Pudra de roscove

Ce sunt roscoveleRoscovele sau carobul sunt fructele arborelui denumit Ceratonia siliqua, ce creste spontan sau se cultiva in zona mediteraneana si Orientul Apropiat. Pentru ca se inmulteste usor si suporta conditii grele de seceta, s-a adaptat bine si in tari ca: Africa de Sud, SUA, Australia si Mexic. Fructele sale, pastai de 10-30 cm lungime, la maturitate devin maronii. Locuitorii bazinului mediteranean foloseau pulpa fainoasa si dulce a pastailor in diverse preparate si bauturi fermentate, dar si ca hrana pentru animale. Treptat roscovele au cazut in uitare. Au reaparut masiv pe piata la inceputul anilor ’80 in special in America de Nord, unde industria alimentara a inceput sa inlocuiasca cacaua devenita scumpa in urma unei penurii. Roscovul furnizeaza doua produse distincte: guma de roscove si pudra sau faina de roscove.

Guma de roscove, un aditiv des intalnitGuma de roscove rezulta din prelucrarea semintelor si se prezinta sub forma unei pulberi albe sau alb-galbui. Se utilizeaza ca agent de ingrosare (E410) in industria alimentara, putandu-se gasi in bauturi, inghetate, creme, budinci, iaurturi si produse dietetice. Astfel, este posibil, ca fara sa stii, sa mananci roscove aproape in fiecare zi. Guma de roscove in contact cu apa formeaza un gel, care, cu toate ca nu este absorbit de organism, da o puternica senzatie de satietate. Pentru aceasta insusire, guma de roscove intra in compozitia unor suplimente de slabit. 

Pudra sau faina de roscove, un aliment sanatosPudra sau faina de roscove se obtine prin uscarea si macinarea fina a pastailor. Are o culoare si un gust subtil de caramel, intr-o anumita masura asemanator cu cel de cacao. Bogata in pectine, fibre solubile de calitate, si zaharuri cu proprietati de ingrosare, pudra de roscove are capacitatea de a regla tranzitul intestinal, recomandandu-se atat in constipatie cat si diaree. In plus, zaharurile din roscove se absorb lent si determina o glicemie constanta benefica pentru organism.

Pudra de roscove sau cacao?Pudra de roscove este un aliment interesant si contribuie la diversitatea noastra alimentara. In mod curent se foloseste ca substitut pentru cacao. Dar, este oare pudra de roscove mai buna decat cacaua? Cercetarea din ultimele decenii a descoperit beneficiile remarcabile pe care le are cacaua in afectiuni ca infarct miocardic, insuficienta cardiaca, cancer si diabet de tip 2. Proprietatile ei sunt datorate in principal actiunii unui antioxidant puternic care se gaseste si in ceaiul verde, vinul rosu si alte cateva legume si fructe, putine la numar. Dar consumul de cacao poate sa provoace unele neplaceri persoanelor suferinde de migrene, reflux gastro-esofagian si litiaza oxalo-calcica. Din aceasta cauza ele ar trebui s-o consume cu precautie sau s-o inlocuiasca cu pudra de roscove. De asemenea, pudra de roscove,pentru ca este bogata in calciu, este mai potrivita in alimentatia copiilor. 

Cum se foloseste pudra de roscoveFiind natural dulce si cu putere de ingrosare, pudra de roscove poate fi folosita la prepararea prajiturilor si a altor dulciuri, mai ales atunci cand vrei sa reduci cantitatea de zahar sau sa dai consistenta cremelor. Fiecare parte de cacao se substituie cu o parte si jumatate sau doua parti de carob. Pentru ca are tendinta de a ramane in suspensie, este bine ca, inainte de a o pune in compozitie, sa o dizolvi in putin lichid cald.

Ciocolata din roscove - ciocolata potrivita pentru copii

Știai că există un substitut pentru cacao extrem de sanatos și potrivit mai ales pentru consumul celor mici? Este vorba despre pudra de roscove, un produs pe care romanii l-au descoperit recent, dar de ale carui beneficii popoarele din bazinul Mediteranei au invatat de mult sa se bucure. Nu degeaba, intr-un grafic al marilor cultivatori de roscove, primele locuri sunt ocupate de Spania, Italia, Maroc, Portugalia, Grecia sau Turcia.

Roscovul este un arbore care crește cu precadere în bazinul Mediteranei. Numele de ”carob”, sub care este cunoscut in mai toata lumea, provine din limba araba. Noi l-am denumit “roscov”, dupa fructele sale care, atunci cand sunt coapte si pot fi consumate, capata o culoare brun-roscat. Cat priveste valoarea comerciala a acestor pastai, trebuie spus ca pudra obtinuta prin macinarea lor este folosita, asa cum spuneam, ca o alternativa la ciocolata si cacao, mai ales pentru copii sau persoanele cu probleme cardiace, stiut fiind ca acest deliciu dulce poate duce la iritabilitate, palpitatii, anxietate sau insomnie.

Beneficiile pentru sanatate si dieta ale roscovelor sunt nenumarate, dar foarte putin cunoscute. Asadar:

Roscovele sunt un minunat antioxidant – un studiu publicat in Martie 2011 in revista “Plant Foods for Human Nutrition” vorbeste despre faptul ca pudra de roscove nu are doar proprietati antioxidante, ci si citotoxice, ceea ce inseamna ca anumiti compusi ai acestui preparat au capacitatea de a depista si distruge diverse celule canceroase.

Au un continut ridicat de fibre, si nu orice fel de fibre, ci din cele insolubile, pline de polifenoli. Acestia sunt tot antioxidanti, cu rol de protectie a organismului impotriva radicalilor liberi si de prevenire a imbatranirii premature a pielii. Nu degeaba anumiti producatori de cosmetic au scos game de produse cu extract de roscove, minunate pentru refacerea epidermei dupa expunerea la soare, dar si pentru prevenirea aparitiei ridurilor.

Pudra de roscove are proprietati antidiareice si calmeaza arsurile stomacale. Ajuta la scaderea colesterolului rau si la cresterea celui bun. Pudra de roscove este un remediu eficient impotriva greturilor din timpul sarcinii.

Cum se consuma?

Din pudra sau faina de roscove se poate face ciocolata, biscuiti sau fursecuri, poate fi folosita in loc de cacao in laptele pe care multi il consuma dimineata, pentru a colora si aroma pandispanuri, budinci, blaturi de tort.

Reteta: Ciocolata de casa cu pudra de roscove

Ingrediente

250 ml ulei de cocos, 250 g pudra de roscove, 3 linguri cu zahar brun, 2 pastai de vanilie

Pune la incalzit pe foc mic uleiul de cocos. Dupa ce s-a topit, stinge focul si adauga usor, amestecand incontinuu, pudra de roscove. Fii cu bagare de seama! Daca nu stingi focul si incalzesti uleiul tare, compozitia se va taia! Taie pe jumatate pastaile de vanilie si, cu varful cutitului, scoate tot miezul. Adauga-l peste compozitie, impreuna cu zaharul. Amesteca, apoi toarna compozitia intr-un vas de iena sau intr-o tava mica in care ai pus folie de aluminu. Baga vasul la frigider, pana se solidifica, dupa care poti scoate “ciocolata” din vas si o poti taia sau rupe bucati. Se pastreaza la frigider.