1. Scurt istoric Istoria nu ne spune exact cand a fost copt primul biscuit, nsa se stie c oamenii preistorici fierbeau grul sau il coceau i i adugau legume si ierburi. Se crede nsa c biscuiii dateaz din anul 2500 .Hr., fiind facui de gospodinele din Grecia, n timp ce primii biscuii industriali au aparut n Anglia, n secolul al XX lea.Biscuiii se obin prin coacerea aluatului preparat din fina, zahar, grasimi, miere, glucoza, lapte, arome, afnatori chimici sau biochimici, etc.Ca produs alimentar, biscuiii au nsuiri deosebite in ce priveste gustul i valoarea nutritiv; puterea caloric a biscuiilor de sorturi superioare ajunge la 4900Kal/Kg.Gama sortimentelor de biscuii este foarte bogat datorit materiilor prime i auxiliare numeroase care se folosesc, a proporiilor diferite de materii prime i a proceselor tehnologice aplicate. Coninutul mare n substane grase i hidrai de carbon a biscuiilor constituie n alimentaie o sursa important de energie. Datorit materiilor prime din care se prepar i a coninutului redus de umiditate, biscuiii au o mare valoare energetic i componente nutritive foarte importante pentru cerinele de hran ale organismului uman.n plus, biscuiii reprezint nsuiri organoleptice-miros, gust, aspect, etc foarte apreciate de consumatori. Caracteristicile de care dispun biscuiii au condus la creterea continu a consumului i a produciei acestei grupe de sortimente. Pentru a promova tot mai mult n consum sortimentul de biscuit trebuie s se diversifice continuu, pentru a rspunde unei game ct mai largi de nevoi ale populaiei. n prezent producia de biscuit cuprinde o varietate de biscuii care se pot grupa dup anumite criterii tehnologice: biscuii zaharoi, la care coninutul de zahr reprezint minim 20% iar cel de grsime de minim 12%; biscuii glutenoi, la care coninutul de zahr reprezint maxim 20% iar cel de grsime de maxim 12%; biscuii umplui, la care doi sau mai muli biscuii sunt umplui printr-un strat de crem; biscuii glazurai, obinui prin acoperire total sau parial a biscuiilor simpli sau celor umplui.

O alt clasificare a biscuiilor se poate face n funcie de destinaia pe care o capt n consumianume: biscuii aperitivi a cror compoziie i caracteristici organoleptice stimuleaz apetitul; biscuii desert, care se consum n ultima parte amesei; biscuii obinuii, care suntmaialesglutinoi; biscuii dietetici, care sub forma unor sortimente agreate de consumatori sunt realizai din materii prime sau dup procedurile care i fac mai indicai pentru anumite destinaii. n final trebuie subliniat faptul c personalitatea unui sortiment de biscuii se obine prin conjugarea mai multor factori prin care acesta este identificat i apreciat, cum sunt: forma, desenul, mirosul, gustul, culoarea, ambalajul, denumirea, etc. Biscuiii zaharoi au form rotund, fini, crocani cu arom plcut de unt, vanilie i scorioar. Au un coninut ridicat de fibre alimentare deoarece sunt obinui din fin de tip 650 cu adaos de fin mcini integral i tratat.

Avantajele biscuiilor: coninutul crescut de fibre alimentare cu rol n reglarea digestiei i stimuleaz peristalismul intestinal; aport de vitamine, minerale necesare pentru completarea necesarului zilnic.Destinaia biscuiilor: pentru toate categoriile de consumatori care doresc o alimentare sntoas, bogat n fibre alimentare; pentru persoanele care urmeaz o diet cu produse bogate n fibre sau n scopul reglrii digestiei; pentru copii datorit aportului nutritiv al produsului.2. Motivarea alegerii temei Produs nou biscuii cu unt de arahide Alegerea fabricrii acestui produs pornete de la dorina realizrii unui sortiment de biscui, care alturi de cafea sau un pahar cu lapte formeaz o combinaie ideal pentru un mic dejun sntos i gustos. Acest produs nu este rspndit n ara noastr i consider c ar avea un impact benefic asupra cumprtorilor, noutatea elementului este dat de mbinarea ingredintelor de baz cu untul de arahide care are un gust dulce uor srat care confer elementul surpriz, inovaia pe care o ateapt consumatorul. n plus untul de arahide este un aliment sntos deii are multe calorii, continegrasimimonosaturate, usor de digerat i bogate n zinc siproteine, o porie de unt de arahide are trei miligrame de vitamina E, vitamina cu puternic antioxidant, 49 de miligrame de magneziu, benefic pentru oase, 208 miligrame de potasiu, prietenul muschilor, i 0,17 miligrame de vitamina B6,. El are avantajul c nu trebuie s fie inut la temperatur scazut i nu trebuie gtit. Acest aliment ofera copiilor toate substanele necesare unei viei fara probleme, ntarind i imunitatea.n plus, el ofera copiilor i rezistena care ii poate feri de malarie.

n trecut, copiii care sufereau de malnutriie erau inuti n spital timp de cteva luni, tratamentul avand succes n 23-40% din cazuri.

3. Dezvoltare conceptului de produs nou biscuii cu unt de arahide

3.1 ncadrarea conceptului de produs n clasificrile cunoscute Clasificare mrfurilor alimentare are drept scop sistematizarea mrfurilor n mod unitar, logic, respectiv ordonarea ierarhic pe baza unor criterii tehnologiceClasificarea merceologic clasic a produselor alimentare este urmtoarea, dup:1.origine, pot fi produse: mixte 2. gradul de prelucrare tehnologic, pot fi: produs finit3. compoziia chimic, pot fi: mrfuri alimentare cu preponderen glucidic, lipidic, proteic; 4. destinaia de consum, pot fi produse pentru consum: uman;5. modul de conservare, pot fi produse; conservate6. stabilitate, pot fi produse: greu alterabile7. modul de ambalare, pot fi produse: ambalate8. criterii metabolice, pot fi produse: energetice (bogate n lipide, glucide);

Clasificarea merceologica a produselor alimentare a acceptat pe plan mondial internaional ordonnd mrfurile n 10 grupeBiscuiii fac parte din grupa de 3 produse zaharoase.

3.2 Descrierea etapelor procesului tehnologicCu toate c se diversific ntr-un numr mare de sortimente, realizate prin proceduri n mare msur distincte, n general tehnologia de fabricare a biscuiilor este comun, aa cum se poate observa din figura alturat.Prepararea aluatuluiConst din operaii care conduc la nglobarea tuturor componentelor ntr-o mas omogen, cu caracteristicile specifice sortimentului de biscuii care se fabric. Pentru aceasta sunt necesare operaii de: pregtire dozare a materiilor prime frmntare vluire a aluatuluiPregtirea materiilorutilizate are n vedere aducerea lor ntr-o stare fizic, de puritate, de calitate etc., potrivit pentru realizarea unui aluat corespunztor. Pregtirea se face prin dizolvare, separare, sortare, ndeprtarea componentelor neutile (ex. coji de ou) i altele.Dozarea materiilor primese efectueaz n funcie de prevederile reetelor de fabricaie i de mrimea loturilor. Pentru executarea dozrii se folosesc o serie de aparate de msurare i control

Frmntarea aluatuluireprezint faza de amestecare a componentelor sub forma unei paste consistente, avnd o distribuie uniform a materiilor n ntreaga mas. n cazul biscuiilor crackers, care se afneaz biochimic, prepararea aluatului se face n dou faze distincte, prepararea maielei i apoi a aluatului. Malaxor

Modelarea aluatuluipentru biscuii depinde de caracteristicile tehnologice ale grupei sortimentale. Se ntlnesc, n principal, modelarea prin tanare, modelarea prin presare (trefilare, priare) i modelarea prin forme rotative. Modelator Biscuii Kalmeijer

Coacerease realizeaz prin nclzirea treptat a bucii de aluat pn la temperatura de peste 200oC, pentru a se favoriza transformrile fizico-chimice care determin caracteristicile specifice ale produsului finit. Pentru coacere se utilizeaz cuptoare continue cu band, la care se poate face reglarea temperaturii corespunztor cerinelor tehnologice. Cuptor tip tunelRcirea biscuiilor are scopul de a scdea temperatura produsului pn la nivelul ambianei. Rcirea se efectueaz prin transportul biscuiilor pe benzi deschise pentru a se efectua un schimb rapid de cldur. Unele sortimente de biscuii crackers n timpul rcirii sunt stropite cu grsime pentru a li se mbunti aspectul exterior, care devine mai brun i smluit, iar aroma este mai plcut.Ultimile faze ale procesului tehnologic sunt finisarea i ambalarea.

4. INTRODUCEREA PRODUSULUI N FABRICAIE

4.1 Schema tehnologic de fabricatie a produsului nou Schema tehnologic a noului produs nu difer mult de schema tehnologic a produslui generic,deosebire fiind prin adugarea noului ingredint,adica floarea soarelui n proporie de 10% din cantitatea total de aluat,n faza de preparare a aluatului,iar n final umplerea biscuitilor cu un ingredient nou, unt de arahide.

Unt de arahide

4.2 Descrierea etapelor procesului tehnologicPregtirea finii. Const n operaiile de: amestecare, cernere, reinerea impuritailor metalice feroase, nclzire. Amestecarea finurilor se face n scopul obinerii unui lot omogen de fin din punct de vedere a nsuirilor de panificaie, n vederea asigurrii unui regim tehnologic i a calitii biscuiilor. Se realizeaz prin amestecarea finurilor de acelai tip, dar de caliti diferite, pe baza datelor furnizate de laborator. Drept criteriu pentru realizare amestecurilor se iau n considerare coninutul, dar mai ales calitatea glutenului.Cernerea urmrete ndeprtarea impuritilor grosiere ajunse accidental n fin dup mcinare. Se realizeaz cu site nr. 18 20.ndeprtarea achiilor metalice ajunse n fina de la valuri, n timpul mcinrii, se realizez cu ajutorul magneilorPregtirea zahrului. Const n dizolvarea lui. Pentru accelerarea operaiei, ea decurge la cald i sub agitare.Pregtirea margarinei. Const n topirea ei la cadSarea folosit pentru reglarea nsuirilor reologice ale aluatului se dizolv pentru repartizarea uniform n aluat.Pregtirea seminelor de floarea sorelui decojite presupune i prjirea acestora.Pregtirea afntorilor. Const n dizolvarea lor n ap avnd temperatura camerei, dup care se filtreaz.Dozarea materiilor prime si auxiliareOperaia urmrete respectarea compoziiei i calitii produsului finit. Ea influeneaz prin respectarea proporiei componentelor, nsuirile reologice ale aluatului i buna desfurare a procesului tehnologic. Aceast operaie se efectueaz n funcie de prevederile reetelor de fabricaie i de mrimea arjei de producie. Dozarea se realizeaz u ajutorul unor aparate de msur.Prin operaia de dozare se urmresc: msurarea cantitilor de materii prime i auxiliare ce se introduc n fabricaie;Funcie de materiile prime i auxiliare folosite dozarea se poate realiza:1. gravimetric, pentru materiile prime i auxiliare granularea i pulverzarea(zahr, fin, etc.);1 volumetric, pentru lichide (ap, soluii, grpsimi lichide etc.).Frmntarea aluatuluiReprezint faza de amestecare a componentelor sub forma unei paste consistente, avnd o distribuie uniform a materiilor n ntreaga masModelarea aluatuluiPrin modelare, masa de aluat se transform n semifabricate biscuii sub form de aluat - , crora li sau imprimat caracteristicile produsului finit, respectiv forma, aspectul suprafeei superioare i a celei laterale(desenul) i grosimea masei..Coacerea Prin coacere, aluatul de biscuii i modific proprietile fizice i chimice sub aciunea temperaturii din cuptor, rezultnd produse de consum cu structur stabil, rezisten mecanic, aspect, gust i arom specifice. Procesele ce au loc n timpul coacerii au rolul de a produce transformrile fizice, chimice i biochimice care modific compoziia i structura aluatului, sporindu-i valoarea alimentar (nutritiv i senzorialTemperatura de coacere a biscuiilor 200-2600C.Timpul de coacere variaz intre 10-15minute. Instalaiile de coacere a biscuiilor cu cea mai mare rspndire sunt cuptoarele tunel cu band, care ofer cele mai bune condiii de mecanizare i control ale operaiilor.

UmplereOperaia presupune umplerea mijlocului biscuiior cu unt de arahide n proporie de 5% din masa biscuitelui.Operaia se relizeaz cu main de umplutRcirea biscuiilor Operaia de rcire a biscuiilor dup coacere trebuie s se realizeze ntr-un interval, ct mai scurt, pentru a se ntri structura produsului,fcndu l mai rezistent la solicitrile mecanice care au loc la operaiile urmtoare. n plus, rcirea rapid a biscuiilor evit pierderile intense ce pot avea loc i se previne descompunerea grsimilor (rncezirea). Rcirea biscuiilor este indicat a se desfura ntr-un mediu a crui temperatur nu depete 30 40C, umiditatea relativ de 60 - 70 %, i n care aerul are o circulaie de cel puin 2,5 m/s, fiind direcionat n contracurent cu deplasarea biscuiilor. Durata rcirii naturale este de minimum 10 30 min, iar a celei forate, de 5-10 min.Ambalarea biscuiilor Ambalarea are rol de prezentare i de protejare a produsului. Biscuiii se ambaleaz n pungi, Ambalajele folosite pentru biscuii se confecioneaz din materiale impermeabile pentu grsimi:n cazul acestor biscuii carton. Dimensiunile reduse, friabilitatea i compoziia biscuiilor, mai ales a celor superiori, umplui precum i nevoia de a-i prezenta ct mai plcut i variat, impun o grij deosebit la ambalare. Se utilizeaz mai multe soluii de ambalare, tehnici de realizare a ambalrii i mijloace mecanizate de efectuare a acestei operii.Depozitarea biscuiilorPastrrea biscuiilor n depozit trebuie s se fac n condiii care s asigure meninerea gustului, consistenei, frgezimii, culorii i formei acestora. n acest scop sunt importani urmatorii factori: temperatura i umiditatea relativ a aerului; lumina;Parametri optimi sunt temperatura de 18 20 C, umiditatea relativ de 65 70% i lipsa luminii. Biscuii care sunt expui actiunii directe a luminii solare i pierd repede coloarea. 4.3 Descrierea produslui finitReeta de fabricaie pentru 100kg produs finit Fin de gru=70kg Zahr =25kg Margarin=18.8kg Semine de floarea soarelui decojite=10kg Sare=0.2kg Bicarbonat de sodiu=0.2kg Vanilie=0.4kg Unt de arahide=15kgParametri optimi de lucru: Timp de frmantare=7...8 min Temperatura aluatului =28...30oC Timp de coacere=10..15min Temperatura de coacere= 220...260 oC4.4 Descrirea materiilor prime i auxiliareFaina de gruFina destint fabricrii biscuiilor trebuie s aib un coninut redus de proteine i de calittae medie,care s asigure obinerea unui aluat elastic i suficient de plastic.Aceste caracteristici ale aluatului menin forma dup modelare.Finurile cu un coninut ridicat de proteine i de calitate superioar duc la obinerea de produse cu porozitate neuniform,iar n timpul rcirii biscuiii manifest tendin de strngere.Fina cu granulozitate mic influeneaz pozitiv gustul produselor.

Grsimi alimentare Grsimile introduse n aluat au o aciune de ameliorare asupra proprietilor aluatului. Margarina este o grsime alimentar de origine vegetal,care contribuie la frgezimea i mbuntirea gustului produsului finit.Margarina se prezint ca o emulsie stabilizat de tip ap/ulei (A/U) cu un coninut minim de 80% grsime i maxim 16% ap, cu o mas onctoas,compact,omogen,nesfrmicios cu aspect lucios,cu miros plcut aromat,specific sortimentului de margarin,gust specific,far gust amar,rnced sau orice alt gust sau miros strainBicarbonatul de sodiu Bicarbonatul de sodiu este o surs de obinere de CO2 pentru afnarea aluatului ntruct este lipsit de toxicitate,are puritate ridicat 99,9%,nu imprim produsului finit gust i miros propriu.Zahrul Zahrul este un dizaharid care prin hidroliz se transform n dou molecule de monozaharide.La fabricarea biscuiilor se folosete zahr cristalizat cu granulaie miedie.Zahrul cristal este de culoare alb lucios i se prezint sun form de cristale uscate nelicipicioase si este complet solubil n ap. Zaharurile mbunatesc aroma i gustul produselor participnd la procesul de formare a melanoidelor din coaj n timpul coacerii.Semine de floarea soareluiSeminele de floarea-soarelui conin vitamina E i complexul B, acid folic, magneziu, cupru i seleniu. De asemenea, sunt o surs important de acizi grai Omega-3.Imprim un gust plcut biscuiilor,venind cu un aport energetic considerabil pentru organism.Aroma de vanilie Vanilla planifolia este o floare frumoasa, originara din zona Americii Centrale si din America de Sud . Aceasta planta din familia orhideelor este singura care produce un fruct comestibil: pastaia de vanilie. Vanilia este cea mai populara aroma din lume pentru dulciuri. Foarte intensa in ce priveste gustul si foarte aromata, vanilia nu da numai identitate unei mincari, dar evidentiaza si celalte gusturi. De aceea, este excelenta in combinatie cu ciocolata, laptele si zaharul.Untul de arahideUntul de arahide a fost descoperit i patentat n America nc de la nceputul secolului 20, mai ntai ca supliment de proteine pentru persoanele cu o dantur stricat i mai apoi ca produs alimentar de mare succes la publicul consumator.Untul de arahide este un aliment n toata puterea cuvantului, coninand minerale i vitamine din belsug precum i grsimi sanatoase cu rol n optimizarea activitii sistemului circulator. Aportul de proteine vegetale oferit prin consumul de unt de arahide nu e deloc de neglijat, fiind o excelent surs de proteine pentru vegetarieni.Persoanele care nu au voie sa consume carne sau care nu vor sa o consume pot beneficia zilnic de acest aliment si de proprietatile sale de exceptie. Suplimentar, untul de arahide mai contine vitaminele B3 si E, fibre alimentare, magneziu, acid folic, arginina si alti antioxidanti utili pentru sanatate.4.5 Proprietile organoleptice i fizico-chimice ale produsului nouCracteristiciCondiii de admisibilitate

Aspect exterior generalProdus sub forma rotund,n mijlocul cruia se afl dulceaa de gutuie bine marunit.

CoajaSuprfa mat,acoperit cu zahr pudrCuloare galben-aurie,specific sortimentului de biscuii

Miez(n seciune)Produs bine copt,cu bucti de semine de floarea soarelui n seciune,fr aglomerri de fain.

AromPlcut,caracteristic aromei de vanilie,fara miros strin.

GustPlcut,dulce, i uor srat n acalai timp, caracteristic biscuiilor cu un gust specific de semine de floarea soarelui i unt de arahide.

Proprieti fizico chimiceCondiii de admisibilitate:Alcalinitate,grade maxim -2Grsime raportat la s.u% -18-20%Zahr raportat la s.u% 15-18%Sare,max- 0,8%Coninut de umplutur,max-20-25%

4.6 Fia tehinic a produsului nouDescrierea tehnicStas FirmST 1/2002

FORMARotundBiscuii cu semine de floarea soarelui,umplui cu unt de arahide

Dimensiuninalime1,52

Lime4.5.5

Lungime4,55

AmbalareCutie de carton acoperit cu polietilin345g

Nr,buci1523g

IngredienteFin,zahr,margarin,semine de floarea soarelui,vanile,sare,bicarbonat de sodiu.Umplutura: unt de arahide

Informaii nutriionale la 100 de grameProteineCarbohidraiLipide

8.59g75.0g14,5g

Valoarea energetic 591kcal/100g

Termen de valabilitate 6 luni

Depozitare AmbalateTemeratura:18 20 C, umiditatea relativ de 65 70%.

Aspect: Produs sub form rotund n mijlocul cruia se afl untul de arahide. Suprafa uor grunjoas.Culoare: galben-aurie,specific sortimentului de biscuiiGust: Plcut,dulce,caracteristic biscuiilor de post cu un gust specific de semine de floarea soarelui i unt de arahide.Reet de fabricaie pentru 100 kg produs finitMaterii prime i auxiliareCantitateaUM

Fin70Kg

Zahr25Kg

Margarin18,8Kg

Semine de floarea soarelui10Kg

Vanilie0.4Kg

Bicarbonat de Na0.2Kg

Sare0.2Kg

Dulceaa de gutui15Kg

UtilitiNORMARE21Ore

Gaz metan110m3

Ap15m3

Energie50kw

Zi60tone

ProducieLun1800tone

An21600tone

Parametri optimi de lucru: Timp de frmntare=7...8 min Temperatura aluatului =28...30oC Timp de coacere=10..15min Temperatura de coacere= 220...260 oC Alcalinitate,grade maxim-2 Grsime raportat la s.u% -18-20% Zahr raportat la s.u% 15-18% Sare,max- 0,8% Coninut de umplutur,max-20-25%

4.7 nregistrarea produsului nou

CERERE DE INREGISTRARE MARCNr.referin solicitant/mandatarRegistratura OSIM (numarul si data primirii)

1.Solicitanti(nume/denumire, adresa /sediu)

SC RO STAR SA , Judetul:Arad, Orasul: Ineu ,Adresa: Calea Aradului nr 42, Romania

Tel:02574203661,02574204449.,Fax:02574205690

1.1. Solicitantii persoane juridice vor preciza forma de constituire i statul a carei legislatie guverneaza organizarea:

2.Solicitam in baza Legii nr.84/1998 inregistrarea marcii reprodusa in continuare:

2.1 Marca este: 2.2 Felul marcii2.4 Reproducerea marcii

-verbala-individuala

-combinatax-colectivax

-figurativa-de certificare

-tridimensionala

2.3 Cand se revindica culoarea ca element distictiv al marcii se indica:2.3.1 Denumirea culorilor indicate :rou .crem, cafeniu,albastru,2.3.2 Principalel parti ale marcii care sunt in culori:crem i cafeniu sunt culorile de fundal al marcii,cu alb se scrie coninutul biscuitilor,iar cu rou i albastru denumirea biscuiilor si a firmei.

3.Transliterarea marcii sau a unei parti din ea:

4.Traducerea in limba romana a marcii sau a unei parti din ea:

5.Prioritati revindecate (tara,data numar):

6.Prioritate de expozitie(tara,locul,data si denumirea expozitiei):

7.Solicitantul desemnat pentru corespondenta cu OSIM:

8.Adresa solicitantului /mandatarului pentru corespondent cu OSIM:

9.Reprezentare prin mandatar autorizat cu:procura xprocura generala nr/data

10.Lista produselor si /sau serviciilor clasificate conform Clasificarii de la Nisa

11.Taxa platita la data depunerii cererii:

11.1Taxa de inregistare (nr act,suma)

11.2Taxa de examinare(nr act,suma)

11.3Alte taxe explicit (nr act,suma)

12.Semnaturi solicitanti/mandatar:

13.Documente depuse la OSIM de solicitant/mandatar14.Documente primate la OSIM

13.1Formular de cerere afile a.file

13.2Reproducerea grafica amarcii in nr..exemplare in nr deexemplare

13.3Dovad de plata a taxei de inregistrare

13.4Dovada de plata a taxei de examinare

13.5Procura

13.6Document de prioritate afile a.file

13.7Alte documente afile a file

Continuare rubricii nr

Continuarea rubricii nr

Bibliografie

Banu C, Manualul inginerului din industria alimentar,vol1.Ed.Tehnic,Bucureti 1998

Bordei D, Tehnologia modern a panificaiei,Ed.Agir,Bucureti,2004

Moldoveanu Gh. - "Utilajul i tehnologia panificaiei i produselor finoase", Ed. Didactic i pedagogic Bucureti 2001

Tehnologia produselor fainoase, Burluc Romulus Marian, Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti 2003

Kotler Ph, Managementul marketingului-analiz planificare ,implementarea ,control, Ed.Teora,Bucureti,1997

http://www.coolinaria.ro/a/1171/http://www.foodtimeline.org/foodcookies.htmlhttp://www.scientia.ro/stiinta-la-minut/57-alimentatie/5695-este-daunator-untul-de-arahide-pentru-sanatate.html

13