SPP Operator in Prelucrarea Legume Fructe

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL

CALIFICARE: OPERATOR ]N PRELUCRAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR

NIVELUL 2

Varianta revizuit

Numr calificare din Nomenclator: 113

BUCURETI

2005

Autori:

Camelia GROZAVU coordonator, inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar

Elena Doamna:, Galai

Ioana BRNZARU - inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar


Carmen Elena AIGU inginer, profesor grad didactic II, Grupul colar de

Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Galai

Autori revizuire

Camelia GROZAVU inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar


Ioana BRNZARU - inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar


UNITI DE COMPETEN

ABILITI CHEIE

1. COMUNICARE I NUMERAIE

2. UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMAIEI

3. COMUNICARE N LIMB STRIN

4. ASIGURAREA CALITII

5. DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI

6. IGIENA I SECURITATEA MUNCII

7. LUCRUL N ECHIP

UNITI DE COMPETEN TEHNICE GENERALE

8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME

9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE

10. PREGTIREA LEGUMELOR I FRUCTELOR N VEDEREA

CONSERVRII

UNITI DE COMPETEN TEHNICE SPECIALIZATE

11. CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN METODE TERMICE

12. CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN REDUCEREA

UMIDITII

13. CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR CU AJUTORUL

ZAHRULUI

14. CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN ACIDIFIERE

15. FABRICAREA SUCURILOR I A BUTURILOR RCORITOARE

16. VALORIFICAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN TEHNOLOGII

SPECIALE

Titlul unitii 1: COMUNICARE I NUMERAIE

Nivel:

(2 )

Valoare credit:

1,0

Competene:

1. 1 Formuleaz opinii personale pe o tem dat.

1. 2 Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative.

1. 3 Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate.

1. 4 Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat.

Titlul unitii 1 :Comunicare i numeraie

Competena 1.1:Formuleaz opinii personale pe o tem dat.Criterii de performan:

(a)Elaborarea opiniilor personale pe o tem dat.(b)Expunerea de motive n limbaj de specialitate.

(c)Evaluarea interveniei personale n funcie de opiniile celorlali.

Condiii de aplicabilitate:

Opinii personale:

observaii, judeci de valoare, scurte informri documentare

Expunere de motiveargumentri pe baza experienei, pe baza unui experiment realizat, preluri de motive din manuale i articole de specialitate

Evaluarea interveniei:urmrirea reaciilor participanilor, notarea rspunsurilor primite, reconsiderarea propriei poziii n funcie de opiniile audienei

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise (tip eseu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze opinii personale pe o tema dat , n limbaj de specialitate, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s expun o intervenie i s o evalueze n funcie de opinia celorlali, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 1:Comunicare i numeraie

Competena 1.2:Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative.Criterii de performan:

(a)Selectarea i ordonarea logic a textului i imaginilor asociate, din surse variate.

(b)Alegerea unei modaliti ilustrative de expunere a informaiilor.

(c)Prezentarea ilustrat a materialului folosind diferite mijloace de ilustrare .


Imagini asociate:

desene, diagrame, schie, fotografii, grafice

Modaliti i mijloace

de ilustrare: postere, diapozitive, filme, aplicaii grafice pe calculator

Expunerea informaiilor:indic sursele cercetate, folosete date, argumenteaz, contact vizual cu audiena, accentueaz ideile principale, limbajul trupului, vorbire clar

Prezentare ilustrat:tehnici de prezentare cu suport vizual

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze, s ordoneze informaiile, s aleag modaliti ilustrative de expunere a acestora si s prezinte materialul realizat aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate


Competena 1.3:Citete si utilizeaz documente scrise in limbaj de specialitate.Criterii de performan:

(a)Selectarea documentelor din surse specializate .

(b)Utilizarea informaiilor n activiti profesionale .

(c)Completarea sau redactarea corect a documentaiei pentru sarcini de lucru.


Surse specializate:

manuale, articole, reviste, studii, Internet, documentaii tehnice

Activiti profesionale:activiti definite n cadrul calificrii

Redactarea corect:

ortografie, punctuaie, form structurat

Documentaie:registre, bonuri, evidene simple, jurnale, coresponden oficiala, CV-uri

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze documentele, s extrag i s sintetizeze informaiile necesare pe o anumit tem, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze limbajul de specialitate n activiti profesionale, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe scrise sau practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze documente, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate


Competena 1.4:Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat.Criterii de performan:

(a) Efectuarea de calcule cu grad mediu de dificultate ntr-o sarcin dat.

(b) Selectarea metodelor grafice adecvate.

(c) Reprezentarea grafic corecta a rezultatelor prin diferite mijloace grafice.

(d) Utilizarea mijloacelor grafice pentru interpretarea rezultatelor.

Condiii de aplicabilitate :

Calcule cu grad mediu de

dificultate: formule de calcul, algoritmi de calcul

Mijloace graficeschie, grafice, diagrame, hri, scheme tehnologice

Reprezentare corect:scar, legend, forma ngrijit, acuratee, toleran

Interpretare:condiii de admisibilitate a parametrilor calculai,

comparaii cu valori, probe etalon sau standarde

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze, s opereze cu mijloace grafice i s interpreteze rezultatele obinute, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMATIEI

Nivel:

( 2)

Valoare credit:

1,0

Competene:

2.1 Exploateaz baze de date.

2.2 Prezint informaii incluznd text, numere i imagini.

2.3 Comunic prin Internet.

Titlul unitii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI

Competena 2.1:Exploateaz baze de date.

Criterii de performan:

(a)Ilustrarea tipurilor de date.

(b)Prezentarea structurii unei baze de date.

(c)ncrcarea unei baze de date.

(d)ntreinerea unei baze de date.


Tipuri de date: numerice, alfanumerice, date calendaristice, ir de caractere, memo

Structura bazei de date: tabele (nume componente, tip, dimensiune)

ncrcare:

introducere i validare date

ntreinerea bazei de date: adugare, actualizare, tergere, salvare, consultarea documentaiei auxiliare

Probe de evaluare:

Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s exemplifice tipuri de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie structura unei baze de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntrein o baz de date aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze o baz de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI

Competena 2.1: Prezint informaii incluznd text, numere i imagini.Criterii de performan:

(a)Indicarea formatelor de prezentare a informaiilor.

(b)Completarea unui format cu text, numere i imagini.

(c)Realizarea unei expuneri adecvate temei alese.

(d)Prezentarea aplicaiei.


Formate de prezentare: tipuri predefinite, butoane de aciune

Completare formate:

editare text, inserare imagini, sunet, tabel

Realizarea expunerii:

nlnuirea paginilor, crearea legturilor

Prezentarea aplicaiei:derularea paginilor (automat, manual), animaie

Probe de evaluare:

Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze formatul de prezentare, s realizeze i s prezinte o expunere, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) ,(b) , (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 2: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI Competena 2.3:Comunicare prin Internet.


(a)Utilizarea tehnicilor de cutare adecvate surselor de informaii.

(b)Extragerea informaiilor relevante.

(c)Folosirea metodelor de schimb a informaiilor.


Surse de informaii: Internet, fiiere de pe dischete, CD-ROM-uri

Tehnici de cutare: motoare de cutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte

Metode de schimb: e-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuie a informaiilor

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de cutare, s extrag i s fac schimb de informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) , (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 3 :COMUNICARE N LIMBA MODERN

Nivel:

(2)

Valoare credit:

1,0

Competene:

3.1 Recepteaz mesaje orale.

3.2 Recepteaz mesaje scrise.

3.3 Exprim mesaje orale.

3.4 Exprim mesaje scrise.

3.5 Particip la conversaii .

Titlul unitii 3 : Comunicare n limba modern Competena 3.1:Recepteaz mesaje orale .Criterii de performan :

(a)nelegerea punctelor eseniale n vorbirea standard clar pe teme familiare (activiti cotidiene, petrecerea timpului liber).

(b)Desprinderea ideilor principale din emisiuni radio i TV pe teme de actualitate, interes personal/profesional.

(c)Stabilirea legturilor ntre mesajul audiat i propria experien.


Vorbire standard: cuvinte, expresii, propoziii, fraze legate de propriul eu i legturi afectiv-emoionale dintr-un text

Teme de actualitate:aspecte legate de organizarea vieii cotidiene, economice, sociale, culturale

Propria experien: activitate/evenimente profesionale, trire afectiv-emoional

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag punctele eseniale i s desprind ideile principale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a ) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc legturi ntre mesaje, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 3 : Comunicare n limba modern

Competena 3.2: Recepteaz mesaje scrise.Criterii de performan:

(a)nelegerea unor texte redactate ntr-un limbaj uzual sau specific personal/profesional.

(b)Prelucrarea informaiilor obinute din descrierea evenimentelor.

(c)Decodarea informaiilor cuprinse n tabele, scheme, diagrame.


Limbaj uzual/specific: cuvinte, expresii, termeni specifici i ncadrare n context

Prelucrarea informaiei: nelegere, adaptare, utilizare de termeni i terminologii specifice domeniului

Decodare: desprinderea sensului, codurilor lingvistice

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag texte i s prelucreze informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s decodeze informaii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 3 : Comunicare n limba modErnCompetena 3. 3:Exprim mesaje orale.Criterii de performan:

(a)Utilizarea unor expresii coerente n descrierea experienelor i a altor activiti din proximitate.

(b)Prezentarea unei activiti legate de profesiune.

(c)Argumentarea opiniilor, proiectelor personale i profesionale.


Proximitate: coal, colegi, comunitate, domeniu profesional

Activiti specifice fiecrui domeniu profesional

Opinii: pro i contra n susinerea unor sarcini de lucru

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris (tip test) i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze expresii i s prezinte activiti, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s enune i s argumenteze opiniile personale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 3 : Comunicare n limba modernCompetena 3.4: Exprim mesaje scrise.Criterii de performan:

(a)Redactarea unui text coerent pe teme familiare sau de interes personal/profesional.

(b)Elaborarea corespondenei personale i completarea documentelor de lucru.

(c)Descrierea impresiilor asupra evenimentelor cotidiene i a experienelor profesionale.


Teme familiare: descrierea familiei, programul zilnic, o zi de lucru, activiti profesionale repetate

Coresponden/

documente de lucru: scrisori personale, facturi pro-form, facturi, documente de eviden primar, inventarieri, CV-ul european

Experiene profesionale:realizri i succese n activitate, nempliniri profesionale, motivaie, relaii n echip, interese

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris prin care elevul demonstreaz c este capabil s redacteze texte, s elaboreze corespondena i s descrie impresiile, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 3 : Comunicare n limba modern

Competena 3.5:Particip la conversaii.Criterii de performan:

(a)Susinerea spontan de conversaii pe teme familiare, de interes personal i profesional.

(b)Descrierea aspectelor comune mai multor domenii de activitate.


Conversaie

pe teme familiare:n diverse mijloace de transport ntr-o regiune unde se vorbete limba sau limba este selectat convenional, despre timpul liber, familie, operaiuni de lucru, metode de operare, interaciuni cu alte meserii i relaii de lucru

Aspecte comune: operaiuni de lucru comune sau de interes reciproc n cadrul aceleiai organizaii sau cu ali beneficiari (furnizori/distribuitori)

Probe de evaluare:

Prob oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s converseze i s descrie aspecte comune mai multor domenii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 4 : ASIGURAREA CALITII

Nivel:

(2)

Valoare credit:

0,5

Competene:

4.1 Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.

4.2 Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.

Titlul unitii 4 :

Asigurarea calitii

Competena 4.1:

Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.


(a) Identificarea normelor de calitate specifice domeniului propriu de activitate.

(b) Relatarea cerinelor de calitate impuse de normative pentru propriul loc de munc.

(c) Utilizarea normelor de calitate n activitatea curent.


Norme de calitate: instruciuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii i indicatori naionale, europene i internaionale

Cerine de calitate: care reglementeaz activitatea ca proces (intrri, dezvoltare, ieiri)

Probe de evaluare:

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i s utilizeze norme de calitate specifice domeniului su de activitate, aa cum reiese din criteriile de performan (a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale prin care candidatul demonstrez c este capabil s prezinte criteriile de calitate din norme specifice locului su de munc aa cum este specificat n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 4:

Asigurarea calitiiCompetena 4.2 :

Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.


(a) Enumerarea metodelor standardizate de asigurare a calitii.

(b) Descrierea procedurilor specifice metodelor standardizate de asigurare a calitii .

(c) Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a calitii n activitatea proprie.


Metode standardizate: definite n funcie de modelul de management al calitii adoptat de organizaie

Aplicare: autoevaluarea propriei activiti n raport cu indicatori i criterii din standardele internaionale privind calitatea, adoptate de modelul de management al calitii n organizaie

Proceduri specifice: etapele i aciunile de evaluare, autoevaluare i control ordonate logic corespunztoare metodelor standardizate definite mai sus

Probe de evaluare:

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice i s aplice metode standardizate de asigurare a calitii, aa cum este specificat n criteriile de performa (a), (b), (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 5 :DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEINivel:

(2)

Valoare credit:

0,5

Competene:

5.1 Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei.

5.2 Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional .Titlul unitii 5 : Dezvoltare personal n scopul obinerii performanei

Competena 5.1:Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei.

(a) Identificarea progresului n dezvoltarea personal .

(b) Analizarea factorilor care influeneaz dezvoltarea carierei .

(c) Estimarea potenialului de schimbare personal i profesional.


Factori: personali, sociali; favorabili-nefavorabili; interni-externi

Potenial de schimbare

personal: diferena dintre aspiraii , interese i posibiliti

Potenial de schimbare

profesional: raportul dintre competenele personale i comanda social

Probe de evaluare:

Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizeze caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei, n condiiile criteriilor de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s estimeze potenialul de schimbare personal i profesional n condiiile criteriului de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 5 : Dezvoltare personal n scopul obinerii performanei

Competena 5. 2:Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional.

Criterii de performan :

(a) Identificarea traseelor posibile de educare i formare profesional .

(b) Corelarea cerinelor de formare profesional cu posibilitile proprii .

(c) Proiectarea opiunii de formare profesional pe termen scurt i mediu.


Strategie: obiective, aciuni, metode, mijloace

Termen scurt: 1 an

Termen mediu: 2-3 ani

Probe de evaluare:Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s proiecteze o opiune de formare profesional pe termen scurt i mediu, innd cont de traseele posibile i n corelare cu posibilitile proprii, n condiiile criteriilor de performan (a) ,(b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 6 :

Igiena i securitatea muncii

Nivel:

(2)

Valoare credit:

0,5

Competene:

6.1 Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor.

6.2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc.

Titlul unitii 6 :


____________________________________________________________________________________

Competena 6. 1:Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor .


(a) nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc n funcie de normele prevzute la instructajele de protecia muncii .

(b) Verificarea existenei i integritii mijloacelor de protecie la locul de munc .

(c) Raportarea situaiilor care pun n pericol securitatea individual i colectiv.


Drepturi :instructaj periodic, echipament de protecie

Responsabiliti:nsuirea, respectarea, aplicarea normelor

Mijloace de protecie:echipamente de protecie specifice locului de munc (ecrane de protecie, casc, masc de gaz, or, mnui)

Situaii:absena mijloacelor de protecie, integritatea mijloacelor de protecie

Probe de evaluare :

Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc drepturile i responsabilitile conform criteriilor de performan (a) , acoperind aria de aplicabilitate specificat.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice existena i integritatea mijloacelor de protecie la locul de munc i s raporteze situaiile care pun n pericol securitatea individual i colectiv conform criteriilor de performan (b) , (c) acoperind aria de aplicabilitate specificat.

Titlul unitii 6 :


___________________________________________________________________________

Competena 6. 2:Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc .

___________________________________________________________________________


(a) Identificarea factorilor de risc .

(b) Raportarea prezenei factorilor de risc.

(c) nlturarea factorilor de risc.


Factori de risc :substane periculoase, virui, bacterii, cureni de aer, temperatur, umiditate, ventilaie, zgomote, vibraii, radiaii

Raportare:oral sau scris

nlturare:remedierea defeciunilor aprute la echipamentele de protecie, respectarea normelor de protecie

Probe de evaluare :

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice i s nlture factorii de risc de la locul de munc conform criteriilor de performan (a) i (c) acoperind aria de aplicabilitate specificat.

Probe scrise /orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze factorii de risc de la locul de munc conform criteriului de performan (b) acoperind aria de aplicabilitate specificat.

Titlul unitii 7 :

LUCRUL N ECHIP

Nivel:

(2)

Valoare credit:

0,5

Competene:

7.1 Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea

obiectivelor.

7.2 i asum rolurile care i revin n echip.

7.3 Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor.

Titlul unitii 7 : LUCRUL N ECHIP Competena 7.1: Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea

obiectivelor.


(a) Identificarea obiectivelor lucrului n echip.

(b) Descrierea sarcinilor de lucru n echip.

(c) Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor.


Obiective:

informaionale, organizatorice, acionale

Sarcini:

profesionale, sociale

Resurse:

informaii, materiale, umaneProbe de evaluare:

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice obiectivele lucrului n echip i s descrie sarcinile de lucru n echip, conform criteriilor de performan (a) i (b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze resursele necesare atingerii obiectivelor, conform criteriului de performan (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 7 : Lucrul n echip

Competena 7.2: i asum rolurile care i revin n echip.


(a)

Raportarea poziiei individuale la ceilali.

(b)

Asumarea i promovarea atitudinilor constructive n grup.

(c)

Iniierea aciunilor n grup.


Poziia individual:

inclus, exclus, subordonat, coordonator, iniiator, raportor

Atitudini:

sprijin, implicare, interes, ncurajare, motivare, solidarizare

Aciuni:

finalizare de sarcini proprii, distribuire de sarcini n echip,

supravegherea finalizrii unor operaiuni, raportarea

rezultatelor

Probe de evaluare:

Probe practice (tip exerciiu, joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze poziia individual fa de ceilali, s-i asume i s promoveze atitudini constructive n grup, s iniieze aciuni n grup, conform criteriilor de performan (a), ( b) i (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 7 : Lucrul n echip

Competena 3: Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor.


(a) Recunoaterea competenei membrilor echipei.

(b) Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei.

(c)

Adoptarea unor msuri de eficientizare a lucrului n echip.


Competena:pregtire profesional, poziia fa de grup, atitudini, grad de motivare, interese

Corelare de sarcini: explicaii de sarcini, ncadrare n timp, respectarea unui plan comun, asigurarea echilibrului de sarcini n echip, negocierea sarcinilor

Msuri:verificri ale calitii sarcinilor, corecii i adaptri ale planului comun, recunoaterea meritelor

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise (tip fie de autoevaluare), prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc competenele membrilor echipei i s coreleze propriile sarcini cu ale echipei, conform criteriilor de performan (a) i ( b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Probe scrise i practice (tip exerciiu), prin care elevul demonstreaz c este capabil s adopte unele msuri de eficientizare a lucrului n echip conform criteriului de performan (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii:8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME DIN INDUSTRIA CONSERVELOR DIN LEGUME I FRUCTE (2)

Nivel:

1Valoare credit:

1,5Competene:

8.1 Descrie modurile de transfer de cldur

8.2 Execut operaii care asigur conservarea cu ajutorul

temperaturilor ridicate i coborte

8.3 Efectueaz operaii care asigur conservarea prin

reducerea umiditii

8.4. Execut operaia de condensare


Competena 8.1:Descrie modurile de transfer de cldur


(a)Prezentarea modurilor de transfer de cldur

(b)Identificarea modurilor de transfer de cldur n diferite utilaje

(c)Descrierea agenilor termici


Moduri de transfer de cldur:conducie, convecie, radiaie, mixt

Utilaje:usctoare, pasteurizatoare, concentratoare

Ageni termici:de nclzire, de rcire

Descriere:natura, capacitatea caloric,

Probe de evaluare:1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte modurile de transfer de cldur, dup cum se specific n criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2.Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice modurile de transfer de cldur din utilaje, dup cum se specific n criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie agenii termici, dup cum se specific n criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.


Competena 8.2: Execut operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte


(a)Clasificarea operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte

(b)Deservirea aparatelor i instalaiilor care realizeaz conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte

(c)Explicarea efectelor operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte asupra microorganismelor


Clasificare:dup nivelul temperaturii i aciunea de conservare

Aparate:schimbtorul de cldur cu plci, cu manta, multitubular, autoclava, tunel de refrigerare i congelare

Deservire:pornire, reglarea parametrilor de lucru conform instruciunilor tehnologice, oprire

Parametrii de lucru:temperatura, durata, presiunea

Efecte:bactericid, bacteriostatic.

Probe de evaluare:1. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice operaiile care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc aparatele i instalaiile care realizeaz conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte, dup cum se specific n criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice efectele operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte asupra microorganismelor, dup cum se specific n criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.


Competena 8.3: Efectueaz operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii


(a)Clasificarea operaiilor care asigur conservarea prin reducerea umiditii

(b)Prezentarea scopurilor operaiei de concentrare i uscare

(c)Deservirea aparatelor i instalaiilor care realizeaz conservarea prin reducerea umiditii


Clasificare:dup coninutul de umiditate al produsului final (prin concentrare i uscare)

Scopuri:economice i creterea valorii nutritive a produsului

Aparate i instalaii:instalaiile de concentrare cu simplu efect i cu efect multiplu, usctorul n strat fluidizat, turnul de uscare


Probe de evaluare:1. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice operaiile care asigur conservarea prin reducerea umiditii, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte scopurile operaiei de concentrare i uscare, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc aparatele i instalaiile care realizeaz conservarea prin reducerea umiditii, dup cum se specific n criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.


Competena 8.4:

Execut operaia de condensare


(a)Prezentarea scopurilor operaiei de condensare

(b)Clasificarea aparatelor de condensare

(c)Deservirea aparatelor de condensare


Scopuri:economic, tehnologic, de protecie

Clasificare:dup tipul transferului de cldur

Aparate:condensatorul cu icane i talere, condensatorul multitubular.


Probe de evaluare:1. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte scopurile operaiei de condensare, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice aparatele de condensare conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe practice de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc aparatele de condensare conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii : 9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR

_____________________________________________________________________

Nivel : (2)

Valoare credit: 1,5

_____________________________________________________________________

Competene:

9.1. Prezint rolul glucidelor n alimentaie

9.2. Prezint rolul lipidelor n alimentaie

9.3. Prezint rolul protidelor n alimentaie

9.4. Descrie rolul biocatalizatorilor

Titlul unitii:9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2)_____________________________________________________________________

Competena 9.1: Prezint rolul glucidelor n alimentaie


(a)

Modelarea structurii chimice a glucidelor

(b) Prezentarea proprietilor glucidelor

(c) Descrierea principalilor reprezentani ai glucidelor

_____________________________________________________________________


Structuri:

formule chimice (brute, liniare, ciclice)

Proprieti:

fizice i chimice

Reprezentani:

clasificare, glucoza, galactoza, fructoza, maltoza, lactoza,

zaharoza, amidonul, celuloza

Descriere:

rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric,

rol plastic i funcional

____________________________________________________________________

Probe de evaluare:

1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai glucidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii:9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2)

_____________________________________________________________________

Competena 9. 2:.Prezint rolul lipidelor n alimentaie

_____________________________________________________________________


(a)

Modelarea structurii chimice a lipidelor

(b)

Prezentarea proprietilor lipidelor

(c)

Descrierea principalilor reprezentani ai lipidelor

________________________________________________________________________


Structuri:

formule chimice (acizi grai, lipide simple, lipide complexe )

Proprieti:

fizice i chimice

Reprezentani:

clasificare, gliceride, ceride, steride, fosfatide

Descriere:

rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric,


_____________________________________________________________________

Probe de evaluare:

1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai lipidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii:9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE AALIMENTELOR (2)

_____________________________________________________________________

Competena 9. 3:.Prezint rolul protidelor n alimentaie

___________________________________________________________________________________


(a)

Modelarea structurii chimice a protidelor

(b)

Prezentarea proprietilor protidelor

(c)

Descrierea principalilor reprezentani ai protidelor


Structuri:

formule chimice generale (aminoacizi, peptide)

Proprieti:

fizice, chimice i biochimice ale aminoacizilor

Reprezentani:clasificare, aminoacizi eseniali, peptide, proteine, heteroproteide

Descriere:

rspndire, proprieti fizico chimice, aport caloric,


___________________________________________________________________________________

Probe de evaluare:

1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale protidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale protidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai protidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii: 9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2)_____________________________________________________________________

Competena 9.4:Descrie rolul biocatalizatorilor

___________________________________________________________________________________


(a)

Clasificarea biocatalizatorilor

(b) Prezentarea proprietilor fizice i biologice ale vitaminelor

(c) Precizarea principalelor surse de vitamine

(d) Caracterizarea enzimelor

___________________________________________________________________________________


Biocatalizatori:vitamine hidrosolubile, vitamine liposolubile, enzime

Proprieti fizice i biologice:solubilitate, culoare, stare de agregare, hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminoza

Surse de vitamine:

produse din regnul vegetal i animal

Caracterizarea enzimelor:specificitatea, aciunea enzimelor n funcie de temperatur, pH, concentraia ionic

___________________________________________________________________________________

Probe de evaluare:

1.Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s clasifice biocatalizatorii conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizice i biologice ale vitaminelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze principalele surse de vitamine conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

4. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze enzimele conform criteriului de performan (d), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii:10. PREGTIREA LEGUMELOR I FRUCTELOR N

VEDEREA CONSERVRII

Nivel:

2

Valoare credit:

1,0

Competene:

10.1.Condiioneaz legumele i fructele

10.2.Prelucreaz legumele i fructele

10.3.Dozeaz produsele i nchide recipientele

Titlul unitii:10. PREGTIREA LEGUMELOR I FRUCTELOR N VEDEREA CONSERVRII (2)

Competena 10.1:

Condiioneaz legumele i fructele


(a)Clasificarea operaiilor de condiionare a legumelor i fructelor

(b)Deservirea utilajelor de condiionare a legumelor i fructelor

(c)Igienizarea utilajelor de condiionare a legumelor i fructelor

(d)Respectarea normelor de protecie a muncii i protecia mediului specifice, conform normativelor n vigoare


Operaii:splare, sortare, calibrare;

Utilaje:maini de splare: cu band i ventilator, cu cuv de prenmuiere, cu tambur, band de sortare, triorul cilindric pentru legume; triorul cu cabluri divergente

Deservire:ncarc, descarc manual sau mecanic, pornete, oprete utilajele;

Igienizare: prepar i utilizeaz soluii de splare i dezinfecie;

Protecia muncii:norme de protecie a muncii la deservirea i igienizarea utilajelor de condiionare a legumelor i fructelor

Probe de evaluare:1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice operaiile, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele pentru splare, sortare i calibrare conform criteriilor de performan (b) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prepare i s utilizeze soluii de splare i dezinfecie, conform criteriilor de performan (c) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:10.PREGTIREA LEGUMELOR I FRUCTELOR N VEDEREA CONSERVRII (2)

Competena 10.2:

Prelucreaz legumele i fructele


(a)Enumerarea operaiilor de prelucrare a legumelor i fructelor

(b)Deservirea utilajelor de prelucrare a legumelor i fructelor

(c)Igienizarea utilajelor de prelucrare a legumelor i fructelor

(d)Respectarea normelor de protecie a muncii i protecia mediului specifice, conform normativelor n vigoare


Operaii:prelucrare mecanic: scoaterea smburilor , a csuelor seminale, decojirea, mrunirea.

prelucrare chimic: depelarea chimic

prelucrare termic: prenclzirea, oprirea, prjirea.

Deservire: utilaje: maini de scos smburi, csue seminale, de curat, de mrunit, instalaii tunel de depelare chimic, prenclzitoare, opritoare, instalaii continue de prjire ;

deservire: pornete, ncarc i descarc manual sau mecanic oprete utilajul;

Igienizareprepar i utilizeaz soluii de splare i dezinfecie;

Protecia muncii:Norme de protecie a muncii la deservirea i igienizarea utilajelor de prelucrare a legumelor i fructelor

Probe de evaluare:

1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere operaiile, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele de prelucrare mecanic, chimic i termic a legumelor i fructelor, conform criteriilor de performan (b) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prepare i s utilizeze soluii de splare i dezinfecie, conform criteriilor de performan (c) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:10. PREGTIREA LEGUMELOR I FRUCTELOR N VEDEREA CONSERVRII (2)

Competena 10.3:

Dozeaz produsele i nchide recipientele


(a)Clasificarea utilajelor de dozare i nchidere

(b)Deservirea utilajelor de dozare

(c)Deservirea utilajelor de nchidere

(d)Respectarea normelor de protecie a muncii i de igien specifice, conform normativelor n vigoare


Utilaje:utilaje de dozare:

pentru produse solide: maini automate de dozare, mese rotative de umplere;

pentru produse lichide: dozatoare volumetrice;

pentru produse vscoase: dozatoare pentru produse vscoase;

utilaje de nchidere: maini de nchis borcane, recipiente metalice, butelii, sistemul Tetra-pack

Deservire:pornete, supravegheaz funcionarea utilajelor i intervine la nevoie, oprete utilajul.

Protecia muncii:norme de protecie a muncii i de igien la deservirea utilajelor de dozare i nchidere

Probe de evaluare:

1. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil

s clasifice utilajele pentru dozare i nchidere, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele i s intervin la nevoie, conform criteriilor de performan (b), (c) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:11.CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN METODE TERMICE

Nivel:

2

Valoare credit:

1,0

Competene:

11. 1. Caracterizeaz influena factorilor asupra distrugerii

termice a microorganismelor.

11.2. Obine conserve pasteurizate i sterilizate din fructe i

legume.

11.3 Previne accidentele de fabricare a conservelor

pasteurizate i sterilizate.

Titlul unitii:11.CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN METODE TERMICE (2)

Competena 11.1:Caracterizeaz influena factorilor asupra distrugerii termice a microorganismelor


(a)Clasificarea microorganismelor din punct de vedere al termorezistenei

(b)Enumerarea factorilor ce influeneaz distrugerea termic a microorganismelor.

(c)Identificarea defectelor determinate de dezvoltarea microorganismelor


Clasificare: celule vegetative i spori ai bacteriilor, mucegaiuri i drojdii

Factori:temperatur, timp, natura i numrul microorganismelor, compoziia chimic a produsului, termopenetraia, presiunea interioar, vidul interior.

Defecte:alterarea fr bombaj, alterarea cu bombaj, substerilizarea.

Probe de evaluare:

1. Probe scrise i orale de evaluare privind performana prin care elevul demonstreaz c

este capabil s clasifice microorganismele conform criteriului de performan (a) utiliznd condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale i scrise de evaluare privind performana prin care elevul demonstreaz c

este capabil s enumere factorii ce influeneaz distrugerea termic a microorganismelor conform criteriului de performan (b) utiliznd condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale i practice de evaluare privind performana prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice defectele determinate de dezvoltarea microorganismelor conform criteriului de performan (c) utiliznd condiiile de aplicabilitate.Titlul unitii:11.CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN METODE TERMICE (2)

Competena:11.2. Obine conserve pasteurizate i sterilizate din fructe i legume.


(a)Prepararea soluiilor de umplere.

(b)Clasificarea utilajelor de pasteurizare i sterilizare

(c)Executarea operaiilor de pasteurizare i sterilizare a produselor din legume i fructe.

(d)Aplicarea normelor de protecie a muncii, de igien i protecia mediului specifice, conform normativelor n vigoare


Soluii de umplere:soluii de: zahr ,acizi , sare

Utilaje de pasteurizare i sterilizare:

Deservirea utilajelor:autoclava, pasteurizatorul tunel, pasteurizatorul cu plci, sterilizatorul hidrostatic

ncarc, descarc manual sau mecanic, pornete, verific parametrii de funcionare i igienizeaz utilajele, oprete utilajul.

Protecia muncii:norme de protecia muncii i de igien la deservirea utilajelor de pasteurizare i sterilizare

Probe de evaluare:1. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prepare soluii de umplere, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice utilajele de pasteurizare i sterilizare, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile de pasteurizare i sterilizare, conform criteriilor de performan (c) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:11.CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN METODE TERMICE (2)

Competena:

11.3 Previne accidentele de fabricare a conservelor pasteurizate i sterilizate.


(a)Enumerarea accidentelor la fabricarea produselor conservate prin sterilizare i pasteurizare.

(b)Respectarea parametrilor de lucru.

(c)Condiionarea recipientelor sterilizate sau pasteurizate, respectnd normele de igien i protecia muncii


Accidente de fabricaie :suprasterilizarea, substerilizarea, bombaje, neermeticitatea recipientelor, coroziunea recipientelor

Parametrii: regleaz temperatura, timpul, presiunea

Condiionare:uscare, tergere, ungere, etichetare, marcare

Probe de evaluare:

1.Probe orale sau scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere accidentele de fabricaie dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2.Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s regleze parametrii de lucru, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3.Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s condiioneze recipientele sterilizate sau pasteurizate, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:12.CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN REDUCEREA UMIDITII

Nivel:

2

Valoare credit: 1,0

Competene:

12.1. Explic principiile conservrii produselor alimentare prin reducerea umiditii.12.2. Obine produse concentrate din legume.12.3. Obine produse deshidratate din legume i fructe.12.4. Previne accidentele de fabricaie a produselor concentrate i deshidratate.

Titlul unitii:12.CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN REDUCEREA UMIDITII (2)

Competena:12.1 Explic principiile conservrii produselor alimentare prin reducerea umiditii.


(a)Precizarea condiiilor de conservare prin reducerea umiditii

(b)Prezentarea avantajelor conservrii prin reducerea umiditii

(c)Clasificarea metodelor de conservare prin reducerea umiditii


Condiii de conservarecantiti minime de ap necesare dezvoltrii microorganismelor

Avantajele conservrii:tehnologic i economic

Metode de conservare:prin concentrare, prin uscare

Probe de evaluare:

1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s precizeze condiiile de conservare, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte avantajele conservrii, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice metodele de conservare conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:12.CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN REDUCEREA UMIDITII (2)

Competena:12.2

Obine produse concentrate din legume.


(a)Clasificarea instalaiilor de concentrare .

(b)Deservirea instalaiilor de concentrare .

(c)Respectarea normelor de igien i protecia muncii, conform normativelor n vigoare


Instalaii de concentrare:instalaii de concentrare: cu simplu efect, cu efect multiplu .

Deservire :ncarc, descarc instalaia, regleaz parametrii de lucru temperatur, timp, presiune i igienizeaz instalaia

Protecia muncii:norme de igien i protecia muncii la deservirea instalaiilor de concentrare

Probe de evaluare:

1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice instalaiile de concentrare, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc instalaiile de concentrare, conform criteriilor de performan (b) i (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:12.CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN

REDUCEREA UMIDITII (2)

Competena 12.3:

Obine produse deshidratate din legume i fructe.


(a)Prezentarea proceselor ce au loc la uscare

(b)Enumerarea factorilor ce influeneaz uscarea

(c)Deservirea utilajelor de uscare

(d)Respectarea normelor de igien, protecia muncii i protecia mediului, conform normativelor n vigoare


Procese ce au loc la uscaredifuzia extern, difuzia intern, termodifuzia

Factori: temperatura agentului de uscare, umiditatea relativ a aerului, viteza aerului

Utilaje:usctorul tunel, usctorul cu benzi suprapuse, usctorul turn

Deservire:ncarc, descarc, supravegheaz i regleaz parametrii de lucru ai utilajelor, igienizeaz utilajele

Norme de protecie a munciinorme de igien, protecia muncii i protecia mediului, la deservirea instalaiilor de uscare

Probe de evaluare:1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte procesele ce au loc la uscare, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere factorii ce influeneaz uscarea, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele de uscare, conform criteriilor de performan (c) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:12.CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN

REDUCEREA UMIDITII (2)

Competena 12.4:Previne accidentele de fabricaie a produselor concentrate i deshidratate.


(a)Identificarea defectelor produselor conservate prin reducerea umiditii

(b)Enumerarea cauzelor ce produc accidentele de fabricaie

(c)Prezentarea msurilor de prevenire a accidentelor de fabricaie, respectnd normele specifice de igien


Defecte:produse concentrate: culoare necorespunztoare, consisten necorespunztoare, gust de caramel, indice Howard mare.

produse deshidratate: nchiderea la culoare, mucegirea, decolorarea pulberilor, infestarea, aglomerarea pulberilor

Cauze:materie prim necorespunztoare, condiionare necorespunztoare, nerespectarea parametrilor de fabricaie, depozitare necorespunztoare.

Msuri:materie prim corespunztoare, executarea corect a operaiilor de condiionare, respectarea parametrilor de fabricaie, depozitare corespunztoare.

Probe de evaluare:

1. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice defectele de fabricaie, conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere cauzele ce produc accidentele de fabricaie, conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte msurile de prevenire a accidentelor de fabricaie, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:13. CONSERVAREA FRUCTELOR CU AJUTORUL ZAHRULUI

Nivel:

2

Valoare credit:

1,0

Competene:

13.1. Explic principiile conservrii cu zahr

13.2 . Obine produse gelificate

13.3. Obine produse negelificate

Titlul unitii:13. CONSERVAREA FRUCTELOR CU AJUTORUL ZAHRULUI (2)

Competena:

13.1. Explic principiile conservrii cu zahr.


(a)Descrierea proceselor ce stau la baza conservrii fructelor cu zahr

(b)Enumerarea factorilor ce influeneaz procesul de difuzie osmoz

(c)Caracterizarea componentelor gelului pectic


Procese:procesul de difuziune-osmoz, procesul de formare a gelului pectic

Factori:suprafaa fructelor supuse fierberii, temperatura de fierbere, diferena ntre concentraia de zahr fruct-sirop, vscozitatea siropului

Componentele gelului pectic:pectin, zahr, acizi organici

Probe de evaluare:

1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie procesele ce stau la baza conservrii fructelor cu zahr, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere factorii ce influeneaz procesul de difuzie osmoz, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe orale sau scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s caracterizeze componentele gelului pectic, conform criteriilor de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:13. CONSERVAREA FRUCTELOR CU AJUTORUL ZAHRULUI (2)

Competena:

13.2. Obine produse gelificate.


(a)Identificarea produselor gelificate

(b)Realizarea operaiilor specifice

(c)Prevenirea accidentelor de fabricaie a produselor gelificate.

(d)Respectarea normelor de igien i protecie a muncii specifice


Produse gelificate:gemuri, marmelade, jeleuri

Operaii specifice:prepararea soluiei (pectin, zahr, acid), fierberea

Utilaje:vane, cazane duplicat

Deservire:ncarc, descarc, regleaz parametrii de lucru, igienizeaz utilajele

Parametrii de lucru:temperatura de fierbere, durat de fierbere, presiunea absolut n mantaua cazanului duplicat

Accidente de fabricaie:

Prevenire:negelificate, siropare, mucegire, opalescen, dioxid de sulf peste limita STAS

materie prim corespunztoare, respectarea reetei de fabricaie, respectarea parametrilor de lucru, respectarea condiiilor de depozitare

Norme de protecia muncii:norme de igien i protecia muncii, la obinerea produselor gelificate

Probe de evaluare:

1. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice produsele gelificate, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze operaiile specifice, conform criteriilor de performan (b) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s previn accidentele de fabricaie a produselor gelificate, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:

13. CONSERVAREA FRUCTELOR

CU AJUTORUL ZAHRULUI (2)

Competena :

13.3. Obine produse negelificate


(a)Identificarea produselor negelificate

(b)Realizarea operaiilor specifice

(c)Prevenirea accidentelor de fabricaie a produselor negelificate

(d)Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii specifice


Produse negelificate: dulcea, sirop

Operaii specifice:

Utilaje:

Deservire:

Parametrii de lucru:prepararea siropului de zahr, fierberea, spumarea

cazane duplicat, vane

pornete,ncarc, descarc, regleaz parametrii de lucru, igienizeaz , oprete utilajele

temperatur de fierbere, durat de fierbere, presiunea absolut din mantaua cazanului duplicat

Accidente de fabricaie:

Prevenire:destrmarea fructelor, zaharisirea, caramelizarea, prezena spumei, mucegirea.

materie prim corespunztoare, respectarea reetei de fabricaie, respectarea parametrilor de lucru, respectarea condiiilor de depozitare

Norme de protecia muncii:: norme de igien i protecie a muncii, la obinerea produselor negelificate

Probe de evaluare:

1. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice produsele negelificate, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze operaiile specifice, conform criteriilor de performan (b) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s recunoasc i s previn accidentele de fabricaie a produselor negelificate, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:14. CONSERVAREA FRUCTELOR PRIN ACIDIFIERE (2)

Nivel:

2

Valoare credit:

1,0

Competene:

14.1. Explic principiile conservrii prin acidifiere natural i artificial

14.2. Realizeaz operaii specifice conservrii prin acidifiere natural

14.3. Previne defectele de fabricaie ale produselor prin

acidifiere natural

Titlul unitii:14. CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN

ACIDIFIERE (2)

Competena:14.1. Explic principiile conservrii prin acidifiere natural i artificial


(a)Prezentarea principiului conservrii prin acidifiere natural

(b)Descrierea fazelor fermentaiei lactice

(c)Caracterizarea factorilor ce intervin n fermentaia lactic

(d)Prezentarea principiului conservrii prin acidifiere artificial


Principiul conservrii prin acidifiere natural: cu bacterii lactice:

Faze ale fermentaiei lactice:faza preliminar

faza principal

faza final

Factori:compoziia chimic a legumelor, temperatura soluiei, concentraia n clorur de sodiu a soluiei, asigurarea condiiilor anaerobe;

Principiul conservrii prin acidifiere artificial:cu soluii de acid acetic

Probe de evaluare:1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte principiul conservrii prin acidifiere natural, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s

descrie fazele fermentaiei lactice, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s caracterizeze influena factorilor ce intervin n fermentaia lactic, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

4. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte principiul conservrii prin acidifiere artificial, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

.

Titlul unitii:14. CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN ACIDIFIERE (2)

Competena:14.2. Realizeaz operaii specifice conservrii prin

fermentaie lactic


(a)Clasificarea operaiilor specifice conservrii prin fermentaie lactic

(b)Deservirea utilajelor la conservarea prin fermentaie lactic

(c)Supravegherea procesului de fermentaie lactic

(d)Aplicarea normelor de igien i protecia mediului specifice


Operaii specifice:prepararea soluiilor de umplere, pritocirea

Utilaje:

Deservire:instalaii de preparare a saramurii, pompe de recirculare a saramurii, butoaie, rezervoare de mare capacitate

pornete,ncarc, descarc, regleaz parametrii de lucru, igienizeaz , oprete utilajele

Parametrii de lucru: temperatura i aciditatea

Norme de protecia muncii i igien specifice conservrii prin fermentaie lactic

Probe de evaluare:


clasifice operaiile specifice conservrii prin fermentaie lactic, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele la conservarea prin fermentaie lactic, conform criteriilor de performan (b) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze parametrii de lucru, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate

Titlul unitii:14. CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN ACIDIFIERE (2)

Competena:14.3. Previne defectele de fabricaie a produselor conservate prin fermentaie lactic


(a)Enumerarea principalelor defecte de fabricaie a produselor

conservate prin fermentaie lactic

(b)Prezentarea cauzelor ce provoac defectele de fabricaie

a produselor conservate prin fermentaie lactic

(c)Indicarea msurilor de prevenire a defectelor de fabricaie

a produselor conservate prin fermentaie lactic


Defecte de fabricaie:nnegrirea, nmuierea , bloirea verzei; balonarea, nmuierea castraveilor; nnegrirea gogonelelor;

Cauzele defectelor de fabricaie:materie prim necorespunztoare, nerespectarea reetei de fabricaie, nerespectarea procesului tehnologic

Msuri de prevenire a

defectelor de fabricaie:

respectarea concentraiei soluiilor de sare, respectarea

temperaturii de fermentare, evitarea expunerii prelungite a

produsului la aer, asigurarea coninutului de azot n mediul de

fermentare, cu respectarea normelor de igien

Probe de evaluare:1. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s caracterizeze principalele defecte de fabricaie a produselor conservate prin fermentaie lactic, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil

s prezinte cauzele defectelor produselor conservate prin fermentaie lactic, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate


indice msurile de prevenire a defectelor produselor conservate prin fermentaie lactic, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate

Titlul unitii:15. FABRICAREA SUCURILOR DIN LEGUME I FRUCTE I A BUTURILOR RCORITOARE

Nivel:

2

Valoare credit:

1,0

Competene:

5.1. Obine sucuri cu pulp din legume i fructe

15.2. Obine sucuri limpezi din legume i fructe

15.3. Obine buturi rcoritoare

Titlul unitii:15. FABRICAREA SUCURILOR DIN LEGUME I FRUCTE I A BUTURILOR RCORITOARE (2)

Competena :

15.1. Obine sucuri cu pulp din legume i fructe.


(a)Enumerarea operaiilor specifice

(b)Deservirea utilajelor la obinerea sucurilor cu pulp

(c)Prevenirea defectelor de fabricaie a sucurilor cu pulp.

(d)Igienizarea utilajelor folosite la obinerea sucurilor cu pulp.

(e)Respectarea normelor de igien i protecie a muncii specifice


Operaii specifice:extracia, cupajarea, dezaerarea, omogenizarea, tratamentul termic

Utilaje:

Deservire:pasatrice, vase de cupajare, dezaerator, omogenizator, pasteurizator cu plci

pornete, oprete, supravegheaz parametrii de lucru i intervine n caz de nevoie

Defecte de fabricaie:

Prevenire:separarea fazelor, nchiderea la culoare, apariia sedimentului

executarea corect a operaiilor de omogenizare, dezaerare, tratament termic

Igienizare:prepar soluii i igienizeaz utilajele.

Norme de igien i protecie a muncii:specifice fabricrii sucurilor cu pulp

Probe de evaluare:1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere operaiile specifice, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele la obinerea sucurilor cu pulp, conform criteriilor de performan (b) i (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s previn defectele de fabricaie a sucurilor cu pulp, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

4. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s igienizeze utilajele folosite la obinerea sucurilor cu pulp, conform criteriilor de performan (d) i (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.


Competena :

15.2. Obine sucuri limpezi din legume i fructe.


(a)Enumerarea operaiilor specifice de obinere a sucurilor limpezi.

(b)Prezentarea metodelor de conservare a sucurilor limpezi.

(c)Deservirea utilajelor la obinerea sucurilor.

(d)Igienizarea utilajelor folosite la obinerea sucurilor limpezi.

(e)Respectarea normelor de igien i protecie a muncii specifice la deservirea utilajelor


Operaii specifice :presarea, centrifugarea, limpezirea, conservarea,

Metode de conservare:conservarea prin pasteurizare, sterilizare, concentrare i uscare.

Utilaje:

Deservire:prese, filtre, centrifuge filtrante, pasteurizatorul cu plci, sterilizator UHT

pornire, supravegherea parametrilor de lucru, oprire, intervenie n caz de necesitate.

Igienizare:prepar soluii de igienizare i igienizeaz utilajele.

Norme de igien i protecie a muncii:specifice fabricrii sucurilor limpezi

Probe de evaluare:1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere operaiile specifice de obinere a sucurilor limpezi, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte metodele de conservare a sucurilor limpezi, conform criteriilor de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3 Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele folosite la obinerea sucurilor, conform criteriilor de performan (c) i (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

4. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s igienizeze utilajele folosite la obinerea sucurilor limpezi, conform criteriilor de performan (d) i (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.


Competena:

15.3. Obine buturi rcoritoare.


(a)Clasificarea buturilor rcoritoare

(b)Identificarea materiilor prime i auxiliare folosite la fabricarea buturilor rcoritoare

(c)Executarea operaiilor specifice la obinerea buturilor rcoritoare

(d)Prevenirea defectelor de fabricaie a buturilor rcoritoare

(e)Respectarea normelor de igien i protecie a muncii specifice la fabricarea buturilor rcoritoare


Clasificare:dup compoziie: - pe baz de extracte de plante, de esene

dup efect: - stimulente, dietetice

dup conservare: - pasteurizate, nepasteurizate

Materii prime:

Materii auxiliare:sucuri concentrate de fructe, macerate alcoolice din plante, semine aromate din plante

arome naturale sau sintetice, zahr, colorani, acizi alimentari,

vitamine.

Operaii specifice:tratarea apei, cupajare, impregnare cu dioxid de carbon

Defecte :

Metode de prevenire:opalescen, impregnare necorespunztoare

limpezirea corect a sucului, filtrarea corespunztoare a siropului, respectarea condiiilor de igien, respectarea parametrilor de lucru (temperatur, presiune dioxidului de carbon, duritatea apei);

Norme de igien i protecie a muncii: specifice fabricrii buturilor rcoritoare

Probe de evaluare:1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice buturile rcoritoare, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice materiile prime i auxiliare folosite la fabricarea buturilor, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaii specifice la obinerea buturilor rcoritoare, conform criteriilor de performan (c) i (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

4. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s previn defectele de fabricaie a buturilor rcoritoare, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:16. VALORIFICAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN TEHNOLOGII SPECIALE

Nivel:

2

Valoare credit:

1,0

Competene:

16.1. Obine pasta de mutar

16.2. Obine pectina

16.3. Obine hidrolizate proteice

Titlul unitii:16. VALORIFICAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN TEHNOLOGII SPECIALE (2)Competena:

16.1. Obine pasta de mutar


(a)Clasificarea sortimentelor de mutar

(b)Identificarea materiilor prime utilizate la fabricarea mutarului

(c)Efectuarea operaiilor specifice la fabricarea mutarului

(d)Prevenirea defectelor de fabricaie la fabricarea mutarului


Sortimente de mutar:mutar extra, mutar superior

Materii prime:semine de mutar alb i negru, hrean, piper, ienibahar, coriandru, usturoi, ap, oet, sare, zahr, colorani;

Operaii specifice:

Utilaje:

Deservire:curirea, mcinarea, prepararea maceratului, omogenizarea;

mori de curire, cu discuri, coloidale, maini de tocat, de curat, rdcinoase, vase de cupajare;

alimentare, supravegherea funcionrii, igienizarea utilajelor, aplicarea normelor de igien i protecia muncii specifice

Defecte de fabricaie:past neomogen, culoare nchis, gust i culoare necaracteristice;

Prevenire defectelor:omogenizare corect, respectarea proporiei mutar alb - negru;

Probe de evaluare:

1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice sortimentele de mutar i s identifice materiile prime, conform criteriilor de performan (a) i (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze operaiile specifice, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s previn defectele de fabricaie, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:16. VALORIFICAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN TEHNOLOGII SPECIALE (2)

Competena:

16.2. Obine pectina


(a)Clasificarea preparatelor pectice

(b)Identificarea materiei prime utilizat la obinerea pectinei

(c)Efectuarea operaiilor specifice la obinerea pectinei

(d)Prevenirea defectelor de fabricaie la fabricarea pectinei

(e)Respectarea normelor de igien, protecia muncii i protecia mediului specifice la obinerea pectinei


Preparate pectice:extracte pectice;

pectin pulbere;

Materie prim:tescovin de mere;

Operaii specifice:

Utilaje:

Deservire:

extracia, separarea i tratarea extractului pectic, concentrarea, uscarea, mcinarea, purificarea, precipitarea;

extractor,pres, filtru, instalaie de concentrare sub vid, usctor cu val, moar cu ciocane, separator centrifugal, site;

alimentare, pornire,oprire, supravegherea parametrilor de lucru, intervenie n caz de necesitate.

Defecte de fabricaiedegradarea substanelor pectice; caramelizarea tescovinei;

Prevenirea defectelor:prelucrarea sincronizat a sucului i tescovinei, evitarea caramelizrii tescovinei;

Norme de igien i protecie a muncii:specifice obinerii pectinei

Probe de evaluare:1. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice preparatele pectice i s identifice materia prim folosit la obinerea pectinei, conform criteriilor de performan (a) i (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaii specifice la fabricarea pectinei, conform criteriilor de performan (c) i (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i s previn defectele de fabricaie la obinerea pectinei, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate

Titlul unitii:16. VALORIFICAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN TEHNOLOGII SPECIALE (2)

Competena:

16.3. Obine hidrolizate proteice


(a)Identificarea materiilor prime i materialelor folosite la fabricarea hidrolizatelor proteice

(b)Executarea operaiilor specifice la fabricarea hidrolizatelor proteice

(c)Aplicarea normelor de igien, protecia muncii i protecia mediului la fabricarea hidrolizatelor proteice


Materii prime:roturi de floarea soarelui, de soia, cazein, drojdie

Materiale:acid clorhidric alimentar, carbonat de sodiu anhidru crbune activ;

Operaii :hidroliz, neutralizare, filtrare, decolorare, concentrare, uscare;

Utilaje:autoclav, vase de neutralizare, filtru cu plci, concentrator sub vid, usctor cu turn;

Deservire utilaje:

pornete, ,ncarc, descarc utilajele, regleaz parametrii de lucru - temperatur, durat, presiune; oprete utilajele

Norme de igien i protecia munciispecifice obinerii hidrolizatelor proteice.

Probe de evaluare:

1. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice materiile prime i materialele, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile din schema de obinere a hidrolizatelor proteice, conform criteriului de performan (b) i (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

PAGE 80

SPP Operator in Prelucrarea Legume Fructe

Documents

Transcript of SPP Operator in Prelucrarea Legume Fructe