RECOMANDARE5SC LIDO GIRBEA SRLPAULESTISPECIFICATIE TEHNICAS.T. 11 -2007COVRIGI Ed. 1 / 08.01.2007Rev. 3 / 30.08.2011Nr. exemplarPagina 1/5 APROBAT DIRECTOR GENERAL Mihalcea Anghel COVRIGI ELABORATVERIFICATNume: Iancu DoinaNume: Mircea IonicaSemnatura:Semnatura:Data:30.08.2011Data:30.08.20111.GENERALITI Prezenta specificaie tehnic se refer la produsul COVRIGI obinut prin coacerea unui aluat preparat din fina alb de gru, drojdie, sare iodata, zahr, ulei, margarina 67 % ,ap potabila, mac, sare iodata, susan . Produsele obinute din acest aluat pot fi simple sau presrate cu mac, sare sau susan.ReferinteSP 559-97CovrigiSR 91 - 2007Paine, produse de franzelarie si specialitati de panificatie. Metode de analiza.SR 878-96Paine de faina de grauSR 877 96 Faina de grauST 02-2007 Faina de grau alba 650 Fise tehniceZahar, Apa potabila, Drojdie comprimata pentru panificatie, Sare iodata pentru uz alimentar, Seminte de mac, Ulei comestibil, Margarina 67%, Seminte de susan.STAS 3160/2-84Verificarea calitatii loturilor de produse pe baza nivelului de calitate acceptabil AQL. Procedee si tabele statistico-matematice pentru verificarea calitatii prin atribute.IML 8-01 Preambalarea unor produse n funcie de mas sau volum -HG 530/2001 privind aprobarea instruciunilor de metrologie legal (MO327/18.06.2001)MTR-01 Preambalarea produselor de morarit, panificatie, paste fainoase si verificarea cantitatii nominale.HG 106-2002Hotarare privind etichetarea alimentelor (cu modificarile ulterioare)SR ISO 17050-1:2005- Evaluarea conformitatii. Declaratia de conformitate data de furnizor.O.M.S. 975/ 1998Ordin al Ministrului Sanatatii privind aprobarea Normelor Igienico sanitare pentru alimente.O.M.S. 976 / 1998Ordin pentru aprobarea normelor de igiena privind productia, prelucrarea, depozitarea, pastrarea, transportul si desfacerea alimentelor.O.M.S.F.438 si MAAP 295/2002 Norme privind aditivii alimentari destinati utilizarii in produsele alimentare pentru consum uman.(cu modificarile ulterioare)H.G. 1198/2002Hotarare privind aprobare Normelor de igiena a produselor alimentare. H.G. 924/2005Hotarare privind aprobarea regulilor generale pentru igiena produselor alimentareReg. CE 1881/2006 si 1126/2007- Regulament privind stabilirea nivelurilor maxime pentru anumiti contaminanti din produsele alimentareORD. 27/2011 Ordin privind aprobarea criteriilor microbiologicesi de igiena care se aplica produselor alimentare,Ingredientele utilizate vor fi garantate de furnizor si vor fi insotite de documentele mentionate in fisa tehnica a ingredientului Termeni si definitiiIn sensul prezentei specificatii, termenii folositi se definesc dupa cum urmeaza:Calitate = masura in care un ansamblu de caracteristici intrinseci indeplinesc cerintele.Caracteristica a calitatii = caracteristica proprie unui produs, referitoare la o cerintaSpecificatie = document care stabileste cerinte.Cantitatea livrata = cantitatea fizica expediata la un moment dat, care face obiectul unui contract sau unui document de transport: aceasta poate fi compusa din unul sau mai multe loturi.Lot = cantitate limitata dintr-o cantitate livrata, a carei calitate trebuie determinata.(cantitate de covrigi din acelasi sortiment, provenita din aceeasi zi de fabricatie).Esantion global = cantitatea de produs obtinuta prin combinarea si amestecarea cantitatilor prelevate dintr-un lot.Incercare/analiza = determinare a uneia sau mai multor caracteristici in conformitate cu o procedura.Verificare = confirmare, prin furnizare de dovezi obiective ca au fost indeplinite cerintele specificate.Impuritati = toate componentele organice si anorganice, altele decat produsul.Umiditate(%) = cantitatea de apa continuta in 100 unitati de masa (100 g proba).Aciditate(%) = suma tuturor acizilor si a combinatiilor cu reactie acida care intra in compozitia miezului produsuluiDurata de inmuiere(min)=durata pana cand in sctiune transversala nu mai prezinta portiuni tari.lData durabilitatii minimale = data stabilita de producator pana la care produsul isi pastreaza caracteristicile specifice in conditii de depozitare corespunzatoare.Ingredient = orice substanta, inclusiv aditivii, utilizata la producerea sau la prepararea unui aliment si care va fi continuta si de produsul finit ca atare sau intr-o forma modificata.Aditiv alimentar=orice substanta care in mod normal nu este consumata ca aliment in sine si care nu este utilizata ca ingredient alimentar caracteristic, avand sau neavand o valoare nutritiva, care, adaugata intentionat in produsele alimentare in scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport sau depozitare a unor asemenea produse alimentare, devine sau poate deveni ea insasi ori prin derivatii sai, direct sau indirect, o componenta a acestor produse alimentare.Contaminant=orice substanta care nu se adauga in mod intentionat alimentelor, prezenta in acestea ca rezultat al productiei (inclusiv activitatile privind cresterea plantelor, cresterea animalelor si medicina veterinara), fabricatiei, prelucrarii, prepararii, tratamentelor, impachetarii, ambalarii, transportului sau manipularii acestora ori ca rezultat al contaminarii mediului inconjurator. Materiile straine, cum ar fi fragmentele de insecte, parul de animale etc., nu sunt incluse in aceasta definitie.2. CONDIII TEHNICE DE CALITATE Materiile prime i materialele auxiliare folosite la produsul COVRIGI trebuie s corespund documentelor tehnice, normativelor de produs i normelor sanitare n vigoare. Sortimentul COVRIGI se fabric conform instruciunilor tehnologice ,cu respectarea strict a normelor sanitare n vigoare.3. PROPRIETI ORGANOLEPTICECARACTERISTICICONDIII DE ADMISIBILITATECOVRIGI SIMPLI COVRIGI CU ADAOSURI FORMABine conturata, (inelara, dintr-unul sau mai multe fitile impletite) specific fiecarui sortiment SUPRAFAANears,galben aurie ,galben aurie spre brun ,lucioas sau mat funcie de tipul cuptorului presrat sau nu cu semine de mac, sare sau susan MIEZMasa cu pori neuniformi,caracteristic unui produs bine copt,fr urme de fin nefrmntat, ,de culoare alb-glbuiAROM I GUSTPlcut ,fr gust acru sau amar ,dulce specific materiilor prime folosite ,fr scrnet i miros de mucegaiCORPURI STRINE lips4. PROPRIETI FIZICO-CHIMICECARACTERISTICICONDIII DE ADMISIBILITATECovrigi simpli Covrigi cu adaosuriUmiditatea miezului % maxim 20 28Aciditate grade maxim 2,5 2,5Durata de inmuiere minute max 7 18Zahar raportat la s.u, % min. - 2Grasime raportata la s.u, % min - 2,5 Nota : umiditatea se determina la produsul total coaja+miezLimite maxime pentru contaminanti*)CaracteristiciUMLimite maxime admiseModul de prelevare a probelor si metoda de analizaDeoxinivalenol(DON)g/kg500Conform Reg. CE 1881/2006 si 1126/2007Zearalenonag/kg50Verificarile periodice sau la cererea clientilor se fac pentru caracteristicile *)6. Conditii microbiologice conform Ordinului nr.27/06.06.2011CaracteristiciPlan de prelevaren c Limiten MMetoda analitica de referintaDrojdii si mucegaiuri 5 210 cfu/g 100 cfu/g SR ISO 21527/1Limitele maxime admisibile conform Ordinului Ministerului Sanatatii nr. 975/1998 cu privire la aprobarea normelor igienico-sanitare pentru alimente. 7. VERIFICAREA CALITII Verificarea calitii se face pe loturi .Prin lot se nelege cantitatea de produs din acelai fel ,fabricat n aceeai zi ,de aceeai echip i prezentat deodat la verificare. La fiecare lot se verific :AMBALAREA I MARCARE;MASA NET;PROPRIETI ORGANOLEPTICE:PROPRIETI FIZICO-CHIMICE Metode de verificare a calitii conform SR 91 2007 PINE, PRODUSE DE FRANZELRIE I SPECIALITI PANIFICAIE-METODE DE ANALIZ Verificarea masei nominale se face cntrind 10 buci produs la un interval de 1 or de la scoaterea din cuptor. Greutatea medie trebuie s corespund masei nominale a produsului ,iar greutatea unei buci poate avea abatere limit de 5 % . Toate produsele trebuie s corespund condiiilor nscrise la punctul 3 i 4 din prezenta specificaie tehnic. n caz contrar lotul se respinge i se poate prezenta la o nou verificare dup sortare.Pentru verificarea proprietilor fizico-chimice se constituie o prob omogenizat din produsele gsite corespunztoare la verificarea organoleptic. Analizele se efectueaz la cel puin 3 ore i cel mult 20 de ore de la scoaterea din cuptorAnalizele efectuate la interval mai mare de 20 de ore sunt doar orientative8. AMBALARE ,MARCARE ,DEPOZITARE I TRANSPORTProdusele se fabric cu masa nominala: covrigi simpli 25 gr si covrigii cu adaos 80 gr. Nota : covrigii se pot vinde ambalati in pungi polipropilena (10 buc/punga) si vrac in siruri , transporatati direct in ambalaje de transport.ambalaje de transport -navete din material plastic captusite cu hartie de ambalaj -cosuri de nuiele Fiecare lot livrat va purta un tichet cu urmtoarele meniuni:Denumirea unitii productoare;Denumire produs;Coninut-ingrediente;Data fabricaiei i ora scoaterii din cuptor;Data durabilitii minimale;Greutatea net Lot nr. Covrigi se depoziteaza in spatii destinate acestui scop, luminoase, aerisite, curate , uscate, fara insecte sau rozatoare , izolate de surse puternice de incalzire , la o temperatura uniforma (de preferat la aproximativ 20o C- 25o C) . Covrigii se transporta cu mijloace de transport destinate acestui scop, curate, aerisite, dezinfectante, lipsite de miros strain sau patrunzator, neinfestate, si vor fi insotiti la livrare de documentul ce atesta calitatea produsului (buletin de incercari fizico-chimice si/sau declaratie de conformitate) Perioada durabilitatii minimale la covrigi simpli este de 14 zile, iar la covrigi cu adaos este de 4 zile si decurge de la data fabricatiei.