Proteinele

Proteine

Date generale

Clasificare

Aplicatii

Compozitia

Stiati ca…

Structurile proteinelor

naturale

Izolare si purificare

Rolul/Surse de proteine

• Sunt compuşi macromoleculari naturali,

neramificați, de natură polipeptidică, cu o

mare complexitate structurală şi funcțională

•Numărul lor în lumea vie se estimează a fi de

1010‐1012

• Reprezintă peste 50% din greutatea uscată a

celulelor

• Organismul uman are nevoie de proteine ca sursa de aminoacizi si ca sursa de energie. In conditii normale,se recomanda 0,8-1,0 g de proteine pentru fiecare kilogram al corpului zilnic.

Date generale

MeniuTabel procente proteina

Clasificare

• 1. După structura chimică:• Proteine simple ‐ formate numai din aminoacizi• (lizozim, ribonucleaze)• Proteine conjugate – conțin grupări adiționale• (prostetice) care nu sunt de natură aminoacidică

• • Hem – hemoglobină, mioglobină, citocromi, catalază,• peroxidază• • Coenzime derivate din structura vitaminelor – succinat• dehidrogenaza, transaminazele• • Metale – feritina, ceruloplasmina• • Acizi nucleici – ribozomii, nucleozomii• • Lipide – lipoproteinele• • Zaharuri – imunoglobulinele, colagenul

Meniu

2. După mărime şi formă:

a) Proteine globulare – cu formă sferică compactă, uşor

solubile în apă, de regulă intracelulare.

Albuminele – proteine solubile in apa curata si in solutii

diluate de electroliti(acizi,baze,saruri).

Globulinele – sunt solubile numai in solutii de electroliti.

Gluteina – proteina din cereale

Proteinele fiziologice(enzime si hormoni)

b) Proteine fibrilare - insolubile în apă, nu sunt atacate de fermenti (enzime) si au in organism un rol de sustinere si rezistenta mecanica. Din aceasta categotie fac parte :

Keratina – prezenta in unghii, lana oilor, coarne, copite, pene;

Colagen – prezent in piele ; daca acesta este incalzit multa vreme in apa, macromoleculele se rup in molecule mai mici, solubile in apa. Se formeaza astfel gelatina, care este solubila in apa calda, dar prin racire formeaza gelul sau piftia.

Fibroina – este proteina care intra in alcatuirea fibrei de matase naturala.

Clasificare

Meniu

C O L A G E N

 

Meniu

1. Aliment bogat in proteine

2. Contine un mare procent de proteine

3. Proteine solubile in apa

4. Obtinuta prin degradarea colagenului

5. Surse marine de proteine

6. Proteina din cereale

7. Proteina fiziologica -activa

12 3

45

6

7

Urmatoarea aplicatie

  ALIMENT PROCENT PROTEINA

1 soia 38%2 carne 20-25%3 fasole 23%4 mazare 22%5 grau 10-15%6 porumb 7-13%7 oua 12-15%8 orez 8-10%9 lapte 3-6,5%

Meniu

Compozitia proteinelor

• Toate proteinele contin elementele: C, H, O, N SI S; in unele proteine se mai gasesc, in cantitati mici: P, FE, Cu, I, Cl, si Br.

• Continutul procentual al elementelor principale este de: C 50 - 52 %

• H 6,8 - 7,7 % • S 0,5 - 2 % • N 15 - 18 %• Prin hidroliza, proteinele se transforma in

amino-acizi. Hidroliza proteinelor se poate efectua cu acizi, cu baze sau cu enzime.

• Hidroliza acida se poate face prin fierbere indelungata (12-48 ore) cu:

• acid clorhidric de 20%• acid formic continand HCl (2 ore).

Meniu

Compozitia proteinelor

Hidroliza cu hidroxizi alcalini sau cu hidroxid de bariu are loc intr-un timp mai scurt.

Prin hidroliza se obtine un amestec care poate sa contina circa 20 L-amino-acizi.

Se formeaza si amoniac prin hidroliza grupelor CONH2 ale asparaginei si glutaminei.

Meniu

Completeaza spatiile punctate:

a) Prin hidroliza, proteinele se transforma in……………………..

b) Proteinele constituie substratul material al proceselor vitale alaturi de ……………………………….

c) Proteinele sunt sintetizate de …………..in procesul de…………

d) Substanta de natura proteica produsa de glandele endocrine este………………………..

e) Elementul cu cel mai mare procent in protein este……………………

Meniu

Stiati ca…

...rechiniii nu dorm niciodata si au un organism perfect sanatos.Cele 6-7 tipuri de proteine prezente in cartilagiul de rechin inhiba dezvoltarea retelei

vasculare.Astfel, hranirea tumorilor mligne se face mai greu printro vascularizare scazuta.Rechiniii nu se

imbolnavesc niciodata de cancer.

 

…spre deosebire de lipide si glucide pe care organismul le poate inmagazina,proteinele care depasesc necesarul

organismului sunt eliminate.

…alegele sunt plante cu structura simpla care traiesc mai ales in mediul acvatic.Algele uscate contin circa 40-

60% proteine usor digerabile. Inafara de proteine, algele sunt extreme de bogate in saruri minerale pe

baza de potasiu,iod,fier,mangan precum si in vitamine(complexul B,vitaminele A,C,E). Clorofila din

alge are efect regenerant si antibacterian.

Meniu

Structurile proteinelor naturale

• Se disting patru grade structurale dupa complexitatea lor. Acestea sunt structuri primare, secundare, tertiare si cuaternare:

• Structura primara a unei proteine este determinata prin numarul si succesiunea specifica a aminoacizilor din catena polipeptidica.

• Structura secundara a unei proteine este determinata de aranjarea in spatiu a catenei polipeptidice si de legaturile care se stabilesc intre catene.

•

Meniu

• • Structurile tertiare : structurile secundare sunt

determinate de legaturile de hidrogen dintre grupele CO si NH ale catenelor polipeptidice. Intr-o elice L foarte lunga , se pot stabili legaturi slabe, dar numeroase , si intre grupele R proeminente spre exterior , ale aminoacizilor. Sunt folosite 4 feluri de legaturi intre grupe R apartinand aceleiasi catene polipeptidice prin care se poate realiza o structura tertiara.

• Structurile cuaternare:mai multe asemenea structuri tertiare sunt asociate intre ele formand structuri cuaternare. Fortele de atractie sunt aceleasi ca in structurile tertiare, dar ele actioneaza in acest caz intermolecular, unind catene polipeptidice sau elice L-diferite.

Structurile proteinelor naturale

Meniu

Izolare si purificare

• Proteinele insolubile pot fi usor separate de compusii care le insotesc in organismele animale, grasimi, hidrati de carbon sau proteine solubile, asa ca izolarea lor nu prezinta dificultati. Din cauza insolubilitatii lor, nu pot fi purificate prin dizolvare.

• Proteinele solubile Proteina se extrage din materialele biologice in care se gaseste cu o solutie salina.Solutiile acestea contin si substante neproteice; indepartarea acestora se face cu ajutorul dializei prin membrane permeabile pentru aceste substante dar impermeabile pentru proteine. Proteinele insolubile in apa distilata se precipita la sfarsitul dializei. Indepartarea ionilor straini poate fi accelerata prin suprapunerea unei electrolize, intr-un dispozitiv special (electrodializa).

Meniu

Rolul proteinelor• Proteinele,exact aminoacizii esentiali pe

care acestea ii contin, constituie baza organismului,fiind necesare pentru dezvoltarea si mentinerea tuturor structurilor celulelor din fiecare organ.

• Surse de proteine

• Calitatea proteinelor depinde de continutul acestora de aminoacizi esentiali si proportia acestora.In general,proteinele animale au o calitate superioara celor vegetale, deoarece aminoacizii esentiali in proteinele animale corespund mai bine cerintelor organismului uman.

Meniu