Mur\tur\ la butoi

111

DULCIURI (Miam, miam!!)

Pr\jitur\ SCALA

2 c\ni de zah\r+1 can\ lapte +200 gr. Margarin\+4 linguri cacao

Toate se pun `n crati]\ la fiert. Dup\ fierbere se mai las\ 5 min. Se r\ce[te. Se separ\ 1 can\. ~n restul compozi]iei se adaug\ 4 g\lbenu[uri, 1 can\ [i jum\tate de f\in\+praf de copt, iar la sfr[it 4 albu[uri b\tute spum\.

Totul se mixeaz\ [i se bag\ la cuptor.

Dup\ ce e gata, se scoate din cuptor [i se torn\ deasupra prima parte (sosul din can\). Deasupra se presar\ nuc\ m\cinat\.

Napolitane

300 gr. de zah\r se caramelizeaz\

300 gr. unt/margarin\

8 ou\ frecate cu 300 gr. zah\r

Se ]ine amestecul pe foc pn\ se desprinde de marginea vasului ( 10 min)

Rapid se ung foile cte 5.

De-asupra se pune o greutate.

Tre s\ stea o jum\tate de zi.

Tort clasic

Se freac\ 150 gr. zah\r pudr\ cu 6 g\lbenu[uri.

6 albu[uri se bat spum\ tare; se adaug\ 100 gr. zah\r tos ; se adaug\ 150 gr. f\in\ [i zeama de la 1/2 l\mie. Se amestec\ foarte u[or.

Se toarn\ compozi]ia `ntr-o tav\ uns\ [i tapetat\ cu hrtie alb\

Se coace la foc potrivit

Copt\, se taie `n patru; se `nsiropeaz\ bine cu 100 gr. zah\r cu ap\ fiart\, dup\ ce aceasta s-a r\cit.

Se umplu feliile cu urm\toarea crem\:

1 ou `ntreg se freac\ 200 gr. zah\r pudr\; se adaug\ cafea franc r\cit\, apoi se pune la fiert pn\ se `ngroa[\. Crema c\ldu]\ se freac\ cu 200 gr. unt.

Se ung blaturile ; de-asupra se orneaz\ tot cu crem\. Apoi se pune fri[ca.

Tort de mere

5 ou\, 11 linguri zah\r, 5 linguri ap\,1/2 praf stins cu zeam\ de l\mie, 11 linguri de f\in\ cernut\ se bat pn\ la dizolvarea zah\rului

Se unge o margarin\ pe fundul crati]ei [i pe margini

Merele se cur\]\, se taie `n 2, se a[eaz\ `n crati]\, se pun 4 linguri de zah\r.

Se pune la cuptor 20 min. pn\ merele devin sticloase; se scoate crati]a [i se toarn\ blatul peste mere

Se pune din nou la cuptor [i se las\ 20-25 min.

Lapte caramelizat

100 gr. zah\r se caramelizeaz\ amestecnd continuu, pn\ cnd devine galben-auriu

Punem peste el o lingur\ de ap\ rece, l\s\m s\ fiarb\, punem peste 250 ml. Lapte, ad\ug\m 100 gr. zah\r, fierbem din nou.

Creme[ de Paris

Coca: 500 gr. F\in\, 80 gr. Margarin\ sau unt, 150 gr. Zah\r, 1 praf de copt, 3-4 linguri de miere, 2-3 linguri de smntn\, 2 ou\ `ntregi

Din cele de mai sus se face o coc\ potrivit de mare [i se coc 4-5 foi pe dosul t\vii.

Crema: 3 g\lbenu[uri se amestec\ cu 3 linguri de zah\r pn\ se face o spum\ alb\, iar apoi se adaug\ 3 linguri de f\in\, 4 dl. de lapte [i vanilie [i se fierbe pn\ se ob]ine o crem\ mai groas\. Apoi se ia de pe foc, se mai amestec\ pu]in [i se las\ s\ se r\ceasc\. Separat se amestec\ 250 gr. Unt cu 200 gr. Zah\r praf. Cnd untul cu zah\rul a devenit spumos, se adaug\ pe rnd [i amestecnd mereu cte o lingur\ din crema fiart\ [i r\cit\. Cu aceast\ crem\ se ung foile [i se pun una peste alta, iar deasupra cine dore[te poate pune o glazur\ de cacao.

Glazura: 120 gr. Zah\r[i 3 linguri ap\ se fierb pn\ se leag\ [i se mai adaug\ 3 linguri cacao [i pu]in unt.

Glazura cu care iese OK: 8 linguri zah\r praf, 2 linguri mari cacao, 2 linguri de ulei, 3 linguri de ap\ clocotit\

Bulg\ri de z\pad\ (Rafaello)

8 albu[uri se bat spum\ cu 8 linguri ap\ c\ldu]\, 400 gr. Zah\r, 8 g\lbenu[uri, 2-3 linguri cacao, 1 praf de copt, 250 gr. F\in\. Se face un blat care se coace `n tav\ uns\ [i tapetat\ cu f\in\. Dup\ ce s-a r\cit, se taie `n dou\ [i dup\ aceea se taie cu paharul `n rotunde de m\rime potrivit\. Cte dou\ se umplu cu urm\toarea crem\:

Crema: 400 ml. Lapte, 5 linguri cu vrf de f\in\, 200 gr. Zah\r [i vanilie. Se face un pep care se `ngroa[\, iar dup\ ce s-a r\cit, se amestec\ cu 200 gr. Unt, se pune un pic de nuc\ de cocos [i rom dup\ gust.

Se lipesc dou\ cte dou\ [i se ung pe margini cu crem\, dup\ care se dau prin nuc\ de cocos. Sau de-asupra se pune glazur\ [i se presar\ cu nuc\ de cocos.

Pr\jitur\ cu brnz\

6 g\lbenu[uri, 250 gr. Zah\r, 100 ml. Ulei, 1 praf de copt, 2 linguri de cacao, 4 linguri cu vrf f\in\, 6 albu[uri b\tute spum\.

Crema: 250 gr. Brnz\ de vaci, 250 gr. Zah\r pudr\, 1-2 vanilii, 250 gr. Margarin\ sau unt

Dup\ ce blatul este copt [i r\cit, se `ntinde crema.

Glazura: 700 ml. Suc portocale (FANTA), 2 budinci de vanilie. Se fierb pn\ se `ngroa[\. Cnd este c\ldu]\ se toarn\ peste brnz\.

Tort de mere

5 ou\, 11 linguri de zh\r, 5 linguri ap\, praf de copt stins cu zeam\ de l\mie, 11 linguri de f\in\ cenut\.

1 margarin\ se unge pe fundul de crati]\ [i pe margini.

Merele se cur\]\, se taie `n 2, se a[az\ `n crati]\, se pun 4 linguri de zah\r. Se pune la cuptor 20 min. pn\ merele sunt sticloase. Se scot [i se toarn\ blatul peste mere; se pune la cuptor [i se las\ 20-25 min.

Parfe Ema

3 g\lbenu[uri se freac\ cu 5 linguri zah\r pn\ se tope[te, apoi se adaug\ 2 linguri cacao, 7 linguri smntn\ (200 gr.) [i la sfr[it albu[urile b\tute spum\.

Ciocolat\

800 gr. Zah\r se pun la foc cu 150 gr. ap\. Se fierbe pn\ face cl\buci . Se pune 1 margarin\ sau unt. Laptele praf se cerne prin sit\ cu 100 gr. cacao, care se adaug\ la zah\rul fiert. Se toarn\ `n tav\ emailat\. De-asupra se toarn\ nuc\ pr\jit\, alune, stafide etc.

(clair (pentru o tav\) via Aurica Briban

Cantit\]i necesare:

125 gr. f\in\

100 gr. unt sau margarin\

1/4 l. ap\

3 ou\, un vrf de cu]it de sare

Se pune apa la fiert [i se adaug\ untul, sarea. Dup\ ce untul s-a topit, se ia vasul de pe foc [i se pune f\ina, toat\ odat\, se amestec\ cu putere s\ nu fac\ cocoloa[e. Dup\ ce s-a r\cit, se ad. ou\le pe rnd, tot `nvrtind pn\ la `ncorporare.

Din aceast\ compozi]ie se ia cu linguri]a [i se pune `ntr-o tav\. Cuptorul tre s\ fie cald, iar dup\ ce se bag\ `n cuptor, nu se deschide u[a acestuia 20 min.

Dup\ ce s-au r\cit, se despic\ pu]in cu cu]itul [i se pune budinc\, fri[c\ sa ceva crem\, de-asupra zah\r pudr\ sau glazur\ de ciocolat\.

POTATOES, POTATOES!

Preparate din cartofi

1) Tarte de cartofi

Preg\ti]i `n mod obi[nuit piure de cartofi. Combina]i-l cu 2 linguri de f\in\ [i un ou crud.

Din aluatul ob]inut, `ntinde]i o foaie sub]ire, de 1 /2 cm., pe care t\ia]i-o `n p\tr\]ele mici. Pune]i `n fiecare cte o linguri]\ de toc\tur\ de carne ( sau telemea, sau ca[) , aduna]i [i presa]i bine col]urile aluatului [i fierbe]i-le `n baie de aburi 15-20 min.

Se servesc cu sos de ro[ii sau mur\turi.

2) Potatoe I

Cur\]a]i [i da]i prin r\z\toarea mare 2 cartofi cruzi. Auri]i-i `n tigaie cu cteva felii de sl\nin\ afumat\ [i untur\. Cnd sunt gata, pune]i deasupra 4 ou\ b\tute.

Se poate servi omleta cu suc de ro[ii.

3) Potatoe II

Da]i prin r\z\toarea mare 3 sau 4 cartofi. Ad\uga]i peste ace[tia 2 linguri brnz\ de vaci [i omogeniza]i foarte bine cu 2 ou\ crude.

Lua]i cu lingura trecut\ prin gr\sime fierbinte din acest amestec [i pr\ji]i mici gogo[i, pe care `i servi]i calzi.

4) Potatoe III

Sf\rma]i `ntr-un castron 3 cartofi cop]i. Ad\uga]i un g\lbenu[ proasp\t [i o lingur\ de f\in\.

Face]i mici bulete pe care le pr\ji]i `n gr\sime fierbinte.

5) Mncare din cartofi 500 gr. Cartofi, 1 can\ pesmet, 2-3 linguri f\in\, 4 linguri smntn\, 1 ou, 120 gr. [unc\, pu]in ulei, sare, 1 lingur\ unt.

Cartofii se fierb `n coaj\, se cur\]\ [i se dau prin ma[ina de tocat carne, se amestec\ cu pesmetul pr\jit `n unt, smntna, sare, ou, [unca t\iat\ m\runt [i cu f\ina. Totul se fr\mnt\, se face o rulad\ [i se taie `n buc\]i din care se fac papana[i. ~ntr-o tav\ uns\ cu ulei se a[az\ papana[ii [i se pun la cuptor.

Rizzoto cu ochiuri

100 gr. orez, 1 ceap\ mare, 50 gr. unt, sare, piper, 6 ou\,150 gr. costi]\ afumat\, 1 lingur\ past\ de ro[ii

Toca]i ceapa m\runt [i c\li]i-o `n unt pn\ cnd se aure[te u[or.

Ad\uga]i orezul [i l\sa]i s\ se pr\jeasc\ `mpreun\ amestecnd continuu cu o lingur\ de lemn.

Turna]i apoi o can\ de ap\ clototit\ `n care a]i pus sare [i piper.

Da]i focul mic [i l\sa]i s\ fiarb\ `nc\ 20-25 min. pn\ cnd orezul `nflore[te. P\stra]i-l la cald

Separat rumeni]i costi]a `ntr-o tigaie neuns\, t\iat\ `n 6 felii sub]iri.

Preg\ti]i 6 ochiuri

~n fiecare farfurie, peste orezul fiert pune]i cte o felie de costi]\ [i un ochi, stropit cu past\ de ro[ii.

Budinc\ de ca[caval

200 gr. ca[caval ras, 100 gr. unt, 3 ou\, 1 lingur\ de f\in\, 1 cea[c\ de lapte, sare

Dezlega]i f\ina `n pu]in lapte rece, ad\uga]i restul de lapte cald [i fierbe]i-l `ntr-un vas la foc mic, amestecnd continuu s\ nu se prind\ de vas. Cnd amestecul are consisten]a unui sos bun, lua]i sosul de pe foc [i pune]i untul.

L\sa]i s\ se r\ceasc\ [i ad\uga]i ca[cavalul [i g\lbenu[urile pe rnd, omogeniznd bine.

Potrivi]i de sare, apoi pune]i albu[urile b\tute spum\ tare.

Turna]i amestecul `ntr-o form\ uns\ cu unt [i fierbe]i-l pe o baie de aburi 1 or\.

R\sturna]i budinca pe o farfurie [i servi]i-o cu sos de ro[ii.

Legume cu ro[ii

1 kg. legume fierte: dovlecei, fasole verde, morcovi, cartofi, 500 gr. ro[ii, 50 ml ulei, 150 ml smntn\, 50 gr. pesmet, m\rar, p\trunjel verde, 20 gr. zah\r.

Ptr. 1 min. rumeni]i u[or pesmetul pe foc mic. ~ntr-un vas Jena uns cu unt sau alt\ gr\sime, pune]i jum\tate din cantitatea de legume, ro[iile t\iate felii de cte 1 cm. grosime. De-asupra pune]i jum\tate din cantitatea de zah\r, pu]in\ sare, verdea]\ tocat\ [i pu]in pesmet. Repeta]i [i da]i vasul la cuptor ptr. 15-20 min., pn\ cnd ro[iile au fiert iar gr\simea se ridic\ la suprafa]a preparatului.

Decora]i fiecare por]ie cu smntn\.

Varz\ cu orez

Carne de porc, vit\ sau pui

Se c\le[te ceap\ `n pu]in ulei . Se adaug\ vegeta, piper.

Se taie sau rade varza, se pune `n oal\.

Se mai ad. Cimbru, m\rar, morcovi, suc de ro[ii.

Se pune ap\ [i se las\ s\ fiarb\.

Cnd e gata, se adaug\ orezul fiert.

Sufle de ca[caval

Necesar de materiale:

O margarin\ (un unt) ( 200 gr.)

1 l. lapte

250 gr. F\in\

300 gr. Ca[caval .

5 ou\

- Se tope[te untul `ntr-o crati]\, amestecnd continuu. Se adaug\ f\ina, `ncet, amestecnd tot continuu. Se adaug\ la fel laptele. Cnd compozi]ia fierbe, se ia de pe foc.

- Se bat albu[urile. Se adaug\ la compozi]ie g\lbenu[urile, apoi albu[ul b\tut spum\.

- Se potrive[te cu sare [i piper.

- Se unge cu margarin\ o tav\, se tapeteaz\ cu f\in\, se toarn\ compozi]ia `n tav\. Se d\ la foc. Cuptorul e bine s\ fie pre`nc\lzit. Se d\ focul tare vreo 10 min., apoi se reduce intensitatea la mediu. Dup\ 1 /2 or\ se caut\ cu furculi]a dac\ s-a copt compozi]ia.

- Cnd acest lucru se `ntmpl\ ( variabil, `n func]ie de fiecare cuptor), se umeze[te un prosop [i se `ntinde pe mas\. Se scoate tava [i se r\stoarn\ cu fundul `n sus pe prosop.

- Ca[cavalul ras se presar\ pe blat. Apoi se ruleaz\ prosopul astfel `nct ob]inem o rulad\. Se ia o tav\ de inox, se pune de-asupra ruladei [i se r\stoarn\ tava cu rulada cu tot. De-asupra se poate pres\ra ca[caval, sau se poate servi cu smntn\.

Variant\ dulce: `n loc de ca[cava brnz\ de vac\ amestecat\ cu zah\r

[i ou. De-asupra ruladei zah\r pudr\.

Pizza Pies (HOT, HOT!)

Pizza I (from Ildi)

Aluat:

600-700 gr. F\in\ (se fac 3 foi)

200 ml. Lapte

1 lingur\ drojdie (sau drojdie proasp\t\ ct o nuc\ mare).

Sare

2 ou\

Se las\ la dospit a 1 /2 or\.

Umplutura (ptr. o por]ie):

{unc\, salam, 4 ou\, ca[caval, suc de ro[ii.

Dup\ ce s-a `ntins aluatul, se a[eaz\ [unca, salamul care se tyaie dup\ preferin]\.

Se bat ou\le [i se toarn\ de-asupra.

Se rade ca[caval iar cnd este gata se toarn\ suc de ro[ii de-asupra.

Pizza f. bun de la Ildi Petru]

250 GR. f\in\

1/4linguri]\ sare

1 linguri]\ praf de copt dizolvat `n Hellas

80 ml ulei

130 ml ap\ cald\

Salam de orice fel +ceap\ se d\ prin ma[ina de tocat+un borcan de ciuperci.Se presar\ ca[ de-asupra [i op]ional, ardei t\ia]i feliu]e.

Se pun toate peste blat, se pune la cuptor.

Aluatul nu tre `ntins dect cu mna

Diverse mur\turi (Soul&Peppa)

Castrave]i mura]i `n o]et ptr. un borcan de 5 l.

Se spal\ f. bine castrave]ii.

Pe fundul borcanului se a[az\:

1 fir m\rar uscat

2,3 c\]ei usturoi

2,3 felii ceap\

2 batoane hrean de 10 cm. Lungime

Se a[eaz\ castrave]ii `n borcan ct mai economic posibil, repartizndu-se [i 10 buc. de hrean de 10 cm. Lungime [i 2,3 ardei iu]i.

Se prepar\ lichidul care se toarn\ pn\ borcanul se umple astfel:

360 ml. O]et + 2,160 ml. ap\ + 2,5 linguri sare dur\ + 1 foaie de dafin + 10 boabe de piper. Se toarn\ peste castrave]ii din borcan imediat dup\ ce lichidul fierbe.

Se leag\ bine cu 2 straturi de celofan

Se sterilizeaz\ astfel: `ntr-o oal\ avnd `n\l]imea cel pu]in egal\ cu cea a borcanului se a[eaz\ pe fund o bucat\ de material ptr. a proteja borcanul. Se introduce borcanul iar spa]iul dintre borcan [i oal\ se completeaz\ cu ap\ cald\ pn\ la gtul borcanului. Se pune pe foc [i se ]ine acolo atta timp pn\ cnd gtul borcanului se `nfierbnt\ astfel `nct s\ nu po]i ]ine mna pe el. ~n acest moment se ia oala de pe foc [i se las\ astfel pn\ cnd apa se r\ces[te de la sine (dac\ se fac mai multe borcane atunci se scoate un borcan, se pune altul etc. ptr. economie de timp [i a[a e bine!)

Se a[eaz\ borcanul (borcanele) `n c\mar\, se poate consuma la o lun\ de zile de la data cnd s-a conservat.

Mur\tur\ la butoi

Castrave]i 1-2 kg

Conopid\ - 5 kg

Gogonele 6-7 kg (4-5 kg dac\ se pun ardei verzi)

Ardei capia verzi 2 kg

Ardei iu]i - 3 buc

Morcovi 1,5 kg

Usturoi 2-3 c\ciuli

- Boabe piper, ]elin\ (frunze [i r\d\cin\), frunze de vi[ine, m\rar, cimbru, hrean (mai mult), foi de dafin.

Gutui felii 4-5 buc.

Verze albe, ro[ii

Mere

Peste toate se pune saramur\ ( fierbinte): la 1 l. ap\ - 40 gr.

Mnc\ruri dietetice (Scarsdale Diet)

Vn\t\ cu parmezan ( ptr. 2-4 persoane) 1 vn\t\, t\iat\ `n felii de 0.7 cm

350 ml suc de ro[ii

2 linguri]e de p\trunjel tocat

2 linguri]e de arpagic tocat sau 1 linguri]\ de ceap\ ras\

4 linguri]e de parmeza ras

1 linguri]\ de sare de usturoi

1 vrf de cu]it de piper

1 linguri]\ de m\ghiran

85 gr. brnz\ mozarella par]ial degresat\, t\iat\ `n 8 sau 10 felii sub]iri

Se pun feliile de vn\t\ `n ap\ clocotit\, pu]in s\rat\ [i se las\ s\ fiarb\ la foc mic 3 min. Se scot [i se tamponeaz\ cu hrtie absorbant\.

Se rumenesc feliile pe ambele p\r]i, `ntr-o tigaie de teflon (sau `n cuptor!?)

Se amestec\ sucul de ro[ii, p\trunjelul, arpagicul (sau ceapa), m\ghiranul, parmezanul, sarea [i piperul.

Se pune un strat de sos pe fundul unei crati]e nu prea adnci, apoi un strat de vinete, 1/3 din mozarella [i se alterneaz\ straturile. De-asupra se pune restul de sos [i se presar\ parmezanul ras. Se las\ 35 min. `n cuptorul `ncins la 190 gr.

Sl\bi]i 8 kg./s\pt\mn\ cu supa de ceap\

1 varz\ dulce, 6 cepe, 2 ardei gra[i, 1 leg\tur\ de ceap\ verde, 1 leg\tur\ de frunze de ]elin\, 6 morcovi, 450 gr. de fasole verde, 1 cutie mic\ sau o lingur\ de past\ de ro[ii, ori 4-5 ro[ii `n suc, p\trujel, m\rar, 2 cuburi de sup\ concentrat\, 1/2de cea[c\ de o]et.

Sp\la]i zarzavaturile, toca]i-le m\runt, pune]i-le la fiert `n 3 3,5 l. de ap\. Cnd acestea sunt aproape gata, pune]i pasta de ro[ii (ro[iile din conserv\) [i cuburile de sup\ concentrat\. Acri]i dup\ gust cu o]et, decora]i cu verde]uri proaspete.

Consuma]i supa f\r\ sare, pine ori cartofi de cte ori dori]i peste zi [i nimic altceva. Ve]i constata o diurez\ crescut\, senza]ia de sa]ietate [i ve]i sl\bi cu fiecare lingur\ pe care o consuma]i. Legumele folosite, combina]ia acestora stimuleaz\ digestia, circula]ia, v\ face s\ resira]i mai u[or, s\n\tatea dv. Va fi f\r\ cusur!

Cartea Almanahul gospodinei

PAG.NUMENR.

18Ca[ proasp\t cu chimen3

19Ciuperci cu costi]\5

20Ciperci umplute cu verdea]\5

111