TCr - 121, 122 a.4 F-r 2015 -16 Email: tpa.121@mail.ru

LISTA Grupei TCr , a. 4 F-r i Temele lucrrilor de an

Nr.d/oNumele, PrenumeleTel.contactTema luctrii de an

1Cernei Marina Baza teoretic a procesului de rcire artificial. Graficele de rcire. Fenomenele de transfer a masei i cldurii la rcire. Legea lui Furie, Niuton-Rihman. Tehnologia congelrii petelui i semifabricatelor din pete

2Cociu IonLegea regimului reglat de transfer de cldur. Metodologia de determinare a coeficientului de proporionalitate al ritmului de rcire.Livrarea produselor la refrigeratoare. ntocmirea documentelor. Organizarea proceselor de pstrare i distribuire a produselor alimentare

3Croitoru OlegFolosirea procesului de rcire n alian (combinare) cu diferite metode de conservare - prelucrarea cu raze infraroii, roentgen, ultraviolete, uscrii, CO2, O3, antibiotici.Tehnologia congelrii fructelor, pomuoarelor,

4Flocea CristinaProprietile termo-fizice a produselor - densitatea, cldura specific, transferul de ldur i temperatur. Determinarea cantitii de cldur eliminat de produs la congelare.Tehnologia congelrii legumelor si compoziiilor din ele

5Fricael CristinaCldura specific a produselor congelate. Metodele de congelare. Cantitatea de ap congelat.Tehnologia fabricrii sucurilor din fructe si legume.

6Furnic DionisieTemperatura crioscopic, crioghidrat, autectic. Schimbrile fizice, chimice, histologice, microbiologice n produsele congelate.Tehnologia de fabricare a sucurilor congelate. Crioconcentrarea sucurilor

7Gladarenco IvanGraficele de congelare mono i sistemelor compuse. . Pregtirea frigiderelor ctre noul sezon de pstrare a produselor congelate.Schimbrile chimice, biochimice in timpul pstrrii produselor rcite, congelate.

8Kifa Victoria. Congelarea lent i rapid, distribuirea cristalelor de ghea in produs. Metodologia de calcul al pierderilor reale n procesul de pstrare ndelungat a produselor alimentare.Tennologia de rcire a fructelor, pomuoarelor, legumelor

9Lefter IuriePstrarea fructelor, legumelor in condiiile gazelor modificate.Tehnologia de fabricare a ngheatei

10Lungu AurelPierderile (reale) la pstrarea crnii, fructelor, legumelor, valoarea pierderilor. Regulile de primire si distribuire a produselor alimentare la refrigeratoarele de distribuire a produselor alimentare.

11Lungu RomanDeterminarea cantitii de cldur consumat la decongelare. Metodele de decongelare, caracteristica. Tehnologia de congelare a crnii de pasre.

12Oancea IonClasificarea si utilizarea transportului frigorific. Sistemele de rcire, Sistemele de rcire a transportului auto.Tehnologia de congelare a crnii de de bovin i porcin.

13Oloinic IonMetoda de apreciere prin greutate a cantitii de cldur eliminate de produs. Determinarea cantitii de cldur eliminat de produs la rcire. Controlul regimurilor de pstrare. Evidena regimurilor i controlul calitii produselor alimentare n timpul pstrrii ndelungate

14Papca Mihailnsemntatea tehnicii si tehnologiei refrigerrii pentru produsele agroalimentare. Tehnologia de congelare a crnii. Congelarea monofazat i difazat

15Praguza IonRefrigeratoarele, modul de intensificare i utilizare a capacitilor de pstrare. Tehnologia de rcire a fructelor, pomuoarelor, legumelor

16Rusu MariaCerinele sanitare si igienice ctre camerele de pstrare. Regula de vecintate. Pregtirea camerelor ctre pstrarea produselor - reparaia, dezinfecia, dezinsecia, deratizaia. . Soluiile folosite la prelucrarea sanitar a celulelor frigorifice. Sterilizarea aerului n camerele de pstrare Tehnologia de rcire a laptelui

17Terentii SvatlanaFactorii ce influeneaz asupra valorii pierderilor de masa a produselor alimentare. Renclzirea i decongelarea. Definiia. Caracteristica proceselor. Tehnologia de rcire crnii, petelui i semifabricatelor din ele.

Stimai studeni, ntrebrile teoretice le descriei i le trimitei mie pe Email pentru verificare, Problemele le rezolvai n caiete i o s le prezentai mie personal cu lmurirea fiecrei problem n parte.

Totodat fiecare din voi -mi nscriei telefonul de contact i mi trimitei datele pe Email mie.

CHESTIONAR (CONGELARE) PENTRU EVALURI INTERMEDIARE I FINALDisciplina: TEHNOLOGIA PRODUSELOR REFRIGERATE I CONGELATE, pentru specializarea TCr trimestrul 8, anul 4 U zi i f./r.

1.Coninutul i problemele cursului. Situaia contemporan n fabricarea produselor rcite si congelate. 2. Refrigeratoarele, modul de intensificare i utilizare a capacitilor de pstrare. 3. nsemntatea tehnicii si tehnologiei refrigerrii pentru produsele agroalimentare. 4. Baza teoretic a procesului de rcire artificial. Graficele de rcire. 5. Fenomenele de transfer a masei i cldurii la rcire. Legea lui Furie, Niuton-Rihman. 6. Metoda de apreciere prin greutate a cantitii de cldur eliminate de produs. 7. Legea regimului reglat de transfer de cldur. 8. Metodologia de determinare a coeficientului de proporionalitate al ritmului de rcire.9. Determinarea cantitii de cldur eliminat de produs la rcire. 10. Capacitatea specific de cldur a produselor rcite i congelate.11. Tehnologia de rcire crnii, petelui i semifabricatelor din ele.12. Tehnologia de rcire a laptelui.13.Tehnologia de rcire a fructelor, pomuoarelor, legumelor. 14. Folosirea procesului de rcire n alian (combinare) cu diferite metode de conservare - prelucrarea cu raze infraroii, roentgen, ultraviolete, uscrii, CO2, O3, antibiotici.15. Proprietile termo-fizice a produselor - densitatea, cldura specific, transferul de ldur i temperatur.16. Determinarea cantitii de cldur eliminat de produs la congelare.17. Cldura specific a produselor congelate. 18. Metodele de congelare. Cantitatea de ap congelat.19. Temperatura crioscopic, crioghidrat, autectic.20. Schimbrile fizice, chimice, histologice, microbiologice n produsele congelate.21. Graficele de congelare mono i sistemelor compuse. 22. Congelarea lent i rapid, distribuirea cristalelor de ghea in produs.23. Tehnologia de congelare a crnii. Congelarea monofazat i difazat. 24. Tehnologia congelrii petelui i semifabricatelor din pete. 25. Tehnologia congelrii fructelor, pomuoarelor, 26. Tehnologia congelrii legumelor si compoziiilor din ele. 27. Tehnologia fabricrii sucurilor din fructe si legume. 28. Tehnologia de fabricare a sucurilor congelate. Crioconcentrarea sucurilor. 29. Tehnologia de fabricare a ngheatei. 30. Pregtirea frigiderelor ctre noul sezon de pstrare a produselor congelate.31. Pstrarea fructelor, legumelor in condiiile gazelor modificate. 32. Schimbrile chimice, biochimice in timpul pstrrii produselor rcite, congelate.33. Pierderile (reale) la pstrarea crnii, fructelor, legumelor, valoarea pierderilor. 34. Metodologia de calcul al pierderilor reale n procesul de pstrare ndelungat a produselor alimentare.35. Factorii ce influeneaz asupra valorii pierderilor de masa a produselor alimentare.36. Renclzirea i decongelarea. Definiia. Caracteristica proceselor. 37. Determinarea cantitii de cldur consumat la decongelare. Metodele de decongelare.38. Clasificarea si utilizarea transportului frigorific. 39. Sistemele de rcire, Sistemele de rcire a transportului auto.40. Cerinele sanitare si igienice ctre camerele de pstrare. Regula de vecintate.41. Pregtirea camerelor ctre pstrarea produselor - reparaia, dezinfecia, dezinsecia, deratizaia. 42. Soluiile folosite la prelucrarea sanitar a celulelor frigorifice. Sterilizarea aerului n camerele de pstrare.43. Regulile de primire si distribuire a produselor alimentare la refrigeratoarele de distribuire a produselor alimentare. 44. Controlul regimurilor de pstrare. Evidena regimurilor i controlul calitii produselor alimentare n timpul pstrrii ndelungate.45. Livrarea produselor la refrigeratoare. ntocmirea documentelor. Organizarea proceselor de pstrare i distribuire a produselor alimentare. 46. Metodologia de calcul al cantitii de cldur a celulei frigorifice din col.47.Tehnologia de congelare a pireurilor de fructe, legume.

PROBLEME LA LUCRAREA DE AN, TCr - 4, a.u. 2015 2016, gr. TCr

Problem 1. La pstrare s-a depus 2000 tone zahr. Temperatura iniial n camer 28 oC, umiditatea 85 %. Camera i zahrul s-a rcit pn la temperatura 4 oC. Dimensiunile de gabarit al camerei 50 x 60 x 6 m. Determinai cantitatea de ap absorbit de produs.

Problem 2. Determinai cantitatea de ap congelat n sucul de tomate la temperaturile: -5; -10; -15; -20; -25; -30 oC. Construii graficul de congelare.

Problem 3. Se supune congelrii viinele cu diametrul 20 mm la temperatura minus 35 oC i viteza agentului termic (aerului) 3,0 m/s. Cu ajutorul nomogramei determinai durata de congelare.

Problem 4. Determinai cldura specific la rcirea crnii de bovin.

Problem 5. Expunei metodologia de calculare a pierderilor de cldur prin podea al camerei din col al frigiderului.

Problem 6. Calculai cantitatea de cldur eliminat de 3450 kg de cpuni la congelare.

Problem 7. Determinai cantitatea de ap congelat n sucul de mere la temperaturile: -5; -10; -15; -20; -25; -30 oC. Construii graficul de congelare.

Problem 8. Determinai cantitatea de ap congelat n 2000 kg de prune.

Problema 9. Determinai cantitatea de cldur eliminat de 2500 kg caice la rcire

Problem .10 Determinai cantitatea de cldur eliminat de 5000 kg prune la congelare.

Problem 11. Descriei metodologia de calcul al camerei din col al frigiderului.

Problem .12 Determinai cldur specific a merelor congelate.

Problem 13. Determinai cantitatea de cldur eliminat de 4500 kg piersici la congelare

Problem 14. Calculai cantitatea produsului congelat dac la prelucrare s-a utilizat 45 tone de prune proaspete. Pierderile i deeurile la prelucrare constituie: X1 = 9 %, X2 = 3 %; X3 = 2 %; X4 = 2 %.

Problem 15. Determinai valoarea cldurii specifice al crnii de porcin la congelare.

Problem 16. Calculai cantitatea de cldur eliminat de 2500 tone carne de porcin I categorie la congelare.

Problem 17. Determinai cantitatea de cldur eliminat de 4500 tone carne de bovin la rcire.

Problem 18. Se supune congelrii piersici cu diametrul 60 mm la temperatura minus 35 oC i viteza agentului termic (aerului) 5,0 m/s. Cu ajutorul nomogramei determinai durata de congelare.

Problem 19. La pstrare s-a depus 1000 tone amidon. Temperatura iniial 25 oC, umiditatea 85 %. Camera i amidonul s-a rcit pn la temperatura 5 oC. Dimensiunile de gabarit 50 x 60 x 6 m. Determinai cantitatea de ap absorbit de produs.

Problem 20 . Expunei metodologia de calcul al pierderilor de mas la pstrarea ndelungat a produselor congelate.

Problem 21. Determinai cantitatea de ap congelat n sucul de struguri la temperaturile: -5; -10; -15; -20; -25; -30 oC. Construii graficul de congelare.

Problem 22. Calculai cantitatea produsului finit (congelat) dac la prelucrare s-a utilizat 100 tone de caise proaspete. Pierderile i deeurile la prelucrare constituie: X1 = 7 %, X2 = 3 %; X3 = 1 %; X4 = 2 %.