SPP Operator in Industria Uleiului

7/28/2019 SPP Operator in Industria Uleiului

1/83

MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I TINERETULUI

Anexa nr.2 la OMEdC nr.1847 din 29.08.2007

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL

DOMENIUL : INDUSTRIE ALIMENTARCALIFICAREA: OPERATOR N INDUSTRIA ULEIULUI

NIVELUL 2


2/83

2007

2


3/83

Calificarea: Operator n industria uleiului

Nivel 2

Autori :

Mirela BOJOGA - inginer, profesor gradul didactic definitiv, Colegiul

Tehnic de Industrie AlimentarDumitru Mooc, Bucureti

Ioana VLAD inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul

Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc ,

Bucureti

Elisabeta TACHE inginer, profesor gradul didactic I, ColegiulTehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc ,

Bucureti

Consultani:

Catinca SCRIOTEANU Expert CNDIPT

3


4/83

UNITI DE COMPETEN

ABILITI CHEIE

1. COMUNICARE I NUMERAIE

2. UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMAIEI

3. COMUNICARE N LIMBA MODERN4. ASIGURAREA CALITAII

5. DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI

6. IGIENA I SECURITATEA MUNCII

7. LUCRUL N ECHIP

UNITI DE COMPETEN TEHNICE GENERALE

8. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR

9. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME N INDUSTRIA EXTRACTIV

UNITI DE COMPETEN TEHNICE SPECIALIZATE

10.PREGTIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE

11.OBINEREA ULEIULUI DIN ALTE MATERII PRIME OLEAGINOASE

12. METODE MODERNE DE RAFINARE A ULEIULUI BRUT

13. FABRICAREA MARGARINEI I A SHORTENINGURILOR

14. AMBALAREA I DEPOZITAREA ULEIULUI, MARGARINEI I

SHORTENINGURILOR

4


5/83

Titlul unitii : 1. COMUNICARE I NUMERAIE

Nivel: (2 )

Valoare credit: 1,0

Competene:

1. 1. Formuleaz opinii personale pe o tem dat.

1. 2 Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative.

1. 3. Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate.

1. 4. Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe osarcin dat.

5


6/83

Titlul unitii : 1. COMUNICARE I NUMERAIE (2)

Competena 1.1: Formuleaz opinii personale pe o tem dat.

Criterii de performan:

(a) Elaborarea opiniilor personale pe o tem dat .

(b) Expunerea de motive n limbaj de specialitate.

(c) Evaluarea interveniei personale n funcie de opiniile celorlali.

Condiii de aplicabilitate:

Opinii personale: observaii, judeci de valoare, scurte informri documentare

Expunere de motive argumentri pe baza experienei, pe baza unui experiment realizat,preluri de motive din manuale i articole de specialitate

Evaluarea interveniei: urmrirea reaciilor participanilor, notarea rspunsurilor primite,reconsiderarea propriei poziii n funcie de opiniile audienei

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise (tip eseu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze opiniipersonale pe o tema dat , n limbaj de specialitate, aa cum se precizeaz n criteriul deperforman (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s expun o intervenie

i s o evalueze n funcie de opinia celorlali, aa cum se precizeaz n criteriile de performan(b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

6


7/83


Competena 1.2: Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative.


(a) Selectarea i ordonarea logic a textului i imaginilor asociate, dinsurse variate.

(b) Alegerea unei modaliti ilustrative de expunere a informaiilor.

(c) Prezentarea ilustrat a materialului folosind diferite mijloace deilustrare .


Imagini asociate: desene, diagrame, schie, fotografii, grafice

Modaliti i mijloacede ilustrare: postere, diapozitive, filme, aplicaii grafice pe calculator

Expunerea informaiilor: indic sursele cercetate, folosete date, argumenteaz, contact vizualcu audiena, accentueaz ideile principale, limbajul trupului, vorbireclar

Prezentare ilustrat: tehnici de prezentare cu suport vizual

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze, s ordoneze informaiile,s aleag modaliti ilustrative de expunere a acestora si s prezinte materialul realizat aa cum se

precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

7


8/83


Competena 1.3: Citete si utilizeaz documente scrise in limbaj de specialitate.


(a) Selectarea documentelor din surse specializate .

(b) Utilizarea informaiilor n activiti profesionale .

(c) Completarea sau redactarea corect a documentaiei pentru sarcini delucru.


Surse specializate: manuale, articole, reviste, studii, Internet, documentaii tehnice

Activiti profesionale: activiti definite n cadrul calificrii

Redactarea corect: ortografie, punctuaie, form structurat

Documentaie: registre, bonuri, evidene simple, jurnale, coresponden oficiala, CV-uri

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze documentele, sextrag i s sintetizeze informaiile necesare pe o anumit tem, aa cum se precizeaz n criteriulde performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze limbajul de specialitate nactiviti profesionale, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate

condiiile de aplicabilitate.

Probe scrise sau practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze documente,aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

8


9/83


Competena 1.4: Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe osarcin dat.


(a) Efectuarea de calcule cu grad mediu de dificultatentr-o sarcin dat.

(b) Selectarea metodelor grafice adecvate.

(c) Reprezentarea grafic corecta a rezultatelor prin diferite mijloacegrafice.

(d) Utilizarea mijloacelor grafice pentru interpretarea rezultatelor.

Condiii de aplicabilitate :

Calcule cu grad mediu dedificultate: formule de calcul, algoritmi de calcul

Mijloace grafice schie, grafice, diagrame, hri, scheme tehnologice

Reprezentare corect: scar, legend, forma ngrijit, acuratee, toleran

Interpretare: condiii de admisibilitate a parametrilor calculai,comparaii cu valori, probe etalon sau standarde

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze, s opereze cu mijloacegrafice i s interpreteze rezultatele obinute, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a),(b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

9


10/83

Titlul unitii : 2. UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREAINFORMAIEI

Nivel: ( 2)

Valoare credit: 1,0

Competene:

2.1. Exploateaz baze de date.

2.2. Prezint informaii incluznd text, numere i imagini.

2.3. Comunic prin Internet.

10


11/83

Titlul unitii : 2. UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREAINFORMAIEI (2)

Competena 2.1: Exploateaz baze de date.


(a) Ilustrarea tipurilor de date.

(b) Prezentarea structurii unei baze de date.

(c) ncrcarea unei baze de date.

(d) ntreinerea unei baze de date.


Tipuri de date: numerice, alfanumerice, date calendaristice, ir de caractere, memo

Structura bazei de date: tabele (nume componente, tip, dimensiune)

ncrcare: introducere i validare date

ntreinerea bazei de date: adugare, actualizare, tergere, salvare, consultarea documentaieiauxiliare

Probe de evaluare:

Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s exemplifice tipuri de date aa cum seprecizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie structura unei baze dedate aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de

aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntrein o baz de date aa cum seprecizeaz n criteriile de performan (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil sutilizeze o baz de date aa cum seprecizeaz n criteriul de performan (e) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

11


12/83

Titlul unitii : 2. UTILIZAREA CALCULATORULUI IPRELUCRAREA INFORMAIEI (2)

Competena 2.1: Prezint informaii incluznd text, numere i imagini.


(a) Indicarea formatelor de prezentare a informaiilor.

(b) Completarea unui format cu text, numere i imagini.

(c) Realizarea unei expuneri adecvate temei alese.

(d) Prezentarea aplicaiei.


Formate de prezentare: tipuri predefinite, butoane de aciune

Completare formate: editare text, inserare imagini, sunet, tabel

Realizarea expunerii: nlnuirea paginilor, crearea legturilor

Prezentarea aplicaiei: derularea paginilor (automat, manual), animaie

Probe de evaluare:

Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze formatul deprezentare, s realizeze i s prezinte o expunere, aa cum se precizeaz n criteriile de performan(a) ,(b) , (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

12


13/83

Titlul unitii : 2. UTILIZAREA CALCULATORULUI IPRELUCRAREA INFORMAIEI (2)

Competena 2.3: Comunicare prin Internet.


(a) Utilizarea tehnicilor de cutare adecvate surselor de informaii.

(b) Extragerea informaiilor relevante.

(c) Folosirea metodelor de schimb a informaiilor.


Surse de informaii: Internet, fiiere de pe dischete, CD-ROM-uri

Tehnici de cutare: motoare de cutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte

Metode de schimb: e-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuie a informaiilor

Probe de evaluare:Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de cutare, sextrag i s fac schimb de informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) , (b)i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

13


14/83

Titlul unitii : 3. COMUNICARE N LIMBA MODERN

Nivel: (2)

Valoare credit: 1,0

Competene:

3.1 Recepteaz mesaje orale.

3.2 Recepteaz mesaje scrise.

3.3 Exprim mesaje orale.

3.4 Exprim mesaje scrise.

3.5 Particip la conversaii .

14


15/83

Titlul unitii : 3. COMUNICARE N LIMBA MODERN (2)

Competena 3.1: Recepteaz mesaje orale .

Criterii de performan :

(a) nelegerea punctelor eseniale n vorbirea standard clar pe temefamiliare (activiti cotidiene, petrecerea timpului liber).

(b) Desprinderea ideilor principale din emisiuni radio i TV pe teme deactualitate, interes personal/profesional.

(c) Stabilirea legturilor ntre mesajul audiat i propria experien.


Vorbire standard: cuvinte, expresii, propoziii, fraze legate de propriul eu i legturiafectiv-emoionale dintr-un text

Teme de actualitate: aspecte legate de organizarea vieii cotidiene, economice, sociale,culturale

Propria experien: activitate/evenimente profesionale, trire afectiv-emoional

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleagpunctele eseniale i s desprind ideile principale, aa cum se precizeaz n criteriile deperforman (a ) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc legturi ntremesaje, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

15


16/83


Competena 3.2: Recepteaz mesaje scrise.


(a) nelegerea unor texte redactate ntr-un limbaj uzual sau specificpersonal/profesional.

(b) Prelucrarea informaiilor obinute din descrierea evenimentelor.

(c) Decodarea informaiilor cuprinse n tabele, scheme, diagrame.


Limbaj uzual/specific: cuvinte, expresii, termeni specifici i ncadrare n context

Prelucrarea informaiei: nelegere, adaptare, utilizare de termeni i terminologii specificedomeniului

Decodare: desprinderea sensului, codurilor lingvistice

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag textei s prelucreze informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s decodeze informaii, aacum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

16


17/83


Competena 3. 3: Exprim mesaje orale.


(a) Utilizarea unor expresii coerente n descrierea experienelor i a altoractiviti din proximitate.

(b) Prezentarea unei activiti legate de profesiune.(c) Argumentarea opiniilor, proiectelor personale i profesionale.


Proximitate: coal, colegi, comunitate, domeniu profesional

Activiti specifice fiecrui domeniu profesional

Opinii: pro i contra n susinerea unor sarcini de lucru

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris (tip test) i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizezeexpresii i s prezinte activiti, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s enune i s argumenteze opiniilepersonale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

17


18/83


Competena 3.4: Exprim mesaje scrise.


(a) Redactarea unui text coerent pe teme familiare sau de interespersonal/profesional.

(b) Elaborarea corespondenei personale i completarea documentelor delucru.

(c) Descrierea impresiilor asupra evenimentelor cotidiene i aexperienelor profesionale.


Teme familiare: descrierea familiei, programul zilnic, o zi de lucru, activitiprofesionale repetate

Coresponden/documente de lucru: scrisori personale, facturi pro-form, facturi, documente de eviden

primar, inventarieri, CV-ul european

Experiene profesionale: realizri i succese n activitate, nempliniri profesionale, motivaie,relaii n echip, interese

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris prin care elevul demonstreaz c este capabil s redacteze texte, selaboreze corespondena i s descrie impresiile, aa cum se precizeaz n criteriile de performan(a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

18


19/83


Competena 3.5: Particip la conversaii.


(a) Susinerea spontan de conversaii pe teme familiare, de interespersonal i profesional.

(b) Descrierea aspectelor comune mai multor domenii de activitate.


Conversaiepe teme familiare: n diverse mijloace de transport ntr-o regiune unde se vorbete

limba sau limba este selectat convenional, despre timpul liber,familie, operaiuni de lucru, metode de operare, interaciuni cu altemeserii i relaii de lucru

Aspecte comune: operaiuni de lucru comune sau de interes reciproc n cadrul aceleiaiorganizaii sau cu ali beneficiari (furnizori/distribuitori)

Probe de evaluare:

Prob oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s converseze i s descrie aspectecomune mai multor domenii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinzndtoate condiiile de aplicabilitate

19


20/83

Titlul unitii : 4. ASIGURAREA CALITII

Nivel: (2)

Valoare credit: 0,5

Competene:

4.1 Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.

4.2 Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.

20


21/83

Titlul unitii : 4. ASIGURAREA CALITII (2)

Competena 4.1: Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.


(a) Identificarea normelor de calitate specifice domeniului

propriu de activitate.

(b) Relatarea cerinelor de calitate impuse de normative pentru

propriul loc de munc.

(c) Utilizarea normelor de calitate n activitatea curent.


Norme de calitate: instruciuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii

i indicatori naionale, europene i internaionale

Cerine de calitate: care reglementeaz activitatea ca proces (intrri, dezvoltare,

ieiri)

Probe de evaluare:

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i

s utilizeze norme de calitate specifice domeniului su de activitate, aa cum reiese din

criteriile de performan (a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale prin care candidatul demonstrez c este capabil s prezinte criteriile decalitate din norme specifice locului su de munc aa cum este specificat n criteriul de

performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

21


22/83

Titlul unitii : 4.ASIGURAREA CALITII (2)

Competena 4.2 : Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.


(a) Enumerarea metodelor standardizate de asigurare a calitii.

(b) Descrierea procedurilor specifice metodelor standardizate

de asigurare a calitii .(c) Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a calitii n

activitatea proprie.


Metode standardizate: definite n funcie de modelul de management al calitii

adoptat de organizaieAplicare: autoevaluarea propriei activiti n raport cu indicatori i

criterii din standardele internaionale privind calitatea,

adoptate de modelul de management al calitii n

organizaie

Proceduri specifice: etapele i aciunile de evaluare, autoevaluare i control

ordonate logic corespunztoare metodelor standardizate

definite mai sus

Probe de evaluare:

22


23/83

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice i s

aplice metode standardizate de asigurare a calitii, aa cum este specificat n criteriile de

performa (a), (b), (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii : 5. DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL

OBINERII PERFORMANEI

Nivel: (2)

Valoare credit: 0,5

Competene:

5.1 Analizeaz caracteristicile personale i factorii

implicai n dezvoltarea carierei.

5.2 Exprim opiuni privind traseul personal de

educaie i formare profesional .

23


24/83

Titlul unitii5 : 5. DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL

OBINERII PERFORMANEI (2)

Competena 5.1: Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai

n dezvoltarea carierei.

(a) Identificarea progresului n dezvoltarea personal .

(b) Analizarea factorilor care influeneaz dezvoltarea carierei .

(c) Estimarea potenialului de schimbare personal i

profesional.


Factori: personali, sociali; favorabili-nefavorabili; interni-externi

Potenial de schimbarepersonal: diferena dintre aspiraii , interese i posibiliti

Potenial de schimbare

profesional: raportul dintre competenele personale i comanda social

Probe de evaluare:

Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizezecaracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei, n condiiile

criteriilor de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

24


25/83

Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s estimeze

potenialul de schimbare personal i profesional n condiiile criteriului de performan

(c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii : 5. DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL

OBINERII PERFORMANEI (2)

Competena 5. 2: Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i

formare profesional.


(a) Identificarea traseelor posibile de educare i formare

profesional .

(b) Corelarea cerinelor de formare profesional cu

posibilitile proprii .

(c) Proiectarea opiunii de formare profesional pe termen

scurt i mediu.


Strategie: obiective, aciuni, metode, mijloace

Termen scurt: 1 an

Termen mediu: 2-3 ani

Probe de evaluare:

25


26/83

Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s proiecteze o

opiune de formare profesional pe termen scurt i mediu, innd cont de traseele posibile

i n corelare cu posibilitile proprii, n condiiile criteriilor de performan (a) ,(b) i (c)

i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii : 6. IGIENA I SECURITATEA MUNCII

Nivel: (2)

Valoare credit: 0,5

Competene:6.1 Aplic legislaia i reglementrile privind

securitatea i sntatea la locul de munc,prevenirea i stingerea incendiilor.

6.2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc dela locul de munc.

26


27/83

Titlul unitii : 6.IGIENA I SECURITATEA MUNCII (2)_______________________________________________________________________

_

Competena 6. 1: Aplic legislaia i reglementrile privindsecuritatea i sntatea la locul de munc,prevenirea i stingerea incendiilor .


(a) nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de muncn funcie de normele prevzute la instructajele deprotecia muncii .

(b) Verificarea existenei i integritii mijloacelor de proteciela locul de munc .

(c) Raportarea situaiilor care pun n pericol securitateaindividual i colectiv.


Drepturi : instructaj periodic, echipament de protecie

Responsabiliti: nsuirea, respectarea, aplicarea normelor Mijloace de protecie: echipamente de protecie specifice locului de munc

(ecrane de protecie, casc, masc de gaz, or,mnui)

Situaii: absena mijloacelor de protecie, integritateamijloacelor de protecie

Probe de evaluare :

Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc drepturilei responsabilitile conform criteriilor de performan (a) , acoperind aria deaplicabilitate specificat.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice existena iintegritatea mijloacelor de protecie la locul de munc i s raporteze situaiile care pun n

27


28/83

pericol securitatea individual i colectiv conform criteriilor de performan (b) , (c)acoperind aria de aplicabilitate specificat.

Titlul unitii : 6.IGIENA I SECURITATEA MUNCII (2)_______________________________________________________________________

_

Competena 6. 2: Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc .

________________________________________________________________________


(a) Identificarea factorilor de risc .

(b) Raportarea prezenei factorilor de risc.

(c) nlturarea factorilor de risc.


Factori de risc : substane periculoase, virui, bacterii, cureni de aer,temperatur, umiditate, ventilaie, zgomote, vibraii,radiaii

Raportare: oral sau scris

nlturare: remedierea defeciunilor aprute la echipamentelede protecie, respectarea normelor de protecie

Probe de evaluare :

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice i s nlturefactorii de risc de la locul de munc conform criteriilor de performan (a) i (c)acoperind aria de aplicabilitate specificat.

Probe scrise /orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze factorii derisc de la locul de munc conform criteriului de performan (b) acoperind aria deaplicabilitate specificat.

28


29/83

Titlul unitii : 7. LUCRUL N ECHIP

Nivel: (2)

Valoare credit: 0,5

Competene:7.1 Identific sarcinile i resursele necesare pentru

atingereaobiectivelor.

7.2 i asum rolurile care i revin n echip.

7.3 Colaboreaz cu membrii echipei pentrundeplinirea sarcinilor.

29


30/83

Titlul unitii : 7. LUCRUL N ECHIP (2)

Competena 7.1: Identific sarcinile i resursele necesare pentruatingerea obiectivelor.


(a) Identificarea obiectivelor lucrului n echip.

(b) Descrierea sarcinilor de lucru n echip.

(c) Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor.


Obiective: informaionale, organizatorice, acionale

Sarcini : profesionale, sociale

Resurse : informaii, materiale, umane

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identificeobiectivele lucrului n echip i s descrie sarcinile de lucru n echip, conform criteriilorde performan (a) i (b)i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selectezeresursele necesare atingerii obiectivelor, conform criteriului de performan (c) i aprecizrilor din condiiile de aplicabilitate.

30


31/83


Competena 7.2: i asum rolurile care i revin n echip.


(a) Raportarea poziiei individuale la ceilali.

(b) Asumarea i promovarea atitudinilor constructive n grup.

(c) Iniierea aciunilor n grup.


Poziia individual: inclus, exclus, subordonat, coordonator, iniiator, raportor

Atitudini: sprijin, implicare, interes, ncurajare, motivare, solidarizare

Aciuni: finalizare de sarcini proprii, distribuire de sarcini n echip,supravegherea finalizrii unor operaiuni, raportarearezultatelor

Probe de evaluare:

Probe practice (tip exerciiu, joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil sraporteze poziia individual fa de ceilali, s-i asume i s promoveze atitudiniconstructive n grup, s iniieze aciuni n grup, conform criteriilor de performan (a),( b) i (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

31


32/83


Competena 3: Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinireasarcinilor.


(a) Recunoaterea competenei membrilor echipei.

(b) Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei.

(c) Adoptarea unor msuri de eficientizare a lucrului n echip.


Competena: pregtire profesional, poziia fa de grup, atitudini, gradde motivare, interese

Corelare de sarcini: explicaii de sarcini, ncadrare n timp, respectarea unuiplan comun, asigurarea echilibrului de sarcini n echip,negocierea sarcinilor

Msuri: verificri ale calitii sarcinilor, corecii i adaptri aleplanului comun, recunoaterea meritelor

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise (tip fie de autoevaluare), prin care elevul demonstreaz c estecapabil s recunoasc competenele membrilor echipei i s coreleze propriile sarcini cu

32


33/83

ale echipei, conform criteriilor de performan (a) i ( b) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.

Probe scrise i practice (tip exerciiu),prin care elevul demonstreaz c este capabil sadopte unele msuri de eficientizare a lucrului n echip conform criteriului de

performan (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR

Nivel : 2

Valoare credit: 1,5_____________________________________________________________________

Competene:

8.1 Prezint rolul glucidelor n alimentaie

8.2 Prezint rolul lipidelor n alimentaie

8.3 Prezint rolul protidelor n alimentaie

8.4 Descrie rolul biocatalizatorilor

33


34/83

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR(2)

________________________________________________________________________

Competena 8.1: Prezint rolul glucidelor n alimentaie


(a) Modelarea structurii chimice a glucidelor

(b) Prezentarea proprietilor glucidelor

(c) Descrierea principalilor reprezentani ai glucidelor

________________________________________________________________________


Structuri: formule chimice (brute, liniare, ciclice)

Proprieti: fizice i chimice

Reprezentani: clasificare, glucoza, galactoza, fructoza, maltoza, lactoza,

zaharoza, amidonul, celuloza

Descriere: rspndire, structur, proprieti fizico chimice,aport

caloric, rol plastic i funcional

_______________________________________________________

34


35/83

Probe de evaluare:

1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurilechimice ale glucidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile deaplicabilitate.

2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinteproprietile fizico-chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (b),utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrieprincipalii reprezentani ai glucidelor conform criteriului de performan (c), utilizndelementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR(2)

________________________________________________________________________

Competena 8. 2:. Prezint rolul lipidelor n alimentaie________________________________________________________________________


(a) Modelarea structurii chimice a lipidelor

(b) Prezentarea proprietilor lipidelor

(c) Descrierea principalilor reprezentani ai lipidelor

_______________________________________________________________________

_


Structuri: formule chimice (acizi grai, lipide simple,

lipide complexe )

Proprieti: fizice i chimice

Reprezentani: clasificare, gliceride, ceride, steride, fosfatide

35


36/83

Descriere: rspndire, structur, proprieti fizico chimice,aport

caloric, rol plastic i funcional

________________________________________________________________________

Probe de evaluare:

1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurilechimice ale lipidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile deaplicabilitate.

2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte

proprietile fizico-chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (b), utilizndelementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principaliireprezentani ai lipidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementeleprevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE AALIMENTELOR(2)

________________________________________________________________________

Competena 8. 3:. Prezint rolul protidelor n alimentaie________________________________________________________________________


(a) Modelarea structurii chimice a protidelor

(b) Prezentarea proprietilor protidelor

(c) Descrierea principalilor reprezentani ai protidelor


Structuri: formule chimice generale (aminoacizi, peptide)

36


37/83

Proprieti: fizice, chimice i biochimice ale aminoacizilor

Reprezentani: clasificare, aminoacizi eseniali, peptide, proteine,heteroproteide

Descriere: rspndire, proprieti fizico chimice, aportcaloric,

rol plastic i funcional

________________________________________________________________________

Probe de evaluare:

1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurilechimice ale protidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile deaplicabilitate.

2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinteproprietile fizico-chimice ale protidelor conform criteriului de performan (b),utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrieprincipalii reprezentani ai protidelor conform criteriului de performan (c), utilizndelementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE AALIMENTELOR (2)

________________________________________________________________________Competena 8.4: Descrie rolul biocatalizatorilor________________________________________________________________________


(a) Clasificarea biocatalizatorilor

(b) Prezentarea proprietilor fizice i biologice ale

vitaminelor

(c) Precizarea principalelor surse de vitamine

(d) Caracterizarea enzimelor

37


38/83

_______________________________________________________________________

_


Biocatalizatori: vitamine hidrosolubile, vitamine liposolubile,enzime

Proprieti fizice i biologice: solubilitate, culoare, stare de agregare,

hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminoza

Surse de vitamine: produse din regnul vegetal i animal

Caracterizarea enzimelor: specificitatea, aciunea enzimelor n funcie de

temperatur, pH, concentraia ionic

_______________________________________________________________________

_Probe de evaluare:

1. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s clasificebiocatalizatorii conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile deaplicabilitate.

2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinteproprietile fizice i biologice ale vitaminelor conform criteriului de performan (b),utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizezeprincipalele surse de vitamine conform criteriului de performan (c), utilizndelementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

4. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizezeenzimele conform criteriului de performan (d), utiliznd elementele prevzute ncondiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii: 9. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME

N INDUSTRIA EXTRACTIV

Nivel: 2

Valoare credit: 1,5

38


39/83

Competene:

9.1. Descrie modurile de transfer de cldur

9.2. Execut operaia de uscare

9.3. Execut operaiile bazate pe transfer de cldur

9.4. Execut operaia de extracie

9.5. Execut operaia de rafinare

Titlul unitii: 9.PRELUCRAREA TERMIC AMATERIILOR PRIME N INDUSTRIA EXTRACTIV (2)

Competena 9.1: Descrie modurile de transfer de cldur


(a) Explicarea noiunii de cldur

39


40/83

(b) Identificarea modurilor detransfer de cldur

(c) Prezentarea modurilor de transfer de cldur

(d) Enumerarea agenilor termici


Explicare: definire, caracterizare

Moduri de transfer conducie, convecie, radiaie, mixt

de cldur:

Ageni termici: de nclzire, de rcire

Probe de evaluare:

1. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s

explice noiunea de cldur, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i

cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2.Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este

capabil s identifice modurile de transfer de cldur din utilaje, aa cum se precizeaz n

criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s

prezinte modurile de transfer de cldur, aa cum se precizeaz n criteriul de

performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

4. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s

enumere agenii termici, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

40


41/83


Competena 9.2: Execut operaia de uscare


(a) Prezentarea mecanismului operaiei de uscare

41


42/83

(b) Descrierea metodelor de uscare(c) Clasificarea utilajelor de uscare(d) Deservirea utilajelor de uscare

Condiii de aplicabilitate :Mecanism : evaporarea i difuzia apei

Metode : dup modul de realizare a transferului termic, dup

presiunea la care are loc

Clasificare: dup metoda de uscare

Utilaje de uscare: usctor continuu, usctor rotativ

Deservire : alimentare, supraveghere parametrii tehnologici ,evacuare, igienizare

Probe de evaluare:

1. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezintemecanismul operaiei de uscare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descriemetodele de uscare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinzndtoate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasificeutilajele de uscare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinzndtoate condiiile de aplicabilitate.

4. Probe practice de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil sdeserveasc utilajele de uscare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.Titlul unitii: 9.PRELUCRAREA TERMIC A

MATERIILOR PRIME N INDUSTRIA EXTRACTIV (2)________________________________________________________________________

Competena 9.3: Execut operaiile bazate pe transfer de cldur________________________________________________________________________


(a) Clasificarea operaiilor bazate pe transfer de cldur

42


43/83

(b) Prezentarea scopurilor operaiilor bazate pe transfer decldur

(c) Identificarea aparatelor i instalaiilor care realizeazoperaiile bazate pe transfer de cldur

(d) Explicarea efectelor operaiilor care asigur transferul de

cldur


Clasificare: dup nivelul temperaturii i aciunea de conservare,

separare de compui

Operaii bazate pe

transfer de cldur : concentrare, condensare

Scop : economic, tehnologic, de protecie

Aparate: schimbtorul de cldur cu plci, cu manta, multitubular,

pasteurizator

Efecte: bactericid, bacteriostatic.

Probe de evaluare:


clasifice operaiile care realizeaz operaiile bazate pe transfer de cldur, aa cum se

precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s prezinte scopurile operaiilor bazate pe transfer de cldur, aa cum seprecizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sidentifice aparatele i instalaiile care realizeaz operaiile bazate pe transfer de cldur,aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

4. Probe orale sau scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sexplice efectele operaiilor bazate pe transfer de cldur, aa cum se precizeaz ncriteriul de performan (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

43


44/83


Competena 9.4: Execut operaia de extracie


(a) Prezentarea scopului operaiei de extracie

44


45/83

(b) Descrierea metodelor de extracie(c) Identificarea utilajelor de extracie


Scop : tehnologic, de protecieMetode : imersare, stropire repetat, mixt

Utilaje : instalaia De Smet

Probe de evaluare:

1. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezintescopul operaiei de extracie, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descriemetodele de extracie, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinzndtoate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe practice de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil sidentifice utilajele de extracie, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


Competena 9.5: Execut operaia de rafinare


(a) Prezentarea scopului operaiei de rafinare

45


46/83

(b) Descrierea metodelor de rafinare(c) Identificarea utilajelor de rafinare


Scop : tehnologic, de protecieMetode : fizice, chimice, fizico-chimice

Utilaje : instalaia de rafinare

Probe de evaluare:

1. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezintescopul operaiei de rafinare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descriemetodele de rafinare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinzndtoate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe practice de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil sidentifice utilajele de rafinare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii: 10. PREGTIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE

Nivel: 2

Valoare credit: 0,5

Competene:

46


47/83

10.1. Recunoate materiile prime i auxiliare utilizate la fabricareauleiului i produselor din ulei

10.2.Dozeaz materiile prime i auxiliare

10.3. Realizeaz pregtirea materiilor prime i auxiliare

Titlul unitii: 10. PREGTIREA MATERIILOR PRIME

SI AUXILIARE (2)

Competena 10.1 : Recunoate materiile prime i auxiliare utilizate la fabricareauleiului i produselor din ulei


47


48/83

(a) Identificarea materiilor prime i auxiliare

(b) Descrierea caracteristicilor senzoriale ale materiilor prime i

auxiliare

(c) Determinarea caracteristicilor fizico-chimice ale materiilor prime

i auxiliare


Materii prime : semine, fructe i subproduse oleaginoase,

apa, solveni de extracie,ulei fluid,ulei

hidrogenat, aer, lecitin, zahr, sare colorani,

vitamine,Materii auxiliare: substane de neutralizare, substane de decolorare,

substane de desmucilaginare, aromatizani,

emulgatori, antioxidani, antispumani

Caracteristici senzoriale: aspect, culoare, gust, miros.

Caracteristici fizico-chimice: umiditate, aciditate, greutate hectolitric,

identificarea spunului, determinarea densitii,

determinarea vscozitii, determinarea indicelui derefracie, determinarea punctului de topire,

determinarea substanei grase totale, etc, cu

completarea buletinului de analiz sau certificatului

de calitate

Probe de evaluare

1. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care care s reflecte abilitile

candidailor de a identifica materiile prime i auxiliare, aa cum este specificat n criteriul

de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

48


49/83

2. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care prin care candidatul s demonstreze

c este capabil s descrie caracteristicile senzoriale ale materiilor prime i auxiliare, aa

cum este specificat n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de

aplicabilitate.

3. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul s demonstreze c este

capabil s determine caracteristicile fizico-chimice ale materiilor prime si auxiliare, aa

cum este specificat n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de

aplicabilitate.

Titlul unitii :10.PREGTIREA MATERIILOR PRIME SI AUXILIARE (2)

Competena 10. 2 : Dozeaz materiile prime i auxiliare

49


50/83


(a) Identificarea vaselor i dozatoarelor pentru materii solide i lichide

(b) Executarea operaiei de dozare a materiilor prime i auxiliare(c) Igienizarea vaselor i dozatoarelor utilizate pentru dozarea solidelor i

lichidelor


Vase: cni gradate, glei gradate, sticlrie de laborator

Dozatoare: cntare, dozatoare pentru lichide, pentru fluideExecutare: cntrirea sau msurarea unei anumite cantitiIgienizare: curirea mecanic a vaselor sau dozatoarelor, cu

respectarea normelor de igien

Probe de evaluare

1. Probe orale,scrise i practice de evaluare prin care candidatul s demonstreze c poate

executa operaia de dozare a materiilor prime si auxiliare, folosind vase i dozatoare aa

cum este specificat n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de

aplicabilitate.

2. Probe practice de evaluare prin care candidatul s demonstreze c poate executa

operaia de igienizare a vaselor i dozatoarelor, aa cum este specificat n criteriul de

performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

50


51/83

Titlul unitii : 10. PREGTIREA MATERIILOR PRIME I

AUXILIARE(2)

Competena 10.3 : Realizeaz pregtirea materiilor prime i auxiliare


(a) Identificarea prilor componente ale utilajelor instalaiilor pentru

pregtirea materiilor prime i auxiliare

(b) Executarea operaiilor de pregtire conform instruciunilor tehnologice

(c) Verificarea parametrilor de lucru pe parcursul executrii operaiei de

pregtire


Utilaje : vibroaspirator, tarar aspirator, burat, usctoare, instalaii de

captare a prafului, cazane de inox, cisterne, filtre, van depasteurizare,

Instalaii: instalaii de dizolvare

Executare: conform instruciunilor tehnologice

Pregtire: corespunztor instruciunilor tehnologice a fiecrei materii

prime, verificare caracteristici fizico-chimice, respectarea

proporiilor, respectarea normelor de securitate i sntate

n munc

Instruciuni tehnologice: definirea produsului, reet, consumuri specifice, regim

tehnologic

Parametrii de lucru: temperatur, timp, proporii, presiune

Verificare: citire valori ale parametrilor, urmrire proporii

51


52/83

Probe de evaluare

1. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s

identifice prile componente ale utilajelor si instalaiilor pentru pregtirea materiilor

prime i auxiliareaa cum este specificat n criteriul de performan (a), cuprinznd toate


2. Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de

pregtire a materiilor prime i auxiliare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan

(b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute

verificarea parametrilor de lucru pe parcursul executrii operaiei de pregtire a materiilor

prime i auxiliare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd

toate condiiile de aplicabilitate.

52


53/83

Titlul unitii: 11. OBINEREA ULEIULUI DIN ALTE

MATERII PRIME OLEAGINOASE

Nivel: 2

Valoare credit: 2,0

Competene:

11.1. Prelucreaz materiile prime

11.2. Deservete utilajele de obinere a uleiului brut

11.3. Realizeaz rafinarea diferitelor sortimente de uleiuri brute

11.4. Deservete instalaiile de rafinare

53


54/83


MATERII PRIME OLEAGINOASE (2)

Competena 11.1: Prelucreaz materiile prime


(a) Prezentarea operaiilor din faza de

prelucrare a materiilor prime oleaginoase

(b) Executarea operaiilor din faza de prelucrare a materiilor

prime oleaginoase

(c) Identificarea parametrilor de lucru din faza de prelucrare a

materiilor prime oleaginoase

(d) Verificarea calitii uleiului brut


Operaii : conform schemeitehnologice, cu remedierea defectelor defabricaie


Parametrii de lucru : temperatura agentului termic, a solventului, a

semifabricatului; uscare, prjire,centrifugare, extracie

durat, presiunea, concentraie

Verificare : senzorial (aspect,culoare,miros,gust) i fizico-

chimice (aciditate, umiditate, indice de peroxid), cu

completarea buletinului de analiz sau certificatului de

calitate

Probe de evaluare:

54


55/83


prezinte operaiile din faza de prelucrare a materiilor prime oleaginoase, aa cum se



execute operaiile din faza de prelucrare a materiilor prime oleaginoase, aa cum se

precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s

identifice parametrii de lucru din faza de prelucrare a materiilor prime oleaginoase, aa

cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de

aplicabilitate.


verifice calitatea uleiului brut, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i


55


56/83



Competena 11.2: Deservete utilajele de obinere a uleiului brut


(a) Alimentarea utilajelor i instalaiilor de prelucrare amateriilor prime

(b) Evacuarea semifabricatelor din utilaje sau instalaii

(c) Aplicarea normelor de securitate i sntate n munc


Alimentare : pregtire, ncrcare utilaje i instalaii

Utilaje i instalaii: val cu dou perechi, pres, decantoare, prjitoare,

centrifuge, filtre, usctoare, instalaie de extracie

Semifabricate: ulei brut de pres sau de extracie, etc

Parametrii de lucru : temperatura , durat, presiunea, debit de alimentare

Norme de securitate i

sntate n munc : specifice fiecrei operaii tehnologice

Probe de evaluare:


alimenteze utilajele i instalaiile de prelucrare a materiilor prime oleaginoase, aa cum se


56


57/83


evacueze semifabricatele din utilaje i instalaii, aa cum se precizeaz n criteriul de


3. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice

normele de securitate i sntate n munc, aa cum se precizeaz n criteriul de


57


58/83



Competena 11.3: Realizeaz rafinarea diferitelor sortimentede uleiuri brute


(a) Prezentarea operaiilor din faza de rafinare a uleiului brut

(b) Executarea operaiilor din faza de rafinare a uleiului brut

(c) Verificarea parametrilor de lucru din faza de rafinare a

uleiului brut

(d ) Determinarea calitii uleiului rafinat


Operaii : conform schemei tehnologice n funcie de materia prim,cu remedierea defectelor de fabricaie


Parametrii de lucru : temperatura semifabricatului, durat, presiunea,

concentraia

Control: control senzorial (aspect,culoare,miros,gust) i fizico-

chimic (densitate, determinarea indicelui de refracie,

aciditate, umiditate, indice de peroxid ), cu completareabuletinului de analiz sau certificatului de calitate

Probe de evaluare:

58


59/83


prezinte operaiile din faza de rafinare a uleiului brut, aa cum se precizeaz n

criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


execute operaiile din faza de rafinare a uleiului brut, aa cum se

precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice

parametrii de lucru din faza de rafinare a uleiului brut, aa cum se precizeaz n criteriul

de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


determine calitatea uleiului rafinat, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d)


59


60/83



Competena 11.4: Deservete utilajele de obinere a uleiului rafinat


(a) Alimentarea utilajelor i instalaiilor de rafinare

(b) Evacuarea uleiului rafinat din instalaii



Alimentare : pregtire, ncrcare utilaje i instalaii

Instalaii : instalaii de rafinare De Smet

Parametrii de lucru : temperatura , durat, presiunea, debit de alimentareNorme de securitate i


Probe de evaluare:


alimenteze utilajele i instalaiile de rafinare, aa cum se precizeaz n criteriul deperforman (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


evacueze uleiul din utilaje i instalaii, aa cum se precizeaz n criteriul de


60


61/83


normele de securitate i sntate n munc, aa cum se precizeaz n criteriul de


Titlul unitii: 12. METODE MODERNE DE RAFINARE A ULEIULUI

BRUT

Nivel: 2

Valoare credit: 2,0

Competene:

12.1. Pregtete diferite sortimente de ulei brut pentru rafinare

12.2. Identific metodele specifice pentru rafinarea diferitelorsortimente de ulei

12.3. Deservete instalaiile moderne de rafinare

61


62/83

Titlul unitii: 12. METODE MODERNE DE RAFINARE A

ULEIULUI BRUT (2)

Competena 12.1: Pregtete diferitele sortimente de ulei brut pentrurafinare


(a) Identificarea sortimentelor de ulei brut

(b) Executarea operaiilor de pregtire

(c) Verificarea parametrilor de lucru cu respectarea normelor

de securitate i sntate n munc


Sortimente : n funcie de materia primExecutare : conform instruciunilor tehnologice

Pregtire : control analitic (senzorial i fizico-chimic), stabilizare

Parametrii de lucru : temperatura , durat, presiunea, debit, concentraie



Probe de evaluare:


identifice sortimentele de ulei brut, aa cum se precizeaz n criteriul de

performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

62


63/83


execute operaiile de pregtire conform instruciunilor tehnologice, aa cum se precizeaz

n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


verificarea parametrilor de lucru pe parcursul executrii operaiile de pregtire,

aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de

aplicabilitate.

63


64/83

Titlul unitii: 12. METODE MODERNE DE RAFINARE AULEIULUI BRUT (2)

Competena 12.2: Identific metodele specifice pentru rafinareadiferitelor sortimente de ulei


(a) Clasificarea metodelor moderne de rafinare

(b) Descrierea metodelor moderne de rafinare

(c) Executarea rafinrii uleiului brut

(d) Verificarea parametrilor de lucru cu respectarea normelor

de securitate i sntate n munc


Metode moderne : ultrafiltrare, schimbtori de ioni

Executare: conform instruciunilor tehnologice cu controlulcaracteristicilor senzoriale i fizico-chimice

Parametrii de lucru : temperatura , durat, presiunea, debit



Probe de evaluare:


clasifice metodele moderne de rafinare, aa cum se precizeaz n criteriul de



64


65/83

descrie metodele moderne de rafinare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan

(b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


execute rafinarea uleiului brut, aa cum se precizeaz n criteriul de performan

(c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


verifice parametrii de lucru pe parcursul executrii operaiile de pregtire,


aplicabilitate.

65


66/83

Titlul unitii: 12. METODE MODERNE DE RAFINARE A

ULEIULUI BRUT (2)

Competena 12.3: Deservete instalaiile moderne de rafinare


(a) Alimentarea utilajelor i instalaiilor de rafinare(b) Rafinarea uleiului prin metode moderne

(c) Evacuarea uleiului din utilaje i instalaii de rafinare

(d) Aplicarea normelor de securitate i sntate n munc


Alimentare: pregtirea utilajelor sau instalaiilor, ncrcarea

semifabricatelor

Rafinare : conform schemei tehnologice corespunztor fiecrei

materii prime,cu respectarea instruciunilor tehnologice

Utilaje i instalaii: hidrocicloane, membrane filtrante, instalaii de rafinare De

Smet, rini schimbtoare de ioni

Parametri de lucru: durat, temperatur, debit, presiune, concentraie


sntate n munc: specifice fazei de rafinare

Probe de evaluare:


alimenteze utilajele i instalaiile, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a)


66


67/83


rafineze uleiul, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd



evacueze uleiul rafinat, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i



verifice parametrii de lucru pe parcursul executrii operaiile de pregtire,


aplicabilitate.

67


68/83

Titlul unitii: 13. FABRICAREA MARGARINEI I ASHORTENINGURILOR

Nivel: 2

Valoare credit: 2,0

Competene:

13.1. Obine emulsia de margarin

13.2. Prelucreaz emulsia de margarin

13.3. Obine shorteningurile

13.4. Deservete utilajele specifice obinerii margarinei ishorteningurilor

68


69/83

Titlul unitii: 13. FABRICAREA MARGARINEI (2)

Competena 13.1. Obine emulsia de margarin


(a) Indicarea operaiilor din faza de obinere a emulsiei de

margarin

(b) Descrierea operaiilor din faza de obinere a emulsiei de

margarin

(c) Executarea operaiilor din faza de obinere a emulsiei de

margarin

(d) Prezentarea defectelor i a msurilor de remediere la

emulsia de margarin


Operaii obinere

a emulsiei: conform schemei tehnologice, cu respectarea

parametrilor tehnologici i a normelor de securitate i

sntate n munc

Executare: conform instruciunilor tehnologiceDefecte : neconcordane ntre indicii de calitate msurai fa de cei

prevzui n documentele care prescriu calitatea; de aspect,

de consisten, de culoare, de miros, de gust, de arom

Remedierea defectelor : operaii care se execut n scopul mbuntirii calitii

realizate prin amestecare, tratament termic, temperare

69


70/83

Probe de evaluare:

1. Probe scrise i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c

este capabil s indice operaiile din faza de obinere a emulsiei de margarin,

conform criteriului de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s

descrie operaiile din faza de obinere a emulsiei de margarin, aa cum se specific


3. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute

operaiile din faza de obinere a emulsiei de margarin, aa cum se specific

n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

4. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este

capabil s prezinte defectele ce pot apare la emulsia de margarin precum i msurile de

remediere, aa cum se specific n criteriul de performan (d) i cuprinznd toate


70


71/83


Competena 13.2. Prelucreaz emulsia de margarin


(a) Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a emulsiei de

margarin

(b) Executarea operaiilor din faza de prelucrare a emulsiei de

margarin

(c) Supravegherea parametrilor de lucru din faza de prelucrare

a emulsiei de margarin

(d) Identificarea defectelor ce pot apare la emulsia de

margarin i a cauzelor care au dus la apariia acestora


Operaii din faza de prelucrare

a emulsiei de margarin: conform schemei tehnologice, cu

respectarea normelor de securitate i sntate n munc

Supraveghere parametrii

de lucru : msurare, reglare parametri cu ajutorul calculatorului

Parametrii de lucru : temperatura slii de fabricaie, durat, umiditatea relativ a

aerului

Defecte : neconcordane ntre indicii de calitate msurai fa de cei

prevzui n documentele care prescriu calitatea legate de

aspectul, plasticitate, onctuozitate, mirosul

71


72/83

Cauze : datorate realizrii incorecte a operaiilor tehnologice de

prelucrare, nerespectrii parametrilor tehnologici ai

regimului operaiilor de prelucrare

Probe de evaluare:


este capabil s prezinte operaiile din faza de prelucrare a emulsiei de margarin, aa cum

se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de

aplicabilitate.


operaiile din faza de prelucrare a emulsiei de margarin, aa cum se specific n criteriul

de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


capabil s supravegheze parametrii regimului tehnologic de prelucrare a emulsiei de

margarin, aa cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd toate condiiilede aplicabilitate.


capabil s identifice defectele ce pot aprea la emulsia de margarin i a cauzelor care au

dus la apariia acestora, aa cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd


72


73/83


Competena 13.3. Obine shorteningurile


(a) Clasificarea shorteningurilor

(b) Descrierea operaiilor din faza de obinere a

shorteningurilor

(c) Executarea operaiilor din faza de obinere a

shorteningurilor


Clasificare : dup stare fizic, dup proprieti funcionale speciale,

dup utilizare, dup forma de ambalare

Operaii de obinere

a shorteningurlor : conform schemei tehnologice, cu

respectarea parametrilor tehnologici i a normelor de

securitate i sntate n munc

Probe de evaluare:


este capabil s clasifice shorteningurile, conform criteriului de performan (a)

73


74/83



descrie operaiile din faza de obinere a shorteningurilor, aa cum se specific



operaiile din faza de obinere a shorteningurilor, aa cum se specific n criteriul de


74


75/83

Titlul unitii: 13. FABRICAREA MARGARINEI(2)

Competena 13.4: Deservete utilajele specifice obinerii margarinei ishorteningurilor


(a) Alimentarea utilajelor pentru obinerea margarinei i

shorteningurilor

(b) Evacuarea margarinei i shorteningurilor din utilaje



Alimentare: pregtirea utilajelor sau , ncrcarea semifabricatelor

Utilaje: cazane inox, temperatoare, cristalizatoare, rezervoare

tampon

Parametri de lucru: durat, temperatur, debit, presiune


sntate n munc: specifice fiecrui produs

Probe de evaluare:1. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s

alimenteze utilajele , aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a)



75


76/83

evacueze produsele finite, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i



aplice normele de sntate i securitate n munc,aa cum se precizeaz n criteriul de


Titlul unitii: 14. AMBALAREA I DEPOZITAREA ULEIULUI,

MARGARINEI I SHORTENINGURILOR

Nivel: 2

Valoare credit: 1,0

Competene:

14.1. Pregtete semifabricatele i produsele finite pentru ambalare

14.2.Prezint metodele de ambalare

14.3. Deservete mainile i instalaiile de ambalare

14.4. Prezint condiiile de depozitare

76


77/83


MARGARINEI I SHORTENINGURILOR (2)

Competena 14.1. Pregtete semifabricatele i produsele finite pentru

ambalare


(a) Identificarea tipurilor de semifabricate i produse finite ce

urmeaz a fi ambalate

(b) Prezentarea operaiilor de pregtire a semifabricatelor i

produselor finite pentru ambalare

(c) Executarea operaiilor de pregtire a semifabricatelor i

produselor finite pentru ambalare


Tipuri de semifabricate: ulei brut, ulei hidrogenat, grsimi tari

Tipuri de produse : ulei rafinat (n funcie de provenien), margarin,

shorteninguri

Operaii de pregtire : n funcie de semifabricat sau produs finit , cu

respectarea normelor de securitate i igien n munc

Probe de evaluare:

1. Probe orale, scrise i practice de evaluare a performanei prin care candidatul

demonstreaz c este capabil s identifice tipurile de semifabricate i produse finite ce

77


78/83

urmeaz a fi ambalate, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd



capabil s prezinte operaiile de pregtire a semifabricatelor i produselor finite pentru

ambalare, aa cum se specific n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate



operaiile de pregtire a semifabricatelor i produselor finite pentru ambalare, aa cum se

specific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

78


79/83



Competena 14.2. Prezint metodele de ambalare


(a) Identificarea tipurilor de ambalaje

(b) Enumerarea caracteristicilor ambalajelor

(c) Prezentarea modalitilor de ambalare a semifabricatelor i

produselor finite


Tipuri de materiale : butoaie oel ; hrtie acoperit cu pelicule subiri de

materiale (folie de aluminiu, celofan, polietilen);

materiale plastice de policlorur de vinil;

Caracteristici: capacitate, dimensiuni, presiune intern, greutate,n

funcie de tipul de ambalaj, cu caracterizarea lor

Modaliti de ambalare: n butoaie,n cutii, prin nvelire

Probe de evaluare:1. Probe scrise, orale i practice de evaluare a performanei prin care candidatul

demonstreaz c este capabil s identifice tipurile de ambalaje, aa cum se specific n

criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

79


80/83


enumere caracteristicile ambalajelor, aa cum se specific n criteriul de performan (b)


3. Probe scrise, orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este

capabil s prezinte modalitile de ambalare a semifabricatelor i produselor finite, aa

cum se specific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de

aplicabilitate.

Titlul unitii: 14. AMBALAREA I DEPOZITAREAULEIULUI,


Competena 14.3. Deservete maini le i instalaiile de ambalare


(a) Prezentarea principiului de funcionare i a

prilor componente ale mainilor i instalaiilor de

ambalare

(b) Executarea ambalarea semifabricatelor i a produselor

finite

(c) Prezentarea defeciunilor ce pot apare la mainile i

instalaiile de ambalare

(d) Aplicarea normelor de securitate i sntate n munc


Principiul de funcionare: conform fiei tehnice a utilajuluiMaini i instalaii de ambalare : maini de ambalat n vid, maini de ambalat prin

nvelire, maini de ambalat n cutii

Defeciuni : zgomote anormale, blocarea utilajului, alimentare

intermitent cu materie prim i material de ambalare

Norme de securitate

80


81/83

i sntate n munc: specifice operaiei de ambalare

Probe de evaluare:

1. Probe orale, scrise i practice de evaluare a performanei prin care candidatul

demonstreaz c este capabil s prezinte principiul de funcionare i prile componente

ale mainilor i instalaiilor de ambalare, aa cum se specific n criteriul de performan

(a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil

s execute ambalarea semifabricatelor i produselor finite cu aplicarea normelor de

protecie a muncii, aa cum se specific n criteriile de performan (b) i (d) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


capabil s prezinte defeciunile ce pot aprea la mainile i instalaiile de ambalare, aa

cum se specific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de

aplicabilitate.


aplice normele de sntate i securitate n munc,aa cum se precizeaz n criteriul de

performan (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

81


82/83

Titlul unitii: 14. AMBALAREA I DEPOZITAREAULEIULUI,


Competena 14.4. Prezint condiiile de depozitare


(a) Descrierea condiiilor de depozitare

(b) Depozitarea semifabricatelor i produselor finite



Condiii : se va ine cont de temperatur, durat, umiditate relativ a

aerului, consisten

Norme de securitate

i sntate n munc: specifice operaiei de depozitare

Probe de evaluare:

1. Probe orale i scrise de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c

este capabil s descrie condiiile de depozitare, aa cum se specific n criteriul de


82


83/83


realizeze depozitarea semifabricatelor i produselor finite, aa cum se specific n

criteriile de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


normele de securitate i sntate n munc, aa cum se specific n criteriul de


SPP Operator in Industria Uleiului

Documents

Transcript of SPP Operator in Industria Uleiului