CELULOZA

1.Istoric

Celuloza a fost descoperită pentru prima dată in secolul al XIX-lea de

chimistul francez Anselme Payen. De atunci, producţia de celuloză a crescut

constant ajungăndu-se ca in 2006, la nivel mondial, să fie de 1.500.000.000

tone. 

2.Descriere

E 460, celuloza, este un aditiv alimentar considerat de specialişti ca fiind

inofensiv, insă, in cazul in care consumul este foarte ridicat, pot apărea

probleme la nivelul aparatului gastrointestinal.

Celuloza, este un aditiv alimentar pe care il intilnim destul de des in sosuri,

supe, diverse sortimente de păine, biscuiţi, prăjituri, deserturi reci, ingheţate,

margarine, dulceţuri, ciocolată sau milk-shake-uri. Formula chimică a acestui

aditiv este ( C6H10O5)

In cereale, legume, zarzavaturi si fructe se gaseste celuloza. Celuloza nu

este digerata de sucurile digestive ale omului si numai o parte neansemnata din

ea se scindeaza in intestinul gros si este asimilata de organism.

De aceea celuloza nu poate fi considerata substanta nutritiva, dar are totusi o

mare insemnatate pentru digestia normala.

Celuloza determina excitarea peretelui intestinal si de aceea favorizeaza

miscarile sale. Datorita acestor miscari masa alimentara avanseaza in intestin si

aceasta favorizeaza evacuarea sa normala. Nu este de mirare ca motilitatea slaba

a intestinului si tendinta la constipatie se intalnesc adesea la cei care se hranesc

numai cu mancaruri "delicate" in care nu se gaseste celuloza, care nu consuma

paine din faina integrala, bogata in celuloza(painea neagra), care nu consuma

legume, zarzavaturi si fructe. Experientele au aratat ca celuloza din legume,

zarzavaturi si fructe este folositoare si pentru faptul ca mareste secretia de sucuri

digestive.

3.Utilizari

 Producătorii din industria alimentară il folosesc ca emulgator,

stabilizator, intăritor, agent antiaglomerant sau gelifiant. De cele mai multe ori

are rolul de a reţine apa. De exemplu, folosită la sosuri, celuloza le creşte

acestora volumul şi le dă o textură deosebită. E 460 este folosit şi in industria

farmaceutică drept agent de legătură. De asemenea, celuloza este utilizată

pentru a creste biovalabilitatea medicamentelor

Celuloza este intilnită in alimente sub două forme: E 460 (i) - celuloză

cristalină şi E 460 (ii) - pudră de celuloză. Nici una dintre aceste două forme de

celuloză nu s-a dovedit a fi periculoasă pentru consumul uman. Mai mult, un

grup de medici a realizat un studiu pe 18 copii, cărora, in loc de obişnuitele

cereale pentru micul dejun, li s-a administrat celuloză comestibilă. Schimbarea

aceasta a durat timp de trei luni. La sfărşitul studiului nu s-a constatat nici o

problemă la nivel gastrointestinal.

Totuşi, sunt specialişti care afirmă că in cazul unor concentraţii mari de

celuloză, E 460, pot apărea probleme intestinale, cum ar fi balonarea, constipaţia

sau diareea. Din această cauză, aditivul alimentar E 460 este interzis in

alimentaţia copiilor după inţărcare. 

E460 - Aditiv alimentar

Cercetarile realizate pana in prezent nu au identificat un potential pericol

pentru sanatate in urma consumarii acestui aditiv alimentar. 

Face parte din categoria "E-uri inofensive".

E460, Celuloza este folosit ca Agent antiaglomerant, Emulgator

4. Origine E460

Celuloza este principalul polizaharid şi constituent al lemnului şi tuturor

structurilor plantelor. Se obţine în scop comercial din lemn.

5. Doza maximă zilnică.

Doza maximă zilnică pentru E460 (Celuloza) este de 25g.

6. Efecte secundare

Celuloza este insolubilă dar poate fi fermentată în intestinul gros.

Concentraţiile mari pot cauza probleme intestinale, cum ar fi balonarea,

constipaţia şi diareea.

Din aceste motive nu poate fi folosită în hrana copiilor după înţărcare. şi

ca produse de îţărcare.

7. Restricţii dietetice

E460 poate fi consumat de către toate grupările religioase, vegani şi

vegetarieni .

Celuloza se găseşte în structura pereţilor celulari ai fructelor şi

legumelor,constituind unul din cele mai abundente componente ale dietei

alimentare. Datorită so lubi l i tă ţ i i sa le reduse , pent ru a putea f i

u t i l iza tă ca adi t iv a fos t modif ica tă pr in metode chimice

(es ter i f icarea ce lor 3 grupăr i –OH reac t ive a le f iecărui res t de

glucoză), obtinindu-se gumele de celuloza.

C e i   m a i   u t i l i z a ţ i   e s t e r i   s u n t :   m e t i l - c e l u l o z a  

( E 4 6 1 ) , e t i l - c e l u l o z a   ( E 4 6 2 ) , hidroxipropil-celuloza (E463),

hidroxipropil-metil-celuloza (E464), etil-metil-celuloza (E465), carboximetil-

celuloza (E466) şi carboximetil celuloza sodică (E468). Pot provoca tulburări de

tranzit intestinal.

Aceş t i der iva ţ i sunt s tabi l i în apă ş i se u t i l izează în

următoare le produse:

p r o d u s e   f ă i n o a s e   c o a p t e   ( î m b u n ă t ă ţ e s c   r e ţ i n e r e a   a p e i ) ,  

g l a z u r i   ( c o n t r o l e a z ă dimens iunea  cr i s ta le lor  de  zahăr ,   îmbunăt

ă ţesc   tex tura) ,  băutur i   ( îmbunătă ţescc o n s i s t e n ţ a ) ,   s u c u r i   d e   f r

u c t e   ( î m b u n ă t ă ţ e s c   c o n s i s t e n ţ a ,   p ă s t r e a z ă   p u l p a   î n suspensi

e) , băutur i pe bază de lapte (agenţ i de îngroşare) , produse

zaharoase(agenţ i  de   re ţ ine re  a  umidi tă ţ i i ,   cont ro lează  

d imens iunea  cr i s ta le lor  de  zahăr) ,budinci (imbunătăţesc textura, inhibă

sinereza), conserve de legume şi fructe (agenţi de legare , îmbunătă ţesc

textura , s tabi l iza tor i ) , sosur i ş i supe (agenţ i de

legare ,aromatizanţi), arahide (acoperiri protectoare, legare sare)

E460(i) Celuloza cristalina (avicel)

E460(ii) Pudra de celuloză 

8.Origine

Celuloza este principalul polizaharid şi constituent al lemnului şi tuturor

structurilor plantelor. Se obţine în scop comercial din lemn.

9. Funcţie si caracteristici

Are multiple utilizări, în principal ca agent de îngroşare, dar şi ca

umplutură, fibre dietetice, agent antiaglomerant şi emulgator.

10.Produse

Diverse produse.

11.Efecte secundare

Celuloza este insolubilă dar poate fi fermentată în intestinul gros.

Concentraţiile mari pot cauza probleme intestinale, cum ar fi balonarea,

constipaţia şi diareea. Din aceste motive nu poate fi folosită în hrana copiilor

după înţărcare. şi ca produse de îţărcare.

12.Restricţii de dieta.

E460 poate fi consumat de către toate grupările religioase, vegani şi

vegetarieni .

13. Beneficiile celulozei

Celuloza reprezinta metoda cea mai buna de a mentine echilibrul normal al microflorei bacteriene intestinale.

Celuloza ajuta la prevenirea diabetului, intrucat scade semnificativ nivelul de zahar din sange.

Celuloza scade nivelul de colesterol si reduce implicit riscul de aparitie a bolilor cardiovasculare. Persoanele ce consuma regulat o cantitate suficienta de celuloza au nivelul de colesterol cu 60% mai scazut fata de cele ce ignora alimentele vegetale.

Pana nu demult, persoanelor cu tulburari de digestie li se recomanda limitarea consumului de celuloza. Totusi, dupa efectuarea unor studii mai amanuntite, s-a constatat ca anume insuficienta de celuloza poate provoca sau favoriza instalarea acestor tulburari. Ea ajuta in cazul multor afectiuni functionale si inflamatorii ale intestinului, si, de asemenea, are rol in prevenirea acestora pe viitor.

Consumul zilnic de produse bogate in celuloza reprezinta una dintre cele mai eficiente metode de profilaxie a cancerului de intestin gros. In Japonia, unde orezul, crupele si boabele de soia reprezinta baza dietei zilnice, aceasta afectiune se intalneste rar, lucru ce nu poate fi spus despre Europa sau SUA.

14. Celuloza si dietologia

Nutritionistii considera ca una dintre cele mai valoroase surse de celuloza sunt taratele. Ele stimuleaza, curata si vindeca sistemul digestiv. "Efectul secundar" - o piele curata si sanatoasa, si pierdere in greutate.

Fructele si legumele te ajuta in lupta cu obezitatea si la mentinerea greutatii optime - au demonstrat studiile. Uneori este suficienta cresterea cu 30% a cantitatii de celuloza consumate pentru ca greutatea sa ajunga treptat la normal. Celuloza intervine in reducerea greutatii atat in mod direct - reduce masa adipoasa, cat si indirect - prin curatirea intestinului si imbunatatirea digestiei.

Celuloza produce senzatia de satietate chiar si in urma consumului unor portii mici de mancare. Iata de ce in compozitia multor preparate de salbit intra o cantitate crescuta de celuloza insolubila sub forma de praf sau capsule. Din pacate, frecvent producatorii uita sa specifice ca in aceasta forma celuloza trebuie consumata doar cu cantitati crescute de apa, alfel poate bloca intestinul.

Curele de slabire la baza carora sta consumul de fructe si legume sunt cele mai populare.

Dieta cu cel mai bogat continut de celuloza se considera a fi dieta microbiotica, in componenta careia intra legume, fructe, si boabe care se consuma fierte sau inabusite