SUBIECTEpentru examenul de admitere la masterat,specialitatea Merceologie i Comer,specializarea Comer i expertiza mrfurilor n activitatea vamal1. Numii sortimentul buturilor alcoolice tari.Buturile alcoolice ii datoreaz coninutul in alcool etilic fermentrii fructelor, cerealelor, sau altor componente ale plantelor cu coninut n carbohidrai (zaharuri). Desigur, buturile alcoolice cuprind i preparatele n care alcoolul (ca atare sau sub forma unei alte buturi alcoolice) este adugat (de ex. cocktailurile).O clasificare simpl a buturilor alcoolice cuprinde dou mari categorii: buturile fermentate i buturile distilate. La rndul lor, acestea cuprind cte dou categorii: buturile fermentate reunesc berea i vinul, iar cele distilate reunesc spirtoasele i lichiorul. Sursele de alcool pot fi oricare din urmtoarele ingrediente, sau amestecuri ale acestora: orz, porumb, orez, gru, secar, cartofi, sfecl i trestie de zahr (melasa), miere etc.Buturile fermentate (bere, vin i sortimente nrudite)Bere. Berea se fabric din mal, hamei i drojdie. Malul deriv din cereale ncolite (in principal orz), care vor fi utilizate drept hran de ctre drojdie, preferenial n prezena hameiului (floarea plantei Humulus Lupulus), care distruge alte bacterii care ar putea competiiona cu drojdia pentru hran (cerealele). Berea fr alcool se fabric prin acelai procedeu, urmat de extragerea chimic a alcoolului. Coninutul de alcool al berii este n mod uzual de 5-8%, fiind apropiat de 0% n cazul berii fr alcool.Sake. Butura tradiional japonez asimilat din punct de vedere al produsului final cu vinul (fiind numit i vin din orez), dar mai apropiat ca proces de fabricare cu berea, fiind produs prin fermentarea orezului. Coninutul uzual de alcool pentru sake nediluat este de 18-20%.Cidru. Butur fermentat din mere, cu coninut de alcool de 2-8%.Vin. Diferitele sortimentele de vin au n comun obinerea prin fermentarea sucului de fructe, n mod obinuit struguri. Alte fructe utilizate n prepararea vinului sunt fructele de pdure, prunele i merele. Coninutul uzual de alcool al vinului este de 8-14%.Vinuri fortificate. Sortimentele de vin obinute prin adaus de alcool, numite vinuri fortificate, au 18-20% alcool etilic: sherry (vin alb, fortificat cu brandy), porto (vin rou dulce fortificat), muscatel (vin din struguri varietatea Muscat), vermut (vin fortificat cu adausuri aromate) .ampanie. Sortiment de vin spumos, originar din regiunea Champagne din nord-estul Franei.Buturile distilate (spirtoase i lichioruri)Whiskey. Butur distilat, provenit din cereale: porumb (Tennessee, Bourbon, Blended Scotch), secar, orz (Irish, Scotch). Alcool: majoritatea tipurilor de whiskey: 40%.Votca. Butur distilat, din diverse cereale (secar, orz, cartof, gru), alcool 38-40%.Rom. Butur distilat din melas (din trestie de zahr), 35% alcool (ex. Bacardi).Gin. Butur distilat din cereale, aromatizat cu ienupr. Alcool: 40-45%.Tequila. Butur distilat din agave albastre, coninut de alcool 38-40%.Brandy. Butur distilat, din vin (vin ars), 35-60% alcool.Coniac (Cognac). Tip de brandy din regiunea francez central-vestic, denumit region delimitee Cognac.Martini: combinaie de gin cu vermut (sortiment de vin fortificat).uic. Butur distilat din fructe, de obicei prune. ncadrat la brandy, uica reunete i celelalte tipuri de brandy, de obicei dublu distilate: palinc, horinc.Rachiu. Butur distilat provenit din fructe fermentate (rakia n alte ri balcanice).Vin ars. Sortiment de brandy, asemntor cu coniacul.Lichior. Categorie distinct de buturi distilate, diferit de buturile spirtoase mai sus prezentate, prin prezena zahrului adugat. Exemple de lichior: Ouzo, Pastis. Chartreuse, Unicum, Jagermeister, Campari.2.Clasificai conservele de origine vegetal.CLASIFICAREA CONSERVELOR DIN LEGUME I FRUCTE

Conserve din fructeConserve din legumeConserve dietetice i pentru alimentaia copiilor

Compoturi; Sucuri i buturi; Semifabricate din fructe: piureuri, pulpe, past; Dulceuri, magiun., confituri, gemuri; Marinate. Naturale; Mncruri din legume; Supe i ciorbe; Produse concentrate din tomate; Sucuri naturale; Murturi; Marinate. Piureuri din fructe, legume; Pireuri din legume cu carne; Sucuri; Dietetice pentru copii i maturi.

3.Numii sortimentul semifabricatelor din lemn.Semifabricatele din lemn. Acestea se clasific n funcie de materialul lemnos ntrebuinat: semifabricate din lemn obinuit (cherestea, furnire etc.), semifabricate din lemn ameliorat: prin procedee fizico-mecanice i fizico-chimice (placajul, panelul, plci celulare, lemn stratificat, lemn densificat, plci din achii de lemn-PAL, plci din fibre de lemn-PFL etc.), semifabricate din lemn nnobilate(melaminate , emailate, imprimate etc.)4. Fibrele sintetice includ:a) acetat, diacetat, cupro; b) ln, matase; c) capron, nitron.5. Programul de lucru al ntreprinderii de comer se stabilete de ctre:a) Camera de comer i proprietar;b) Ministerul Comerului;c) Proprietar de comun acord cu autoritile administraiei publice locale;d) Proprietarul unitii comerciale.6. Din ce moment se consider ncheiat contractul de vnzare cumprare cu amnuntul?contractul de schimb se consider ncheiat din momentul realizrii n forma cuvenit a acordului de voin dintre prile contractante n privina condiiilor eseniale ale contractului.7. Analizai factorii ce contribuie la pstrarea mrfurilor nealimentare.1. Factorii care influeneaz pstrarea mrfurilorModificrile calitative ale mrfurilor n timpul pstrrii pot apare caurmare a aciunii unorfactori interni, sau a unorfactori externi.Dintrefactorii internicu posibile aciuni asupra strii calitative aproduselor se menioneaz:-compoziia chimica produselor; -proprietile fizice generale (starea de agregare, proprietile termice); -proprietile chimice (rezistenafade agenii corozivi, comportareala medii acide, bazice sau oxidante);-gradul de prelucrare tehnologice a produselor.Dintrefactorii externimai importani se menioneaz:-temperatura mediului ambiant;-umiditatea mediului nconjurtor;-circulaia aerului;-compoziia chimica aerului;-tipul ambalajului;-igiena depozitului.Ca urmare a aciunii factorilor interni i externi n timpul pstrrii,produsele sufer anumite modificri de naturfizic, chimicsau biochimic,fapt pentru care ele i modific nsuirile calitative iniiale.Pstrarea normal amrfurilor reclamun regim optim depstrare, ceeace nseamn de fapt un microclimat corespunztor pentru fiecare tip de produs,o atmosfer specific din punct de vedere a umiditii, temperaturii, compoziieii vitezei de circulaie a aerului, etc.a) Temperatura n depozit trebuie s fie optima (specific fiecruiprodus)i constant. Orice variaie de temperature determin modificarea echilibrului dintre umiditatea aerului i umiditatea produsului, iar n consecin,produsele se pot umezi sau usca. b) Umiditatea atmosfereidin depozit se exprim prin umiditatea absolute ,umiditatea relative i punctul de rou.Umiditatea absoluta aerului reprezint cantitatea de vapori de ap nunitatea de volum de aer. Se exprim n g/mc. La presiunea normal i temperatura de 20C, umiditatea absolute maxim este de 17,5 g/mc.Punctul de roureprezint temperatura la care aerul, n cazul rcirii devine saturat de vapori de ap fra i se schimba umiditatea absolut.Rcirea aerului saturat sub punctul de rou are drept consecin umectarea produselor,iar dac punctul de rou nregistreaz valori sub 0 C, apa se depune pe produsesub form de brum.Umiditatea relativeste cea mai frecvent modalitate de caracterizare aumiditii aerului. Umiditatea reprezint raportul dintre cantitatea de vapori de ap existeni la un moment dat n unitatea de volum de aer (1 mc)i cantitatea vaporilor de ap aflai n unitatea de volum de aer saturat, la aceea i temperatur. Se exprim n procente.Cnd U=100% umiditatea relativ este saturat, iar la U=0% atmosferaeste lipsit complet de vapori. Condiionarea probelor se face de obicei la652%, iar limitele optime ale umiditii relative variaz, n general, pentru mrfurile depozitate ntre 55-95%. O umiditate prea mare duce la umezireaproduselori la dezvoltarea microorganismelor. Iar dac umiditatea este preamic, produsele se usuc i-i modific att forma, ct i compoziia lor chimic.Umiditatea relativ variaz n cursul unei zile dari n diferite perioade aleanului, deoarece este direct influenat de temperatura aerului i de presiunea atmosferic. Astfel, cele mai mari valori ale umiditii relative se nregistreazdimineaa (cnd temperatura este mai mic)i n lunile de iarn.Dependena dintre umiditate i temperature ne permite s reglm umiditatea relativ din depozite, prin intermediul temperaturii.c) Circulaia aerului.Micarea aerului n depozite se realizeaz natural,sau artificial (cu ventilatoare). Indicatorii mai importani prin care se poateexprima circulaia aerului n depozite, sunt:-debitul specific de aer(raportul dintre debitul de aer circulant prinspaiile depozitului i cantitatea de produse depozitat). Se exprimnmc/h/t;-coeficientul de circulaie a aerului (raportul dintre volumul de aercirculat exprimat n mc/h i volumul ncperii depozitului).Coeficientul ne arat de fapt, numrul de recirculri n decursul uneiore. Dac temperatura din depozit nu variaz mai mult de 2C,coeficientul de circulaie cel mai optim este de 7-8ori/h;-coeficientul de remprosptare (rennoire) a aerului, (raportul dintrevolumul de aer exterior introdus n depozit ntr-o or sau zi i volumulncperii depozitului).d) Compoziia chimica aerului. Aerul atmosferic este un amestec degaze, particule solide sau lichide. n timpul pstrrii, ele vin n contact direct sauindirect cu produsele alimentare. Cea mai mare influen o are raportul dintre O2iCO2 ntruct n special legumele i fructele nu pot respira ntr-o atmosferprea ncrcatcu CO2.e) Radiaiile solare i n special cele din spectrul ultraviolet produc mrfurilor modificri de ordin fizic i chimic. Influena radiaiilor este deosebiti n funcie de culoarea ambalajelor de sticl ale produselor alimentare. Dinacest motiv, berea care este uor alterabil i datorit influenei radiaiilor solare,se ambaleaz numai n sticle de culoare maronie sau verde. Produsele cosmetice,pielea, cauciucul, mrfurile textile, materialele plastice, sufer i ele modificri sub influena prelungit a radiaiilor solare.f) Factorii biologici. n condiii favorabile de temperatur i umiditate,microorganismele se dezvolt rapid i modific nefavorabil proprietileproduselor alimentare, a mrfurilor textile, blnurilor, produselor din lemn. n8. Descriei procedura de recoltare a probelor pentru efectuarea expertizei merceologice aproduselor cerealiere.Cerealele sunt reprezentate de seminele plantelor din familiagramineelor, ca materii prime nindustria alimentar fiind utilizate: grul, secara, porumbul, orzul, orezuletc.Cerealele i produsele obinute din acestea au oimportancentral pentru alimentaia uman, reprezentnd, nconcepia organismelor internaionale, rezerva strategic de alimente a omenirii.Aprecierea calitii cerealelor se realizeaz dup criterii chimice i fizico-tehnologice.Criteriile fizice de apreciere acalitii cerealelor sunt: greutatea pe masa devolum sau masa hectolitric, masarelativ a 1000 de boabe, masa absolut, masa specific, mrimea iuniformitatea boabelor, tria sau duritatea,sticlozitatea, compoziia fizic a masei de cereale etc.Criteriile de clasificare a cerealelor sunt urmtoarele: familiabotanic,compoziia chimic,destinaia, tipul inflorescenei, aspectul bobului, perioada desemnare.1.n dependen de familia botanic, cerealelese mpart n:-Graminee:-PoligonalePstioase.2.n funcie decompoziia chimic, cerealele pot fi:-Cu coninut naltde amidon: gramineele i poligonalele.-Cu coninut nalt deproteine:pstioasele. 3.n funcie de destinaie, cerealele se folosesc:-n industria alimentar ,pentru obinerea finii,crupelor.-Pentru furaj,ca hran pentru animale.-n scopuri tehnice.9. Care sunt particularitile recepionrii produselor uor alterabile conform cantitii i calitii.V.PARTICULARITILE RECEPIONRIIMRFII CONFORM CANTITII16. Cantitatea mrfii ce urmeaz s fie livrat cumprtorului este prevzut de contract n uniti corespunztoare de msur sau n expresie valoric. Condiiile privind cantitatea mrfii pot fi coordonate prin stabilirea n contract a modului de determinare a ei.17. n cazul cnd n procesul recepionrii se depisteaz lips de marf cumprtorul este obligat:s suspende recepionarea;s ntreprind msuri de asigurare a integritii mrfii i de evitare a amestecrii ei cu o alt marf omogen;s legalizeze faptul de depistarea lipsei printr-un act semnat de persoanele care au efectuat recepionarea mrfii.VI. PARTICULARITILERECEPIONRII MRFIICONFORM CALITII18. n cazul depistriinecorespunderii calitii mrfii cu cerinele documentelor normative de standardizare, cu mostrele (etaloanele), contractul de livrare sau cu datele menionate n marcaj sau n documentele de nsoire, care confirm calitatea, cumprtorul suspendeaz recepionarea n continuare a mrfii i ntocmete un act n care indic cantitatea mrfii controlate i caracterul necorespunderii (defeciunilor) depistate n timpul recepionrii, totodat, cumprtorul este obligat s asigure pstrarea mrfii de calitate inferioar n condiiile care s zdrniceasc nrutirea n continuare a calitii ei i amestecarea cu o marf omogen.Concomitent curecepionarea mrfii conform calitii se efectueaz controlul caracterului ei complet, corespunderii ambalajului, elementelor mrcii cu cerinele documentelor normative de standardizare sau contractului.19. Dac pentru stabilirea calitii mrfii legislaia, documentele normative de standardizare sau contractul prevd luarea probelor, persoanele care particip la recepionarea mrfii conform calitii snt obligate s efectueze aceast luare de probe n strict conformitate cu cerinele prevzute.Rezultatele controlului calitii probelor se extind asupra ntregului lot de marf din care ele au fost luate.20. Faptul lurii probelor se legalizeaz printr-un act semnat de ctre toate persoanele care au participat la aceast procedur.n act urmeaz sse stipuleze:a) timpul i locul ntocmirii actului, denumirea cump-rtorului mrfii i adresa lui juridic;b) numele, prenumele i funciile persoanelor care au participat la luarea probelor;c) denumirea vnztorului de la care a sosit marfa;d)numrul i datancheierii contractului;e)numrul i data eliberrii facturii sau facturii de expediie cu transportul feroviar n baza cruia a sosit marfa i data intrrii ei la depozitul cumprtorului;f) numrul i data ntocmirii documentului care confirm calitatea mrfii;g) denumirea mrfii, tipul, modelul, articolul ei, data fabricrii, termenul de valabilitate (garanie), cantitatea, numrul de locuri i ambalajul din care s-au prelevatprobele, cantitatea de marf prelevat, cte probe au fost formatei destinaia probelor;h) actul legislativ, documentul normativ de standardizare i contractul n baza crora se efectueazluarea probelor;i) dac probele snt asigurate cu etichete care s cuprind datele prevzute de legislaie, documentulnormativ de standardizaresau de contract;) alte date pe care persoanele participante la luarea probelor le vor considera necesare s fie incluse n act, pentru a da o caracteristic mai detaliat a probelor de mrfuri.21. Una dintre probele mrfii rmne la cumprtor, a doua este expediatfurnizorului mrfii pn la soluionarea litigiului privind calitatea mrfii.22. Furnizorul sau cumprtorul este n drept, conform celor stabilite de legislaie, s atacen justiie actul de expertiz a calitii mrfii ntocmit de organele abilitate cu atare funcii, precum i scear efectuarea unei expertize repetate sau suplimentare.23. Marfa recepionat de cumprtor, trecut ntr-o categorie de calitate mai inferioar se reeticheteaz n baza actului privind rezultatele recepionrii, din contul furnizorului, dac contractul nu prevede altceva.10.Ce materii prime vei achiziiona pentru obinerea berii blonde dup tehnologia clasic.Procesul tehnologic clasic de fabricare a berii consta inurmatoarele: obtinerea maltului, care se relizeaza prin urmatoareasuccesiune defaze: precuratirea, trierea, sortarea, germinarea, uscarea,curatirea deradicele a boabelor de orz sau orzoaica; obtinerea mustului de bere, care se realizeaza prin prinurmatoarea succesiune de faze: macinare, plamadire,zaharificare, filtrarea plamadei, fierberea mustului de malt cuhamei; fermentatia primara si fermentatia secundara; operatiile finale care constau in filtrare, pasteurizare siimbuteliere11.Caracteristica merceologic a crnii de pasre: clasificarea, aprecierea calitii, marcarea,pstrarea. 12. Se apreciaz ca fiind mai calitative boabele de cafea:a) de culoare brun nchis; b) de culoare brun deschis; c) cu suprafaa mat;d) de dimensiuni mari; e) cu form plat; f) cu form bombat.13. Clasificarea sortimentului mainilor i dispozitivelor pentru pstrarea produselor alimentare.Aparate pentru pastrarea la rece a alimentelor

Racitor electricAparate ce realizeaza in compartimentele de pastrare a alimentelor un regim de temperatua de la 0` la 10`C.

Frigider electricAparate tip dulap cu o usa si doua compartimente.

Frigider cu congelatorAparat tip dulap cu doua compartimente cu inchidere independenta.

CongelatorAparat tip lada sau dulap care realizeaza temeperatura de-18`C.

14. Fibrele de origine vegetal includ:a) bumbac, in, iut; b) ln, mtase; c) capron, nitron.15. Din grupa articolelor pentru atletism i gimnastic fac parte:a) bul pentru tafet, ciocanul pentru aruncat, trambulina elastic;b) minge mnuile pentru box, bare; c) masc de scrim, ah debuzunar magnetic. 16. Caracterizai funciile comerului n condiiile economiei de pia.Functiile comertuluiAm aratat ca prin operatiile pe care le desfasoara, comertul se situeaza ca un intermediar intre producatori pe de o parte si consumatori pe de alta parte. In aceasta pozitie comertul isi justifica prezenta prin functiile pe care le indeplineste, asigurand avantaje atat pentru producatori cat si pentru consumatoria) Functia principala a comertului care decurge din insusi continutul activitatii comerciale consta incumparareamarfurilor de la producatori sau colectori( in cazul productiei agricole dispersate in teritoriu),depozitareaacestora in vederea p 636f54g regatirii pentruvanzarecatre utilizatorii finali sau alti intermediari.Delimitarea acestei functii de functia deproductie si constituirea ei intr-un domeniu distinct reprezinta premisa aparitiei comertului ca ramura de sine statatoare.b) O alta functie care caracterizeaza unele activitati ce se regasesc si in prima functie estestocareamarfurilor. Stocarea marfurilor reprezinta o functie indispensabila asigurarii unei circulatii normale a marfurilor, ea decurgand din locul pe care il ocupa comertul in circuitul reproductiei, intre productie pe de o parte si consum pe de alta parte. Ocupand aceasta pozitie, comertul trebuie sa asigure un echilibru intre productie si consum. In economie se asigura oanumita cordonare a productiei cu consumul, respectiv a ofertei cu cererea de marfuri, dar ele nu pot fi sincronizate perfect datorita a numeroase cauze dintre care sezonalitatea productiei sau a consumului ocupa locul cel mai important. Stocurile de marfuri sunt acelea care asigura echilibrul dintre productie si consum, dintre oferta si cererea de marfuri acestea din urma fiind formele sub care apar pe piata productia, respectiv consumul. Stocarea marfurilor constituie deci functia prin care comertul asigura echilibrul mai sus mentionat sau apropie in timp si spatiu productia si consumul.c)O a treia functie pe care o indeplineste comertul este aceea depregatire a marfurilor pentru vanzare.Indeplinirea de catre comert a acestei functii este impusa de faptul ca marfurile care fac obiectul circulatiei ies din sfera productiei intr-o stare in care ele nu pot fi vandute direct consumatorilor finali. Chiar daca marfurile ar corespunde din toate punctele de vedere consumatorilor, organizarea procesului circulatiei marfurilor presupune anumite operatii specifice care corespund acestei functii. In primul caz este vorba de operatiuni precum finisarea marfurilor, portionarea, dozarea, preambalarea, iar in al doilea caz avem de a face cu operatiuni precum asortarea loturilor, formarea sortimentelor comerciale, a partizilor de marfuri.a)O alta functie a comertului deriva din faptul ca productia si consumul sunt separatein timp si spatiu, ceea ce face necesara prezenta marfurilor la locul si in momentul in care se manifesta cererea de marfuri. Astfel, comertul indeplineste functia de transfer a marfurilor catre toate punctele de consum pentru a fi vandute consumatorilor. Pentru a indeplini aceasta functie comertul trebuie sa asigure o buna organizare a ceea ce se numestemiscarea marfurilor.b)Indeplinirea de catre comert a functiilor mai sus mentionate genereaza o alta functie specifica si anume aceea decreare a conditiilor necesare pentru desfasurarea actelor de vanzare-cumparare.In cadrul acestei functii se includ operatii precum asigurarea bazei materiale necesare desfasurarii procesului circulatiei marfurilor, respectiv o retea corespunzatoare de unitati comerciale si dotarea acestora cu utilaj comercial adecvat, apoi asigurarea cu forta de munca care sa serveasca acest proces.c)Desfasurarea activitatii comerciale in conditii de profitabilitate presupune indeplinirea de catre comert a unei alte functii, respectiv aceea depromovare a produselorsau a vanzarilor. Pentru aceasta, comertul recurge la o serie de tehnici specifice acestui scop cum ar fi publicitatea la locul vanzarii, merchandising, publicitate prin mijloacele mass-media, toate acestea avand drept scop informarea corespunzatoare a consumatorilor, influentarea comportamentului acestora in scopul derularii in conditii cat mai bune a procesului de vanzare.d)O ultima functie a comertului, dar nu ultima ca importanta, ci poate printre primele se refera la cea decercetare sau de investigare a cererii de marfuri si servicii.In conditiile economiei de piata, supravietuirea societatilor comerciale, indiferent de obiectulu lor de activitate, depinde foarte mult de asigurarea unui profit care sa justifice activitatea lor. Firmele producatoare trebuie sa produca ceea ce se cere pe piata, altfel spus oferta de marfuri trebuie sa corespunda cantitativ, calitativ si structural cu cererea de marfuri. Investigarea cererii de marfuri se poate face si de catre intreprindrile producatoare, dar ea se realizeaza cel mai bine de catre comert, el fiind acela care vine in contact cu consumatorii avand posibilitatea de a cunoaste cat mai exact posibil care sunt cerintele de consum. In acest scop comertul recurge la o gama de tehnici adecvate, utilizand metode dintre cele mai diverse, in functie de o serie de factori (natura marfurilor, natura producatorului, natura consumatorului etc.).Functiile prezentate mai sus au un continut cu precadere economic, unele putand avea o tenta tehnica mai pronuntata ca de exemplu pregatirea marfurilor pentru vanzare.Desi scopul activitatii comerciale il constituie obtinerea de profit de catre cei care desfasoara acte de comert nu putem sa nu observamca prin desfasurarea activitatii sale, comertul indeplineste si o functie sociala. Ne referim aici la faptul ca realizarea procesului circulatiei marfurilor contribuie la satisfacerea cerintelor consumatorilor, la posibilitatea desfasurarii actului de consum de catre utilizatorii finali, consumul fiind una din laturile caracteristice ale nivelului de trai.Desfasurarea unui comert modern, civilizat contribuie la cresterea calitatii vietii, imbogatind multe din laturile care o caracterizeaza (natura marfurilor desfacute, cresterea gradului de confort ca urmare a desfacerii unor marfuri cu calitati deosebite, petrecerea agreabila a timpului liber etc.).Prin functiile pe care le indeplineste, comertul isi justifica prezenta sa in circuitul reproductiei ca intermediar activ intre productie si consum17. Caracteristica formelor de vnzare utilizate n comerul cu amnuntul.n decursul unei lungi perioade de timp,comertul cu amanuntul a fost marcat de o serie de mutatii, numite, n tarile Europei Occidentale ca "succesiune de sase revolutii"[5]care au caracterizat dinamismul si dezvoltarea activitatii comerciale:Prima revolutie: aparitia marilor magazine, la mijlocul secolului al XIX-lea. Principalele inovatii aduse sunt: despecializarea, alegerea produselor(asortiment "larg" si "profund") si mai ales punerea n valoare a marfii,expusa pentru prima data la vedere si cu posibilitatea atingerii ei de catre clientela, dupa un principiu numit merchandising;A doua revolutie:dezvoltarea sucursalismului. Originalitatea acestuia a fostconcentrarea cumparaturilor,efectuate de catre o firma comerciala, realizndu-se aprovizionari n mari cantitati pentru un asortiment relativ limitat, precum sicreareaeconomiilor de scara legate de standardizarea gestiunii; avantajele acestui proces au fost evidente: supletea afacerii si proximitatea clientelei fata de micile magazine membre ale lantului sucursalist;A treia revolutie:aparitia magazinelor populare,care pun accent pe un asortiment restrns de articole nealimentare, cu viteza de rotatie foarte mare;A patra revolutie:crearea supermagazinelor cu dominanta alimentaracare practica autoservirea; organizarea de locuri de parcare puse la dispozitia clientilor, ca raspuns la explozia automobilismului;A cincea revolutie:consacrarea hipermagazinului cu mare suprafata de vnzare(7.000-8.000 mp, n medie); atributiile esentiale ale acestui tip de magazin sunt: asortiment foarte larg, dar mai putin profund; concentrarea sub acelasi acoperis, ntr-un centru comercial independent, a mai multor comercianti independenti sau firme specializate n prestarea unor servicii;A sasea revolutie:orientarea oricarui comerciant spre maximizarea service-ului.Distributia este o activitate economica "non-productiva", n sensul restrns al termenului; ea nu produce sau nu transforma bunurile materiale, cum face agricultura sau industria; nsa ea "produce" un mare numar de servicii economice indispensabile: transporta, stocheaza, pregateste marfurile, punndu-le la dispozitia consumatorilor n conditii corespunzatoare nevoilor lor. Distributia faciliteaza ntlnirea dintre oferta si cerere, ea fiind interfata de nenlocuit ntre producatori si consumatori.Formele de vnzare reprezinta elementul de profil al activitatii comerciale, orientndu-i ntreg procesul managerial.Diferite forme de activitate comerciala sunt structurate n functiede doua criterii[6]:- tipul retelei de unitati prin care se realizeaza vnzarea marfurilor;- metodele utilizate n procesul de vnzare.I.n functie detipul retelei de unitati prin care se realizeaza vnzarea marfurilor, ntlnim:comertul stabil-realizat printr-o retea de unitati bine delimitate din punct de vedere al amplasarii si al perioadei de functionare;comert mobil - realizat prin intermediul unor puncte de vnzare n continua miscare;comertul fara magazineA.Comertul stabilpoate fi realizat n doua sisteme:1. Comertul desfasurat prin intermediul unitatilor clasice de desfacerese prezinta ca forma cea mai obisnuita de comert, reprezentnd baza comertului cu amanuntul. Caracteristic acestui tip de comert este faptul ca prin unitatile sale, asigura conditiile necesare pentru o larga expunere a sortimentului, precum si pentru prestarea unor servicii comerciale care contribuie la ridicarea confortului procesului de cumparare. n cadrul comertului respectiv se folosesc tehnici comerciale deosebit de complexe si metode de vnzare foarte variate.2. Comertul stabil realizat prin intermediul retelei de automate-reprezinta o forma de vnzare cu rol de completare n cadrul activitatii de ansamblu a comertului cu amanuntul .Principalele caracteristiciale acestui tip de vnzari cu amanuntul sunt:Punctele de vnzare ofera un sortiment de marfuri foarte restrns;Sunt utilizate tehnologii comerciale automatizate att la distribuirea produselor, ct si la manipularea numerarului realizat;Activitatea se desfasoara non-stop; amplasarea se face n locurile de trafic maxim, sau cu cerinte deosebite (gari si autogari, scoli, aeroporturi);Poate rezolva unele necesitati de baza (apa, bauturi racoritoare, pine etc.) sau complementare n situatii comerciale (ciorapi, batiste, lame de ras, drogherie etc.)Ca avantaje ale acestei forme de vnzare mentionam:- pentru cumparatori,principalele avantaje se materializeaza n comoditatea si rapiditatea cu care si pot procura produsele dorite precum si prin faptul ca deservirea se realizeaza non-stop.- pentru comercianti, principalul avantaj consta n usurinta exploatarii, precum si eficienta ridicata a activitatii comerciale respective. Daca automatul este bine plasat, acesta asigura o cifra de afaceri ridicata, ceea ce duce la amortizarea rapida a automatelor respective si la o crestere considerabila a profitului, tinnd seama de faptul ca personalul comercial nu intervine dect n procesul de aprovizionare.B. Comertul mobilReprezinta o varianta a activitatii comerciale cu amanuntul. Se utilizeaza tonetele fixe sau mobile, furgonetele si autofurgonetele, autobuzele magazin, autobarurile etc.Ca sistem de organizare si desfasurare a activitatii comerciale se pot avea n vedere mai multe variante :Deplasarea itineranta, pe distante mici, a unor vnzatori ambulanti,care ofera un sortiment foarte restrns de produse, n cele mai frecvente cazuri un singur articol satisfacnd cerinte ntmplatoare ale unor persoane;Deplasarea unor unitati mobile de diferite specializari, n cadrul pietelor obisnuite de marfuri, ce au un program cotidian, oferind sortimente similare cu cele din reteaua stabila.Avantaje: prezinta marfurile la vedere si n calea trecatorilor, poate oferi marfuri n stare proaspata sau articole de noutate;Concentrarea unitatilor mobile n anumite zone, n zilele de trg din localitatile respective. O asemenea concentrare poate avea n vedere zeci si chiar sute de unitati, constituind astfel, o oferta extrem de variata;Organizarea unui comert mobil itinerant, cu mijloace de transport speciale,bine adaptate si amenajate, avnd programe stabile de deplasare, cu orare de oprire si de functionare pentru fiecare zona sau localitate de pe itinerarul stabilit. Poate fi folosit n interiorul localitatilor, pentru aprovizionarea populatiei cu marfuri de cerere curenta (pine, lapte, legume, fructe etc.), ct si pe o perioada mai larga de localitati, oferind bunuri de folosinta ndelungata (covoare, produse electrotehnice, aparate electronice, etc. )A.Comertul fara magazineReprezinta o latura importanta a activitatii comerciale cu amanuntul si este de fapt, un sistem de vnzare cu amanuntul n cadrul caruia comerciantul apeleaza la un larg evantai de relatii comerciale pentru a pune la dispozitia cumparatorului marfurile de care au nevoie, fara a necesita prezenta acestora n magazine sau n alte puncte de vnzare.Piata vnzatorilor fara magazine poate fi segmentata n diverse moduri, folosind diferite criterii de segmentare, si anume:n functie de mijloacele utilizate n procesul de comercializare a marfurilor,pot aparea vnzari prin curier, vnzari prin telefon, vnzari electronice, etc.n functie de tipul cumparatorilor:consumatori individuali si ntreprinderi;n functie de tipul ntreprinderii comerciale:ntreprinderi a caror activitate principala o constituie comertul fara magazine si ntreprinderi comerciale n cadrul carora comertul fara magazine reprezinta o activitate secundara sau paralela.II. Dupa modul de vnzare, n cadrul comertului cu amanuntul ntlnim:- vnzarea clasica;- vnzarea prin liber - service (autoservire);- vnzari traditionale fara magazine;- vnzare electronica.A. Vnzarea clasicaRealizata prin intermediul magazinelor, este cea mai veche forma de vnzare, ea detinnd si astazi o importanta pondere n cadrul comertului cu amanuntul. Acest tip de vnzare se caracterizeaza prin urmatoarele aspecte:Se poate utiliza n procesul de comercializare a oricarui tip de produs;Ofera o mare varietate de posibilitati de materializare;Vnzatorul este elementul esential n cadrul actului de comert, el devenind chiar mai important dect nsusi produsul.B. Vnzarea prin sistemul liber service - ului. AutoservireaReprezinta o forma de vnzare ce a cunoscut o rapida dezvoltare n ultimele doua decenii, aplicndu-se la numeroase grupe de marfuri.Principalelecaracteristiciale acestui tip de vnzari, sunt urmatoarele:Absenta vnzatorului si libertatea clientului de a-si alege singur produsele;Accentul se pune pe ambalarea, prezentarea, etalarea produselor, si pe o publicitate la locul vnzarii bine structurata si programata;Amplasare adecvata a raioanelor si dispunerea corespunzatoare n spatiu a marfurilor;n sistemul autoservirii se vnd produse alimentare si de consum curent, bunuri de folosinta ndelungata, precum si o serie de combinatii produs-servicii, care cer unitati specifice, cum ar fi cele de alimentatie publica.Aceasta forma de vnzare este practicata n magazine de toate marimile si tipurile posibile si anume:Superete-unitati specializate n comercializarea produselor alimentare care au, n general, o suprafata comerciala ce nu depaseste 400 de metri patrati si cinci raioane de marfuri;Supermagazine-unitati comerciale cu o suprafata comerciala de pna la 2500 metri patrati, care asigura un sortiment mai larg, axat ndeosebi pe marfuri alimentare. Respectivele supermagazine pot prezenta diverse tipuri, n functie de obiectivele firmei comerciale de care apartin. Ele pot fi supermagazine traditionale, definite ca magazine alimentare generale care practica liber-service-ul si care ofera un larg sortiment de produse de bacanie, produse congelate si articole de uz casnic; supermagazine orientate pe o larga introducere n procesul de vnzare a diverselor tipuri de servicii comerciale, genernd astfel diverse subtipuri de supermagazine axate fie pe comoditati n procesul de achizitionare a marfurilor, fie pe practicarea unor preturi avantajoase sau pe anumite facilitati acordate cumparatorilor;Hipermagazine- unitati comerciale cu o suprafata de pna la 3000 metri patrati n care predomina sortimentele de marfuri alimentare si care combina n procesul de vnzare multiple servicii comerciale, facilitati de pret, precum si alte metode de atragere si de permanentizare a diferitelor segmente de cumparatori;Magazine discount- unitati comerciale care propun o larga varietate de marfuri nealimentare ce sunt oferite la preturi inferioare celor practicate pe piata siau o suprafata medie de circa 6500 metri patrati;Magazine de tip hard-discount- unitati comerciale, care pastrnd traditia magazinelor discount, si propun un set de patru noi principii cu privire la nfiintare, costuri si desfasurarea activitatii comerciale. Este vorba de nfiintarea fiecarei unitati pornind de la o anumita cifra de afaceri si anumite costuri de exploatare; satisfacerea stricta a nevoilor consumatorilor, ncercarea constanta de modificare a motivatiilor de cumparare, reorientarea si modificarea gusturilor noilor generatii.Drugstore- magazine create initial pentru a vinde produse farmaceutice, dar care astazi tind sa comercializeze toate tipurile de produse: tigari si produse de tutun, ziare si reviste, carti, papetarie, jucarii, discuri, parfumerie, mbracaminte etc., toate ntr-o gama sortimentala redusa. Din aceeasi categorie mai fac parte o serie de snack-uri, restaurante, discoteci etc. Aceste magazine se disting de alte puncte de vnzare cu amanuntul, prin cadrul, ambianta si orarul lor de functionare. Altfel spus, aceste unitati practica formula unei distributii de masa pentru o serie de produse, iar pentru altele, formula unei distributii selective. Cele ce practica distributia de masa sunt organizate n stil "bazar", iar cele cu distributie selectiva promoveaza stilul "boutique". Prima categorie este amplasata n centre comerciale sau n centrele micilor orase, iar cea de-a doua n zonele selecte ale oraselor, n pasaje etc.Cargouri-unitati comerciale cu mari suprafete de vnzare, n cadrul carora cea mai mare parte din sortimentele oferite este constituita din marfuri nealimentare din categoria produselor de consum curent si a bunurilor de folosinta ndelungata.C.Vnzari traditionale fara magazineCuprind n structura lorvnzarile la domiciliul si vnzarile prin corespondenta.1. Vnzarea la domiciliuare n vedere o tranzactie comerciala de bunuri sau servicii realizate prin intermediul unui vnzator care viziteaza la resedinta lor particulara cumparatorii potentiali, preselectati. Practica comerciala a scos n evidenta ca aceasta forma de comercializare a produselor prezinta o serie de avantaje dar si mai multe limite:Avantaje:Personalul folosit la vnzari este mai motivat si mai persuasiv dect personalul folosit n magazinele clasice, deoarece este platit din comisioane, n functie de volumul vnzarilor;Sistemul ntlnirilor cu consumatorii, la domiciliul acestora, favorizeaza vnzarile piramidale.Limite:Dificultati n recrutarea, formarea si supervizarea vnzatorilor;Existenta unei legislatii mai rigide n unele tari cu privire la aceasta forma de comert;Este considerata ca o modalitate agresiva, care deseori practica metode neloiale pentru a influenta deciziile de cumparare;Atitudinea negativa a consumatorilor, care deseori se simt deranjati si agasati.2. Vnzarea prin corespondenta si pe baza de catalog- reprezinta un proces de comercializare fara contactul verbal dintre vnzator si cumparator, proces n cadrul caruia toate operatiunile se efectueaza prin scris, utilizndu-se publicitatea directa - si care comporta expedierea marfurilor de catre vnzatori la cumparatori.Vnzarea prin corespondenta poate fi realizata de:ntreprinderi de comert specializate n comertul prin corespondenta;ntreprinderi comerciale care gestioneaza mari magazine sau lanturi specializate, ce dispun n structurile lor de sectii specializate n comertul prin corespondenta;ntreprinderi producatoare;Factorii care au generat succesul vnzarilor prin corespondenta, pot fi grupati n trei categorii:-Factori social-economici- cresterea populatiei active feminine, mbatrnirea populatiei, cresterea veniturilor discretionare, cresterea numarului de resedinte ale unei persoane;-Factori externi-cresterea costului carburantilor, larga raspndire a cartilor de credit, descresterea costurilor informatiilor, fixarea adreselor disponibile;-Factorii concurentiali- orarele limitate de functionare a magazinelor, calitatea mediocra a serviciilor acordate de personalul comercial din magazine, dificultatile de acces si de stationare n centrele oraselor.Avantaje:Cresterea fara prea mari eforturi din partea firmelor comerciale a numarului de cumparatori pe baza de catalog;Posibilitatea de adaptare a programelor de marketing;Nivelul mult mai scazut al costurilor logistice si de stocaj fata de reteaua clasica de magazine.Inconveniente:Gradul de returnare a marfurilor este mai ridicat dect n cazul comertului cu amanuntul traditional;Suplete redusa n sortimentele propuse si n preturile practicate ntre doua publicatii de cataloage.3.Vnzarea electronicaCa o componenta a comertului fara magazine, se realizeaza, n principal, sub forma vnzarilor directe, generate de publicitatea televizata, a vnzarilor prin videotext si a vnzarilor prin televiziunea cablata.Mutatiile intervenite n evolutia tehnologiei, aplicarea electronicii n comercializarea produselor, precum si schimbarea modului de viata si al reducerii timpului afectat gospodariei au favorizat puternic dezvoltarea vnzarilor electronice, care, vor cunoaste n viitor cresteri foarte mari.a) Vnzarea directa, generata de publicitatea televizataare n vedere folosirea spotului publicitar ca suport al tranzactiilor imediate, realizate cu consumatorii.n acest caz, mesajul publicitar este compus din doua parti si anume:Informeaza asupra caracteristicilor produsului si a avantajelor sale;Convingerea telespectatorului de a trece la achizitia produselor apelnd imediat dupa mesaj la numarul de telefon pus la dispozitie.Metoda respectiva stimuleaza vnzarile pentru articole de mai mica valoare si pentru preturi unitare scazute, cum sunt cartile, discurile si casetele, videocasetele nregistrate, sau alte mici obiecte decorative si ustensile de bucatarie. Mesajele publicitare au o durata de 15-45 secunde, sunt difuzate fie la ore de maxima audienta. Firmele comerciale remunereaza posturile de televiziune dupa caz, att sub forma unor comisioane asupra vnzarilor, ct si sub forma unor taxe fixe.Avantaje:Comanda poate fi facuta la orice ora din zi si din noapte;Cumpararea nu implica deplasarea solicitatorului;Disponibilitatea imediata a produselor.Inconveniente:Termenele de livrare sunt n unele cazuri mai lungi;Lipsa de ncredere n cazul unor operatiuni;Aparitia frecventa a unor probleme legate de service-ul de vnzare.b) Vnzarea prin videotextEste realizata printr-un sistem interactiv de comunicatii, care permite vnzatorului si cumparatorului sa schimbe informatii n timp real sau "on line". Tehnologia foarte complicata si ndeosebi costurile ridicate pentru clientii doritori a utiliza acest sistem, au facut ca utilizarea metodei respective n practica desfacerilor cu amanuntul sa nregistreze un ritm destul de lent, neputndu-se vorbi de o adevarata afirmare.c) Vnzare prin televiziunea cablataCunoscuta n occident sub denumirea americana de "home-video shopping", reprezinta o forma mai recenta de comercializare a produselor, prin intermediul careia consumatorul telespectator si poate alege si cumpara produsele necesare dintr-un sortiment foarte larg de marfuri, n cadrul unui program practic nelimitat, prin intermediul unui telefon si a cartii sale de credit.Metoda are o serie deavantajesi anume:Sistemul este simplu si prezinta o mare suplete n procesul de utilizare;Consumatorul nu plateste abonament pentru a avea acces la serviciul respectiv;Clientul poate cere si alte informatii pentru a cunoaste n ntregime produsul ce urmeaza a fi comandat;Persoana respectiva nu trebuie sa aiba vreo pregatire deosebita, ci numai un telefon si o carte de credit18. Efectuai caracteristica merceologic a parfumurilor pentru dame.3.4.1. Parfumuri de damParfumuri ChypreBazate pe acorduri lemnoase, de licheni i pe cele florale, cu posibilitatea de aconine i note de piele i note fructate, parfumurile chypre au o mireasm bogat ipersistent.ParfumulchyprecreatdeCotys-abucuratnanul1917deunsuccesconsiderabil,astfelnctchypreestenprezentodenumiregeneralpentruocategorie de parfumuri clasice. Parfumurile din aceast familie sunt create din miresmealese, care pot fi identificate cu uurin.Parfumuri chypre cu notfloral.Notefloralecadeexemplulcrmioarele,trandafiriisauiasomiasuntadugatestructuriichypre.Cele maiimportante parfumuri aparinndacesteicategoriisunt:Ysatis de la Givenchy, Remenber Me, Diorella,Dioressence i Eua de Dior Energisantede la Christian Dior, Le Dix i Talisman de la Balenciaga, Aromatics Elixir de laClinique, Cabotine de la Gres, 24, Fabourg i Rouge Hermes de la Hermes, 1000 iSublime de la Jean Patou, Femme de la Lagerfeld, Paloma Picasso de la PalomaPicasso, Boudoir de la Vivienne Westwood i YohjiEssential de la YohjiYamamoto.Fig. 3.4.1.1. Parfumuri chypre cu notfloral: Ysatis, Diorella, Talisman, Aromatics Elixir,24 Fabourg, Rouge Hermes, LagerfeldFemme, Paloma PicassoParfumuri chypre cu notfuctatAcordul chypre este mbogit cu note fructate cum ar fi piersica, pruna i fructeleexotice. Din aceast categorie fac parte urmtoarele parfumuri: Femme de la Rochas,Lucrare delicen Studiu sortimentelor produselor deparfumeriePatouforEverdelaJeanPatou,MitsoukodelaGuerlain,MauboissindelaMauboussin, Zen de la Shiseido i Libertinede la Vivienne Westwood.Fig. 3.4.1.2. Parfumuri chypre cu notfuctat FemmeParfumuri citrice.Uleiurile citrice, cunoscute de parfumieri sub denumirea de hesperide, suntcompuii de baz ai acestei familii care cuprinde toate parfumurile proaspete eauxFraches. Orice parfum aparinnd acestei categorii este compus nainte de toate dinmirodenii citrice cum ar fibergamota, lmiul, mandarina i grepfrutul la care se adaugali compui provenind de la portocal (de exemplu nerolul din florile de portocal).Uneori sunt prezente acorduri florale sau chiar acorduri chypre. Parfumurile aparinndacestei familii se caracterizeaz prin prospeime idelicatee incluznd primul Eaux deCologne.Parfumuri citrice cu not aromat.Acordul citric este intensificat prin adugarea de note aromate cum ar fi cimbrul,rozmarinul,tarhonulsaumenta.Celemainsemnateparfumuriaparinndacesteifamilii sunt: Eau belle de la Azzaro, CK One de la Calvin Klein, Givenchy Oblique dela Givenchy, O De Lancome de la Lancome, Eau de Rochas de la Rochas Eau de Patoude la Jean Patou, CerrutiImage Woman de la Cerruti, Grean Tea dela Elizabeth Arden,Eau dOrange Verte de la Hermes i Junior de la Lacoste.Parfumuri florale.Familia parfumurilor florale include parfumurile avnd ca tem principal o floaresau un buchet floral. Parfumierii i pot lsa creativitatea liber, mbogind noteleflorale cu idei verzi, aldehidice (amrui), fructate sau condimentate. Avnd o mireasmnatural, notele florale sunt cele mai frecvent utilizate n crearea parfumurilor de dame.Parfumuri florale cu notaldehidic.Adesea notele animalice, prfoase sau uor lemnoase mbogesc buchetul floral.Notadevrfoconstituiembinareaaldehidelorcuhesperidele.Aceastsubfamiliealuat natere prin crearea lui Chanelno. 5, acesta fiind parfumul floral cu not aldehidicconinnd o cantitate neobinuit de mare de aldehide. Dintre parfumurile aparinndacestei categorii amintim: No. 5 de la Chanel, White Linen de la Estee Lauder, ChampsElzsee-Too Much de la Guerlain, Madame Rochas dela Rochas, Caleche de la Hermes,Arpege de la Lanvin i First de la Van Cleef &Arpels.Parfumuri florale cu notacvatic.n timpul procesului de evaporare, buchetul floral tradiional este mbogit cudiferitenotemarine.Amintimctevadintreparfumurilefloraleaparinndacesteisubfamilii: Givenchy Oblique Play de la Givenchy, O Oui! De la Lancome, New WestFor Her de la Aramis, Cool Water Woman de la Davidoff, Le feau dIssey for Womande la Issey Miyake, Oxygene de laLanvin i Montana Blu dela Montana.Fig. 3.4.1.5. Parfumuri florale cu not acvatic: Cool water for woman, Le feaudIssey for Woman, Oxigene, Montana BluParfumuri florale cu notde garoaf.Floarea poeilor poate fi gsit n parfumerie, avnd un rol n crearea unorparfumuribogateiarmonioase.Celemairenumiteparfumuridinaceastcategoriesunt: LAir du Temps de la Nina Ricci, Eternity for Woman de la Calvin Klein, Fidji dela Guy Laroche, Miracle de la Lancome i Je tai cueilliune fleur de la LArtisanParfumeur.Parfumuri florale cu notfructat.ncepnd cu anul 1995, n lumea parfumurilor au aprut noi note fructate. Bazafloral poate fi identificat cu uurin, i notele fructate sunt vdite. Printre acestea senumr caisa, zmeura i mrul. n aceast categorie gsim urmtoarele parfumuri: Eaude Dolce Vita i JAdore de la Christian Dior, Azzura de la Azzaro, Premier jour de laNinaRicci,BossWomaniHugoWomandelaHugoBoss,EaudeChaumetdelaChaumet, G for woman de la Giorgio Beverly Hills, Aura for Woman de la Jacomo,Mure et Musc Extreme de la lArtisan Parfumeur, Lacoste for Woman de la Lacoste,Romance for Women de la Ralph Lauren, Rykiel Rose de la Sonia Rykiel i TommyGirl de la Tommy Hilfiger.19.Cum vei deosebi un vin spumant clasic de un vin spumos.Vinul spumanteste un tip devinobinut prin fermentaie natural, spre deosebire de celspumos, care este imbogit cudioxid de carbon.20. ntocmii o pretenie furnizorului n cazul recepiei unor produse de calitate necorespunztoare. Indicai documentele necesare.21. Din grupa conservelor naturale fac parte:a) mazrea verde conservat; b) fasole psti; c) porumb conservat; d) suc natural; e) tocan de dovlecei.22. Temperatura de topire mai nalt o au grsimile n care predomin:a) trigliceridele; b) mai mult ap; c) mai puin ap; d) acizi grai saturai; e) acizi grai nesaturai.23. Particularitile obinerii hrtiei i cartonului.24.Care din factorii enumerai formeaz calitatea mrfurilor:a) transportarea; b) depozitarea; c) ambalarea; d) materia prim; e) calificarea constructorului; f) procesul tehnologic; i) remunerarea lucrtorilor.25. Studierea cererii de mrfuri ca parte component a activitii comerciale.Coninutul, structura i factorii de influen ai cererii de mrfuriCererea:are un coninut economic, fiind determinat obiectiv de prioritile cu care suntsatisfcute diferitele trebuine, n funcie de disponibilitile bneti;reprezint o materializare a nevoilor pentru bunuri i servicii, a puterii decumprare a consumului i a preferinelor, dorinelor, inteniilor privind modalitile desatisfacere a nevoilor de consum.Cumprarea propriu-zis suport o dubl influen n vederea orientrii i realizriisale:a factorilor obiectivi (nevoia real privind un anumit produs, puterea decumprare sau investiional i existena ofertei);a factorilor subiectivi (dorinele, preferinele consumatorilor etc.).Cererea de mrfuri,ca o categorie a pieei, reprezint forma de materializare a nevoireale i se refer la:bunurile i serviciile destinate consumului final, avnd drept beneficiar individul;bunurile i serviciile privind consumul intermediar, unde ca beneficiar aparentreprinztorul individual sau colectiv, sub forma ntreprinderilor, firmelor sausocietilor de diferite tipuri.Cererea de mrfuri a populaiei= se ncadreaz n sfera trebuinelor materiale i spirituale ale oamenilor iexprim o parte a nevoii reale, respectiv acea parte care se manifest n cadrul pieei.= exprim doar acele trebuine pentru care exist posibilitatea real a satisfaceriilor.= presupune o anumit putere de cumprare din partea populaiei, care s-i deagradul necesar de solvabilitate, iar pe de alt parte o anumit ofert care s-i asigureobiectul.Factorii de influen ai cererii de mrfuri sunt:economici: investiiile, oferta, veniturile, preurile etc;biologicidemografici: numrul i structura populaiei pe vrste, sexe, profesii, grad decultur i instruire;psihologici: nclinaii personale, gusturi, preferine etc;sociologici: mod, mediul social, mobilitatea socio-profesional;organizatorici: calitatea activitii comerciale, aciuni promoionale;sezonieri i conjuncturali26. Prezentai trsturile specifice comerului mobil. Avantajele i dezavantajele.Comerul mobilModaliti de desfurare a comerului mobil:deplasarea itinerant pe distane mici a unor vnztori ambulani;gruparea unor uniti mobile de diferite specializri n cadrul pieelor obinuitede mrfuri;concentrarea unitilor mobile n anumite zone n zilele de trg din diverselocaliti;organizarea unui comer itinerant, realizat cu ajutorul unor mijloace de transportspecializate, bine dotate i amenajate.Baza material:tonete fixe sau mobile;chiocuri mobile;furgonete;autofurgonete;autobuzele magazine;autobarurile27. Comerul ambulant se admite n locuri speciale repartizate de: a) Ministerul Teritoriului; b) Camera de comer; c) Autoritile administraiei publice. 28. Efectuai caracteristica merceologic a sortimentului de jucrii din mase plastice. La jucariile din cauciuc si materiale plastice-jucariile safie vopsitecu colorantinetoxici care sa reziste la frecare si spalare cu apafierbinte , sa nu prezinte porozitati,fisuri, crapaturi, mingile sa aiba forma sferica si dimensiune corespunzatoare tipuluirespectiv, suprafata polisata uniform,lacul lucios , farazgiriituri, pete, figurinile sa revinala forma initiala dupa apasare ; orificiilesunatorilortrebuie sa emita un sunetplacut.29. Numii indicii de calitate (organoleptici, fizico-chimici, tehnologici) ai finii de gru.3.1. FINA DE GRUFina reprezint materia prim de baz, care intr n cea mai mare proporie ncomponena produselor de panificaie. Se utilizeaz, n principal, fina de gru, dar pentrufabricarea unor sortimente aparte i fina desecar, de cartofi, etc.Lrgirea permanent a gamei sortimentale, concomitent cu progresul n tehnologia defabricare a multiplelor produse, dar i n realizarea unui echipament tehnologic performant-impune utilizarea de finuri cu nsuiri fizico-chimice i tehnologice difereniate.Calitatea finii devine n prezent una din problemele fundamentale pentru industriapanificaiei.Aceasta,deoarecemecanizareaavansati,maiales,automatizareaproceselortehnologice nu permit modificarea cu uurin a parametrilor de lucru stabilii.Drept urmare, pentru obinerea produselor de bun calitate, n condiii economicesuperioare, fina trebuie s aib nsuiri ct mai constante i corespunztoare cerinelor de fabricaie a fiecrui sortiment saugrupe de produse.3.1.1. Indicatori fizici de calitate ai finii de gruPrincipalii indici fizici de calitate sunt extracia i tipul finii , caracteristicilesenzoriale (culoarea, mirosul, gustul), gradul de finee, umiditatea idensitatea.Extracia finii.Pornind de la ideea c n seciune, bobul de gru ar prezenta 100 de straturi concentrice, n centrul bobului fiind stratul 0, iar la periferia acestuia stratul 100, atunci extraciile de fin s-ar putea defini prin dou limite, una inferioar i alta superioar,de la stratul x, la stratul y,extraciile de fin se mpart n trei categorii:>extracii simple, la care limita inferioar este 0, iar limita superioar variabil (spreexemplu : 0-40; 0-80,etc);>extracii intermediare, la care ambele limite sunt variabile (spre exemplu: 20-30; 40-70,etc.);>extracii complementare, la care limita superioar este fix,adic 100, iar limita inferioareste variabil (spre exemplu : 30-100; 70-100, etc.).Gradul de extraciese definetedeseori ca reprezentnd cantitatea de fin obinut din 100 Kg de gru.Astfel spunem c avem un grad de extracie de 30%, atunci cnd obinem extraciesimpl 0-30, sau extracie intermediar 40-70, sau extracie complementar 70-100. n general, ns spunem c avem un grad deextractive de 30% fin alb, i atunci ne referim numai la extracia simpl 0-30. De regul se folosescextraciile simple i extraciile intermediare.Fiecrei extracii simple icorespunde un anumitconinut de substane minerale. Plecnd dela acest aspecta trasat o curb de variaie a cenuii cu extracia (figura 3.1)admind c bobul de gru are unconinut mediu de substane minerale de 1,907%, iarvraculde boabe are o mas hectolitric de75 kg/hlAnaliznd aceast curb se observ c ea prezint trei zonedistincte :>n domeniul extraciilor 0-45, curba este aproape paralel cu axa absciselor, decipentruaceastgamdeextracii,seprezintvariaiimicideconinutmineral,deaceea,pentru caracterizarea finurilor n acest domeniu, al extraciei 0-45 s-a propus folosirea variaiei raportului CaO/MgO tiut fiind faptul c pe msur ce crete extracia, coninutul deMgO crete, iar coninutul de CaO scade ;>n domeniul extraciilor 45-95, curba prezint variaii mari de coninut mineral, caresunt proporionale cu extracia : pe msur ce extracia crete, ncepe s intervin stratul aleuronic, cu un aport mineral mare;>n domeniul extraciilor 95-100, curba iui Mohs prezint o mic inflexiune, deoarece intervin nveliurile pericarpice, cu un aport mineralmai mic dect straturileanterioare.Pe baza coninutului de substane minerale se definete n ara noastr tipul finii Care reprezint coninutul mineral(cenua), exprimat nprocente la substana uscat, nmulit cu 1000. n Culoarea,reprezint una din proprietile organoleptice eseniale ale finii. Finurilede extracie redus, provenind numai din endospermul bobului, au o culoare alb cu nuan glbuie, pe cnd cele de extracie mare, n care intr i fraciuni din prile perferice alebobului (nveliuri), auo culoare alb- cafenie sau alb-cenuie.Culoarea finii se datorete prezenei pigmenilor carotenoizi, de culoare alb-glbuie,dar i a pigmenilor flavonici, de culoare mai nchis. Cu ctproporia de neveli (tre) este mai mare n fin, deci extracia finii este mai mare, cu att culoarea finiieste mai nchis.Nuanadeculoareafiniiestedependentdenuanadeculoareaendospermuluibobuluidegrudincareprovinefina,daridegranulaiaacesteia:fina fina este mai deschis la culoare, fiindc ntre particule secreeaz mai puine goluri "umbrite". Deculoareafinii utilizate n fabricaie, depinde n cea mai mare msur culoarea produsului finit, a piniii produselor de panificaie.Mirosuligustul.Fina de gru folosit la fabricarea produselor de panificaietrebuie sa aib un miros i un gust normal.Fina provenit dintr-un gru normal, are miros plcut, specific finii sntoare, frmiros de mucegai, de ncins sau alt miros strin. Mirosul se poate verifica prin introducereafiniii n ap cald, cu temperatura de 60...70oC. Dup acoperirea vasului ncare se afl finai apa, cu o sticl de ceas, se las n repaus 4...5 minute, apoi se agit. Se las din nou nrepaus pn se depune fina pe fundul paharului. Apoi se decanteaz lichidul, i se miroasefina.Uneori, practicienii pot verifica mirosul lund n palm circa 5 g fin i mirosind-odup ce a fost frecat uor cu cealalt palm.Fina normal are un gust puin dulceag, nici amar, nici acru, fr scrnet lamasticare (datorit prezenei impuritilor minerale, pmnt, nisip, etc.). Pentru apreciereagustului finii se mestec n gur circa 1 g fin.Granulaia sau fineea finii.Fina de gru este format din particole de diverse forme i mrimi, care la rndul lor variaz n funcie calitatea grului (mrimea boabelor,sticlozitatea), de conducerea procesului de mcini (intensitatea procesului, ncrcareaspecific i lungimea pasajelor tehnologice) i de umiditatea gruluiUn studiu foarte profund (ROMPAN, 2005) arat c forma i mrimea particulelor defin sunt legate de :>locul de provenien a celulelor (periferice, prismatice, centrale);>starea de agregare : celule singulare, perechi sau agregate;>gradul de fragmentare: celule intacte sau fragmente;>gradul de dezvelire de membran : celulenedezvelite, parial dezvelite,celule complet dezvelite.30. n determinarea calitii densimetrul se folosete la mrfurile: a) gustative; b) cerealiere; c) grsimilor; d) conservelor din pete. 31. Frica: obinerea, valoarea alimentar, verificarea calitii, marcarea, pstrarea. Frica btuteste unprodus lactatprodus prin batereasmntniii care cel mai adesea se folosete ndulcit cu zahr sau ali ndulcitori. Dac frica conine peste 30% grsimi dup batere i poate dubla volumul prin aerare.Frica btut se poate obine cu ajutorul telului sau a unui mixer electric i att ustensilele ct i vasul n care se bate frica trebuie s nu depeasc temperatura de 10C. n fric n timpul baterii se pot aduga i arome.Frica btut se folosete n cofetrie n prepararea prjiturilor, torturilor, ngheatelor, salatelor de fructe. Frica btut, de asemenea, se folosete ornarea cafelei i a ciocolatei calde.Smntna ndulcit care se gsete tub fiind expulzat de presiunea din recipient se amestec cu aerul i se formeaz frica. Frica din spray nu are o rezisten mrit n timp, ea devine lichid ntr-un interval scurt de timp, jumtate de or pn la o or, din cauza aceasta este destinat preparatelor care se servesc imediat.[1]Exist produse care nlocuiesc frica btut ncercndu-se pstrarea gustului acesteia. Acestea pot fi: frica vegetal sau prafurile de fric. Aceste produse pot fi comercializate sub numele de fric dar nu se obin din smntn ci din: grsimi vegetale, proteine din lapte, sirop de glucoz, emulgatori, gelatin, arome, acid citric. Aceste produse se pot gsi sub form de sprayuri sau n plicuri sub form de pulbere.[2]32. Aparatul cu care se nregistreaz umiditatea relativ a aerului n depozitele de pstrare pe o perioad de 24 ore este: a) termometrul; b) densimetrul; c) termograful; d) psihrometrul. 33. Avantajele i neajunsurile mrfurilor din mase plastice. Recipientele de plastic sunt o solutie durabila si ieftinaPlasticul este fara indoiala un material rezistent, cutiile de plastic in care se depoziteaza mancarea putand rezista la socuri mari fara sa pateasca nimic. De asemenea, aceste cutii au avantajul de a fi foarte usoare multa lume folosindu-le pentru a-si lua mancare la serviciu sau la scoala. Peste tot in supermarketuri puteti gasi recipiente de plastic pentru uz alimentar sau casnic de diverse marimi si forme, preturile acestora fiind convenabile.Un alt avantaj al cutiilor din plastic ar fi faptul ca rezista foarte bine in timp in ciuda utilizarii frecvente. In momentul in care va decideti sa va reorganizati frigiderul si optati pentru utilizarea recipientelor de plastic ar fi bine sa va uitati pe eticheta acestora pentru a va asigura ca sunt pentru uz alimentar. Mai mult decat atat, recipientele de plastic sunt insemnate (fie pe capac, fie pe partea inferioara a recipientului) cu numere de la 1 la 7 (codurile de reciclare). Recipientele insemnate cu numerele 1,2,4,5 pot fi folosite fara grija insa cele insemnate cu 3, 6 si mai ales 7 este bine sa fie evitate deoarece pot contine o serie de substante cu potential toxic si mai ales nu trebuie folosite in cuptorul cu microunde.Dezavantajele recipientelor de plasticExista numeroase controverse in ceea ce priveste cutiile de plastic pentru pastrarea alimentelor, cea mai faimoasa fiind legata de un compus numit bisfenol intalnit in plasticul policarbonat. Bisfenolul A este un hormon sintetic intalnit in recipientele de plastic pentru uz casnic, cat si in ambalajele alimentare (chiar si in structura sticlelor de plastic sau a biberoanelor) cu rolul de a le face pe acestea mai rezistente si mai durabile. Cu cat un recipient este spalat sau incalzit, cu atat mai usor acest compus ajunge in alimente.Studii recente au demonstrat legatura clara intre bisfenolul A si aparitia cancerului de prostata, de san, a disfunctiei ovariene, a pubertatii precoce cat si efectul nociv pe care il are acest compus in cazul femeilor insarcinate. De asemenea, se pare ca persoanele care sunt expuse la un nivel ridicat de bisfenol A sunt predispuse la obezitate, scaderea imunitatii si hiperactivitate (in cazul copiilor). Avand in vedere toate aceste informatii alegeti cu atentie produsele de plastic si evitati-le mai ales pe cele cu codul de reciclare 7.34. Numii sortimentul mrfurilor de construcie pentru construirea pereilor i despriturilor. Conform provenienei, materialele de construcii pot fidivizate n dou grupe: natural i artificiale.Naturale numimaa materiale, care se ntlnesc n natur nstare gata i pot fi folosite n construciifr o prelucrareconsiderabil.Artificiale numim materialele de construcii care nu sentlnesc n natur, dar care se confecioneaz prin diverse procesetehnologice.Conform destinaiei, materialele de construcii se divizeazn urmtoarele grupe:-materiale destinate pentru nlarea pereilor (crmida,lemnul, metalele, betonul, betonul armat);-materialele liante (cimentul, varul, ipsosul), utilizate pentru cptarea articolelor netratate termic, a zidriei i tencuielii;-materialele termoizolatoare (gazobetonul, betonul spongios,psla, vata mineral, masele plastice spongioase etc.)35. Principalele caracteristici de calitate a mrfurilor din ceramic sunt: a) aspectul suprafeei, permeabilitatea la lichide, culoarea ciobului, prezena glazurii; b) rezistena mecanic, chimic, biologic; c) capacitatea de remodelare, elasticitatea. 36. Produsele ceramice de uz casnic includ: a) farfurii , ansambluri de obiecte ( servicii, garnituri); b) crmida roie, teracota; c) lavoare, chiuvete. 37. Noiunea de comer cu ridicata. Rolul i funciile lui. 3.2.1. Coninutul activitii de comer cu ridicataComerul cu ridicata reprezint un stadiu al circulaiei mrfurilor, n cadrul cruia au loc operaiuni de vnzare-cumprare a mrfurilor n scopul revnzrii ulterioare. n consecin, coninutul activitii de comer cu ridicata const n achiziionarea de mrfuri n partizi mari i desfacerea acestora n partizi mici, dar asortate, ctre comerul cu amnuntul i, n unele cazuri, ctre uniti care cumpr diferitele produse n vederea prelucrrii lor ulterioare. innd seama de locul pe care comerul cu ridicata l ocup n procesul micrii mrfurilor, activitatea ce se desfoar n cadrul acestei verigi prezint cteva trsturi specifice, ntre care, mai importante, apar: Actele de vnzare-cumprare au loc ntre ntreprinderi economice, spre deosebire de activitatea ce se desfoar n cadrul comerului cu amnuntul, unde cumprtorul mrfurilor este, nemijlocit, consumatorul sau reprezentantul acestuia, n cadrul activitii de comer cu ridicata att cumprtorul, ct i vnztorul mrfurilor sunt ntreprinderi sau diferite organizaii economice, sociale sau din administraia public; n cadrul activitii de comer cu ridicata, att cumprrile, ct i vnzrile de mrfuri se realizeaz n partizi mari; Activitatea de comer cu ridicata nu ncheie circuitul economic al mrfurilor, ci mijlocete doar legtura dintre producie i veriga comercial cu amnuntul; mrfurile nu se vnd deci de ctre ntreprinderile cu ridicata direct consumatorilor, activitatea tradiional a comercianilor cu ridicata fiind cea de intermediari ntre productori i comercianii cu amnuntul3. Pentru a reda ntreaga imagine a activitii de comer cu ridicata, la cele artate mai trebuie adugat faptul c, interpunndu-se n drumul mrfurilor de la producie la consum, veriga comercial cu ridicata genereaz o serie de imobilizri de fonduri, cheltuieli materiale i bneti necesare ntreinerii reelei de depozite, plii personalului etc. De asemenea, subliniem faptul c, trecnd prin veriga comercial cu ridicata, mrfurile rmn o perioad de timp mai ndelungat n sfera circulaiei, avnd astfel o vitez de circulaie mai lent, ceea ce influeneaz attrelaiile economice din cadrul pieei bunurilor i serviciilor, ct i relaiile financiarbancare de pe piaa capitalurilor. Purtnd amprenta activitii pe care o desfoar, ntreprinderile ce acioneaz n cadrul verigii comerului cu ridicata se caracterizeaz i ele printr-o serie de trsturi distincte, trsturi care le situeaz n sfera intereselor agenilor economici din cadrul tuturor celor patru componente ale pieei - piaa mrfurilor i serviciilor, piaa forei de munc, piaa capitalurilor i piaa schimburilor monetare. O prim caracteristic a ntreprinderilor de comer cu ridicata se refer la faptul c acestea trebuie s fie firme cu o mare acoperire financiar. innd seama c ntregul volum de tranzacii comerciale se refer la partizi mari de mrfuri, iar ealonarea comenzilor are n vedere i perioadele afectate de sezonalitate, cnd o parte din mrfurile ce formeaz obiectul tranzaciilor trebuie stocate un timp mai ndelungat, intermediarul cu ridicata trebuie s dispun att de fonduri proprii, ct i de capacitatea de a contracta credite bancare pe termene mai mari, prin care s acopere plile ctre producie i multiplele cheltuieli de depozitare i stocare. O a doua caracteristic are n vedere specializarea activitii de comer cu ridicata pe familii de produse. Specializarea respectiv este generate de natura produselor care formeaz obiectul tranzaciilor realizate de ntreprinderi, tiut fiind c orice familie de produse ridic probleme specifice de stocaj, depozitare i conservare a valorilor de ntrebuinare. A treia caracteristic este dat de faptul c ntreprinderile de comer cu ridicata intervin att n cadrul fluxului produselor realizate de productorii indigeni, ct i de cei externi. n condiiile n care productorul este situat ntr-o alt ar, ntreprinztorul cu ridicata poate deveni importator direct, sub aspectul achiziionrii mrfurilor necesare aprovizionrii comerului cu amnuntul. ntr-o asemenea ipostaz, el intr n relaii comerciale cu ageni economici de pe piaa bunurilor i serviciilor din cadrul terelor piee externe, ct i cu agenii economici care acioneaz n cadrul pieei schimburilor monetare. Aceasta, ntruct pentru realizarea diferitelor tranzacii comerciale cu parteneri strini, se utilizeaz valut sau alte instrumente de plat specifice schimburilor respective. n sfrit, o ultim caracteristic se refer la existena unor servicii comerciale bine puse la punct i ncadrate cu personal de nalt calificare. ntradevr, dat fiind importana comenzilor, grositii nu-i pot permite s greeasc asupra cantitilor, calitii sau a serviciilor anexe furnizate de ctre productori. Pe de alt parte, produsele de nalt tehnicitate, cum sunt cele electronice, informatice,optice etc., reclam specialiti cu o calificare deosebit. De asemenea, fracionareapartizilor, sortarea i asortarea mrfurilor, precum i aprovizionarea comerului cuamnuntul necesit mult for de munc calificat n compartimentele de ambalare a mrfurilor, de condiionare i de expediere ctre detailiti. n plus, se are n vedere c detailitii trebuie s fie prospectai, sensibilizai i convini pentru a deveni clienii diferiilor grositi. Pentru toate acestea, este nevoie ca, n cadrul serviciilor comerciale, s existe o puternic for de vnzare i o anumit reea de reprezentani, capabile a argumenta la fel de bine pe toate fronturile: tehnic, comercial i financiar.3.2.2. Rolul economic al comerului cu ridicatainnd seama de faptul c, prin interpunerea sa n drumul mrfurilor de la producie la consum, comerul cu ridicata genereaz, aa cum s-a mai artat, mobilizri de fonduri, cheltuieli suplimentare i o ncetinire a vitezei de circulaie, este recomandabil ca, atunci cnd este posibil, s se procedeze la o trecere a mrfurilor de la productor direct n reeaua comercial cu amnuntul, ocolindu-se astfel veriga cu ridicata. n frecvente cazuri, ns, o astfel de circulaie este fie imposibil, fie iraional din punct de vedere economic. Or, tocmai asemenea situaii, care impunexistena verigii cu ridicata ca intermediar n circulaia mrfurilor, scot n eviden rolul economic al acestui stadiu al activitii comerciale.Dat fiind complexitatea relaiilor generate de intervenia comerului cu ridicata n fluxul produselor, rolul acestuia trebuie analizat pe ansamblul economiei, vzut att n raport cu productorii, ct i cu comerul cu amnuntul. n raport cu productorii, sistemul de relaii bazat pe prezena comerului cu ridicata ofer o serie de avantaje care, pe ansamblul pieei, exercit influene multiple, asigurnd continuitatea activitii comerciale, o mobilitate corespunztoare n ceea ce privete orientarea mrfurilor n raport cu cererea, precum i asigurarea unei fore de echilibru, fr oscilaii puternice de la un sezon la altul sau de la o zon la alta. Datorit faptului c lanseaz i pltete comenzi care se refer la partizi mari de mrfuri, comerul cu ridicata permite productorilor, prin alimentarea constant a fluxurilor financiare, s-i continue fr ntrerupere activitatea, evitnduse astfel orice stagnare a produciei, ce s-ar putea interpune ntre momentul realizrii produselor i momentul asigurrii vnzrii acestora. Stocnd mari cantiti de produse, comerul cu ridicata asigur productorilor multiple servicii logistice, eliberndu-i astfel de sarcinile depozitrii i condiionrii mrfurilor, scutindu-i de cheltuielile materiale, financiare i cu fora de munc generate de procesul de stocare, ct i de grijile permanente cu privire la asigurarea capacitilor de stocare. Comerul cu ridicata i ealoneaz comenzile n timp, pornind de la informaiile pe care le obine prin intermediul unitilor cu amnuntul, cu privire la evoluia i oscilaiile consumului. O asemenea ealonare a comenzilor, ct i previziunile pe care le elaboreaz cu privire la viitoarele evoluii ale consumului, contribuie, de asemenea, la regularizarea produciei, evitarea rupturilor de stoc sau a unor suprasolicitri brute ale produciei. Comerul cu ridicata, ca mijloc de legtur ntre comerul cu amnuntul i productori, permite acestora din urm s aib informaii preioase asupra modului n care le sunt primite produsele. Or, aceasta reprezint o cale important de a se cunoate baza motivaional a pieei. Avnd interesul ca mrfurile productorilor cu care colaboreaz s se vnd n permanen, comerul cu ridicata particip activ la schimbarea vnzrilor respective, prospectnd detailitii, stabilind i realiznd cataloage, documentaii, punnd, dac este cazul, chiar proprii specialiti s realizeze cercetri de pia, pentru o mai bun cunoatere a cerinelor pieei, o mbuntire a sistemelor de vnzare i chiar a unor produse. Comerul cu ridicata poate participa, de asemenea, la campaniile de promovare a vnzrilor alturi de diferitele categorii de revnztori i, ntr-un mod general, la toate formele de aciune capabile s ajute detailitii i, deci, de a antrena consumatorul. Fa de comerul cu amnuntul, rolul economic al comerului cu ridicata este dat de asemenea, de ctre o serie de avantaje care prezint importan att pentru ntreprinztorii ce acioneaz n domeniul respectiv, ct i pentru circuitul economic general din cadrul pieei. Astfel, comerul cu ridicata joac un rol foarte important n ceea ce privete informarea detailitilor. ntr-adevr, n cazul unui comer descentralizat, bazat pe mecanismul pieei, numai comercianii cu amnuntul din afara marilor aglomeraii sunt slab informai sau total ignorai att de ctre productorii indigeni, ct, mai ales, de ctre cei strini, de pe terele piee externe. Or, prin cunotinele sale, prin documentaiile realizate i prin diversele cataloage elaborate, grositii i informeaz permanent i i ajut n obinerea partizilor de mrfuri necesare. Grositii care se aprovizioneaz vagonabil sau cu mijloace auto la ntreaga capacitate fracioneaz respectivele partizi de mrfuri i livreaz spre comerul cu amnuntul, la unitile apropiate, cantitile exacte pe care acestea le pot stoca sau vinde ntr-o unitate de timp, corespunztor posibilitilor financiare; un asemenea procedeu permite o armonizare rapid n caz de nevoie. Ca un corolar al capacitii sale de stocaj, comerul cu ridicata permite, n frecvente cazuri, detailitilor s beneficieze de preuri mai joase dect dac s-ar aproviziona direct de la productor, ca urmare a sistemelor de remize care nu se acord dect pentru achiziionarea unor cantiti foarte mari. Prin faptul c se pot adresa unui singur grosist i nu unei mulimi de furnizori, comercianii cu amnuntul au i avantajul simplificrii i uurrii muncii administrative generate de nlocuirea comenzilor, facturilor, recepiilor, corespondenei diverse etc. Acelai fenomen genereaz i o reducere a cheltuielilor precum i o uurare a muncii de asortare i mbogire a sortimentelor de mrfuri comercializate. Pornind de la asemenea considerente, specialitii evideniaz faptul potrivit cruia firmele de comer cu ridicata sunt utilizate cnd reuesc s fie mai eficiente nurmtoarele direcii: vnzarea i promovarea produselor, avndu-se n vedere c respectivii ageni, prin personalul calificat din sectorul vnzri, ofer productorilor posibiliti operaionale de a intra n relaii comerciale cu un numr mare de mici ntreprinztori cu cheltuieli substanial mai reduse; asigurarea sortimentelor necesare comercianilor cu amnuntul, comercianii cu ridicata avnd capacitatea de a alege diferitele articole i de arealiza, prin alegerea fcut, sortimentele respective, fr alte investiii de efort din partea furnizorilor sau din partea clienilor aprovizionai; fragmentarea loturilor mari, atunci cnd loturile industriale impun, ca o condiie obligatorie n procesul de comercializare, segmentarea n loturi mai mici i pregtirea unor partizi comerciali pentru firmele aprovizionate; depozitarea mrfurilor, cnd este vorba de fluxuri comerciale care presupun stocri temporare de mrfuri, depozitri i conservarea valorilor de ntrebuinare, comercianilor cu ridicata revenindu-le sarcina de a organiza asemenea procese cu costuri reduse, concomitent cu determinarea riscurilor implicate de depozitare, att pentru furnizori, ct i pentru clieni; finanarea unor tranzacii, specificul activitii impunnd, n unele situaii, ca ntreprinztorii din comerul cu ridicata s fie capabili a oferi mrfurile pe credit clienilor lor, iar, n alte cazuri, de a le comanda furnizorilor anticipat o serie de mrfuri, pltindu-i concomitent facturile; informarea cu privire la conjunctura pieei, comercianii cu ridicata trebuind s ofere att furnizorilor, ct i clienilor informaii referitoare la activitatea concurenilor, la noile produse aprute pe pia, la evoluia preurilor, precum i cu privire la o serie de alte aspecte din afara pieei, care au totui un anumit impact asupra mecanismelor de pia; servicii i consultan de management, n aceast privin avndu-se n vedere, n special, comercianii cu amnuntul ce pot beneficia de sprijin n ceea ce privete pregtirea personalului, amenajarea magazinelor, gestiunea stocurilor, prezentarea mrfurilor precum i cu privire la preluarea i utilizarea anumitor tehnologii comerciale4.n ceea ce privete evoluiile viitoare, o serie de ali specialiti, avnd n vedere creterea complexitii fenomenelor cu care se confrunt operatorii economici antrenai n activiti comerciale, consider c rolul economic al comerului cu ridicata va spori, cunoscnd ns o oarecare restructurare a funciilor sale , accentual mutndu-se pe funcia fizic i logistic, funcia financiar i funcia de informare.Respectivul comer va trebui s ofere mai multe servicii, mai mult siguran n derularea activitii comerciale i oportuniti pentru creterea gradului de rentabilitate a activitii partenerilor antrenai n afaceri5.3.3. Funciile comerului cu ridicatan general, funcia comerului cu ridicata const n asigurarea legturilor dintre productori i comercianii cu amnuntul, grositii avnd fa de detailiti cam acelai rol pe care detailitii l au fa de consumatori. ntr-adevr, innd seama c, n fapt, clientul detailist este departe de productor, el trebuie ajutat s-i formulize comenzile, s-i stabileasc i s obin termenele de livrare cele mai acceptabile, s obin sisteme de plat i diverse faciliti care s-i uureze procesul de vnzare, precum i multe alte aciuni care dau structura activitii de aprovizionare. Funciarespectiv capt adevratul contur dac se mai ine seama c deprtarea dintre productori i comercianii cu amnuntul nu se mrginete numai la distan, ci trebuie avute n vedere, concomitent, i alte aspecte, cum ar fi: imposibilitatea detailitilor de a comanda cantiti mari de mrfuri, lipsa posibilitilor de stocaj, lipsa informaiilor la zi cu privire la structura fondului de marf pus la dispoziie de ctre diveri furnizori, slaba cunoatere a complexei structuri a sistemelor de transport utilizate pentru aprovizionarea din diverse zone i ri. innd seama deci de locul comerului cu ridicata n cadrul circuitelor comerciale, ct i de rolul su economic tratat anterior, trebuie subliniat c acestuia i revin urmtoarele funcii specifice: cumprarea unor partizi mari de produse i concentrarea unor fonduri de mrfuri de la un numr mare i divers de productori din cadrul pieei interne dau de pe diverse piee externe, n vederea aprovizionrii fr ntrerupere i n sortiment variat a comerului cu amnuntul precum i a altor categorii de cumprtori; stocarea unor cantiti mari de mrfuri n vederea asigurrii unei ealonri normale a fluxului de produse ctre detailiti i, n continuare, a fluiditii vnzrilor ctre consumatori, prin eliminarea rupturilor intervenite n procesul de aprovizionare ca urmare a sezonalitii produciei, lipsei informaiilor, diverselor situaii conjuncturale, blocaje financiare n cadrul ntreprinderilor productoare etc. pentru aceast funcie, societile din cadrul comerului cu ridicata trebuie s-i imobilizeze mari sume de bani, corespunztor valorilor din stoc; s asigure depozite de mare volum sau suprafa; s doteze depozitele cu instalaiile speciale necesare conservrii n bune condiii de temperatur, grad de luminozitate i de umiditate constant a tuturor produselor stocate; s asigure energia necesar, ct i procurarea i utilizarea instalaiilor speciale, ce genereaz costuri foarte ridicate, ele trebuind astfel incluse n preul de vnzare a mrfurilor; transformarea sortimentului industrial, format din partizi mari de produse de un anumit fel (mrime, culoare, model etc.), livrat de fabrici, n sortiment comercial, corespunztor varietii cererii populaiei; revnzarea mrfurilor n cantiti mici ctre comercianii cu amnuntul. concomitent cu transformarea sortimentului industrial n sortiment comercial, grositii fracioneaz partizile mari de mrfuri primite de la productori sau pe cele stocate n partizi mici pe care le distribuie pe baz de comenzi ctre detailiti, indiferent de locul n care acetia i au reedina i raza de activitate; cercetarea permanent a pieei i studierea ndeosebi a evoluiei cererii de mrfuri a populaiei i a utilizatorilor industriali sau asimilaii acestora, n vederea informrii productorilor, orientrii fluxurilor de mrfuri, mbuntirii structurii distribuiei, a mijloacelor de promovare, precum i pentru realizarea unor previziuni care s stea la baza propriei activiti n perioade viitoare;n cadrul comerului cu ridicata, o seciune mai aparte o formeaz comerul industrial.Funcia grositilor industriali, ca ntreprinderi specializate care distribuie industriailor sau utilizatorilor profesionali (meteugari, reparatori i instalatori etc.) diverse produse tehnice, furnituri industriale, produse semifinite i, n unele cazuri, chiar materii prime, const, n primul rnd n a asigura circuitul de distribuie al produselor respective i, n al doilea rnd, n realizarea logisticii comerciale specific fiecrui produs. Dat fiind natura circuitelor comerciale pe care le realizeaz comerul industrial i specificului funciilor ce-i revin, literatura de specialitate a inseratrespectiva categorie de grositi sub denumirea de enclave638. Dintre avantajele oferite de comerul cu ridicata detailitilor, face parte: a) atragerea cumprtorilor; b) informarea; c) acordarea unor preuri mai joase dect s-ar aproviziona direct de la productor ; d) simplificarea muncii administrative. 39. Efectuai caracteristica merceologic a veselei metalice pentru prepararea produselor alimentare. 40. Cum procedai n cazul cnd n procesul recepionrii mrfurilor de la furnizor ai depistat lipsuri de mrfuri sau substituiri