ST-04- Faina Dietetica Graham 2008

SC LIDO GIRBEA SRLPAULESTI

SPECIFICATIE TEHNICA

Cod : ST- 04-2004Editia : 2/16.07.2007Revizia : 2/25.07.2011Nr. exemplar :Pagina 1 / 9

APROBAT: DIRECTOR GENERAL Mihalcea Anghel

FAINA DE GRAU DIETETICA GRAHAM

ELABORAT VERIFICATNume: Mircea Ionica Nume: Stroe Gheorghe

Semnatura: Semnatura:

Data: 25.07.2011 Data: 25.07.2011




1. GENERALITATI

1.1 Obiect si domeniu de aplicare

Prezenta specificatie tehnica stabileste conditiile de calitate si siguranta a alimentului FAINA DE GRAU DIETETICA GRAHAM , destinata consumului uman, obtinuta prin macinarea graului pentru panificatie, dupa o prealabila curatire.

Specificatia se aplica atat pentru faina de grau destinata utilizarii ca materie prima la fabricarea produselor alimentare, cat si pentru faina destinata vanzarii directe la consumator.

1.2. Referinte

SR 877 : 1996 - Faina de grau SP 957 – 1995 - Faina de grau dieteticaSR ISO 7970:2001 anexa C - GRAU (Triticum aestivum L.) SpecificatiiSR 90 :2007 - Faina de grau – Metode de analiza STAS 1069-1977 - Seminte agricole pentru consum. Determinarea continutului de corpuri straine si de seminte cu defecte defecte SR ISO 3093 :2005 - Cereale. Determinarea indicelui de cadereSR ISO 5529 :1997 - Grau.Determinarea indicelui de sedimentare. Testul ZelenySR ISO 5530-1:2005 - Faina de grau caracteristici fizice ale aluatului. Partea 1 –Determinarea absorbtiei apei si proprietatilor reologice folosind Farinograful SR ISO 5530-4:2005 - Faina de grau caracteristici fizice ale aluatului. Partea 4 – Determinarea proprietatilor reologice folosind Alveograful CHOPINSTAS 3160/2 – 84 - Verificarea calităţii loturilor de produse pe baza nivelului de calitate

acceptabil AQL. Procedee şi tabele statistico matematice pentru verificarea calităţtii din atribute.

SR ISO 13690:2001 - Cereale, leguminoase si produse de macinis. Eşantionare pentru loturi statice

SR ISO 5223:1999 - Site de cernere pentru cereale.Reg. CE 1881/2006 si 1126/2007- Regulament privind stabilirea nivelurilor maxime pentru anumiti

contaminanti din produsele alimentareORD. 27/2011 - Ordin privind aprobarea criteriilor microbiologice si de igiena care se aplica produselor alimentare.

1.3.Termeni si definitii

In sensul prezentei specificatii tehnice, termenii folositi se definesc dupa cum urmeaza:

Calitate - masura in care un ansamblu de caracteristici intrinseci indeplinesc cerintele.

Specificatie - document care stabileste cerinte.



Data: 25.07.2011 Data: 25.07.2011




Lot - cantitate limitata dintr-o cantitate livrata, a carei calitate trebuie determinat (cantitate de faina de grau din acelasi sortiment, provenienta din aceeasi zi de fabricatie).

Esantion global - cantitatea de produs obtinuta prin combinarea si amestecarea cantitatilor prelevate dintr-un lot.

Incercare/analiza - determinare a uneia sau mai multor caracteristici in conformitate cu o procedura.

Verificare - confirmare, prin furnizare de dovezi obiective ca au fost indeplinite cerintele specificate.

Impuritati - boabe de grau deteriorate si toate componentele organice si anorganice, altele decat seminte de grau.

Umiditate (%) - cantitatea de apa continuta in 100 unitati de masa (100 g proba).

Aciditatea totala ( aciditate) - suma tuturor acizilor si a combinatiilor cu reactie acida care intra in compozitia fainii (fosfati acizi, aminoacizi, acizi grasi).

Proteina (%) - cantitatea de substante proteice continuta in 100 unitati de masa, raportata la substanta uscata.

Cenusa (%) - cantitate de substante minerale continuta in 100 unitati de masa, raportata la substanta uscata.

Gluten umed (%) - cantitatea de substante proteice care se separa prin spalarea cu solutie de clorura de sodiu 2 % a unui aluat obtinut din faina, urmata de zvantarea acestuia.

Indice de deformare (mm) - diferenta dintre diametrul initial al unei sfere de 5 g de gluten umed si diametrul acesteia dupa un repaus de o ora la temperatura de 30 °C.

Data durabilitatii minimale - data stabilita de producator pana la care faina isi pastreaza caracteristicile specifice in conditii de depozitare corespunzatoare.

2. CONDITII TEHNICE DE CALITATE

2.1. Materii prime2.1.1. Graul pentru panificatie trebuie sa corespunda standardului de produs si reglementarilor sanitare in vigoare.

2.1.2. Inainte de macinare graul curatat, din punct de vedere al continutului de impuritati trebuie sa contina:



Data: 25.07.2011 Data: 25.07.2011




Caracteristici Conditii de admisibilitat

e

Metode de verificare

Impuritati vatamatoare: boabe de grau manjite sau fulguite de malura si secara

cornuta (separat sau impreuna), % max.. rapita salbatica, % max. neghina, % max.

0.030.020.10 SR ISO 7970

ANEXA CImpuritati nevatamatoare: alte seminte de cereale, boabe germinate, mazariche

(impreuna), % max.din care:

mazariche, % max.

1.40

0.20

2.2. Proprietati organoleptice

Caracteristici Faina de grâu dieteticaMetode de

verificare

Culoare – aspect Roscat, continand particule de tarate si endosperm.

SR 90:2007

Miros Placut, specific fainii, fara miros de mucegai, de incins sau alt miros strain.

Gust Normal, putin dulceag, nici amar nici acru, fara scrasnet la mestecare (datorita impuritatilor minerale:pamant, nisip, etc.).

Infestare Nu se admite prezenta insectelor sau a acarienilor in nici un stadiu de dezvoltare

2.3. Proprietati fizice si chimice

CaracteristiciFaina de grau

dietetica Metode de verificare

Umiditate, % max. 15

SR 90:2007

Aciditate, grade max. 5,0 – 4,0Continut de gluten umed, % min. 20,0Indice de deformare a glutenului, mm. 5 - 15Continut de cenusa raportat la substanta uscata, % max. 2,2 1,75Continut de cenusa insolubila in HCl 10 %, % max. 0,2Continut de substante proteice raportat la s.u., % min. 7,0



Data: 25.07.2011 Data: 25.07.2011




CaracteristiciFaina de grau

dietetica Metode de verificare

SR 90:2007

GRANULOZITATE Rest pe sita metalica cu latura de 0,5 mm, % max. Rest pe sita metalica cu latura de 180µ (nr.12), % min Trece prin sita din tesatura tip matase cu latura 180 microni

(nr.8), %

10 15-max

10

40-min

Impuritati metalice: Sub forma de pulbere, mg/kg, max. Sub forma de aschii

3lipsa

2.4.Conditii microbiologice conform Ordinului nr.27/06.06.2011

Caracteristici Plan de prelevare

n c

Limite

n M

Metoda analitica de referinta

Drojdii si mucegaiuri 5 2 100 cfu/g 10000 cfu/g SR ISO 21527/22.5. Contaminanti

Caracteristici UM Nivel maxim admisAflatoxine (B1) μg/kg 2Ochratoxina A μg/kg 3Deoxinivalenol (DON) μg/kg 750Zearalenona μg/kg 75Fumonisina (B1+B2) μg/kg -*

2.6. Arsen si metale grele

Caracteristici UM Conditii de admisibilitateArsen, max. mg/kg 0.2Cadmiu, max. mg/kg 0.2Plumb mg/kg 1Zinc mg/kg 15

NOTA: Prin conventie intre parti se pot stabili alte conditii de calitate. Gradul de infectare cu “bacillus mesentericus” se verifica conform SR 90:2007. Se admite

folosirea fainii cu gradele de infectare 2 si 3, cu aplicarea regulilor tehnologice de fabricare a



Data: 25.07.2011 Data: 25.07.2011




painii pentru inactivarea agentului microbian. Faina cu gradul 1 de infectare se va folosi numai in amestec.

3. REGULI DE VERIFICARE A CALITATII

3.1 Tipuri de verificari

Verificarea calitatii fainii dietetice Graham se face prin verificari de lot si verificari periodice, conform SR 877: 1996 Faina de grau.

3.2. Verificari periodice

3.2.1. Verificarile periodice constau in verificarea continutului de: substante proteice, cenusa insolubilia in HCl, As si metale grele, contaminanti, reziduri de pesticide si a proprietatilor microbiologice.

3.3.2. Verificarea continutului de substante proteice, a cenusii insolubile in HCl, As si de metale se executa trimestrial si ori de cate ori se considera necesar.

3.2.3. Verificarea continutului de contaminanti, reziduri de pesticide se executa semestrial si ori de cate ori se considera necesar.

3.2.4. Verificarea proprietatilor microbiologice se executa trimestrial si ori de cate ori se considera necesar, de catre un laborator autorizat.

3.2.5. La verificare, produsele trebuie sa corespunda conditiilor prevazute de specificatia tehnica de produs si de reglementarile legale in vigoare. In caz contrar, lotul se respinge si se iau masurile corespunzatoare pentru asigurarea calitatii produselor.

3.3.6. Pe baza rezultatelor obtinute la verificarile periodice, producatorul garanteaza caracteristicile respective pentru fiecare lot de livrare.

3.3. Respectarea instructiunilor tehnologice si a normelor sanitare si sanitar-veterinare se garanteaza de producator la fiecare lot.

3.4. Esantionare – conform SR ISO 13 690.

4. METODE DE VERIFICARE

4.1. Pregatirea probelor pentru analiza

Conform SR 90:2007 si SR 877:1996.

4.2. Examenul organoleptic

Conform SR 90:2007.

4.3. Analiza fizico-chimica



Data: 25.07.2011 Data: 25.07.2011




Conform standardelor indicate in tabelul de la pct.2.3.

4.4. Analiza microbiologica, a contaminantilor, As si metalelor grele, a rezidurilor de pesticide Conform metodelor stabilite intre parti si avizate de ANSVSA.

5. AMBALARE SI MARCARE

5.1. Ambalare

Conditiile de ambalare au fost stabilite conform prevederilor din SR 877:1996.

5.1.1. Faina de grau dietetica Graham se ambaleaza si livreaza:

In saci de rafie cu o greutate de 30÷40 kg;

5.1.2. Ambalajele trebuie sa fie curate si fara mirosuri straine. Ambalajele si materialele de ambalare folosite la confectionarea ambalajelor de desfacere sau colective, precum si la captusirea ambalajelor de transport trebuie sa corespunda documentelor tehnice si normative de produs si normelor de igiena stabilite de Ministerul Sanatatii.

5.1.3. Daca ambalajele si materialele de ambalare au mentiuni imprimate, acestea nu trebuie sa apara decit pe partea exterioara, pentru a nu veni in contact cu produsul.

5.1.4. Ambalajele de desfacere sau colective trebuie sa fie asezate in ambalaje de transport, astfel sa ocupe integral spatiile interioare.

5.2. Marcare

5.2.1. La marcarea Fainii dietetice Graham se vor respecta dispozitiile legale privind marcarea produselor alimentare.

5.2.2. Ambalajele de desfacere trebuie marcate vizibil, prin tiparire cu cerneala sicativa, insolubila in grasimi si care nu patrunde in materialul de ambalare cu urmatoarele specificatii:

S.C. LIDO GIRBEA S.R.L Denumirea si tipul produsului; Termenul de valabilitate; Masa nominala (cu indicarea abaterilor admisibile); Conditii de pastrare; ST 04 :2004 Data fabricatiei (ziua, luna, anul). Lot nr.

5.2.3. Marcarea se face prin imprimare, stampilare, etichetare, etc., iar specificatiile trebuie sa fie citete.

6. DEPOZITARE, TRANSPORT SI DOCUMENTE



Data: 25.07.2011 Data: 25.07.2011




Conditiile de depozitare si transport au fost stabilite conform prevederilor din SR 877:1996.

6.1. Depozitare

6.1.1. Faina de grau dietetica Graham se pastreaza in spatii curate, uscate, fara mucegai si mirosuri straine, dezinfectate si deratizate. In spatiile de depozitare se vor introduce, indiferent de durata, numai produsele ale caror caracteristici asigura mentinerea calitatii pe durata si conditiile de depozitare respective. In timpul depozitarii trebuie sa se respecte temperatura prevazuta in documentele tehnice normative de produs.

6.1.2. Umiditatea relativa a aerului din spatiile de depozitare, trebuie sa fie maxim 85%.

6.1.3. Aranjarea produsului in spatiile de depozitare trebuie sa fie facuta astfel incat sa permita o circulatie cat mai buna a aerului, asigurandu-se si spatii pentru circulatie si manipulare

In stive cu inaltime – max. 8 saci; Distanta dintre stiva si perete max. 1 m, iar distanta intre stive max. 1,5 m.

6.1.4. Faina destinata stocarii se depoziteaza la –15…20°C, maxim 6 luni.

6.2. Transport

6.2.1. Transportul fainii se face cu mijloace de transport autorizate.

6.2.2. Mijloacele de transport folosite la transportul fainii trebuie sa fie inchise, curate si fara mirosuri straine. Mijloacele de transport trebuie sa asigure transportul in conditii igienice si sa fereasca produsele de actiunea daunatoare a caldurii, aerului, ploii, zapezii, prafului, etc.

6.2.3. Suprafata interioara a mijloacelor de transport trebuie sa fie neteda si usor de curatat. Ea se confectioneaza din materiale care trebuie sa corespunda normelor de igiena stabilite de Ministerul Sanatatii. In mijloacele de transport trebuie sa se asigure conditii de temperatura si umiditate relativa a aerului prevazute in documentele normative de produs.

6.2.4. Ambalajele de transport, precum si paletele se aseaza in interiorul mijlocului de transport unele langa altele, astfel incat incarcatura sa fie compacta si sa nu se deplaseze.

6.2.5. La manipulare, depozitare si transportul fainii trebuie respectate instructiunile sanitare si sanitar veterinare in vigoare.

6.3. Documente

6.3.1. Documentele care se completeaza si insotesc produsul sunt :

Certificat de calitate / buletin de analiza cod: PO-EAL-12 F4. Declaratie de conformitate.

7. MOD DE UTILIZARE7.1. Dupa desigilare, ambalajul se va inchide pana la utilizarea finala.



Data: 25.07.2011 Data: 25.07.2011




8. DURABILITATE MINIMALA

8.1. Termenul de garantie pentru faina de grau dietetica Graham este de 90 zile.

8.2. Acest termen se refera la produsul ambalat depozitat si transportat in conditiile prevazute in prezenta specificatie tehnica si in normele tehnice pentru depozitarea bunurilor alimentare si decurge de la data fabricatiei.



Data: 25.07.2011 Data: 25.07.2011

ST-04- Faina Dietetica Graham 2008

Documents

Transcript of ST-04- Faina Dietetica Graham 2008