Salmonella

Metoda - SR EN ISO 6579/2003 AC/2006

Referenţial interpretare rezultate - Regulamentul Comisiei nr. 2073

2005 / CE, cu amendamentele ulterioare

Categorii de alimente supuse examenlui:

Carcase de bovine, ovine, caprine, cabaline Carcase de bovine, ovine, caprine, cabaline Carne tocată şi carne preparată destinată să fie consumată crudă Carne tocată şi carne preparată provenită de la alte specii decât pasăre, destinată să fie

consumată gătită Carne separată mecanic Produse din carne destinate a fi consumate crude (cu excepţia produselor care în timpul

procesului de fabricare sau datorită compoziţiei, elimină riscul de Salmonella) Produse din carne tratate termic

Criterii de siguranta alimentara pentru determinarea Salmonellei

Categoria de aliment Plan de recoltare (1)

Limite (2) Etapa de aplicare

n c m M

Carne tocata si preparate din carne destinate sa fie mancate crude

5 0 Absenta in 25 g Produse desfacute pe piata in timpul valabilitatii lor

Carne tocata si preparate din carne provenita de la alte specii decat de pasare destinate sa fie (gatite) preparate

5 0 Absenta in 10 g Produse desfacute pe piata in timpul valabilitatii lor

Carne separata mecanic (MSM) (3) 5 0 Absenta in 10 g Produse desfacute pe piata in timpul valabilitatii lor

Produse din carne destinate a fi consumate crude, excluzand produsele care in timpul procesului de fabricare sau datorita compozitiei produsului, elimina riscul de Salmonella

5 0 Absenta in 25 g Produse desfacute pe piata in timpul valabilitatii lor

(1) n= numarul de unitatii cuprinse in proba; c= numarul de unitatii de probe ce au valori intre m si M.

(2) m=M.

(3) Acest criteriu se aplica carnii separate mecanic produsa prin tehnicile din Capitolul III, paragraf 3, sectiunea V aAnexei III din Ordinul (CE) Nr. 853/2004 al Parlamentului European si al Consiliului din 29 Aprilie 2004 ce stabileste reguli specifice de igiena pentru alimente de origine animala.

II. Interpretarea rezultatelor testului Salmonella in diferite categorii de alimente:

satisfacatoare, daca valorile observate indica absenta bacteriei, nesatisfacatoare, daca prezenta bacteriei este detectata in oricare unitate de

proba.Rezultatele testului pot fi utilizate si pentru a demonstra eficacitatea HACCP sau o buna igiena in etapele de prelucrare

In cazul prelevarii pentru analiza Salmonellei din carne tocata, produse din carne si carcase, frecventa se poate reduce la bilunara daca au fost obtinute rezultate satisfacatoare pentru 30 de saptamani consecutive. Frecventa prelevarii pentru Salmonella se mai poate reduce si acolo unde exista un program de control national sau regional pentru Salmonella si daca acest program include teste ce inlocuiesc prelevarea descrisa. Frecventa se poate reduce in continuare daca programul de control national sau regional pentru Salmonella demonstreaza ca raspandirea Salmonellei este scazuta in animalele achizitionate de abator.

Criterii de igiena a prelucrarii

Categorii de Plan de recoltare (1) Limite (2) Etapa de aplicare

alimente n c m M

Carcase de bovine, ovine, caprine si cabaline

50 (3) 2 (4) Absenta in aria testata/ carcasa

Carcase dupa jupuire, dar inainte de racire

Carcase de suine 50 (3) 5(4) Absenta in aria testata/ carcasa

Carcase dupa jupuire, dar inainte de racire

Masuri luate in caz de rezultate nesatisfacatoare - Imbunatatirea igienei in productie si selectiei a si/sau origini materialelor crude (materiei prime)

(1) n= numarul de unitatii cuprinse in proba; c= numarul de unitatii de probe ce au valori intre m si M.

(2) m=M.

(3) 50 de probe provin din 10 sesiuni consecutive de prelevari de probe conform regulilor de prelevare a probelor si a frecventei stabilite de Ordinul 2073.

(4) Numarul de probe unde s-a depistat prezenta Salmonellei. Valoarea c este un subiect care se ia in calcul in a analiza programul realizat in reducerea prevalentei Salmonellei. Statele membre sau regiunile cu o prevalenta scazuta a Salmonellei pot folosi o valoare c mai scazuta chiar si inainte de analizare.

Conform Ordinului preşedintelui ANSVSA nr. 34/2006, cu modificările şi completările ulterioare, la tulpinile de Salmonella spp, izolate din produse alimentare de origine animală provenite de la bovine şi porcine se monitorizează antibiorezistenţa. Se va testa rezistenţa antimicrobiană şi la alţi agenţi zoonotici, în măsura în care aceştia prezintă un risc pentru sănătatea publică.

Tulpinile de Salmonella spp., trebuie trimise la IISPV pentru confirmare şi colecţie.