Academia de Studii Economice Facultatea de Comert Master Complementar Management si Marketing in Turism

PROIECT DE PRACTICA RESTAURANT COCOSUL ROSU

Anul II Grupa 411

Restaurant Cocosul Rosu

IntroducereMajoritatea economitilor privesc serviciile ca un sistem de utiliti, n care beneficiarul cumpr sau folosete nu un produs, ci o anumit utilitate, care-i confer anumite avantaje ori satisfacii, neconcretizate, n majoritatea cazurilor sub form material i destinate satisfacerii unor nevoi personale sau sociale. Realizarea distinciei ntre un produs i un serviciu este greu de realizat datorit faptului c procurarea unui produs este adesea nsoit de anumite servicii de sprijin (de pild instalarea), iar procurarea unui serviciu adesea include bunuri (produse) ajuttoare (ex. hrana ntr-un restaurant). Operaiile zilnice din servicii reprezint permanente provocri deoarece obiectivele organizaiei, nevoile clienilor i furnizorul (provider-ul) de servicii trebuie gndite, administrate simultan, n cadrul unui mediu ntr-o continu schimbare. Imposibilitatea inventarierii output-ului n servicii (comparativ cu producia de bunuri) creeaz pentru management o provocare n sensul realizrii concordanei ntre cerere i capacitatea de servire. Aceasta ilustreaz inseparabilitatea dintre marketing i operaiile efective de servire. Alimentaia public este un domeniu de activitate economic ce se ocup cu producerea unei game variate de preparate culinare ce se servesc consumatorilor mpreun cu alte produse alimentare i buturi. Unitile din acest domeniu al alimentaiei publice, turism i activiti conexe ofer multiple posibiliti de destindere, recreere i agreement. Unitile de alimentaie public ofer consumatorilor i o gama bogat de servicii cum ar fi: organizarea unor mese festive n unitile proprii, organizarea unor mese festive la domiciliul clientului, organizarea recepiilor i altele. Activitatea n alimentaia public i turism impune lucrtorilor, sarcini i responsabiliti deosebite n ceea ce privete pregtirea i perfecionarea profesional. Astfel pentru lucrtorii din acest domeniu de activitate, cunoaterea i respectarea cu strictee a regulilor de comportare civic precum i a regulilor de protocol, este obligatorie i trebuie s devin o deprindere caracteristic n activitatea zilnic. Conceptul de animaie n turism nu reprezint o simpl dezvoltare a activitii de agrement, liberul acces al turistului la mecanismul formelor de agrement sau un simplu exerciiu de creativitate, ci constituie un proces complex de dezvoltare a comunicrii umane i a vieii

sociale prin metode de integrare semidirective, un mod de dezvoltare a personalitii umane sub aspect cultural, etic, moral i estetic. Animaia n momentul de fa apare ca o activitate nou; de altfel puin cunoscut n Romnia, un subiect complex care d natere la diverse interpretri, un ansamblu de aciuni n adaptare la o pia n continu micare. Pentru unii, animaia are ca funcie dezvoltarea comunicrii sociale, stabilirea cldurii i intimitii n relaii. Pentru alii, are ca funcie raportat la trandiia culturilor populare, de a pregti ucenicia i achiziionarea marilor limbaje raionale ale fiinei umane, cu scopul unei eliberri totale, o metod de organizare estetic, poetic i economic.

Motivatie si explicatiiRestaurantul este local public care mbina activitatea de productie cu cea de servire preparate la masa, culinare, punnd produse la de dispozitie clientilor o gama si diversificata unele de cofetarie-patiserie, bauturi produse

pentru fumatori. Restaurantul cu specific este o unitate de alimentaie public care prin amenajri, dotri, inuta lucrtorilor i preparatele culinare oferite corespunde unui specific local, regional, naional (restaurant "romnesc", "moldovenesc", "dobrogean", "bnean" etc.) sau reprezint uniti tradiionale - han, cram, colib, ur etc. Restaurantul serveste preparate produse alcoolice, distractive un de larg lichide produse poate clasic calde, din dispune este local de public preparate minuturi, nghetata, Pentru formatie cu profil salate, fructe, crearea gastronomic, (gustari dulciuri bauturi unei de n care si se reci, si sortiment culinare calde

mncaruri, patiserie, tutun de etc.

bucatarie), animate servicii

cofetarie,

nealcoolice atmosfere

muzical-artistica.

Organizeaza

suplimentare: banchete, receptii etc. Am ales restaurantul Cocosul Rosu , apartinand firmei S.C. ROZS IMPEX S.R.L., deoarece desfasoara activitate in mai multe domenii : comert, productie si prestari servicii, fiind o unitate reprezentativa si cu prestigiu in ceea ce priveste calitatea serviciilor prestate si a produselor comercializate. Din aceast motiv, n momentul de fa S.C. ROZS IMPEX S.RL are ca principal obiectiv de activitate, pe lng comercializarea produselor alimentare i activiti

specifice pentru restaurante i alimentaie public, conform codului CAEN 5530. Ea este nregistrat cu urmtoarele date de identificare: Stare CIF: societate: Reg. NREGISTRAT, Com.: J40/15498/1992 din Capital data social: de 15.06.1992 RON RO466257 2.000,00

CAEN (rev. 2 2009): 5610 Restaurante Restaurantul Cocosul Rosu este localizat n Bucuresti, str. Margelelor nr. 61-63, sector 6. Rozs Impex S.R.L., a fost fondata in 1992 in Bucuresti si este o companie recunoscuta pe plan local pentru promptitudinea si amabilitatea personalului acesteia. Societatea a implementat Sistemul de Management al Calitatii ISO 9001:2001, Sistemul de Management al Sigurantei Alimentelor HACCP si detine Aprobare Sanitar Veterinara pentru Siguranta Alimentara a Activitatii nr. 233/08.11.2005. Restaurant cu specific romanesc si international; 400 locuri la interior in 4 saloane cu aer conditionat, 300 locuri la terasa, loc de joaca pentru copii, muzica live; program de dansuri populare, parcare pazita. Avand 100 angajati, firma efectueaza servicii de alimentatie publica (restaurant: fripturi, salate, mancaruri traditionale), servicii catering pentru persoane juridice. Structura companiei, flexibilitatea si diversificarea produselor si serviciilor, permite adaptarea continua la schimbarile si cererile pietei din Romania. Atat furnizorii cat si clientii acestora au avut ocazia de a se convinge de seriozitatea si calitatea produselor. Se acorda o atentie deosebita instruirii personalului restaurantului, pentru garantarea unei maxime satisfactii in utilizarea produselor Rozs Impex S.R.L. n ceea ce privete rezultatele financiare ale restaurantului, acestea ofer o imagine de ansamblu favorabil pentru continuarea activitii societii. In Anexa este atasat un Bilant prescurtat pe anul 2009. Calitatea serviciilor si produselor reprezinta obiectivul primordial al firmei. Indiferent de sectorul n care acioneaz, fiecare angajat are un aport important la performanele de ansamblu ale societatii. Conducerea operativa a societatii i conducatorii sectiilor sunt cele dinti rspunztoare de calitatea muncii angajailor pe care i coordoneaz i controleaz. Fiecare angajat trebuie s ndeplineasc anumite sarcini n conformitate cu standardele de calitate corespunztoare fielor posturilor. n plus, angajaii nu trebuie s se comporte ntr-un fel

care s duneze, s aduc prejudicii sau s deterioreze reputaia societatii n ceea ce privete imaginea, bunurile sau relaiile cu partenerii i colaboratorii acesteia. Ceea ce este mai deosebit la acest restaurant este faptul c aprox. 50% dintre alimentele necesare la pregtirea diferitelor feluri de mncare sunt furnizate de societate, deoarece aceasta are ferma proprie i laborator de pregtire a diferitelor de produse. Datorit amplificrii cererii pentru serviciile prestate de restaurant, firma include n oferta sa de servicii i serviciile de catering, de livrare a produselor comandate la domiciliul clienilor sau la biroul acestora, precum si un restaurant cu autoservire situat in zona Apaca si unul in incinta Metro Bucuresti. A fost totui putin dificil la nceput, dar am aflat c dup o campanie promoional de 3 luni, cererea pentru acest serviciu a crescut semnificativ. n prezent, acest serviciu asigur firmei 20% din cifra de afaceri lunar a restaurantului. Conducerea acestui restaurant este subordonat Directorului General al societii, care la rndul lui rspunde direct Administratorului. Pentru aciunile care i depesc setul responsabilitilor, managerul general al restaurantului trebuie s se consulte n primul rnd cu Directorul General. n legtur cu furnizorii restaurantului, aici este ceva mai special fa de alte restaurante din ora. Dac celelalte restaurante trebuie s ncheie contracte cu furnizorii pentru toate produsele de care au nevoie, aici o mare parte dintre produse sunt asigurate de ctre propria societate. Produsele asigurate de societate sunt n principal cele de carmangerie. Pentru restul produselor, pentru restaurant societatea a pstrat aceeai furnizori cu care are ncheiate contracte i pentru magazine. Relaiile dintre societate i furnizori sunt meninute n cele mai bune condiii.

Mediul tehnologicAstzi n domeniul restauraiei se face din ce n ce mai mult apel la tehnologie, la acest factor important care s asigure rentabilitatea restaurantului. Infrastructura practic i performana trebuie s vizeze spaiul funcional att din buctrie ct i din sala de mese. Infrastructura trebuie s asigure un mediu sigur, flexibil, funcional care s fac fa att evenimentelor prevzute ct mai ales evenimentelor neprevzute.

Pentru ca activitatea restaurantului s vin ct mai bine n ntmpinarea cerinelor clienilor, mediul tehnologic trebuie s fie la cele mai nalte standarde i unul dintre factorii cu implicare mare n activitate, demn de avut n vedere. n alctuirea structurii restaurantului intr urmtoarele funciuni: Teras: n direct legtur cu restaurantul Teresa este deschis clienilor n sezonul cald, fiind asigurate aceleai condiii ca i n interiorul restaurantului. Terasa este cea care face posibil accesul n restaurant, ea este deci o continuare a restaurantului. Aceast teras are o capacitate de 40 de locuri. Pe teras exist mese de 4, de 8 i, la cerere, de 12 persoane. Din moment ce vremea permite, pe teras sunt aduse umbrele, ghivece cu flori (mucate, floarea soarelui i flori slbatice) i sunt plantai arbuti pitici. Spaii de servire pentru clieni, atat fumatori cat si nefumatori:

salon 1: 180 locuri salon 2: 160 locuri salon 3: 120 locuri salon 4: 80 locuri precum si un salon V.I.P. de 25 de locuri situat la mansarda restaurantului.

Sala Modern - situata la etajul 2 Sala Pictorului 1 si 2 situata la parter Sala Rustic - situata la parter si etaj Spaii de producie: buctria principal (oficiu, preparri calde i reci, spaii primire marf, spltoare vesel i vase) ; accesul de marf n zona buctriei (prin spatele restaurantului); Barul- serviciu; Vestiarele i grupurile sanitar pentru personal; Spatiu de joaca pentru copii. Restaurantul Cocosul Rosu ofer un meniu cu mncruri i buturi deosebite, clientii avnd posibilitatea de a alege dintr-o gam larg de produse ce pot fi servite n restaurant, acas sau la birou. Restaurantul Cocosul Rosu ofer clienilor si trei tipuri de servicii: Servicii de alimentaie public pentru clienii obinuii ai restaurantului; Servicii de catering (in Anexa se regaseste o oferta a restaurantului);

Organizeaz mese festive i de protocol, nuni, aniversri, fiecare cu meniuri speciale. Pentru fiecare dintre aceste ocazii speciale, restaurantul pune la dispoziia clienilor meniuri deosebite, care sunt realizate fie n totalitate de cei de la restaurant, sau sunt pregatite n funcie de dorinele celor care le comand. Pentru aceste ocazii angajaii restaurantului asigur i amenajarea saloanelor, n funcie de tipul evenimentului. n ceea ce privete ponderea serviciilor n formarea cifrei de afaceri a restaurantului, aceasta se prezint sub urmtoarea form: 60% activitatea de zi cu zi a restaurantului; 20% activitatea de catering; 20% organizarea de evenimente speciale. Prin intermediul acestor servicii restaurantul ncearc s vin ct mai bine n ntmpinarea cerinelor clienilor. In Anexa se poate gasi oferta de meniuri pentru evenimentele organizate la restaurant

Activitatea de animatie a restaurantuluiDe-a lungul timpului si pana azi, restaurantul s-a extins. In prezent restaurantul dispune de 4 saloane cu o capacitate de 450 locuri, unde in fiecare seara taraful de lautari si dansatori sustin un program de muzica traditional romaneasca, lautareasca, straina si multe altele. In fiecare seara trupa de lautari si dansatori prezinta oaspetilor restaurantului traditii si obiceiuri romanesti, printre care o serie de dansuri din toate zonele tarii, pana la "perinita". Nimeni nu ramane nejucat, caci dansatorii invita fiecare oaspete pe ring. Restaurantul mai detine si o terasa amenajata in stil rustic de 80 de locuri reprezentand locul favorit al tuturor strainilor care ne viziteaza tara, loc in care pe timpul verii se desfasoara si program artistic de muzica din repertoriul romanesc si international si dansuri populare. Restaurantul are amenajat si un spatiu de joaca pentru copii cu diferite jocuri topogan, masinute, casute unde acestia isi pot petrece timpul sub atenta supraveghere a parintilor deoarece se situeaza pe o mica terasa unde se poate servi si masa. Moara cu Noroc

Din iarna anului 2000 si pana in prezent "Moara cu Noroc" isi desfasoara activitatea artistica la restaurantul cu specific romanesc "La Cocosu` Rosu" situat pe strada Margelelor, numarul 59-63,sector 6, in cartierul Militari, un restaurant de inalt standard calitativ, unde, de Marti pana Duminica intre orele 18.00-23.00, incanta iubitorii de muzica de petrecere atat cu cantece din folclorul ramanesc cat si cu melodii din repertoriul national si international. Formatia vocal-instrumentala REBUS Infiintata in 1992, intretine din punct de vedere muzical petrecerile, evenimentele, programele de la restaurant, insemnand pentru aceasta o arta si aceasta arta trebuie facuta nu doar cu pasiune ci si cu profesionalism si constiinta . Formatia isi desfasoara activitatea la restaurant de luni pana duminica intre orele 18:00 23:00. Grupul folcloric NAFRAMA Dansul popular romanesc este unul dintre cele mai spectaculoase dansuri din lume si apreciat peste tot in lume. Dansatorii sunt cei care creaza si mentin atmosfera dinamica a unei nunti, contribuind la o implicare mai mare a invitatilor in dans, dar si la cursivitatea scenariului de nunta. Grupul folcloric Naframa s-a infiintat in iarna anului 2007 si este format din 3 perechi de dansatori profesionisti. Acesta a debutat cu un spectacol televizat la Televiziunea Romana cu ocazia zilei de 1 Decembrie. Repertoriul de dansuri pe care vi-l oferim acopera toate zonele tarii, cu costume originare din fiecare regiune folclorica. Ansamblul are un vast repertoriu de dansuri populare romanesti, de pe tot cuprinsul tarii: Muntenia, Oltenia, Dobrogea, Ardeal, Banat, Bihor, Moldova; fiecare dans este jucat cu un costum diferit, specific zonei din care provine dansul. Majoritatea membrilor ansamblului nostru sunt tineri, cu varste cuprinse intre 19-28 de ani, dar cu experienta artistica intre 5 si 12 ani de activitate. Grupul folcloric Naframa incerca sa acopere o varietate de dansuri populare din cat mai multe zone folclorice romanesti si are ca scop principal promovarea dansului popular, a folclorului si culturii romanesti. Marea varietate a programului artistic este dublata de costume: pentru fiecare dans exista un costum specific regiunii respective.

De-a lungul activitatii a colaborat cu restaurante si hoteluri cunoscute din Bucuresti:restaurant Perla, Marriot, Rhin Grand Hotel, Clubul Diplomatilor, Casa Doina, La Gil, etc., precum si spectacole in tara. De asemenea, programul de dansuri populare a fost solicitat si la petreri ale firmelor cu ocazia sarbatorilor de iarna, dar si la mese organizate pentru grupuri de straini. Suntem o echipa de dansatori profesionisti, tineri si dinamici, dornici sa transforme orice sarbatoare si petrecere intr-un spectacol de zile mari. Ne place ceea ce facem si dorim sa contribuim la organizarea artistica a oricarui eveniment: nunta, botez, aniverasare sau petrecere. Activitatea noastra se axeaza pe profesionalism si originalitate si tindem ca orice eveniment sa fie prezentat la un nivel inalt. Programul desfasurat de grup la restaurantul Cocosul Rosu este in fiecare seara, de miercuri pana duminica, incepand cu ora 20 si este alcatuit dintr-un repertoriu de 3 dansuri din diferite zone ale tarii, completate de o perinita la sfarsit destinata antrenarii tuturor clientilor la dans. In zilele de sambata si duminica, pe langa programul de restaurant, grupul folcloric danseaza si la nuntile si botezurile organizate la restaurant, dar si in afara acestuia. Intentia este de a prezenta publicului o imagine despre cultura noastra, despre stilul de viata si despre traditiile tuturor regiunilor tarii. Oamenii pot trai in pace cand cunosc diferitele stiluri de viata si traditiile fiecaruia.

ANEXA Situatia financira a restaurantului Cocosul Rosu An Bilant 2008 2007 2006 2005 Cifra Afaceri (RON) 711***** 525***** 316***** 209***** Grafic Profit (RON) 757***** 686***** 407***** 469***** Grafic Angajati 1***** 1***** 1***** 6***** Grafic

Date administrative ROZS IMPEX SRL Nr. Administratori Nr. Asociati 1 1 Nr. Sucursale 0 Nr. Filiale 4

Date financiare ROZS IMPEX SRL An bilant 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Cifr de afaceri Venituri (RON) (RON) 328.178,50 220.041,00 332.465,20 371.348,50 553.492,90 1.063.670,30 2.095.107,00 3.161.903,00 5.257.370,00 7.118.119,00 331.124,90 228.066,40 333.370,50 371.389,50 558.944,90 1.091.974,70 2.095.159,00 3.162.638,00 5.272.459,00 7.118.369,00 Cheltuieli Profit net / pierdere (RON) net (RON) 328.160,00 224.923,30 308.288,40 377.651,20 526.141,60 942.274,20 1.535.772,00 2.676.900,00 4.454.666,00 6.216.306,00 845,70 1.554,70 18.648,80 -6.261,70 23.911,20 112.020,40 469.443,00 407.850,00 686.073,00 757.644,00 Numr angajai 11 13 18 30 39 52 65 100 120 143

Date financiare ROZS IMPEX SRL Continuare An bilant 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Stocuri (RON) 102.052,30 107.336,90 85.763,50 10.886,00 18.374,40 13.039,10 22.374,00 101.250,00 9.826,00 13.508,00 Cas i Conturi la bnci (RON) 2.759,10 6.286,00 40.974,70 24.584,10 30.753,60 109.331,40 195.522,00 100.677,00 259.493,00 144.040,00 Creane (RON) Nedisponbil 1.535,00 Nedisponbil 1.990,40 3.238,80 47.786,50 152.257,00 175.979,00 109.678,00 18.412,00 Total capitaluri (RON) 12.088,40 13.643,10 32.291,90 26.030,20 26.030,20 26.030,20 495.474,00 433.881,00 712.104,00 783.674,00 Capital Provizioane social pentru riscuri i (RON) cheltuieli (RON) 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 Nedisponbil Nedisponbil Nedisponbil Nedisponbil Nedisponbil Nedisponbil 0,00 Nedisponbil Nedisponbil Nedisponbil

Sursa: http://www.totalfirme.com/262392/ROZS_IMPEX_SRL

Indicatori din Bilant

2004*

2005

2006

2007

2008

Total active imobilizate

1.982.455

438.007

510.086

908.082

1.181.564

Total active circulante

972.694

239.805

377.906

378.997

175.960

Stocuri

130.391

22.374

101.250

9.826

13.508

Casa si conturi

364.438

N/A

100.677

259.493

144.040

Creante

477.865

152.257

175.979

109.678

18.412

Capitaluri total

260.302

495.474

433.881

712.104

783.674

Capital social

20.000

2.000

2.000

2.000

2.000

Provizioane

N/A

N/A

N/A

N/A

N/A

Datorii total

2.696.867

228.372

454.111

574.975

572.169

* Valori exprimate in mii Lei.

Indicatori din Contul de Profit si Pierdere

2004*

2005

2006

2007

2008

Cifra de afaceri

10.636.703

2.095.107

3.161.903

5.257.370

7.118.119

Total venituri

10.919.747

2.095.159

3.162.638

5.272.459

7.118.369

Total cheltuieli

9.422.742

1.535.772

2.676.900

4.454.666

6.216.306

Profit brut

1.497.005

559.387

485.738

817.793

902.063

Profit net

1.120.204

469.443

407.850

686.073

757.644

Numar salariati

52

65

100

120

143

* Valori exprimate in mii Lei.

Indicatori Derivati din Bilant

2004

2005

2006

2007

2008

Total datorii / capitaluri proprii

10,3605

0,4609

1,0466

0,8074

0,7301

Total datorii / total active

1,3604

0,5214

0,8903

0,6332

0,4842

Capitaluri proprii / total active

0,1313

1,1312

0,8506

0,7842

0,6633

Indicatori de Profitabilitate

2004

2005

2006

2007

2008

Marja de profit brut (%)

14,0740

26,6997

15,3622

15,5552

12,6728

Marja de profit net (%)

10,5315

22,4066

12,8989

13,0497

10,6439

Rentabilitatea capitalului propriu inainte de impozitare

579,6010

124,4631

111,9519

114,8418

114,8605

Rentabilitatea capitalului propriu dupa impozitare

433,7135

104,4506

94,0004

96,3445

96,4715

Indicatori de Eficienta a Activitatii Operationale

2004

2005

2006

2007

2008

Viteza rotatie stocuri (zile)

4,4744

3,8979

11,6880

0,6822

0,6927

Viteza incasari creante (zile; corectat cu TVA - 19%)

13,7798

22,2904

17,0710

6,3988

0,7934

Viteza de rotatie total active (nr de ori)

1,3604

0,5214

0,8903

0,6332

0,4842

Sursa : http://www.doingbusiness.ro/financiar/raport/933829/rozs-impex-srl/