sufleu de ciocolată neagra cu sos de Espresso-Chocolate

pentru șase portii.

• unt inmuiat și zahăr granulat pentru Ramekins

Pentru sosul espresso-ciocolată:

• 1 tsp. praf espresso instant

• 8 oz ciocolată amăruie sau demidulce, maruntita

• 3 oz (6 tbs.) Unt nesarat , tăiat în opt parti

• sare de masă

Pentru sufleu:

• 2 tbs. praf de cacao neîndulcit natural

• 2 oua mari, separate

• 1 albus de ou mare

• 1/8 tsp. crema de tartar

• 3 tbs. zahăr tos

Puneo tava de placinta de metal sau Pyrex sau una de blat in frigider să se calmeze. Unge ușor șase ramekins de 6-Oz. sau cupe cu cremă. Tapetati cu zahăr și indepartati excesul.

Sosul:

Într-un castron mic se combina pulberea espresso cu 2 linguri de apă caldă și se amestecă pentru a se dizolva.

Într-un bol mediu rezistent la căldură se pune într-o oala de apă si se incalzeste usor, se topește ciocolata și untul, amestecand frecvent, pana se omogenizeaza. Adăugați două ciupituri de sare, se amestecă, și se da la o parte de pe foc. Se transfera 5 tbs din acest amestec de ciocolată peste espresso și se amestecă până la omogenizare. (lasați ciocolata topita rămasa deoparte.) Folosiți o spatulă pentru a turna amestecul espresso într-o baltă de pe tava de placinta sau de blat de tort de la frigider si pe care o reintroduceti la reveni la frigider până se intareste , aproximativ 10 minute. Când amestecul espresso-ciocolata este ferm, utilizați o lingurita pentru al- imparti in șase bile . puneti bilele pe tava si bagati la frigider până în momentul utilizării.

Sufleul:

Reîncălziti amestecul de ciocolată rămas prin punerea vasului in care este peste vasul cu apă fierbinte. Când e cald se da de pe foc si se adauga amestecand cu un tel cacao și 2 galbenusuri de ou.

Într-un castron curat, uscat, batti 3 albușuri de ou și crema de tartru la viteza medie cu mixerul (sau pe viteză mare, cu un mixer de mână), până când crema face mici varfuri. Treptat se adauga zahărul batand până ce spuma formează vârfuri mediu rigide atunci când ridicați paletele; parfurile ar trebui să se curbeze un pic , dar inca sa isi pastreze aspectul umed, lucios, și flexibil. Cu o spatulă de cauciuc se pune aproximativ un sfert din albușuri de ou în ciocolată pentru a o face mai moale. Inglobati albusul rămas în vas in ciocolata mestecand până când amestecate, având grijă să nu se dezumfle albusul. Se scot bilele de ciocolată din frigider și se pun în centrul fiecărui ramekin. Împărțiți aluatul în mod egal între Ramekinsuri și nivelati vârfurile ușor cu spatele unei linguri.

Poziționați un grilaj în treimea inferioară a cuptorului; încălziți cuptorul la 400 ° F (205C ). Se pune Ramekinsurile pe o foaie de copt. Coaceți până sufleul se intareste și, eventual, apar mici crapaturi în partea de sus (o scobitoare introdusa in centru nu va întâlni nici o rezistență și mai ales curat iar vârful va fi umed de sos în partea de jos), 11 și 14 min. Lasa sa se raceasca timp de câteva minute înainte de servire.

Sfaturi

Partile asamblate, sufleu necoapt poate fi înfășurat în plastic și pus la frigider timp de până la două zile. Dupa scoatere din frigider nu au nevoie să ajungă la temperatura camerei înainte de coacere, dar timpul de coacere va fi una sau două minute mai mare.