7/28/2019 Secret de restaurant. Cum ne face meniul sa platim mai mult

1/2

Secret de restaurant. Cum ne face meniul sa

platim mai mult

De la design pana la descrierea felurilor de mancare totul este gandit bine in meniu, astfel

incat sa ne faca sa ii cerem chelnerului inca o portie sau o farfurie mai mare.

Totul porneste de la atmosfera. Un restaurant intim si cochet te va face sa petreci mai

multe ore acolo comandand, evident, pe langa felul principal macar un desert si mai multeranduri de bauturi. Muzica, lumini, culori toate contribuie la atmosfera placuta, dar pe langa

aceste tehnici restaurantele profita si de meniuri ca sa ne convinga. Incepand cu listele lungi cu

preparate si continuand cu denumiri imprumutate din alte limbi totul joaca rolul perfect in artapersuasiunii.

7/28/2019 Secret de restaurant. Cum ne face meniul sa platim mai mult

2/2

O lista mult prea lunga te pune in incurcatura

Din lista lunga de optiuni pare imposibil sa te decizi rapid ce sa comanzi. Iar pentru asta

cercetatorii de la Universitatea din Bournemouth din Marea Britanie au gasit si explicatia. Celemai multe dintre meniuri contin mult mai multe feluri de mancare decat am avea nevoie ca sa

alegem usor. Studiul universitatii britanice a incercat sa elucideze aceasta dilema si sastabilieasca de cate optiuni de aperitive, feluri principale si deserturi avem nevoie ca putem sa ne

hotaram ce sa comandam.

Subiectii intervievati, cu varste si genuri diferite, au stabilit numarul optim de produse pe

care ar trebui sa il contina un meniu. In fast-food-uri oamenii au indicat ca sunt suficiente 6 feluri

de mancare din fiecare categorie, in timp ce in restaurantele cu pretentii considera ca 7 feluri deaperitive si desert si 10 de feluri principale ar fi suficiente pentru a putea alege rapid.

Cand se trece de acest numar optim alegerea devine dificila si unii clienti ajung sa

comande ceva apoi sa se razgandeasca si sa plateasca in final doua portii in loc de una.

Designul care atrage privirea

In spatele aspectului si felului in care este scris un meniu stau tot strategii de marketing.Restaurantele ar face orice sa ne atraga atentia. De la fotografii sugestive, mai ales pentru felurile

de mancare scumpe, la meniul zilei pus intr-un chenar care sa fure privirea, pana la litere

bolduite sau scrise cu alta culoare, totul te poate indruma fara sa vrei catre un fel de mancare pe

care nu ti-l doresti neaparat, dar care evident costa mai mult.

Pentru mult timp proprietarii de restaurante si cei care ii consiliaza au dezbatut locul pe

are privirea clientului cade cel mai des pe pagina unui meniu stabilind ca este intotdeauna pe

pagina din dreapta a meniului undeva la mijlocul ei. Si, bazandu-se pe asta, isi afisau acolo celmai de soi preparat. Un studiu facut de Universitatea de Stat din San Francisco a aratat, insa, caaceasta idee este falsa. In general, oamenii citesc meniurile la fel ca pe o carte de la stanga la

dreapta si nu se opresc mai mult asupra unui anumit punct de pe o anumita pagina.

Descrieri care sa gadile papilele gustative

Nu este suficient ca ne atrag atentia prin pozitionarea in chenare si sublinieri evidente. Cucat este mai pretentios denumit preparatul cu atat va starni mai tare curiozitatea. Un nume in

franceza sau in italiana va crea autenticiate in mintea clientului. De multe ori va comanda din

curiozitate. Daca se adauga si o descriere savuroasa a ingredinetelor pe care le contine, pofta e ca

si starnita. Este felul prin care ni se starnesc in minte senzatii, texturi, arome pe care le asociemcu mancarea respectiva.

Sursa: The Guardian

http://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-02/sfsu-dm013112.phphttp://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-02/sfsu-dm013112.php