restaurant romanesc
-
Upload
iulian-ncy -
Category
Documents
-
view
260 -
download
0
Transcript of restaurant romanesc
-
8/11/2019 restaurant romanesc
1/16
Universitatea Dunrea de Jos , GalaiFacultatea tiina i Ingineria AlimentelorSpecializarea I.M.A.P.A.
ndrumtor:.l. dr. ing. Istrati Daniela
Absolvent:Beleag Alexandru George
-
8/11/2019 restaurant romanesc
2/16
CUPRINS
Capitolul 1. Studiul documentar
Capitolul 2. Managementulproduciei
Capitolul 3. Managementul serviciilor
Capitolul 4. Proiectarea si amenajarea spatiilor de productieculinara si de servire a clientilor din restaurant
Capitolul 5. Asigurarea si contolul calitatii in unitatea de restaurant
Capitolul 6. Managementul financiar
-
8/11/2019 restaurant romanesc
3/16
Denumirea restaurantului: Caprice;
Locaie: staiuneabalneo - climatericAmara;
Capacitate: 60 de locuri.
-
8/11/2019 restaurant romanesc
4/16
Buctria romneasc este divers,cuprinznd nenumrate obiceiuri i tradiiiculinare, mncrurispecifice;
Buctria romneasc este bogat nreetecare mai de care mai gustoase, apreciateatt de romni ct ide strini;
Nu sunt multe restaurante cu specifictradiionalromnesc njudeulIalomia.
-
8/11/2019 restaurant romanesc
5/16
Capitolul 1. Studiul documentarJudeulIalomiaeste situat n sud - estul Romniei ise ntinde peo supraface reprezint1,9 % din teritoriul rii.
Reedinajudeuluieste Municipiul Slobozia, care se gseten centrul Cmpiei Brganului,n luncarului Ialomia.
DeiSlobozia nu este un oraturistic,beneficiazde vecintateastaiuniiAmara.
njudeulIalomiase pot vizita:
Muzeul Naional al Agriculturii - situat n Slobozia, a fost nfiinat n martie 1996, fiind singurulmuzeu de acest fel din Romnia;
StaiuneaAmara - cel mai important loc turistic aljudeului;
Parcul de vacanHermes - Hotelul Dallas este copia fidela
fermei familiei Ewing;
Vestigii istorice;
Edificii religioase.
-
8/11/2019 restaurant romanesc
6/16
Un meniu reprezintun mijloc de comunicare ntre persoana care asigurmncrurileituriti,oferind informaiicu privire la ceea ce le ofer.
ntr-un meniu sunt prezentate preparatele de buctrie care se servesc la o mas ntr-osuccesiuneprestabilit.
Planificarea meniului este influenatde tipul unitii,segmentul intde clientel.
Unitateproiectatoferpreparate pentru mic dejun, dejun icin.
Alimentele vor fipstraten depozite special amenajate, separat, pe sortimente.
Capitolul 2. managementul produciei
-
8/11/2019 restaurant romanesc
7/16
Principalele grupe de produse culinare din cadrul meniului sunt urmtoarele:
Gustri reci i calde Preparate lichide
Preparate debaz
GarnituriSalate
Deserturi
-
8/11/2019 restaurant romanesc
8/16
Capitolul 3. Managementul serviciilor
Restaurantul are o capacitate de 60 locuri oferind astfel spaiul i serviciile
necesare organizriide evenimente speciale precum: nuni,botezuri, aniversri,ntlniri de grupuri.
Oferun meniu la carte variat cu preparate tradiionaleromneti;
In cadrul restaurantului se practicun sistem fundamental de servire ianume
servirea consumatorilor la masde ctrepersonal specializat;
Restaurantul va adopta, ca stil de servire, serviciul american.
Ambiana restaurantului evideniaz specificul acestuia, iar prin calitateaserviciilor ia produselor servite, clientela este atrasi fidelizat, crescnd astfel
prestigiul unitii.
-
8/11/2019 restaurant romanesc
9/16
Organigrama restaurantului Caprice este urmtoarea:
MANAGER GENERAL
CONTABIL INGINER ABSOLVENT
IMAPA
PERSONAL DE
NTREINEREBARMAN BUCTAR EF PERSONAL
DE SERVIRE
AJUTOR
BUCTAR
-
8/11/2019 restaurant romanesc
10/16
Capitolul 4. Proiectarea i amenajarea spaiilor de producie culinari de servire a clienilor din restaurant
Amenajarea este conceput s asigure un flux tehnologic optim pentru circulaiaclienilor, a personalului, precum i pentru desfurarea n bune condiii a activitilor deproducieiservire.
Buctria este separat pe seciuni pentru o eficien ct mai sporit a produciei iproiectat astfel nct fluxul de producie s fie direct, fr ntoarceri i ncruciri cu altecircuite.
-
8/11/2019 restaurant romanesc
11/16
-
8/11/2019 restaurant romanesc
12/16
Spaiilepentru producie i anexe cuprind:
Utilaje pentrubuctrie:
Buctria;
Oficiul;
Spaiile de depozitare i pstrare a mrfurilor;
Utiliti social - administrative .
Utilaje termice ;
Utilaje auxiliare;
Utilaje pentru mecanizarea muncii n buctrie;
Utilaje pentru pstrarea la rece.
http://winopen%28%27poze_produse/4151006.jpg','600','600') -
8/11/2019 restaurant romanesc
13/16
Responsabilitatea de a servi zeci de consumatori zilnic
impune implementarea sistemului H.A.C.C.P. pentru a dancredere clienilorsi pentru a ne remarca pe piaprin calitateaproduselor oferite.
Controlul ntregului proces asigur o calitate superioar
tuturor produselor.
n cadrul unitiise va pune accent mai mult pe prevenireaerorilor dect pe corectarea acestora
CAPITOLUL 5. Asigurarea i contolul calitii n unitatea de restaurant
-
8/11/2019 restaurant romanesc
14/16
Indicator Valoare
Cifra de afaceri, lei 4396418
Profitul anual, lei 631777
Rata profitului 0.14
Durata de recuperare a investiiei,ani 4.11
Coeficientul de eficiena investiiei,ani-1 0.24
Indicatori economici
CAPITOLUL 6. Managementul financiar
-
8/11/2019 restaurant romanesc
15/16
Cnd i se face dor de mncarea romneascaa cum o facea mama sau bunica,
alege restaurantul Capricen care tradiiile, mncrurile i mirosurile
copilriei nu au murit!
CONCLUZII
Restaurantul ofer:
Preul mediu al unui meniu 15 lei;
Produse i servicii de cea mai bun calitate.
-
8/11/2019 restaurant romanesc
16/16
V MULUMESC PENTRU ATENIAACORDAT
!