Tematica admitere master sesiunea iulie 2014

Programul de studii de masterat: DOSTTAT

Disciplina: INSTALAŢII ŞI ECHIPAMENTE PENTRU HOTELURI ŞI RESTAURANTE

1. Instalaţii de ventilare pentru hoteluri şi restaurante

1.1 Parametrii aerului umed

1.2 Clasificarea sistemelor de ventilare

1.3 Ventilarea bucătăriilor

2. Instalaţii şi echipamente pentru prelucrarea primară a legumelor în bucătării

2.1 Instalaţii şi echipamente pentru descojire şi depelare

2.2 Instalaţii şi echipamente pentru zdrobire

2.3 Instalaţii şi echipamente pentru răzuire şi tăiere

3. Instalaţii termice pentru bucătării

3.1 Utilaje pentru fiert

3.2 Utilaje pentru prăjit, fript şi gătit pe suprafeţe deschise

3.3 Utilaje pentru copt, fript şi prăjit în spaţii închise

Bibliografie

1. Ţane, N. şi col., Instalaţii şi echipamente pentru hoteluri şi restaurante, Editura Universităţii

Transilvania din Braşov, Braşov, 2011;

2. Ţane, N. şi col., Ingineria produselor alimentare de origine vegetală, Editura Universităţii

"Transilvania" din Braşov, 2012;

3. Christea, Al., Niculescu, N., Ventilarea şi condiţionarea aerului, vol. II, Editura Tehnică,

Bucureşti, 1971;

4. Ivanov, G., Bucătării mari, Editura Tehnică, Bucureşti, 1998.

Disciplina: ANALIZA ECONOMICO-FINANCIARA

Tematica examenului de admitere este:

1. Metode, instrumente, tehnici de analiza economico-financiara

2. Evaluarea economico-financiara a performantei

a. Indicatori de performanta

b. Factorii performantei

3. Metode ale analizei diagnostic economico-financiare

a. Metode de evaluare a cresterii economice

b. Metode de evaluare a rentabilitatii economice

c. Metode de evaluare a echilibrului financiar

d. Metode de evaluare a riscului economic

Bibliografie:

1. Nicolae Boian, Analiza Diagnostic a intreprinderilor mici si mijlocii, Editura Universitatii

Transilvania din Brasov, 2011 (cap. 3.4; 4.2; 4.3; 4.4; 7.6)

2. Maria Niculescu, Diagnostic Financiar (vol 2), Editura Economica, 2003 (cap. 2; 3.1; 3.3; 7.1;

7.2; 7.4; 9.2; 10.1)

DISCIPLINA: POLITICI MACROECONOMICE ÎN TURISM

1. Economia, macroeconomia. Orientările macroeconomice

2. Obiectivele și tipologia politicilor macroeconomice

3. Rolul statului în turism

4. Organizații și instituții internaționale/naționale de politică turistică

5. Politici publice, acțiuni și măsuri în turism la nivelul Uniunii Europene

6. Politici macroeconomice, strategii, acțiuni și măsuri în turismul românesc

7. Lanțurile hoteliere

Bibliografie:

Geanina Buruiană, Politici macroeconomice în turism, Editura Uranus, București, 2008

Gheorghe H. Popescu, Cristian F. Ciurlău, Macroeconomie, Editura Economică, București, 2013

Master Planul turismului românesc 2007-2026

DISCIPLINA: GEOGRAFIA TURISMULUI

1. Factorii naturali și antropici determinanți ai dezvoltării turismului

2. Potențialul turistic (fizico-geografic și cultural-istoric)

3. Infrastructura de cazare, agrement și transport

4. Promovarea turistică

5. Tipuri și forme de turism

6. Zonele turistice ale României

7. Destinațiile turistice din Franța, Italia, Spania, Marea Britanie, Grecia, Austria,

Statele Unite ale Americii, Federația Rusă, Republica populară Chineză

8. Direcțiile de dezvoltare ale turismului

Bibliografie:

Bran Florina, Simon Tamara, Nistoreanu P., Ecoturism, Edit. Economică, București, 2000.

Cocean P., Vlăscenu Gh., Negoescu B., Geografia generală a turismului, Edit. Meteor Press,

București, 2005.

Dinu Mihaela, Geografia turismului, Edit. Didactică și Pedagogică, București, 2004

Florea M., Geografia turismului, Edit. Universității Transilvania, Brașov, 2011

Hall C., Page St.,The Geography of Tourim, Third edition, Routlege, Glasgow, 2006.

DISCIPLINA: OENOLOGIE INTERNAŢIONALĂ ŞI BĂUTURI

1. Culesul strugurilor.

2. Clasificarea vinurilor. Proprietăţi fizico-chimice a strugurilor. Maturarea strugurilor.

Stabilirea momentului optim de cules. Recepţia cantitativă şi calitativă a strugurilor.

3. Tehnologia de prelucrare a mustului şi corecţiile aplicate musturilor înainte de

fermentare. Tehnologia fermentării mustului.

4. Factorii care influenţează longevitatea vinurilor; Bolile si defectele vinurilor.

Tratamente de stabilizare aplicate vinurilor

5. Obţinerea şi caracteristicile băuturilor alcoolice distilate tradiţionale.

Bibliografie:

Cebotărescu, I.D. Ş.A., Utilaj tehnologic pentru vinificaţie. Editura Tehnica Bucuresti,

1997.

Cotea V., 2009, Tratat de oenologie, vol.I şi II, Ed. Academiei Române, Bucureşti.

Tiţa, O. Manual de analiză a calităţii şi controlul tehnologic în industria vinului, Editura

Universităţii Lucian Blaga, Sibiu, 2001, ISBN 973-651-333-5.

Ana Al., 2002, Manual de lucrări practice în oenologie. Fundaţia “Dunărea de Jos” Galaţi.