41.MATERII ALIMENTARE UTILIZATE 

ÎN PANIFICAŢIE 1.1. Fă

ina de grâuFăina de grâu este principala materie alimentar ă

care se utilizeazăîn industria panificaţiei.Ea rezultăprin mă

cinarea grâului în diferite variante de extracţie.Compoziţ

ia chimică şi biochimicăa f ă

iniiFăina de grâu are o compoziţie chimică

variabilă(tabel 1.1.) care depinde de soiul grâului,condiţiile climaticeş

i agrotehnice de cultur ă, gradul de maturizare biologică, tehnologia dem

ăcinareşi gradul de extracţie.Variaţia compozi

ţiei f ăinii cu gradul de extracţie(% f ăin

ădin 100grâu) este determinatăderepartizarea neuniformă

în bobul de grâu a componentelor sale chimiceşi biochimice. Fă

ina de grâu este formatădin apă, care reprezintă

13-15% din masa sa,şi substanţăuscată,care conţ

ine proteine, glucide, lipide, substanţe minerale, vitamine, pigmenţ

işi enzime. Natura constituenţilor, propor ţ

ia în care sunt prezenţişi calitatea lor influenţ

eazăcalitateaf ăinii.Tabel 1.1.Compoziţia chimic

ăgeneralăa f ăinii de grâu (pentru 100 g f ăină

)Glucide [g] Substanţe minerale (mg)Tipul f ăinii*   U  m   i   d   i   t  a   t  e ,   [  g   ]   P  r  o   t  e   i  

n  e   (   N  x   5 ,   7   ) ,   [  g   ]   L   i  p   i   d  e   [  g   ]   T  o   t  a   l  e   M  o  n  o  -      ş

   i   D   i  g   l  u  c   i   d  e ,   A  m   i   d  o  n   C  e   l  u   l  o  z        ă

    C  e  n  u      ş        ă

  ,   [  g   ]   M  a  c  r  o  -  e   l  e  m  e  n   t  e   M   

i  c  r  o  -   E   l  e  m  e  n   t  e ,   V   i   t  a  m   i  n  e ,   [  m  g   ]Făina tip 500 14 10,3 0,9 74,2 1,8 67,7 0,1 0,5 342 3,72Fă

inătip 700 14 10,6 1,3 73,2 1,7 67,1 0,2 0,7 476 5,70 9,10Făinătip 1100 14 11,7 1,8 70,8 1,8 62,8

0,6 1,1 558 8,99 11,7Făina tip 1500 14 12,5 1,9 68,2 2,4 55,8 1,9 1,5 799 9,61 13,0

*tipul f ăinii reprezint

ăconţinutul mineral (cenuşa) exprimat în % la 100 substanţăuscată

 Compoziţia chimicăa f ă

inii Proteinele.Făina conţ

ine în medie 10-12% proteine iar conţinutul minim pentru a fi panificabilă

este de 7,0%.Conţinutul de proteine al f ăinii depinde de soiul

şi calitatea grâului din care provine, de păr ţ

ile anatomice care intr ăîn formarea f ăiniiş

i de gradul de extracţie al acesteia.Variaţia conţ

inutului de proteine al f ăinii cu gradul de extracţie se datorează

repartizăriineuniforme a proteinelor în bob. Creşterea conţ

inutului total de proteine este aproape liniar ă  pânăla extracţ

ia simplăde 90%şi creş

te brusc în intervalul 90-98%, datorităconţ

inutului maimare de proteine din stratul aleuronic 

 41.MATERII ALIMENTA

RE UTILIZATE ÎN PANIFICAŢIE

 1.1. Făina de grâuFăina de grâu este principala

materie alimentar ăcare se utilizeazăîn industria panificaţ

iei.Ea rezultăprin măcinarea grâului în diferite variante de extrac

ţie.Compoziţia chimică ş

i biochimicăa f ăiniiFă

ina de grâu are o compoziţie chimicăvariabilă

(tabel 1.1.) care depinde de soiul grâului,condiţiile climaticeşi agrotehnice de cultur 

ă, gradul de maturizare biologică, tehnologia demăcinareş

i gradul de extracţie.Variaţia compoziţiei f ă

inii cu gradul de extracţie(% f ăină

din 100grâu) este determinatăderepartizarea neuniformă

în bobul de grâu a componentelor sale chimiceşi biochimice. Fă

ina de grâu este formatădin apă, care reprezintă

13-15% din masa sa,şi substanţăuscată,care conţ

ine proteine, glucide, lipide, substanţe minerale, vitamine, pigmenţ

işi enzime. Natura constituenţilor, propor ţ

ia în care sunt prezenţişi calitatea lor influenţ

eazăcalitateaf ăinii.Tabel 1.1.Compoziţia chimic

ăgeneralăa f ăinii de grâu (pentru 100 g f ăină

)Glucide [g] Substanţe minerale (mg)Tipul f ăinii*   U  m   i   d   i   t  a   t  e ,   [  g   ]   P  r  o   t  e   i  

n  e   (   N  x   5 ,   7   ) ,   [  g   ]   L   i  p   i   d  e   [  g   ]   T  o   t  a   l  e   M  o  n  o  -      ş

   i   D   i  g   l  u  c   i   d  e ,   A  m   i   d  o  n   C  e   l  u   l  o  z        ă

    C  e  n  u      ş        ă

  ,   [  g   ]   M  a  c  r  o  -  e   l  e  m  e  n   t  e   M   

i  c  r  o  -   E   l  e  m  e  n   t  e ,   V   i   t  a  m   i  n  e ,   [  m  g   ]Făina tip 500 14 10,3 0,9 74,2 1,8 67,7 0,1 0,5 342 3,72Fă

inătip 700 14 10,6 1,3 73,2 1,7 67,1 0,2 0,7 476 5,70 9,10Făinătip 1100 14 11,7 1,8 70,8 1,8 62,8

0,6 1,1 558 8,99 11,7Făina tip 1500 14 12,5 1,9 68,2 2,4 55,8 1,9 1,5 799 9,61 13,0

*tipul f ăinii reprezint

ăconţinutul mineral (cenuşa) exprimat în % la 100 substanţăuscată

 Compoziţia chimicăa f ă

inii Proteinele.Făina conţ

ine în medie 10-12% proteine iar conţinutul minim pentru a fi panificabilă

este de 7,0%.Conţinutul de proteine al f ăinii depinde de soiul

şi calitatea grâului din care provine, de păr ţ

ile anatomice care intr ăîn formarea f ăiniiş

i de gradul de extracţie al acesteia.Variaţia conţ

inutului de proteine al f ăinii cu gradul de extracţie se datorează

repartizăriineuniforme a proteinelor în bob. Creşterea conţ

inutului total de proteine este aproape liniar ă  pânăla extracţ

ia simplăde 90%şi creş

te brusc în intervalul 90-98%, datorităconţ

inutului maimare de proteine din stratul aleuronic 

 41.MATERII ALIMENTA

RE UTILIZATE ÎN PANIFICAŢIE

 1.1. Făina de grâuFăina de grâu este principala

materie alimentar ăcare se utilizeazăîn industria panificaţ

iei.Ea rezultăprin măcinarea grâului în diferite variante de extrac

ţie.Compoziţia chimică ş

i biochimicăa f ăiniiFă

ina de grâu are o compoziţie chimicăvariabilă

(tabel 1.1.) care depinde de soiul grâului,condiţiile climaticeşi agrotehnice de cultur 

ă, gradul de maturizare biologică, tehnologia demăcinareş

i gradul de extracţie.Variaţia compoziţiei f ă

inii cu gradul de extracţie(% f ăină

din 100grâu) este determinatăderepartizarea neuniformă

în bobul de grâu a componentelor sale chimiceşi biochimice. Fă

ina de grâu este formatădin apă, care reprezintă

13-15% din masa sa,şi substanţăuscată,care conţ

ine proteine, glucide, lipide, substanţe minerale, vitamine, pigmenţ

işi enzime. Natura constituenţilor, propor ţ

ia în care sunt prezenţişi calitatea lor influenţ

eazăcalitateaf ăinii.Tabel 1.1.Compoziţia chimic

ăgeneralăa f ăinii de grâu (pentru 100 g f ăină

)Glucide [g] Substanţe minerale (mg)Tipul f ăinii*   U  m   i   d   i   t  a   t  e ,   [  g   ]   P  r  o   t  e   i  

n  e   (   N  x   5 ,   7   ) ,   [  g   ]   L   i  p   i   d  e   [  g   ]   T  o   t  a   l  e   M  o  n  o  -      ş

   i   D   i  g   l  u  c   i   d  e ,   A  m   i   d  o  n   C  e   l  u   l  o  z        ă

    C  e  n  u      ş        ă

  ,   [  g   ]   M  a  c  r  o  -  e   l  e  m  e  n   t  e   M   

i  c  r  o  -   E   l  e  m  e  n   t  e ,   V   i   t  a  m   i  n  e ,   [  m  g   ]Făina tip 500 14 10,3 0,9 74,2 1,8 67,7 0,1 0,5 342 3,72Fă

inătip 700 14 10,6 1,3 73,2 1,7 67,1 0,2 0,7 476 5,70 9,10Făinătip 1100 14 11,7 1,8 70,8 1,8 62,8

0,6 1,1 558 8,99 11,7Făina tip 1500 14 12,5 1,9 68,2 2,4 55,8 1,9 1,5 799 9,61 13,0

*tipul f ăinii reprezint

ăconţinutul mineral (cenuşa) exprimat în % la 100 substanţăuscată

 Compoziţia chimicăa f ă

inii Proteinele.Făina conţ

ine în medie 10-12% proteine iar conţinutul minim pentru a fi panificabilă

este de 7,0%.Conţinutul de proteine al f ăinii depinde de soiul

şi calitatea grâului din care provine, de păr ţ

ile anatomice care intr ăîn formarea f ăiniiş

i de gradul de extracţie al acesteia.Variaţia conţ

inutului de proteine al f ăinii cu gradul de extracţie se datorează

repartizăriineuniforme a proteinelor în bob. Creşterea conţ

inutului total de proteine este aproape liniar ă  pânăla extracţ

ia simplăde 90%şi creş

te brusc în intervalul 90-98%, datorităconţ

inutului maimare de proteine din stratul aleuronic 

 41.MATERII ALIMENTA

RE UTILIZATE ÎN PANIFICAŢIE

 1.1. Făina de grâuFăina de grâu este principala

materie alimentar ăcare se utilizeazăîn industria panificaţ

iei.Ea rezultăprin măcinarea grâului în diferite variante de extrac

ţie.Compoziţia chimică ş

i biochimicăa f ăiniiFă

ina de grâu are o compoziţie chimicăvariabilă

(tabel 1.1.) care depinde de soiul grâului,condiţiile climaticeşi agrotehnice de cultur 

ă, gradul de maturizare biologică, tehnologia demăcinareş

i gradul de extracţie.Variaţia compoziţiei f ă

inii cu gradul de extracţie(% f ăină

din 100grâu) este determinatăderepartizarea neuniformă

în bobul de grâu a componentelor sale chimiceşi biochimice. Fă

ina de grâu este formatădin apă, care reprezintă

13-15% din masa sa,şi substanţăuscată,care conţ

ine proteine, glucide, lipide, substanţe minerale, vitamine, pigmenţ

işi enzime. Natura constituenţilor, propor ţ

ia în care sunt prezenţişi calitatea lor influenţ

eazăcalitateaf ăinii.Tabel 1.1.Compoziţia chimic

ăgeneralăa f ăinii de grâu (pentru 100 g f ăină

)Glucide [g] Substanţe minerale (mg)Tipul f ăinii*   U  m   i   d   i   t  a   t  e ,   [  g   ]   P  r  o   t  e   i  

n  e   (   N  x   5 ,   7   ) ,   [  g   ]   L   i  p   i   d  e   [  g   ]   T  o   t  a   l  e   M  o  n  o  -      ş

   i   D   i  g   l  u  c   i   d  e ,   A  m   i   d  o  n   C  e   l  u   l  o  z        ă

    C  e  n  u      ş        ă

  ,   [  g   ]   M  a  c  r  o  -  e   l  e  m  e  n   t  e   M   

i  c  r  o  -   E   l  e  m  e  n   t  e ,   V   i   t  a  m   i  n  e ,   [  m  g   ]Făina tip 500 14 10,3 0,9 74,2 1,8 67,7 0,1 0,5 342 3,72Fă

inătip 700 14 10,6 1,3 73,2 1,7 67,1 0,2 0,7 476 5,70 9,10Făinătip 1100 14 11,7 1,8 70,8 1,8 62,8

0,6 1,1 558 8,99 11,7Făina tip 1500 14 12,5 1,9 68,2 2,4 55,8 1,9 1,5 799 9,61 13,0

*tipul f ăinii reprezint

ăconţinutul mineral (cenuşa) exprimat în % la 100 substanţăuscată

 Compoziţia chimicăa f ă

inii Proteinele.Făina conţ

ine în medie 10-12% proteine iar conţinutul minim pentru a fi panificabilă

este de 7,0%.Conţinutul de proteine al f ăinii depinde de soiul

şi calitatea grâului din care provine, de păr ţ

ile anatomice care intr ăîn formarea f ăiniiş

i de gradul de extracţie al acesteia.Variaţia conţ

inutului de proteine al f ăinii cu gradul de extracţie se datorează

repartizăriineuniforme a proteinelor în bob. Creşterea conţ

inutului total de proteine este aproape liniar ă  pânăla extracţ

ia simplăde 90%şi creş

te brusc în intervalul 90-98%, datorităconţ

inutului maimare de proteine din stratul aleuronic 

 41.MATERII ALIMENTA

RE UTILIZATE ÎN PANIFICAŢIE

 1.1. Făina de grâuFăina de grâu este principala

materie alimentar ăcare se utilizeazăîn industria panificaţ

iei.Ea rezultăprin măcinarea grâului în diferite variante de extrac

ţie.Compoziţia chimică ş

i biochimicăa f ăiniiFă

ina de grâu are o compoziţie chimicăvariabilă

(tabel 1.1.) care depinde de soiul grâului,condiţiile climaticeşi agrotehnice de cultur 

ă, gradul de maturizare biologică, tehnologia demăcinareş

i gradul de extracţie.Variaţia compoziţiei f ă

inii cu gradul de extracţie(% f ăină

din 100grâu) este determinatăderepartizarea neuniformă

în bobul de grâu a componentelor sale chimiceşi biochimice. Fă

ina de grâu este formatădin apă, care reprezintă

13-15% din masa sa,şi substanţăuscată,care conţ

ine proteine, glucide, lipide, substanţe minerale, vitamine, pigmenţ

işi enzime. Natura constituenţilor, propor ţ

ia în care sunt prezenţişi calitatea lor influenţ

eazăcalitateaf ăinii.Tabel 1.1.Compoziţia chimic

ăgeneralăa f ăinii de grâu (pentru 100 g f ăină

)Glucide [g] Substanţe minerale (mg)Tipul f ăinii*   U  m   i   d   i   t  a   t  e ,   [  g   ]   P  r  o   t  e   i  

n  e   (   N  x   5 ,   7   ) ,   [  g   ]   L   i  p   i   d  e   [  g   ]   T  o   t  a   l  e   M  o  n  o  -      ş

   i   D   i  g   l  u  c   i   d  e ,   A  m   i   d  o  n   C  e   l  u   l  o  z        ă

    C  e  n  u      ş        ă

  ,   [  g   ]   M  a  c  r  o  -  e   l  e  m  e  n   t  e   M   

i  c  r  o  -   E   l  e  m  e  n   t  e ,   V   i   t  a  m   i  n  e ,   [  m  g   ]Făina tip 500 14 10,3 0,9 74,2 1,8 67,7 0,1 0,5 342 3,72Fă

inătip 700 14 10,6 1,3 73,2 1,7 67,1 0,2 0,7 476 5,70 9,10Făinătip 1100 14 11,7 1,8 70,8 1,8 62,8

0,6 1,1 558 8,99 11,7Făina tip 1500 14 12,5 1,9 68,2 2,4 55,8 1,9 1,5 799 9,61 13,0

*tipul f ăinii reprezint

ăconţinutul mineral (cenuşa) exprimat în % la 100 substanţăuscată

 Compoziţia chimicăa f ă

inii Proteinele.Făina conţ

ine în medie 10-12% proteine iar conţinutul minim pentru a fi panificabilă

este de 7,0%.Conţinutul de proteine al f ăinii depinde de soiul

şi calitatea grâului din care provine, de păr ţ

ile anatomice care intr ăîn formarea f ăiniiş

i de gradul de extracţie al acesteia.Variaţia conţ

inutului de proteine al f ăinii cu gradul de extracţie se datorează

repartizăriineuniforme a proteinelor în bob. Creşterea conţ

inutului total de proteine este aproape liniar ă  pânăla extracţ

ia simplăde 90%şi creş

te brusc în intervalul 90-98%, datorităconţ

inutului maimare de proteine din stratul aleuronic 

 41.MATERII ALIMENTA

RE UTILIZATE ÎN PANIFICAŢIE

 1.1. Făina de grâuFăina de grâu este principala

materie alimentar ăcare se utilizeazăîn industria panificaţ

iei.Ea rezultăprin măcinarea grâului în diferite variante de extrac

ţie.Compoziţia chimică ş

i biochimicăa f ăiniiFă

ina de grâu are o compoziţie chimicăvariabilă

(tabel 1.1.) care depinde de soiul grâului,condiţiile climaticeşi agrotehnice de cultur 

ă, gradul de maturizare biologică, tehnologia demăcinareş

i gradul de extracţie.Variaţia compoziţiei f ă

inii cu gradul de extracţie(% f ăină

din 100grâu) este determinatăderepartizarea neuniformă

în bobul de grâu a componentelor sale chimiceşi biochimice. Fă

ina de grâu este formatădin apă, care reprezintă

13-15% din masa sa,şi substanţăuscată,care conţ

ine proteine, glucide, lipide, substanţe minerale, vitamine, pigmenţ

işi enzime. Natura constituenţilor, propor ţ

ia în care sunt prezenţişi calitatea lor influenţ

eazăcalitateaf ăinii.Tabel 1.1.Compoziţia chimic

ăgeneralăa f ăinii de grâu (pentru 100 g f ăină

)Glucide [g] Substanţe minerale (mg)Tipul f ăinii*   U  m   i   d   i   t  a   t  e ,   [  g   ]   P  r  o   t  e   i  

n  e   (   N  x   5 ,   7   ) ,   [  g   ]   L   i  p   i   d  e   [  g   ]   T  o   t  a   l  e   M  o  n  o  -      ş

   i   D   i  g   l  u  c   i   d  e ,   A  m   i   d  o  n   C  e   l  u   l  o  z        ă

    C  e  n  u      ş        ă

  ,   [  g   ]   M  a  c  r  o  -  e   l  e  m  e  n   t  e   M   

i  c  r  o  -   E   l  e  m  e  n   t  e ,   V   i   t  a  m   i  n  e ,   [  m  g   ]Făina tip 500 14 10,3 0,9 74,2 1,8 67,7 0,1 0,5 342 3,72Fă

inătip 700 14 10,6 1,3 73,2 1,7 67,1 0,2 0,7 476 5,70 9,10Făinătip 1100 14 11,7 1,8 70,8 1,8 62,8

0,6 1,1 558 8,99 11,7Făina tip 1500 14 12,5 1,9 68,2 2,4 55,8 1,9 1,5 799 9,61 13,0

*tipul f ăinii reprezint

ăconţinutul mineral (cenuşa) exprimat în % la 100 substanţăuscată

 Compoziţia chimicăa f ă

inii Proteinele.Făina conţ

ine în medie 10-12% proteine iar conţinutul minim pentru a fi panificabilă

este de 7,0%.Conţinutul de proteine al f ăinii depinde de soiul

şi calitatea grâului din care provine, de păr ţ

ile anatomice care intr ăîn formarea f ăiniiş

i de gradul de extracţie al acesteia.Variaţia conţ

inutului de proteine al f ăinii cu gradul de extracţie se datorează

repartizăriineuniforme a proteinelor în bob. Creşterea conţ

inutului total de proteine este aproape liniar ă  pânăla extracţ

ia simplăde 90%şi creş

te brusc în intervalul 90-98%, datorităconţ

inutului maimare de proteine din stratul aleuronic 

 41.MATERII ALIMENTA

RE UTILIZATE ÎN PANIFICAŢIE

 1.1. Făina de grâuFăina de grâu este principala

materie alimentar ăcare se utilizeazăîn industria panificaţ

iei.Ea rezultăprin măcinarea grâului în diferite variante de extrac

ţie.Compoziţia chimică ş

i biochimicăa f ăiniiFă

ina de grâu are o compoziţie chimicăvariabilă

(tabel 1.1.) care depinde de soiul grâului,condiţiile climaticeşi agrotehnice de cultur 

ă, gradul de maturizare biologică, tehnologia demăcinareş

i gradul de extracţie.Variaţia compoziţiei f ă

inii cu gradul de extracţie(% f ăină

din 100grâu) este determinatăderepartizarea neuniformă

în bobul de grâu a componentelor sale chimiceşi biochimice. Fă

ina de grâu este formatădin apă, care reprezintă

13-15% din masa sa,şi substanţăuscată,care conţ

ine proteine, glucide, lipide, substanţe minerale, vitamine, pigmenţ

işi enzime. Natura constituenţilor, propor ţ

ia în care sunt prezenţişi calitatea lor influenţ

eazăcalitateaf ăinii.Tabel 1.1.Compoziţia chimic

ăgeneralăa f ăinii de grâu (pentru 100 g f ăină

)Glucide [g] Substanţe minerale (mg)Tipul f ăinii*   U  m   i   d   i   t  a   t  e ,   [  g   ]   P  r  o   t  e   i  

n  e   (   N  x   5 ,   7   ) ,   [  g   ]   L   i  p   i   d  e   [  g   ]   T  o   t  a   l  e   M  o  n  o  -      ş

   i   D   i  g   l  u  c   i   d  e ,   A  m   i   d  o  n   C  e   l  u   l  o  z        ă

    C  e  n  u      ş        ă

  ,   [  g   ]   M  a  c  r  o  -  e   l  e  m  e  n   t  e   M   

i  c  r  o  -   E   l  e  m  e  n   t  e ,   V   i   t  a  m   i  n  e ,   [  m  g   ]Făina tip 500 14 10,3 0,9 74,2 1,8 67,7 0,1 0,5 342 3,72Fă

inătip 700 14 10,6 1,3 73,2 1,7 67,1 0,2 0,7 476 5,70 9,10Făinătip 1100 14 11,7 1,8 70,8 1,8 62,8

0,6 1,1 558 8,99 11,7Făina tip 1500 14 12,5 1,9 68,2 2,4 55,8 1,9 1,5 799 9,61 13,0

*tipul f ăinii reprezint

ăconţinutul mineral (cenuşa) exprimat în % la 100 substanţăuscată

 Compoziţia chimicăa f ă

inii Proteinele.Făina conţ

ine în medie 10-12% proteine iar conţinutul minim pentru a fi panificabilă

este de 7,0%.Conţinutul de proteine al f ăinii depinde de soiul

şi calitatea grâului din care provine, de păr ţ

ile anatomice care intr ăîn formarea f ăiniiş

i de gradul de extracţie al acesteia.Variaţia conţ

inutului de proteine al f ăinii cu gradul de extracţie se datorează

repartizăriineuniforme a proteinelor în bob. Creşterea conţ

inutului total de proteine este aproape liniar ă  pânăla extracţ

ia simplăde 90%şi creş

te brusc în intervalul 90-98%, datorităconţ

inutului maimare de proteine din stratul aleuronic 

 41.MATERII ALIMENTA

RE UTILIZATE ÎN PANIFICAŢIE

 1.1. Făina de grâuFăina de grâu este principala

materie alimentar ăcare se utilizeazăîn industria panificaţ

iei.Ea rezultăprin măcinarea grâului în diferite variante de extrac

ţie.Compoziţia chimică ş

i biochimicăa f ăiniiFă

ina de grâu are o compoziţie chimicăvariabilă

(tabel 1.1.) care depinde de soiul grâului,condiţiile climaticeşi agrotehnice de cultur 

ă, gradul de maturizare biologică, tehnologia demăcinareş

i gradul de extracţie.Variaţia compoziţiei f ă

inii cu gradul de extracţie(% f ăină

din 100grâu) este determinatăderepartizarea neuniformă

în bobul de grâu a componentelor sale chimiceşi biochimice. Fă

ina de grâu este formatădin apă, care reprezintă

13-15% din masa sa,şi substanţăuscată,care conţ

ine proteine, glucide, lipide, substanţe minerale, vitamine, pigmenţ

işi enzime. Natura constituenţilor, propor ţ

ia în care sunt prezenţişi calitatea lor influenţ

eazăcalitateaf ăinii.Tabel 1.1.Compoziţia chimic

ăgeneralăa f ăinii de grâu (pentru 100 g f ăină

)Glucide [g] Substanţe minerale (mg)Tipul f ăinii*   U  m   i   d   i   t  a   t  e ,   [  g   ]   P  r  o   t  e   i  

n  e   (   N  x   5 ,   7   ) ,   [  g   ]   L   i  p   i   d  e   [  g   ]   T  o   t  a   l  e   M  o  n  o  -      ş

   i   D   i  g   l  u  c   i   d  e ,   A  m   i   d  o  n   C  e   l  u   l  o  z        ă

    C  e  n  u      ş        ă

  ,   [  g   ]   M  a  c  r  o  -  e   l  e  m  e  n   t  e   M   

i  c  r  o  -   E   l  e  m  e  n   t  e ,   V   i   t  a  m   i  n  e ,   [  m  g   ]Făina tip 500 14 10,3 0,9 74,2 1,8 67,7 0,1 0,5 342 3,72Fă

inătip 700 14 10,6 1,3 73,2 1,7 67,1 0,2 0,7 476 5,70 9,10Făinătip 1100 14 11,7 1,8 70,8 1,8 62,8

0,6 1,1 558 8,99 11,7Făina tip 1500 14 12,5 1,9 68,2 2,4 55,8 1,9 1,5 799 9,61 13,0

*tipul f ăinii reprezint

ăconţinutul mineral (cenuşa) exprimat în % la 100 substanţăuscată

 Compoziţia chimicăa f ă

inii Proteinele.Făina conţ

ine în medie 10-12% proteine iar conţinutul minim pentru a fi panificabilă

este de 7,0%.Conţinutul de proteine al f ăinii depinde de soiul

şi calitatea grâului din care provine, de păr ţ

ile anatomice care intr ăîn formarea f ăiniiş

i de gradul de extracţie al acesteia.Variaţia conţ

inutului de proteine al f ăinii cu gradul de extracţie se datorează

repartizăriineuniforme a proteinelor în bob. Creşterea conţ

inutului total de proteine este aproape liniar ă  pânăla extracţ

ia simplăde 90%şi creş

te brusc în intervalul 90-98%, datorităconţ

inutului maimare de proteine din stratul aleuronic