Test

Curs nr. 2

I. Enumerati si descrieti care sunt atributiile comune intregului personal ? Cunoasterea si respectarea regulilor generale de comert privind: programul de functionare al unitatii, graficul de lucru, tinuta corporala si vestimentara in timpul serviciului, respectul fata de consumatori, disciplina in munca etc.; Cunoastrea si respecatarea regulamentului de ordine interioara;

Cunoasterea si respectarea normelor de igiena, de protectie si tehnica a securitatii muncii si a regulilor de prevenire si stingere a incendiilor;

Cunoasterea si aplicarea normativelor in vigoare privind legislatia muncii, codul muncii, sisteme de retributie, gestionarea fondurilor de materiale si banesti incredintate;

Insusirea si practicarea formelor de servire moderne, specifice tipului de unitate respectiv;

Studierea permanenta a cererii de consum;

Impulsionarea desfacerii, in special, a productiei culinare si a altor produse alimentare prin folosirea celor mai eficiente mijloace de reclama;

Ridicarea continua a nivelului de pregatire profesionala si cultural-educativa atat a persoanlului calificat cat si cel necalificat;

Apararea integritatii avutului obstesc.

II. Va rugam sa precizati care sunt atributiile ospatarului principal ?

Atributiile ospatarului principal sunt : Raspunde de organizarea muncii ospatarilor si ajutorilor lor intocmind in acest scop graficul lor de lucru al acestora;

Zilnic, inainte de inceperea programului unitatii, controleaza pe fiecare lucrator daca are tinuta corespunzatoare, toate ustensilele de lucru necesare (ancar, creion, carnetel, tirbuson, chibrite etc.);

Verifica modul de realizare a curateniei, pregatirii salii pentru primirea consumatorilor (aerisire, aranjarea scaunelor, meselor etc);

Verifica si ajuta pe ospatarii si personalul ajutator pentru a-si insusi denumirea, pretul si caracteristicile preparatelor culinare si a bauturilor comercializate de unitatea respectiva, precum si modul corect de transport, prezentare si servire a preparatelor si bauturilor;

Primeste si conduce consumatorii la mese, le prezinta lista de meniu, ii ajuta la alegerea preparatelor si bauturilor, ia uneori comanda pe care o transmite ospatarului care lucreaza in raionul respectiv;

Supravegheaza modul cu decurge servirea consumatorilor, facand observatii de corectare, dand indicatii pentru imbunatatirea tehnicii servirii si participand la corectarea greselilor, daca este cazul.

Verifica starea de curatenie a tacamurilor, a veselei, paharelor si a celorlalte obiecte de inventar folosite in sala de servire a consumatorilor;

Controleaza modul cum sunt intocmite bonurile de marcaj, notele de plata, borderourile de vanzari zilnice etc.;

Instruieste personalul din subordine si urmareste respectarea normelor de protectie a muncii, a regulilor generale de comert, precum si dispozitiile in vigoare privind desfacerea marfurilor catre consumatori; III.Va rugam sa descrieti calitatile morale ale personalului din unitatile de alimentatie publica ?Calitatile morale care intregesc caracterul personalului din unitatile de alimentatie publica se refera la cinste, corectitudine, demnitate, calm, stapanire de sine, politete, amabilitate, amabilitate, grija fata de avutul public, spirit colectiv si intrajutorare reciproca. Unui lucrator nu ii este indiferent daca consumatorii vor pleca multumiti sau nemultumiti din unitatea unde lucreaza.

In relatiile de munca, in timpul cand isi exercita profesiunea, fiecare lucrator trebuie sa fie calm, sa dea dovada de stapanire de sine, pricepere, competenta si grija fata consumator, colegii de munca fata de avutul obstesc pentru a fi apreciat si stimat de consumatori si colegii de munca. O atitudine colegiala nu exclude insa principialitatea, dragostea de adevar si curajul in dezvaluirea lipsurilor si a greselilor.

Contactul permanent ce se realizeaza intre personalul unitatii si consumatori in sala pentru servirea consumatorilor, care pot fi persoane cu caractere, temperamente, calitati psiho-morale diferite imprima o anumita stare de circumspectie si expectativa. In aceasta situatie, lucratorul va face uz de calitatile sale pentru ca servirea sa se desfasoare in cele mai bune conditii, creand o atmosfera de incredere si respect reciproc. Cu calm, stapanire de sine, lucratorul va face fata oricarei situatii, ridicandu-si prestigiul profesional si al unitatii.IV.In ce consta igiena personalului din unitatile de alimentatie publica ?Periodic, respectiv lunar, personalul din alimentaia public trebuie s se supun unui examen medical (sange, plmani, coprocultur) ale crui rezultate se consemneaz intr-un carnet medical pe care il are obligatoriu fiecare lucrtor.

De asemenea, fiecare lucrtor din alimentaia public trebuie s poarte echipament de protecie a produselor alimentare. Acest echipament const in obiecte de imbrcminte specifice fiecrei meserii:

buctari, ajutori de buctari, cofetari, mcelari, trebuie s poarte halate albe sau compleuri albe, bonete, cizme de cauciuc (mcelarii), oruri din material impermeabile la ap.

ospatari, barmani, ajutori de osptari, ef de sal, trebuie s poarte uniforme specifice fiecrei categorii, alctuite in general din pantaloni, cma, sacou, cravat sau papion, pantofi, pentru brbai, iar pentru femei: compleuri formate din fust, sacou, bluz, ciorapi i pantofi.

personalul care lucreaz la atelierele de intreinere, femeile de serviciu, trebuie s poarte halate de protecie de culoare inchis, sau salopete speciale.

V.Ce este Mise-en-place-ul si cum se realizeaza acesta ?

Prin aranjarea mesei mise-en-place se inteleg operatiile efectuate pentru aducerea si asezarea obiectelor de inventar pe masa in vederea servirii preparatelor si a bauturilor.

Mise-en-place-ul se face in mai multe feluri:

1. Dupa felul mesei pentru care se efectueaza:

pentru micul dejun;

dejun;

cina;

pentru mese speciale (banchet, revelion, receptie).

2. Dupa numarul si felul preparatelor si baturilor ce urmeaza a fi servite, poate fi:

simplu cand servirea preparatelor si a bauturilor se face a la carte (la comanda consumatorului);

complet cand se cunoaste dinainte numarul consumatorilor si sortimentul de preparate si bauturi servite. VI.Descrieti pe scurt modul de aducere si asezare pe mese a farfuriilor si a tacamurilor?Tacamurile se aduc de la oficiul menaj pe tavi, farfurii sau infasurate in ancar. Tacamurile aduse pe tavi se asaza pe servet curat, manipularea lor facandu-se fara zgomot. Cand tacamurile sunt aduse pe farfurie lamele cutitelor se gasesc sub manerele furculitelor si a lingurilor (perpendicular), iar unul dintre manere se fixeaza pe marginea farfuriei cu degetul mare pentru a echilibra masa manerelor cutitelor. Atunci cand tacamurile sunt aduse in ancar, ele se mai sterg o data inainte de asezarea lor pe mese. Pentru asezarea tacamurilor pe mese, acestea se prind de manere, orice alt fel de a le prinde fiind neigienica si periculoasa. Pentru o persoana (un couvert) se asaza maximum noua tacamuri, cate trei de fiecare parte a farfuriei. In partea dreapta se asaza cutitele si lingura. Cutitele se asaza cu lamele inspre mijlocul blatului mesei si taisul spre farfurie, in asa fel incat manerele sa fie la circa 1 1,5 cm de marginea blatului mesei. Cutitele se pot aseza in linie dreapta, pe diagonala sau in forma de zig-zag. Langa farfurie, se asaza cutitul folosit la preparatele din partea a doua a meniului; in dreapta lui cutitul pentru servirea preparatelor din peste si apoi cel mai indepartat cutitul necesar gustarilor. Lingura se asaza cu manerul inspre marginea blatului mesei, cu partea concava in sus si incadrata de cutite in locul cutitului pentru peste.

In partea dreapta a farfuriei se asaza furculitele cu manerul indreptat spre marginea blatului mesei si dintii in sus in ordinea similara cutitelor. In fata farfuriei, spre mijlocul blatului mesei se

asaza tacamurile pentru desert astfel:cutitul pentru desert, cu manerul spre dreapta si taisul spre farfurie; furculita pentru desert cu manerul in partea stanga si dintii spre dreapta si lingurita pentru desert, cu manerul inspre dreapta si partea concava in sus. Ordinea asezarii depinde de componenta meniului.VII.In ce consta pregatirea personalului inainte de sosirea consumatorilor ?Prin pregatirea personaului inainte de sosirea consumatorilor se intelege toatlitatea operatiilor efectuate de catre intregul personal privind tinuta corporala si vestimentara, verificarea locului de munca, cunoasterea sortimentelor de preparate si bauturi ce se gasesc in unitate pentru desfacere, precum si a sarcinilor deosebite din perioada de lucru respectiva- Pregatirea corporala-Pregatirea vestimentara

- Verificarea tinutei

- Cunoasterea sortimentului de preparate si bauturi

- Asteptarea consumatorilor incepe odata cu deschiderea salii.VIII. Precizati si descrieti pe scurt cele mai importante forme de comunicare ?Comunicarea orala este principala forma de comunicare. Intr-o organizatie circa 75% din schimbul de informatii se realizeaza oral. Desi e cel mai des folosita, aici apar si cele mai multe distorsiuni. Pentru a fi sigur ca mesajul pe care l-ati transmis a fost bine inteles, cereti feedback de la interlocutor sau puneti intrebari de verificare.Comunicarea in scris este potrivita pentru transmiterea informatiilor de interes general, a mesajelor oficiale, a mesajelor ce vizeaza un numar mare de oameni si, de cele mai multe ori, informatia nu trebuie sa ajunga urgent la interlocutor. Ca si in cazul comunicarii orale, mesajul scris trebuie sa fie adecvat, adaptat la caracteristicile cititorilor, astfel sporind sansele ca el sa fie perceput ca atare.

Comunicarea nonverbala este a treia forma prin care puteti transmite mesaje.

Eficacitatea sa implica faptul ca a comunica inseamna ceva complex, cu mult mai mult decat a selecta cuvintele potrvite. O definitie clasica, se refera la comunicarea nonverbal ca fiind o modalitate de a transmite informatii, sentimente, idei prin intermediul expresiilor faciale si corporale, a gesturilor, artefactelor (haine, bijuterii, stilul parului, tatuaje) si a paralimbajului (tonul, timbrul si volumul vocii).IX.Enumerati tacamurile folosite pentru desert ?1.Paleta de inghetata; 2. Lingura de inghetata;3. Paleta de tort;4. Lingurita de ceai; 5. Lingurita de cafea; 6. Lingurita de inghetata; 7. Furculita de desert; 8. Furculita de prajituri;

9. Cutit de desert X.Descrieti rolul echipamentului de protectie .Rolul echipamentului de protecie este de a proteja alimentele de impuritile mecanice (praf, noroi, pmant) sau biologice (insecte, microbi) care exist pe hainele personale ale lucrtorilor. Echipamentul se folosete numai la locul de munc, se spal, intreine, se calc i se apreteaz numai in incinta unitii, in secia de spltorie.