriei pe foaia de concurs termenii coreci corespunztori literelor din spaiile libere , din urmtorul enun:

Masa bucilor de aluat se stabilete n funcie de.............................pe care trebuie s o aib produsul.........................i de pierderile......................................care se produc la.................................i ........................... 1p