Schema Tehnologică
2
Recepția calitativă și cantitativă a laptelui Filtrarea și curățirea laptelui Normalizarea laptelui Pasteurizarea laptelui Răcirea laptelui Pregătirea laptelui pentru închegare Maturarea laptelui Închegarea laptelui Prelucrarea coagulului Scoaterea coagulului din vană Presarea coagulului Pastificarea și răcirea brânzei Ambalarea brânzei Depozitarea brânzei Smântână Cultură de bacterii lactice selecționate Clorură de calciu Enzimă coagulantă Zer Zer
-
Upload
cipryaniulian -
Category
Documents
-
view
4 -
download
1
description
chimie
Transcript of Schema Tehnologică
Recepția calitativă și cantitativă a laptelui
Filtrarea și curățirea laptelui
Normalizarea laptelui
Pasteurizarea laptelui
Răcirea laptelui
Pregătirea laptelui pentru închegare
Maturarea laptelui
Închegarea laptelui
Prelucrarea coagulului
Scoaterea coagulului din vană
Presarea coagulului
Pastificarea și răcirea brânzei
Ambalarea brânzei
Depozitarea brânzei
Smântână
Cultură de bacterii lactice selecționate Clorură de calciu
Enzimă coagulantă
Zer
Zer
Fig. 1. Schema tehnologică de fabricare a brânzei proaspete de vacă