5/23/2018 Stoarcerea fructelor coapte

1/3

Stoarcerea fructelor coapteExperiment 1:Extragerea prin stoarcere a pigmentului rou fucoxantina (pigment carotenoidic) dinfructe coapte de rodie.Mod de lucru:

ntr-o eprubet se stoarce zeama de la o jumtate de rodie.Se filtreaz lichidul obinut i se observa coloraia roie data de pigmentul fucoxantinaprezenta n struguri.

Experiment 2:Extragerea prin stoarcere a pigmenilor antocianici din struguri negriMod de lucru :ntr-o eprubet se stoarce zeama de la cteva boabe de struguri.Se filtreaz lichidul obinut i se observ coloraia roie-neagr dat de

pigmeniiantocianici prezeni n struguri.

Extractia apoasa a colorantului

Experiment 1:Extragerea apoasa a pigmenilor antocianidinici din ceapa roie, trandafir de grdin,trandafirul de Abisinia, sovrf, coji de nuc, urzic, suntoare, afine.Mod de lucru:n 8 eprubete se pun pe rnd, petale de trandafir de grdin n prima eprubet, pulberede trandafir de Abisinia n a doua eprubet, pulbere de sovrf n a treia eprubet, coji

de nuci pisate n a patra eprubet, urzic n a cincea eprubet, flori de suntoare n a 6-aeprubet, fructe de afin n a aptea eprubet, frunze uscate de ceapa n a optaeprubet. Se acoper cu apa i se fierb 10 minute.Se aduc sucurile la temperatura camerei, se strecoar i se obtin urmatoarele coloratii :-eprubeta 1- petale de trandafir de grdin - rou roz-eprubeta 2- pulbere de trandafir de Abisinia - rosu -violet-eprubeta 3-pulbere de sovrf - galben nchis-eprubeta 4- coji de nuci pisate-maron-eprubeta 5-urzic-verde-eprubeta 6-

flori suntoare-galben

-eprubeta 7- fructe afin-rou nchis-eprubeta 8-frunze uscate de ceapaportocaliu

Extractia apoasa a colorantului 2Experiment 2:Extragerea apoasa a pigmenilor flavinici (antocianinici) din varz roieMod de lucru :Se taie foarte fin o jumtate de varz roie. Se acoper cu ap i se fierbe 10 min. Seaduce sucul la temperatura camerei, se strecoar i se ine la frigider pn la folosire.

Lichidul obinut trebuie s aibo culoare violet-nchis.

5/23/2018 Stoarcerea fructelor coapte

2/3

Extractia apoasa a colorantului 3Folosirea pigmenilor vegetali din varza roie (antocianine) ca indicator de

Ph

Antocianina dinvarz poate fi utilizat pentru adeterminavalorile ph-ului anumitor soluii.

Prepararea soluiilor de testare1 2 3 4 5 6 7

130

ml de

oet

Sucul unei lmi

seamestec pn

la 130 ml cu ap

distilat

130 ml

Sprite

130 ml

ap

distilat

0,15 g

de praf de

copt,

130 ml

ap

distilat

0,2

gspun,

130 ml

ap

distilat

15 ml produs

de curat,

pn 130 ml

ap distilat

Modde lucru:

Soluiiletestse amestec cu 12 ml suc de varz roie i se agit uor.

Interpretare:

Diferitele produse din gospodrie conin acizi sau baze.oet lmie Sprite Praf de copt spun Produs de curat

Acid acetic acidcitric

acid carbonic,

acid citric

Bicarbonat de

sodiu

Sruri de sodiu ale

acizilor grai

Hidroxid de sodiu,

carbonat de sodiu

Sucul de varz roie este un indicator de pH. Va rezulta o varietate de culori laadugarea soluiilor cu diferite valori ale pH-ului.Se observ virarea culorii indicatorului (pigmenilor antocianine) n mediu acid sprerou-violet, iar n mediu bazic spre albastru-verdeSe poate confeciona hrtie indicatoare de ph prin tierea unor fii dintr-o hrtie defiltru, impregnarea cu soluia de varz roie obinuta i uscarea lor ulterioara.

Extr alcoolica

Experiment 1 :Extragerea pigmenilor clorofilieni n solveni organici (alcool etilic)Principiul metodei: Pigmenii asimilatori din cloroplaste sunt insolubili n ap i deaceea extragerea lor se face la rece sau la cald prin solubilizare n diferii solveniorganici (acetona, alcool etilic, alcool metilic, alcool butilic, cloroform), obinndu-sesoluia brut de pigmeni.Materialele necesare: frunze proaspete sau uscate de la diferite specii de plante, balanatehnica, mojar cu pistil, flacon, alcool etilic 90%

Mod de lucru:

5/23/2018 Stoarcerea fructelor coapte

3/3

Se cntresc 5 grame frunze proaspete i se mojareaz adugndu-se 1-2 picturi deap, cu rol de desfacere a pigmenilor de pe substratul proteic din cloroplaste. Seadug 25ml alcool etilic, fracionat n 2-3 reprize, printr-o hrtie de filtru uscat.Interpretare. Prin distrugerea integritii celulelor, solventul organic solubilizeazpigmenii din cloroplaste, care sunt extrai prin filtrare i trec n extractul alcoolic brut

de pigmeni.

Experiment 2:Separarea pigmentilor asimilatoriPrincipiul metodei: Separarea calitativ i cantitativ a diferiilor pigmeni asimilatoridin frunze se bazeaz fie pe gradul diferit de solubilitate n anumii solveni organici axantofilei, mai solubila n alcool i a clorofilei i carotinei, mai solubile n benzin.Mod de lucru:ntr-o eprubet se toarn 3ml soluie alcoolica de pigmeni i se aduga 5ml benzin.Dup agitarea puternic a amestecului, selas n repaus pe un stativ. Se constat

separarea a doua straturi distincte. Stratul superior de culoare verde ce conineclorofila iar stratul inferior de culoare galben-verzui ce conine xantofila n alcool. Dacnu se realizeaz separarea celor dou straturi se vor aduga 2-3 picturi de ap pentrua dilua alcoolul i a reduce miscibilitatea cu benzin.Interpretare. Separarea xantofilei de ceilali pigmeni din extractul alcoolic a fostposibil pe baza solvrii selective componentelor n alcool sau benzin

Extr ul si acida

d) Experiment:Extragerea pigmenilor carotenoidici din morcov (Daucus carota) n soluie uleioasMod de lucru:Se toac mrunt o cantitate mic de morcov i se amestec bine cu 10 ml de uleimineral.Se filtreaz compoziia obinuta cu ajutorul unei plnii cu hrtie de filtru ntr-un paharBerzelius.Dup cteva minute, o soluie care conine pigment va picura prin intermediul plniei npaharul Berzelius. Se amestec 5 ml apa dedurizat cu 10 ml ulei mineral i se filtreazamestecul de morcov din nou. ntr-o zon puternic luminata punei o bucat de hrtie

alb n spatele celor dou pahare Berzelius i se compara soluiile.

e) Experiment:Extragerea pigmentului rou betanina din sfecl n soluie apoas acidulat (ph acid)Mod de lucru:Se toaca tiei o bucata de sfecl roie i se introduce intr-o eprubet. Se adauga apacidulat pana se acopera fragmentele de sfecla.Extractul este concentrat sau eventual uscat prin pulverizare. Este un colorant sensibilla cldur(se brunific)