PREPARATE DIN FRUCTE DE PADURE:

PREPARATE DIN FRUCTE DE PADURE:

Sucuri, compoturi, siropuri, bauturi alcoolice si oteturi

Gemuri, dulceturi, marmelade, jeleuri, serbeturi, fructe confiate

PREPARATE DIN CARNE DE MELCI

PREPARATE DIN CARNE DE RATA SAU DE GASCA

PREPARATE DIN CARNE SI OUA DE PREPELITA

PREPARATE DIN FRUCTE DE PADURE

1. Sucuri, compoturi, siropuri, bauturi alcoolice si oteturi

Suc de coacaze rosii

Sucul de coacaze se obtine prin presarea intregului ciorchine cu fructe dupa ce in prealabil a fost bine spalat in jeturi de apa. Are proprietati diuretice si depurative. Actiunea lui se manifesta asupra circulatiei sangelui (stari pletorice), asupra ficatului (insuficienta si congestie hepatica), asupra inflamatiilor tubului digestiv si ale cailor urinare, asupra reumatismelor si gutei. Diluat cu apa este o excelenta bautura pentru cei cu stari febrile.

Suc de coacaze negre

Peste sucul proaspat rezultat de la fructele zemoase se adauga 65% zahar si se amesteca bine. Zaharul se va topi mai greu dupa 2-3 zile de la combinare. Reteta cea mai indicata este obtinuta insa prin amestecul a 200-250 ml de suc cu 750-800 g de miere.

Celor care il prefera acest suc le va aduce beneficii prin proprietatile sale antireumatismale, antiartritice, antigutoase si datorita actiunii lui stimulante hepatice. Poti scapa de simptomele neplacute pe care ti le provoaca o cistita, folosind suc de coacaze. Bea timp de 5-6 zile cate un pahar de suc de fructe pur sau diluat cu apa. Are proprietati antiinflamatorii si antibacteriene remarcabile si iti este de ajutor in cazul in care ai avea febra. Obtii efecte maxime prin combinarea sucului de coacaze cu suc de zmeura sau de afine.

S-a constatat ca aceste fructe contin elemente cu proprietati anticancerigene. Sucul de coacaze previne aparitia cancerului de san, de plamani sau limfatic.

Suc de coacaze negre combinat

Amestecati 100 g de suc de coacaze negre cu 100 g suc de capsuni, strecurati si, in functie de dorinta, adaugati indulcitori (miere sau glucoza).

Suc de zmeura

Bautura catalogata printre cele mai placute, se poate bea ca atare sau diluata cu apa. Trateaza reumatisme, guta, dermatoze si stari febrile. Amestecul de suc de zmeura si de suc de coacaze, diluat cu apa, constituie o bautura recomandata in febrele eruptive, in afectiunile febrile in general, in inflamatiile urinare.

Suc de afine

Este indicat in mod special in tratamentul infectiilor intestinale: enterite, colite, dizenterii amibiene sau altele, putrefactii intestinale, colibaciloza. Are o actiune selectiva asupra unui anumit numar de agenti patogeni intestinali ca bacilul lui Eberth (tifoida), colibacili. Este, de altfel, un dizolvant al acidului uric. In sfarsit, stimuleaza vederea nocturna.

Suc de catina

Pentru obtinerea sucului, fructele proaspete se storc printr-o presa de struguri sau se freaca pe o sita inoxidabila pentru inlaturarea samburilor. La sucul obtinut se adauga putin zahar sau miere. Acest suc se pastreaza mult timp la temperatura camerei, datorita peliculei care se formeaza la suprafata lui si care impiedica acrirea acestuia. Consumul sucului de catina are efecte pozitive asupra compozitiei sangelui.

Sirop de zmeura si coacaze negre, nefiert

Puneti zmeura intr-un vas si zdrobiti cu mana; puteti adauga si apa astfel: pentru fiecare litru de suc de zmeura se adauga 1 l apa. Coacazele (boabele), spalate de praf, desprindeti-le de pe ciorchini, puneti-le in alt vas, si zdrobiti-le si pe acestea. La 1 kg coacaze puneti l 2 l apa, ca sa se dilueze sucul gros. Amestecati compozitiile si acoperiti vasul cu tifon, lasand sucul sa fermenteze 48 de ore. Dupa aceea, stoarceti prin tifon dublu (udat cu apa si bine stors) sau prin masina de suc; apoi cantariti sucul pentru a calcula cantitatile de zahar si sare de lamaie necesare. La un litru de suc se pune 1 kg zahar, 1 pachetel de sare de lamaie sau sucul de la 2-3 lamai care va ajuta zaharul sa se topeasca mai repede si va acidula siropul. Sucul se amesteca cu lingura, pana cand zaharul se dizolva complet (cu pauze), chiar si pana a doua zi, caci se dizolva greu. Siropul se toarna apoi in sticle sau, preferabil, in damigene de circa 3 l, care se vor lega cu tifon dublu si se vor aseza in camara. Fermentatia va continua foarte incet, deoarece, din cauza concentratiei zaharului, fermentii se inactiveaza si sucul nu se poate transforma in vin. Aceasta se va inlatura numai cand se va consuma siropul. Este de preferat sa se introduca un furtun in sticla, care sa treaca prin acel dop de spuma compacta; astfel, se va trage siropul limpede in alta sticla. Siropul va avea gust putin sifonat si isi va pastra toate vitaminele. Se bea cu apa plata, minerala sau sifon.

Daca reduceti cantitatea de zahar la 1 kg, adaugati o aspirina pentru fiecare litru de suc si sare de lamaie sau suc de lamaie, dupa gust. Fara a-l lasa sa se fiarba, turnati-l in sticle (damigene) pe care le legati cu tifon. Siropul se va pastra fara sa fermenteze sau sa mucegaiasca, pastrandu-si toate vitaminele.

Sirop de zmeura

Spalati zmeura si zdrobiti-o cu furculita, puneti intr-un tifon cu ochiuri fine si stoarceti. Veti obtine un suc limpede peste care adaugati miere 3 pahare de miere la un pahar de suc si amestecati foarte bine, dupa care lasati sa se omogenizeze vreme de 7 zile. Se foloseste ca atare, administrat cu lingurita, pentru tratarea diferitelor afectiuni sau diluat cu apa, ca bautura racoritoare.

Suc de fragi

Se prepara foarte simplu: spalati foarte bine fructele si zdrobiti-le cu o furculita, pana devin ca o pasta, pe care o puneti intr-un tifon curat si o stoarceti cu mana. Rezulta un suc rosiatic si foarte parfumat, cu efecte terapeutice exceptionale; restul de fruct care ramane dupa stoarcere il puteti folosi la dulceata, prajituri ori inghetata. Sucul de fragi se administreaza intern, cu un sfert de ora inainte de masa, pe stomacul gol un pahar pentru adulti si jumatate de pahar pentru copii.

Este un suc remineralizant, antireumatismal si antigutos prin actiunea eliminatorie a acidului uric. Este folosit deopotriva in arterioscleroza, autointoxicatie, litiaze urinare. Poseda, pe langa acestea, proprietati bactericide.

Cocktail de lapte cu fructe

Este o bautura racoritoare foarte delicioasa care contine urmatoarele ingrediente: 2 linguri de miere, litru lapte, 2 linguri de compot de visine, 1 lingura suc de coacaze, 1 galbenus, 3 cuburi de gheata. Zdrobiti gheata si puneti-o in mixer, adaugati celelalte ingrediente, in ordinea aratata si bateti 1 minut. Serviti cocktailul imediat.

Cocktail cu lapte si zmeura

Acest cocktail este o excelenta bautura indicata in special copiilor. Ingredientele necesare sunt: 60 g miere, 2 linguri suc de portocale, 400 ml lapte, 1 galbenus, 1 banana, 30 g zmeura, 3 cuburi de gheata. Dizolvati mierea in lapte. Puneti in mixer gheata pisata, adaugati laptele cu mierea, galbenusul de ou, banana decojita, zmeura si sucul de portocale. Mixati amestecul cca 1 minute, strecurati si serviti.

Cocktail de zmeura si piersici

Spalati 200 g de zmeura si amestecati-le in blender impreuna cu 2 piersici spalate si taiate bucatele. Adaugati 100 ml de suc de mere si presarati deasupra o lingurita de migdale zdrobite si cateva frunzulite de menta (facultativ).

Cocktail de afine si pepene rosu

Spalati 200 g de afine si taiati bucatele 200 g de pepene rosu. Amestecati-le in blender si adaugati pentru gust o lingura cu zeama de lamaie.

Cocktail de mure si pepene galben

Spalati 200 g de mure, maruntiti-le si amestecati-le cu sucul stors din 200 g de miez de pepene galben. Adaugati pentru gust putina zeama de lamaie si o lingurita de menta tocata.

Shake cu zmeura si morcovi

Spalati 300 g de zmeura, maruntiti-le si amestecati-le cu 300 ml suc de morcovi. Serviti sucul imediat ce l-ati pregatit.

Shake cu afine si pere

Spalati 200 g de afine si maruntiti-le in blender. Adaugati cate 100 ml de suc de pere si de portocale, o lingura cu zeama de lamaie si amestecati-le bine.

Compot de coacaze rosii

Alegeti fructe proaspete, puneti-le in strecuratoare si spalati-le bine in mai multe ape. Scurgeti-le de apa, curatati-le de pe ciorchine si aranjati-le in borcane. Pregatiti un sirop fierbinte, la 850C, in concentratie de 40-50%. Cu cantitatea de sirop obtinuta dintr-un litru de apa si 800 g de zahar se pot umple 5-6 borcane. Compotul de coacaze este mult mai gustos daca in loc de sirop de zahar se foloseste suc de coacaze.

Pentru finalizarea operatiei, inchideti borcanele cu compot si puneti-le in baie de apa, la 600C si sterilizati-le 10 minute.

Compot de mure

Cele mai bune soiuri de mure pentru compot sunt cele cu fruct mare, intens colorat. Curatati fructele si treceti-le prin jet de apa. Scurgeti-le si asezati-le in borcane apasand usor, apoi turnati un sirop fierbinte (850-900C) in concentratie de 60%. Siropul pregatit dintr-un litru de apa si 1,5 kg zahar este suficient pentru 7-8 borcane. Inchideti borcanele, puneti-le in baie de apa si fierbeti cca 10 minute la 600C.

Sirop din flori de soc

Aproximativ 30-40 de flori de soc fierbeti-le cu 3 l de apa circa 30 de minute, strecurati-le prin tifon dublu, masurand apoi lichidul obtinut. La 1 l de lichid adaugati 1 kg de zahar, ca pentru jeleu (si verificati prin ridicarea lingurii, astfel incat sa cada 3 picaturi, una langa alta, de pe latul ei). Preparatul fierbe pana capata o culoare rosiatica. Turnati fierbinte in sticle si depozitati-l. La folosire se dilueaza cu apa plata sau minerala. Se foloseste contra tusei, bronsitei.

Suc de catina

Zdrobiti 700-800 g de fructe proaspete si punti-le in 5 l de apa in care ati adaugat si dizolvat 1 kg de zahar. Amestecati cu o lingura din lemn si fierbeti bine acest preparat. Dupa ce se raceste strecurati-l si puneti-l in sticle care se inchid ermetic. Acest preparat baut in anotimpurile reci previne gripa.

Daca nu se bea imediat, sucul de catina se tine la rece sau se adauga 1-2 aspirine la 1 litru de suc. Dizolvarea zaharului se face la temperatura camerei in care se prepara sucul, pentru a se pastra vitaminele si aroma. Gustul este foarte placut, seamana cu un amestec de caisa si ananas. Culoarea este galben-portocalie, deosebit de placuta.

Are efect energizant, antigripal, intaritor al sistemului imunitar, anticancerigen si duce la cresterea rezistentei la efortul fizic si intelectual.

Sucul de catina alba se poate asocia cu suc de struguri, zmeura, afine, mere, portocale, lamaie, morcovi, varza, combinate chiar cate 2-3 sau 4 intre ele.

Sirop de trandafiri

Alegeti petalele de la 50 de trandafiri parfumati (pentru dulceata), fara sa taiati partea alba. Fierbeti in clocote petalele, cca 10 minute, in 4 l de apa, impreuna cu un pachetel cu sare de lamaie. Zeama rezultata lasati-o acoperita pana a doua zi, apoi filtrati prin tifon pe care ati asezat in prealabil un strat subtire de vata. La 1 litru de lichid puneti 1 kg de zahar. Amestecati pe foc, pana cand se dizolva zaharul, apoi lasati siropul sa fiarba in clocote 10 minute, intr-un vas mare. In tot timpul fierberii amestecati siropul ca sa dispara spuma. Turnati apoi siropul fierbinte in sticle, inchideti-le ermetic, acoperiti-le cu paturi si lasati-le astfel pana a doua zi, ca sa se sterilizeze.

Sirop de catina

O bautura placuta si racoritoare obtineti din 750 g fructe care se fierb cu 6 l de apa si 1 kg de zahar. Dupa racire se toarna in sticle si se pastreaza la loc racoros.

Sirop de soc

Stoarceti fructele proaspete, strecurati-le si amestecati un litru de suc proaspat cu 2 kg de zahar. Puneti la fiert si amestecati continuu, apoi adaugati si un pumn de flori uscate de soc pentru aroma. Siropul este bun pentru tratarea cazurilor de raceala, reumatism, guta si boli de rinichi.

Sirop de mure

Alegeti cu grija murele, care trebuie sa fie proaspete, bine coapte si sanatoase. Zdrobiti fructele si lasati-le acoperite 24 de ore la rece, la macerat. Filtrati apoi printr-un tifon dublu si masurati lichidul obtinut. Se socotesc 800 g de zahar la 500 ml suc de mure filtrat. Puneti la fiert sucul cu zaharul si lasati sa clocoteasca

2-3 minute, indepartand spuma formata. Turnati siropul fierbinte in sticle, acoperiti-le si lasati-le asa pana a doua zi. Este foarte gustos si racoritor servit cu apa minerala si cuburi de gheata.

Vin de catina

Pentru obtinerea vinului de catina puneti intr-un vas de sticla 1 kg de fructe zdrobite, peste care turnati 5 litri de apa fiarta si racita si 1,5 kg de zahar. In vederea grabirii fermentarii, puteti sa adaugati si drojdie de vin. Lasati-l asa 15-20 de zile, apoi puneti-l in sticle si lasati sa se decanteze uleiul portocaliu se strange la suprafata vinului.

Efecte terapeutice: mareste pofta de mancare, rezistenta la efort fizic si intelectual si este un anticonstipant.

Vin de coacaze rosii

Spalati bine de praf si rupeti coacazele de pe ciorchini, apoi treceti-le prin masina de suc. La un litru de suc de coacaze sunt necesari 2 l de apa, 1 kg de zahar si o lamaie mare. Separat, dizolvati zaharul in apa, apoi puneti zeama de lamaie. Acest sirop se fierbe 10 minute, ca sa se transforme in zaharuri mai simple (glucoza si levuloza), care vor fermenta mai repede. Dupa ce s-a racit, amestecati siropul de zahar cu sucul de coacaze, apoi turnati in damigene sau butoiase care se vor astupa cu dop de fermentatie. Dupa 4-6 saptamani, vinul se trage in sticle care, apoi, se astupa cu dopuri si se pastreaza intr-un loc racoros.

Vin de coacaze negre

Se pregateste la fel si din aceleasi cantitati ca si vinul de coacaze rosii, insa sucul rezultat este mai gros. Coacazele negre contin o mai mare cantitate de vitamina C; este un vin tonic.

Vin de agrise, afine, mure

Ingrediente: 3 kg de agrise, afine sau mure, 3 l de apa, 1 kg de zahar, coaja de scortisoara, cuisoare.

Mod de preparare: Cantitatea pregatita de fructe si apa puneti-le intr-o oala smaltuita. Fierbeti-le circa 30 minute si dupa ce au dat in clocot, adica atunci cand plesneste bine coaja fructelor, luati oala de pe foc si lasati 48 de ore le rece. Strecurati sucul, puneti fructele pe rand, in strecuratoarea cu gauri mari, presand putin cu mana, ca sa se scur ga bine. Fructele presate se pastreaza in alt vas. Lichidul rezultat se cantareste. La 4 l de lichid puneti 1 kg de zahar si amestecati bine pana cand se topeste zaharul. Este de preferat ca zaharul sa fiarba 10 minute cu din cantitatea de lichid, apoi sa se amestece cu restul. Prin fierbere cu o substanta acra (zeama de fructe), zaharul se descompune in glucoza si levuloza, zaharuri mai simple, care vor fermenta mai repede. Sucul indulcit puneti-l intr-o damigeana (sau butoias), lasand un spatiu liber, de 10 cm, pana la gura acestora, ca sa aiba loc spuma sa se formeze prin fermentare. Nu puneti drojdie de bere; va fermenta foarte bine numai cu drojdiile salbatice care sunt peste tot in aer. Damigeana se astupa bine cu dop de fermentatie; acesta, prin tubul cu care este prevazut, permite dioxidului de carbon sa iasa (care se degaja in timpul fermentatiei), altfel prin presiunea lui va sparge vasul. Damigeana se lasa nemiscata 5-6 saptamani, pana se termina fermentatia, la o temperetura nu mai mare de 18-20C, in care timp se depun toate suspensiile sub forma de drojdie. Vinul se trage, apoi, de pe drojdie, in damigene sau sticle, cu furtunul, care nu trebuie sa ajunga la drojdie, s-o tulbure. Peste palnie se pune un servet din tifon si un strat subtire de vata, se trage aerul din furtun, pana cand iese vinul, apoi se trece repede furtunul in palnia asezata in gatul sticlei sau damigenei; dupa ce se umple una, se trece repede la urmatoarea. Sticlele sau damigenele se astupa bine cu dopuri noi sau cu cele vechi sterilizate, 10 minute, in apa clocotita si se pastreaza intr-un loc racoros. Din pulpa fructelor ramase se poate face marmelada.

Vin de smochine

Ingrediente: 1 kg de smochine, 2 kg de zahar, 6 l de apa, 3 lamai, 10 g drojdie de bere (facultativ).

Mod de preparare: Treceti smochinele prin masina de tocat si puneti-le intr-o damigeana de 10 l. Dizolvati zaharul in 3 l de apa, adaugati sucul de la o lamaie si lasati sa fiarba 10 minute. Raciti cu restul de apa si turnati peste smochine, impreuna cu zeama de la celelalte lamai (circa 100 ml de suc) si coaja intreaga de la o lamaie (ca sa capete un gust putin amarui). Frecati drojdia cu o lingurita de zahar, pana cand se lichefiaza, apoi diluati cu putina apa si turnati in damigeana. Se poate lasa sa fermenteze mai incet, numai cu drojdiile salbatice din aer si de pe smochine, ca sa nu capete gust de dospit. Damigeana se astupa cu dop de fermentatie si se lasa la temperatura camerei (18-20C), ca vinul sa fermenteze 5-6 saptamani, agitandu-l o data, zilnic. Dupa ce s-a limpezit bine, se trage in sticle, ca si vinul de agrise. Sticlele se astupa cu dopuri si se pastreaza la rece.

Peste drojdia de vin ramasa se pot pune 6 l apa, 2 kg de zahar si zeama de la 2-3 lamai (zaharul se fierbe 10 minute impreuna cu jumatate din cantitatea de apa si cu zeama de la o lamaie, apoi se amesteca cu restul de apa rece si cu zeama celorlalte cand se limpezeste bine, apoi se trage in sticle, sau vinul din seria I se amesteca cu cel din seria a II-a, pentru a se obtine un vin de calitate mai buna, cu mult alcool.

Lichior de fragute

Ingrediente varianta I: 500 ml rom, 250 ml alcool, 500-800 g zahar, 1 kg de fragute, 400 ml apa, vanilie.

Mod de preparare: Zaharul se dizolva in apa si siropul se fierbe 2-3 clocote. Dupa ce s-a racit, se adauga romul, alcoolul, fragutele si vanilia. Se toarna in sticle cu gatul mai larg care se vor astupa bine cu dop si se vor duce in camara. Dupa 15 zile, lichiorul se poate consuma cu fragute cu tot.

Ingrediente varianta a II-a: 1 l rachiu alb, l rom, 800 g zahar, vanilie, 1 kg fragute.

Mod de preparare: Fragutele si zaharul se pun intr-o damigeana care se va tine la soare 5-6 zile, agitand-o in fiecare zi; apoi se adauga romul, rachiul si vanilia si se astupa bine.

Mod de servire: Dupa 15 zile, lichiorul se poate consuma.

Lichior de zmeura

Ingrediente: 1 kg zmeura, 1 l rachiu alb, 100 ml rom, 500 g zahar, vanilie.

Mod de preparare: Zmeura se pune impreuna cu zaharul intr-o damigeana de 3 l, care se tine 5-6 zile la caldura, agitand-o zilnic, pana cand se topeste zaharul; se pun, apoi, rachiul alb, romul si vanilia. Damigeana se scutura bine si se inchide ermetic cu dop. Se lasa la rece 2-3 saptamani.

Mod de servire: lichiorul se filtreaza si se poate consuma.

Cocktail Kir Royale

Ingrediente: 200 g fructe proaspete de padure, esenta de coacaze negre, pe baza de alcool, sampanie sau vin spumos rece.

Mod de preparare: Imparte in mod egal 200 g fructe proaspete de padure, in paharele de sampanie. In fiecare pahar, adauga cate o lingura si jumatate de esenta de coacaze negre, pe baza de alcool, iar deasupra toarna sampanie sau vin spumos rece. Mai poti folosi si fructe congelate. Acestea din urma trebuie mai intai dezghetate si bine scurse. Dintr-o sticla de sampanie se obtin 8 cocktail-uri.

Otet de zmeura

Folositi resturi de zmeura ramase de la pregatirea siropului sau fructe rascoapte, strivite sau cazute. Puneti-le intr-un vas (preferabil din sticla sau lemn) si adaugati apa atat cat sa le acopere. La 5 kg de fructe se pun 750 g de zahar. Amestecati bine si lasati vasul intr-un loc calduros. Dupa doua saptamani, timp in care se amesteca des pentru ca sa nu se usuce la suprafata, separati sucul si turnati-l in damigene. Adaugati

l de otet de buna calitate. Fermentatia acetica dureaza 2-3 saptamani. Cand este gata, strecurati otetul si turnati-l in sticle pe care le inchideti ermetic si depozitati in loc racoros.

Otet aromatic

Se obtine prin adaosul unor fructe colorante si aromatizante in otet, ca de exemplu mure, zmeura, coacaze negre etc. Prepararea se face ca in reteta precedenta.

2. Gemuri, dulceturi, marmelade, jeleuri, serbeturi, fructe confiate

Gem de smochine verzi

Pentru gemul de smochine folositi fructe verzi pe care le taiati in bucati si le fierbeti in 2-3 ape pentru a se indeparta gustul amar. Peste 1 kg de smochine pregatite asa cum am aratat, adaugati 250 g de zahar si 200 ml de apa. Lasati la fiert aproximativ 20 de minute (pana cand fructele se inmoaie bine). Adaugati inca 750 g de zahar si 5-6 g de gelatina dizolvata in apa. Continuati fierberea pana cand siropul se ingroasa si incepe sa se gelatinizeze. Cu 4-5 minute inainte de a fi luat de pe foc adaugati o lingurita de acid tartric.

Dulceata de coacaze

Ingrediente: 1 kg coacaze alese bob cu bob, 1 kg zahar, 1 lamaie.

Mod de preparare: Zaharul se dizolva in 3/4 l apa si se pune la fiert ca sa lege siropul. Se adauga coacazele, care au fost spalate si zvantate. Se inchide focul, se lasa circa 20 de minute apoi se da la foc iute. Se adauga zeama de lamaie. Este gata cand fructele plutesc in tot siropul. Lasati vasul cu dulceata la racit, acoperit cu un prosop ud si bine stors.

Dulceata de fragi, zmeura sau mure

Ingrediente: 1 kg fructe, 1 kg zahar, o lamaie sau 100 g glucoza, o lingura rom.

Mod de preparare: ructele coapte, proaspete (neterciuite), se curata de frunze, se pun in strecuratoare si se spala la un jet de apa, de praf si nisip. Zmeura trebuie sa fie foarte proaspata, altfel se va terciui repede si-si va pierde sucul. Fructele spalate se pun intr-o cratita de 3-4 l, alternativ cu zaharul si zeama de lamaie sau glucoza, lasandu-le sa stea 2-3 ore, ca sa-si lase zeama. Se fierb la foc tare, ca sa se lege siropul repede (sa nu se terciuiasca). Cand dulceata este gata, se ia cratita de pe foc, se asaza pe un gratar si se misca inainte si inapoi, sau se ia de toarte si se ridica, facand miscari circulare, ca spuma sa se adune intr-un singur loc; apoi, aceasta se culege cu lingura. Cratita se acopera cu o farfurie sau cu un servet udat in apa si bine stors, pentru ca vaporii sa se condenseze si sa impiedice formarea cristalelor de zahar la suprafata. Dupa ce s-a racit, dulceata se pune in borcane, care se vor lega cu celofan si se vor aseza in camara, etichetate.

Dulceata de coacaze rosii sau albe

Ingrediente: 1 kg zahar, 1 kg coacaze rosii, 30-50 ml zeama de lamaie, l apa.

Mod de preparare: Dulceata se face din coacaze rosii sau albe, cu boabele mai mari, care au numai 1-2 seminte. Coacazele contin o mare cantitate de pectina (care incheaga siropul), de aceea la 1 kg zahar se pun numai coacazele care rezulta dintr-un kilogram cantarit, dupa ce boabele s-au desprins de pe ciorchini, fara sa se scoata samburii. Samburii se scot cu o scobitoare sau cu o sarma subtire inoxidabila, indoita ca un ac de par. Siropul se leaga exact ca pentru dulceata de struguri si se fierbe la fel, fara sa se lege prea mult. Siropul va fi in cantitate mare, dar cand se va raci, se va gelifica, formand o masa gelatinoasa impreuna cu fructele, cu gust acrisor.

Dulceata de capsune

Ingrediente: 1 kg capsune, 1 kg zahar, l apa, 30-50 ml zeama de lamaie sau 100 g glucoza, vanilie, rom.

Mod de preparare: Capsunele curatate de codite se tin in apa de var 30 de minute, apoi se limpezesc in strecuratoare la jet de apa. Intr-o cratita, zaharul, apa, zeama de lamaie si 2-3 cm dintr-un baton de vanilie se amesteca putin, pe foc, pana cand se topeste zaharul. Siropul se fierbe, pana cand se leaga (cand se ridica lingura din sirop, de pe latul ei, cad deodata 3 picaturi una langa alta) si apoi se adauga capsunele si se fierb, pana cand se leaga din nou siropul. Inainte de a se lua de pe foc, se pune zaharul vanilat si o lingura cu rom. Se aduna spuma din cratita, se acopera cu un servet udat in apa si bine stors. Dupa ce s-a racit, dulceata se pune in borcane care, apoi, se leaga cu celofan.

Dulceata de trandafiri

Ingrediente: 500-700 g petale de trandafiri pentru dulceata (parfumati), 1 kg zahar, 50 ml zeama de lamaie sau o lingurita rasa de lamaie, l apa.

Mod de preparare: Cand se culeg petalele de la fiecare trandafir, acestea se prind toate odata in mana si li se taie partea alba deodata, inainte de a se risipi. Petalele colorate se freaca intr-un castron cu 30 g zahar si cu zeama sau sarea de lamaie pana lasa zeama si se aduna sub mana, ca o tarta. Zeama si sarea de lamaie au rolul de a intari petalele fragile, ca acestea sa nu se inmoaie la fiert, si de a inviora culoarea. Zaharul se pune la fiert cu l apa, se amesteca pe foc, pana cand se topeste si, cand siropul da in clocot, se adauga petalele impreuna cu toata zeama lasata. Petalele frecate s-au intarit, de aceea trebuie sa fiarba mai mult. Dulceata se fierbe, pana cand se leaga. Va avea culoare rosiatica si petalele vor pluti in tot siropul, pana la fundul cratitei; atunci, cratita se ia de pe foc. Daca se fierbe prea mult, zaharul se caramelizeaza si culoarea devine galbuie. Se aduna spuma din cratita, se acopera cu un servet udat in apa si bine stors. Dupa ce s-a racit, dulceata se pune in borcane care, apoi, se leaga cu celofan.

Marmelada de macese

Datorita gustului sau deosebit de placut, precum si cantitatii mari de vitamina C, marmelada de macese este foarte cautata. Pentru obtinerea ei spalati si puneti fructele intr-un vas, adaugati apa doar atat cat sa le acopere si lasati-le sa fiarba.

Jeleu de capsune

Zdrobiti fructele, acoperiti-le cu apa si fierbeti-le cateva minute. Sucul obtinut se strecoara si se lasa sa se limpezeasca. La un litru de suc puneti 1,6 kg de zahar si lasati sa fiarba pana incepe sa se gelatinizeze. Dizolvati 3-4 g de gelatina si turnati-o foarte incet peste jeleu, pentru a nu intrerupe fierberea. Putin inainte de a lua vasul de pe foc, se pune o lingurita de acid tartric. Jeleul se toarna fierbinte in borcane si se inchid abia dupa ce acesta s-a racit.

Jeleu de coacaze, zmeura sau mure

Curatati, spalati si zdrobiti fructele. Cantariti zeama obtinuta si la 1 l de lichid adaugati 1 kg zahar. Combinati sucul si zaharul, puneti vasul la foc moale si amestecati pana cand se topeste zaharul. Fierbeti jeleul pana cand se leaga ca o dulceata. Puneti-l fierbinte in borcane, dar nu le legati pana cand jeleul nu se raceste.

Smochine confiate

Pregatiti smochinele si fierbeti-le ca pentru dulceata fara sa puneti insa sare de lamaie. Scoateti fructele, scurgeti-le bine si puneti-le intinse pe o sita. In fiecare fruct puneti o bucatica de coaja de portocala, apoi tavaliti-le prin zahar maruntit, dar nu pudra. Uscati fructele la 400C. Puneti-le apoi in cutii si pastrati-le la loc uscat, aerisit si rece.

Coacaze rosii confiate

Scufundati fructele in sirop cald, pregatit din o parte zahar si o parte apa. Strecurati-le si pudrati-le cu zahar, apoi puneti-le la uscat la o temperatura scazuta. Aceste fructe le puteti pastra in borcane legate cu celofan, in locuri uscate si racoroase.

Serbet de capsune

Ingrediente: 1 kg de capsune, 1 kg zahar.

Mod de preparare: Zdrobiti capsunele spalate si strecurati-le prin tifon. Cand zeama s-a limpezit, scurgeti ca sa nu se tulbure. Faceti un sirop din zahar si un pahar de apa pe care il fierbeti. Cand siropul e legat, adaugati 1 pahar de zeama de capsune limpezita. Se mai fierbe pana se leaga. Dupa ce s-a racorit, frecati compozitia cu o lingura din lemn intr-o singura directie, pana cand devine mata (fara luciu). Puneti in borcane. La fel se prepara si serbetul de fragi, mure sau zmeura.

PREPARATE DIN CARNE DE MELCI

Salata de melci

Ingrediente: melci (cati doriti), otet, ulei, sare, piper si patrunjel verde sau leustean.

Mod de preparare: Se fierb melcii, se scot din scoica cat sunt fierbinti, cu un ac mare sau cu o furculita cu dinti lungi. Se pregatesc cu otet, ulei, sare, piper si verdeata.

Mod de servire: Se pot sevi in cochilii umplandu-le cu aceasta compozitie sau separat cu salata verde.

Melci fierti in vin

Ingrediente: 50 de melci, 1 pahar otet, 1 lingura sare, 1 pahar cu vin, 1 ceapa, 1 morcov, 3-4 catei de usturoi, lingurita pulbere cu cimbru, 2 foi de dafin, 12 boabe de piper.

Mod de preparare: Se spala melcii bine in mai multe ape (daca au capac, acesta se desprinde usor cu varful unui cutitas ascutit). Se pun intr-un vas incapator si se toarna peste ei un pahar de otet si o lingura de sare. Se amesteca pentru a fi bine cuprinsi, se tin astfel 2 ore ca sa se dizolve complet sucurile ce le contin. Se scurg si se spala in mai multe ape, dupa care se pun la fiert cu 1,5 l apa rece si se lasa sa fiarba la foc domol 3 ore.

Mod de servire: Se servesc calzi cu zeama de lamaie sau suc de catina.

Melci... natur

Ingrediente: 3/4 melci, unt, sare, marar, patrunjel.

Mod de preparare: Se arunca melcii dupa ce au fost spalati in apa clocotita cu sare. Se scot, se taie talpa (pe care se tarasc) pentru ca acolo le sunt organele. Va ramane un muschi alb care se taie bucati (sau nu). Se amesteca melcii cu untul si celelalte ingrediente, se baga inapoi in cochilie si apoi la cuptor, nu pentru mult timp pentru a nu se topi untul.

Mod de servire: Se pot servi si reci.

Sos de melci

Ingrediente: 10-15 melci, o ceapa, 3-4 sardel de Lisa, usturoi, faina, supa de vaca, 2 galbenusuri, zeama de la o lamaie.

Mod de preparare: Se fierb 10-15 melci in apa sarata, se scoat cu furculita din casute, se spala bine si se taie coditele. Se toaca bine cu o ceapa, 3-4 sardel de Lisa curatite si bine spalate, si cu putin usturoi. Se face un rantas intr-o cratita, dintr-o lingura de unt si 2 linguri de faina. Cand rantasul este rumen, se pune tocatura de melci si supa de vaca, atat cat cere sosul. Se bat in sosiera 2 galbenusuri de ou, cu zeama de la o lamaie, se pune sosul peste ele, cate putin, amestecand bine.

Mod de servire: Se servesc calzi cu un vin bun.

Melci cu mujdei

Ingrediente: 120-140 de melci, 40-50 g usturoi, 150 g morcovi, 150 g ceapa, 30 g sare, 30 ml otet, 10 g foi de dafin, 50 ml vin rosu.

Mod de preparare: Se spala melcii de mai multe ori, dupa care se introduc in apa clocotita cu sare. Se scot apoi din cochilie cu ajutorul unei furculite cu dinti lungi si se curata. Intr-un vas se taie marunt ceapa si morcovii, se adauga melcii fara cochilie si curatati, foile de dafin, restul de sare si se pun la fiert. Dupa aproximativ o ora de fiert, se adauga otetul, mujdeiul de usturoi si vinul rosu. Se mai lasa cca. 10 min.

Mod de servire: Se servesc calzi cu un vin bun.

Melci la gratar

Ingrediente: 40-50 de melci cu cochilie, sare sau alte condimente, patrunjel verde sau leustean.

Mod de preparare: Melcii se curata foarte bine pe toata suprafata cochiliei cu ajutorul unei periute aspre, apoi se spala in 2-3 ape, dupa care se pun la prajit pe un gratar sub care carbunii sunt bine incinsi. Melcii se aseaza pe gratar cu deschiderea cochiliei in sus si se presara putina sare sau alte condimente utilizate la fripturi.

Mod de servire: Dupa ce s-au prajit, melcii se servesc calzi, impreuna cu frunze de patrunjel verde sau leustean si cu un vin bun.

Melci rasol

Ingrediente: 60-100 de melci, un pahar de otet, un pahar de vin alb, o lingura de sare, 1-2 cepe, 2 foi de dafin, 5-6 catei de usturoi, frunze de patrunjel verde, o lamaie, putin cimbru sau alte condimente de friptura.

Mod de preparare: Dupa ce melcii s-au fiert si au fost extrasi din cochilie, se elimina tubul digestiv si glandele anexe, iar apoi partea carnoasa se clateste in mai multe ape, dupa care se pun la fiert intr-un vas cu apa in care s-au introdus ceapa, patrunjelul, cimbrul, piperul boabe, otetul si sarea, eliminandu-se spuma ce se ridica la suprafata in timpul fierberii. Spre final se adauga vinul, de preferinta rosu. Dupa aproximativ 30 de minute de la adaugarea vinului, melcii se scot pe o farfurie tapetata cu frunze de patrunjel sau leustean si se garnisesc cu felii de lamaie.

Mod de servire: Se servesc calzi.

Pilaf de melci

Ingrediente: 30-50 de melci, 200 ml ulei, pahar bulion, 2 cepe, o ceasca de orez, boia si piper.

Mod de preparare: Se fierb melcii aproximativ 25-30 minute, apoi se extrag din cochilie si se limpezesc cu multa apa. Intr-un vas se prajeste ceapa tocata marunt, se adauga apoi bulionul, sarea si melcii, peste care se toarna apa pana la aproximativ 5 cm deasupra continutului din vas. Se lasa pe foc pana cand lichidul din vas de reduce la jumatate. Intr-un alt vas se fierbe orezul pana devine relativ moale. In continuare, se adauga orezul in primul vas, se amesteca bine tot continutul si se introduce la cuptor 20-30 minute, la foc potrivit. Cand la suprafata vasului, continutul are o culoare galbena-inchis, se scoate vasul din cuptor si dupa 3-5 minute de repaus se poate servi.

Mod de servire: Mancarea se serveste calda. Nu trebuie sa uitati vinul.

Melci fierti a la Roumanie

Ingrediente: 100 de melci, 40-50 g usturoi, 30 g sare grosiera, bors sau zeama de varza, boia de ardei iute.

Mod de preparare: Se spala bine melcii in mai multe ape si se introduc in apa clocotita cu sare, unde se tin 10 minute. Se scot din apa, se scurg si cu ajutorul unei furculite se extrag din cochilie si se curata. In continuare se pun din nou la fiert in zeama de varza sau bors timp de 20-30 de minute, dupa care se scot intr-un vas in care am preparat mujdei de usturoi cu boia, unde se lasa 10-15 minute. In continuare, vasul se introduce la cuptor, unde se tine pana se incalzesc bine.

Mod de servire: Se pot servi cu garnitura de cartofi pai si un vin bun.

Melci in aluat

Ingrediente: 30-50 de melci, un ou, doua linguri de faina alba, pahar de lapte, o ceapa, 100 ml ulei, boia si sare.

Mod de preparare: Se fierb melcii, apoi se extrag din cochilie si se detaseaza partea carnoasa, care se va prepara in continuare. Aluatul se pregateste intr-un vas in care se pune faina, apoi se pune galbenusul si putina sare. Se framanta bine continutul, in timp ce se adauga treptat laptele, pana ce aluatul devine omogen, de consistenta moale. Apoi se adauga albusul batut spuma si ceapa tocata marunt si aluatul este gata. Se iau cate 4-5 bucati de melc si se tavalesc bine in aluat, pana se acopera uniform, dupa care se prajesc intr-o tigaie cu ulei incins. Se intorc de cateva ori, pentru a se forma o pojghita subtire, ce protejeaza carnea de melc pentru a nu se deshidrata prea tare. Cand au o culoare galbena-maronie pe toata suprafata, se scot din tigaie.

Mod de servire: se servesc pe farfurii incalzite in prealabil si tapetate cu diferite frunze verzi mai mult sau mai putin condimentate, sau boia de ardei rosu cu sare.

Melci prajiti in sos de vin

Ingrediente: 60-80 g melci, un pahar de vin alb, o lingura de faina alba, 2 cepe, 100 g unt, cateva fire de tarhon si patrunjel verde.

Mod de preparare: La inceput se prepara sosul de vin, intr-o cratita in care se amesteca untul cu ceapa tocata marunt, patrunjelul si tarhonul maruntit, pana incet sa se rumeneasca. Se adauga treptat faina alba si se amesteca in continuare, pana cand faina capata o culoare galbena-maronie. In acest moment se adauga vinul si se lasa la foc incet 10-15 minute. Melcii se fierb in cochilie timp de 25-30 minute, dupa care se clatesc in mai multe ape in care se pune si putin otet. Dupa ce strecuram melcii, ii lasam cateva minute sa se zvante, iar dupa ii punem pe gratar cu deschiderea cochiliei in sus pana devin rumeni. Apoi se scot din cochilie separat pe farfurie.

Mod de servire: Se servesc calzi, garnisiti cu sosul de vin si cu un vin bun alaturi.

Omleta de melci

Ingrediente: 30-60 de melci, 50 g unt, 2-3 catei de usturoi, miez de nuca, 6-8 oua, piper, sare, boia de ardei iute, frunze de patrunjel verde.

Mod de preparare: Se fierb melcii pana cand furculita penetreaza usor carnea, dupa care se scot, se toaca marunt, apoi se amesteca cu miezul de nuca macinat, usturoiul, 2-3 oua, boiaua, patrunjelul tocat marunt, pana avem o compozitie omogena. Intr-un castron se bat 5-6 oua, se adauga un praf de sare si se rastoarna intr-o tigaie in care s-a incins in prealabil untul, dupa care se adauga compozitia de melci tocati si amestecati cu celelalte ingrediente si se lasa pana cand omleta s-a format.

Mod de servire: Se va servi fierbinte cu un vin bun.

Spanac cu melci

Ingrediente: 50-100 de melci, 2-3 kg spanac, 250 g unt, 250 g branza de vaci, sare, piper, 1 l lapte sau 400 g smantana, 150 ml ulei.

Mod de preparare: Se spala si se fierbe spanacul, apoi se pune intr-o cratita in care se gaseste ulei, amestecandu-se pana cand ia aspectul de pasta. Se adauga un praf de sare, piper si apoi branza de vaci. In paralel se prajesc melcii in unt, dupa care se acopera cu spanacul pregatit, la care se mai adauga smantana si se introduce la cuptor timp de 10-15 minute, pana scade continutul si devine usor vascos si putin caramelizat.

Mod de servire: Se serveste caldut, putandu-se adauga si alte condimente, dupa gust, alaturi de un vin bun.

Melci cu ciuperci

Ingrediente: 40-50 de melci, o cutie de ciuperci (250 g), 100 g unt, o lamaie, patrunjel verde tocat, tarhon verde, sare, boia, piper si ulei.

Mod de preparare: Melcii spalati si opariti se prajesc in ulei, in care am adaugat patrunjel maruntit, timp de 5-10 minute. Ciupercile prajite se adauga in vasul in care am pregatit malcii, la care se adauga untul si lamaia, se amesteca si se mai lasa la prajit 5-10 minute sau se introduce la cuptor pana continutul devine foarte fierbinte.

Mod de servire: Se serveste cu garnitura de orez fiert sau piure de cartofi, peste care se presara putina boia si ca decor, cateva frunze de patrunjel sau tarhon.

Melci cu coniac

Ingrediente: 30-60 de melci, 30-60 cochilii bine spalate si uscate, o ceapa, un morcov, patrunjel verde, un pahar de coniac, 100 g unt, sare, piper.

Mod de preparare: Se fierb melcii timp de 2-3 ore intr-un vas impreuna cu ceapa tocata marunt, morcovul taiat felii, patrunjelul maruntit, un praf de sare si un varf de cutit de piper. Dupa ce s-au fiert, melcii se scot pe o sita, apoi, dupa ce s-au scurs, se introduc intr-un vas peste care se toarna coniac si un volum egal din fiertura strecurata. In acest continut se introduc melcii, unde se lasa 24 de ore. Cochiliile spalate se completeaza cu putin unt si cu cate un melc pastrat in prealabil in coniac si lichidul din fiertura. Cochiliile astfel pregatite se aseaza cu apertura in sus, se introduc intr-un vas, se acopera apertura cu unt si se introduce in cuptorul incins, unde se lasa pana ce totul este fierbinte.

Mod de servire: Melcii astfel pregatiti sunt serviti pe farfurii incalzite si se consuma imediat impreuna cu un vin bun.

Tocana de melci irlandeza

Ingrediente: 750 g carne de melc, 500 g ceapa, 400 g telina, 200 ml ulei, 500 g cartofi, 200 g arpagic, un fir de cimbru, 2 foi de dafin, 10 g piper.

Mod de preparare: Se spala carnea de melc, se scurge si se prajeste in ulei incins. Se adauga ceapa taiata felii si cartofii sferturi, dupa calire, fara sa se rumeneasca, se stinge cu apa de oase. Cand este aproape gata, se scoate carnea, se strecoara, pastrandu-se sosul rezultat si se adauga cartofii in forma de butoiase, telina felii, cimbrul, piperul, foile de dafin. Se potriveste de sare si se continua fierberea pana este gata.

Mod de servire: Se serveste fierbinte, cu sos tomat, turnandu-se un strat de jur imprejur.

Escalop cu carne de melc

Ingrediente: 600 g carne de melc, 50 g untura, 50 g unt, 50 g faina, 500 g ciuperci proaspete, 200 g orez, 10 g piper, 25 g sare, 100 ml vin.

Mod de preparare: Carnea de melc se bate putin cu ciocanul de lemn, se sareaza, se trece prin faina si se prajeste pe ambele parti la foc iute. Dupa prajire, in stare fierbinte se stinge cu vin, apoi cu apa, pentru a se forma sosul. Se mai dau cateva clocote, se adauga ciupercile taiate felii si inmuiate in unt, dupa care se pune sare si piper. Se mai dau cateva clocote si se ia de pe foc.

Mod de servire: Se serveste fierbinte cu garnitura de orez (pilaf) sau cu alte feluri de garnitura.

Frigarui de melc

Ingrediente: 1,5 kg carne de melc, 150 g rosii, 150 g ceapa, 150g ardei gras, 100 ml ulei, 10 g sare, 1 g piper, 1 g cimbru.

Mod de preparare: Carnea de melc se condimenteaza cu sare, piper si cimbru. Ceapa se desface foi si se taie patratele, la fel rosiile si ardeii. Se pun alternativ pe sarma de frigare. Se ung cu ulei si se pun la gratar.

Mod de servire: Se servesc calde cu garnitura de pilaf, mazare si cartofi prajiti.

PREPARATE DIN CARNE DE RATA SAU DE GASCA

Gasca umpluta cu varza acra

Ingrediente: 4 kg carne de gasca preparata; pentru umplutura: 1 ceapa mare tocata, 1 lingura de unt, 2 kg varza acra, lingurita de seminte de chimen (optional), lingurita de piper, pahar de vin alb, 1 cartof mare ras, pesmet daca este necesar.

Mod de preparare: Se toaca ceapa si se caleste in unt pana devine usor aurie. Se scurge varza in strecuratoare, se clateste sub robinet, se adauga ceapa, cu lingurita de chimen (optional), lingurita piper, pahar de vin alb. Se pune la fiert si se adauga cartoful ras. Umplutura trebuie sa nu fie prea moale si sa fie usoara. Se adauga pesmet daca este necesar. Se umple cavitatea carcasei si se inteapa pielea usor. Se pune intr-o tava si se frige la o temperatura moderata (190oC). Se tine in cuptor 20-25 minute pentru fiecare kg carne, depinzand de varsta pasarii. Se unge cu sosul care se formeaza in tava, dar se indeparteaza grasimea de la suprafata.

Mod de servire: Se scoate umplutura pentru a fi servita fierbinte, apoi se taie carnea si se aseaza bucatile deasupra umpluturii. Pe marginea farfuriei se adauga piure de cartofi. Dupa indepartarea grasimii din sos, se toarna sosul peste carne sau se serveste separat. Nu se ingroasa cu faina.

Alte umpluturi recomandate pentru gasca umpluta

Umplutura de baza: 3 cani de pesmet, 3 linguri de ceapa tocata, 1 lingurita de condimente (amestec), 2 linguri de unt topit si un albus mic amestecat cu sare si piper, se poate adauga porumb boabe sau orez.

Umplutura cu seminte de susan: 2 cani crutoane de paine usor prajite sau puse pe gratar, 3 linguri de ceapa tocata, 2 linguri seminte de susan prajite in cuptor pana devin maronii, 4 linguri telina tocata, 1 lingura patrunjel tocat, lingurita de salvie, 1 lingura unt topit, 1 cub supa de pui dizolvat in pahar de apa, sare, piper, dupa gust.

Mod de preparare: Se combina ingredientele. Se mai adauga o cantitate mica de apa daca este necesar sa lege amestecul, sau dupa preferinta, un ou.

Umplutura de cartofi: 1 lingura salvie, 4 linguri unt topit, 2 varfuri de cutit de nucsoara, sare si piper.

Mod de preparare: Se amesteca ingredientele in ordinea data.

Umplutura cu stafide si nuci: 2 cani de pesmet, cana unt topit, cana stafide tocate, cana nuci sfaramate, sare si piper.

Mod de preparare: Se amesteca usor toate ingredientele.

Umplutura cu mere si prune: 225 g prune (fara samburi) inmuiate in prealabil 30 minute in ceai rece, 6 mere decojite si taiate felii, 1 ceapa tocata, lingurita de pudra de ghimber, 1 lingurita zahar, 2 felii de bacon slab, tocate, 1 cana pesmet, sare si piper.

Mod de preparare: Se calesc merele, ceapa si baconul. Se adauga celelalte ingrediente. Se leaga cu apa sau ou.

Ragot de gasca sau rata

Acesta se poate prepara fie cu carne cruda de gasca, fie cu resturi ramase de la o gasca gatita. Carnea fiarta trebuie taiata in bucati. Pentru a folosi gasca cruda, se taie pasarea bucati, dupa care se fierbe pana se inmoaie, intr-o cantitate minima de apa in care s-a adaugat o ceapa, in care s-a infipt 2-3 catei de usturoi, o legatura de patrunjel si cimbru, 1 foaie de dafin, 6 ardei intregi si putina sare. Se scot bucatile de gasca intr-un vas incalzit si se pastreaza la cald. Lichidul se strecoara lasandu-l sa curga usor si se degreseaza bine. Se face un sos alb cu cana de unt topit si 2 linguri de faina. Se caleste 2 minute, fara ca faina sa devina maronie.

Se adauga 1 cana de supa de gasca si se lasa sa fiarba 5 minute, mestecand continuu. Se adauga suficient otet alb sau suc de lamaie pentru a da sosului un usor gust acrisor si 1 lingurita de zahar. Se ajusteaza gustul cu sare si piper. Se toarna sosul peste gasca. Se presara cu patrunjel sau arpagic tocat. Se serveste cu cartofi crocanti.

Gasca incalzita cu citrice

Se taie resturile de gasca in bucati mici. Se incalzesc, fara sa fiarba, in supa de gaina (2 cuburi de supa la 1 cana de apa). Se mai adauga: 1 lingurita coaja rasa de portocale, lingurita coaja rasa de lamaie, 3 linguri jeleu de stafide rosii (sau orice alt jeleu), cana stafide care s-au inmuiat in suc de portocale.

Se condimenteaza cu sare si piper si se serveste cu felii circulare de portocala glazurata. Se taie bucati de 1 cm grosime de portocala cu coaja cu tot Se inmoaie in zahar. Se pun sub gratar pana cand zaharul se topeste si devine maro.

Ficat gras marmorat

Ingrediente: 500-600 g ficat gras, 40 g trufe (ciuperci), 50 ml vin rosu dulce (porto), 1 lingurita coniac, 6-7 g sare, un varf de cutit piper si alte patru condimente.

Mod de preparare: Se scot cu grija nervurile ficatului, se taie in bucati de 2-3 cm grosime. Se frig la foc viu intr-o tigaie antiadeziva foarte incinsa pentru a la rumeni, 30 de secunde pe fiecare fata. Se scot pe o placa pe hartie absorbanta si se condimenteaza.

Se ia un vas de pamant (terrina) in care se pune pe fund un strat de felii de ficat, se adauga putin vin si coniac si felii de ciuperci daca doriti, astfel incat sa le acopere. Repetati operatiunea, terminand cu un stat de ficat. Puneti deasupra o foaie de hartie de pergament si o mica planseta cu diametrul interior al terrinei, apoi o greutate pentru a presa continutul vasului. Se pune 24 de ore la frigider si dupa ce se rastoarna din vas.

Mod de servire: cu felii de paine de tara sau nuci. Foarte important: pentru a reusi terrina, trebuie lucrat foarte repede cat timp ficatul este inca cald.

Pateu de ficat gras (Pat de foie gras)

Ingrediente pentru 500 g pateu: 200 g ficat gras, 300 g carne de porc, 15 g ciuperci (trufe), putin coniac, sare, piper negru, 2 borcane pentru sterilizat.

Mod de preparare: se toaca foarte fin carnea de porc, se taie 20 g ficat gras si ciupercile in cuburi marunte; se amesteca cu carnea de porc formand o pasta; se adauga coniacul, se condimenteaza dupa gust. Se lasa sa se odihneasca pentru ca pasta sa devina omogena. Centrul fiecarui borcan se orneaza cu bucati de ficat gras, iar in jurul sau se indeasa pasta de carne si ficat. Se fierbe in baie de apa pentru sterilizare timp de 2 ore. Se lasa borcanele sa se odihneasca in loc uscat pentru ca pateul sa se matureze.

Ficatul de rata si gasca indopata, transformat in pat de foie gras este considerat o mare delicateta, care se vinde la preturi ridicate.

Magret umplut cu ciuperci

Ingrediente: 2 bucati de piept de rata dezosat (magret) de 400-500 g, 200 g + 200 g ciuperci, 4 andive, patrunjel tocat, 2 fire de cimbru, 3 cepe tocate, 100 ml vin rosu, 2 linguri otet de vin, 1 lingura de zahar, 10 g + 20 g + 10 g de unt si 1 lingura ulei.

Mod de preparare: Se prajeste ceapa 5 minute in ulei. Se adauga 200 g ciuperci taiate felii groase, se amesteca 3-4 minute la foc moderat-mic. Se pune o lingura de patrunjel, frunzele de cimbru curatate, apoi se ia de pe foc.

Se cresteaza pielea bucatilor de piept in cruce 2 mm adancime, se taie carnea in doua, longitudinal pe grosime, dar nu complet, se intinde. Se pune o gramajoara de umplutura, se ruleaza, se leaga cu sfoara.

Se taie andivele in patru. Se calesc intr-o tigaie antiadeziva mare, acoperita cu capac, cu zaharul, otetul, 20 g de unt, sare, piper. Tineti 10 minute la foc mic. Se indeparteaza capacul, se continua pana nu mai este suc. Caliti 200 g ceapa cu 10 g unt, sare, piper.

In acelasi timp, intr-o cratita, frigeti fripturile 10 minute la foc mic. Sarati, si gatiti 7-8 minute, rumenindu-le pe toate partile. Piperati, puneti-le pe un platou cald, sub o folie de aluminiu. Indepartati aproape toata grasimea, adaugati vinul, lasati sa se evaporeze pe jumatate.

Stropiti friptura cu vin, garnisiti cu andive si ciuperci in jur.

Mod de servire: La masa o serviti taiata in felii foarte groase.

Cassoulet (Iahnie de fasole frantuzeasca cu carne de rata)

Ingrediente: 600 g fasole alba mare, 400 g sira spinarii de porc, 150 g sorici de porc, 500 g carnati proaspeti, 2 cepe, 1 morcov, 1 legatura verdeturi, 2 lingurite concentrat de tomate, 4 catei de usturoi, 4 linguri grasime de rata, 3 pulpe confit de rata (rata conservata in untura de pasare), 80 g slanina.

Mod de preparare: Cu o seara inainte se inmoaie fasolea toata noaptea in apa rece. A doua zi se albeste fasolea, adica se pune in apa rece, se da in fiert, se indeparteaza impuritatile si se pune fasolea intr-o cratita cu apa calda nesarata. Se caleste soriciul taiat marunt si se fierbe impreuna cu fasolea. Se pune legatura de verdeturi, se face un piure cu usturoiul si slanina, se adauga la fasole si se fierbe totul 3 ore la foc foarte mic, adaugand o ceapa cu o cuisoara infipta in ea.

Cu sira spinarii se face o tocana cu grasime de rata. Se adauga ceapa tocata si, la sfarsit, concentratul de tomate. Se lasa sa fiarba pana se obtine o culoare frumoasa.

Se prajesc carnatii la cuptor si se taie in 6 bucati.

Cand fasolea a fiert 3 ore, se varsa intr-un castron cu tocana de porc, carnatii, se sareaza, se pipereaza si se pune la cuptor inca 3 ore, la 100oC, punand apa daca este nevoie, apoi se lasa sa se raceasca.

Mod de servire: Se incalzeste inainte de servire, se adauga pulpele conservate in untura si in farfurie se mai macina putin piper.

Pastrama

Ingrediente la 100 kg pastrama: carcase intregi de boboc, 2 kg amestec de sarare, 2,5 kg usturoi, 0,3 kg piper, 0,4 kg boia dulce, 0,1 kg zahar, 3 kg apa.

Mod de preparare: carcasele se despica in doua de-a lungul pieptului. Sarea si condimentele macinate se amesteca si se adauga 3 l apa, formandu-se un bait prin care se trece fiecare semicarcasa. Carcasele baituite se aseaza in tavi, se toarna peste ele baitul ramas si se pun la maturat la 460C timp de 36-48 ore, dupa marimea lor. Apoi, carcasele se leaga cu sfoara, se atarna de bete si se introduc la fum cald, o ora la 45-750C, apoi la 110-1200C, timp de 80-120 minute. Produsul se raceste pana la 460C,apoi se leaga cu sfoara si se depoziteaza la 460C pana la livrare.

Rulada

Ingrediente la 100 kg rulada: 28 kg piept dezosat, 42 kg pulpe dezosate, 21 kg brandt de vita calitatea I, 9 kg slanina moale, 150 g piper, 50 g boia dulce, 15 g nucsoara, 200 g usturoi. La acestea se adauga si alte materii prime: membrane naturale (funduri de vita, bumbare) sau artificiale de tip cutizil, calibru 85 mm si sfoara 2-c.

Mod de preparare: Pieptul si pulpele se sareaza uscat cu amestec de sarare rapida in proportie de 2% din greutatea carnii si se pun la maturare la 40C timp de 24-36 ore. Brandtul prelucrat, impreuna cu slanina moale maturata se toaca la masina Wolf care si omogenizeaza, prin sita de 3 mm, presarand condimentele macinate. In continuare, bucatile de piept si de pulpe pentru o rulada se intind pe masa si se ung cu amestec de brandt si condimente. Apoi, musculatura de piept se infasoara in cea de pulpe, dand ruladei o forma regulata. Rulada astfel obtinuta se introduce in membrana. Dupa ce se modeleaza toate ruladele, acestea se pun la zvantat 30 de minute la temperatura de 45-750C, dupa care se afuma la cald (75-950C) timp de 35-45 minute. Produsul se introduce apoi la fiert 4-6 ore si la fum rece (25-450C) pentru stabilizarea conservabilitatii, gustului si culorii si se raceste la temperatura camerei. Se depoziteaza la maxim 60C.

Salam de gasca sau rata

Ingrediente la 100 kg carne: 70 kg carne de gasca sau rata adulta dezosata, 20 kg bradt de vita, 10 kg slanina tare, 3 kg sare, 200 g piper, 30 g enibahar, 150 g boia dulce. Alte materii prime: membrana artificiala cu calibrul de 40-60 cm.

Mod de preparare: carnea dezosata se srotuieste cu amestec de sarare rapida si se matureaza 48 ore. Carnea maturata se toaca cu slanina maturata la masina de tocat si omogenizat prin sita de 3 mm. Compozitia obtinuta se introduce in membrane. Produsul astfel obtinut se zvanta la 54-550C timp de 30 de minute, apoi se afuma la cald (85-950C) timp de 30 - 40 minute. Apoi salamul se fierbe la 72-750C timp de 1 ora. Dupa fierbere se afuma la rece la maxim 250C 16 ore.

Carnati de gasca sau rata

Ingrediente la 100 kg carne: 75 kg carne de gasca sau rata, 10 kg bradt de vita, 15 kg slanina tare, 3 kg sare, 200 g piper, 30 g enibahar, 100 g usturoi, 100 g boia iute. Ca membrane se folosesc intestine subtiri de porc sau cutizin cu diametrul de 32-36 mm.

Mod de preparare: carnea de pasare dezosata, maturata timp de 48 de ore se toaca prin sita de 4 mm si se omogenizeaza impreuna cu slanina. Pasta obtinuta se toaca apoi in masina prin sita de 5 mm si se amesteca din nou in malaxor. Dupa omogenizare compozitia se introduce in membrane si se formeaza bucati de carnati in sirag prin rasucirea membranei la distante egale de 20-25 cm. Carnatii se zvanta 15-25 de minute la temperatura de 45-750C, apoi se afuma la cald (72-750C) timp de 30-40 minute. In final, carnatii se afuma la rece (25-350C) timp de 4 ore.

Pateu de ficat de gasca

Ingrediente: 70% ficat de gasca, 12% bulion de carne, 12% unt, 6% ceapa. La acestea se adauga 1,5% sare, 0,09% piper, 0,07% cuisoare, 0,12% nucsoara, 0,02% foi de dafin.

Mod de preparare: ficatul se sorteaza si se curata de cordoanele neuromusculare. Apoi se fierbe si se toaca impreuna cu 3,5% ceapa cruda, sarea si condimentele. Restul de 2,5% ceapa se prajeste in unt si se adauga la masa compozitiei impreuna cu bulionul de carne. Dupa dozarea compozitiei in recipient se face inchiderea si sterilizarea.

Ficat natur

Ingrediente: 60% ficat de gasca, 12% ceapa, 7,3% unt, 20% bulion de carne, 0,7% faina.

Mode de preparare: ficatul de gasca se fierbe, se fasoneaza si se pune in recipient. Se adauga un sos cu sau fara condimente. Sosul se pregateste prin prajirea cepei in unt la care se adauga faina. Se stinge cu supa de carne pana la atingerea consistentei dorite.

PREPARATE DIN CARNE SI OUA DE PREPELITA

Marinata (bait) pentru macerarea carnii de prepelita

Pentru 1 kg de carne de prepelita, componentele pentru macerare sunt urmatoarele: 2-3 cepe, telina, 1 morcov, cateva boabe de piper, foi de dafin, cateva boabe de ienibahar, 1 ramura de cimbru, 300 ml vin negru sau rosu si sare.

Carnea se sareaza, se pune intr-un vas, se adauga toate componentele, se amesteca, se acopera si se lasa la macerat 2-3 ore sau se tine la frigider 2-3 zile. Cand se scoate de la macerat, carnea se scurge bine de zeama care s-a format. Pentru friptura, carnea se impaneaza cu slanina si usturoi. In functie de reteta, se foloseste zeama de la macerat care se strecoara si se adauga la mancare cand aceasta este aproape gata. Se mai fierb impreuna cca 5-6 min.

Marinata rapida (3-4 ore)

Pentru aceasta sunt necesare urmatoarele ingrediente: un pahar de vin rosu, un pahar de vin alb sec, un morcov, o telina mica, 3 cepe, toate taiate rondele subtiri, sare, piper boabe, o frunza mica de dafin, cimbru pisat, ienibahar.

Se amesteca toate ingredientele, apoi marinata se toarna peste carne. In timpul marinarii se amesteca din cand in cand, intorcand carnea in marinata de cateva ori.

Nota: Cantitatea de ingrediente se va adapta volumului pasarilor supuse marinarii, dar proportia ingredientelor ramane aceeasi.

Marinata (bait) cu legume crude, pentru carne de prepelita

Pentru cantitatea de 1 kg carne de prepelita sunt necesare urmatoarele componente: 100 ml otet, 200 ml vin, 50 ml ulei, cateva boabe de piper si ienibahar, 1-2 foi de dafin, 1 ceapa, telina (ceapa si telina se taie in felii subtiri), 1 ramura de cimbru, 1 capatana de usturoi sfaramat, sare.

Toate aceste componente se amesteca impreuna, cu ele se ung bucatile de carne, se asaza indesat intr-un vas smaltuit si se tin la rece. Carnea marinata in acest fel poate sta cateva zile; ea nu se scoate din marinata decat in momentul pregatirii mancarii, altfel se innegreste.

Marinata fiarta (bait) pentru carne de prepelita

Ingrediente: 200 ml apa, 100 ml otet, l vin negru sau rosu, 1 ceapa, 1 telina, 1 radacina de patrunjel (legumele se taie cat mai subtire), 1-2 foi de dafin, 1 ramura de cimbru, cateva boabe de piper si de ienibahar, sare; se mai pot adauga cateva cuisoare, boabe de ienupar si coaja de lamaie.

Mod de preparare: Totul se pune la fiert intr-un vas acoperit, se fierbe 5-6 min., dupa care se ia vasul de pe foc si se tine tot acoperit pana se raceste. In cazul in care carnea se pregateste in aceeasi zi, marinata se toarna calda peste carne. Daca prepelitele se pregatesc dupa cateva zile, compozitia de marinata mai intai se raceste si apoi se introduce carnea in ea, procedandu-se la fel ca in reteta precedenta.

Prepelite la frigare sau la gratar

Ingrediente: 3 sau 6 prepelite, tot atatea felii de slanina proaspata, 30 g unt, piper pisat, sare, 6 felii de franzela pentru crutoane.

Mod de preparare: Prepelitele se prepara proaspete. Se jumulesc, se parlesc la o flacara (flambeaza), se sterg, se scot intestinele si plamanii care se arunca, oprindu-se numai ficatul care se introduce in prepelita curatata. Se sareaza si se pipereaza putin, apoi se inveleste fiecare prepelita mai intai cu frunza de vita unsa cu unt si apoi peste aceasta cu o felie de slanina taiata foarte subtire si lata (eventual batuta putin), care sa cuprinda in intregime prepelita. Se leaga cu ata sau se fixeaza cu scobitori, se infig pe frigare si se frig pe gratar incins sau pe jar de carbuni, rotindu-se in timpul frigerii. Dupa ce sunt fripte, se inlatura ata, slanina si frunza, iar prepelitele se asaza pe crutoane de paine prajite in unt sau pe gratar. In lipsa de slanina si de frunza de vita, prepelitele pot fi invelite cu hartie pergament unsa.

Prepelite la tava

Ingrediente: 3 prepelite, 50 g unt, foi de vita, 3 felii de slanina, 1 pahar de vin sau supa de oase, 1 lingura de coniac, sare.

Mod de preparare: curatatul prepelitelor si pregatirea lor se face la fel ca in reteta precedenta. Prepelitele astfel pregatite se asaza intr-o tava unsa cu unt si se introduc in cuptorul incins. Se frig 20-25 de minute si, intre timp, din cand in cand, se stropesc cu sosul din tava, care s-a lasat din ele. Cand sunt aproape gata, se sting cu vin, cu o lingura de coniac si cu un pahar de supa de oase. La final prepelitele se scot din tava, iar sosul se lasa sa scada pana raman cam 5-6 linguri (daca este prea mult sos, acesta nu are gust bun).

Mod de servire: Pe un platou rotund, cu garnitura de pilaf de orez, asezat la mijloc ca o piramida, in jurul caruia se aranjeaza prepelitele (fara slanina), cu pieptii in sus, iar pe deasupra se toarna sosul.

Prepelite inabusite

Sunt necesare aceleasi ingrediente ca in reteta precedenta, se pregatesc in acelasi mod, numai ca prepelitele nu se frig la cuptor, ci se inabusa intr-o cratita cu capac. Trebuie avut grija ca sa se miste cratita din cand in cand si, daca zeama scade, sa se mai adauge cate putina supa de oase sau apa calda. La sfarsit se sting cu vin si cu o lingura de coniac. Se servesc la fel ca in reteta precedenta.

Prepelite cu smantana

Ingrediente: 3 prepelite, 100 g unt, 1 lamaie, 1 lingura de faina, 1 lingura de mustar, cateva boabe de piper, 1 galbenus de ou, sare, 200 g smantana.

Mod de preparare: Dupa ce prepelitele au fost curatate ca in retetele precedente, se taie in doua, in lung, se sareaza putin, se pun intr-o cratita cu unt si se inabusa sub capac pana se rumenesc putin. Intre timp se misca cratita, intorcandu-se si bucatile de carne. Se adauga apoi faina, piperul boabe, zeama de lamaie, se stinge sosul cu un pahar de supa de oase sau cu apa calduta si se mai fierbe 10 minute. Dupa aceea se adauga smantana amestecata cu mustar si cu galbenus de ou si se ia de pe foc.

Prepelite cu ciuperci si smantana

Se folosesc aceleasi ingrediente ca in reteta precedenta, se prepara la fel, numai ca in finalul pregatirii se adauga ciupercile sote, preparate separat astfel: ciupercile se curata si se spala de cateva ori in apa multa, ca sa se indeparteze nisipul de pe ele, dupa care se taie in felii subtiri si se pun la prajit intr-o cratita cu unt, in care, in prealabil, s-a calit ceapa taiata marunt. Se presara sare, piper pisat si se inabusa pana scade zeama lasata de ciuperci, dupa care se adauga la prepelitele cu sosul de smantana si se mai lasa sa fiarba impreuna 5-6 min.

Prepelite cu mujdei de usturoi

Prepelitele se curata si se prepara inabusite in ulei sau in unt si cand sunt gata se adauga mujdei de usturoi. Se servesc imediat insotite de mamaliguta calda.

Pilaf de prepelite

Ingrediente pentru 6 portii: 3 prepelite, 250 g orez, 100 g unt, 1 ceapa, 1 foaie de dafin, cateva boabe de piper.

Mod de preparare: Prepelitele se curata ca in retetele anterioare, se sareaza, li se introduc picioarele inauntru, se leaga cu ata si se asaza intr-o cratita cu unt. Se acopera si se inabusa pana capata o culoare aurie. Intre timp se misca cratita intorcand si prepelitele. Apoi se scot in alt vas, iar in untul ramas se prajeste ceapa taiata marunt si se adauga si orezul ales, spalat si bine scurs de apa. Se stinge orezul (dupa ce s-a prajit impreuna cu ceapa 5-6 min.) cu de doua ori si jumatate mai multa apa clocotita decat cantitatea de orez. Se adauga foaia de dafin, boabele de piper, se potriveste de sare si se da in fiert 5-6 min., se amesteca compozitia si peste ea se asaza prepelitele (fara ata) taiate in doua sau in patru. Se acopera vasul si se introduce in cuptorul incalzit cu usa deschisa, unde se tine 20-25 min.

Prepelite cu mazare verde

Ingrediente: 1 kg prepelite, 600 g mazare cu boabe verzi, 100 g unt, cateva rosii, marar, sare, zahar, 2-3 cepe, 500 g faina, 30 g bulion.

Mod de preparare: Prepelitele curatate, spalate si bine zvantate se sareaza si se inabusa intr-o cratita cu unt sau cu ulei. Se adauga ceapa taiata marunt si se mai calesc impreuna pana ce ceapa se rumeneste putin, apoi se pune faina. Bulionul se stinge cu apa calda si se mai lasa sa fiarba pana in momentul in care carnea este gata. Se adauga mazarea (fiarta separat sau din conserva), mararul taiat marunt, rosiile curatate de pielita si taiate in bucati mici, se potriveste de sare si eventual de zahar si se mai lasa la fiert 5-6 minute.

Ciulama de prepelite

Ingrediente: 3 prepelite, 100 g unt, 100 g faina, 1 ceapa, 1 morcov, telina, sare, piper, 50 g unt pentru stropit.

Mod de preparare: Prepelitele se jumulesc, dar fara a se opari. Li se scot intestinele, apoi se spala si se pun la fiert impreuna cu legumele, sarea si cateva boabe de piper. Se fierb lent 30-40 min. iar daca sunt mai batrane, se fierb mai mult timp. Dupa ce prepelitele sunt fierte, se scot in alt vas cu apa si putina sare (pentru ca sa nu se usuce carnea pana la servire). In zeama rezultata de la fierberea lor se prepara ciulamaua, astfel: intr-o cratita se topeste untul, se adauga faina si se caleste, amestecandu-se 5-6 min., dupa care se stinge cu zeama de la fiert strecurata. Se adauga sare si se mai lasa sa fiarba pana ce sosul se ingroasa. Sosul se toarna peste prepelite si se stropesc apoi cu unt pe deasupra.

Mod de servire: Cu mamaliguta calda.

Ostropel de prepelite

Ingrediente: 4 prepelite, 100 g unt, 50 g faina, 1 ceapa, suc de rosii sau bulion, 2-3 catei de usturoi, 2 foi de dafin, cateva boabe de piper, 2 linguri de vin rosu.

Mod de preparare: Se iau prepelitele si se rumenesc intr-o tigaie cu unt si cu ceapa tocata marunt. Se adauga apoi un praf de faina, se stinge cu putina apa si se acopera vasul, ca sa se fragezeasca carnea. Din cand in cand se mai adauga cate o lingura de apa. Cand carnea este moale, se adauga cateva linguri de suc de rosii sau o lingura de pasta de rosii dizolvata in prealabil in apa calduta, cativa catei de usturoi, foile dafin si piperul. Cand este aproape gata, se adauga doua sau trei linguri de vin rosu, apoi se lasa cateva minute la cuptor ca sa scada.

Frigarui de prepelite la provencale

Ingrediente pentru 4 persoane: 8 prepelite, 4 catei de usturoi, 2 cepe, busuioc, o mica legatura de patrunjel, 1 ceasca de pesmet, 2 oua, 8 felii de slanina, 1 sau 2 linguri de supa cu ulei, sare, piper.

Mod de preparare: Usturoiul si ceapa se curata si se toaca. Se spala si se sterge busuiocul si patrunjelul si, de asemenea, se toaca. Pesmetul se toarna intr-un castron mic si peste el se adauga usturoiul, ceapa, busuiocul si patrunjelul tocate. Separat se pun intr-un alt castron galbenusurile si se amesteca bine dupa care se sareaza si se pipereaza dupa gust adaugandu-se la amestecul de mai sus.

Se aprinde gratarul de la cuptor.

Prepelitele se umplu cu amestecul preparat, apoi li se intorc picioarele sub carcasa. Pasarile se invelesc in felii de slanina si se infasoara cu ata sau sfoara pentru a se fixa.

Astfel pregatite, prepelitele se ung usor cu ulei si se frig la foc mic pe gratar, timp de 30 de minute, intorcandu-le din timp in timp pentru a se rumeni uniform. Cand prepelitele sunt bine fripte, se asaza frigaruile pe un platou fierbinte.

Mod de servire: Calde cu garnitura de cartofi-pai.

Prepelita la minute

Ingrediente pentru 4 persoane: 8 prepelite mici, 140 g de unt, 300 g ciuperci, o lamaie, 2 catei de usturoi, o legatura mica de patrunjel, 1-2 dl de coniac, sare, piper.

Mod de preparare: Se taie prepelitele in cate doua jumatati longitudinale, se aplatizeaza, se dau cu sare si piper. Ciupercile se curata si se indeparteaza partea inferioara a piciorului. Se spala si se taie repede in felii subtiri. Lamaia se stoarce si cu jumatate din sucul obtinut se stropesc ciupercile.

Se incalzesc 100 grame de unt intr-o tigaie mare si se prajesc prepelitele pana capata o culoare aurie. Se reduce focul si se adauga si ciupercile, lasandu-se sa se prajeasca la foc domol, cu vasul acoperit.

In acest timp se curata usturoiul si se taie marunt, se spala si se sterge patrunjelul apoi se toaca ambele in mod egal. Se adauga aceste ingrediente in tigaie, dupa 15 minute de fierbere, lasandu-le sa se prajeasca impreuna inca 5 minute la foc domol.

Prepelitele se stropesc cu coniac, se flambeaza si apoi se aranjeaza pe platoul de servire incalzit in prealabil. Restul de unt se imparte in mici bucati care se pun in tigaie, amestecandu-se cu lingura de lemn, peste care se adauga sucul de lamaie ramas. Acest sos se rastoarna peste prepelite si se serveste imediat, fierbinte.

Sfaturi utile: Daca va considerati indemanatic si rabdator puteti sa scoateti oasele mici ale coastelor cu un varf de cutit si in acest mod puteti aplatiza foarte usor prepelita; coniacul se arde mai bine daca il incalziti inainte de a-l varsa pe prepelite.

Prepelite cu masline

Ingrediente pentru 4 persoane: 8 prepelite, 8 foi de vita, 8 felii subtiri de slanina, 150 g de masline verzi, 100 g de unt, 2 linguri de supa cu ulei, 8 capatani de usturoi, 4 felii de miez de paine, sare, piper.

Mod de preparare: Se scot samburii maslinelor si se pun intr-un vas cu apa rece. Carcasele de prepelita se infasoara in foi de vita si in feliute de slanina, apoi se leaga cu ata de bucatarie. Intr-o cratita se incalzesc 50 g de unt si cele 2 linguri de ulei, se pun si prepelitele astfel preparate, dupa care se sareaza si se pipereaza.

Maslinele se scurg de apa si se adauga in cratita impreuna cu cateii de usturoi necuratati de invelis. Peste acest continut se varsa o jumatate de pahar de apa calda, se acopera si se lasa sa fiarba la foc mic timp de 20 de minute. Se topeste si restul de unt intr-o tigaie si se adauga felii de miez de paine care se vor praji pe ambele parti in untul cald.

Se incalzeste platoul pentru servire si se asaza feliile de paine prajite pe acesta. Cand prepelitele sunt bine prajite se scot firele de ata, foile de vita si feliutele de slanina. Se asaza cate o prepelita pe fiecare felie de paine. Sosul de usturoi se rastoarna peste prepelitele de pe platou si se serveste imediat.

Prepelite cu cirese

Ingrediente pentru 4 persoane: 4 prepelite mari sau 8 prepelite mici, 100 g unt, o cutie cu cirese in sirop, sare, piper.

Mod de preparare: Prepelitele curatate si untul se asaza intr-un vas care se introduce in cuptorul bine incalzit in prealabil. Se adauga sare si piper dupa gust si se prajesc bine prepelitele intorcandu-le pe toate partile. Se scot samburii de la cirese si se repun in sirop. Cu o parte din acest sirop se vor stropi prepelitele pe parcursul prajirii lor.

Cu 20 de minute inainte de sfarsitul prajirii, ciresele se adauga in vasul din cuptor, unde li se va permite sa se caramelizeze usor.

Cand prepelitele sunt coapte, se scot din cuptor, se aranjeaza pe platoul de servire incalzit in prealabil. Mod de servire: Se orneaza cu cirese si se serveste foarte cald.

Prepelite prajite la diable

Ingrediente pentru 4 persoane: 8 prepelite mici, 250 g de fasole verde, 3 catei mari de usturoi, 1,5 dl de vin alb, 5 cl de otet, 1 dl de concentrat de carne, 100 g unt, lingurita de mustar tare, 20 g de faina, o ceasca de pesmet, o ramura de cimbru, o foaie de dafin, sare, piper.

Mod de preparare: Carcasele de prepelite se aplatizeaza prin scoaterea oaselor mici ale coastelor, se sareaza si se pipereaza dupa gust, apoi se lasa pe masa de lucru sa se condimenteze.

Se curata si se spala fasolea verde, apoi se fierbe in oala sub presiune. Se pun doua pahare de apa, sare; se inchide oala si se lasa sa fiarba 10 minute. Intr-o tigaie se pun 70 g unt sa se topeasca la foc domol. Se adauga mustarul si se amesteca, apoi se ia de pe foc. Pe o farfurie se sfarama pesmetul, se ung prepelitele cu amestectul de mustar, apoi se tavalesc prin pesmet si se pun pe gratar. Se lasa prepelitele sa se rumeneasca la un foc domol (in jur de 8 minute pe fiecare parte). Dupa expirarea acestui timp se reduce focul la jumatate si prepelitele se stropesc cu sosul de unt si mustar ramas.

Se toaca usturoiul si se amesteca intr-un vas mic impreuna cu otetul, vinul alb, cimbrul si dafinul. Acest vas se pune la un foc viu si, prin fierbere, se reduce lichidul cu o treime.

Se amesteca faina cu restul de unt. Cand sosul de usturoi a scazut suficient, se scoate firul de cimbru si frunza de dafin, apoi se adauga concentratul de otet, se sareaza, se piperereaza si se lasa la foc domol sa se ingroase. Se incalzeste platoul de servire si o sosiera in care se pune sosul. Fasolea verde se scurge de apa si se aranjeaza pe platoul cald.

Mod de servire: Langa fasole se pun si prepelitele si se serveste cald, cu sosul din sosiera.

Prepelite pe paine prajita

Ingrediente pentru 4 persoane: 8 prepelite, 1 ceapa mare, 2 morcovi mici, 1 ciuperca-trufa mare, 1 lingura cu bulion, 1 dl de zeama de carne, 1 dl de vin de Porto, 1 cutie cu pateu de ficat, 200 g de unt, 4 felii de paine uscata, cu coaja subtire (pentru sandvisuri), sare, piper.

Mod de preparare: Prepelitele se jumulesc, se golesc de maruntaie si apoi se flambeaza. Se presara sare si piper in interior si pe dinafara. Se aprinde cuptorul si se programeaza la temperatura medie.

Separat se curata ceapa si morcovii se toaca foarte marunt si se pun pe foc, intr-o craticioara, cu 50 de grame de unt. Se caleste usor. Ciuperca-trufa se curata si se taie sub forma de betigase care se pun in cratita adaugandu-se bulionul si zeama de carne. Se sareaza, se pipereaza si se lasa sa fiarba la foc mic, timp de 20 de minute.

Intr-o tava potrivita pentru coacere si tapetata cu unt se asaza prepelitele unse si ele cu unt. Tava se pune in cuptor si se lasa la copt 15 minute. Restul de unt se incinge intr-o tigaie mare si in el se rumenesc feliile de paine. Dupa trecerea celor 20 de minute se adauga in sos vinul de porto si se mai fierbe inabusit inca 10 minute. Se incalzeste platoul pentru servit. Fiecare felie de paine prajita se unge cu pateu de ficat si se aranjeaza pe platou. Se adauga in sos si 4 linguri cu pateu de ficat si se bate cu telul pana cand se incorporeaza tot. Se aranjeaza cate o prepelita pe fiecare felie de paine prajita, se acopera cu sos si se serveste imediat.

Sfaturi utile:

1. Nu asezati prepelitele pe paine si nu turnati sosul peste ele decat in ultimul moment, pentru a evita inmuierea painii.

2. Se serveste cu vin rosu sec.

Prepelite cu smantana

Ingrediente pentru 4 persoane: 8 prepelite mici, 8 felii de slanina, 50 g de unt, dl de coniac, dl de zeama de carne, 1 dl de smantana, sare, piper.

Mod de preparare: Prepelitele se jumulesc, se golesc de maruntaie, se flambeaza, dupa care se sareaza si se pipereaza pe interior. Fiecare dintre pasari se infasoara apoi in felii de slanina si se fixeaza prin infasurare cu ata de bucatarie.

Se topeste unt intr-un ceaun mic si se rumenesc prepelitele pe toate partile. Se toarna apoi coniacul si se flambeaza pasarile dupa care se lasa sa fiarba la foc mic, timp de 15 minute.

Pe platoul pentru servit, incalzit in prealabil, se aranjeaza prepelitele.

Separat se toarna zeama de carne in ceaun si se amesteca bine cu lingura din lemn pentru a dizolva sucurile carnii, apoi se adauga smantana. Se lasa sosul la foc mic astfel incat sa se ingroase putin si, fierbinte, se rastoarna peste prepelite. Se serveste imediat.

Sfaturi utile:

1. Atunci cand flambati coniacul, ridicati prepelitele si agitati vasul in toate sensurile pentru ca aroma coniacului sa patrunda bine in carne.

2. Se serveste cu sampanie aflata la prima fermentatie sau vin rosu sec.

Prepelite umplute

Ingrediente pentru 4 persoane: 4 prepelite mari, 250 g de ficati de pasare, 250 g de ciupercute, 150 g de slanina + 2 felii, 1 legatura de patrunjel, 2 cepe; 140 g de unt, 1 dl vin de Porto, 1 ciuperca-trufa + 1 cutie de ciuperci taiate, 8 feliute de slanina, 8 felii mici de paine cu mult miez (de 3 cm grosime), sare, piper.

Mod de preparare: Prepelitele se jumulesc, se golesc de maruntaie, se flambeaza, dupa care se sareaza si se pipereaza pe interior. Fiecare dintre pasari se infasoara apoi in felii de slanina si se fixeaza prin infasurare cu ata de bucatarie.

Ficatii de pasare se curata daca este necesar, se pregatesc si ciupercile taindu-se partea nisipoasa a piciorusului, apoi se spala rapid. Se spala si patrunjelul, se curata cepele si se toaca totul, la fel si cele 150 g de slanina. In 40 g de unt topit intr-o tigaie se adauga tocatura de mai sus, se pune sare si piper si se prajeste la foc iute timp de 3 minute. Se da tigaia de pe foc, se adauga 3 linguri cu vin de Porto si se amesteca.

Se umplu prepelitele cu jumatate din aceasta compozitie si se pune cate un capac din ciuperca-trufa taiata in 8 parti. Se coase apoi deschizatura pentru a nu lasa sa iasa continutul, se indoaie capetele prepelitelor pe burta, la nivelul pulpelor si se infasoara cu cate o felie de slanina care se fixeaza prin infasurare cu ata de bucatarie. Alte 50 g de unt se topesc intr-o tigaie si se rumenesc prepelitele, apoi se adauga 2 linguri cu vin de Porto. Se lasa sa fiarba inabusit, timp de 10 minute. Intre timp se incalzeste cuptorul la temperatura ridicata si se taie cele 2 felii de slanina in 8 fasii subtiri (trebuie sa rezulte 16 feliute).

Se unge cu putin unt o tava de cuptor, in care sa incapa bine prepelitele si se asterne pe fundul tavii restul de tocatura. Se scoate ata cu care au fost legate pasarile, se rasucesc doua cate doua feliutele de slanina si se asaza peste prepelite pentru a imita firul de sfoara. Se aranjeaza prepelitele astfel pregatite peste compozitia din tava si se pune la cuptor timp de 10 minute.

Se scobeste aproximativ 1 cm din grosimea miezului feliilor de paine, se topeste pe foc restul de unt si se rumenesc in el feliile.

Dupa ce ce scot prepelitele coapte din cuptor, se repartizeaza umplutura pe feliile de paine prajita, se asaza pasarile deasupra si se mentin la cald.

Restul de vin de Porto se toarna in tava de copt, se amesteca cu o lingura din lemn pentru a dizolva toate sucurile carnii si se varsa sosul obtinut in tigaia in care au fost rumenite prepelitele. Se adauga feliutele de ciuperca, se amesteca si se lasa sa clocoteasca cateva minute. Cu acest sos fierbinte se acopera prepelitele si se serveste imediat.

Mod de servire: cu vin rosu sec.

Prepelite fripte la italienne

Ingrediente pentru 4 persoane: 8 prepelite mici, 500 g de rosii bine coapte, 4 cepe, 75 g de slanina afumata, cateva fire de busuioc si de patrunjel, 1 dl de vin alb, 1 dl de bulion, 15 g de faina, 120 g de unt, 1 prapur mare, sare, piper.

Mod de preparare: Se curata si se toaca cepele, se taie slanina in bucatele foarte mici si se prajesc la foc iute intr-o craticioara cu fundul gros, in care au fost topite in prealabil cele 50 g de unt.

In putina apa fiarta se scufunda rosiile, pret de cateva secunde, se cojesc, se inlatura semintele si sucul, se toaca nu prea marunt si se adauga peste ceapa si slanina din craticioara. Peste acest amestec se adauga busuiocul si patrunjelul, spalate si tocate, se pune sare si piper, vin alb si bulion, se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic, timp de 30 de minute.

Se incalzeste cuptorul la temperatura medie.

Pasarile se jumulesc, se golesc de maruntaie si se flambeaza. Fiecare in parte se

despica de-a lungul spinarilor, se taie osul mic de la baza gatului si se aplatizeaza. Prapurul se taie in 8 bucati care se intind bine si se asaza cate o prepelita pe fiecare bucata. Se topesc la foc 50 g de unt si se stropesc cu el pasarile; se sareaza, se pipereaza, apoi se invelesc prepelitele in prapur si se pun in tava cuptorului, unde se lasa sa se coaca pe fiecare parte, cate 8 minute.

Restul de unt se amesteca cu faina si se incorporeaza in sos, folosind telul.

Se incalzeste un platou pentru servit.

Cand s-au copt prepelitele se inlatura prapurul, se aranjeaza pasarile pe platoul de servire, se acopera cu sosul fierbinte si se servesc imediat.

Sfaturi utile:

1. Este preferabil sa frigeti prepelitele pe un gratar prevazut cu o tava dedesubt: in felul acesta, grasimea prapurului se poate scurge, fara ca prepelitele sa se imbibe cu ea.

2. Bautura potrivita: vin rosu sec.

Prepelite fripte cu orez si sofran

Ingrediente pentru 4 persoane: 8 prepelite mici, 16 fructe de ienupar, 200 g de orez, 1 ceapa, 3 linguri cu ulei de masline, 1 doza de sofran, 1 frunza de dafin, 1 crenguta de cimbru, 80 g de unt, 2 linguri cu zeama de carne, sare, piper.

Mod de preparare: Prepelitele se jumulesc, se golesc de maruntaie, se flambeaza, dupa care se sareaza si se pipereaza si se introduc apoi in interiorul fiecareia cate doua fructe de ienupar.

Se masoara volumul orezului, se curata ceapa si se toaca. Uleiul se incalzeste intr-un ceaun, se adauga ceapa si se lasa sa se rumeneasca 2-3 minute. Se adauga si orezul, amestecandu-l pana devine translucid.

Separat se fierbe apa in cantitate de doua ori mai mare decat volumul orezului si se toarna peste acesta. Se adauga sare, piper, sofran, cimbru si foaia de dafin, dupa care se acopera ceaunul si se lasa sa fiarba la foc mic, intre 16 si 18 minute, fara a scoate capacul si fara a amesteca.

Intre timp, se pregateste cuptorul, potrivindu-l la foc mare. Prepelitele se sareaza si se pipereaza dupa gust, se ung abundent cu unt si se asaza intr-o tava. Se lasa la fript 15 minute, intorcandu-le din cand in cand.

Se pregateste platoul pentru servit si o sosiera.

Cand orezul este fiert se inlatura foaia de dafin si crenguta de cimbru si se rastoarna pe platoul incalzit in prealabil. Cu ajutorul unei linguri se fac adancituri in el si se asaza prepelitele in scobiturile astfel formate.

Zeama de carne incalzita se toarna in tava in care s-au fript prepelitele, se amesteca cu lingura din lemn pentru a dizolva sucurile carnii si sosul obtinut se toarna in sosiera. Se serveste imediat.

Sfaturi utile:

1. Atunci cand varsati apa fiarta peste orez, riscati sa va stropiti cu picaturi de ulei; pentru a evita acest lucru, stingeti focul, turnati apa si apoi aprindeti din nou aragazul.

2. Bautura potrivita: vin rosu sec.

Prepelite cu legume

Ingrediente pentru 4 persoane: 4 prepelite mari, 3 linguri cu supa, 150 g de slanina afumata, 1 ceapa, 1 telina mica, 3 morcovi, 80 g de unt, dl de vin de Porto, 1 dl de zeama de carne, 1 crenguta de cimbru, 2 foi de dafin, sare, piper.

Mod de preparare: Prepelitele se jumulesc, se golesc de maruntaie, se flambeaza, dupa care se sareaza si se pipereaza, se indoaie picioarele pasarilor sub burta, se leaga. Astfel pregatite, se asaza intr-o tava, se stropesc cu ulei, se presara cu cimbru maruntit si dafin si se lasa la macerat intre 30 de minute si o ora.

Slanina se taie feliute foarte fine, se pune intr-o craticioara, se acopera cu apa rece si se fierbe 2 minute. Se ia de pe foc, se scurge apa si se trece prin apa rece.

Cele 40 g de unt se topesc intr-o tigaie, se adauga feliutele de slanina si se rumenesc. Ceapa taiata marunt se adauga peste slanina, de asemenea telina si morcovii taiate feliute foarte subtiri. Se pun sare si piper, se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic, timp de 10 minute.

Se incalzeste cuptorul la temperatura medie.

Restul de unt se pune intr-o tava potrivita pentru cuptor, dar si pentru a fi pusa pe foc si se asaza prepelitele in ea, impreuna cu sosul in care s-au macerat. Se rumenesc la foc iute, apoi se introduce tava in cuptor pentru copt timp de 10 minute; Pasarile se stropesc din cand in cand cu sosul in care se prajesc.

Se pregateste platoul pentru servit si o sosiera.

Cand prepelitele sunt prajite se scoate ata de bucatarie cu care au fost legate, se aranjeaza pasarile pe platou si se mentin la cald.

Grasimea rezultata din prajirea prepelitelor se arunca si in tava se adauga vinul de Porto. Se incalzeste cateva secunde, amestecand cu lingura din lemn pentru a dizolva sucurile carnii, se adauga zeama de carne lasandu-se sa fiarba inca 2-3 minute. Sosul se gusta si se mai condimenteaza daca este cazul, iar 3/4 din cantitate se pune in sosiera. Restul de sos se amesteca cu legumele taiate feliute si se toarna peste prepelitele. Se serveste fierbinte.

Sfaturi utile:

1. Cu cat legumele vor fi taiate mai fin, cu atat vor fierbe mai rapid.

2. Daca prepelitele nu sunt destul de mari, nu ezitati sa folositi cate doua pentru o persoana: in acest caz, veti mari

Omleta simpla

Ingrediente: 10 oua, sare, piper, 2-3 bucatele de unt ( lingurita ulei) grasime pentru prajit, o lingura de lapte sau o lingurita de smantana.

Mod de preparare: Se bat ouale ca pentru omleta, cu lapte (smantana), sare si piper, unt (ulei) si, dupa gust, verdeata tocata. Omletele se pot consuma ca atare sau se umplu cu diferite amestecuri.

Omleta economica

Ingrediente: 30 oua, 3 linguri faina, o ceasca de lapte, lingura untura, verdeata tocata, o bucatica de drojdie, sare, piper.

Mod de preparare: Se desface drojdia in putina apa si se adauga in ouale batute. Se adauga apoi faina, laptele, verdeata tocata, sare si piper, dupa gust, si se bate pana se omogenizeaza. Compozitia se toarna intr-o tigaie cu untura incinsa, tigaia se acopera cu un capac si omleta se rumeneste pe ambele parti, la foc potrivit.

Mod de servire: Fierbinte, taiata bucati, cu o salata de sezon.

Omleta cu branza telemea

Ingrediente: 15 oua, o lingura de lapte sau apa rece sau smantana, branza telemea, unt, cateva fire de marar verde.

Mod de preparare: Se pregateste omleta la fel ca in reteta de baza, dupa preferinta, cu lapte, cu smantana sau cu apa. Cand omleta este gata, se pune pe o farfurie incalzita, se presara cu branza rasa si se face sul. Se presara si deasupra cu branza rasa si marar verde, tocat. Se serveste calda.

Omleta cu cascaval

Ingrediente: 20 oua, 50 g cascaval, 2 linguri de lapte sau apa, 30 g unt, sare.

Mod de preparare: Omleta se pregateste ca in reteta de baza, se rade cascavalul, jumatate din el se pune in compozitie, iar cu restul se presara omleta dupa ce este gata si rulata.

Omleta cu verdeturi

Ingrediente: 15-20 oua, 1-2 linguri lapte sau smantana, unt, sare, o legatura de patrunjel verde, o legatura de marar verde, frunze de ceapa verde.

Mod de preparare: Se pregateste o omleta, la fel ca in reteta de baza, la care se adauga lapte sau smantana. Se curata verdeata, se spala, se toaca marunt si se adauga in castronul cu ouale batute. Se pregateste mai departe la fel ca in retetele anterioare.

Mod de servire: Calda, garnisita cu patrunjel verde.

Omleta cu ceapa

Se curata ceapa si se taie potrivit, dupa care se pune la calit, intr-o tigaie cu ulei. Dupa ce s-a calit putin, se adauga ouale batute, se amesteca impreuna si se lasa 2-3 minute, sa se inchege omleta, dupa care se intoarce si pe partea cealalta si se mai prajeste pana se rumeneste putin. Apoi se ruleaza si la servit se presara cu ceapa verde taiata fin sau cu cascaval ras.

Omleta cu ceapa si ardei gras

Ingrediente: 15 oua, o lingura de apa rece, o jumatate de ardei gras mare, 2-3 foi de ceapa verde, ulei, sare, piper, cateva fire de patrunjel verde, branza telemea sau cascaval.

Mod de preparare: Se curata ceapa si ard