Schema Tehnologica de Obtinere a Salamului German
1
Schema tehnologica de obtinere a salamului German Carcasa vita Carcasa porc Culturi Starter Amestec sarare A Ascorbat de sodiu Sirop de glucoza Condimente Depozitare T=0-4 o C, t=48h Depozitare T=0-4 o C, t=48h Carcasa porc TDA T=10 o C, u=75% TDA T=10 o C, u=75% Slanina Taiere in cuburi Taiere in cuburi Taiere in cuburi Scurgere Scurgere Zvantare T=-1-1 o C, u=85% Zvantare T=-1-1 o C, u=85% Zvantare T=-1-1 o C, u=85% Cuterizare Umplere-legare Fermentare Afumare T=9-12 o C, u=75-90% Uscare T=10-12 o C, u=85-92% Depozitare T=10-12 o C, u=75% Intarire T=-5-7 o C, u=95% Intarire T=-5-7 o C, u=95% Intarire T=-5-7 o C, u=95%
-
Upload
sergiu-ionut-lazar -
Category
Documents
-
view
15 -
download
4
description
Schema de obtinere a salamului german pe faze de fabricatie
Transcript of Schema Tehnologica de Obtinere a Salamului German
-
Schema tehnologica de obtinere a salamuluiGerman
Carcasavita
Carcasaporc
CulturiStarter
Amestecsarare A
Ascorbatde sodiu
Sirop deglucoza Condimente
DepozitareT=0-4oC, t=48h
DepozitareT=0-4oC, t=48h
Carcasaporc
TDAT=10oC, u=75%
TDAT=10oC, u=75% Slanina
Taiere incuburi
Taiere incuburi
Taiere incuburi
Scurgere Scurgere
ZvantareT=-1-1oC, u=85%
ZvantareT=-1-1oC, u=85%
ZvantareT=-1-1oC, u=85%
Cuterizare
Umplere-legare
Fermentare
AfumareT=9-12oC, u=75-90%
UscareT=10-12oC, u=85-92%
DepozitareT=10-12oC, u=75%
IntarireT=-5-7oC, u=95%
IntarireT=-5-7oC, u=95%
IntarireT=-5-7oC, u=95%