Universitatea “Transilvania”Facultatea “Alimentatie si Turism”Profilul “Inginerie si Management in Industria Turismului”Grupa 16212

Restaurant “Casa Padurarului”Restaurant vanatoresc din Brasov

Stancu Andreea

1

Restaurant “Casa Padurarului”

Asezat la Poalele Tampei din orasul Brasov, Casa padurarului este un restaurant specializat, un restaurant cu specific vanatoresc. Datorita locatiei, aerul proaspat al padurii patrunde in interior si pe terasa, lasand un sentiment de libertate, de relaxare si liniste. Fiind un restaurant vanatoresc, meniul restaurantului este axat in principal pe preparate din carne de vanat dar si pe cateva mancaruri vegetariene, astfel incat fiecare dintre clientii sositi sa se poata simti satisfacuti, bucurosi si intelesi.Restaurantul “Casa Padurarului” contine multe trofee de vanatoare si decoratiuni din lemn. Acesta se imparte in trei saloane si o terasa. Salonul principal este salonul “mistretului”,care are 45 de locuri si unde pot fi admirate diferite pasari de vanatoare impaiate si blanuri ale animalelor salbatice . La etaj sunt doua saloane de nefumatori: salonul “Cerbul”cu 18 locuri si salonul “Cocosul de Munte”cu 10 locuri. Asemenea parterului, si la etaj se gasesc decoratiuni specific vanatoresti.De observat sunt veselele care sunt de ceramica si sunt personalizate cu denumirea restaurantului: “Casa Padurarului”.

Pentru intocmirea dosarului de clasificare sunt necesare urmatoarele documente, enumerate in ordinul 1051/martie 2011: -Declaratie pe proprie respundere-Certificat de clasificare, a licentelor si brevetelor de turism-Fisa cu incadrarea nominala

2

Fiind un restaurant de trei stele, “Casa padurarului” indeplineste urmatoarele criterii obligatorii, privind clasificarea structurilor de primire turistica cu functiuni de alimentatie publica din anexa 2:-Restaurantul este o firma, are insemne distinctive privind tipul si categoria unitatilor si are acces pentru aprovizionarea cu marfuri si circulatia personalului, separat de intrarea principala.Din punct de vedere al oragnizarii a spatiilor, saloanele sunt dimensionate corespunzator, in functie de numarul de locuri si de indicele de suprafata 1,3 mp/loc masa,exista un oficiu pentru ospatari si un spatiu de distributie , accesul intre oficiu si salon facandu-se prin usi batante, grupul sanitar este cu apa calda si rece , bucataria este echipata si compartimentata in functie de specificul preparatelor calde sau reci realizate si a structurii materiilor prime cu respectarea normelor sanitar-veterinare. Restaurantul contine o sectie-bar si are drept angajati un spalator de vesela, unul de vase si unul de pahare. Alte spatii ale personalului sunt: depozitul pentru alimente si bauturi, camera pentru lenjerie, birou al sefului de unitate, grup social pentru personal, care cuprinde vestiare , dusuri si WC ,spatiu pentru depozitarea ambalajelor si resturilor menajere.Privind partea de instalatii, cladirea este dotata cu instalatie de aer conditionat in spatii de servire si productie,instalatie curenta de apa, ea este iluminata in toate spatiile de servire, productie si anexe iar incalzirea se face cu ajutorul centralei.In partea de amenajari si dotari interioare, in saloane pardoseala este fie din parchet laminat, fie din mozaic, peretii sunt acoperiti cu lemn masiv, lambriari, mobilierul este uniform ca stil. Sunt de observat si fetele de masa pentru banchete si pentru mese, servetelele sunt dintr-un material textil de calitate, dar desigur si de hartie, de unica folosinta. Lista meniul in care sunt mentionate preparatele culinare cu denumirea , componenta si gramajul lor, sunt in limba romana si traduse desdesubt in limba engleza. Fiind un restaurant de 3 stele, anexa 2 sustine ca traducerea meniului trebuie facuta in cel putin 2 limbi de circulatie internationala, asadar acest restaurant nu indeplineste cerintele anexei in totalitate. O alta cerinta a anexei 2 care nu este indeplinita in “Casa padurarului” este o lista meniu pentru bauturi, restaurantul luand hotararea de a tipari bauturile si preparatele culinare in acelasi meniu.Desi exista mici nerespectari ale anexei, urmatoarele cerinte sunt respectate.Urmatoarele cerinte sunt dotarile cu inventar de servire. Aici sticlaria este variata, restaurantul fiind dotat cu: cupe de sampanie, carafe, pahare, sonde, cani, halbe, cilindri etc, in functie de specificul bauturilor, presaratori, oliviere, mustariera, compotiera, doze pentru mujdei, scrumiere pentru fumatori si fructiera. Pe langa obiectele din cristal, semicristal sau sticla, restaurantul detine si vase din portelan: cesti cu farfurioara pentru cafea, pentru ceai, cesti, boluri, farfurii pentru preparate calde, ceainice, supiere, castroane, farfurii desert, farfurii intinse mari, farfurii adanci, osiere, salatiere, sosiere si suport pentru scobitori. Un alt material de vase si obiecte pentru servire este alpaca argintata sau otelul inox. Din acest material sunt create: lingurita pentru ceai, pentru cafea si pentru inghetata, lingura , furculita, cutit mare, furculite si cutite pentru peste , cutite si furculite pentru gustari, furculite, lingurite si cutite pentru desert si fructe, galetusa cu cleste pentru cuburi de gheata, paleta pentru tort, frapiere pentru sampanie sau alte dotari similare. Dotarea cu inventar de servire se va face in functie de specificul unitiatii, de sortimentele de preparate si bauturi servite.Specific tuturor restaurantelor, si aici este interzisa utilizarea vaselor si ustensilelor de bucatarie emailate.Servirea se efectueaza prin ospatari, personalul din aceasta sectie cat si din sectia de productie avand , in majoritate, calificare. Personalul este in permanenta curat, doamnele cu parul strans, imbracaminte curata, pantofii lustruiti si fara bijuterii in exces. Ospatarii cunosc cel

3

putin o limba straina, iar formatia de lucru este stabilita astfel incat intr-un singur schimb sa se asigure cunoasterea a cel putin 2-3 limbi de circulatie internationala in procente de 50%. Barmanii si ospatarii cu ajutorii de ospatari au echipamente/ uniforme specifice si sunt obligati se la poarte. Se efectueaza zilnic sau ori de cate ori este nevoie a curateniei in grupurile sanitare pentru turisti, spatiile de servire, productie, depozitare si la grupurile sociale pentru personal. Spatiile de productie sunt astfel realizate si ventilate incat mirosul din bucatarie nu patrunde in salile de servire.Restaurantul “Casa Padurarului” ofera diferite servicii clientilor, cu sau fara plata, dintre care: organizarea de banchete sau mese festive, plata serviciilor putand fi efectuata si prin mijloace electronice de plata ( carduri) .

Concluzii: Restaurantul “Casa Padurarului”este un restaurant vanatoresc care indeplineste aproape toate cerintele din anexa 2. Locul unde este construita cladirea este natural , un loc specific unui padurar, de unde provine si numele. Prin imaginea sa, atat interioara cat si exterioara, capteaza atentia turistiilor in sezoanele de iarna dar mai ales cele de vara, fiind posibila servirea pe terasa. Prin trofeele si prin blanurile din interior, restaurantul se diferentiaza de toate locatiile de servire publica din oras, este un spatiu rustic, asemanator cu restaurantele din bran si moeciu. Pentru a fi vizitat mai des, restaurantul ar putea afisa o reclama a locatiei in centrul orasului, deoarece in centru vin foarte multi turisti, care sunt interesati de toate locatiile speciale din oras. Desigur, aflandu-se sub Tampa, restuarantul este vizibil si are o locatie vizitata frecvent de turisti cat si de orastenii Brasovului, carora le place sa se relaxeze plimbandu-se pe langa padure .Este de observat ca restaurantul nu este solicitat in perioada de primavara , dar este cunoscut si utilizat de foarte multe ori pentru botezuri si nunti mai mici, in functie de alegerea salonului.Restaurantul “Casa Padurarului”este in opinia mea, unul dintre cele mai reusite restaurante cu spcific vanatoresc , deoarece nu se incadreaza in clasificarea restaurantelor doar prin aspect ci si prin locatie.

4