REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

26
REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

Transcript of REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

Page 1: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

Page 2: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

Viaţa omului modern vine la pachet cu bune, dar și cu mai puţin bune și, dacă nu ești pe fază, te trezești rapid cu probleme de sănătate. Stresul, consumul în exces de alimente procesate industrial, somn insuficient, modificări ale obiceiurilor alimentare, lipsa de activitate fizică, iată cocktail-ul perfect al apariţiei diverselor patologii.

Diabetul zaharat a devenit o afecţiune atât de răspândită încât aproape în orice familie găsești o persoană cu această patologie, de fapt o afectare a întregului metabolism, în special cel glucidic.

Recomandările medicilor diabetologi, de orientare către alimentaţie cu puţini carbohidraţi (low-carb diet) este firească, însă nu trebuie să uităm că dacă nu există un minim de plăcere alimentară, dietele, oricare ar fi ele, se vor încălca, mai devreme sau mai târziu. Nu există niciun motiv pentru care persoanele cu diverse boli cronice ar trebui să mănânce meniuri plictisitoare, fără gust, doar pentru că sunt la regim… așadar vă invit să testaţi câteva reţete special concepute pentru cei cu diabet zaharat. Absolut delicioase zic eu, aștept și părerea voastră.

Dr. Camelia Ștefănescu – MD, ND, MSNMedic Nutriționist al Loturilor Olimpice de Canotaj feminin și masculin ale României – www.stop-dieta.ro Specialist ESWT – www.shockwave-romania.roDiagnoză globală – www.medtec.at

Aceste reţete au doar un rol orientativ şi nu înlocuiesc vizita la medicul specialist.

Page 3: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII• 4 pești • 2-3 cepe • câteva ramuri de cimbru • 3-4 roșii (sau mai multe dacă sunt roşii cherry) • câteva frunze de dafin • 1 lămâie• 1 kg fasole verde congelată (pentru o notă mai elegantă se poate folosi sparanghelul)• 1 lingură de sare • piper, după gust• 3 linguri ulei de măsline

MOD DE PREPARARE1. Se curăță peștele, se spală şi se usucă.

2. Porniţi cuptorul la 200° C. Se spală roşiile şi ceapa şi se taie în felii subţiri. Stropiţi o tavă cu ulei și puneţi roșiile și ceapa. Săraţi și puneţi puţin piper.

3. Presăraţi sare și piper și peste pește și umpleţi interiorul fiecăruia cu ramuri de cimbru, frunze de dafin și felii de lămâie.

4. Puneţi tava cu pește în cuptorul preîncălzit la 200° C pentru circa 30 de minute.

5. În acest timp, se pune la foc o tigaie încăpătoare, non-aderentă. Puneţi o lingură de ulei de măsline, turnaţi fasolea îngheţată și acoperiţi tigaia. Sotaţi timp de 10-15 minute. Fasolea nu trebuie să fie foarte moale. Se poate adăuga usturoi sau nu, în funcţie de preferinţele fiecăruia.

Nutriţie / porţie: 334 calorii - 22 g carbohidraţi - 30 g proteine - 14 g grăsimi

BIBAN DE MARE (sau DORADĂ) LA CUPTOR CU FASOLE VERDE

Page 4: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢIIPentru clătite:• 100 g făină• 250 ml lapte • 2 ouă

Pentru umplutură:• 300 g spanac congelat• 100 g brânză de capră• 100 ml lapte• sare și piper• 1 vârf de cuţit de nucșoară

MOD DE PREPARARE1. Se toarnă făina într-un castron mare.2. Se adaugă oul întreg, apoi se amestecă. 3. Se toarnă laptele treptat, amestecând cu un tel. Se lasă să stea 1 oră la frigider.4. Ungeţi o tigaie cu puțin ulei, ștergeți cu un prosop de hârtie și apoi, odată ce aceasta este fierbinte, se toarnă aluat pentru o clătită în tigaie. Să prăjesc pentru aprox. 1 minut pe fiecare parte, până avem gata toate clătitele. 5. Decongelați spanacul într-o cratiţă, la foc mic. Adăugați sare și piper si presăraţi acum și nucșoara. Adăugați 100 ml lapte și lăsați să se gătească 5 min. 6. Se scoate spanacul de pe foc și se amestecă în compoziţie branza de capră. 7. Acoperiţi fiecare clătită cu un strat din acest amestec, apoi rulaţi clătitele.8. Reîncălziţi clătitele într-o tigaie câteva minute sau într-un vas la cuptor și apoi serviţi-le alături de o salată verde.

Nutriţie / porţie: 145 calorii - 15 g glucide - 8 g proteine - 5,8 g grăsimi

CLĂTITE CU SPANAC ȘI BRÂNZĂ DE CAPRĂ

Page 5: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

INGREDIENTE • 400 g file de cod • 500 g de ciuperci Champignon• 250 g de tagliatelle cu ouă (greutatea înainte de a fi gătite)• 2 linguri smântână 15 % • 1 ceapă • 4 roșii cherry • câteva fire de ceapă verde• lămâie • sare, piper

MOD DE PREPARARE1. Se curăță ciupercile sub jetul de apă de la robinet. Rupeți piciorul ciupercii şi apoi tăiați-l în fâşii. Puneți-le într-o tigaie cu ½ pahar de suc de lămâie. 2. Se taie ceapa şi se adaugă peste ciuperci. Acoperiţi şi lăsaţi să se înăbușe până se evaporă apa.3. Se adaugă smântână, sare şi piper şi se amestecă. 4. Puneți fileurile de cod și acoperiți. Coaceți pentru aproximativ 10-12 minute. 5. Între timp, fierbeți tagliatelle într-o oală mare cu apă la care ați adăugat sare. Când sunt gata conform timpului de fierbere, scurgeți-le într-o sită sub apă rece. 6. Puneți un file de cod pe fiecare farfurie. Alături, puneți tagliatelle și acoperiți cu sosul de ciuperci.7. Decorați cu ceapă verde tăiată mărunt şi roşii cherry.

Nutriţie / porţie: 181 calorii - 26 g carbohidrați - 36 g proteine - 5,8 g grăsimi

COD CU CIUPERCI ȘI TAGLIATELLE

Page 6: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

INGREDIENTE • 4 piept de pui • 1 ardei gras verde, 1 ardei gras roșu• 2 lămâi verzi • sare, piper, curry• 1 lingură miere • 2 linguri ulei de măsline

MOD DE PREPARARE1. Tăiați pieptul de pui și ardeiul în bucăți.2. Pe frigăruile de lemn, intercalați bucățile de pui și ardei gras.3. Puneți frigăruile pe o farfurie sau un platou de dimensiunea lor. 4. Stoarceți 2 lămâi. 5. Într-un castron, se toarnă zeama de lămâie, 2 linguri ulei de măsline, 1 lingură de miere şi 1 linguriță de curry. Apoi se adaugă sare şi piper. 6. Se toarnă amestecul peste frigărui și se lasă la marinat 2-3 ore în frigider, răsucind în mod regulat frigăruile pentru a fi acoperite de marinadă.7. Puneți frigăruile pe grătar la foc moderat și când sunt gata, serviți-le alături de legumele preferate la grătar și o salată verde mixtă.

Nutriţie / porţie: 185 calorii - 23 g glucide – 20,7 g proteine - 3,1 g grăsimi

FRIGĂRUI DE PUI CU CURRY ȘI LĂMÂIE VERDE

Page 7: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

INGREDIENTE • 450 g spanac congelat și dezghețat• 80 g linte roșie, dacă vrem să obținem un preparat foarte colorat• 1 ceapă mică tăiată cubulețe• 1 lingură pastă de tomate• 25 g unt sau 2 linguri ulei• 1-2 g făină• 200 ml lapte• 2 ouă, gălbenușurile se separă de albuș• sare după gust• mirodenii – busuioc, oregano• 1-2 căței de usturoi - opțional

MOD DE PREPARARESpre deosebire de fasole sau năut, lintea nu are nevoie să stea la înmuiat. Este o sursă excelentă de proteine, timpul de fierbere este de aproximativ 20 de minute, iar proporția este de 3:1, adică 3 părți de apă la 1 parte linte. Gustul ei seamănă foarte mult cu cel al miezului de nucă. Se scurge după fierbere și se amestecă cu ceapă ușor călită. Sau cine își dorește o variantă mai dietetică, poate pune ceapa tăiată în oală cu linte cam la 10 minute după ce a început fierberea. După ce lintea s-a fiert, se scurge și se adaugă pasta de tomate și mirodeniile preferate amestecând bine până când devine aproape ca o pastă.Gătiți 3-4 minute spanacul dezghețat într-o cratiță, fără a mai adăuga apa. Eliminați lichidul rămas la gătit, pe cât de mult posibil și amestecați conținutul cu sosul alb format din lapte, unt, făină. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Dacă nu pare fină compoziția, dați-o pentru 1-2 min la blender. Amestecați apoi în spanac gălbenușurile, puneți sare și mirodeniile și cățelul de usturoi pisat. Bateți albușurile și amestecați-le ușor cu o lingură în compoziția actuală de spanac. Întindeți această compoziție pe o foaie de copt și dați-o la cuptor pentru 20-25 de minute, în funcție de puterea propriului cuptor. Verificați cu o scobitoare dacă s-a copt. Scoateți foaia din cuptor și întoarceți-o pe cealaltă parte. Așteptați 1 minut și apoi ungeți-o cu pasta de linte. Foaia se rulează cu grijă, obținând o ruladă pe care o mai dăm 5 minute la cuptor. Se servește caldă, alături de ciuperci la grătar și o salată verde.

Nutriţie / porţie: 230 calorii - 20 g carbohidrați - 14 g proteine - 10 g grăsimi

RULADĂ DE SPANAC ȘI LINTE

Page 8: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

INGREDIENTE • 4 tortilla făină integrală • 1 avocado copt • 100 g de brânză de vaci 3 % grăsime• 1 vârf de cuţit de piper • 1 vârf de cuțit de sare, • sucul de la o jumătate de lămâie• 200 g de ton din conservă (fără uleiul sau apa în care a stat)• 2 roşii • 125 gr spanac frunze (de salată). Dacă nu aveți frunze de spanac, se pot înlocui cu salată verde.

MOD DE PREPARARE1. Se curăță avocado de coajă și se scoate sâmburele.

2. Se zdrobește cu furculița (nu este necesar să fie mărunțit impecabil) și se amestecă cu brânza, sucul de lămâie, sare și piper.

3. Se ung cele 4 tortilla cu acest preparat.

4. Puneți pe marginea fiecărei tortilla: frunze de spanac, 50 g de ton, felii de roșii tăiate subțire.

5. Răsuciți tortilla. Se pot consuma pe loc sau dacă le înfășurați în folie alimentară, le puteți păstra în frigider pentru a le lua la serviciu, picnic sau cină.

Nutriţie / porţie: 250 calorii - 24 g carbohidrați - 15 g proteine - 10 g grăsimi

RULOURI CU TON

Page 9: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

INGREDIENTE PENTRU 2 PORŢII • 360 g piept de curcan• 2 lingurițe ulei de măsline• 3 lingurițe oțet balsamic• 1/2 linguriță praf de usturoi• 1/2 linguriță busuioc uscat• 1/2 linguriță cimbru• 1/2 linguriță piperPentru a adăuga și mai multă aromă, vă recomand plante mediteraneene cum ar fi busuiocul, cimbrul și usturoiul, dar puteți crea la fel de ușor și o marinadă picantă cu pulbere de chili sau boia de ardei. Posibilitățile sunt nesfârșite, deci simțiți-vă liberi să experimentați, dar versiunea din această rețetă este preferata mea.Puteți lăsa pieptul de curcan la marinat timp de până la două zile în frigider, așa că vă sugerez să puneţi suficient pentru mai multe mese. Dar dacă sunteți în grabă, doar 20-30 de minute în marinadă va infuza pieptul de curcan cu destulă aromă. Durează mai puțin de 10 minute pentru a găti pieptul de curcan marinat, deci este minunat pentru zile când vreți ceva rapid, gustos și sănătos.

MOD DE PREPARARESe amestecă într-un castron mare busuiocul, cimbrul, praful de usturoi și piperul cu oțet balsamic și ulei de măsline.

Tăiați pieptul de curcan în bucăți sau benzi de dimensiuni mari și puneți-le la marinat timp de cel puțin 20-30 de minute.

Luați curcanul din marinadă și prăjiți-l într-o tigaie de teflon timp de 5-8 minute la foc mediu (în funcție de mărimea bucăţilor de curcan).

Pregătiţi quinoa (se prepară la fel ca orezul), amestecaţi-o cu ardei gras tăiat mărunt și adăugaţi puţin ulei. Este o garnitură savuroasă alături de carnea de curcan. Ideal este să completaţi acest fel de mâncare cu o salată verde, ceea ce vă va colora perfect masa.

Nutriţie / porţie: 348 calorii - 5 g carbohidrați - 41 g proteine - 14 g grăsimi

PIEPT DE CURCAN CU GARNITURĂ DE QUINOA

Page 10: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII• 4 ouă întregi și 2 albușuri• 300 g de cartofi dulci fierți • 1-2 cepe galbene • 1 ardei roșu (acest ingredient poate fi omis, dacă nu aveți suficient timp de preparare la dispoziție, preparatul iese foarte bun și fără ardei)• 1 lingură ulei de măsline • Oregano • Sare, piper

MOD DE PREPARARE1. Coaceți ardeiul gras pentru a curăța uşor pielița. 2. Se curăță cartofii și se taie în feliuțe mici și subțiri. 3. Se toacă ceapa. 4. Într-un castron mare, spargeți ouăle şi apoi bateți-le adăugând piper, sare şi oregano. 5. Într-o tigaie largă, adâncă, se încălzeşte uleiul de măsline. Ceapa se călește puțin şi se adaugă cartofii. Lăsați să se gătească 10 – 12 minute, amestecând ușor. 6. Adăugați ardeii tăiați felii și apoi ouăle. Lăsaţi să se gătească pentru 5 minute, apoi întoarceți tortilla pe cealaltă parte (ajutați-vă de o farfurie sau un capac de tigaie dacă este necesar).

Preparatul poate fi consumat ca un mic dejun consistent sau la prânz alături de o salată mixtă sau salată de ardei copți sau murături.

Nutriţie / porţie: 310 calorii – 21,5 g carbohidrați – 21,1 g proteine – 11,1 g grăsimi

TORTILLA CU CARTOFI DULCI, CEAPĂ ȘI ARDEI GRAS

Page 11: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

INGREDIENTE• 3 lămâi • 250 g mascarpone• 3 albușuri• 60 g zahăr • un praf de sare

MOD DE PREPARAREUn desert delicios, ușor de preparat, la îndemâna oricui.

1. Bateți albușurile spumă și adăugați un praf de sare. 2. Într-un castron, se amestecă viguros mascarpone, zahărul și sucul a trei lămâi. 3. Se înglobează uşor și albuşurile în amestecul de mascarpone. 4. Se toarnă amestecul în castronașe și se dă la frigider cel puţin 3 ore, înainte de a fi consumat.

Nutriţie / porţie: 172,2 calorii – 17,5 g carbohidrați – 8,9 g proteine – 10,2 g grăsimi

MOUSSE CU LĂMÂIE

Page 12: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

INGREDIENTE• 300 g de brânză slabă de vaci• 6 clementine (mandarine)• 3 albuşuri de ou• 20 gr de zahăr vanilat • 10 g zahăr pudră

MOD DE PREPARARE1. Amestecați brânza și zahărul vanilat. 2. Bateți albușurile spumă cu zahărul pudră. Adăugați cu grijă spuma în amestecul de brânză cu zahăr. 3. Curățați clementinele de coajă și, pe cât posibil, eliminați membrana albă.4. În 6 cupe, puneți felii de clementine şi acoperiți cu spuma de bezea. Se presară cu coajă și felii de clementine. Păstrați la rece până la servire.

Nutriţie / porţie: 103,6 calorii – 15,1 g carbohidrați – 14,8 g proteine – 1,03 g grăsimi

NORIȘORI DE BRÂNZĂ CU CLEMENTINE

Page 13: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

REȚETE CULINARE PENTRU DIVERSE AFECȚIUNI CRONICE

Page 14: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

Dr. Camelia Ștefănescu – MD, ND, MSNMedic Nutriționist al Loturilor Olimpice de Canotaj feminin și masculin ale României – www.stop-dieta.ro Specialist ESWT – www.shockwave-romania.roDiagnoză globală – www.medtec.at

Aceste reţete au doar un rol orientativ şi nu înlocuiesc vizita la medicul specialist.

Nu există niciun motiv pentru care persoanele cu diverse boli cronice ar trebui să mănânce meniuri plictisitoare, fără gust, doar pentru că sunt la regim… nu trebuie să uităm că dacă nu există un minim de plăcere alimentară, dietele, oricare ar fi ele, se vor încălca, mai devreme sau mai târziu. Din păcate, pe termen lung, modificările comportamentului faţă de actul alimentar nu au făcut altceva decât să permită ,,instalarea’’ a ceea ce numim ficat gras, afecțiuni cardio-vasculare, afecțiuni renale etc. Vă invit să testaţi câteva reţete care, deși sunt concepute pentru diverse patologii, pot fi mâncate cu aceeași plăcere și de restul familiei. Absolut delicioase zic eu…. aștept și părerea voastră.

Steatoza hepatică sau ficatul gras rămâne mult timp neobservată. Dacă vă știţi consumatori zilnici de alcool, peste 2 pahare/ zi, sau consumatori de week-end în cantităţi mari, atunci este foarte posibil să vă confruntaţi cu o astfel de problemă. Analizele de laborator care ne dau informaţii despre activitatea ficatului sunt încadrate la analize uzuale și sunt reprezentate de transaminaze, fracţii ale colesterolului, lipide, trigliceride, bilirubina… Eliminarea cauzei principale (alcoolul), exercițiile fizice și alimentația sănătoasă vor atenua simptomele ficatului gras și vor aduce la valori normale analizele de sânge.

Page 15: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

INGREDIENTE• 4 -5 ardei gras roșu (sau orice culoare) • 500 g carne de curcan, tocată • 2 linguri ulei de măsline • 1 ceapă tocată • 1 dovlecel tăiat bucățele (fără sâmburi)• 1/2 ardei gras verde tăiat cubulețe, 1/2 ardei galben tăiat cubulețe• 1 lingură de pastă de tomate • ½ conservă de roșii tăiate cuburi și scurse (se pot folosi și proaspete)• 1 linguriță oregano• 1 legătură de pătrunjel • 1 linguriță praf de usturoi • sare și piper după gust

MOD DE PREPARARE1. Puneți ardeii grași într-o tigaie teflonată, ca să se coacă un pic pentru a putea să curățați pe cât posibil coaja.2. Tăiați capacele ardeilor şi eliminați semințele. Scurgeți şi puneți-i deoparte. Păstrați capacele pentru a le pune înapoi după ce umpleți ardeii.3. Încălziți cuptorul la 180 grade C. 4. Într-o tigaie la foc mediu, căliți puțin carnea de curcan (până prinde un pic de culoare). Puneți deoparte.5. În aceeași tigaie, se încălzeşte uleiul de măsline şi apoi se adaugă ceapa, dovleceii, ardeiul verde şi galben, piper și gătiți până se înmoaie. 6. Adăugați și carnea de curcan în tigaie şi puneți restul de ingrediente – pătrunjel, oregano, roșiile, usturoiul, sare. 7. Umpleți ardeii cu acest amestec și puneți și capacele pe care le-ați tăiat.8. Ardeii se așează într-o cratiță potrivită cu mărimea lor, astfel încât să se sprijine unii în alții. Se adaugă o cană de apă amestecată cu pasta de tomate, sare, piper.9. Băgați cratița la cuptor pentru 30-40 minute și preparatul este gata.

Se pot consuma ca atare, ca fel principal sau cu 1 lingură de iaurt pusă deasupra lor.

ARDEI UMPLUȚI CU CURCAN ȘI LEGUME

Page 16: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

INGREDIENTE• 1 somon file de 1 kg (cu piele)• 60 ml (4 linguri) de trestie de zahăr brut • 60 ml (4 linguri) de sare de mare• 2 -3 legături de mărar

MOD DE PREPARARE1. Tăiați fileul la jumătate.2. Într-un castron, se amestecă zahărul brut din trestie, sarea, mărarul tocat. 3. Puneţi jumătățile de file de somon într-un vas, partea cu pielea dedesubt.4. Puneți amestecul de sare, zahăr și ierburi peste fileuri.5. Se acoperă cu folie de plastic și se pune o greutate deasupra (un mojar de exemplu sau orice alt obiect mai greu). 6. Puneți la frigider pentru 3 zile, acoperind peștele la fiecare 12 ore cu marinada care se formează.7. După aceste 3 zile de macerare, se spală fileurile sub jet de apă pentru a elimina marinada. Uscați bine fileurile. 8. Puneți un strat nou de mărar. Se va vedea foarte frumos în momentul când veți tăia feliuțe subțiri somonul.

Tradițional, se servește cu pâine prăjită și un sos de muștar, miere și mărar.

SOMON MARINAT - GRAVLAXACEASTA ESTE O REȚETĂ DE PEȘTE, TIPIC SUEDEZĂ, PRIN CARE PEȘTELE ESTE PREPARAT FĂRĂ A FOLOSI FOCUL.

Page 17: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

INGREDIENTE • 5 morcovi rași • 1 linguriță semințe de chimen• 2 linguri de stafide uscate • 1 linguriță de sare, piper• 30 ml oțet de mere• 60 ml de ulei de măsline extravirgin

MOD DE PREPARARE1. Zdrobiți semințele de chimen folosind un mojar sau măcinați-le într-o râşniţă de cafea. 2. Puneți stafidele într-un castron mic și acoperiți cu apă călduță. 3. Într-o cratiţă mică, încălziți oțetul de mere şi lăsaţi-l să se răcească. Adăugați chimenul, sarea și piperul.4. Se toarnă și uleiul de măsline, bătând bine pentru a emulsiona amestecul. 5. Scurgeți stafidele și presați-le ușor pentru a îndepărta excesul de apă. 6. Se amestecă împreună cu morcovii rași și se toarnă vinegreta.7. Puneți la frigider înainte de servire.

SALATĂ DE MORCOVI CU CHIMEN ȘI STAFIDE

Page 18: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

Afecțiunile renale se instalează atunci când rinichii nu mai reușesc să elimine eficient deșeurile din sânge, adică nu mai au o activitate de filtrare corectă. Măsura cea mai la îndemână este intervenția în alimentația zilnică, limitând consumul de mezeluri, afumături, murături, în general alimente care conțin multă sare. Edemele datorate retenției de apă în organism apar în afectări importante a funcției renale, hepatice sau cardiace. Mâncarea poate fi la fel de gustoasă dacă înlocuim sarea cu sucul de lămâie, acolo unde se poate, sau apelăm la condimente de tipul busuioc, mărar, leuștean, mentă, chimen…Mulți medici recomandă limitarea proteinelor incluse în dietă, dar corect este să nu renunțăm la proteine pentru a nu avea surprize în funcționarea altor sisteme, ci să ne orientăm pe proteine de calitate din carnea de pasăre sau pește, din linte sau mazăre, eliminând cărnurile procesate industrial, mezelurile, cârnații, cremwurștii, alimentele de tip fast-food etc.În afecțiunile renale severe trebuie avut în vedere aportul de fosfor, potasiu și bineînțeles de sodiu, din alimentele consumate.

Page 19: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

INGREDIENTE • 450 g carne de curcan, tocată• 1 linguriță muștar• 1 linguriță usturoi pudră• 1 linguriță oregano• 1 legătură pătrunjel, tocat• 1 ceapă roșie tocată• frunze de rucola• 6 chifle

Pentru Aioli: • 2 linguri maioneză făcută în casă• 2 piersici coapte, pasate• 1 linguriță tarhon, tocat (uscat dacă nu găsiți proaspăt)

MOD DE PREPARARE1. Încălziți grătarul, pe care urmează să faceți burgerii, sau tigaia pe foc mediu/ mare.2. Amestecați într-un castron carnea de curcan, muștarul, praful de usturoi, oregano, pătrunjelul tocat și ceapa roșie.3. Formați 6 burgeri și puneți-i la grill sau tigaie pentru aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte. 4. Faceți aioli, amestecând maioneza de casă cu piureul de piersici și tarhonul.5. Tăiați și prăjiți chiflele pe partea din interior.6. Ungeți ambele fețe ale chiflei cu aioli.7. Montați carnea pe chifle adăugând frunze de rucola.

Nutriţie / porţie: 257 calorii – 16 g proteine – 33 g carbohidrați – 4 g fibre – 11 g grăsimi

BURGER DE CURCAN CU AIOLI DE PIERSICI ȘI TARHON

Page 20: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

INGREDIENTE • 1 lămâie• 1 legătură de mărar proaspăt • 2 lingurițe muștar • 60 ml măsline extra virgin • 1 ardei gras roșu curățat de semințe și tăiat cubulețe• 2 castraveți cornichon (sau ½ castravete Fabio)• 1 ceapă mare roșie• 400 gr de linte fiartă (din conservă sau pregătită acasă)• 200 gr de somon la grătar (se poate folosi și conservă de somon)• Piper după gust

MOD DE PREPARARE1. Amestecați suc de lămâie, mărar, muștar, sare și piper într-un castron mare.2. Adăugați treptat uleiul, apoi ardeiul gras, castraveții, ceapa, lintea și somonul rupt în bucățele.3. Amestecați cu grijă și puteți servi imediat sau pentru o mai bună întrepătrundere a ingredientelor lăsați-o la rece, acoperită, pentru câteva ore.

SALATA DE LINTE CU SOMON

Page 21: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

INGREDIENTE • 300 gr spaghete (înainte de a fi pregătite)• 1/2 ceașcă ulei de măsline extra virgin • 3 căței de usturoi zdrobiți• piper (la gust) • 1/2 linguriţă chili uscat, fulgi • 1 ceapă verde • oregano sau busuioc (uscat dacă nu există proaspăt)

MOD DE PREPARARE1. Se fierb pastele într-o oală cu apă în care se adaugă sare (aprox. gustul apei de mare).2. Într-o tigaie se sotează în ulei de măsline usturoiul, piperul, fulgii de chili și ceapa verde. 3. Se adaugă pastele fierte “al dente” (conform instrucțiunilor de pe ambalaj) și ierburile alese.4. Amestecați şi serviți imediat.

Nutriţie / porţie: 341 calorii – 8g proteine – 43 g carbohidrați – 15 g grăsimi – 2 g fibre

SPAGHETE ALIO OLIO

Page 22: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

Bolile cardiovasculare reprezintă cea mai importantă cauză de deces la nivel mondial. Derivă dintr-o mulțime de afecțiuni care afectează inima și vasele de sânge. Printre cele mai frecvente se numără hipertensiunea arterială, cardiomiopatia, ateroscleroza și tulburările de ritm cardiac.

Evident, riscul apariției bolilor cardiovasculare este semnificativ redus de regimul alimentar și stilul de viață, însă chiar și odată instalate, aceste afecțiuni pot fi menținute sub control dacă ne revizuim comportamentele alimentare de zi cu zi și ne îmbunătățim modul general de viață.

Page 23: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

INGREDIENTE• 4 dovlecei, tăiați felii • 180 gr mozzarella• 2 linguri parmezan ras • 2 linguri ulei de măsline • 1 căţel de usturoi tocat • cimbru • piper după gust

MOD DE PREPARARE1. Preîncălziți cuptorul la 180° C. 2. Se spală dovleceii şi se taie în felii. Se condimentează cu piper. 3. Într-o tigaie, se încălzeşte uleiul de măsline. Adăugați usturoiul și feliile de dovlecel. Sotați timp de 4 minute, sau până când se înmoaie ușor. 4. Într-o tavă de copt unsă cu puțin ulei sau unt adăugați 1 strat de felii de dovlecel. Puneți deasupra un strat de mozzarella. Continuați alternând straturile de brânză și dovlecei, care se încheie cu un strat superior de felii de dovlecel. 5. Presărați cu parmezan ras și cimbru. Coaceți la cuptor timp de 15 minute la mijlocul cuptorului. Pentru a avea o crustă frumoasă, la sfârșit setați cuptorul pentru grillul superior și așteptați ca parmezanul să capete o culoare aurie.

Nutriţie / porţie: 110 calorii – 2g proteine – 6 g carbohidrați – 8 g grăsimi – 2 g fibre

LASAGNA DE DOVLECEI

Page 24: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

INGREDIENTEPENTRU 2 PORŢII• 1 lingură de hrean cremă• 1 felie mare de pâine uscată/ prăjită• 1 lingură de pătrunjel proaspăt, tocat• 2 x 125 g fileuri de cod• piper negru proaspăt măcinat

MOD DE PREPARAREPreîncălziți cuptorul la 200ºC. Se amestecă împreună hreanul, pesmetul și pătrunjelul, se adaugă apoi piperul.Pentru a rupe ușor pâinea, uscați-o în cuptor timp de câteva minute înainte de amestecare.Amestecul obținut se pune uniform pe fileurile de cod (dacă fileurile au fost congelate și dezghețate trebuie bine presate în prealabil ca să nu conțină apă, ideal este să folosiți fileuri proaspete de cod). Așezați fileurile pe o foaie de copt și coaceți timp de 10-12 minute până când peștele este gătit. Serviți cu salată și o felie de lămâie.

Nutriţie / porţie: 154 calorii – 8,5 g carbohidrați – 24,1 g proteine – 1,9 g grăsimi

COD LA CUPTOR CU CRUSTĂ DE PĂTRUNJEL ȘI HREAN

Page 25: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

INGREDIENTE• 8 tortilla pentru tacos (din comerț)• 1 ceapă galbenă• 2 roșii• 1 cutie de fasole roșie fiartă• roșii pasate 100 gr• carne de vită tocată 250 gr• ½ ardei gras verde• chimen pudră• sare, piper• salată verde (opțional)

MOD DE PREPARARE1. Într-o tigaie, căliți ceapa cu puțin ulei de măsline.2. Adăugați carnea și amestecați timp de 5 minute.3. Tăiați roșiile și ardeiul gras în bucățele mici. 4. Adăugați-le la carne împreună cu pasta de tomate și continuați fierberea încă 5 minute.5. Strecurați fasolea roșie și adăugați-o la amestec cu 2 minute înainte de a opri focul.6. După ce ați oprit focul, adăugați chimenul.7. Umpleți foile de tortilla, adăugând salata verde (dacă se dorește).8. Se poate alătura cu o pastă de avocado (guacamole).

Nutriţie / porţie: 103,6 calorii – 15,1 g carbohidrați – 14,8 g proteine – 1,03 g grăsimi

TACOS MEXICANE

Page 26: REȚETE CULINARE PENTRU DIABETICI

INGREDIENTE PENTRU TOPPING• 60 gr. nuci sau nuci pecan• 30 gr. curmale fără sâmburi tocat

INGREDIENTE PENTRU COMPOZIȚIA DE MERE• 4 mere mijlocii, curățate de miez şi tăiate cubulețe • 1 lingură zeamă de lămâie

INGREDIENTE PENTRU LEGAREA COMPOZIȚIEI• 2 mere mijlocii, curățate de miez și tăiate cubulețe • 80 g curmale mărunțite• 100 g stafide• 2 linguri suc de lămâie• ¼ linguriță scorțișoară • ¼ linguriţă nucşoară

MOD DE PREPARARE1. Puneți nucile şi curmalele într-un blender sau un robot de bucătărie și tocați. Nu insistați prea mult. Amestecul nu trebuie să fie fin. Transferați într-un castron şi puneți deoparte. (Păstraţi blenderul la îndemână pentru pasul 3.)2. Amestecați merele tăiate cubulețe și sucul de lămâie împreună într-un bol mediu. Puneți deoparte. 3. Puneți toate ingredientele (mere, curmale, stafide, suc de lămâie, scorţişoară şi nucşoară) în blender şi procesați. În funcție de tipul de ingrediente folosite s-ar putea să mai adăugați puțină apă pentru a avea consistența necesară.4. Amestecați umplutura de mere cu acest sos și serviți în boluri sau cupe, presărate cu topingul de nuci și curmale.

DESERT CU MERE ȘI FRUCTE USCATE