Meseria: OSPĂTAR NUME____________________ PRENUME_________________

TEST

I. Încercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect: 3p 1. Prin arderea a 1 gram de lipide se elibereaza în organism o energie de : a. 4,1 calorii b. 9,3 calorii c. 3,8 calorii 2. Materiile auxiliare influenţează: a. proprietăţile organoleptice a preparatului b. valoarea nutritive c. valoarea nutritive si organoleptică 3. Cerealele sunt materii de origine : a. animale b. vegatale c. minerale 4. Ceapa este o legumă: a. rădăcinoase b.bulboase c.condimentare 5.Proteinele din carne au valoare biologică: a.mare b.mică c.medie 6. Calitatea nutritivă a alimentelor este dată de: a. factorii nutritivi b. însuşiri senzoriale c. microorganismele 7.Siropurile de fructe sunt băuturi: a. alcoolice b. nealcoolice c. mixte 8. Vinul este o băutură: a. fermentată b. nefermentată c. nealcoolică 9. Preparatele din pui se asociază cu: a. vinuri roşii b. vinuri albe c. coniac 10. Sampania este o bautura: a. desert b. aperitiv c. răcoritoare

II. Scrieti în faţa flecărui enunt litera: A dacă este adevarată sau F dacă este falsă: 2p 1. Anabolismul este procesul de degradare a componentelor. 2. Lichiorul este o băutură alcoolică aperitiv industrială. 3. Pentru aprecierea organoleptică a preparatelor se utilizează cele 5 simţuri. 4. Esentele sunt materii prime de bază 5. Grisul este o crupa.

III. Realizaţi corespondenţa dintre cele două coloane: 2p

Grupa de alimente Sortimente1. Materii de origine animală a. grâul2. Materii vegetale b. blatul3. Semipreparate c. tortul4. Produse finite d. laptele

IV. Răspundeţi în scris următoarelor cerinţe:

1. Enumeraţi cele 2 grupe de componente ale alimentelor: 1p

-

-

2. Enumerati cele 5 criterii ale unei alimentaţii raţionale: 1p

-

-

-

-

-

• Se acordă 1p din oficiu• Timp de lucru 30 minute