Lactococcus lactis ssp. lactis

Lactococcus lactis este o bacterii producătoare de acid lactic (LAB), unul dintr-un

grup de microorganisme a căror funcție de bază este de a transforma carbohidratii în

acid lactic. L. lactis ssp.. lactis este una dintre cele două subspecii L. lactis lui, și a

fost desemnat anterior Streptococcus lactis.

In natura, L. lactis se găsește pe suprafețe de plante, piele de animale și a părului și în

tractul gastro-intestinal de animale. Este inactiv pe planta, dar începe să se

înmulțească odată ce ajunge la tractul gastrointestinal al animalului.

Pentru alte scopuri, L. lactis este o componentă cheie în industria produselor lactate ca

un starter în fermentație brânză. De asemenea, este utilizat pentru a prepara bere, vin.

L. lactis ssp.. lactis este starterul preferat de brânzeturi moi.

Se estimeaza 10 milioane de tone de brânză sunt făcute în fiecare an, și oamenii

consuma mai mult de 10 ^ 18 din aceste bacterii.

L. lactis subsp. lactis a fost complet ordonate de Sep.19, 2001 de către grupul Institut

National de la Recherche Agronomique (INRA) ,Franța.

În urma unor noi descoperiri care au venit ca rezultat al

  secventierii L.lactis subsp. lactis:

12 enzime numite aminotransferazelor care sunt utilizate pentru a descompune

aminoacizi; ar putea conduce la un control sporit asupra aromă de brânză

29 de gene necesare pentru a construi peretele celular-a ochiurilor de plasă

cum ar fi; ar putea fi utile în accelerarea brânză timp de maturare

în timpul producției de proteine recombinante, tulpinile de Lactococcus nu

produc endotoxine.

L. lactis are 2310 de gene, 64,2%, având roluri cunoscute in functia de celule, 20,1%

de potrivire alte gene ipotetice, și 15,7%, fiind unic la această bacterie.

L. lactis are 2365589 de perechi de baze și constituie un cromozom.

L. lactis are un conținut de G+ C de 35,4%.

Lactococcus lactis ssp. cremoris

Importanța lactococilor, în special L. lactis subsp. cremoris, este demonstrată prin

utilizarea sa continuă în fermentațiile alimentare. L. lactis subsp. tulpini cremoris sunt

preferate L. lactis subsp. lactis tulpini, din cauza contribuției lor superioară la aroma

de produse prin mecanisme metabolice unice . Divergența secvență de ADN între

subspeciile este estimat a fi între 20 și 30% . Din cele mai multe tulpini lactococcal

folosite, L. lactis subsp. cremoris SK11 este recunoscut pentru compușii aroma

benefice pe care o produce . Deși unele progrese în deblocarea secretelor aceastei

tulpine pe cale genetica au fost făcute, cu mult mai mult se poate realiza printr-o

abordare genomica / proteomica. Cu această secvență a genomului, va fi posibil să

confirme laturile metabolice si diferentele evolutive între subspecii de lactococci

pentru a identifica cele mai importante caracteristici care definesc acest gen.