t a ult z e r n u i ţ ne i bţ O . e tir o r ă r u g in s o...

www.bosch-home.com

| RO | RO | |

9001081321

* 9001081321 *

Obţineţi un rezultat perfect printr-o singură rotire. Sfaturi utile şi reţete pentru cuptorul Bosch şi cuptorul compact Bosch din seria 8.

Sfa

turi

uti

le ş

i reţ

ete.

Cuptorul dvs. Bosch din seria 8 şi cuptorul dvs. compact.Sfaturi utile şi reţete

Obţineţi un rezultat perfect printr-o singură rotire.Indiferent cât de complicat pare să fie un preparat, pregătirea acestuia este de acum simplă. Deoarece noul dumneavoastră cuptor Bosch şi cuptorul dumneavoastră compact din seria 8 vă asistă prin numeroase funcţii.

Indiferent dacă este vorba de pasăre, carne, peşte, produse vegetariene, produse de panificaţie sau preparate dulci: preparatul dumneavoastră preferat reuşeşte întotdeauna la fix. Iar acest lucru se realizează comod şi simplu. În definitiv, aveţi alături în bucătărie încă un maistru bucătar: cuptorul dumneavoastră.

Fiecare detaliu al aparatului a fost studiat în ansamblu, executat şi verificat de inginerii noştri, astfel încât să corespundă 100 % înaltelor noastre exigenţe privind calitatea. A luat naştere astfel o tehnologie de vârf, care este deosebit de uşor de utilizat, vă reduce volumul de muncă şi obţine permanent cele mai bune rezultate. Cu aceeaşi exigenţă au fost concepute şi testate inclusiv reţetele din prezenta carte de bucate. Datele din reţete sunt adaptate cu precizie la cuptorul dumneavoastră, pentru ca totul să reuşească perfect.

Veţi obţine astfel preparate foarte gustoase, cât aţi bate din palme. Poftă bună!

Cuprins | 5

CuprinsInformaţii privind cuptorul 6

Informaţii despre reţete 10

Garnituri şi legume, preparate vegetariene şi sufleuri 16

Peşte 46

Pasăre şi carne 64

Deserturi şi alimente dulci 104

Prăjituri şi produse mici de patiserie 112

Pâine şi chifle, pizza şi prăjituri picante 168

Lista reţetelor 188

6 |

Informaţii privind cuptorul

8 | Informaţii privind cuptorul

Convecţie aer fierbinte 4DCu ajutorul acestui mod de încălzire, puteţi coace excelent fursecurile, produsele mici de patiserie sau pizza, pe mai multe niveluri. Noul nostru ventilator, care îşi schimbă direcţia de rotire în timpul funcţionării, repartizând uniform căldura la toate nivelurile, permite obţinerea unor rezultate perfecte.

Încălzire superioară şi inferioarăPentru coacere şi prăjire tradiţională pe un singur nivel, utilizaţi încălzirea superioară şi inferioară. Această metodă este adecvată în mod special pentru prepararea prăjiturilor acoperite cu strat zemos, aşezate în forme sau în tavă.

În acest caz, căldura vine uniform de sus şi de jos.

Grill cu convecţie aerPrepararea la grill cu convecţie de aer este o metodă deosebit de bună pentru prăjirea cărnii de pasăre, a peştelui întreg şi bucăţilor mari de carne.

Corpul de încălzire pentru grill şi ventilatorul se conectează şi se deconectează alternativ. Ventilatorul amestecă uniform aerul fierbinte în jurul preparatului.

Informaţii privind cuptorul | 9

10 |

Informaţii despre reţeteMCIM00830319_BO_PCP_Gewicht

12 | Informaţii despre reţete

Abrevieri şi informaţii referitoare la cantităţiAbrevieri

Dimensiuni pacheţele

Indicaţii privitoare la valoarea nutritivă

Greutăţi, volume

ml mililitri

l litri

g grame

kg kilogram

cm centimetri

mm milimetri

lingură

linguriţă

vârf de cuţit

rasă rasă

cu vârf

congelată

de ex. de exemplu

min. minute

h ore

min. minim

cca. circa

praf

Ø diametru

Specificaţii referitoare la lingură

linguriţă rasă

lingură rasă

linguriţă cu vârf

lingură cu vârf

praf de copt 3 g 6 g 7 g 13 g

unt 3 g 8 g 10 g 18 g

miere 6 g 13 g 12 g 26 g

dulceaţă 6 g 18 g 14 g 36 g

făină 3 g 7 g 5 g 15 g

ulei 3 g 12 g - -

sare 5 g 13 g 8 g 24 g

muştar 4 g 12 g 11 g 26 g

pesmet 2 g 8 g 4 g 14 g

apă/lapte 5 g 15 g - -

scorţişoară 2 g 3 g 4 g 11 g

zahăr 3 g 9 g 6 g 17 g

praf de copt 17 g

zahăr vanilat 9 g

drojdie uscată 7 g

întăritor de frişcă 8 g

kcal kilocalorii

grăs. grăsime

carboh. carbohidraţi

prot. proteine

UP unităţi pâine

1 kg 1000 g 100 dg 2,22 lb

1 l 1000 ml 100 cl 10 dl

Specificaţii referitoare la lingură

linguriţă rasă

lingură rasă

linguriţă cu vârf

lingură cu vârf

Informaţii despre reţete | 13

VeselăFormă de sufleu ovală

Formă de sufleu dreptunghiulară

Tavă din sticlă, fără capac

Tavă cu capac

Borcane de conserve

Platou pentru peşte

Forme mici

Formă de chec rotund

Formă dreptunghiulară

Formă dreptunghiulară din sticlă

Miniformă de chec rotund

Formă pentru brioşe

14 | Informaţii despre reţete

Formă pentru blat de tartă cu fructe

Tavă pentru pizza, rotundă

Formă demontabilă, pătrată

Formă demontabilă, rotundă

Formă pentru tarte

Forme mici pentru tarte

Informaţii despre reţete | 15

Accesorii specialePentru aparatul dvs, este disponibilă o ofertă generoasă de accesorii speciale. Informaţii despre acestea se găsesc în pliantele noastre sau pe Internet.

Tavă pentru copt, cu strat anti-aderentPentru prăjituri în tavă şi produse mici de patiserie.Produsele de brutărie şi patiserie se desprind mai uşor din tava de copt.Nu este necesară ungerea sau hârtia de copt.

Tigaie universală, cu strat anti-aderentPentru prăjituri însiropate, produse de brutărie şi patiserie, preparate congelate şi bucăţi mari de friptură. Poate fi folosită ca recipient de colectare a grăsimii, în cazul preparării la grill, direct pe grătar. Produsele de brutărie şi patiserie şi fripturile se desprind mai uşor din tava universală.Nu este necesară ungerea sau hârtia de copt.

Grătar inserabilPentru carne, carne, păsări şi peşte.Pentru aşezarea în tava universală, pentru a colecta grăsimea şi zeama de carne care picură.

Tavă grillPentru prepararea la grill în locul grătarului sau ca protecţie împotriva stropirii. A se utiliza numai în tava universală.

Piatră de coptPentru pâine făcută în casă, chifle şi pizza, caretrebuie să aibă o bază crocantă.

Cratiţe de sticlă (1,5 litri)Pentru preparate înăbuşite şi sufleuri.

Tavă de sticlăPentru sufleuri, preparate din legume şi produse de brutărie şi patiserie.

Tavă pentru pizzaPentru pizza şi prăjituri mari, rotunde.

16 |

Capitol 1 Garnituri şi legume, preparate vegetariene şi sufleuri

Garnituri şi legume, preparate vegetariene şi sufleuri | 19

Cartofi cu lămâie cu verdeţuri şi ardei capia [Index: ]

MCRC00837954_BO_Zitronenkartoffeln_m_Krauetern_u_Paprika-013MCRC00838025_SE_Zitronenkartoffeln_m_Krauetern_u_Paprika-013MCRC00903369_NF_Zitronenkartoffeln_m_Krauetern_u_Paprika-011_RZ1GarnituriCartofiLegumeCartofiPreparate vegetarieneMetode de preparareCoacereCategorii de reţetePreparate vegetarieneGarnituri, sufleuri

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:

Tavă universală

Cartofi:

900 g cartofi mici pentru fiert

½ legătură de cimbru

½ legătură de rozmarin

3 lămâi bio

2 linguri de ulei de măsline

sare

Papricaş:

800 g ardei capia roşii


sare

piper negru din râşniţă

nucşoară, proaspăt dată pe răzătoare

Mai aveţi nevoie de:

3 linguri de ulei de măsline pentru uns tava

Per porţie

501 kcal, 44 g carboh., 31 g grăsimi, 7 g proteine, 3,7 UP

1 | Spălaţi bine cartofii şi periaţi-i.

2 | Verdeţurile se clătesc sub jet de apă şi se usucă. Se spală lămâile sub jet de apă fierbinte şi se şterge.

3 | Ungeţi cu ulei tava universală. Verdeţurile se distribuie uniform deasupra.

4 | Tăiaţi cartofii pe jumătate, în funcţie de mărime. Tăiaţi lămâile beţişoare. Distribuiţi cartofii şi lămâile în tava universală. Stropiţi cu puţin ulei şi săraţi. Se coace conform indicaţiilor.

5 | Se spală ardeii capia, apoi se taie în două şi se scot sâmburii. Tăiaţi în bucăţi de 3x3 cm. Stropiţi cu 5 linguri de ulei şi condimentaţi.

6 | După 40 de minute distribuiţi bucăţile de ardei peste cartofi şi coaceţi până la finalul timpului de coacere.

Setare cuptor compact:

Tavă universalăConvecţie aer fierbinte 4D190 °CTimp de preparare: 60 de minuteLa utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D, accesoriile pot fi introduse la alegere pe nivelurile de la 1 până la 4.

Tavă universală, nivelul 1Convecţie aer fierbinte 4D190 °CTimp de preparare: 60 de minute


Cartofi umpluţi [Index: ] [Index: ]

MCRC00901975_BO_gefuellte_Kartoffeln-014_F39MCRC00915011_SE_gefuellte_Kartoffeln-13MCRC00900553_NF_gefuellte_Kartoffeln-010_RZ0LegumeCartofiGarnituriCartofiPreparate vegetarieneMetode de preparareCoacereCategorii de reţetePreparate vegetarieneGarnituri, sufleuri


Tavă universală

Cartofi:

4 cartofi făinoşi, de aceeaşi dimensiune, à câte 200 g

Umplutură:

20 g unt

125 g caşcaval Emmental dat pe răzătoare sau brânză cu mucegai albastru

sare

piper din râşniţă


pătrunjel tocat

Per porţie


1 | Spălaţi cartofii, periaţi-i şi înţepaţi-i de mai multe ori cu o furculiţă. Aşezaţi-i cu coaja pe tavă şi preparaţi-i conform indicaţiilor.

2 | După aceea tăiaţi cartofii pe jumătate şi scobiţi-i. Amestecaţi într-un castron masa de cartofi cu untul, brânza, condimentele şi pătrunjelul. În continuare umpleţi cartofii scobiţi cu compoziţia.

3 | Aşezaţi-i la loc, în tavă împingeţi tava pe nivelul 3, respectiv 4 şi coaceţi conform indicaţiilor.


Recomandare:

Alte umpluturi: 125 g ton, 1 linguriţă de unt şi praz tocat sau 150 g smântână acră şi un căţel de usturoi presat sau 75 g şuncă fiartă, tăiată cubuleţe şi 25 g brânză dată pe răzătoare.

Prepararea cartofilor:Tavă universalăConvecţie aer fierbinte 4D160 °CTimp de preparare: 55-65 de minuteLa utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D, accesoriile pot fi introduse la alegere pe nivelurile de la 1 până la 4.Gratinarea cartofilor:Tavă universală, nivelul 4Grill, suprafaţă mare, treapta 3Timpul de preparare la grill: 5-8 minute

Prepararea cartofilor:Tavă universală, nivelul 1Convecţie aer fierbinte 4D160 °CTimp de preparare: 55-65 de minuteGratinarea cartofilor:Tavă universală, nivelul 3Grill, suprafaţă mare, treapta 3Timpul de preparare la grill: 5-8 minute


Tocană picantă din cartofi dulci şi ardei gras [Index: ]

MCRC00902256_BO_Pfeffriger_Eintopf_aus_Suesskartoffeln_u_Paprika-010_F39MCRC00918056_SE_Pfeffriger_Eintopf_aus_Suesskartoffeln_u_Paprika-012MCRC00903309_NF_Pfeffriger_Eintopf_aus_Suesskartoffeln_u_Paprika-011_RZ1LegumePreparate vegetarieneMetode de preparareCălireCategorii de reţetePreparate vegetarieneGarnituri, sufleuri


Vas de sticlă mediu cu capac

Tocană:

1 kg cartofi dulci

2 ardei graşi roşii

1 căţel de usturoi

3 cepe eşalote

40 g unt

sare marină

sare cu chili


2 foi de dafin

500 ml supă limpede de legume

4 linguri de pătrunjel tocat

1 linguriţă de piper verde marinat

Per porţie


1 | Se spală cartofii dulci, se curăţă şi se taie în cubuleţe de cca. 2 cm. Se spală ardeii graşi, se scoate miezul şi se taie ardeii în cubuleţe. Se curăţă căţelul de usturoi şi cepele eşalote. Cepele eşalote se taie în cubuleţe şi căţelul de usturoi se lasă întreg.

2 | Se pune jumătate din unt în vasul de copt. Căliţi puţin usturoiul şi cepele eşalote. Adăugaţi cubuleţele de cartofi dulci şi ardei gras, căliţi puţin şi condimentaţi cu sare marină, sare cu chili şi piper. Adăugaţi foile de dafin şi preparaţi totul într-un vas de copt cu capac, conform indicaţiilor.

3 | După cca. 20 minute turnaţi supa limpede de legume. Adăugaţi şi restul de unt şi finisaţi tocana.

4 | Înainte de a servi tocana scoateţi căţelul de usturoi şi foile de dafin. Adăugaţi pătrunjelul şi piperul verde şi potriviţi gustul încă o dată.


Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară200 °CTimp de preparare: 50-55 de minute

Vas din sticlă cu capac pe grătar, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară200 °CTimp de preparare: 50-55 de minute


Legume cu chili, dovleac şi mere [Index: ]

MCRC00902067_BO_Kuerbisgemuese_vom_Blech-009_F39MCRC00918014_SE_Kuerbisgemuese_vom_Blech-012MCRC00900586_NF_Kuerbisgemuese_vom_Blech-006_RZ0LegumePreparate vegetarieneMetode de preparareCoacereCategorii de reţetePreparate vegetarieneGarnituri, sufleuri


Tavă universală

Dovleac:

1 kg dovleac Hokkaido

50 g unt

sare cu chili

piper multicolor din râşniţă

2 căţei de usturoi

3 mere acrişoare, medii

cca. 180 g ţelină de peţiol

150 ml apă

Per porţie


1 | Tăiaţi dovleacul în două, scoateţi seminţele şi tăiaţi-l după aceea în fâşii cu lăţimea de aproximativ 4 cm.

2 | Topiţi untul, ungeţi tava universală într-un strat subţire, presărând apoi sarea cu chilli şi piper multicolor.

3 | Curăţaţi căţeii de usturoi, tăiaţi-i în sferturi şi distribuiţi-i în tava universală. Aşezaţi fâşiile de dovleac deasupra.

4 | Spălaţi merele, tăiaţi-le în sferturi şi scoateţi sâmburii. Aşezaţi feliile de măr între sau pe fâşiile de dovleac.

5 | Spălaţi ţelina de peţiol, tăiaţi-o în cubuleţe de cca. 1 cm şi distribuiţi-o peste feliile de dovleac şi măr. Asezonaţi din nou cu sare cu chilli şi piper multicolor şi ungeţi cu o pensulă de bucătărie, cu restul de unt. Adăugaţi apa şi coaceţi dovleacul conform indicaţiilor.


Tavă universală, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară180 °CTimp de preparare: 30-35 de minute



Mămăligă [Index: ]

MCRC00902363_BO_Polenta-018_F39MCRC00918067_SE_Polenta-011MCRC00903316_NF_Polenta-014_RZ1GarnituriMămăligăMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteGarnituri, sufleuri


Formă medie pentru sufleu

Mămăligă:

1 linguriţă de sare

250 g mălai grişat grosier

50 g caşcaval Emmental dat pe răzătoare

200 ml smântână

sare marină


30 g unt

60 g seminţe de pin sau fulgi de migdale


unt pentru uns forma

Per porţie


1 | Se fierbe 1 l de apă 1 linguriţă de sare. Se adaugă mălaiul grişat în ploaie, se amestecă şi se dă focul mai mic. Se acoperă cu un prosop de bucătărie (pericol de stropire).

2 | Se fierbe amestecând 5 minute, la foc mic. Amestecaţi din când în când.

3 | Se adaugă brânză şi smântână, se amestecă şi se condimentează cu sare marină şi piper.

4 | Se lasă mămăliga cca. 15 minute să se umfle. Amestecaţi din când în când. După aceea lăsaţi puţin să se răcească.

5 | Ungeţi puţin forma de sufleu. Cu o linguriţă scoateţi bucăţele ovale din mămăligă, daţi-le o formă şi aşezaţi-le în forma de sufleu.

6 | Încingeţi untul într-o tigaie. Rumeniţi seminţele de pin sau fulgii de migdale şi presăraţi-i pe mămăligă. Coaceţi mămăliga conform indicaţiilor.


Recomandare:

Serviţi mămăliga ca garnitură la ratatouille sau la specialităţi mediteraneene cu carne.

Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 3Încălzire superioară/inferioară200 °CTimp de preparare: 40-50 de minute



Turnuleţe de vinete [Index: ]

MCRC00903945_BO_Auberginentuermchen-010_F39MCRC00914918_SE_Auberginentuermchen-009MCRC00903217_NF_Auberginentuermchen-010_RZ1Preparate vegetarieneAperitiveLegumeMetode de preparareGratinareCategorii de reţetePreparate vegetarieneGarnituri, sufleuri



Orez:

10 g unt

100 g amestec de orez sălbatic

½ ceapă mică

1 foaie de dafin mică

1 boabă de cuişoare

Vinete:

2 vinete mari, de cca. 450 g fiecare

sare marină

½ legătură de ceapă verde

2 ramuri de cimbru

2 tije de oregano

200 g brânză de oaie

250 g roşii de cocteil

3 ouă



piper Cayenne

700 g bucăţi de roşii conservate

1 linguriţă de zahăr

125 g Mozzarella

Per porţie


1 | Mărunţiţi untul într-o oală şi căliţi puţin orezul în el. Turnaţi apă. Se curăţă cepele. Fixaţi foaia de dafin cu boaba de cuişoare de ceapă, puneţi ceapă în orez şi gătiţi cu capacul pus.

2 | Spălaţi vinetele şi tăiaţi-le cozile. Tăiaţi fiecare vânătă în 4 felii rotunde, de aceeaşi grosime. Scoateţi miezul vinetei cu o lingură. Lăsaţi o margine de cca. 1 cm grosime. Tăiaţi pulpa legumei în cuburi de ½ cm şi săraţi. Crestaţi coaja bucăţilor de vinete şi săraţi vinetele în interior şi exterior.

3 | Verdeţurile se clătesc sub jet de apă, se usucă prin scuturare şi se toacă fin. Se taie brânza de oaie în cubuleţe şi se amestecă împreună cu verdeţurile. Se taie roşiile cherry în cubuleţe şi se adaugă.

4 | Se amestecă ouăle cu uleiul de măsline, se condimentează cu sare marină şi piper şi se incorporează în pasta de brânză cu roşii. Se adaugă orezul şi se potriveşte gustul din nou.

5 | Feliile de vinete se usucă folosind un prosop de bucătărie. Amestecaţi într-o formă de sufleu bucăţile de roşii, fără lichid, împreună cu cubuleţele de vinete, aşezaţi înăuntru vinetele şi umpleţi cu amestecul de orez.

6 | Tăiaţi brânza Mozzarella în 8 felii, aşezaţi-le pe turnuleţele din vinete şi coaceţi conform indicaţiilor.


Recomandare:

Serviţi împreună cu o lipie sau o baghetă proaspătă.




Roşii umplute cu linte, bulgur şi brânză proaspătă de capră [Index: ]

MCRC00904091_BO_Tomaten_m_gruenen_Linsen_u_Bulgur_gefuellt-012_F39MCRC00918152_SE_Tomaten_m_gruenen_Linsen_u_Bulgur_gefuellt-004MCRC00903364_NF_Tomaten_m_gruenen_Linsen_u_Bulgur_gefuellt-005_RZ1LegumeRoşiiPreparate vegetarieneMetode de preparareGratinareCategorii de reţetePreparate vegetarieneGarnituri, sufleuri



Umplutură:

75 g linte verde

75 g bulgur

1 ceapă eşalotă

20 g unt

300 ml supă de legume

100 g brânză proaspătă de capră sau brânză proaspătă


sare marină


zahăr

Roşii:

8 roşii

sare marină



2 linguri de ulei de măsline pentru uns forma

Per porţie


1 | Înmuiaţi lintea în apă rece timp de cca. 60 de minute. După aceea vărsaţi apa. Puneţi bulgurul într-o sită şi clătiţi-l puţin sub jet de apă.

2 | Ceapa eşalotă se curăţă de coajă şi se taie în cubuleţe. Puneţi untul şi cubuleţele de ceapă într-o oală şi căliţi-le.

3 | Adăugaţi lintea şi bulgurul, puneţi capacul şi căliţi-le înăbuşit. Turnaţi supa limpede de legume şi fierbeţi. Amestecaţi din când în când.

4 | Lăsaţi lintea şi bulgurul să se aburească puţin şi incorporaţi brânza proaspătă de capră. Adăugaţi pătrunjel şi potriviţi gustul picant al umpluturii cu sare, piper şi zahăr.

5 | Spălaţi roşiile. Decupaţi capacul şi tăiaţi-l în cubuleţe mărunte. Scoateţi pulpa roşiei cu atenţie, cu o linguriţă. Condimentaţi roşiile în interior şi umpleţi-le cu amestecul de brânză cu linte şi bulgur.

6 | Distribuiţi uleiul de măsline în forma de sufleu. Puneţi cubuleţele de roşii şi roşiile umplute în forma de copt şi coaceţi conform indicaţiilor.





Sparanghel copt cu salsa [Index: ]

MCRC00901967_BO_gebackener_Spargel-014_F39MCRC00915002_SE_gebackener_Spargel-021MCRC00903242_NF_gebackener_Spargel-017_RZ1LegumePreparate vegetarieneMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteGarnituri, sufleuriPreparate vegetariene


Tavă universală

Salsa:

400 g roşii cherry

1 lingură de oregano proaspăt

½ legătură de busuioc proaspăt

1 ceapă roşie mică

6-8 linguri de ulei de măsline

fulgi de chili

sare


zahăr

Sparanghel:

1,5 kg sparanghel verde, proaspăt


sare

zahăr

Pentru servit:

Crema di Balsamico

Per porţie


1 | Pentru salsa, roşiile se spală şi se taie mărunt. Verdeţurile se toacă grosier. Se curăţă cepele şi se taie în fâşii. Roşiile, verdeţurile şi ceapa se amestecă cu uleiul, adăugând mirodenii după gust.

2 | Se curăţă de coajă treimea inferioară a sparanghelului şi se taie în bucăţi cu lungimea de 3-4 cm. Puneţi ingredientele în tava universală şi stropiţi-le cu ulei de măsline. Asezonaţi cu sare şi zahăr şi coaceţi-le conform indicaţiilor.

3 | Aşezaţi sparanghelul pe farfurii, turnând salsa rece peste sparanghelul cald. Pentru servire stropiţi cu puţină Crema di Balsamico.





Budincă Yorkshire [Index: ]

MCRC00904097_BO_Yorkshire_Pudding-010_F39MCRC00918167_SE_Yorkshire_Pudding-010MCRC00900782_NF_Yorkshire_Pudding-010_RZ0GarnituriMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteGarnituri, sufleuri



Aluat:

200 ml lapte

100 ml apă

1 ou

125 g făină

sare


untură de porc pentru uns forma pentru brioşe

Per bucată


1 | Puneţi laptele, apa şi oul într-un castron de mixer şi bateţi-le cu telul. Se adaugă încet făina şi un praf de sare, continuând să se bată până când se obţine o pastă omogenă. Lăsaţi 30 de minute să se umfle.

2 | Turnaţi în adânciturile formei pentru brioşe cca. ¼ de linguriţă de untură de porc. Aşezaţi forma în cuptor şi preîncălziţi-l.

3 | Împărţiţi aluatul uniform în formele pentru brioşe fierbinţi şi coaceţi-l conform indicaţiilor.


Formă pentru brioşe pe grătar, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară200 °CPreîncălzireTimp de preparare: 30-40 de minute

Formă pentru brioşe pe grătar, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară200 °CPreîncălzireTimp de preparare: 30-40 de minute


Brioşe de pâine cu legume [Index: ]

MCRC00901988_BO_Gemuesebrot_Muffiin-007_F39MCRC00915560_SE_Gemuesebrot_Muffins-010MCRC00900670_NF_Gemuesebrot_Muffins-015_RZ0Coacere intensăLegumePreparate vegetarieneMetode de preparareCoacereCategorii de reţetePreparate vegetarieneGarnituri, sufleuri

Ingrediente | Pentru 12 bucăţi Preparare Setare cuptor:


Aluat:

2-3 căţei de usturoi

2-3 linguri de verdeţuri mediteraneene proaspete sau congelate


250 g rădăcinoase, de exemplu, ţelină, morcovi, rădăcină de pătrunjel

500 g făină de grâu de tipul 550

2 pacheţele de drojdie uscată

cca. 350 ml apă caldă

1 linguriţă de zahăr

100 g parmezan proaspăt dat pe răzătoare

sare




unt pentru uns forma pentru brioşe

făină pentru tapetat sau forme mici de copt din hârtie

Per bucată


1 | Se curăţă usturoiul, se taie în cubuleţe fine şi se căleşte cu verdeţurile tocate fin în 2 linguri de ulei de măsline.

2 | Curăţaţi legumele, spălaţi-le, dacă este cazul, curăţaţi coaja li daţi legumele pe răzătoarea mare.

3 | Se amestecă făina cu drojdia. Se adaugă apă călduţă şi zahăr. Amestecaţi bine cu parmezanul, amestecul de verdeţuri, 4 linguri de ulei de măsline şi cu legumele date pe răzătoare. Condimentaţi cu sare, piper şi nucşoară proaspăt dată pe răzătoare. Se lasă aluatul acoperit să crească într-un loc cald.

4 | Împărţiţi aluatul în 12 bucăţi şi formaţi bile de aluat. Puneţi bilele în formele pentru brioşe unse, tapetate cu făină sau cu forme de hârtie şi lăsaţi să crească încă 20 de minute. Se coace conform indicaţiilor.


Formă pentru brioşe pe grătarConvecţie aer fierbinte 4D180 °CTimp de preparare: 40-45 de minuteLa utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D, accesoriile pot fi introduse la alegere pe nivelurile de la 1 până la 4.

Formă pentru brioşe pe grătar, nivelul 1Convecţie aer fierbinte 4D180 °CTimp de preparare: 40-45 de minute


Gratin dauphinois - cartofi gratinaţi [Index: ] [Index: ]

MCRC00901994_BO_Gratin_dauphinois_Kartoffelgratin-012_F39MCRC00915564_SE_Gratin_dauphinois_Kartoffelgratin-007MCRC00897327_NF_Gratin_dauphinois_Kartoffelgratin-009_RZ0SufleuriGratenuriLegumeCartofiPreparate vegetarieneMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacereGarnituri, sufleuriPreparate vegetariene


Formă de sufleu mare

Graten:

1 kg cartofi pentru fiert

sare



100 g caşcaval Emmental dat pe răzătoare

200 ml smântână

30 g unt




Per porţie


1 | Curăţaţi căţelul de usturoi şi tăiaţi-l pe jumătate. Frecaţi forma cu usturoi şi după aceea ungeţi-o.

2 | Curăţaţi cartofii, spălaţi-i şi tăiaţi-i în felii subţiri, egale, de cca. 3 mm.

3 | Aşezaţi în straturi jumătate din feliile de cartofi în formă, condimentaţi şi presăraţi cca. 50 g de caşcaval. Puneţi şi a doua jumătate în straturi, presăraţi restul de brânză şi condimentaţi încă o dată.

4 | Asezonaţi smântâna cu sare şi nucşoară. Turnaţi smântână peste cartofi şi puneţi deasupra fulgii de unt. Se coace gratenul conform indicaţiilor.


Recomandare:

Straturile de graten din formă nu trebuie să aibă o înălţime mai mare de 2 cm.

La cantităţi mai mari este cel mai bine să utilizaţi tava universală. La gratinurile înalte trebuie să setaţi opţiunea încălzire superioară/inferioară în loc de preparare pe grill cu convecţie aer.

Diversificaţi modul de preparare a gratinului, alternând straturile de felii de dovlecei zucchini sau de măr din forma de copt, cu cartofi.

Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 2Grill cu convecţie aer170 °CTimp de preparare: 60-80 de minute

Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 1Grill cu convecţie aer170 °CTimp de preparare: 60-80 de minute


Lasagna în trei culori [Index: ]

MCRC00837941_BO_Lasagne_tricolore-015MCRC00838013_SE_Lasagne_tricolore-020MCRC00900694_NF_Lasagne_tricolore-011_RZ0SufleuriSufleuriLegumeSpanacRoşiiPreparate vegetarieneMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteGarnituri, sufleuriPreparate vegetariene



Lasagna:

1 ceapă mică

70 g unt

600 g frunze de spanac congelate

sare marină


nucşoară proaspăt măcinată

50 g făină

500 ml supă limpede de legume rece

100 ml smântână

800 g roşii cherry ciorchine bine coapte

9 foi de lasagna fără precoacere

100 g caşcaval Pecorino, proaspăt dat pe răzătoare

busuioc proaspăt



Per porţie


1 | Curăţaţi cepele, tăiaţi-le cubuleţe şi căliţi-le în 20 g de unt. Adăugaţi spanacul frunze şi lăsaţi să fiarbă înăbuşit cca. 10 minute în oală, cu capacul pus. Se condimentează cu sare marină, piper şi nucşoară. Stoarceţi spanacul uşor şi puneţi-l deoparte.

2 | Pentru prepararea sosului lăsaţi să spumeze restul de unt într-o oală, adăugaţi făina şi căliţi puţin. Turnaţi odată supa limpede de legume şi smântâna, lăsaţi să fiarbă şi amestecaţi. Lăsaţi să fiarbă 5 minute şi condimentaţi cu sare, piper şi nucşoară.

3 | Lăsaţi roşiile puţin în apa aflată în fiebere, decojiţi-le şi tăiaţi-le în felii.

4 | Ungeţi forma de sufleu.

5 | Umpleţi forma cu aproximativ o treime din sos. Acoperiţi cu 3 foi de lasagna şi distribuiţi deasupra jumătate din cantitatea de spanac-frunze. Presăraţi deasupra o treime din cantitatea de caşcaval Pecorino dat pe răzătoare. Aşezaţi în forma de copt un strat format din jumătate din feliile de roşii şi condimentaţi cu sare, piper şi busuioc.

6 | Aşezaţi încă un strat format din 3 foi de lasagna şi turnaţi o treime din sos. Distribuiţi deasupra a doua jumătate din cantitatea de spanac şi roşiile şi condimentaţi. Presăraţi deasupra o treime de caşcaval Pecorino.

7 | Pentru ultimul strat aşezaţi 3 foi de lasagna, turnaţi sosul rămas şi presăraţi deasupra restul de caşcaval. Se coace conform indicaţiilor.



Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară200 °CTimp de coacere: 35-40 de minute


Enchiladas cu legume [Index: ]

MCRC00901985_BO_Gemuese_Enchilladas-009_F39MCRC00917874_SE_Gemuese_Enchilladas-014MCRC00900669_NF_Gemuese_Enchilladas-007_RZ0LegumeFasoleRoşiiPreparate vegetarieneMetode de preparareGratinareCategorii de reţeteGarnituri, sufleuriPreparate vegetariene

Ingrediente | Pentru 12 porţii Per porţie Setare cuptor:

Tavă de copt

Lipie cu mălai:

200 g făină, 200 g mălai grişat


2 ouă

800 ml apă

1 praf de chimion măcinat

2 linguriţe de ulei

Umplutură:

1 ceapă

1 ardei gras roşu, 1 ardei gras verde, 2 căţei de usturoi

2 linguri de ulei

2 roşii

1 cutie de porumb

1 cutie de boabe de fasole roşie

1 praf de chili uscat

sare, piper din râşniţă

1 vârf de cuţie de piper Cayenne

1 linguriţă de oregano

½ linguriţă de chimion măcinat

2 linguri de pastă de tomate

100 g caşcaval dat pe răzătoare


2 linguri de fulgi de chili pentru presărat

2 linguri de ulei pentru prăjit


Preparare

1 | Se amestecă făina, mălaiul şi sarea. Amestecaţi ouăle şi adăugaţi apă din când în când. Adăugaţi în compoziţie, amestecând chimionul şi uleiul şi preparaţi un aluat de clătite. Lăsaţi 30 de minute să se odihnească.

2 | Curăţaţi cepele. Se spală ardeiul gras, apoi se taie în două şi se scot seminţele şi cotorul. Tăiaţi ceapa şi ardeiul gras în fâşii fine. Căliţi ceapa şi usturoiul pisat în ulei până capătă un aspect sticlos. Adăugaţi ardeii graşi.

3 | Lăsaţi roşiile în apa aflată în fiebere, decojiţi-le şi tăiaţi-le în bucăţi mici. Adăugaţi-le în tigaie cu porumbul şi fasolea. Condimentaţi totul şi căliţi în continuare timp de 5 minute. Luaţi tigaia de pe ochiul de gătit, incorporaţi pasta de roşii şi 40 g de brânză.

4 | Coaceţi 12 lipii cu mălai foarte subţiri, cu diametrul Ø 20 cm, într-o tigaie unsă cu puţin ulei, la temperatură medie, până capătă o culoare galben deschis şi aşezaţi-le una deasupra alteia.

5 | Puneţi 2 linguri de umplutură în mijlocul lipiei cu porumb şi rulaţi-o.

6 | Se tapetează o tavă cu hârtie de copt. Aşezaţi în tavă rulourile enchiladas apropiate, unele lângă altele. Presăraţi deasupra restul de brânză şi coaceţi rulourile enchiladas conform indicaţiilor.

7 | Înainte de servire presăraţi fulgi de porumb.


Recomandare:

Întoarceţi lipiile când se desprinde marginea exterioară de tigaie. Lipiile trebuie să aibă găuri micuţe.

Tavă de copt, nivelul 3Încălzire superioară/inferioară200 °CTimp de preparare: 20-25 de minute

Tavă de copt, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară200 °CTimp de preparare:20-25 de minute


Sufleuri mici de brânză [Index: ] [Index: ]

MCRC00904012_BO_Kleine_Kaesesouffles-033_F39MCRC00918001_SE_Kleine_Kaesesouffles-003MCRC00900579_NF_Kleine_Kaesesouffles-038_RZ0SufleuriPreparate vegetarieneMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteGarnituri, sufleuriPreparate vegetariene


Forme mici şi tava universală

Sufleu:

75 g Gouda semimaturat sau Gouda maturat

6 ouă

250 ml lapte

50 g unt

sare



75 g făină


unt pentru uns formele mici

Per porţie


1 | Daţi brânza pe răzătoarea foarte mică. Ungeţi uniform formele mici sau ceştile. Separaţi albuşurile de gălbenuşuri şi puneţi deoparte în plus 1 albuş.

2 | Puneţi laptele într-o oală. Adăugaţi untul, sarea, piperul şi nucşoara şi lăsaţi să dea în clocot. Cerneţi făina printr-o sită şi vărsaţi-o toată odată în lapte. Amestecaţi compoziţia cu o lingură de lemn până când se desprinde sub formă de găluşcă din cratiţă şi pe fundul cratiţei se formează un strat alb. Luaţi oala de pe ochiul de gătit şi incorporaţi imediat, rapid, albuşul de ou în compoziţia fierbinte.

3 | Puneţi găluşca de aluat într-un castron şi incorporaţi rând pe rând gălbenuşurile, amestecând astfel încât să obţineţi o pastă omogenă. Incorporaţi şi amestecaţi omogen brânza rasă.

4 | Bateţi spumă tare restul albuşurilor cu un praf de sare şi incorporaţi-le uşor, cu atenţie, fără a freca în pasta cu brânză.

5 | Umpleţi formele mici sau ceştile cu atenţie, cu compoziţia pentru sufleu. Aşezaţi formele mici în tava universală. Turnaţi aproximativ 1 litru de apă clocotită în tava universală şi preparaţi sufleurile conform indicaţiilor.


Formă mică de copt în tava universală, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară160 °CTimp de coacere: 45-50 de minute

Formă mică de copt în tava universală, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară160 °CTimp de coacere: 45-50 de minute

46 |

Capitol 2 Peşte

Peşte | 49

Păstrăvi cu ierburi aromatice la tavă [Index: ]

MCRC00837936_BO_Kraeuter_Forelle_a_Blech-018MCRC00838008_SE_Kraeuter_Forelle_a_Blech-016MCRC00900583_NF_Kraeuter_Forelle_a_Blech-019_RZ0PeştePeşte de apă dulceMetode de prepararePrăjireCategorii de reţetePeşte


Tavă universală

Peşte:

50 g rozmarin proaspăt

50 g cimbru citric proaspăt

50 g tarhon proaspăt

50 g oregano proaspăt


sare cu chili

1 lingură de amestec de coajă de lămâie cu piper

3-4 linguri de piper multicolor

4 păstrăvi proaspeţi, á câte cca. 300 g, evisceraţi

1 lămâie bio

sare marină

4 tije de pătrunjel creţ

1 linguriţă de cacao

30 g unt

Per porţie


1 | Verdeţurile se aleg, se clătesc sub jet de apă şi se usucă. Jumătate din verdeţuri se taie mărunt şi se pun la o parte.

2 | Uleiul de măsline se întinde în tava universală. Se presară cu sare chili, lemon pepper şi piper multicolor. Toate verdeţurile se distribuie deasupra.

3 | Păstrăvii se clătesc puţin în apă rece, şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Lămâia se spală sub jet de apă fierbinte, se usucă, se rade coaja, apoi se stoarce. Păstrăvii se stropesc cu zeamă de lămâie şi se condimentează în exterior şi interior cu sare marină. În interiorul păstrăvului se pune o tijă de pătrunjel şi puţină coajă de lămâie rasă.

4 | Păstrăvii se aşază în tava universală. Peste ei se distribuie verdeţurile tăiate mărunt, se presară cu pudră de cacao şi se acoperă cu bucăţele de unt. Se găteşte conform indicaţiilor.


Recomandare:

Coaja de lămâie îi conferă peştelui o aromă proaspătă, fără a-i da un gust acru.

Tavă universalăConvecţie aer fierbinte 4D190 °CTimp de preparare termică: 40-45 de minuteLa utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D, accesoriile pot fi introduse la alegere pe nivelurile de la 1 până la 4.

Tavă universală, nivelul 1Convecţie aer fierbinte 4D190 °CTimp de preparare termică: 35-40 de minute

Peşte | 51

Dorade în crustă de sare şi plante aromatice [Index: ]

MCRC00901938_BO_Doraden_i_Kraeuter_Salz_Krusie-034_F39MCRC00908639_SE_Doraden_i_Kraeuter_Salz_Krusie-021MCRC00900646_NF_Doraden_i_Kraeuter_Salz_Krusie-011_RZ0PeştePeşte de apă săratăMetode de prepararePrăjireCategorii de reţetePeşte


Tavă universală

Peşte:

2 dorade, à câte cca. 400 g

2-3 linguri de suc de lămâie

Crusta:

2,5-3 kg sare de mare grunjoasă

50 g sare cu chili

30 g cimbru citric proaspăt

2 ramuri de rozmarin

Per porţie

158 kcal, 1 g carboh., 2 g grăsimi, 35 g proteine, 0 UP

1 | Se scot doradele, se clătesc puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Se stropesc cu zeamă de lămâie în exterior şi interior.

2 | Sarea marină se amestecă bine cu sare cu chili.

3 | Verdeţurile se clătesc sub jet de apă şi se usucă. Rupeţi frunzele cimbrului citric şi daţi sare.

4 | Presăraţi un strat de amestec de sare, pe tava universală, în funcţie de mărimea peştilor.

5 | Aşezaţi doradele deasupra, puneţi câte o ramură de rozmarin la fiecare peşte şi acoperiţi cu restul de sare în partea de sus şi pe lateral. Umeziţi suprafaţa cu apă şi coaceţi peştii conform indicaţiilor.


Recomandare:

Dorada se numeşte şi plătică cu capul auriu şi face parte din familia bibanilor.

Acest peşte poate fi prăjit şi preparat foarte bine la grătar.



Peşte | 53

Barbun de mare pe pat de legume [Index: ]

MCRC00904029_BO_Meeres-Rotbarben_im_Gemuesebett-010_F39MCRC00917911_SE_Meeres-Rotbarben_im_Gemuesebett-013MCRC00903292_NF_Meeres-Rotbarben_im_Gemuesebett-009_RZ1PeştePeşte de apă săratăMetode de prepararePreparare înăbuşităCategorii de reţetePeşte


Tavă universală

Peşte:

4 fileuri de barbun de mare, à câte 200 g

1 lămâie

sare marină

Legume:

2 cepe roşii


200 g vinete

200 g dovlecei zucchini

2-3 ramuri de rozmarin

½ legătură de cimbru citric

½ legătură de busuioc


sare


1 praf de zahăr

600 g bucăţi de roşii conservate

20 g măsline negre, fără sâmburi


folie de aluminiu

ulei de măsline

Per porţie


1 | Fileurile de peşte se clătesc puţin în apă rece, şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Stoarceţi lămâia, săraţi peştele şi stropiţi-l cu zeama de lămâie.

2 | Curăţaţi ceapa şi usturoiul şi tăiaţi cepele în cubuleţe de cca. 1 cm. Curăţaţi vânăta şi dovleceii zucchini, spălaţi-i şi tăiaţi-i în cubuleţe de cca. 1 cm. Verdeţurile proaspete se clătesc sub jet de apă şi se usucă. Îndepărtaţi câteva ramuri de cimbru citric. Rupeţi acele şi frunzuliţele de la verdeţurile rămase şi tocaţi-le fin.

3 | Căliţi cepele, usturoiul şi verdeţurile în uleiul de măsline. Condimentaţi cu sare, piper şi zahăr. Adăugaţi cubuleţele de legume şi căliţi-le împreună 3-4 minute. Adăugaţi roşiile şi măslinele şi lăsaţi totul să fiarbă cca. 10 minute. Potriviţi gustul încă o dată.

4 | Pentru fiecare file de peşte tăiaţi o bucată de folie de aluminiu de 30x30 cm. Ungeţi mijlocul cu ulei de măsline, cu pensula, distribuiţi legumele deasupra şi după aceea, peştele cu partea cu piele în sus. Aşezaţi deasupra peştelui ramurile de cimbru citric puse deoparte şi stropiţi cu puţin ulei de măsline. Pliaţi folia de aluminiu peste peşte şi după aceea rulaţi marginile.

5 | Puneţi pacheţelele în tava universală şi coaceţi conform indicaţiilor.


Recomandare:

Vara puteţi înlocui bucăţile de roşii conservate şi cu roşii cherry proaspete, tăiate pe jumătate.



Peşte | 55

File de şalău gratinat pe sos de hrean [Index: ]

MCRC00837930_BO_Gratiniertes_Zanderfilet_auf_Meerrettichsauce-004MCRC00838002_SE_Gratiniertes_Zanderfilet_auf_Meerrettichsauce-012MCRC00897328_NF_Gratiniertes_Zanderfilet_auf_Meerrettichsauce-016_RZ0PeştePeşte de apă dulceMetode de prepararePrăjireGratinareCategorii de reţetePeşte



Peşte:

4 fileuri de şalău, de cca. 180 g fiecare

½ lămâie

sare marină

amestec de coajă de lămâie cu piper

Sosul:

15 g unt

15 g făină

50 ml vin alb sec

200 ml fond de peşte din conservă

200 ml smântână

2-3 linguri de hrean proaspăt dat pe răzătoare sau 1 linguriţă de pastă Wasabi

sare



1 lingură de pesmet

1 linguriţă de boia de ardei dulce

Per porţie


1 | Fileul de şalău se clăteşte puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Stoarceţi lămâia. Stropiţi fileurile cu zeamă de lămâie şi condimentaţi-le cu sare şi piper.

2 | Pentru prepararea sosului încingeţi untul într-o oală. Adăugaţi făină şi lăsaţi puţin să se călească. Stingeţi cu vin alb şi turnaţi fond de peşte. Lăsaţi sosul să fiarbă 5 minute. Adăugaţi smântâna şi hreanul. Condimentaţi şi potriviţi gustul cu sare şi piper.

3 | Umpleţi o formă de sufleu cu sosul şi puneţi fileurile deasupra, cu partea cu piele în sus. Amestecaţi pesmetul cu boiaua, distribuiţi amestecul peste şalău şi coaceţi peştele conform indicaţiilor.


Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 2Grill cu convecţie aer180 °CTimp de preparare termică: 25-30 de minute

Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 1Grill cu convecţie aer180 °CTimp de preparare termică: 25-30 de minute

Peşte | 57

File de somon cu spanac frunze şi roşii [Index: ]

MCRC00837937_BO_Lachsfilet_m_Blattspinat_u_Tomaten-028MCRC00838009_SE_Lachsfilet_m_Blattspinat_u_Tomaten-010MCRC00903277_NF_Lachsfilet_m_Blattspinat_u_Tomaten-012_RZ1PeştePeşte de apă dulceMetode de prepararePrăjireGratinareCategorii de reţetePeşte



Spanac:

2 cepe eşalote

20 g unt

500 g frunze de spanac congelate

sare marină

100 g brânză Gorgonzola


Roşii:

500 g roşii cherry ciorchine


sare


1 praf de zahăr

Peşte:

400 g file de somon fără piele

Pentru presărat:

20 g seminţe de pin

3 linguri de parmezan proaspăt dat pe răzătoare



Per porţie


1 | Curăţaţi cepele eşalote, tăiaţi-le cubuleţe şi căliţi-le în unt. Adăugaţi spanacul frunze şi lăsaţi să fiarbă înăbuşit cca. 10 minute în oală, cu capacul pus. În continuare condimentaţi cu sare marină.

2 | Tăiaţi brânza Gorgonzola în cubuleţe, amestecaţi cu spanacul frunze şi condimentaţi cu piper.

3 | Seminţele de pin se rumenesc fără grăsime, într-o tigaie.

4 | Se spală roşiile, se îndepărtează cotoarele şi se taie roşiile pe jumătate. Încălziţi uleiul de măsline într-o tigaie. Daţi roşiile prin ulei şi condimentaţi cu sare, piper şi zahăr.

5 | Fileul de somon se clăteşte puţin în apă rece, se usucă cu un prosop de bucătărie şi se taie în bucăţi cu grosimea de 3 cm.

6 | Distribuiţi spanacul frunze în forma de sufleu unsă. Puneţi deasupra feliile de somon şi condimentaţi cu sare şi piper. Distribuiţi jumătăţile de roşii deasupra somonului. Se presară deasupra seminţele de pin şi parmezanul şi se prepară la grill conform indicaţiilor.


Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 2Grill cu convecţie aer180 °CTimpul de preparare la grill: 30-35 de minute

Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 1Grill cu convecţie aer180 °CTimpul de preparare la grill: 30-35 de minute

Peşte | 59

Pacheţelele de peşte cu sparanghel [Index: ]

MCRC00902439_BO_Spargel-Fisch-Paeckchen-016_F39MCRC00918125_SE_Spargel-Fisch-Paeckchen-015MCRC00900755_NF_Spargel-Fisch-Paeckchen-007_RZ0PeştePeşte de apă săratăMetode de prepararePrăjireCategorii de reţetePeşte


Tavă universală

Sparanghel:

500 g sparanghel alb

500 g sparanghel verde

sare, zahăr

2 linguri suc de lămâie

1 lingură de busuioc tocat

1 lingură de hasmaţuchi tocat

1 lingură de tarhon tocat

1 linguri de oţet cu tarhon


1 linguriţă de muştar de Dijon

sare marină

piper alb din râşniţă

Peşte:

6 fileuri de chişcar proaspăt, de 100 g fiecare


2 linguri suc de lămâie

100 g creveţi proaspeţi sau congelaţi


hârtie pentru copt

sfoară alimentară

boluri mici

Per porţie


1 | Curăţaţi sparanghelul alb în întregime şi sparanghelul verde în treimea inferioară şi tăiaţi-le capetele. Tăiaţi sparanghelul în bucăţi de cca. 5 cm.

2 | Puneţi apa la fiert. Potriviţi gustul cu sare, zahăr şi zeamă de lămâie. Adăugaţi sparanghelul şi fierbeţi cca. 5 minute.

3 | Amestecaţi verdeţurile cu oţet, ulei de măsline şi muştar într-un castron mare. Adăugaţi sparanghelul, condimentaţi cu sare marină şi piper şi lăsaţi cca. 10 minute să se dezvolte aromele.

4 | Peştele se clăteşte puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Se condimentează cu sare şi piper şi se stropeşte cu zeamă de lămâie.

5 | Pentru fiecare file de peşte tăiaţi o bucată de folie de hârtie de copt de 30x30 cm şi aşezaţi-le într-un castron mic. Distribuiţi uniform în castronel sparanghelul marinat, fileul de peşte şi creveţii. Strângeţi hârtia de copt într-un pacheţel şi legaţi-o la gură cu sfoară alimentară. Tăiaţi marginile mari, care ies în afară.

6 | Puneţi pacheţelele în tava universală şi coaceţi conform indicaţiilor.




Peşte | 61

Peşte prăjit cu legume asiatice dulci-acrişoare [Index: ]

MCRC00901808_BO_Backfisch_m_suess-saurem_Asia-Gemuese-8_F39MCRC00914920_SE_Backfisch_m_suess-saurem_Asia-Gemuese-22MCRC00903218_NF_Backfisch_m_suess-saurem_Asia-Gemuese-008_RZ1PeştePeşte de apă săratăMetode de preparareCoacereCategorii de reţetePeşte

Ingrediente | Pentru 4 porţii Mai aveţi nevoie de: 5 | Încălziţi într-un vas de copt 1 lingură de ulei de

Tavă

Peştele prăjit:

4 fileuri proaspete de cod, à câte 160 g

½ lămâie

sare marină

amestec de coajă de lămâie cu piper

4 foi de aluat de plăcintă sau aluat Yufka, cca. 160 g, în stare congelată sau proaspătă

1 gălbenuş de ou, 1 lingură de lapte

100 g unt

câteva foi de coriandru

Legume:

1 căţel de usturoi mic

2 felii de ghimbir proaspăt

2 tije de iarbă de lămâie

2 cepe verzi

2 tije de ţelină de peţiol

200 g Pak Choi sau varză chinezească

1 ardei gras roşu, 1 ardei gras galben

400 g ananas proaspăt

2 linguri de ulei de arahide

1 lingură de ulei de susan prăjit

10 g amidon alimentar

100 ml suc de ananas

100 ml supă de legume uşoară


2-3 linguri de zeamă de limete, zahăr

hârtie pentru copt

Per porţie


Preparare

1 | Fileurile de cod se clătesc puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Stoarceţi lămâia şi stropiţi peştele cu zeama. Condimentaţi cu sare şi amestec de piper cu coajă de lămâie.

2 | Preîncălziţi cuptorul.

3 | Aluatul de plăcintă congelat se lasă se dezgheţe conform instrucţiunilor de pe ambalaj. Bateţi gălbenuşul de ou cu lapte. Topiţi untul. Se întinde o foaie de aluat, se unge cu unt şi se îndoaie la o dimensiune de cca. 30x20 cm. Puneţi o frunză de coriandru la fiecare file de peşte, împachetaţipeştele în aluat, închideţi marginile, ungeţi cu unt şi formaţi un pacheţel. Împachetaţi fiecare file de peşte într-o foaie de aluat şi ungeţi pe deasupra cu amestecul de gălbenuş de ou. Aşezaţi pacheţelele cu peşte pe tava tapetată cu hârtie de copt şi coaceţi conform indicaţiilor.

4 | Pentru compoziţia cu legume se curăţă căţelul de usturoi şi ghimbirul. Striviţi puţin iarba de lămâie cu partea posterioară a cuţitului şi tăiaţi-o pe jumătate, pe lungime. Curăţaţi ceapa verde, ţelina de peţiol, Pak Choi, ardeii graşi şi ananasul şi tăiaţi-le în bucăţi de cca. 2 cm.

arahide şi de ulei de susan. Căliţi în ea usturoiul, ghimbirul şi iarba de lămâie. Se adaugă treptat legumele şi se prăjesc puţin. La sfârşit adăugaţi ananasul şi preparaţi totul înăbuşit timp de 10 minute.

6 | Presăraţi amidon alimentar pe legume. Se adaugă 1 lingură de ulei de arahide, sucul de ananas şi supa limpede de legume şi se potriveşte gustul picant cu sare, piper, zeamă de limete şi zahăr. Scoateţi iarba de lămâie din legume. Serviţi pacheţelele cu peşte asezonate cu legumele.

Setare cuptor:


Tavă de copt, nivelul 3Încălzire superioară/inferioară, 210 °CPreîncălzireTimp de preparare: 15-20 de minute

Tavă de copt, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară, 210 °CPreîncălzireTimp de preparare: 15-20 de minute

Peşte | 63

Curry de Red Snapper [Index: ]

MCRC00915621_BO_Curry_vom_Red_Snapper-054_F39MCRC00914964_SE_Curry_vom_Red_Snapper-008MCRC00903231_NF_Curry_vom_Red_Snapper-011_RZ1PeştePeşte de apă săratăMetode de prepararePreparare înăbuşităCategorii de reţetePeşte


Tavă mare cu capac

Peşte:

600 g file de peşte Red Snapper

Marinata:

½ lămâie

1 linguriţă de pastă de curry roşie, delicată (de la raionul cu produse asiatice din supermarket)

sare marină

2 linguri de ulei de floarea soarelui

Curry:

1 ardei gras verde, 1 ardei gras roşu, 1 ardei gras galben

500 g cartofi făinoşi

200 g dovlecei galbeni

100 g ţelină de peţiol

60 g ceapă verde

200 g Pak Choi sau varză chinezească

1 ardei iute roşu, proaspăt

10 g ulei de cocos

4 cepe eşalote

sare marină

pastă de curry, puţin piper Cayenne

800 ml de lapte de nucă de cocos neîndulcit

Per porţie


1 | Peştele se clăteşte puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie şi se taie în fâşii cu lăţimea de 1 cm.

2 | Pentru marinată, stoarceţi o jumătate de lămâie, amestecaţi zeama cu pastă roşie de curry, sare marină şi 2 linguri de ulei de floarea soarelui. Distribuiţi peste fâşiile de peşte, amestecaţi bine şi lăsaţi vasul acoperit să stea la marinat, 30 de minute, în frigider.

3 | Se spală ardeii graşi, apoi se taie în două şi se scoate miezul. Curăţaţi cartofii. Tăiaţi ardeii graşi şi cartofii în cubuleţe de cca. 2 cm.

4 | Curăţaţi şi spălaţi dovleceii Zucchini, ţelina de peţiol, cepele verzi, Pak Choi şi ardeii iuţi. Tăiaţi dovleceii Zucchini în bucăţi cu lungimea de cca. 2 cm. Tăiaţi ţelina de peţiol şi ceapa verde pe diagonală, în bucăţi cu lăţimea de cca. 1 cm. Pak Choi se taie în fâşii.

5 | Se încinge uleiul de cocos în vasul de copt. Prăjiţi puţin fâşiile de peşte marinate în untura fierbinte, scoateţi-le şi puneţi-le deoparte.

6 | Curăţaţi cepele eşalote, tăiaţi-le în cubuleţe mărunte şi prăjiţi-le în uleiul de cocos. Căliţi ţelina de peţiol cu ceapa verde. Adăugaţi ardeii graşi, dovleceii zuchini, cartofii, Pak Choi şi ardeii iuţi. Potriviţi gustul picant cu sare marină, pastă de curry şi piper Cayenne.

7 | Stingeţi cu lapte de cocos şi puneţi peştele la loc. Puneţi capacul şi coaceţi preparatul curry în cuptor, conform indicaţiilor.


Recomandare:

Căliţi pastă curry roşie, galbenă sau verde cu puţină untură, care dezvoltă adevăratele arome.

Tavă cu capac, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară200 °CTimp de preparare: 25-30 de minute


64 |

Capitol 3 Pasăre şi carne

Pasăre şi carne | 67

Pui la grill umplut cu verdeţuri [Index: ]

MCRC00915623_BO_Grillhaehnchen_2-055_F39MCRC00838003_SE_Grillhaehnchen-009MCRC00900559_NF_Grillhaehnchen_2-012_RZ0PasăreGăinăMetode de prepararePreparare la grillCategorii de reţetePasăre


Tavă universală cu grătar

Pui:

2 pui, à câte 1,2 kg


sare

2 legături mici de verdeţuri proaspete, de exemplu, rozmarin, salvie, cimbru, măghiran

2 linguriţe de zeamă de lămâie

Pentru uns:

2 linguri de ulei

sare


boia

Per porţie


1 | Puiul se clăteşte puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Se taie puiul în două părţi egale şi se scoate şira spinării.

2 | Se condimentează jumătăţile de pui în interior şi exterior, cu sare şi piper. Se spală verdeţurile sub jet de apă, se usucă şi se introduc în jumătăţile de pui. Se stropeşte cu zeamă de lămâie.

3 | Se aşază jumătăţile de pui cu partea umplută cu verdeţuri în jos, pe grătar.

4 | Se amestecă uleiul cu condimentele şi se ung jumătăţile de pui cu amestecul de condimente, folosind o pensulă.

5 | Jumătăţile de pui se frig pe grill conform indicaţiilor.


Tavă universală cu grătar, nivelul 2Grill cu convecţie aer200 °CTimp de preparare: 45-50 minute

Tavă universală cu grătar, nivelul 1Grill cu convecţie aer200 °CTimp de preparare termică: 45-50 de minute


Pui sicilian [Index: ]

MCRC00903990_BO_Haehnchen_sizilianisch-011_F39MCRC00917885_SE_Haehnchen_sizilianisch-015MCRC00903253_NF_Haehnchen_sizilianisch-016_RZ1PasăreGăinăMetode de prepararePreparare înăbuşităCategorii de reţetePasăre


Tavă cu capac

Carne:

1 pui pentru prăjit, cca. 1,4 kg

sare


ulei pentru prăjire

Sosul:

150 g slănină de tip bacon sau şuncă de tip Coppa


ulei

100 g pastă de tomate

500 ml vin roşu

800 g roşii pasate cu verdeţuri

rozmarin

cimbru

salvie

2 foi de dafin

1 bucată coajă de lămâie bio

500 ml fond de pasăre

Per porţie


1 | Puiul se clăteşte puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Se tranşează în 8 bucăţi, din care pieptul se taie în patru.

2 | Condimentaţi bucăţile de pui. Se încinge uleiul într-un vas de prăjit, se prăjesc bucăţile de pui pe toate părţile şi la sfârşit, se aşază pe o farfurie.

3 | Tăiaţi baconul în cubuleţe, puneţi-l în vasul de prăjit împreună cu un căţel de usturoi presat şi prăjiţi în ulei. Adăugaţi pastă de tomate şi prăjiţi puţin. Stingeţi cu puţin vin roşu.

4 | Adăugaţi în sos roşiile, verdeţurile şi coaja de lămâie. Puneţi bucăţile de pui în sos. Turnaţi vin roşu şi fond de pasăre. Puneţi capacul şi fierbeţi bucăţile de pui, înăbuşit, conform indicaţiilor.





Saltimbocca de pui [Index: ]

MCRC00903974_BO_Gegrillte_Haehnchen_Saltimbocca-009_F39MCRC00917873_SE_Gegrillte_Haehnchen_Saltimbocca-007MCRC00900557_NF_Gegrillte_Haehnchen_Saltimbocca-008_RZ0PasăreGăinăMetode de prepararePreparare la grillCategorii de reţetePasăre


Tavă universală

Saltimbocca:

4 fileuri de pui, à câte 200 g fiecare

sare marină


50 g caşcaval Pecorino semimaturat, proaspăt dat pe răzătoare

150 g şuncă crud-uscată, tăiată în felii subţiri

12 frunze de salvie proaspete


sfoară alimentară

Per porţie


1 | Fileurile din piept de pui se clătesc puţin în apă rece, se usucă cu un prosop de bucătărie şi se împart în câte 3 bucăţi. Se condimentează cu sare marină şi piper.

2 | Bucăţile se dau prin caşcavalul Pecorino şi se învelesc într-o felie de şuncă astfel încât carnea să fie acoperită.

3 | Legaţi câte o frunză de salvie cu sfoară alimentară, pe şuncă. Puneţi bucăţile de pui în tava universală şi preparaţi la grill conform indicaţiilor.


Recomandare:

Tăiaţi cinci prune uscate moi în felii subţiri. Garnisiţi fiecare bucată de file cu o felie şi înveliţi-o cu şuncă.

Tavă universală, nivelul 3 Grill cu convecţie aer230 °CTimpul de preparare la grill: 20-25 de minute

Tavă universală, nivelul 1 Grill cu convecţie aer230 °CTimpul de preparare la grill: 20-25 de minute


Chicken Wings [Index: ]

MCRC00901929_BO_Chicken_Wings-010_F39MCRC00914951_SE_Chicken_Wings-014MCRC00903225_NF_Chicken_Wings-022_RZ1PasăreGăinăMetode de prepararePreparare la grillCategorii de reţetePasăre



Marinata:

2 lămâi


50 ml ulei de măsline

1 lingură de oregano

1 lingură de boia

1 linguriţă de piper negru din râşniţă

sare

Pui:

16 aripioare de pui

Per porţie


1 | Stoarceţi lămâile. Curăţaţi usturoiul de coajă şi zdrobiţi-l în zeama de lămâie. Se amestecă cu restul ingredientelor pentru a prepara o marinată.

2 | Aripioarele de pui se clătesc puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Se ung cu marinata şi se prepară la grill, conform indicaţiilor.


Tavă universală cu grătar, nivelul 2Grill cu convecţie aer220 °CTimp de preparare: 30-40 de minute

Tavă universală cu grătar, nivelul 1Grill cu convecţie aer220 °CTimp de preparare: 30-40 de minute


Piept de curcan umplut [Index: ] [Index: ]

MCRC00901979_BO_Gefuellte_Putenbrust-011_F39MCRC00915015_SE_Gefuellte_Putenbrust-012MCRC00900554_NF_Gefuellte_Putenbrust-020_RZ0PasăreCurcanMetode de prepararePrăjireCategorii de reţetePasăre

Ingrediente | Pentru 6 porţii Preparare 9 | După încheierea timpului de copt menţineţi

Tavă medie

Curcan:

1,2 kg piept de curcan

1 chifle din ziua anterioară

1 ceapă eşalotă


20 g unt

50 g spanac frunze proaspăt sau congelat

sare marină



50 g brânză cu mucegai albastru

50 ml lapte

30 g unt alimentar pentru aluaturi

2 cepe eşalote

100 ml fond de pasăre din conservă

zahăr

puţin oţet balsamic

pătrunjel după gust


ţepuşe din lemn

sfoară alimentară

Per porţie


1 | Pieptul de curcan se clăteşte puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Cu un cuţit faceţi o deschizătură în carnea din partea mai groasă.

2 | Tăiaţi chifla în cuburi de cca. 1 cm.

3 | Curăţaţi ceapa eşalotă şi usturoiul. Tăiaţi ceapa eşalotă în cubuleţe fine şi căliţi-o în unt. Adăugaţi căţelul de usturoi şi căliţi în continuare. Adăugaţi spanacul frunze, puneţi capacul şi lăsaţi pe foc cca. 5 minute.

4 | Scoateţi căţelul de usturoi. Condimentaţi spanacul cu sare marină, piper şi nucşoară. Adăugaţi brânza cu mucegai albastru şi amestecaţi totul.

5 | Încălziţi laptele, turnaţi-l peste cubuleţele din pâine şi lăsaţi puţin să se absoarbă. În continuare adăugaţi spanacul şi amestecaţi bine.

6 | Condimentaţi carnea în interior şi în exterior cu sare marină şi piper şi umpleţi-o cu compoziţia de spanac. Închideţi deschizătura cu ţepuşe din lemn şi şnuruiţi cu sfoară alimentară.

7 | Încingeţi untul topit într-un vas de gătit şi prăjiţi pieptul de curcan pe toate părţile.

8 | Curăţaţi cepele eşalote, tăiaţi-le în patru şi prăjiţi-le puţin cu pieptul. Turnaţi fondul de pasăre şi preparaţi pieptul de curcan conform indicaţiilor. Întoarceţi o dată după cca. 45 de minute.

pieptul de curcan la cald. Lăsaţi să fiarbă sosul prins, potriviţi gustul şi legaţi sosul cu amidon, în funcţie de preferinţe.

Setare cuptor:


Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară170 °CTimp de preparare termică: 1 oră şi 15 minute

Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară170 °CTimp de preparare termică: 1 oră şi 15 minute


Raţă crocantă cu umplutură de mere coapte [Index: ] [Index: ]

MCRC00837935_BO_Knusprige_ente_m_Bratapfel-028MCIM00907287_SE_Knusprige_ente_m_Bratapfel-011MCRC00896911_NF_Knusprige_Ente_m_Bratapfel017_RZ1PasăreRaţăMetode de prepararePrăjireCategorii de reţetePasăre

Ingrediente | Pentru 3 porţii Preparare 8 | Pentru sos se scoate grăsimea în exces şi se


Carne:

1 raţă proaspătă, 2,4 kg fără măruntaie

cca. 10 g măghiran proaspăt

sare marină


30 g marmeladă de portocale

Umplutura cu mere coapte:

2 mere acrişoare, de exemplu, Santana sau Braeburn

10 g stafide

1 curmală proaspătă, fără sâmbure

15 g marţipan

10 g miez de nucă tocat

Sosul:

250 ml fond de raţă din borcan sau supă de pasăre

sare marină, piper din râşniţă

1 lingură de marmeladă de portocale

1 lingură de amidon alimentar


ţepuşe din lemn

sfoară alimentară

Per porţie


1 | Raţa se clăteşte puţin în apă rece, se curăţă bine în interior şi se usucă cu un prosop de bucătărie.

2 | Măghiranul se clăteşte sub jet de apă, se usucă prin scuturare şi apoi se rup frunzele. Raţa se presară în interior şi pe exterior cu sare marină, piper şi măghiran. Partea interioară a raţei se unge din belşug cu marmeladă de portocale.

3 | Se spală merele şi se scot toţi sâmburii. Stafidele, curmala şi marţipanul se mărunţesc şi se amestecă cu miezul de nucă. Umpleţi merele cu amestecul de stafide.

4 | Raţa se umple cu 2 mere, în deschidere se introduc ţepuşe din lemn şi se leagă în cruce cu sfoară alimentară.

5 | Aşezaţi raţa pe grătar cu pieptul în jos şi frigeţi-o conform indicaţiilor.

6 | Întoarceţi după cca. 40 de minute. Cu 10 minute înainte de terminarea timpului de prăjire se unge cu pensula, cu zeama lăsată şi se lasă să se prăjească până la capăt, conform indicaţiilor.

7 | Raţa prăjită se scoate din cuptor, se aşază pe o farfurie separată şi se ţine la cald.

pune deoparte. Turnaţi fondul de raţă în tava universală. Sosul prins pe fundul tigăii se desprinde cu pensulă de bucătărie, se toarnă într-o oală şi încălzeşte pe ochiul de gătit. Sosul se asezonează cu sare marină, piper şi marmeladă de portocale. Amestecaţi amidonul alimentar cu apă rece şi îngroşaţi sosul cu el.

9 | Porţionaţi raţa şi serviţi-o cu sos.

Setare cuptor:


Tavă universală cu grătar, nivelul 2Convecţie aer fierbinte 4D170 °CTimp de preparare termică: 70 de minutedupă aceea Grill cu convecţie aer170 °CTimp de preparare termică: 40-50 de minute

Tavă universală cu grătar, nivelul 1Convecţie aer fierbinte 4D170 °CTimp de preparare termică: 70 de minutedupă aceea preparare la grill cu convecţie de aer170 °CTimp de preparare termică: 40-50 de minute


Piept de raţă asiatic [Index: ]

MCRC00903954_BO_Entenbrust_asiatisch-010_F39MCRC00914975_SE_Entenbrust_asiatisch-013MCRC00900538_NF_Entenbrust_asiatisch-006_RZ0PasăreRaţăMetode de prepararePrăjireCategorii de reţetePasăre



Raţă:

2 fileuri de piept de raţă, à câte 300 g

sare


Legume:

300 g morcovi

1 legătură de ceapă verde

1 lingură de ulei

150 ml supă de pui

5 linguri de sos de soia

2 linguri de lichior de vişine

1 bucăţică de mărimea unei nuci deghimbir proaspăt

100 g muguri de bambus

150 g muguri de fasole mungo

2 linguriţe de sirop de arţar

praf de chili


¼ legătură de coriandru proaspăt

2 linguri de caju prăjit

Per porţie


1 | Fileurile de piept de raţă se clătesc puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Stratul de grăsime se taie sub formă de romburi cu un cuţit ascuţit. Frecaţi cu sare şi piper. Fileurile se aşază pe grătar cu pielea în sus şi se frig conform indicaţiilor.

2 | Curăţaţi morcovii şi tăiaţi-i în rondele diagonale. Spălaţi ceapa verde, curăţaţi-o şi tăiaţi-o în sferturi.

3 | Turnaţi uleiul în tigaie. Prăjiţi morcovii şi ceapa verde în tigaie. Adăugaţi supa de găină, sosul de soia şi lichiorul de vişine. Treceţi ghimbirul cojit printr-o presă de usturoi şi adăugaţi-l. Lăsaţi să fiarbă circa 5 minute fără capac.

4 | Adăugaţi şi mugurii. Adăugaţi siropul de arţar, sarea, piperul şi praful de chilli după gust.

5 | Tăiaţi fileurile de piept de raţă în felii subţiri şi aşezaţi-le pe legume. Coriandrul se clăteşte sub jet de apă, se usucă prin scuturare şi apoi se rup frunzele. Ornaţi fileurile cu frunze de coriandru şi caju.


Recomandare:

Din cauza grăsimii care se scurge se poate produce fum. Pentru a evita acest lucru turnaţi 125 ml de apă în tava universală.

Tavă universală cu grătar, nivelul 2Grill cu convecţie aer230 °CTimpul de preparare la grill: 25-30 de minute

Tavă universală cu grătar, nivelul 1Grill cu convecţie aer230 °CTimpul de preparare la grill: 25-30 de minute


Gâscă la grill cu umplutură de pâine [Index: ] [Index: ]

MCRC00903973_BO_Gegrillte_Ganns_m_Semmelfuellung-008_F39MCRC00915517_SE_Gegrillte_Ganns_m_Semmelfuellung-011MCRC00900667_NF_Gegrillte_Ganns_m_Semmelfuellung-006_RZ0PasăreGâscăMetode de prepararePreparare la grillCategorii de reţetePasăre



Gâscă:

1 gâscă tânără, cca. 3 kg, proaspătă sau decongelată

sare


pelin

Umplutură:

3 chifle din ziua anterioară

100 ml lapte

3 ouă

ficatul gâştei

inima gâştei

1 ceapă

1 legătură de frunze de pătrunjel, proaspăt tocate

30 g unt



ţepuşe din lemn

unt sau apă sărată pentru uns

Per porţie


1 | Scoteţi gâsca, îndepărtaţi-i grăsimea de pe burtă şi tăiaţi târtiţa. Gâsca se clăteşte în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Condimentaţi cu sare şi piper şi frecaţi interiorul cu peliniţă.

2 | Tăiaţi chiflele în felii subţiri şi cufundaţi-le în lapte fierbinte. Amestecaţi ouăle cu chiflele. Tocaţi măruntaiele. Tocaţi ceapa şi prăjiţi-o în unt, împreună cu măruntaiele şi pătrunjelul, condimentaţi şi potriviţi gustul. Amestecaţi cu pasta de chifle. Cu această compoziţie umpleţi gâsca şi închideţi deschizătura cu ţepuşe din lemn.

3 | Aşezaţi gâsca pe grătar cu pieptul în jos şi frigeţi-o conform indicaţiilor. Întoarceţi gâsca după cca. 90 de minute.

4 | Pentru a obţine o piele mai crocantă ungeţi gâsca cu unt sau cu apă sărată cu cca. 10 minute înainte de încheierea timpului de coacere.


Recomandare:

Păsările pot fi închise cu “metoda şnuruirii“ Găuriţi deschiderea pe margini cu ţepuşe din lemn şi treceţi prin aceste orificii un fir, în cruce.

Gâsca de poate frige în acelaşi mod şi fără umplutură. În acest caz, timpul de preparare se reduce cu cca. 15 minute.

Tavă universală cu grătar, nivelul 2Grill cu convecţie aer170 °CTimp de preparare termică: 2 ore -2 ore 30 min.

Tavă universală şi grătar, nivelul 1Grill cu convecţie aer170 °CTimpul de preparare la grill: 2 ore-2 ore 30 min.


Fileu de vită cu plante mediteraneene [Index: ]

MCRC00902378_BO_Rinderfilet_am_Stueck-015_F39MCRC00918081_SE_Rinderfilet_am_Stueck-012MCRC00903331_NF_Rinderfilet_am_Stueck-011_RZ1CarneVităMetode de prepararePrăjireCategorii de reţeteCarne


Tavă universală

Carne:

1 kg fileu de vită din bucata de la mijloc

6-8 ramuri proaspete de rozmarin


Legume:

2 ardei graşi roşii, cca. 400 g

1-2 dovlecei zucchini, cca. 220 g

1 vânătă, cca. 250 g

sare



zahăr

300 g roşii cherry


Per porţie


1 | Carnea se clăteşte puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Introduceţi ramurile de rozmarin transversal prin carne, cu ajutorul unui ac de împănat. Alternativ se poate folosi şi o ţepuşă metalică sau o ţepuşă de shashlik.

2 | Se încinge uleiul într-un vas de gătit şi se prăjeşte carnea în el.

3 | Se spală legumele, se curăţă până la roşiile cherry, se scoate miezul ardeilor graşi şi se toacă toate legumele în bucăţi mari. Se adaugă la peşte, se condimentează şi se coace 5 minute.

4 | Umpleţi tava universală cu legumele şi carnea. Curăţaţi căţelul de usturoi. Spălaţi roşiile cherry. Adăugaţi roşiile cherry şi căţelul de usturoi la carne şi coaceţi conform indicaţiilor.


Tavă universală, nivelul 2Grill cu convecţie aer180 °CTimpul de preparare la grill: 30-35 de minute

Tavă universală, nivelul 1Grill cu convecţie aer180 °CTimp de preparare la grill: 30-35 de minute


Vrăbioară de vită cu sos de arpagic [Index: ]

MCRC00904064_BO_Rinderschulter_m_Perlzwiebel-004_F39MCRC00918084_SE_Rinderschulter_m_Perlzwiebel-004MCRC00903335_NF_Rinderschulter_m_Perlzwiebel-025_RZ1CarneVităMetode de prepararePreparare înăbuşităCategorii de reţeteCarne


Tavă mare cu capac

Carne:

2 kg vrăbioară de vită, fără tendoane şi pieliţă

sare


1 lingură de făină


Sosul:

50 g zahăr

4 linguri de oţet cu tarhon

200 g cepe eşalote

80 g unt

340 g arpagic din conservă


sare


Per porţie


1 | Carnea se clăteşte puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Frecaţi cu sare şi piper şi presăraţi cu făină. Se încinge untul topit într-un vas de gătit şi se prăjeşte carnea pe fiecare parte astfel încât să fie crocantă. Se scoate carnea din vasul de gătit.

2 | Se lasă zahărul să se caramelizeze în untura pentru prăjit şi se stinge, amestecând puternic, cu oţet cu tarhon. Curăţaţi cepele eşalote. Adăugaţi untul, cepe eşalote şi arpagicul împreună cu sucul de ceapă. Aşezaţi carnea deasupra, puneţi capacul şi coaceţi conform indicaţiilor.

3 | După cca. 40 de minute scoateţi arpagicul şi puneţi-l deoparte. Stropiţi carnea de mai multe ori cu sosul lăsat şi întoarceţi-o în sos. La nevoie se mai subţiază cu apă.

4 | La încheierea timpului de preparare termică se scoate carnea din tavă şi se pune la o parte, caldă. Cu o pensulă de bucătărie desprindeţi sosul prins de marginea vasului, turnaţi cca. 500 ml de apă şi lăsaţi să fiarbă.

5 | Dizolvaţi amidonul alimentar cu puţină apă, amestecaţi-l în sos şi lăsaţi să fiarbă în continuare.

6 | Strecuraţi sosul printr-o sită fină şi potriviţi gustul cu sare, piper şi oţet cu tarhon. Adăugaţi arpagicul în sos şi încălziţi totul încă o dată. Carnea se serveşte împreună cu sosul.


Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară190 °CTimp de preparare termică: 3 ore -3 ore 10 min.

Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară190 °CTimp de preparare termică: 3 ore -3 ore 10 min.


Rulade de viţel [Index: ]

MCRC00902045_BO_Kalbsrouladen-017_F39MCRC00917991_SE_Kalbsrouladen-017MCRC00900678_NF_Kalbsrouladen-011_RZ0CarneViţelMetode de prepararePrăjireCategorii de reţeteCarne


Tavă medie cu capac

Umplutură:

40 g parmezan semimaturat

1 dovlecel Zucchini mediu

100 g ardei gras roşu sau roşii uscate în ulei

3 linguri de Pesto à la Calabrese

sare


Carne:

4 bucăţi subţiri de ruladă de viţel, à câte 160-180 g

sare



2 linguri de unt alimentar pentru aluaturi

Sosul:

100 ml fond de viţel

2 ramuri de cimbru

2 ramuri de rozmarin



sfoară alimentară sau ace pentru ruladă

Per porţie


1 | Daţi parmezanul pe răzătoare. Se spală dovleceii Zucchini, se curăţă şi se taie pe lungime în felii foarte subţiri. Se spală ardeiul gras, apoi se taie în două şi se scot seminţele şi cotorul. Ardeii graşi, respectiv roşiile uscate se taie în cubuleţe foarte mici.

2 | Feliile de carne se clătesc puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Bateţi feliile cu atenţie sau aplatizaţi-le. Se condimentează cu sare şi piper pe ambele părţi.

3 | Ungeţi fiecare felie pe o parte cu sos Pesto. Presăraţi parmezan şi distribuiţi deasupra feliile de dovlecei Zucchini pe lungime. Presăraţi cubuleţele de ardei gras sau de roşii uscate pe dovleceii Zucchini şi condimentaţi.

4 | Rulaţi bine feliile de carne şi legaţi-le cu sfoară alimentară sau fixaţi-le cu ace pentru ruladă.

5 | Încingeţi uleiul şi untul topit într-o tigaie şi prăjiţi ruladele puţin, pe fiecare parte. Aşezaţi-le cu marginea în jos şi stingeţi cu 50 ml de fond de viţel. Adăugaţi verdeţurile şi usturoiul. Puneţi capacul pe tavă şi preparaţi ruladele înăbuşit, conform indicaţiilor.

6 | Se scot ruladele gata preparate din tavă şi se pun la cald. Adăugaţi restul de fond de viţel în sos. Îndepărtaţi tijele verdeţurilor şi căţeii de usturoi şi condimentaţi sosul încă o dată cu sare şi piper.


Recomandare:

Ca garnitură puteţi servi tagliatelle sau alt tip de paste.

Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară160 °CTimp de preparare termică: 55-60 de minute

Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară160 °CTimp de preparare termică: 55-60 de minute


Ossobuco [Index: ]

MCRC00904041_BO_Ossobuco-009_F39MCRC00918049_SE_Ossobuco-020MCRC00900606_NF_Ossobuco-013_RZ0CarneViţelMetode de prepararePreparare înăbuşităCategorii de reţeteCarne


Tavă cu capac

Carne:

4 felii de ciolan de viţel, cu grosimea de cca. 4 cm

sare marină


4 linguri de făină


Sosul:

2-3 cepe mici

2 morcovi

2-3 căţei de usturoi

1 lămâie bio

1 cutie mică de roşii cherry decojite


200 ml vin roşu sec

1 ramură de cimbru

1 ramură de rozmarin

2 foi de dafin


Per porţie


1 | Feliile de pulpă de viţel se clătesc puţin în apă rece, se usucă cu un prosop de bucătărie, se condimentează şi se dau prin făină.

2 | Se curăţă ceapa, morcovii şi căţeii de usturoi. Se taie ceapa şi morcovii în bucăţi cu grosimea de 1 cm. Tocaţi usturoiul fin. Se spală lămâia bio sub jet de apă fierbinte, se şterge şi se rade coaja.

3 | Se încinge untul topit în vasul de copt. Se prăjesc feliile de carne. Se scoate carnea din vasul de gătit şi se pune deoparte.

4 | Prăjiţi ceapa, morcovii şi usturoiul în untura pentru prăjit. Adăugaţi la legume, roşiile cherry, fondul de viţel, vinul roşu, verdeţurile şi coaja rasă de la o lămâie bio.

5 | Aşezaţi carnea, în sos şi preparaţi-o înăbuşit, în tava cu capac, conform indicaţiilor.

6 | Înainte de servire, potriviţi încă o dată gustul preparatului Ossobuco.


Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară210 °CTimp de preparare termică: 1 oră 20 min.-1 oră 30 min.

Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară210 °CTimp de preparare termică: 1 oră 20 min.-1 oră 30 min.


Friptură de porc cu crustă de miere şi cimbru [Index: ]

MCRC00837951_BO_Schweinebraten_m_Zitronen-Honig_Kruste-014MCRC00838022_SE_Schweinebraten_m_Zitronen-Honig_Kruste-026MCRC00903346_NF_Schweinebraten_m_Zitronen-Honig_Kruste-013_RZ1CarnePorcMetode de prepararePrăjireCategorii de reţeteCarne


Tavă universală

Carne:

2,2 kg friptură de porc cu şoric, de pe omoplat, cereţi măcelarului să taie şoricul

sare marină



100 ml apă

Legume:

250 g cepe eşalote

200 g ţelină de rădăcină

300 g morcovi

200 g păstârnac

200 g ţelină de peţiol

250 g praz

50 ml oţet balsamic

250 ml apă

cca. 30 g cimbru proaspăt

10 boabe de ienibahar

Pentru uns:

1 lămâie

3 linguri de miere

ramuri proaspete de cimbru

Per porţie


1 | Carnea se clăteşte puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Se condimentează cu sare şi piper. Se aşază în tava universală cu şoriciul în jos. Se curăţă căţeii de usturoi. Se toarnă apă peste carne şi se adaugă căţeii de usturoi, apoi se prăjeşte carnea conform indicaţiilor.

2 | Se curăţă cepele eşalote, ţelina de rădăcină, morcovii şi păstârnacul şi se taie în bucăţi de cca. 3 cm lungime. Ţelina de peţiol şi prazul se spală, se curăţă şi se taie de asemenea în bucăţi de cca. 3 cm lungime şi se pun deoparte.

3 | După cca. 40 de minute de prăjire, carnea se desprinde cu ajutorul unei palete pentru bucătărie de fundul tigăii şi se întoarce cu atenţie.

4 | Se împart legumele în jurul cărnii, cu excepţia prazului şi a ţelinei de peţiol, se stinge cu oţet balsamic şi se subţiază cu apă. Cimbrul se spală sub jet de apă şi se usucă. Se adaugă împreună cu seminţele de ienibahar la legume şi se prăjeşte în continuare cca. 60 de minute.

5 | Se adaugă prazul şi ţelina de peţiol, la nevoie se mai subţiază cu apă şi se lasă la prăjit alte 40 de minute.

6 | Între timp se stoarce lămâia şi se amestecă zeama de lămâie cu miere şi 1 linguriţă de frunze de cimbru.

7 | Se unge carnea cu compoziţia de lămâie cu miere şi se prăjeşte definitiv.


Tavă universală, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară200 °CTimp de preparare termică: 2 ore 40 min.

Tavă universală, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară190 °CTimp de preparare termică: 2 ore 40 min.


File de porc în crustă de sare [Index: ]

MCRC00902430_BO_Schweinefilet_in_Salzkruste-026_F39MCRC00918118_SE_Schweinefilet_in_Salzkruste-008MCRC00903349_NF_Schweinefilet_in_Salzkruste-009_RZ1CarnePorcMetode de prepararePrăjireCategorii de reţeteCarne



Carne:

cca. 600 g file de porc

10 frunze de salvie proaspătă


Crusta de sare:

2 albuşuri de ou

1 kg sare marină

cca. 30 ml apă

Sosul:

½ ceapă eşalotă mică

20 g unt

1 lingură de zahăr extrafin

½ linguriţă de pastă de tomate



1 linguriţă de amidon alimentar

1 lingură de muştar cu miere

1 praf de zahăr


1 lingură de boabe de piper roz

verdeţuri proaspete

Per porţie


1 | Carnea se clăteşte în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie.

2 | Salvia se clăteşte sub jet de apă, se usucă prin scuturare şi se toacă fin. Piperaţi fileul de porc şi daţi-l prin salvia tocată.


4 | Bateţi albuşul de ou uşor. Adăugaţi treptat sarea şi apa, amestecând continuu, până obţineţi un aluat.

5 | Tapetaţi forma de copt cu puţin amestec de sare. Aşezaţi fileul deasupra şi acoperiţi-l cu restul de amestec de sare. Se găteşte conform indicaţiilor.

6 | Între timp curăţaţi ceapa eşalotă, tocaţi-o fin şi căliţi-o în unt până devine sticloasă. Adăugaţi zahărul şi lăsaţi să se caramelizeze amestecând continuu. Adăugaţi pasta de tomate şi fierbeţi totul până obţineţi o pastă de culoare închisă. Stingeţi cu cca. 100 ml fond de viţel şi lăsaţi să fiarbă la loc mic în continuare. Lăsaţi sosul să scadă cât de mult posibil pentru a căpăta o culoare şi mai închisă. Turnaţi restul de fond de viţel şi condimentaţi cu piper.

7 | Amestecaţi amidonul alimentar cu apă rece. Lăsaţi sosul să fiarbă şi legaţi-l cu amidon. Incorporaţi muştarul cu miere şi îndulciţi sosul cu zahăr.

8 | Luaţi carnea din patul de sare, îndepărtaţi sarea prinsă şi serviţi cu sos, piper roz şi verdeţuri proaspete.


Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară280 °CPreîncălzireTimp de preparare: 20-25 de minute

Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară280 °C PreîncălzireTimp de preparare: 20-25 de minute


Spate de miel în crustă de verdeţuri [Index: ]

MCRC00902077_BO_Lammruecken_m_Kraeuterkruste-017_F39MCIM00907289_SE_Lammruecken_m_Kraeuterkruste-009MCRC00903283_NF_Lammruecken_m_Kraeuterkruste-013_RZ1CarneMielMetode de prepararePrăjireCategorii de reţeteCarne



Carne:

800 g file de spate de miel

sare


Pastă de verdeţuri:

1 căţel de usturoi mic

3 ramuri de cimbru

3 frunze de salvie

1 lingură de ace de rozmarin

2 linguri de muştar mediu iute


Per porţie


1 | Fileul se clăteşte puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. După aceea se îndepărtează complet stratul de grăsime şi pieliţele. Se condimentează cu sare şi piper.

2 | Curăţaţi usturoiul. Spălaţi ramurile de cimbru sub jet de apă, uscaţi-le prin scuturare şi rupeţi frunzuliţele. Tocaţi fin verdeţurile şi usturoiul şi amestecaţi-le cu muştar şi ulei.


4 | Ungeţi fileul din spatele de miel de jur împrejur cu pasta şi coaceţi-l conform indicaţiilor.

5 | Înainte de servire tăiaţi-l în felii egale.


Recomandare:

Utilizând aceste reglaje, carnea devine roz în interior. Dacă vă place fileul de spate de miel mai pătruns, prelungiţi timpul de coacere cu 5-10 minute.

Tavă universală cu grătar, nivelul 3Încălzire superioară/inferioară220 °CPreîncălzireTimp de preparare: 15-25 de minute

Tavă universală cu grătar, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară220 °CPreîncălzireTimp de preparare: 15-25 de minute


Frigărui de carne tocată de miel [Index: ]

MCRC00903989_BO_Hackfleischspiesse_vom_Lamm-010_F39MCRC00917883_SE_Hackfleischspiesse_vom_Lamm-013MCRC00900565_NF_Hackfleischspiesse_vom_Lamm-013_RZ0CarneMielMetode de prepararePreparare la grillCategorii de reţeteCarne


Grătar şi tavă universală

Ţepuşe pentru frigărui:

1 kg carne tocată de miel

1 ceapă mare


2 linguri de ulei

sare


1 linguriţă rasă de chimion măcinat (chimion turcesc)

1 linguriţă rasă de coriandru măcinat

½ linguriţă de scorţişoară

1 linguriţă de harissa sau pastă de chili

1 ou

3 linguri de pesmet


ulei pentru uns şi pentru grătar

ţepuşe metalice

Per porţie


1 | Carnea tocată să fie trecută de măcelar de două ori prin maşina de tocat carne.

2 | Curăţaţi ceapa şi usturoiul şi tăiaţi-le în cuburi foarte mici. Căliţi-le puţin în ulei.

3 | Mirodeniile, oul, pesmetul şi amestecul de ceapă şi usturoi se adaugă la carne şi se amestecă bine.

4 | Ungeţi grătarul cu ulei. Formaţi chiftele mici şi lungi din pastă şi distribuiţi-le pe cele 8 ţepuşe metalice.

5 | Ungeţi-le cu ulei şi prăjiţi-le pe grătar.


Recomandare:

Dacă nu aveţi ţepuşe la dispoziţie, puteţi prăji micile fâşii direct pe grătar, conform indicaţiilor.

Tavă universală, nivelul 1, grătar, nivelul 4Grill, suprafaţă mareTreapta 2Timpul de preparare la grill: 25-30 de minute

Tavă universală cu grătar, nivelul 2Grill, suprafaţă mareTreapta 3Timpul de preparare la grill: 20-30 de minute


Friptură de cerb în sos de ienupăr şi vin roşu [Index: ]

MCRC00902029_BO_Hirschbraten_in_Rotweinsauce-006_F39MCRC00917898_SE_Hirschbraten_in_Rotweinsauce-008MCRC00900569_NF_Hirschbraten_in_Rotweinsauce-016_RZ0CarneVânatMetode de prepararePreparare înăbuşităCategorii de reţeteCarne


Tavă mare cu capac

Carne:

1,5-2 kg friptură de cerb din pulpă, fără os



30 g unt

Sosul:

1 ceapă medie, 2 morcovi mici

1 bucată mică de ţelină de rădăcină

½ tijă de praz

2 căţei de usturoi mici

câteva boabe de ienupăr

30 g unt

20 g zahăr

5 ramuri de cimbru

1 lingură de pastă de tomate


2-3 cuişoare

1 foaie de dafin

1 coajă de scorţişoară

250 ml fond de vânat din conservă

1 vârf de cuţit de muştar iute

zahăr

2 linguri de merişoare de munte din conservă

Per porţie


1 | Carnea se clăteşte puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Se condimentează cu sare şi piper.

2 | Spălaţi şi curăţaţi legumele rădăcinoase. Tăiaţi prazul pe lungime şi spălaţi-l bine. Tăiaţi legumele în bucăţi mari, de 1-2 cm.

3 | Se încinge untul topit într-un vas de gătit şi se prăjeşte carnea bine pe fiecare parte.

4 | Se scoate carnea din tavă şi se pune la o parte.

5 | Prăjiţi puţin legumele, căţeii de usturoi şi boabele de ienupăr în sosul de la friptură.

6 | Adăugaţi 30 g de unt în vas, adăugaţi şi zahăr şi lăsaţi să se caramelizeze. Adăugaţi şi cimbru pentru a da savoare sosului. Puneţi bulion, prăjiţi şi stingeţi cu cca. 100 ml de vin roşu. Se mai pun şi cuişoare, foaie de dafin şi coajă de scorţişoară şi se lasă sosul să scadă. Turnaţi peste sos, fond de vânat.

7 | Aşezaţi carnea la loc, în vas şi ungeţi-o cu 30 g de unt. Puneţi capacul şi coaceţi carnea, conform indicaţiilor. După 1 oră şi 20 de minute întoarceţi friptura şi după aceea stropiţi-o de mai multe ori, cu sos.

8 | După încheierea timpului de preparare termică se scoate carnea din tavă şi se pune la o parte, caldă. Strecuraţi sosul printr-o sită fină şi pasaţi legumele. Turnaţi restul de vin roşu şi condimentaţi cu sare şi piper. Se îngroaşă sosul în funcţie de preferinţe şi se asezonează cu muştar, zahăr şi merişoare de munte.


Recomandare:

Sosul poate fi îngroşat amestecând 1 lingură de amidon alimentar cu puţină apă, apoi amestecând compoziţia cu un tel în sosul fierbinte şi fierbând încă o dată sosul.

Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară170 °CTimp de preparare termică: 3 ore-3 ore 10 minute

Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară170 °CTimp de preparare termică: 3 ore-3 ore 10 minute


Pulpă de iepure cu măr şi ghimbir [Index: ]

MCRC00904009_BO_Kaninchenkeule_m_Apfel_u_Ingwer-008_F39MCRC00917993_SE_Kaninchenkeule_m_Apfel_u_Ingwer-008MCRC00903273_NF_Kaninchenkeule_m_Apfel_u_Ingwer-010_RZ1CarneVânatMetode de prepararePrăjireCategorii de reţeteCarne


Tavă mare cu capac

Iepure:

4 pulpe de iepure, à câte 250 g

3-4 mere roşii

2 cepe

2 morcovi

30 g ghimbir proaspăt

3 tije de tarhon

sare


6 fâşii de bacon

200 ml supă limpede de legume


2 linguri de amidon alimentar după preferinţe

Per porţie


1 | Pulpele de iepure se clătesc puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie.

2 | Se spală merele, se scot cotoarele şi se taie în inele. Se curăţă cepele şi se taie în cubuleţe fine. Morcovii se curăţă de coajă şi se taie în cubuleţe. Se curăţă ghimbirul de coajă şi se taie în felii subţiri. Se aşază toate ingredientele într-o tavă în straturi, împreună cu tarhonul.

3 | Pulpele de iepure se condimentează cu sare şi piper şi se aşază deasupra legumelor. Se aşază fâşiile de bacon pe pulpe şi se toarnă supa limpede de legume. Puneţi un capac pe forma de copt şi preparaţi pulpele înăbuşit, conform indicaţiilor.

4 | După încheierea timpului de preparare legaţi fondul cu 2 linguri de amidon alimentar, după preferinţe.


Recomandare:

În loc de iepure se pot folosi şi pulpe de pui.




Friptură de mistreţ cu sos de soc şi mere caramelizate [Index: ]

MCRC00902464_BO_Wildschweinbraten_m_Holundersauce_u_Aepfel-011_F39MCRC00918165_SE_Wildschweinbraten_m_Holundersauce_u_Aepfel-012MCRC00900780_NF_Wildschweinbraten_m_Holundersauce_u_Aepfel-018_RZ0CarneVânatMetode de prepararePreparare înăbuşităCategorii de reţeteCarne

Ingrediente | Pentru 6 porţii Per porţie 8 | După încheierea timpului de preparare termică

Tavă mare cu capac

Carne:

1,5 kg friptură de mistreţ din pulpă, fără os



Sosul:

1 ceapă medie

2 morcovi mici

1 bucată mică de ţelină de rădăcină

½ tijă de praz

2 căţei de usturoi mici

1 măr acrişor, de exemplu, Braeburn sau Topaz

5 ramuri de cimbru

½ portocală bio

1 lingură de pastă de tomate

60 g unt

20 g zahăr


câteva boabe de ienupăr

250 ml fond de vânat

60 g dulceaţă de soc

Mere:

2 mere acrişoare, de exemplu, Braeburn sau Topaz

40 g unt

20 g zahăr


Preparare

1 | Carnea se clăteşte puţin în apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Se condimentează cu sare şi piper.

2 | Spălaţi şi curăţaţi legumele rădăcinoase. Tăiaţi prazul pe lungime şi spălaţi-l bine. Se curăţă căţeii de usturoi. Tăiaţi legumele în bucăţi mari, de 1-2 cm. Spălaţi merele, tăiaţi-le în patru, scoateţi cotoarele şi tăiaţi merele beţişoare.

3 | Se încinge untul topit într-un vas de gătit şi se prăjeşte carnea bine pe fiecare parte.

4 | Se scoate carnea din tavă şi se pune la o parte.

5 | Prăjiţi puţin legumele şi căţeii de usturoi în sosul de la friptură. Adăugaţi ramurile de cimbru, coaja de la o jumătate de portocală şi merele tăiate beţişoare. Puneţi bulion şi prăjiţi.

6 | Adăugaţi 30 g de unt în vas, adăugaţi şi zahăr şi lăsaţi să se caramelizeze. Stingeţi cu cca. 100 ml de vin roşu. Adăugaţi merişoarele de munte zdrobite în prealabil. Lăsaţi sosul să scadă şi turnaţi fondul de vânat.

7 | Aşezaţi carnea la loc, în vas şi ungeţi-o cu 30 g de unt. Puneţi capacul şi coaceţi carnea, conform indicaţiilor. După 1 oră şi 20 de minute întoarceţi friptura şi după aceea stropiţi-o de mai multe ori, cu sos.

se scoate carnea din tavă şi se pune la o parte, caldă. Strecuraţi sosul printr-o sită fină şi pasaţi legumele. Turnaţi restul de vin roşu, lăsaţi să fiarbă şi condimentaţi cu sare şi piper. Se îngroaşă sosul în funcţie de preferinţe. Se incorporează şi se amestecă dulceaţa de soc şi se potriveşte gustul sosului încă o dată.

9 | Spălaţi merele necesare pentru caramelizare, tăiaţi-le în patru, scoateţi cotoarele şi tăiaţi merele beţişoare. Topiţi untul într-o tigaie şi prăjiţi merele puţin. Distribuiţi zahărul deasupra şi lăsaţi să se caramelizeze.

Setare cuptor:


Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară, 190 °CTimp de preparare termică: 2 ore 40 min.-2 ore 50 min.

Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară, 190 °CTimp de preparare termică: 2 ore 40 min.-2 ore 50 min.

104 |

Capitol 4 Deserturi şi alimente dulci

Deserturi şi alimente dulci | 107

Sufleu cu afine [Index: ]

MCRC00902021_BO_Heidelbeer_Souffle-010_F39MCRC00917893_SE_Heidelbeer_Souffle-054MCRC00896909_NF_Heidelbeer_Souffle-009_RZ1Alimente dulciDeserturiMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteDeserturi, alimente dulci


Forme mici de sufleu

Sufleu:

3 ouă

250 g brânză de vaci slabă

50 g făină

1 linguriţe de zeamă de lămâie

1 praf de sare

50 g zahăr

100 g afine proaspete sau congelate, ca alternativă

25 g zahăr pudră



zahăr pentru presărat

Per porţie



2 | Ungeţi formele mici pentru sufleu cu unt şi presăraţi-le cu zahăr.

3 | Separaţi albuşurile de gălbenuşuri. Amestecaţi omogen gălbenuşul de ou cu brânza de vaci şi făină şi adăugaţi zeama de lămâie. Bateţi albuşul de ou spumă tare cu sare şi presăraţi zahărul în ploaie. Încoporaţi uşor, cu atenţie spuma de albuş şi afinele în pasta de brânză de vaci, fără a freca.

4 | Distribuiţi pasta pentru sufleu în formele mici de copt, presăraţi cu mult zahăr pudră şi coaceţi conform indicaţiilor.


Recomandare:

Să nu deschideţi niciodată uşa cuptorului în timp ce se coace sufleul. Sufleurile nu ar mai creşte. Serviţi sufleurile imediat după coacere.

Forme mici pe grătar, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară200 °CPreîncălzireTimp de coacere:cca. 14 minute

Forme mici pe grătar, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară200 °CPreîncălzireTimp de coacere: cca. 14 minute


Sufleu de nucă de cocos [Index: ]

MCRC00902060_BO_Kokosauflauf-019_F39MCRC00918007_SE_Kokosauflauf-008MCRC00929230_NF_Kokosauflauf-014DeserturiAlimente dulciMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteDeserturi, alimente dulci


Formă medie, rotundă din sticlă

Sufleu:

½ lămâie bio

½ portocală bio

400 ml lapte de nucă de cococ neîndulcit

40 g unt

1 praf de sare

60 g zahăr

60 g griş

4 ouă

160 g fulgi de nucă de cocos, prăjiţi uşor



Per porţie


1 | Se spală portocala şi lămâia bio sub jet de apă fierbinte, se şterg şi se rad de coajă. Lăsaţi laptele de nucă de cocos să dea în fiert cu untul, sarea şi 2 linguri de zahăr. Adăugaţi grişul şi coaja citricelor şi lăsaţi compoziţia să se răcească puţin.

2 | Separaţi albuşurile de gălbenuşuri. Incorporaţi gălbenuşul de ou împreună cu fulgii de nucă de cocos prăjiţi în compoziţia cu griş şi lăsaţi să se răcească în continuare.

3 | Bateţi albuşul de ou spumă tare. Adăugaţi restul de zahăr în ploaie şi continuaţi să bateţi încă 5 minute. Incorporaţi spuma uşor, fără a freca, în compoziţia cu griş răcită.

4 | Umpleţi o formă de copt unsă cu compoziţia şi coaceţi sufleul conform indicaţiilor.


Formă pentru sufleu pe grătarConvecţie aer fierbinte 4D160 °CTimp de coacere: 40-50 de minuteLa utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D, accesoriile pot fi introduse la alegere pe nivelurile de la 1 până la 4.

Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 1Convecţie aer fierbinte 4D160 °CTimp de coacere: 40-50 de minute


Bezea meringue cu cremă Mascarpone cu ciocolată şi fructe exotice [Index: ]

MCRC00904032_BO_Meringues_m_Schoko-Mascarpone_u_exot_Fruechten-015_F39MCRC00917914_SE_Meringues_m_Schoko-Mascarpone_u_exot_Fruechten-019MCRC00900601_NF_Meringues_m_Schoko-Mascarpone_u_exot_Fruechten-014_RZ0DeserturiAlimente dulciMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteDeserturi, alimente dulci


Tavă

Pasta pentru bezelele meringue:

1 albuş de ou

1 praf de sare

50 g zahăr extrafin

Crema:

20 g ciocolată amăruie cu 70% cacao

2 linguri de lapte

40 g Mascarpone

Umplutură:

1 mango copt

50 g de fructe Kumquat

50 g fructe de pădure proaspete

zahăr pudră pentru presărat


hârtie pentru copt

Per porţie


1 | Bateţi bine albuşul de ou cu un praf de sare. Turnaţi în ploaie jumătate din zahăr. Dacă albuşul de ou străluceşte, adăugaţi şi restul de zahăr.

2 | Căptuşiţi tava de copt cu hârtie de copt. Se introduce compoziţia de bezele meringue într-o pungă de ornat şi se şpriţează 6 buline de aceeaşi dimensiune. Trageţi de marginile laterale puţin în sus astfel încât bezelele meringue să aibă aspectul unor coroane. Se coace conform indicaţiilor.

3 | Mărunţiţi ciocolata pentru cremă. Lăsaţi-o să se topească într-o oală mică, împreună cu laptele. Bateţi spumă brânza mascarpone cu un tel şi incorporaţi crema de ciocolată.

4 | Spălaţi fructul de mango, tăiaţi-l pe jumătate şi scoateţi miezul. Scoateţi mici bile de mango cu ajutorul unei linguri de scobit pepenele. Se curăţă citricele kumquat şi se taie beţişoare. Fructele de pădure se clătesc sub jet de apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie.

5 | Umpleţi bezelele meringue răcite cu crema de brânză Mascarpone, garnisiţi cu fructe şi presăraţi zahăr pudră.


Recomandare:

Prăjiturile cu bezea meringue sunt cele mai bune atunci când sunt proaspăt pregătite.

TavăConvecţie aer fierbinte 4D90 °CTimp de preparare termică: 1 oră 30 min.-1 oră 35 min.La utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D, accesoriile pot fi introduse la alegere pe nivelurile de la 1 până la 4.

Tavă de copt, nivelul 1Convecţie aer fierbinte 4D90 °CTimp de preparare termică: 1 oră 30 min.-1 oră 35 min.

112 |

Capitol 5 Prăjituri şi produse mici de patiserie

Prăjituri şi produse mici de patiserie | 115

Prăjitură cu unt - reţetă de bază cu aluat dospit [Index: ] [Index: ]

MCRC00837924_BO_Butterkuchen-014MCRC00837996_SE_Butterkuchen-013MCRC00900531_NF_Butterkuchen-013_RZ0Coacere preparate dulciPrăjituriMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere

Ingrediente | Pentru cca. 16 porţii Preparare Setare cuptor:

Tavă de copt

Aluat dospit:

375 g făină

1 pacheţel de drojdie uscată

75 g zahăr

1 praf de sare

150 ml lapte călduţ

75 g unt moale

1 ou

Umplutură:

100 g unt

4 linguri de sirop de soc sau sirop de limete

100 g zahăr

100 g migdale tocate sau fulgi de migdale


unt pentru uns tava

Per bucată


1 | Pentru aluatul dospit se amestecă făina şi drojdia într-un castron. Se adaugă toate celelalte ingrediente, apoi se frământă aluatul cca. 10 minute cu paletele de aluat ale mixerului sau ale robotului de bucătărie. Se lasă aluatul la dospit într-un loc cald până creşte la dublu.

2 | Se unge tava de copt şi se întinde aluatul. Se înţeapă aluatul de mai multe ori cu o furculiţă, apoi se acoperă şi se lasă încă o dată la dospit.

3 | Pentru umplutură amestecaţi untul cu siropul. Se porţionează amestecul de unt cu o linguriţă peste aluatul întins. Se presară cu jumătate din zahăr şi în final, cu migdalele amestecate cu restul de zahăr.

4 | Prăjitura cu unt se coace conform indicaţiilor.


Tavă de copt, nivelul 3Încălzire superioară/inferioară170 °C20-25 de minute

Tavă de copt, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară170 °CTimp de coacere: 20-25 de minute


Prăjitură cu prune [Index: ]

MCRC00904104_BO_Zwetschgenkuchen-017_F39MCRC00918172_SE_Zwetschgenkuchen-018MCRC00900786_NF_Zwetschgenkuchen-019_RZ0Coacere preparate dulciPrăjituriMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere

Ingrediente | Pentru cca. 20 bucăţi Preparare Setare cuptor:

Tavă universală

Aluat dospit:

500 g făină


1 lămâie bio

100 g zahăr

cca. 125 ml lapte călduţ

1 pacheţel de zahăr vanilat

1 praf de sare

100 g unt

1 ou

Garnitura de fructe:

cca. 2,5 kg prune

25 g pesmet


unt pentru uns tava

Per bucată


1 | Pentru aluatul dospit se amestecă făina şi drojdia într-un castron. Se spală lămâia sub jet de apă fierbinte, se şterge şi se rade coaja. Se adăugă împreună cu restul ingredientelor şi se frământă bine aluatul.

2 | Se lasă aluatul să crească într-un loc cald într-un loc cald, 30 de minute. Volumul aluatului trebuie să se dubleze.

3 | Se spală prunele, se scot sâmburii şi se taie în două.

4 | Ungeţi tava universală. Întindeţi aluatul dospit, uniform deasupra şi înţepaţi-l de mai multe ori, cu o furculiţă. Se lasă la crescut încă o dată.

5 | Presăraţi pesmet pe foaia de aluat. Distribuiţi prunele uniform pe aluat şi coaceţi prăjitura conform indicaţiilor.


Recomandare:

În loc de pesmet, blatul poate fi presărat şi cu migdale sau alune de pădure măcinate. Dacă se presară foaia de aluat de pe fund, nu se va înmuia aşa de mult.

Tavă universalăConvecţie aer fierbinte 4D170 °CTimp de coacere: 40-50 de minuteLa utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D, accesoriile pot fi introduse la alegere pe nivelurile de la 1 până la 4.

Tavă universală, nivelul 1Convecţie aer fierbinte 4D170 °CTimp de coacere: 40-50 de minute


Cozonac cu stafide [Index: ]

MCRC00902384_BO_Rosinenzopf-31_F39MCRC00918091_SE_Rosinenzopf-010MCRC00903338_NF_Rosinenzopf-027_RZ1Coacere intensăPâineMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere

Ingrediente | Pentru cca. 20 felii Preparare Setare cuptor:

Tavă

Aluat dospit:

500 g făină

1½ pacheţel de drojdie uscată

100 g zahăr


1 praf de sare

100 g unt

2 ouă

cca. 125 ml lapte călduţ

100 g stafide

Pentru uns:

1 gălbenuş de ou

2 linguri de lapte


hârtie pentru copt

Per felie


1 | Pentru aluatul dospit se amestecă făina şi drojdia într-un castron. Se adăugă toate celelalte ingrediente şi se frământă bine aluatul. Se lasă aluatul să crească într-un loc cald, 20-30 de minute.

2 | Frământaţi bine aluatul încă o dată şi împărţiţi-l în 3 bucăţi egale. Formaţi un rulou din fiecare bucată şi din 3 rulouri împletiţi o franzelă.

3 | Căptuşiţi tava cu hârtie de copt. Aşezaţi deasupra franzela împletită şi lăsaţi-o să crească 20 de minute. Franzela împletită trebuie să crească, iar volumul său ar trebuie să se mărească cu jumătate.

4 | Se bate gălbenuşul de ou cu lapte. Se unge franzela împletită cu această compoziţie şi se coace conform indicaţiilor.


Recomandare:

Cozonacul se rumeneşte frumos la exterior dacă îl ungeţi cu un amestec de gălbenuş de ou şi lapte.

În loc de stafide puteţi pune în aluat bucăţele de ciocolată.




Cozonac de Dresda aromat, cu marţipan [Index: ] [Index: ]

MCRC00901932_BO_Christstollen_m_Marzipan-014_F39MCRC00914956_SE_Christstollen_m_Marzipan-015MCRC00900640_NF_Christstollen_m_Marzipan-016_RZ0Coacere preparate dulciPrăjituriMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere

Ingrediente | Pentru cca. 16 felii Per felie 6 | Încălziţi untul şi ungeţi cu el cozonacul Stollen,

Tavă

Amestec de fructe:

½ lămâie bio

20 ml rom sau cognac, 20 ml apă

40 g stafide de Corint, 60 g stafide

25 g orangeat, tocat foarte fin

25 g citronat, tocat foarte fin

¼ linguriţă de ghimbir măcinat

¼ linguriţă de scorţişoară

¼ linguriţă de cardamom

¼ linguriţă de nucşoară

Aluat dospit:

40 g migdale tăiate pe lung

350 g făină


100 ml lapte călduţ

20 g zahăr


1 ou

½ linguriţă de sare

100 g unt

125 g marţipan


50 g făină pentru planşetă, hârtie pentru copt

100 g unt



Preparare

1 | Cu o zi înainte de preparare se spală jumătatea de lămâie sub jet de apă fierbinte, se şterge şi se rade coaja. Se pune într-un castron, împreună cu restul ingredientelor necesare pentru amestecul de fructe şi se lasă acoperite peste noapte pentru a se dezvolta aromele.

2 | Migdalele tăiate pe lung se prăjesc puţin într-o tigaie până când degajă o aromă plăcută. După aceea lăsaţi să se răcească.

3 | Pentru aluatul dospit se amestecă făina şi drojdia într-un castron. Adăugaţi laptele, zahărul, zahărul vanilat, oul, sarea şi untul şi frământaţi-le pentru a obţine un aluat uniform. Tăiaţi sau rupeţi marţipanul în bucăţi mici şi incorporaţi-l în aluat împreună cu migdalele şi amestecul de fructe. Se lasă aluatul acoperit, la dospit într-un loc cald până creşte la dublu.

4 | Aluatul se mai frământă o dată, apoi pe planşeta presărată cu făină se formează o foaie de aluat dreptunghiulară. Împăturiţi marginile aluatului astfel încât să obţineţi forma clasică de cozonac Stollen.

5 | Puneţi cozonacul Stollen pe o tavă tapetată cu hârtie de copt şi lăsaţi-l să crească încă o dată la temperatura camerei cca. 30 de minute. Se coace conform indicaţiilor.

încă fierbinte. Presăraţi zahăr deasupra.

Setare cuptor:


Recomandare:

Checul este cel mai delicios în stare proaspătă. Pentru păstrare înfăşuraţi-l în folie de aluminiu.

Tavă de copt, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară170 °CTimp de coacere:50-60 de minute



Tort de zmeură fructat - reţetă de bază pentru aluat tip biscuit [Index: ] [Index: ] [Index: ]

MCRC00901960_BO_Fruchtige_Himbeertorte-007_F39MCRC00914996_SE_Fruchtige_Himbeertorte-009MCRC00900544_NF_Fruchtige_Himbeertorte-008_RZ0Coacere preparate dulciPrăjituriMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere

Ingrediente | Pentru 12 bucăţi Preparare 6 | Tăiaţi prăjitura în două şi aşezaţi partea

Formă demontabilă Ø 28 cm

Aluat tip biscuit:

3 ouă

3 linguri de apă fierbinte

150 g zahăr

150 g făină

1 linguriţă de praf de copt

Umplutură:

900 g zmeură congelată

100 g zahăr

200 ml smântână

4 foi de gelatină

200 g iaurt, 3,5%

½ păstaie de vanilie

3 pacheţele de glazură de tort roşie


hârtie pentru copt

Per bucată


1 | Tapetaţi fundul formei demontabile cu hârtia de copt. Lăsaţi la dezgheţat o treime din zmeură cu 50 g de zahăr.


3 | Separaţi albuşurile de gălbenuşuri. Bateţi albuşul de ou spumă tare cu 3 linguri de apă fierbinte. Adăugaţi zahărul treptat, în ploaie. Bateţi compoziţia în continuare până devine cremoasă şi străluceşte. Amestecaţi gălbenuşul de ou cu o furculiţă şi incorporaţi-l încet, amestecând, în compoziţia de albuş. Se cern printr-o sită făina şi praful de copt pe compoziţie, apoi se amestecă. Se toarnă aluatul în formă şi se coace conform indicaţiilor.

4 | Răsturnaţi prăjiturile coapte pe un grătar pentru prăjituri şi îndepărtaţi cu atenţie hârtia de copt. Lăsaţi prăjitura să se răcească în întregime.

5 | Treceţi printr-o sită zmeura dezgheţată, cu zahăr, pentru garnitură. Bateţi frişca spumă tare. Înmuiaţi gelatina, presaţi-o şi dizolvaţi-o. Amestecaţi iaurtul cu restul de zahăr şi cu miezul unei jumătăţi de păstaie de vanilie. Incorporaţi gelatina dizolvată, amestecând rapid. Adăugaţi pasta de zmeură şi incorporaţi smântâna, amestecând uşor.

inferioară a prăjiturii pe un platou. Aşezaţi pe partea inferioară a prăjiturii o formă circulară de tort înaltă. Ungeţi cu jumătate din crema de zmeură şi aşezaţi deasupra partea superioară a prăjiturii. Ungeţi deasupra cu crema de zmeură rămasă.

7 | Distribuiţi restul de zmeură congelată uniform, pe prăjitură. Pregătiţi glazura pentru tort conform indicaţiilor de pe ambalaj, lăsaţi-o puţin să se răcească şi turnaţi-o peste zmeură.

8 | Înainte de a-l tăia, lăsaţi tortul la răcit cel puţin 3-4 ore.

Setare cuptor:


Formă demontabilă pe grătarConvecţie aer fierbinte 4D170 °CPreîncălzireTimp de coacere: 35-40 de minuteLa utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D, accesoriile pot fi introduse la alegere pe nivelurile de la 1 până la 4.

Formă demontabilă pe grătar, nivelul 1Convecţie aer fierbinte 4D170 °CPreîncălzireTimp de coacere: 35-40 de minute


Tort Sacher [Index: ]

MCRC00904070_BO_Sachertorte-018_F39MCRC00918101_SE_Sachertorte-012MCRC00900727_NF_Sachertorte-008_RZ0Coacere preparate dulciTorturiMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere


Formă demontabilă din tablă neagră, Ø 28 cm

Aluat:

150 g ciocolată amăruie

150 g unt

150 g zahăr

2 linguri de apă

6 ouă

150 g făină

1 pacheţel de praf de copt

Umplutură:

250 g dulceaţă de caise


200 g ciocolată amăruie de menaj

25 g ulei de cocos

hârtie pentru copt

Per bucată


1 | Tapetaţi fundul formei cu hârtia de copt.

2 | Se topesc ciocolata, untul, zahărul şi apa în baie de apă (bain-marie), dar nu se încing.

3 | Puneţi compoziţia de ciocolată într-un castron de mixer.

4 | Separaţi albuşurile de gălbenuşuri. Adăugaţi gălbenuşurile unul câte unul în compoziţia de ciocolată şi amestecaţi bine.

5 | Se cern printr-o sită făina şi praful de copt pe compoziţie şi apoi se amestecă totul bine.

6 | Bateţi albuşurile spumă tare şi incorporaţi-le în compoziţia de ciocolată.

7 | Se toarnă aluatul în forma pregătită şi se coace conform indicaţiilor.

8 | Tăiaţi tortul rece în două. Ungeţi cu dulceaţa de caise încălzită o bucată şi puneţi deasupra cealaltă bucată. Topiţi ciocolata de menaj amăruie şi grăsimea de cocos în baie de apă (la bain-marie). Acoperiţi tortul cu această glazură.


Recomandare:

Puteţi pregăti compoziţia de ciocolată şi în cuptorul cu microunde. Pentru aceasta reglaţi cuptorul la 360 de waţi şi cca. 4 minute. Amestecaţi din când în când.

Formă demontabilă pe grătar, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară180 °CTimp de coacere: 40-50 de minute



Tort de vişine Pădurea Negră [Index: ]

MCRC00904074_BO_Schwarzwaelderkirschtorte-028_F39MCRC00918114_SE_Schwarzwaelderkirschtorte-013MCRC00900743_NF_Schwarzwaelderkirschtorte-010_RZ0Coacere preparate dulciTorturiMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere



Aluat tip biscuit:

5 ouă

5 linguri de apă călduţă

240 g zahăr

200 g făină

40 g cacao

1 linguriţă rasă de praf de copt

Umplutură:

2 pahare de vişine, greutate netă după scurgere per pahar 370 g

3 pacheţele de glazură de tort roşie

lichior de cireşe

4 foi de gelatină albă

400 ml smântână

2 linguri de zahăr

Garnitură:

4 foi de gelatină albă

400 ml smântână

2 linguri de zahăr

fulgi de ciocolată


hârtie pentru copt

Per bucată


1 | Tapetaţi fundul formei cu hârtia de copt. Preîncălziţi cuptorul.

2 | Se amestecă ouăle cu apa şi zahărul până se obţine un amestec spumos, alb. Se amestecă făina cu cacaua şi praful de copt şi se introduc în compoziţie fără a freca. Se toarnă aluatul în formă şi se coace conform indicaţiilor.

3 | Lăsaţi vişinele să se scurgă şi colectaţi sucul. Amestecaţi glazura pentru tort cu sucul de vişine. Adăugaţi aproximativ două treimi din vişine la glazură şi lăsaţi să se răcească. Puneţi restul deoparte, pentru garnitură.

4 | Tăiaţi biscuitul răcit a doua oară, în două bucăţi. Daţi capacul la o parte şi stropiţi blatul cu lichior de vişine.

5 | Înmuiaţi gelatina în apă rece şi dizolvaţi-o la foc mic. Se bate smântâna cu zahărul spumă tare şi se incorporează gelatina, amestecând cu atenţie.

6 | Ungeţi primul blat de tort cu jumătate din compoziţia cu vişine şi distribuiţi deasupra jumătate din frişcă. Puneţi deasupra cu exactitate, al doilea blat. Aşezaţi peste el capacul din biscuit.

7 | Pregătiţi frişca pentru garnisire ca în descrierea de mai sus şi ungeţi tortul cu ea. Distribuiţi vişinele rămase pe frişcă şi ornaţi tortul cu ciocolată rasă.


Formă demontabilă pe grătarConvecţie aer fierbinte 4D160 °CPreîncălzireTimp de coacere: 35-45 de minuteLa utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D, accesoriile pot fi introduse la alegere pe nivelurile de la 1 până la 4.

Formă demontabilă pe grătar, nivelul 1Convecţie aer fierbinte 4D160 °CPreîncălzireTimp de coacere: 35-45 de minute


Ruladă cu nucă cu umplutură de nuga [Index: ] [Index: ]

MCRC00902154_BO_Nuss_Biskuitrolle_m_Nougatfuellung-015_F39MCRC00918040_SE_Nuss_Biskuitrolle_m_Nougatfuellung-004MCRC00900701_NF_Nuss_Biskuitrolle_m_Nougatfuellung-011_RZ0Coacere preparate dulciPrăjituriMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere

Ingrediente | Pentru cca. 8 felii Preparare Setare cuptor:

Tavă

Aluat tip biscuit:

6 ouă

125 g zahăr

1 praf de sare

50 g făină

½ linguriţă de praf de copt

125 g miez de nucă, tocat grosier

Umplutură:

100 g nuga de nucă

500 ml smântână

2 pacheţele de întăritor de frişcă


hârtie pentru copt


zahăr pentru prosopul de bucătărie

Per felie


1 | Se tapetează tava de copt cu hârtie de copt.


3 | Bateţi ouăle spumă. Adăugaţi zahărul şi sarea în ploaie.

4 | Se amestecă făina cu praful de copt şi se incorporează cu un tel în compoziţia spumoasă fără a o freca. Incorporaţi şi miezul de nucă, amestecând uşor.

5 | Puneţi aluatul pe tavă, întindeţi-l uniform şi coaceţi-l conform indicaţiilor.

6 | Răsturnaţi aluatul de tip biscuit din tavă, imediat după coacere, pe un prosop de bucătărie presărat cu zahăr. Ungeţi hârtia de copt cu puţină apă şi desprindeţi-o rapid, dar cu atenţie. Rulaţi aluatul copt de tip biscuit cu ajutorul unui prosop de bucătărie şi lăsaţi-l să se răcească.

7 | Topiţi nugaua de nuci în baie de apă (bain-marie) sau în cuptorul cu microunde şi amestecaţi-o cu cca. 100 ml de smântână.

8 | Bateţi spumă restul de smântână, moderat de tare. Adăugaţi întăritorul de frişcă şi pasta de nuga şi bateţi spumă foarte tare.

9 | Derulaţi rulada răcită din prosopul de bucătărie. Ungeţi cu crema de nuga cu frişcă şi rulaţi la loc.

10 | Înainte de servire presăraţi cu zahăr pudră.


Tavă de coptConvecţie aer fierbinte 4D180 °CPreîncălzireTimp de coacere: 30-35 de minuteLa utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D, accesoriile pot fi introduse la alegere pe nivelurile de la 1 până la 4.

Tavă de copt, nivelul 1Convecţie aer fierbinte 4D180 °CPreîncălzireTimp de coacere: 30-35 de minute


Prăjitură de mere cu nuci caramelizate [Index: ]

MCRC00901799_BO_Apfelkuchen_m_karamellisierten_Walnuessen-075_F39MCRC00914910_SE_Apfelkuchen_m_karamellisierten_Walnuessen-004MCRC00900624_NF_Apfelkuchen_m_karamellisierten_Walnuessen-009_RZ0Coacere preparate dulciPrăjituriMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere



Caramel:

1 portocală bio

300 g miez de nucă

30 g zahăr

Pandişpan:

4 mere acrişoare, cca. 800 g

200 g unt

200 g zahăr

4 ouă

40 g marmeladă de portocale

200 g făină



hârtie pentru copt

unt pentru uns marginea formei de copt

Per bucată


1 | Se spală portocala sub jet de apă fierbinte şi se şterge. Decojiţi coaja subţire, cu un aparat de decojit fructe în fâşii sau cu un aparat de decojit legume şi tăiaţi-o în benzi foarte subţiri. Nu cojiţi partea albă a fructului.

2 | Tocaţi miezul de nucă grosier, prăjiţi-l fără unsoare într-o tigaie cu strat antiaderent şi prăjiţi puţin şi fâşiile de coajă de portocală. Presăraţi zahăr deasupra şi lăsaţi ingredientele să se caramelizeze.

3 | Tapetaţi fundul formei demontabile cu hârtie de copt şi ungeţi marginea formei demontabile. Distribuiţi în interior miezul de nuci caramelizat.

4 | Se spală merele, se curăţă, se scot cotoarele şi se taie în cubuleţe de cca. 2 cm.

5 | Se amestecă untul cu zahărul până se obţine un amestec spumos. Incorporaţi ouăle unul câte unul şi adăugaţi marmelada de portocale. Se amestecă făina cu praful de copt, se cerne şi se introduce în compoziţia spumoasă fără a o freca. Adăugaţi merele la aluat, amestecaţi-le în aluat şi distribuiţi aluatul deasupra miezului de nucă.

6 | Prăjitura se coace conform indicaţiilor.



Formă demontabilă pe grătar, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară180 °CTimp de coacere:50-55 de minute


Prăjitură cu agrişe cu topping de migdale - reţeta de bază pentru blat [Index: ] [Index: ]

MCRC00904089_BO_Stachelbeerkuchen_m_Mandelhaube-028_F39MCRC00918133_SE_Stachelbeerkuchen_m_Mandelhaube-016MCRC00903361_NF_Stachelbeerkuchen_m_Mandelhaube-018_RZ1Coacere preparate dulciPrăjituriMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere



Aluat:

200 g unt moale

200 g zahăr

4 ouă

200 g făină


Umplutură:

400 g agrişe

50 g fulgi de migdale

30 g zahăr




Per bucată


1 | Se amestecă untul cu zahărul până se obţine un amestec spumos. Incorporaţi ouăle treptat, amestecând.

2 | Se amestecă făina cu praful de copt şi se introduce în compoziţia spumoasă fără a o freca.

3 | Se toarnă aluatul într-o formă demontabilă unsă. Agrişele se clătesc puţin sub jet de apă, se usucă prin tamponare cu un prosop de bucătărie şi se distribuie pe aluat.

4 | Se presară deasupra migdalele şi zahărul şi prăjitura se coace conform indicaţiilor.

5 | Presăraţi zahăr pudră pe prăjitura gata preparată, care mai este caldă.


Recomandare:

În locul agrişelor se pot folosi şi rubarbă, coacăze, mere sau caise.


Formă demontabilă pe grătar, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară170 °CTimp de coacere: 50-60 minute


Blat de tort din pandişpan [Index: ]

MCRC00902457_BO_Tortenboden_aus_Ruehrteig-008_F39MCRC00918154_SE_Tortenboden_aus_Ruehrteig-011MCRC00900771_NF_Tortenboden_aus_Ruehrteig-009_RZ0Coacere preparate dulciPrăjituriMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere


Formă pentru blat de tartă cu fructe cu diametrul Ø 30 cm

Pandişpan:

1 portocală bio sau lămâie bio

100 g unt

100 g zahăr


2 ouă

250 g făină

3 linguriţe rase de praf de copt

70 ml lapte

1 praf de sare



pesmet pentru presărat

Per bucată


1 | Se unge o formă pentru blat de tartă, de culoare închisă şi se tapetează cu pesmet.

2 | Se spală portocala sau lămâia sub jet de apă fierbinte, se şterge şi se rade 1 linguriţă de coajă.

3 | Se bate untul spumă. Se adaugă zahărul, zahărul vanilat şi ouăle şi se amestecă în continuare.

4 | Se amestecă făina cu praful de copt. Incorporaţi uşor în compoziţie împreună cu laptele, sarea şi 1 linguriţă rasă de coajă de portocală sau de lămâie.

5 | Neteziţi aluatul uniform, în forma de copt. Se coace conform indicaţiilor.

6 | După coacere, răsturnaţi aluatul pentru tarta cu fructe pe un grătar pentru prăjituri şi lăsaţi-l să se răcească.


Formă pentru blat de tartă cu fructe pe grătar, pe nivelul 3Încălzire superioară/inferioară170 °CTimp de coacere: 20-30 de minute

Formă pentru blat de tartă cu fructe pe grătar, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară170 °CTimp de coacere: 20-30 de minute


Prăjitură de rubarbă cu bezea [Index: ]

MCRC00904061_BO_Rhabarberkuchen-030_F39MCRC00918078_SE_Rhabarberkuchen-017MCRC00903328_NF_Rhabarberkuchen-014_RZ1Coacere preparate dulciPrăjituriMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere


Tavă universală

Umplutură:

1250 g rubarbă

100 g zahăr

Pandişpan:

225 g unt

200 g zahăr

2 pacheţele de zahăr vanilat

4 ouă

500 g făină

1 pacheţel de praf de copt

1 praf de sare

Bezele:

6 albuşuri de ou

275 g zahăr


unt pentru uns tava

Per bucată


1 | Curăţaţi rubarba, spălaţi-o, tăiaţi-o în bucăţi cu o lungime de cca. 3 cm şi puneţi-o într-un castron. Presăraţi zahăr deasupra.

2 | Pentru blat se amestecă untul cu zahărul şi zahărul vanilat până devine spumos. Incorporaţi ouăle treptat, amestecând.

3 | Se amestecă făina cu sarea şi praful de copt şi se introduce în compoziţia spumoasă fără a o freca.

4 | Ungeţi tava universală. Introduceţi maiaua şi întindeţi-o uniform.

5 | Rubarba se usucă prin tamponare cu un prosop de bucătărie şi se distribuie pe aluat. Coaceţi aluatul timp de 20 de minute, conform indicaţiilor.

6 | Între timp se bat albuşurile spumă tare, pentru bezea şi se presară zahărul în ploaie, puţin câte puţin.

7 | Întindeţi spume de albuşuri peste prăjitura cu rubarbă precoaptă şi încheiaţi procesul de coacere, conform indicaţiilor.


Recomandare:

Pentru această turtă prăjitură puteţi folosi şi alte fructe acrişoare ca de exemplu, agrişe sau coacăze.

Tavă universală, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară180 °CTimp de coacere: 45-55 de minute



Chec la borcan [Index: ]

MCRC00837945_BO_Mamorkuchen_im_Glas-012MCRC00838017_SE_Mamorkuchen_im_Glas-006MCRC00900595_NF_Mamorkuchen_im_Glas-008_RZ0Coacere preparate dulciPrăjituriMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere


4 borcane à câte 290 ml

Pandişpan:

125 g făină



50 g zahăr

1 praf de sare

80 g unt

2 ouă

cca. 100 ml lapte

½ lămâie bio

Aluatul de culoare închisă:

40 g zahăr

10 g cacao

20 g migdale măcinate

cca. 2 linguri de lapte

cca. 10 g ciocolată amăruie cu 70 % cacao


unt pentru uns borcanele

1-2 linguri de pesmet pentru presărat

Per borcan


1 | Se ung borcanele şi se tapetează cu pesmet.

2 | Pentru blat se amestecă făina, amidonul alimentar şi praful de copt, apoi se cerne amestecul într-un castron.

3 | Adăugaţi zahărul, sarea, untul moale, ouăle şi laptele. Ingredientele se amestecă cu mixerul sau robotul de bucătărie, mai întâi la o treapta inferioară, apoi repede, la o treaptă superioară, până la obţinerea unui aluat omogen. Nu mixaţi prea mult timp.

4 | Se spală lămâia sub jet de apă fierbinte şi se rade coaja. Jumătate din aluat se condimentează cu coaja de lămâie rasă şi se toarnă în borcane.

5 | Restul aluatului se amestecă cu zahăr, cacao, migdale şi lapte, apoi se toarnă peste aluatul din pahare. Ciocolata superioară amăruie se taie în bucăţele micuţe şi se introduce în aluatul de culoare închisă. Cele două aluaturi se marmorează cu o furculiţă în formă de spirale.

6 | Se aşază borcanele pe grătar şi se coace checul în două culori conform indicaţiilor.Borcane pe grătar, nivelul 2Mod de funcţionare Asistent: prăjituri în formeCoacere cu PerfectBakefalseBorcane pe grătar, nivelul 2Încălzire superioară/inferioarăfalseTemperatura170 °C170Durata de preparare45-50 de minute45


Recomandare:

Pentru prepararea checului în două culori în forma de copt dreptunghiulară de 30 cm aveţi nevoie de cantitatea dublă de aluat. Aşezaţi forma de copt dreptunghiulară pe grătar şi reglaţi cuptorul după cum urmează: convecţie aer fierbinte 4D, 170 °C, 60-65 de minute.

Borcane pe grătar, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară170 °CTimp de coacere: 45-50 de minute

Borcane pe grătar, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară170 °CTimp de coacere: 45-50 minute


Prăjitură cu nucă [Index: ]

MCRC00904037_BO_Nusskuchen-010_F39MCRC00918043_SE_Nusskuchen-008MCRC00900705_NF_Nusskuchen-010_RZ0Coacere preparate dulciPrăjituriMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere



Pandişpan:

175 g zahăr

175 g unt

4 ouă

100 ml lapte

30 ml rom

250 g făină

1 linguriţă cu vârf de praf de copt

125 g alune de pădure măcinate fin

1 praf de sare



Per bucată


1 | Ungeţi forma.

2 | Se amestecă zahărul cu untul până se obţine un amestec spumos. Incorporaţi ouăle treptat, amestecând. Se adaugă laptele şi romul.

3 | Se amestecă făina cu praful de copt şi se incorporează în compoziţie împreună cu alunele de pădure, fără a freca. Se adaugă sarea.

4 | Se toarnă aluatul în formă şi se coace prăjitura conform indicaţiilor.





Chec fin [Index: ] [Index: ]

MCRC00904071_BO_Sandkuchen-013_F39MCRC00918103_SE_Sandkuchen-008MCRC00903343_NF_Sandkuchen-013_RZ1Coacere preparate dulciPrăjituriMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere


Formă dreptunghiulară 30 cm

Pandişpan:

250 g unt moale

250 g zahăr


4 ouă

2 linguri de rom

125 g făină


½ linguriţă de praf de copt



pesmet pentru presărat

Per bucată


1 | Se unge forma şi se tapetează cu pesmet.

2 | Se amestecă untul cu zahărul şi zahărul vanilat până se obţine un amestec spumos. Incorporaţi treptat ouăle şi romul, amestecând.

3 | Se cern printr-o sită făina, amidonul alimentar şi praful de copt, apoi se amestecă.

4 | Se toarnă aluatul în formă şi se coace conform indicaţiilor.


Recomandare:

Amestecaţi aluatul doar puţin timp după ce aţi adăugat ouăle, astfel încât să nu cadă aluatul pentru prăjitură.

În locul romului puteţi adăuga esenţă de lămâie sau de portocală.

Două checuri cu arome diferite pot fi aşezate unul lângă celălalt pe grătar şi pot fi coapte în acelaşi timp. Veţi economisi energie.

Formă dreptunghiulară pe grătar, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară160 °CTimp de coacere: 60-80 de minute

Formă dreptunghiulară pe grătar, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară160 °CTimp de coacere: 60-80 de minute


Tort de fructe - reţetă de bază pentru coca fragedă [Index: ] [Index: ]

MCRC00903986_BO_Grundrezept_Muerbteig_Obsttorte-015_F39MCRC00917771_SE_Grundrezept_Muerbteig_Obsttorte-007MCRC00900563_NF_Grundrezept_Muerbteig_Obsttorte-014_RZ0Coacere preparate dulciPrăjituriMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere



Cocă fragedă:

250 g făină

1 vârf de cuţit de praf de copt

80-100 g zahăr

1 praf de sare

1 ou

125 g unt

Umplutură:

2-3 linguri de migdale măcinate sau pesmet

cca. 750 g fructe

glazură pentru tort

2 linguri de zahăr



hârtie pentru copt

boabe de fasole uscate pentru coacere fără umplutură

Per bucată


1 | Pentru coca fragedă, amestecaţi toate ingredientele uscate într-un castron. Adăugaţi oul, tăiaţi untul rece în bucăţele şi distribuiţi-l deasupra. Se amestecă cu paletele de aluat ale mixerului sau robotului de bucătărie, mai întâi la o treapta inferioară, apoi repede, la o treaptă superioară, până la obţinerea unui aluat omogen.

2 | Ungeţi forma de copt şi tapetaţi fundul formei cu două treimi din aluat. Din aluatul rămas formaţi un rulou şi lipiţi-l la cca. 2 cm de marginea formei. Puneţi aluatul la rece 30-60 de minute.

3 | Înţepaţi foaia de aluat de mai multe ori, cu o furculiţă. Tapetaţi aluatul de pe fund şi marginile cu hârtie de copt şi puneţi deasupra boabele de fasole. Tortul se coace conform indicaţiilor.

4 | Îndepărtaţi boabele de fasole şi hârtia şi lăsaţi blatul de tort să se răcească. După aceea presăraţi migdalele şi garnisiţi cu fructe proaspete sau scurse din conservă. Pregătiţi glazura pentru tort cu 2 linguri de zahăr, conform indicaţiilor producătorului. Acoperiţi fructele cu glazura.


Recomandare:

Utilizaţi, după posibilităţi, zahăr cât mai fin, care se poate dizolva cât mai repede în aluat.




Plăcintă de mere englezească [Index: ] [Index: ]

MCRC00901946_BO_Englischer_Apple_Pie-007_F39MCRC00908649_SE_Englischer_Apple_Pie-020MCRC00916899_NF_Englischer_Apple_Pie-030_RZ0Coacere preparate dulciPrăjituriMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere


Formă pentru tarte cu diametrul Ø 27 cm

Cocă fragedă:

350 g făină


150 g unt

cca. 75 ml apă rece ca gheaţa

Umplutură:

1 lămâie bio

750 g mere acrişoare

4 caise uscate

1 bucată mică de ghimbir confiat

1 praf de scorţişoară

50 g zahăr


1 ou pentru uns


Per bucată


1 | Puneţi făina şi sare într-un castron de mixer. Tăiaţi untul rece în bucăţele mărunte şi adăugaţi-l la făină. Se amestecă cu paletele de aluat ale mixerului sau robotului de bucătărie, la o treapta joasă până la obţinerea unei paste fine, de tip răzătură. Se toarnă apa rece ca gheaţa în amestecul de făină şi se frământă puţin. Formaţi o bilă din aluat, aplatizaţi-o, înveliţi-o în folie şi lăsaţi-o să stea la rece cca. 30 de minute.

2 | Se spală lămâia sub jet de apă fierbinte şi se şterge. Se rade coaja şi se pune deoparte. Curăţaţi merele şi îndepărtaţi seminţele. Daţi merele pe răzătoarea mare şi stropiţi-le cu puţină zeamă de lămâie.

3 | Tăiaţi caisele şi ghimbirul în bucăţi foarte mici, adăugaţi-le la mere şi amestecaţi cu scorţişoara, zahărul şi coaja de lămâie rasă.

4 | Ungeţi bine forma. Desfăşuraţi aproximativ două treimi din aluat pe planşeta de lucru presărată cu făină, într-un strat subţire, tapetaţi forma cu el şi trageţi în sus de margini. Înţepaţi foaia de aluat de mai multe ori, cu o furculiţă şi distribuiţi deasupra, uniform amestecul de mere. Desfăşuraţi restul aluatului, tăiaţi-l în fâşii cu aceeaşi lăţime şi puneţi-l peste mere, sub forma unei grile.

5 | Bateţi oul cu o furculiţă şi ungeţi cu el grila de aluat. Se coace conform indicaţiilor.


Formă pentru tartă pe grătar: nivelul 2Încălzire superioară/inferioară200 °CTimp de coacere: 60-65 de minute

Formă pentru tartă pe grătar, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară200 °CTimp de coacere: 60-65 de minute


Tort de brânză cu aromă de vanilie [Index: ]

MCRC00837949_BO_Quarktorte_mit_Vanille-027MCRC00838020_SE_Quarktorte_mit_Vanille-022MCRC00903324_NF_Quarktorte_mit_Vanille-020_RZ1Coacere preparate dulciTorturiMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere



Cocă fragedă:

200 g făină

1 praf de sare

75 g zahăr


75 g unt

1 păstaie de vanilie

1 ou

Pasta de brânză:

1 lămâie bio

1 păstaie de vanilie

3 ouă

100 g zahăr

500 g smântână acrişoară

250 g brânză de vaci

½ pacheţel de praf de bundincă de vanilie

100 ml smântână



Per bucată


1 | Ungeţi forma demontabilă numai pe fund.

2 | Pentru coca fragedă, amestecaţi toate ingredientele uscate într-un castron. Tăiaţi untul rece în bucăţele şi distribuiţi-l deasupra. Se amestecă cu paletele de aluat ale mixerului sau robotului de bucătărie, mai întâi la o treapta inferioară, apoi repede, la o treaptă superioară, până la obţinerea unei paste fine, de tip răzătură.

3 | Tăiaţi păstaia de vanilie pe lungime şi răzuiţi miezul de vanilie din interior. Bateţi oul cu ajutorul unei furculiţe, adăugaţi-l împreună cu miezul din păstaia de vanilie amestecul granulat şi frământaţi rapid până când devine un aluat omogen.

4 | Tapetaţi fundul formei cu două treimi din aluat. Din rest formaţi un rulou pe care-l lipiţi la 2-3 cm de marginea formei. Înţepaţi foaia de aluat de mai multe ori, cu o furculiţă şi puneţi aluatul la rece cca. 40 de minute.

5 | Se spală lămâia sub jet de apă fierbinte, se şterge şi se rade coaja. Tăiaţi păstaia de vanilie pe lungime şi răzuiţi miezul de vanilie din interior. Coaja lămâii, miezul din păstaia de vanilie şi toate celelalte ingrediente se amestecă pentru pasta de brânză de vaci. Se toarnă aluatul în formă şi tortul se coace conform indicaţiilor.





Pavlova - bezea cu frişcă şi zmeură [Index: ] [Index: ]

MCRC00902204_BO_Pavlova-Baiser_m_Sahne_u_Himbeeren-012_F39MCRC00918053_SE_Pavlova-Baiser_m_Sahne_u_Himbeeren-007MCRC00900709_NF_Pavlova-Baiser_m_Sahne_u_Himbeeren-010_RZ0Coacere preparate dulciPrăjituriDeserturiAlimente dulciMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere


Tavă

Amestec pentru bezele:

3 albuşuri



2-3 picături de esenţă de vanilie

1 linguriţă de oţet alb

1 linguriţă de amidon alimentar

Umplutură:

250 ml smântână

300 g zmeură


hârtie pentru copt

Per porţie


1 | Bateţi albuşul de ou spumă tare. Incorporaţi treptat zahărul, zahărul vanilat, esenţa de vanilie şi oţetul, amestecând. Amestecaţi compoziţia timp de 10-20 de minute cu mixerul sau robotul de bucătărie. Incorporaţi amidonul alimentar, amestecând uşor.

2 | Se preîncălzeşte cuptorul aşa cum este indicat.

3 | Se tapetează o tavă cu hârtie de copt. Adunaţi bezeaua în mijlocul tăvii şi daţi-i cu o lingură o formă rotundă, cu dimensiunea de 20 cm şi coaceţi imediat, conform indicaţiilor.

4 | Lăsaţi bezeaua să se răcească.

5 | Cu puţin timp înainte de servire bateţi frişca spumă tare şi umpleţi forma rotundă de bezea. Garnisiţi cu zmeură.


Tavă de copt, nivelul 3Încălzire superioară/inferioarăPreîncălzirea: 150 °CCoacere: 100 °CTimp de coacere: 1 oră 40 min.-2 ore

Tavă de copt, nivelul 1Încălzire superioară/inferioarăPreîncălzirea: 150 °CCoacere: 100 °CTimp de coacere: 1 oră 40 min.-2 ore


Baclava [Index: ]

MCRC00901830_BO_Baklava-013_F39MCRC00914923_SE_Baklava-007MCRC00900530_NF_Baklava-008_RZ0Coacere preparate dulciProduse mici de patiserieMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere

Ingrediente | Pentru 60 porţii Preparare 9 | Pentru sirop amestecaţi zahărul, mierea şi apa

Tavă universală

Aluat:

10-12 foi de aluat de plăcintă

350 g unt

Amestec de fructe nucifere:

150 g migdale

150 g miez de nucă

150 g fistic

½ linguriţă de scorţişoară măcinată

1 vârf de cuţit de cuişoare măcinate

Sirop:

675 g zahăr

175 g miere

500 ml apă


unt pentru uns tava universală

Per bucată


1 | Aluatul de plăcintă congelat se lasă se dezgheţe conform instrucţiunilor de pe ambalaj.

2 | Untul se topeşte într-o oală şi se îndepărtează treptat spuma albă de la suprafaţă.

3 | Migdalele, miezul de nucă şi fisticul se toacă foarte mărunt. Amestecaţi migdalele, miezul de nucă şi jumătate din cantitatea de fistic cu mirodeniile.

4 | Foile de aluat se taie după mărimea tăvii universale şi se acoperă cu o lavetă umedă. Se vor păstra patru foi de aluat pentru stratul final de aluat. Resturile de aluat se vor utiliza pentru diversele straturi.


6 | Ungeţi tava universală. Aşezaţi o foaie de aluat în tava universală şi ungeţi-o cu untul topit. Repetaţi de trei ori această procedură. Cel de-al patrulea strat se acoperă cu cca. 80 g de amestec de nuci.

7 | Aşezaţi o foaie de aluat peste amestecul de nuci, ungeţi-o cu unt, aşezaţi următoarea foaie de aluat, ungeţi-o de asemenea cu unt şi presăraţi deasupra cu de amestecul de nuci. Se repetă procedura de circa patru ori. Pentru aceasta folosiţi şi resturile de aluat. La final ungeţi de asemenea, cu unt, foile de aluat puse deoparte, cu ajutorul pensulei de bucătărie şi aşezaţi-le deasupra.

8 | Tăiaţi baclavaua cu un cuţit ascuţit în fâşii lungi de cca. 3×5 cm, stropiţi-le cu apă şi coaceţi-le conform indicaţiilor.

într-o oală înaltă şi încălziţi amestecând permanent. Lăsaţi siropul să fiarbă cca. 20 de minute la foc mic. Cu această ocazie luaţi spuma albă care se formează. Turnaţi siropul uniform, peste baclavaua fierbinte şi presăraţi restul fisticului.

10 | Lăsaţi baclavaua să stea cel puţin o oră, timp în care va absorbi siropul. Baclavaua poate fi păstrată mai multe zile fără să fie nevoie de frigider.

Setare cuptor:


Tavă universală, nivelul 3Încălzire superioară/inferioară170 °CPreîncălzireTimp de coacere: 35-40 de minute

Tavă universală, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară170 °CPreîncălzireTimp de coacere:35-40 de minute


Negrese cu fistic şi caju [Index: ]

MCRC00901924_BO_Brownies_m_Pistazien_u_Cashewkernen-008_F39MCIM00907277_SE_Brownies_m_Pistazien_u_Cashewkernen-009MCRC00903223_NF_Brownies_m_Pistazien_u_Cashewkernen-012_RZ1Coacere preparate dulciProduse mici de patiserieMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere


Formă demontabilă pătrată, 24x24 cm

Aluat:


180 g unt

50 g fistic

50 g caju

4 ouă

300 g zahăr

180 g făină


1 praf de sare



făină pentru tapetat

Per bucată


1 | Ungeţi forma demontabilă şi tapetaţi-o cu un strat subţire de făină.

2 | Mărunţiţi ciocolata şi topiţi-o împreună cu untul în baie de apă (bain-marie), conform indicaţiilor. Amestecaţi din când în când.

3 | Tocaţi fin fisticul şi miezul de caju.

4 | Se amestecă bine ouăle cu zahărul până se obţine un amestec spumos. Incorporaţi încet compoziţia de ciocolată în amestecul spumos.

5 | Se amestecă făina cu sarea şi praful de copt şi se introduce în compoziţia spumoasă fără a o freca.

6 | Adăugaţi caju şi fistic tocate mărunt, puneţi aluatul în formă şi coaceţi conform indicaţiilor.


Formă demontabilă pătrată pe grătarConvecţie aer fierbinte 4D170 °CTimp de coacere: 35-40 de minuteLa utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D, accesoriile pot fi introduse la alegere pe nivelurile de la 1 până la 4.

Formă demontabilă pătrată pe grătar, nivelul 1Convecţie aer fierbinte 4D170 °CTimp de coacere: 35-40 de minute


Brioşe de ciocolată cu cireşe şi chilli [Index: ]

MCRC00839016_BO_Schokoladenmuffins_m_Kirschen_u_Chili-020MCRC00839011_SE_Schokoladenmuffins_m_Kirschen_u_Chili-007MCRC00900738_NF_Schokoladenmuffins_m_Kirschen_u_Chili-010_RZ0Coacere preparate dulciProduse mici de patiserieMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere


Forma pentru brioşe 12

Aluat:

12 cireşe proaspete, care se pot înlocui cu cireşe din conservă

125 g unt


3 ouă

175 g zahăr

150 g făină

1 praf de sare


praf de chili după preferinţe


unt pentru uns forma pentru brioşe sau forme mici de copt din hârtie

Per bucată


1 | Spălaţi cireşele, scoateţi sâmburii şi lăsaţi-le să se scurgă.

2 | Se unge forma pentru brioşe sau se tapetează cu forme din hârtie pentru brioşe.

3 | Puneţi untul şi ciocolata mărunţită într-un castron şi topiţi în baie de apă (bain-marie).

4 | Bateţi ouăle spumă cu zahărul. Se adaugă încet pasta de ciocolată şi unt în amestecul spumos.

5 | Se amestecă făina cu sarea şi praful de copt şi se introduce în compoziţia spumoasă fără a o freca. Adăugaţi praful de chili cu atenţie, bine dozat, în funcţie de preferinţe.

6 | Umpleţi formele mici cu jumătate din aluat, introduceţi câte o cireaşă în fiecare formă şi distribuiţi restul de aluat deasupra. Brioşele se coc conform indicaţiilor.


Formă pentru brioşe pe grătar, nivelul 3Încălzire superioară/inferioară190 °CTimp de coacere: 20-30 de minute

Formă pentru brioşe pe grătar, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară190 °CTimp de coacere: 20-30 minute


Cornuleţe cu vanilie [Index: ]

MCRC00902459_BO_Vanillekipferl-013_F39MCRC00918158_SE_Vanillekipferl-007MCRC00900775_NF_Vanillekipferl-009_RZ0Coacere preparate dulciFursecuriMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere


Tavă de copt şi tavă universală

Cocă fragedă:

280 g făină


70 g zahăr

1 pacheţel de zahăr vanilat de Bourbon

210 g unt

Amestec de zahăr:

2 batoane de vanilie

2-3 linguri de zahăr pudră



hârtie pentru copt

Per bucată


1 | Pentru coca fragedă, amestecaţi toate ingredientele uscate într-un castron de mixer. Tăiaţi untul rece în bucăţele şi distribuiţi-l deasupra. Se amestecă cu paletele de aluat ale mixerului sau robotului de bucătărie, mai întâi la o treapta mai joasă, apoi la o treaptă superioară. Formaţi un rulou, înfăşuraţi-l în folie şi lăsaţi-l să stea la rece cel puţin 1 oră.

2 | Tăvile se tapetează cu hârtie de copt. Formaţi un rulou din aluat şi tăiaţi-l în felioare egale. Formaţi cornuleţe din felioare cu mâna. Puneţi-le pe tăvile de copt şi coaceţi conform indicaţiilor.

3 | Tăiaţi păstaile de vanilie pe lungime şi răzuiţi miezul din interior. Amestecaţi bine zahărul pudră cu miezul păstăii de vanilie. Daţi cornuleţul încă fierbinte prin amestecul de zahăr.


Recomandare:

Tăiaţi hârtia de copt pe dimensiunea tăvii. Surplusul de hârtie afectează rumenirea.

Tavă de copt, nivelul 1, tavă universală, nivelul 3Convecţie aer fierbinte 4D140 °CTimp de coacere: 15-20 de minute

Tavă de copt, nivelul 1, tavă universală, nivelul 3Convecţie aer fierbinte 4D140 °CTimp de coacere: 15-20 de minute


Tarte cu fructe de pădure cu glazură de smântână [Index: ]

MCRC00901833_BO_Beerentarteletts_m_Sauerrahmguss-010_F39MCRC00914927_SE_Beerentarteletts_m_Sauerrahmguss-019MCRC00903220_NF_Beerentarteletts_m_Sauerrahmguss-013_RZ1Coacere preparate dulciProduse mici de patiserieMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere


Forme mici pentru tarte

Cocă fragedă:

300 g făină

1 praf de sare

100 g zahăr pudră

200 g unt

Umplutură:

125 g afine proaspete

125 g coacăze proaspete

Glazură:

½ păstaie de vanilie

200 g smântână acrişoară

1 ou

100 g zahăr



Per bucată


1 | Ungeţi bine forma mică.

2 | Pentru coca fragedă, puneţi făina, sarea şi zahărul pudră pe planşeta de lucru. Tăiaţi untul rece în bucăţele şi distribuiţi-l pe margine. Frământaţi repede cu mâinile reci, un aluat omogen.

3 | Împărţiţi aluatul în 8 bucăţi egale, întindeţi-le pe fiecare în parte pe puţină făină şi îmbrăcaţi formele mici de copt cu ele. Înţepaţi foile de aluat de mai multe ori, cu o furculiţă şi puneţi-le la frigider pentru cca. 45 de minute.

4 | Alegeţi fructele de pădure, clătiţi-le puţin sub jet de apă şi lăsaţi-le să se scurgă pe prosopul de bucătărie. Desprindeţi coacăzele de pe codiţe.

5 | Tăiaţi jumătatea de păstaie de vanilie pe lungime şi răzuiţi miezul din interior. Amestecaţi-l bătând cu celelalte ingrediente pentru glazură.

6 | Distribuiţi fructele de pădure în formele mici, turnaţi deasupra glazura şi coaceţi tartele conform indicaţiilor.


Forme mici pentru tarte pe grătar, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară210 °CTimp de coacere: cca. 25 de minute

Forme mici pentru tarte pe grătar, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară210 °CTimp de coacere: cca. 25 de minute


Gogoşi cu umplutură dulce - reţetă de bază de aluat de choux [Index: ] [Index: ]

MCRC00903985_BO_Grundrezept_Brandteig-010_F39MCRC00917881_SE_Grundrezept_Brandteig-007MCRC00900562_NF_Grundrezept_Brandteig-036_RZ0Coacere preparate dulciProduse mici de patiserieMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere


Tavă

Aluat de choux:

250 ml apă

1 praf de sare

50 g unt

150 g făină

4 ouă


Umplutura dulce:

500 ml smântână

2-4 linguriţe de zahăr


1 pacheţel de întăritor de frişcă

1 cutie de mandarine, greutate netă după scurgere 190 g


hârtie pentru copt

Per bucată


1 | Se pun la fiert într-o cratiţă, apa, sarea şi untul.

2 | Făina cernută se toarnă toată odată în cratiţă. Opriţi poziţia de fierbere. Se amestecă bine cu lingura de lemn sau cu paletele de aluat ale mixerului. Se "căleşte" pe ochiul de gătit care mai este cald. La aceasta se amestecă pasta până când se poate lua sub formă de găluşcă de aluat din cratiţă şi pe fundul cratiţei se vede un strat alb.

3 | Se pune găluşca de aluat într-un castron de mixer înalt. Ouăle se amestecă pe rând în aluat cu treapta maximă de viteză a mixerului. Lăsaţi aluatul să se răcească.

4 | Incorporaţi praful de copt în aluatul rece, amestecând.


6 | Se tapetează tava cu hârtie de copt. Puneţi grămăjoare de aluat pe tavă egale cu două linguriţe. Lăsaţi suficient loc între ele deoarece aluatul se va dubla. Se coace conform indicaţiilor.

7 | Imediat după coacere tăiaţi cu o foarfecă de bucătărie şi lăsaţi să se răcească.

8 | Pentru umplutura dulce bateţi smântâna cu zahărul, zahărul vanilat şi întăritorul de frişcă, spumă foarte tare. Lăsaţi mandarinele să se scurgă bine şi umpleţi cu ele şi cu frişca gogoşile şi serviţi.


Recomandare:

Aluatul este foarte sensibil. Deschideţi uşa cuptorului abia atunci când gogoşile sunt gata.

TavăConvecţie aer fierbinte 4D200 °CTimp de coacere: 30-40 de minuteLa utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D, accesoriile pot fi introduse la alegere pe nivelurile de la 1 până la 4.

Tavă de copt, nivelul 1Convecţie aer fierbinte 4D200 °CTimp de coacere: 30-40 de minute


Bărcuţe cu caise [Index: ]

MCRC00837921_BO_Aprikosenschiffchen-017MCRC00837994_SE_Aprikosenschiffchen-019MCRC00900625_NF_Aprikosenschiffchen-022_RZ0Coacere preparate dulciProduse mici de patiserieMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere


Tavă

Aluat:

8 foi de aluat de foietaj congelat, cca. 600 g

puţină făină

Umplutură:

1 cutie de caise, greutate netă după scurgere cca. 500 g


100 g pastă brută de marţipan

1 ou

puţin lapte


hârtie pentru copt

Per bucată


1 | Se decongelează aluatul de foietaj conform instrucţiunilor de pe ambalaj.

2 | Lăsaţi caisele să se scurgă bine.

3 | Se tapetează tava de copt cu hârtie de copt. Foile de foietaj se întind pe masa de lucru presărată cu făină în bucăţi de cca. 12x10 cm.

4 | Fiecare foietaj se presară pe diagonală cu migdale. Pasta de marţipan se taie în felii foarte subţiri. Se pun câte 2 felii peste migdale. Peste feliile de marţipan se aşază câte 2 jumătăţi de caise.


6 | Separaţi albuşul de gălbenuş. Cele două colţuri opuse libere se ung cu albuş, se suprapun şi se apasă.

7 | Gălbenuşul se bate cu lapte, se ung bărcuţele, apoi se coc conform indicaţiei.


Recomandare:

Folosiţi alte fructe sau dulceaţă. Ca umplutură picantă, folosiţi spre exemplu, brânză şi şuncă fiarta.

Tavă de coptConvecţie aer fierbinte 4D180 °CPreîncălzireTimp de coacere: 20-35 de minuteLa utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D, accesoriile pot fi introduse la alegere pe nivelurile de la 1 până la 4.

Tavă de copt, nivelul 2Convecţie aer fierbinte 4D180 °CPreîncălzireTimp de coacere: 20-35 de minute


Macarons [Index: ]

MCRC00904023_BO_Macarons-011_F39MCRC00918029_SE_Macarons-007MCRC00900594_NF_Macarons-012_RZ0Coacere preparate dulciProduse mici de patiserieFursecuriMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere


Tavă de copt şi tavă universală

Bezea de migdale:

70 g albuş

80 g făină de migdale din magazinul cu produse bio

80 g zahăr pudră


1½ pacheţel de colorant alimentar roşu sub formă de praf

Umplutură:

250 g Mascarpone

2 linguri de sirop de zmeură

1 linguriţă de suc de lămâie


hârtie pentru copt

Per bucată


1 | Cu o zi înainte de preparare separaţi albuşurile de gălbenuşuri şi păstraţi albuşurile separate la frigider.

2 | În ziua coacerii tapetaţi tăvile cu hârtie de copt.

3 | Amestecaţi făina de migdale cu zahărul pudră şi treceţi totul printr-o sită cu ochiuri fine.

4 | Se bate albuşul spumă tare, se presară zahărul în ploaie şi se bate în continuare până se obţine o combinaţie tare. Adăugaţi colorantul alimentar şi amestecaţi bine.

5 | Se incorporează amestecul de migdale cu zahăr pudră cu o spatulă de răzuit aluatul, în spuma de ou, amestecând uşor. Compoziţia trebuie să fie omogenă şi vâscoasă.

6 | Compoziţia se introduce într-o pungă de ornat cu duză şi se şpriţează pe tăvi 40 de buline de cca. 2 cm. Lăsaţi să stea cel puţin 30 de minute. Preîncălziţi cuptorul.

7 | Se coc prăjiturile macarons conform indicaţiilor.

8 | Lăsaţi să se răcească pe tăvi.

9 | Amestecaţi ingredientele pentru umplutură. Cu puţin timp înainte de servire se lipesc câte două prăjituri macarons pe partea inferioară cu umplutură.


Recomandare:

Tăiaţi hârtia de copt pe dimensiunea tăvii. Surplusul de hârtie afectează rumenirea.

Tavă de copt, nivelul 1, tavă universală, nivelul 3Convecţie aer fierbinte 4D130 °CPreîncălzireTimp de coacere: cca. 15 minute

Tavă de copt, nivelul 1, tavă universală, nivelul 3Convecţie aer fierbinte 4D130 °CPreîncălzireTimp de coacere: cca. 15 minute

168 |

Capitol 6 Pâine şi chifle, pizza şi prăjituri picante

Pâine şi chifle, pizza şi prăjituri picante | 171

Pâine integrală cu patru tipuri de cereale [Index: ]

MCRC00904096_BO_Vollwertiges_Vierkornbrot-011_F39MCRC00918161_SE_Vollwertiges_Vierkornbrot-013MCRC00900778_NF_Vollwertiges_Vierkornbrot-013_RZ0Coacere intensăPâineMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere

Ingrediente | Pentru 1 pâine, cca. 25 felii Preparare Setare cuptor:

Tavă universală

Aluat dospit:

200 g făină de secară

500 g făină de grâu


1 lingură de miere

cca. 250 ml apă, călduţă

cca. 250 ml lapte bătut călduţ

2-3 linguri de seminţe de in

2-3 linguri de seminţe de susan

2-3 linguri de seminţe de floarea soarelui decojite

1-2 linguri de seminţe de dovleac decojite

½-1 lingură de sare

1-2 linguri de condimente pentru pâine


ulei pentru uns tava

făină pentru presărat

Per felie


1 | Se amestecă cele două sortimente de făină cu drojdia, într-un castron mare. Se adăugă toate celelalte ingrediente şi se frământă bine aluatul. Se lasă aluatul la dospit într-un loc cald până creşte la dublu.

2 | Se unge şi se presară tava universală cu făină în funcţie de dimensiunea pâinii. Se aşază aluatul de pâine în tava universală, se acoperă şi se lasă încă 15-20 de minute la crescut.

3 | Se preîncălzeşte cuptorul aşa cum este indicat.

4 | Cu un cuţit ascuţit se crestează aluatul crescut în formă de carouri, apoi se înţeapă de mai multe ori cu un beţişor. Se unge cu apă şi se coace conform indicaţiilor.


Recomandare:

Dacă folosiţi făină integrală, trebuie să adăugaţi întotdeauna mai mult lichid şi aluatul trebuie lăsat puţin mai mult timp la dospit.

În prealabil prăjiţi seminţele şi sâmburii, fără grăsime, într-o tigaie.

Tavă universală, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară240 °CPreîncălzireCoacere uşoară: 10 minutedupă aceea200 °C Timp de coacere: 40-45 de minute

Tavă universală, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară240 °CPreîncălzireCoacere uşoară: 10 minutedupă aceea200 °CTimp de coacere: 40-45 de minute


Pâine în stil rustic, cu maia [Index: ] [Index: ]

MCRC00902398_BO_Rustikales_Bauernbrot_m_Sauerteig-007_F39MCRC00918100_SE_Rustikales_Bauernbrot_m_Sauerteig-009MCRC00900725_NF_Rustikales_Bauernbrot_m_Sauerteig-011_RZ0Coacere intensăPâineMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere

Ingrediente | Pentru cca. 30 felii, 1 pâine Preparare Setare cuptor:

Tavă universală

Aluat pentru pâine:

100 g făină de secară

300 g făină de secară de tipul 1370




1 lingură cu vârf de sare

1-2 linguri de condimente pentru pâine

1 linguri de miere

30 g seminţe de floarea soarelui

1 pacheţel de maia, 150 g

650-700 ml apă călduţă


1 coşuleţ pentru pâine, 25 cm Ø

puţină făină de secară


făină pentru presărat

Per felie


1 | Se amestecă făina şi drojdia într-un castron. Cu sarea, condimentele pentru pâine, mierea. Se amestecă seminţele de floarea soarelui şi maiaua.

2 | Se adaugă treptat apa şi se frământă totul cu ajutorul robotului de bucătărie până se obţine o cocă moale. Se frământă încă o dată cu mâna şi se formează o bilă.

3 | Presăraţi bine cu făină, un coşuleţ pentru pâine cu diametrul Ø de cca. 25 cm. Introduceţi bila de aluat în coş şi presăraţi încă o dată cu făină. Se lasă aluatul acoperit să crească într-un loc cald, timp de cca. 20-30 de minute.

4 | Între timp preîncălziţi cuptorul. Se unge tava cu ulei şi se presară cu puţină făină.

5 | Se răstoarnă aluatul de pâine pe tavă şi se înţeapă de mai multe ori. Se coace conform indicaţiilor.


Recomandare:

Pâinea este gata dacă este rumenită şi sună a gol când este bătută pe partea inferioară.

Tavă universalăConvecţie aer fierbinte 4D220 °CPreîncălzireCoacere uşoară: 10-15 minutedupă aceea180 °C Timp de coacere: 40-50 de minuteLa utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D, accesoriile pot fi introduse la alegere pe nivelurile de la 1 până la 4.

Tavă universală, nivelul 1Convecţie aer fierbinte 4D220 °CPreîncălzireCoacere uşoară: 10-15 minutedupă aceea180 °C Timp de coacere: 40-50 de minute


Lipie [Index: ]

MCRC00837926_BO_Fladenbrot-015MCRC00837998_SE_Fladenbrot-003MCRC00900542_NF_Fladenbrot-008_RZ0Coacere intensăPâineMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere

Ingrediente | Pentru 1 lipie, cca. 8 porţii Preparare Setare cuptor:

Tavă universală

Aluat dospit:

500 g făină



350 ml apă călduţă

Umplutură:


1 lingură de ace proaspete de rozmarin

2 linguri de seminţe de pin

sare marină



Per bucată


1 | Se amestecă făina şi drojdia într-un castron. Se adăugă toate celelalte ingrediente şi se frământă până la obţinerea unui aluat dospit, moale. Se lasă aluatul să crească într-un loc cald, 15-20 de minute.

2 | Se întinde aluatul pe o placă unsă într-o foaie cu grosimea de cca. 1,5 cm, se înţeapă foaia de mai multe ori cu o furculiţă, apoi se lasă din nou la crescut 15 minute.

3 | Se formează mici adâncituri în pâine cu buricele degetelor şi se stropesc cu ulei de măsline. Se presară după preferinţă rozmarin, sâmburi de pin şi sare marină. Se coace conform indicaţiilor.


Recomandare:

Variante delicioase: puteţi incorpora în aluat 3 linguri de parmezan sau puteţi pune în aluat roşii uscate, tăiate în bucăţi mici.

Tavă universală, nivelul 3Încălzire superioară/inferioară270 °CTimp de coacere:20-30 de minute



Brioşe [Index: ]

MCRC00904081_BO_Scones-016_F39MCRC00918143_SE_Scones-011MCRC00900746_NF_Scones-009_RZ0Coacere intensăChifleMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere


Tavă de copt

Aluat:

450 g făină

15 g praf de copt

1 praf de sare

110 g unt

20 g zahăr

230 ml lapte

Pentru uns:

1 gălbenuşuri de ou

2 lingură de lapte


unt pentru uns tava

Per bucată


1 | Cerneţi făina şi praful de copt într-un castron. Adăugaţi sarea. Se introduc fulgii de unt şi se fărâmiţează cu amestecul de făină până se obţine un aluat sfărâmicios.

2 | Adăugaţi zahăr şi lapte. Amestecaţi cu o lingură şi după aceea frământaţi cu atenţie.

3 | Ungeţi tava şi preîncălziţi cuptorul.

4 | Întindeţi aluatul pe o suprafaţă presărată cu făină, până ajunge la o grosime de cca. 1 cm. Decupaţi cercuri cu diametrul Ø de 5 cm şi aşezaţi-le pe tavă.

5 | Bateţi gălbenuşul cu lapte şi ungeţi cu acest amestec partea de sus a aluatului. Se coace conform indicaţiilor.


Recomandare:

Plăcintele ies cele mai delicioase când frământaţi aluatul puţin.

Plăcinte cu brânză: încorporaţi 150 g de caşcaval ras în compoziţia aluatului.

Varianta dulce: încorporaţi în compoziţia aluatului 75 g de fructe uscate tăiate mărunt, de exemplu prune coapte.

Tavă de copt, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară210 °CPreîncălzireTimp de coacere: 15-25 de minute

Tavă de copt, nivelul 1Încălzire superioară/inferioară210 °CPreîncălzireTimp de coacere: 15-25 de minute


Pizza Margherita [Index: ]

MCRC00837948_BO_Pizza_Margherita-008MCRC00838019_SE_Pizza_Margherita-009MCRC00903315_NF_Pizza_Margherita-015_RZ1Coacere intensăPizzaPreparate vegetarieneMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacerePreparate vegetariene


Tavă pentru pizza cu diametrul Ø 30 cm

Aluat dospit:

150 g făină

½ pacheţel drojdie uscată

1 praf de sare marină

cca. 100 ml apă călduţă

Umplutură:

150 g roşii cherry

125 g Mozzarella

150 g roşii pasate

sare marină


½ linguriţă de zahăr

3 linguri de busuioc tocat


2 linguri de ulei


1 lingură de ulei pentru uns tava

Per porţie


1 | Pentru aluatul dospit se amestecă făina şi drojdia într-un castron. Se adăugă toate celelalte ingrediente şi se frământă bine aluatul. Se lasă aluatul să crească într-un loc cald, 30 de minute.

2 | Între timp spălaţi roşiile cherry şi tăiaţi-le pe jumătate. Tăiaţi Mozarella în cubuleţe.

3 | Ungeţi tava de pizza cu ulei. Întindeţi aluatul uniform deasupra şi înţepaţi-l de mai multe ori, cu o furculiţă.

4 | Condimentaţi roşiile pasate cu sare marină, piper şi zahăr. Amestecaţi cu jumătate din busuioc.

5 | Distribuiţi pasta de tomate pe aluat. Garnisiţi pizza cu roşii cherry. Distribuiţi Mozarella uniform peste roşiile cherry. Presăraţi deasupra busuiocul rămas, săraţi şi stropiţi cu ulei de măsline.

6 | Coaceţi pizza conform indicaţiilor.


Recomandare:

Pizza Romana: În loc de busuioc se pun pe pizza 4 sardele sărate spălate, dezosate şi tocate. Se condimentează cu sare şi 2 linguriţe de oregano, apoi se stropeşte cu ulei.

Pizza al Prosciutto: În loc de busuioc folosiţi 100 g şuncă fiartă puţin mai grasă.

Tavă pentru pizza pe grătar, nivelul 2Încălzire superioară/inferioară270 °CTimp de coacere: 20-25 de minute



Quiche cu ardei [Index: ] [Index: ]

MCRC00902177_BO_Paprikaquiche-008_F39MCIM00907290_SE_Paprikaquiche-012MCRC00896913_NF_Paprikaquiche-015_RZ1Coacere intensăQuichePreparate vegetarieneMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacerePreparate vegetariene



Cocă fragedă:

200 g făină

2 prafuri de sare

1 ou

100 g unt rece

Umplutură:

150 g ardei gras verde

150 g ardei gras galben

150 g ardei gras roşu

1 ceapă roşie, cca. 100 g

200 g dovlecei zucchini

30 g unt

sare, piper negru din râşniţă

Glazură:

200 ml smântână

4 ouă

150 g brânză Gruyère, proaspăt dată pe răzătoare

sare, piper negru din râşniţă




Per porţie


1 | Pentru coca fragedă se pun făină şi sare pe planşeta de lucru, iar în mijlocul făinii se face o adâncitură. Se bate oul cu o furculiţă şi se pune în adâncitură. Untul rece se taie în bucăţele şi se presară împrejurul făinii. Frământaţi repede cu mâinile reci, un aluat. Formaţi o bilă din aluat, aplatizaţi-o, înveliţi-o în folie şi lăsaţi-o să stea la rece cca. 30 de minute.

2 | Între timp se spală ardeii graşi, se înjumătăţesc, se scoate miezul şi se îndepărtează nervurile albe. Se curăţă cepele. Tăiaţi ardeii graşi şi ceapa în cubuleţe de cca. 1 cm. Se spală dovleceii zucchini şi se taie transversal în felii subţiri.

3 | Se încălzeşte untul într-o tigaie şi se prăjesc în el mai întâi cubuleţele de ardei gras şi cubuleţele de ceapă. Legumele se condimentează cu sare şi piper, se scot din tigaie şi se pun deoparte. Feliile de dovlecei zucchini se prăjesc puţin şi se condimentează de asemenea cu sare şi piper.

4 | Ungeţi tava de pizza. Se pune aluatul în tava rotundă şi se rulează pe tavă. Marginea se ridică aprox. 3 cm şi se lipeşte bine. Înţepaţi foaia de aluat de mai multe ori, cu o furculiţă.

5 | Feliile de dovlecei zucchini se aşază pe fundul aluatului şi deasupra se pune restul de legume.

6 | Se amestecă smântâna, ouăle şi brânza şi se condimentează cu sare, piper şi nucşoară. Glazura se distribuie uniform peste legume şi se coace tarta Quiche conform indicaţiilor.





Plăcintă cu ceapă şi mere [Index: ]

MCRC00902468_BO_Zwiebelkuchen_m_Apfel-011_F39MCRC00918174_SE_Zwiebelkuchen_m_Apfel-006MCRC00903374_NF_Zwiebelkuchen_m_Apfel-011_RZ1Coacere intensăMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere



Cocă fragedă:

200 g făină

puţină sare

1 ou

1 lingură de apă

100 g unt rece

Umplutură:

150 g slănină de tip bacon

700 g ceapă

sare


1 măr acrişor

200 g Crème fraîche

30 g caşcaval ras


4 linguri de ulei pentru uns tava

Per porţie


1 | Pentru coca fragedă, amestecaţi toate ingredientele uscate într-un castron. Adăugaţi oul şi apa, tăiaţi untul rece în bucăţele şi distribuiţi-l deasupra. Se amestecă cu paletele de aluat ale mixerului sau robotului de bucătărie, mai întâi la o treapta inferioară, apoi repede, la o treaptă superioară, până la obţinerea unui aluat omogen. Ungeţi tava de pizza, tapetaţi-o cu aluatul şi trageţi în sus de margini. Înţepaţi foaia de aluat de pe fundul tăvii, de mai multe ori cu o furculiţă şi puneţi-o la rece minim 30 de minute.

2 | Tăiaţi baconul fin pentru umplutură. Curăţaţi cepele, tăiaţi-le mai întâi pe jumătate şi apoi în fâşii fine.

3 | Prăjiţi baconul într-o tigaie. Adăugaţi cepele şi căliţi. Condimentaţi bine cu sare şi piper.

4 | Curăţaţi merele, daţi-le pe răzătoarea mare şi adăugaţi-le la ceapă. Adăugaţi crème fraîche şi brânza şi amestecaţi totul.

5 | Distribuiţi compoziţia cu ceapă uniform pe aluat şi coaceţi prăjitura conform indicaţiilor.


Recomandare:

Serviţi prăjitura cu ceapă ca fel principal pentru 4 persoane sau ca gustare pentru 8 persoane. Se potrivesc bine o salată verde proaspătă şi un tulburel.




Preparat cu carne [Index: ]

MCRC00901958_BO_Fleischpirogge-008_F39MCRC00914993_SE_Fleischpirogge-016MCRC00900543_NF_Fleischpirogge-013_RZ0Coacere intensăPateuriMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacere

Ingrediente | Pentru 4 porţii Per porţie 7 | Serviţi preparatul cu carne fierbinte, în forma


Aluat dospit:

400 g făină


1 praf de sare

1 praf de zahăr

125 ml lapte

1 ou

80 g unt

Umplutura de carne tocată:

1 chiflă, 1 ceapă

250 g carne tocată mixtă


1 ou


verdeţuri din Provence

Umplutura de varză acră:

3 mere

1 ceapă

250 g varză acră

125 ml vin alb


2 boabe de ienupăr

zahăr, sare


unt pentru uns şi pentru uns forma


Preparare

1 | Pentru aluatul dospit se amestecă făina şi drojdia într-un castron. Se adăugă toate celelalte ingrediente şi se frământă bine aluatul. Se lasă aluatul să crească într-un loc cald.

2 | Pentru umplutura de carne tocată înmuiaţi chifla în apă şi stoarceţi-o. Se curăţă ceapa şi se taie în cubuleţe.

3 | Căliţi cubuleţele de ceapă şi carnea tocată în ulei cca. 15 minute. Se lasă puţin să se răcească. Amestecaţi cu chifla, oul, sarea şi piperul şi asezonaţi cu verdeţurile.

4 | Pentru umplutura de varză acră spălaţi merele, curăţaţi-le şi îndepărtaţi cotorul cu seminţele. Curăţaţi cepele. Tăiaţi ambele ingrediente în cubuleţe, puneţi-le la fiert cu restul ingredientelor şi lăsaţi-le să fiarbă la foc mic cca. 15 minute.

5 | Ungeţi forma. Întindeţi aluatul şi decupaţi un capac de mărimea formei de copt. Cu restul aluatului tapetaţi fundul şi marginea formei de copt. Înţepaţi foaia de aluat de mai multe ori, cu o furculiţă.

6 | Umpleţi cu straturi alternative de umplutură de varză acră şi de umplutură de carne tocată. Puneţi deasupra capacul de aluat, ungeţi-l cu unt şi înţepaţi-l de mai multe ori cu o ţepuşă din lemn. În acest mod se poate evapora umezeala în timpul coacerii. Se coace conform indicaţiilor.

de copt.

Setare cuptor:





Plăcintă turcească Börek [Index: ] [Index: ]

MCRC00902458_BO_Tuerkisches_Boerek-090_F39MCRC00918155_Se_Tuerkisches_Boerek-010MCRC00900772_NF_Tuerkisches_Boerek-011_RZ0Coacere intensăPreparate vegetarieneMetode de preparareCoacereCategorii de reţeteCoacerePreparate vegetariene


Tavă universală

Brânză:

1 legătură de pătrunjel cu frunze netede proaspăt sau congelat, cca. 30 g

500 g brânză de oaie în saramură sau brânză Feta

Umplutură:

2 ouă

200 ml lapte

250 g iaurt, 3,8% grăsime

100 g ulei de floarea soarelui

½ pacheţel de praf de copt

sare marină


Aluat:

900 g aluat de plăcintă proaspăt sau congelat sau aluat Yufka, cca. 20 de foi


ulei pentru uns tava universală

Per bucată


1 | Pătrunjelul proaspăt se spală sub jet de apă şi se usucă. Se îndepărtează tulpinile şi se taie frunzele mărunt. Sfărâmaţi brânza de oaie şi amestecaţi-o cu pătrunjelul.

2 | Se amestecă uşor toate ingredientele pentru umplutură. Se condimentează picant cu sare şi piper.

3 | Ungeţi tava universală. În tava universală se aşază o foaie de aluat, marginile care trec peste tavă se indoaie spre interior şi se pensulează uşor cu umplutură. Deasupra se aşază o altă foaie de aluat, se îndoaie marginile spre interior, se pensulează cu umplutură şi se presară deasupra puţină brânză de oaie.

4 | Procedeul se repetă până mai rămân doar 2 foi de aluat. Foile de aluat se pensulează cu umplutura, restul se distribuie deasupra şi se coace Börek-ul conform indicaţiilor.


Recomandare:

Adăugaţi ½ de legătură de mentă proaspătă, tocată mărunt la pasta de brânză. În acest mod veţi obţine un produs de patiserie cu o aromă deosebită.



188 |

Lista reţetelor

BBaclava 153Barbun de mare pe pat de legume 53Bărcuţe cu caise 165Bezea cu frişcă şi zmeură, Pavlova 151Bezea meringue cu cremă Mascarpone cu

ciocolată şi fructe exotice 111Blat de tort din pandişpan 135Börek, plăcintă turcească 187Brioşe 177Brioşe de ciocolată cu cireşe şi chilli 157Brioşe de pâine cu legume 37Budincă Yorkshire 35

CCartofi cu lămâie cu verdeţuri şi ardei capia 19Cartofi gratinaţi, Gratin dauphinois 39Cartofi umpluţi 21Chec fin 143Chec la borcan 139Chicken Wings 73Cornuleţe cu vanilie 159Cozonac cu stafide 119Cozonac de Dresda aromat, cu marţipan 121Curry de Red Snapper 63

DDorade în crustă de sare şi plante

aromatice 51

EEnchiladas cu legume 43

FFile de porc în crustă de sare 93File de somon cu spanac frunze şi roşii 57File de şalău gratinat pe sos de hrean 55Fileu de vită cu plante mediteraneene 83Frigărui de carne tocată de miel 97Friptură de cerb în sos de ienupăr şi vin

roşu 99Friptură de mistreţ cu sos de soc şi mere

caramelizate 103Friptură de porc cu crustă de miere şi

cimbru 91

GGâscă la grill cu umplutură de pâine 81Gogoşi cu umplutură dulce, reţetă de bază de

aluat de choux 163Gratin dauphinois - cartofi gratinaţi 39

LLasagna în trei culori 41Legume cu chili, dovleac şi mere 25Lipie 175

MMacarons 167Mămăligă 27

NNegrese cu fistic şi caju 155

OOssobuco 89

PPacheţelele de peşte cu sparanghel 59Pâine integrală cu patru tipuri de cereale 171Pâine în stil rustic cu maia 173Pavlova, bezea cu frişcă şi zmeură 151Păstrăvi cu ierburi aromatice la tavă 49Peşte prăjit cu legume asiatice dulci-

acrişoare 61Piept de curcan umplut 75Piept de raţă asiatic 79Pizza Margherita 179Plăcintă cu ceapă şi mere 183Plăcintă de mere englezească 147Plăcintă turcească Börek 187Prăjitură cu agrişe cu topping de migdale -

reţeta de bază pentru blat 133Prăjitură cu nucă 141Prăjitură cu prune 117

Lista reţetelor | 189

Prăjitură cu unt - reţetă de bază cu aluat dospit 115

Prăjitură de mere cu nuci caramelizate 131Prăjitură de rubarbă cu bezea 137Preparat cu carne 185Pui la grill umplut cu verdeţuri 67Pui sicilian 69Pulpă de iepure cu măr şi ghimbir 101

QQuiche cu ardei 181

RRaţă crocantă cu umplutură de mere coapte 77Reţeta de bază pentru blat, prăjitură cu agrişe

cu topping de migdale 133Reţetă de bază cu aluat dospit pentru prăjitura

cu unt 115Reţetă de bază de aluat de choux, gogoşi cu

umplutură dulce 163Reţetă de bază pentru aluat tip biscuit - tort de

zmeură fructat 123Reţetă de bază pentru coca fragedă - tort de

fructe 145Roşii umplute cu linte, bulgur şi brânză

proaspătă de capră 31Ruladă cu nucă cu umplutură de nuga 129Rulade de viţel 87

SSaltimbocca de pui 71Sparanghel copt cu salsa 33Spate de miel în crustă de verdeţuri 95Sufleu cu afine 107Sufleu de nucă de cocos 109Sufleuri mici de brânză 45

TTarte cu fructe de pădure cu glazură de

smântână 161Tocană picantă din cartofi dulci şi ardei gras 23Tort de brânză cu aromă de vanilie 149Tort de fructe - reţetă de bază pentru coca

fragedă 145Tort de vişine Pădurea Negră 127Tort de zmeură fructat - reţetă de bază pentru

aluat tip biscuit 123Tort Sacher 125Turnuleţe de vinete 29

VVrăbioară de vită cu sos de arpagic 85

Note

Note

Note

*9001081321*

9001081321BO6045BO960125 ro

www.bosch-home.com

| RO | RO | |

9001081321

* 9001081321 *

Obţineţi un rezultat perfect printr-o singură rotire. Sfaturi utile şi reţete pentru cuptorul Bosch şi cuptorul compact Bosch din seria 8.

Sfa

turi

uti

le ş

i reţ

ete.

t a ult z e r n u i ţ ne i bţ O . e tir o r ă r u g in s o...

Documents

Transcript of t a ult z e r n u i ţ ne i bţ O . e tir o r ă r u g in s o...