Gastronomia Spaniei

Coordonator proiect:Prof.univ.Condrea Elena Masterand:Bileca Andra Specializare:AATCS Anul: I

Cuprins

Introducere

Capitolul I.Generalitati despre gastronomia SpanieiI.1. Influente din istorieI.2.Ingrediente principale si obiceiuri culinareI.3.Caracteristici comune ale bucatariilor regionale spaniole

Capitolul II.Diferentele gastronomice dintre regiunile Spaniei II.1. Andalucia (Andaluzia)II.2. Castilla y LeonII.3. Catalunia (Catalonia)II.4. GaliciaII.5. Islas Canarias (Insulele Canare)II.6. MadridII.7. Pais Vasco (Tara Bascilor)II.8. ValenciaII.9. De-a lungul coastei

Concluzii

Introducere

Bucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din Europa, o imbinare perfecta intre cultura si gusturi.Istoria bogata a Spaniei, si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari unice cu mii de retete si arome. Radacinile ei sunt mediteraneene, iar pestele si fructele de mare sunt ingrediente de baza. Spaniolii i petrec cea mai mare parte din timp n afara casei. n consecin, mesele le servesc n restaurante sau cafenele. Obiceiul de a lua micul dejun n baruri este generalizat. Un asemenea bar mbin funciile unei cafenele cu ale unei berrii i a unui restaurant, servind diverse feluri de mncare n diverse momente ale zilei. Astfel, pn la amiaz se servete micul dejun care este de obicei compus din mncruri dulci, dei chelnerul poate servi, la cerere, sandviuri cu brnz sau cu mezeluri la alegere. Dupa ora 12 i pn la 16, buctria pregtete mncruri calde. Apoi buctria se nchide pentru a se redeschide abia seara, cnd se servete cina. Meniul de deserturi, n afar de fructe de sezon i ngheat, mai conine i budinci i prjituri. Lucru interesant, spaniolii consider excelenta cafea pe care o prepar a fi un desert. Amatorii de ceai vor fi dezamgii: n Spania aproape c nu se bea ceai.

Capitolul I.Generalitati despre gastronomia Spaniei

I.1. Influente din istorie

Primele influente culinare au fost date de bucataria romana, compozit de feluri de mancare aduse din toate colturile imperiului. Exista documente care mentioneaza aducerea a mii de amfore cu ulei din Spania la Roma. Se cultivau legume care constituiau baza pentru hrana soldatilor, de genul linte, fasole fava, varza, ciupercile.In Spania Romana, sunca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit. Pe langa grau, exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice.Spaniolii stapaneau arta altoirii pomilor fructiferi, iar grecii au fost cei ce au raspandit viticultura in regiunea mediteraneana, vinurile iberice erau cele mai populare din imperiu. O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura. Maurii au fost o influenta puternica in Spania pentru multe secole si multe din mancarurile lor se consuma inca.Carnea de porc este foarte populara si pentru multe sute de ani, a manca carne de porc echivala cu o declaratie de nationalitate despre puritatea sangelui, acest aliment nefiind consumat de evrei sau musulmani.

Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America, cum ar fi cartofii, rosiile, piperul sau fasolea. Din Spania, aceste alimente au fost mai apoi raspandite in Europa.Bucataria spaniola se aseamana cu cea mediteraneana prin folosirea cu preponderenta a legumelor si fructelor, a carnii slabe si a pestelui.

I.2.Ingrediente principale si obiceiuri culinare Ingredientul esential este uleiul de masline, iar 50% din productia mondiala de masline vine din Spania.Mesele zilnice inca se mai prepara traditional din ingrediente proaspete cumparate zilnic din piata locala. Acesta practica este mai comuna in ariile rurale decat in orase, unde supermarketurile au inceput sa inlocuiasca pietele in aer liber.Gatitul traditional spaniol graviteaza deseori in jurul gratarului in aer liber, intr-un cuptor de caramizi sau lut.Simplitatea mancarurilor spaniole se datoreaza mirodeniilor precum ofranul, cu gustul sau rafinat. Pentru condimentarea supelor si salatelor se foloseste uleiul de masline care este, potrivit dieteticienilor, cea mai sanatoasa grasime alimentara.Cel mai adesea se prepara mancaruri din peste, fructe de mare, pastaioase si orez. Compozitiile sunt completate de rosii, ardei, cartofi, oua, usturoi, ceapa, masline, migdale si vin.

I.3.Caracteristici comune ale bucatariilor regionale spaniole

Bucatariile regionale spaniole, desi difera mult intre ele, au totusicaracteristici comunecum ar fi:

-folosirea uleiului de masline la gatit;-folosirea sofrito (sos de rosii cu usturoi, ceapa si ulei de masline) ca baza pentru multe feluri de mancare;-usturoiul si ceapa sunt condimentele cele mai importante;-obiceiul de a bea vin in timpul mesei;-painea acompaniaza cea mai mare majoritate a meselor;-consumul de salate, in special vara;-consumul de fructe sau produse lactate drept desert.

Feluri de mancare traditionale

Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei, unele dintre ele sunt comune pe intreg teritoriul:

-tortilla de patata, omleta de cartofi;

-gazpacho, supa rece de rosii;

-paella, orez cu sofran;

-stufatul si tocana, fabada asturiana, adica tocana de fasole;

-migas, paine veche de o zi cu usturoi si pimenton, adica paprika afumata si ulei de masline;

- carnati, cum ar fi embutidos adica carnat de porc, chorizo, adica carnat de porc cu paprika, and morcilla, adica carnat de sange;

-mariscos (fructe de mare)

-lechazo asado (miel de lapte prajit)

-jamon serrano (sunca sarata uscata)

-branzeturi.

Se mananca si multe feluri de mancare bazate pe legume boabe (linte, boabe verzi, naut), supe si paine, cu numeroase varietati regionale.Deserturile spaniole difera putin de la regiune la regiune. Sunt preferate crema din oua si lapte, tartele cu fructe, budinca de orez, torrijas (paine prajita frantuzeasca), turron (un desert de Craciun cu migdale si miere) si bineinteles churros.

Capitolul II.Diferentele gastronomice dintre regiunile Spaniei

In Spania veti descoperi ca obiceiurile si traditiile culinare variaza foarte mult de la o regiune la alta desi vorbim de acealasi teritoriu,aceasi tara. De exemplu, diferentele dintre atentia si ceremonia cu care este servita masa in Tara Basca si atitudinea total informala a andalusienilor vis-a-vis de gatit, sunt majore sau in timp ce in sud domin fructele de mare, n adncul rmului pe mese se gsesc cu precdere legume i diverse sortimente de carne, iar n muni carne de miel ipstioase. Pe litoral domin mncrurile din pete i fructe de mare. Cantitati enorme de macrouri, ton, crevei, caracatie, stridii sau languste se vnd n marile piee - punctele de atracie ale multor orase de pe coasta. Pentru a descrie mai bine arta culinara in Spania, vom trece in revista cele mai importante regiuni ale tarii, impreuna cu obiceiurile culinare si retetele specifice.II.1. Andalucia (Andaluzia) Andaluzia este o zona de interferente culturale, inclusiv gastronomice. Este o zona arida in care primeaza culturile de arbori de masline si podgoriile.Romanii i-au invatat pe locuitorii de aici sa cultive graul si vita de vie, si-au folosit pestele de aici pt a produce cel mai bungarum(sos-condiment din vreme romanilor).Marea este cel mai important furnizor de peste, ca sa nu mai vorbim de fructele de mare. Variate specii de peste sunt valorificate in bucataria locala, dintre care tonul - pescuit exact in perioada in care migreaza din Atlantic in Mediterana, avand asftel o savoare greu de egalat in alte parti ale lumii. Daca ar trebui sa alegem dintre numeroasele produse din carne existente pe teritoriul Spaniei, cu siguranta cajambonul produs aici (jamon iberico)cunoscut in toata lumea, ar fi prima alegere.Preparatele locale cunoscute sunt:Ajo Blanco: supa rece, asemanatoare cu gazpacho, preparata cu migdale si usturoi.Alfajores: desert, prajiturele facute din doi biscuiti preparati in casa, lipiti cu dulceata.Papas en amarillo: Mancare preparata din cartofi, cu usturoi, migdale si aromata cu sofran.II.2. Castilla y Leon

Este comunitatea autonoma spaniola cea mai intinsa. Cel mai cunoscut preparat culinar din aceasta regiune este fara indoiala friptura din purcel de lapte sau din miel. Dar aceasta nu este singura mancare caracteristica bucatariei din Castilla y Leon, unde gastronomia este aproape un obiect de cult.

Preparatele locale cunoscute sunt:Bollo maimon:prajitura in forma de coroana, originara din aceasta regiune s-a raspandit in toata tara.

Cachelada de Leon: felul intai, mancare preparata dincartofi noi si carnati chorizo, asezonata cu ulei de masline si patrunjel.

Tortilla Paisana:antreu sau fel principal - omleta cu multe legume, folosite in functie de sezon.II.3. Catalunia (Catalonia)

Catalonia este considerata a fii cea mai distinctiva si mai interesanta regiune culinara a Spaniei. In aceasta zona a Spaniei creativitatea in domeniul culinar nu cunoaste limite. Catalonia a suferit de-a lungul secolelor influentele celor care s-au perindat pe teritoriul sau. Italienii si francezii au adus o bucatarie complexa, care s-a contopit prin ce a avut mai bun in obiceiurile locale, creand un bagaj culinar care a ramas in traditie.Pestele si fructele de mare sunt combinate intr-o infinitate de variante cu fructe si diferite arome extraordinare.

Preparatele locale cunoscute sunt:Bonbons de music: desert, preparat culinar din ciocolata cu fructe uscateCrema catalana: desert, crema de vanilie si oua servita cu zahar ars.Escudella:supa catalana, preparata cu mai multe feluri de carne si legume, servita cu paste fainoase sau orez.II.4. Galicia

Calitatea dar si varietatea produselor constituie baza diversitatiipreparatelor culinarede aici. Toate ingredientele, fie ca vin din zona rurala sau sunt produse marine, au in comun un singur lucru: calitatea.In plus tehnica de preparare a mancarurilor de aici, foarte ingrijita si elaborata, da o savoare deosebita oricarui preparat culinar.Importanta data gastronomiei locale este evidentiata si de cele peste 300 defestivaluri si sarbatori organizate pe parcursul unui an.Preparatele locale cunoscute sunt:Burgazos: castane fierte cu dafin si anason, pudrate cu zahar

Caldo Gallego:felul intai - o ciorba de oase (cu maduva), fasole, napi si cartofi.

Filloas:sunt un fel de clatite preparate cu oua, faina, lapte si supa de pui.

II.5. Islas Canarias (Insulele Canare)

Numite si pamantul binecuvantat, Insulele Canare sunt scaldate de soare in tot timpul anului, nu au granite decat marea si cerul, iar plantele si animalele de aici sunt variate, uneori chiar diferite de cele de pe continent.Aromele si gusturile locare sunt in primul rand caracterizate de simplitate. Unul din ingredientele principale este,gofio( faina din boabe de grau sau porumb prajite) este folosit in majoritatea mancarurilor, fie consumat la micul dejun, fie folosit la sosuri sau garnituri.Preparatele locale cunoscute sunt:Rapaduras:desert preparat din miere, migdale, boabe de grau, aromat cu anason si scortisoara.II.6. Madrid Madridul are o bucatarie a sa, traditionala, conceputa aici si reflectata intr-o serie de preparate culinare. Produse tipic madrilene sunt churros sau porras - varianta mai grosiera a primilor, pincho de tortilla ori numeroase feluri de tapas.Preparatele locale cunoscute sunt:Churros: produse de patiserie in forma de paste lungi, subtiri si rasucite.Torrijas: desert - felii de paine date prin lapte si oua, prajite si apoi unse cu miere.

Tortilla de patatas: antrreu sau fel principal, omleta traditionala preparata cu cartofi.II.7. Pais Vasco (Tara Bascilor) Din punct de vedere gastronomic tara Bascilor este o destinatie de prima marime. Bogatia preparatelor din acest teritoriu se datoreaza amestecului de obiceiuri culinare marine si montane, dar si trasaturilor oamenilor de aici si mandriei fata de origini si traditie. De altfel o buna parte din viata sociala se axeaza pe cultivarea gastronomiei traditionale, la care in ultimii 30 de ani se adauga sinouvelle cuisine.Preparatele locale cunoscute sunt:Intxaursalsa:desert, crema de nuci cu scortisoaraPurrosalda: antreu, preparat pe baza de cartofi, dovleac si praz, asezonata cu ulei de masline.

II.8. Valencia

Gstronomia Valenciei se bucura de renume atat la nivel national cat si international. Mancarurile traditionale, din ingrediente naturale si proaspete, se integreaza in ceea ce numimbucataria mediteraneana.Cultura orezului intodusa aici de arabi, a permis realizarea unor preparate culinare care sunt atat mancaruri de baza cat si garnituri. Valencia este o alta regiune celebra a Spaniei in care orezul se prepara in sute de feluri. Aici se prepara si faimoasa mancare paella.Trebuie amintitapaella, specialitate care s-a intins pe intreg teritoriul tarii in varianta retetei originale din aceasta regiune. Paella tipica Valenciei(Paella Valenciana) se prepara din orez, ardei gras ros, mazare si creveti, fiind asezonata cu sofran.

II.9. De-a lungul coastei

Spre est primeaza mancarurile de fasole boabe, branza albastra si cidrul tare.

Concluzii Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare, varietate datorata diferentelor de geografie, cultura si clima dintre regiunile acestei tari.Gustul ei de neuitat provine de la popoarele care au locuit in trecut pe teritoriul Peninsulei Iberice. Forma actual a acestei oferte gastronomice incredibile a buctriei spaniole este dat de Feniieni, Greci, Romani, Cartagieni i de Arabi. Variaiunile buctriei spaniole sunt o oglind a diversitii ei regionale. ar a corridei i a flamencoului, a plajelor nisipoase, a miresmei de msline i de ofran, ar a portocalei i a vinului, Spania este locuit de 17 naionaliti. Pe strini i surprind aici n primul rnd diferenele dintre regiuni: diferene de limb, de cultur , de tradiii artistice, dar si de gastronomie.