Seminar Nutritie Si Sanatate
-
Upload
danythe007 -
Category
Documents
-
view
248 -
download
1
Transcript of Seminar Nutritie Si Sanatate
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 1/37
NUTRIȚIE ȘI SĂNĂTATE **SEMINAR**
UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRONOMICE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ BUCUREȘTI
FACULTATEA DE BIOTEHNOLOGI I
MASTER BIOTEHNOLOGIE ȘI SIGURANȚĂ ALIMENTARĂ
BUCUREȘTI 2014
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 2/37
COMPONENTELE CAL IT ĂȚ I IPRODUSELOR AL IMENTARE
• valoarea energetic ă (calor ic ă );
• valoarea igienic ă (inocuitatea produselor
alimentare);• valoarea esteti c ă;
• valoarea senzorial ă (organoleptic ă ).
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 3/37
• Valoarea energetic ă a produselor alimentarereprezint ă capacitatea acestora de a furnizaenergie termică și se exprimă în kilocalorii sau
kilojouli.• Valoarea biologic ă exprimă aportul în
componente esen ț iale, indispensabile unuimetabolism normal, respectiv aminoacizi
esen ț iali, vitamine (liposolubile: A,D,E,K șihidrosolubile: C și complexul B) și elementeminerale (Ca, Fe, P, K, Na, I).
•
Valoarea igienic ă asigur ă alimentului însu șireade a nu fi nociv (prin absen ț a substanțelor chimice, a impurit ăț ilor, a contaminan ț ilormicrobiologici).
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 4/37
DETERM INAREA VALORI I
ENERGETICE A PRODUSELOR
ALIMENTARE
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 5/37
Valoarea energetic ă sau calorică exprimă cantitatea de energie furnizat ă organismului deunitatea de produs alimentar consumat.
Principalii furnizori de energie sunt:• glucidele , prin arderea unui gram de glucide sedegajă 4,1 kilocalorii;
• proteinele
, prin arderea unui gram de proteine se degajă 4,1 kilocalorii;
• lipidele , prin arderea unui gram de lipide sedegajă 9,3 kilocalorii.
Necesarul de energie ca și valoarea energetică aalimentelor se exprimă în kilocalorii (kcal) saukilojouli (1kcal = 4,18 kjouli), ca unit ăț i demă sur ă.
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 6/37
Formula după care se calculează valoareaenergetică pentru 100g de produs esteurmatoarea :
W (kcal/100g produs) = P(g/100g produs) *
4,1(kcal/g P) + L(g/100g produs) * 9,3(kcal/g
L) + G(g/100g produs) * 4,1(kcal/g G)
La determinarea valorii energetice a alimentelor
trebuie să se ț ină seama de partea necomestibil ă a alimentului precum și de pierderile specifice ce se produc în cadrul prelucrării primare șitermice a acestora.
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 7/37
CENTRALI ZAREA VALORI LOR
ENERGETICE ALE ALIMENTELOR
Aliment Cantitatea UM Substanţe nutritivecalorigene, g Valoare energetică
(Preparat) P L G kcal Mic dejun - - - Dejun - - - Cină - - Raţia reală
Se ț ine cont de coeficienţii calorigeni ai proteinelor (4,1
kcal/g), lipidelor (9,3 kcal/g) şi glucidelor (4,1 kcal/g)când se calculează aportul energetic al fiecăruia dinaceste substraturi calorigene.
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 8/37
Nivelul energetic (în kcal) al raţiei alimentare se stabilește în funcţie de fiecare individ în parte: vârstă,
sex, greutate, înăl ț ime, activitate fizică. Nivelul de activitate fizică poate fi:
• Sedentar : foarte pu ț ină mi șcare sau deloc;
• Activi tate redus ă: mi șcare u șoar ă , 1-3 zile/să pt ămână;
• Moderat activ : mi șcare de intensitate moderat ă , 3-5 zile/să pt ămână;
• Activitate intens ă: mi șcare intensă , 6-7 zile/să pt ămână;
• Foarte activ : mi șcare sau sport intens, efectuate zilnic, sau antrenament fizic de două ori pe zi.
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 9/37
EXEMPLU – CALCULUL VALORII
ENERGETICE
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 10/37
MENIU CU SPECIF IC VÂN Ă TORESCMIC DEJUN
• PATE RAȚĂ S Ă LBATIC Ă 50G• CA Ș CAVAL 50G• RO Ș I E 50G• CASTRAVETE 50G
• VINETE 50G
• 2 FEL I I PÂINE 50G
PRÂNZ
• RAȚĂ S Ă LBATIC Ă 200G• VARZ Ă ALB Ă 100G• SALAT Ă DE FRUCTE 300G
CIN Ă • I EPURE LA CUPTOR 200G
• CARTOFI PR Ă JI Ț I 100G• AP Ă
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 11/37
MIC DEJUN• Pate de ra ță (15,1 g proteine, 0,9 g
glucide, 26 g li pide)
VE=15,1* 4+0,9*4+26*9=298 kcal/100g
100 g pate ra ță…………298 kcal50 g pate ra ță……………x x=50* 298/100= 149 kcal /por ți e
• Ca șcaval (25 g proteine, 1,3 g glucide,27,1 g l ipi de)
VE=25*4+1,3*4+27,1*9=249,5 kcal/100g
100 g ca șcaval ………..249, 5kcal50 g ca șcaval …………..x x=249,5* 50/100= 124,7 kcal/por ț ie
• Ro șie (1 g proteine, 2,9 g glucide,0,2 g l ipide)
VE=1* 4+2,9*4+0,2*9=17,4 kcal/100g
100 g ro șie ……………..17,4 kcal50 g ro șie ………………..x x=17,4*50/100= 8,7 kcal /por ț ie
• Castraveți (0,6 g proteine, 2,2 gglucide, 0,2 g l ipide)
VE=o,6*4+2,2*4+0,2*9=13 kcal/100g
100 g castraveți…………13 kcal 50 g castraveți…………..x x=13* 50/100= 6,5 kcal/porție
• Vinete (1,2 g proteine, 3,5 g glucide,0,2 g l ipide)
VE=1,2*4+3,5*4+0,2*9=20,6 kcal/100g
100 g vinete……………..20,6 kcal 50 g vinete……………….x x=20,6*50/100= 10,3 kcal/porție
• Pâine (10,4 g proteine, 54 g glucide, 2g lipide)
VE=10,4* 4+54*4+2*9=275,6 kcal/100g
100 g pâine……………275,6 kcal 50 g pâine………………x x=275,6* 50/100= 137,7 kcal/porție
Mic dejun=428,9 kcal
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 12/37
PRANZ• Ra ță s ălbatic ă (23 g proteine, 0,6 g
glucide, 2,5 g l ipide)
VE=23*4+0,6*4+2,5* 9=116,9 kcal /100g
100 g rata………….116,9 kcal2oo g rata…………..x X=116,9*200/100= 233,8 kcal/por ți e
• Varz ă (1,4 g proteine, 3,8 g glucide,
0,2 g l ipide)
VE=1,4*4+3,8* 4+0,2*9=38,8 kcal/100g
38,8 kcal/por tie
• Salat ă de fructe (m ăr , ananas,mandari ne, grapefr ui t, struguri )
M ăr (0,3 g proteine, 11,9 g glucide,0,4 g l ipide)
VE=0,3*4+11,9* 4+0,4* 9=480,6 kcal/100g
100 g m ăr…………………480,6 kcal60 g m ăr………………….x x=480,6* 60/100=288,36 kcal /por ți e
Ananas (0,5 g proteine, 15,2 g glucide,0,2 g l ipide)
VE=0,5*4+15,2* 4+0,2* 9=64,6kcal/100g
100 g ananas …………….64,6 kcal60 g ananas ……………….x x=64,6*60/100=38,76 kcal/ or i e
Mandarine (0,7 g proteine, 10,1 gglucide, 0,3 g l ipide)
VE=0,7* 4+10,1* 4+0,3*9=45,9 kcal/100g
100 g mandarine ……………45,9 kcal60 g mandarine ………………x x=45,9*60/100=27,54 kcal /por ț ie
Grapefr ui t (0,6 g proteine, 9,3 gglucide, 0,2 g l ipide)
VE=0,6* 4+9,3* 4+0,2*9=41,4 kcal/100g
100 g grape……………..41,4 kcal60 g grape………………x x=41,4*60/100=24,84 kcal /por ț ie
Strugur i (0,7 g proteine, 16,2 gglucide, 0,3 g l ipide)
VE=0,7* 4+16,2* 4+0,3*9=70,3 kcal/100g
100 g strugur i ……………..70,3 kcal60 g strugur i ………………...x x=70,3*60/100=42,18 kcal /por ț ieSalat ă de fructe=421,68 kcal/por ț ie
Prânz=684,38 kcal
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 13/37
CIN Ă • Iepure (22 g proteine, 0,8 g glucide, 4 g li pide)
VE=22*4+0,8*4+4*9=127,2 kcal/100g
100 g iepure ………………127,2 kcal200 g iepure ………………..x x=127,2*200/100= 254,4 kcal/por ț ie
• Cartofi (2,1 g proteine, 22 g glucide, 0,2 g lipide)
VE=2,1*4+22* 4+0,2* 9=90,2 kcal/100g
90,2 kcal/portie
Cina = 344.6 kcal
TOTAL KCAL /ZI : 1457.88
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 14/37
DETERM INAREA VALORI I
NUTRITI VE A PRODUSELOR
ALIMENTARE
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 15/37
Condiţiile principale pe care trebuie să leîndeplinească un produs pentru a fi al iment
sunt următoarele: să fie salubru, să aibă valoare nutritivă şi să posede calităţi senzoriale corespunzătoare.Toate aceste trei elemente definesc valoarea
alimentară.
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 16/37
Valoarea nutritivă a unui produs alimentar este dată decompoziţia sa în substanţe nutritive (proteine, glucide,lipide, vitamine şi săruri minerale), de raportul care
există între aceste componente, de calitatea lor, de gradul de utilizare digestivă şi de modul în care produsul respectiv satisface necesităţile organismului.
Valoarea nutritivă variază de la un aliment la altul înraport cu natura, varietatea, condiţiile de dezvoltare,tehnologia de prelucrare, etc. Aceasta se poatedetermina prin două tipuri de metode:
• prin teste biologice efectuate pe animale de experienţă, cărora li se urmăreşte dezvoltarea într-un regim
alimentar studiat;• prin determinarea pe cale chimică a tuturor
componentelor nutritive ale alimentului dat.
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 17/37
Pentru a simplifica problema şi a găsi o
modalitate de a stabili mai uşor aportulnutriţional al produselor alimentare, a fostconceput un indice al valorii nutritive , luând încalcul numai 10 componenţi ai unui aliment,
determinaţi prin analiză chimică şi care suntde primă importanţă pentru buna funcţionare aorganismului. Ace știa sunt: proteinele,
l ipidele, glucidele, calciul , fosforul , f ierul şi vitaminele A, B 1 , B 2 şi C .
I di l ă d i d l i i ă 10 (VN ) i
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 18/37
Indicele poartă denumirea de valoare nutritivă a 10 componente (VN 10 ) şi se stabileşte cu relaţia:
VN 10 = 1/10 (Pr ·K Pr ·b Pr ·100/d Pr + L ·K L ·100/ d L + G ·K G ·100/d G +
Ca ·K Ca ·100/d Ca + P ·K P ·100/d P + Fe ·K Fe ·100/d Fe + A ·K A · 100/d A+ B 1 ·K B1 ·100/d B1 + B 2 ·K B2 ·100/d B2 + C ·k c ·100/d c )
în care:
Pr – conţinutul în proteine al produsului, g/100g;
L - conţinutul în lipide al produsului, g/100g;
G - conţinutul în glucide al produsului, g/100g; Ca - conţinutul în calciu al produsului, g/100g;
P - conţinutul în fosfor al produsului, g/100g;
Fe - conţinutul în fier al produsului, mg/100g;
A, B1 , B2 , C - conţinutul în vitaminele respective, mg/100g;
K – coeficientul de utilizare digestivă a componentelor;
b – coeficient al valorii biologice a proteinelor;
d – necesarul zilnic pentru fiecare component.
COEFICIENŢII DE UTILIZARE A SUBSTANŢELOR
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 19/37
COEFICIENŢII DE UTILIZARE A SUBSTANŢELORNUTRITIVE DIN PRINCIPALELE GRUPE DE
PRODUSE AL IMENTARE (K)Produsul K Pr K L K G K Ca K P K Fe K A K B1 K B2 K C
Lapte,produse
lactate 0,95 0,95 0,95 0,90 0,80 0,90 1,00 1,00 1,00 1,00
Ouă 0,95 0,95 0,95 0,90 0,80 0,90 1,00 0,90 0,90 1,00 Carne 0,95 0,95 0,95 0,90 0,80 0,50 1,00 0,80 0,80 0,80 Grăsimialimentare - 0,95 - - - - 1,00 - - - Cereale 0,90 0,95 0,95 0,80 0,70 0,50 0,40 0,80 0,80 - Leguminoase 0,80 0,95 0,95 0,80 0,70 0,60 0,25 0,75 0,75 - Cartofi 0,80 0,75 0,60 0,70 0,70 0,80 0,40 0,75 0,75 0,50 Legume 0,80 0,55 0,44 0,70 0,60 0,80 0,25 0,80 0,80 0,40 Fructe 0,80 0,55 0,44 0,70 0,60 0,80 0,40 0,80 0,80 0,80 Zahăr - - 0,95 - - - - - - -
COEFICIENŢII VALORII BIOLOGICE (B) A
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 20/37
COEFICIENŢII VALORII BIOLOGICE (B) APROTEINELOR DIN PRINCIPALELE GRUPE DE
PRODUSE ALIMENTARE
Lapte, produse lactate 0,75Ouă 0,94
Carne 0,80
Cereale 0,65Leguminoase 0,60
Cartofi 0,75
Legume 0,60Fructe 0,80
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 21/37
NECESARUL ZILNIC DE SUBSTANŢENUTRITIVE PENTRU UN ADULT
Proteine 102 g
Lipide 102 g
Glucide 447 g
Calciu 0,8 g
Fosfor 1,1 mg
Fier 12 mg
Vitamina A 1,05 mg
Vitamina B1 1,6 mg
Vitamina B2 1,9 mg
Vitamina C 60 mg
COMPOZIŢIA CHIMICĂ A UNOR
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 22/37
COMPOZIŢIA CHIMICĂ A UNORPRODUSE ALIMENTARE
Lapte și produse lactate - la 100 g produs
Produsul Proteineg
Lipideg
Glucideg
Cag
Pg
Femg
Amg
B1 mg
B2 mg
Cmg
Lapte de
vacăintegral
3,5 3,5 4,5 0,125 0,09 0,10 0,05 0,04 0,2 1,5
Lapte de
vacănormalizat
3,2 1,7 4,9 0,120 0,09 0,10 0,03 0,03 0,13 1,0
Lapte
smântânit
3,0 0,1 5,0 0,125 0,095 0,10 - 0,04 0,15 0,4
Lapte praf 27,0 24,0 40,0 0,950 0,780 1,1 0,36 0,28 1,2 4,0
Brânzăproaspătă
de vacă
13,0 9,0 4,5 0,164 0,180 0,4 0,10 0,03 0,25 1,5
Brânzătelemea de
vacă
19,4 20,4 1,0 0,530 0,210 0,4 0,13 0,04 0,12 1,5
CaşcavalPenteleu
25,0 19,0 1,0 0,708 0,505 1,0 0,16 0,05 0,4 -
Iaurt 3,3 2,6 1,0 0,140 0,090 0,1 0,02 0,03 0,15 0,6
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 23/37
Produsul Proteine
g Lipide
g Glucide
g Ca
g P
g Fe
mg A
mg B1
mg B2
mg C
mg 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Carne slabăde vacă 20,40
2,2
-
0,010
0,230
3,5
-
0,8
0,20
-
Carne
semigrasă devacă 17,00 7,0 - 0,010 0,215 2,8 - 0,07 0,18 - Carne grasăde vacă 12,00 24,5 - 0,009 0,198 2,6 - 0,06 0,15 - Carne slabăde porc 20,40 6,3 - 0,011 0,200 2,5 - 1,00 0,25 - Carne
semigrasă deporc
16,00 24,7 - 0,008 0,182 1,8 - 0,85 0,20 -
Carne grasăde porc 11,40 49,3 - 0,006 0,130 1,3 - 0,40 0,10 - Ficat de porc 18,80 6,0 3,0 0,007 0,353 12,0 3,45 0,24 2,18 21,0 Şuncă presată 18,40 26,7 - 0,022 0,134 2,0 - 0,90 0,20 - Salam de
iarnă 26,50 43,5 - 0,011 0,243 3,7 - 0,60 0,18 -
Carne și produse din carne - la 100 g produs
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 24/37
F ăin ă și produse f ăinoase – la 100 g de produsProdusul Proteine
g
Lipide
g
Glucide
g
Ca
g
P
g
Fe
mg
A
mg
B1
mg
B2
mg
C
mg
Grâu 12,00 2,00 70,00 0,052 0,357 4,6 - 0,49 0,21 -
Făină tip 600(albă)
10,30 0,9 74,2 0,018 0,086 1,2 - 0,17 0,08 -
Făină tip 900(semialbă)
10,60 1,3 73,2 0,024 0,115 2,1 - 0,25 0,12 -
Făină tip
1250(neagră)
11,7 1,8 70,8 0,032 0,184 3,3 - 0,37 0,14 -
Pâine albă 7,6 0,6 52,3 0,020 0,065 0,9 - 0,11 0,06 -
Pâine
intermediară
7,6 0,9 49,7 0,026 0,083 1,6 - 0,16 0,08 -
Pâine neagră 8,1 1,2 46,6 0,032 0,128 2,4 - 0,23 0,10 -
Biscuiţi 8,2 9,5 74,0 0,017 0,062 - - - - -Orz 11,5 2,0 65,8 0,093 0,353 12,1 - 0,33 0,13 -
Porumb 9,3 4,0 69,4 0,046 0,301 4,1 - 0,38 0,14 -
Malţ 10,8 2,0 62,3 0,090 0,322 8,7 - 0,61 0,40 -
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 25/37
Produsul Proteineg Lipide
g Glucideg Ca
g Pg Fe
mg Amg B1
mg B2 mg C
mg
Floarea
soarelui 20,7 52,9 5,0 0,367 0,530 61,0 - 1,84 0,18 -
Soia 34,9 17,3 11,5 0,348 0,510 11,8 0,01 0,94 0,22 - Fasole 22,3 1,7 54,5 0,150 0,541 12,4 - 0,50 0,18 -
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 26/37
Produsul Proteine
g
Lipide
g
Glucide
g
Ca
g
P
g
Fe
mg
A
mg
B1
mg
B2
mg
C
mg
Tomate 1,1 0,30 4,0 0,050 0,040 1,5 0,35 0,07 0,05 30,00
Cartofi 2,0 0,10 19,7 0,010 0,058 0,9 0,003 0,12 0,05 20,00
Morcovi 1,2 0,30 9,3 0,060 0,040 0,49 3,6 0,08 0,08 5,00
Castraveţi 0,3 - 3,0 0,023 0,042 0,90 0,01 0,03 0,04 10,00Varză 1,8 - 5,4 0,048 0,031 1,0 0,003 0,06 0,05 50,00
Mazăre verde 5,0 0,2 13,3 0,026 0,122 1,5 1,10 0,34 0,19 25,00
Fasole verde 4,0 - 4,3 0,065 0,044 1,1 0,06 0,10 0,20 20,00
Pastă de tomate 4,5 0,5 23,0 0,180 0,150 5,8 1,10 0,265 0,21 60,00
Suc de tomate 0,8 - 3,3 0,013 0,032 0,7 0,10 0,01 0,03 10,00
Cartofi
deshidrataţi 6,6 0,3 73,7 0,035 0,203 3,2 - 0,10 0,10 7,00
Morcovi
deshidrataţi 8,0 2,0 65,0 0,400 0,270 3,2 14,0 0,40 0,46 3,00
Castraveţimuraţi
0,28 - 1,3 0,020 0,020 0,8 0,07 0,01 0,06 2,00
Varză murată 0,8 - 1,8 0,033 0,020 0,55 - 0,03 0,07 14,00Conserve de
mazăre
3,1 0,2 7,1 0,016 0,053 0,7 0,50 0,11 0,07 10,00
Mazărecongelată
4,5 0,2 12,1 0,026 0,120 1,2 0,85 0,30 0,19 15,00
Tomate
congelate
0,5 - 4,0 0,014 0,026 1,3 0,1 0,06 0,04 20,00
Sfeclă de zahăr 1,05 0,12 16,6 0,030 0,040 0,8 0,01 0,04 0,05 10,00
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 27/37
Produsul Proteine
g Lipide
g Glucide
g Ca
g P
g Fe
mg A
mg B1
mg B2
mg C
mg Mere 0,4 0,4 15,0 0,01 0,01 0,01 0,03 0,06 0,05 5,0 Caise 1,0 0,1 15,9 0,02 0,49 0,49 0,75 0,05 0,03 3,0 Piersici 0,7 0,1 13,6 0,04 0,03 0,50 0,24 0,02 0,06 5,0 Vişine 1,0 0,3 14,4 0,03 0,05 0,84 0,22 0,02 0,03 5,0 Struguri 0,8 0,4 20,0 0,03 0,07 0,70 0,01 0,04 0,01 2,0 Coacăzenegre 1,3 0,5 18,2 0,06 0,09 1,26 0,07 0,06 0,05 150,0 Zmeură 0,8 0,9 9,0 0,04 0,037 1,6 0,03 0,02 0,05 25,0 Măceşe 3,4 1,2 42,0 0,05 0,11 1,0 1,50 0,10 0,06 500,0 Lămâi 0,9 0,7 6,2 0,036 0,022 0,5 0,20 0,06 0,01 50,0 Portocale 0,8 0,2 9,1 0,044 0,020 0,6 0,25 0,07 0,04 50,0 Grepfrut 0,5 0,2 6,5 0,029 0,026 0,5 0,60 0,08 0,06 45,0 Caise
deshidratate 4,1 0,3 68,3 0,085 0,20 2,0 2,70 0,09 0,10 8,0
Vişinecongelate 0,9 0,2 12,2 0,027 0,04 0,72 0,17 0,015 0,015 4,0 Compot de
vişine 0,5 0,1 20,5 0,015 0,03 0,50 0,10 0,01 0,015 2,2
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 28/37
EXEMPLU
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 29/37
EXEMPLUValoarea nutr i tiv ă 10 pentru salata de fructe -
300g
MAR ANANAS MANDARINE GRAPE STRUGURI PROTEINE 0.3 0.5 0.7 0.6 0.7 GLUCIDE 11.9 15.2 10.1 9.3 16.2 LIPIDE 0.4 0.2 0.3 0.2 0.3 CALCIU 7 16 33 18 18 FIER 0.5 0.4 0.3 0.3 0.5 P 12 9 20 17 20 A/C 0.05 0.06 0.04 0.02 0.03 B1 0.04 0.08 0.06 0.05 0.05 B2
0.03
0.03
0.03
0.02
0.03
VN 10 M R
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 30/37
VN 10 M R
M ăr=1/10(0.3*0.8*0.6*100/102+0.4*0.55*100/102+11.9*0.44*100/447+7*0.7*100/0.8+12*0.6*100/1.1+0.5*0.8*100/12+0.05*0.4*100/1.05+0.04*0.8*100/1.6+0.03*0.8*100/1.9+0.05*0.8*100/60)=1/10(0.14+0.21=1.17+612.5+654.54+3.33+1.9+2+1.26+0.06)
VN10 măr=127.7
VN10 măr 127.7…………100g (pentru o por ț ie ) x…………….60g x=76.62
VN10 măr 127.7………….100g
(pentru 10 por ții) x……………..600g x=766.2
VN10 ANANAS
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 31/37
VN10 ANANAS
Ananas=1/10(0.5*0.8*0.6*100/102+0.2*0.55*100/102+15.2*0.44*100/447+16*0.7*100/0.8+9*0.6*100/1.1+0.4*0.8*100/12+0.06*0.4*100/1.05+0.08*0.8*100/1.6 +0.03*0.8*100/1.9+0.06*0.8*100/60)=1/10(0.23+0.1+1.49+1400+490.90+2.66+1.59+4+1.26+0.07)
VN10 ananas=190.2
VN10 ananas 190.2…………….100g (pentru o por ț ie ) x…………………60g x=114.1
VN10 ananas 190.2……………100g
(pentru 10 por ții) x…………………600g x=1141.2
VN10 MANDARINE
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 32/37
VN10 MANDARINE
Mandarine=1/10(0.7*0.8*0.60*100/102+0.3*0.55*100/ 102+10.1*0.44*100/447+33*0.7*100/0.8+20*0.6*100/ 1.1+0.3*0.8*100/12+0.04*0.4*100/1.05+0.06*0.8*100/ 1.6+0.03*0.8*100/1.9+0.04*0.8*100/60)=1/10(0.32+0.16+0.99+2887.5+1090.9+1.9+1.52+3+1.26+0.05)
VN10 mandarine=398.7
VN10 mandarine 398.7…………..100g (pentru o por ț ie ) x……………….60g x=239,2
VN10 mandarine 398.7……………...100g
(pentru 10 por ții) x………………….600g x=2392.2
VN10 GRAPEFRUIT
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 33/37
VN10 GRAPEFRUIT
Grape=1/10(0.6*0.8*0.6*100/102+0.2*0.55*100/102+9.3*0.44*100/447+18*0.7*100/0.8+17*0.6*100/1.1+0.3*0.8*100/12+0.02*0.4*100/1.05+0.05*0.8*100/1.6+0.02*0.8*100/1.9+0.02*0.8*100/60)=1/10(0.28+0.1+0.91+1575+927.27+1.99+0.76+2.5+0.84+0.02)
VN10 grape=250,9
VN10 grape 250.9………………..100g (pentru o por ț ie ) x…………………….60g x=150,5
VN10 grape 250.9………………...100g
(pentru 10 por ții) x……………………...600g x=1505.4
VN10 STRUGURE
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 34/37
0 S UGU
Strugure=1/10(0.7*0.8*0.6*100/102+0.3*0.55*100/102+16.2*0.44*100/4478*0.7*100/0.8+20*0.6*100/1.1+0.5*0.8*100/12+0.05*0.8*100/1.6+0.03*0.8*100/1.9+0.03*0.8*100/60)=1/10(0.32+0.16+1.59+1575+1090.9+3.33+2.5+1.26+0.03)
VN10 strugure=267.5
Vn10 strugure 267.5……………100g (pentru o por ț ie ) x………………..60g x=160.5
VN10 strugure 267.5…………….100g
(pentru 10 por ții) x………………...600g x=1605
VN10 salat ă de fructe = 740.92
VN10 SALATĂ DE FRUCTE
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 35/37
PRODUS CANTIT.
1
PORȚIE CANTIT.
10 PORȚII VN 10 VN 10
1
PORȚIE VN 10
10
PORȚII MĂR 60 g 600 g 127.7 76.62 766.2 ANANAS 60 g 600 g 190.2 114.1 1141.2 MANDARINE 60 g 600 g 398.7 239.2 2392.2 GRAPE 60 g 600 g 250.9 150.5 1505.4 STRUGURI 60 g 600 g 267.5 160.5 1605 TOTAL 300 g 3000 g 1235 740.92 7410
VN10 SALATĂ DE FRUCTE
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 36/37
TEM Ă DE CAS Ă 1. Stabili ț i necesarul zilnic de kcal (în func ț ie de grupa de vârst ă , sex,
activitatea desf ășurat ă , starea de sănătate a individului, greutate,
înăl ț ime, etc.).2. Stabili ț i RMB (Rata Metabolică Bazal ă ) pentru subiectul/individul studiat.
3. Stabili ț i specificul meniului (italian, pescăresc, vânătoresc, grecesc, libanez, chinezesc, etc.).
4. Stabili ț i meniul pentru o zi (mic dejun, prânz, cină , 2 gust ări).5. Calcula ț i VE pentru meniul stabilit.
6. Calcula ț i VN pentru meniul stabilit.
7. Indica ț i sursele bibliografice consultate pentru realizarea temei!
TEMA SE VA PREZENTA ÎN FORMAT PPT ÎN CADRULORELOR DE SEMINAR DESTINATE DISCIPLINEI
“NUTRIȚ IE Ș I S Ă N ĂTATE”
8/12/2019 Seminar Nutritie Si Sanatate
http://slidepdf.com/reader/full/seminar-nutritie-si-sanatate 37/37